Hruškový džem: 9 receptů

Sladká, šťavnatá a překvapivě aromatická hruška je stejně oblíbená jako jablko. Jsou známé již od starověku a pěstují se v mnoha zemích. Výhody hrušek jsou nepopiratelné a jejich chuť je velmi rozmanitá díky neustálé práci šlechtitelů, kteří šlechtí nové odrůdy a hybridy. Ovoce se konzumuje čerstvé, připravuje se z něj šťáva, ovocná kaše, úžasné dezerty včetně marmelády, marshmallow a jemných džemů.

Ovocná krása

Ve starověku, kdy neexistoval univerzální standard ženské krásy měřený v centimetrech, byla kráska v plodném věku přirovnávána ke zralé hrušce. Bujné boky na pozadí ladné linie krku a ramen byly zárukou plodnosti a snadného porodu.

Zajímavé: Vůně hrušky je na seznamu uznávaných afrodiziak. Mimochodem, existuje i odrůda s názvem "Dary Afrodity".

Strom je vysoký, divoké druhy dosahují výšky 25 m a rozpětí koruny 5 m. Pravidelný řez je nutný, jinak koruna rychle zhoustne a množství plodů se sníží. Hrušky jsou mělčí, ztrácejí chuť a vůni a jsou náchylné k typickým chorobám a škůdcům. Dobře ošetřovaný strom může v dobrém roce sklidit až 150 kg ovoce.

Strom má malé, zaoblené listy s ostrou špičkou. V sezóně jsou tmavě zelené s lesklým povrchem. Kvete koncem dubna nebo začátkem května. Mnohem zajímavější je však uvědomit si období plodnosti. Přitom je třeba vzít v úvahu odrůdu a klimatické podmínky pěstitelské oblasti. Rané odrůdy dozrávají v polovině července, pozdní těsně před mrazem. Všechny odrůdy jsou vhodné pro přípravu sladkých dezertů, ale zimní hrušky potřebují dozrát, aby plně rozvinuly svou chuť.

Letní a podzimní odrůdy takovou dobu zrání nevyžadují. Nejen to, ale i časně dozrávající odrůdy s jemnou a šťavnatou dužinou se rychle kazí. Nejlépe se ihned zpracovávají na šťávu, marmeládu nebo džem.

Složení a kalorie

Ovoce má průměrné množství vitamínů. Nejvyšší hodnoty mají vitaminy skupiny B, C, E, P, K. Hrušky jsou však ceněny i pro další složky:

• vlákno;
• třísloviny;
• organické kyseliny;
• komplex mikro- a makroživin;
• pektiny;
• flavonoidy;
• enzymy;
• alkaloidy;
• vlákniny;
• kyselina chlorogenová;
• arbutin.

Sorbitol v ovoci je velmi důležitý. Hrušky se sladší dužinou nejsou zakázané pro diabetiky, působí také mírně močopudně a rozšiřují cévy.

Čerstvé maso má nejnižší kalorickou hodnotu. Nepřesahuje 57 kcal, ale v sušeném ovoci dosahuje 262 kcal, což představuje určité problémy pro ty, kteří potřebují kontrolovat svou váhu. Obsah kalorií v džemu se také neustále zvyšuje díky přítomnosti cukru v receptech. Většina živin však zůstává v podstatě nezměněna, s výjimkou vitaminů skupiny B, jejichž obsah se vařením rychle snižuje.

K čemu jsou dobré zavařené hrušky?

Nejzdravější je čerstvé ovoce a o tom není třeba polemizovat. Sezóna hrušek se bohužel blíží ke konci. Nezbývá než se stýskat po nedostupné pochoutce nebo se snažit schovat si nějakou na dlouhé zimní večery. Seznam receptů je dlouhý. Nejlépe se uchovávají plátky sušeného ovoce. Mají čtyřikrát více kalorií než čerstvé hrušky, ale většina živin zůstává nezměněna.

Pravidelná konzumace hrušek normalizuje činnost střev, aktivuje peristaltiku a stimuluje odstraňování toxinů z těla. Jedinečné složení plodů pomáhá posilovat cévy, snižovat riziko infarktu a mrtvice tím, že snižuje hladinu cholesterolu, zvyšuje pružnost velkých a malých cév a stabilizuje krevní tlak. Hrušky zvyšují imunitu, zvyšují odolnost organismu vůči patogenním bakteriím, plísním a virům a obnovují přirozenou střevní mikroflóru.

Kyselina listová je nezbytná pro těhotné ženy a osoby, u nichž se blíží hranice věkových změn. Hruška zvyšuje sexuální touhu, stabilizuje hormonální pozadí, snižuje závažnost PMS.

Díky kombinaci diuretického a antimikrobiálního účinku je hruška velmi užitečná pro zmírnění příznaků infekcí močového systému. 2-3 malé plody denně spolu s kůží zastaví žaludeční nevolnost, působí jako houba a adsorbují škodlivé látky a toxiny. Působení hrušky na střeva je ambivalentní. Čerstvá dužina je mírně dužnatá a třísloviny ve slupkách jsou vázané. Odvar z nich připravený s přídavkem plodů třešně ptačí je proto účinný při zastavení průjmu v případě nouze.

Díky malému množství kalorií a vysoké výživové hodnotě je možné hrušky zařadit do programů na hubnutí, protože dlouhodobě zmírňují pocit hladu a dodávají energii na půl dne.

Pro konzumaci produktu existuje jen několik omezení. Nejezte čerstvé ovoce a džem při individuální nesnášenlivosti, při exacerbacích gastrointestinálních onemocnění. Sušené ovoce se nedoporučuje zařazovat do jídelníčku při obezitě, lepší je dát přednost čerstvému ovoci.

Jak vybrat hrušky na džem

Na džem budete potřebovat sladké odrůdy, jako jsou:

• Augustov.
• Lada.
• Čížovská.
• Duchesse.
• Katedrála.
• Moskvit.
• Dezert Rossoshanskaya.

Pokud si člověk vybírá na trhu, dává bez váhání přednost domácímu výrobku. Nejlepší je zajít na farmářský trh nebo se domluvit s někým z venkova. Tímto způsobem bude zaručena kvalita a cena zůstane nízká. Nejlepší doporučení je jasné, bohaté aroma a šťavnatá dužina. Na džem neberte pomačkané, přezrálé ovoce, které je cítit po kvašení.

Pro dvoudílné a třídílné dezerty se hodí rané odrůdy, ale pro klasický hruškový a cukrový džem jsou lepší podzimní odrůdy.

Jak vyrobit hruškový džem: recepty

Hrušky se stejně jako jablka neuchovávají nastrouhané s cukrem. Sladkou hmotu musíte vařit alespoň několik minut.

Classic

V receptu je uveden pouze krystalový cukr a hrušky. Pokud jsou velké, dužina se nakrájí na plátky. Malé odrůdy lze rozkrojit na poloviny, odstranit řapíky, slupku a jádřinec. Ovoce zalijte cukrem v poměru 1:1 a nechte 6-9 hodin oddělit šťávu. Tekutina se scedí a vaří se zvlášť, dokud není hladká. Poté hrušky zalijte vroucím sirupem a za pravidelného míchání dřevěnou špachtlí vařte 1 hodinu na mírném ohni.

Důležité: Sirup nalijte do hrušek, ne naopak. Ovoce tak zůstane neporušené a rychleji se uvaří.

Hrušky vypadají přes skleněnou nádobu neuvěřitelně lákavě, proto je ihned po vychladnutí ukliďte, aby je rodina hned nesnědla.

Jemné

Mnoho lidí si z dětství pamatuje jemné ovocné pyré. Prvním dětským příkrmem bylo jablko, ale za nemenší pochoutku se považovala i hruška, která se však dítěti nabízela o něco později. Velmi jednoduchý recept vám pomůže připomenout si chuť vašeho dětství.

Sladké, šťavnaté, plně zralé hrušky se zbaví slupky a pecek a rozemelou se na masovém mlýnku nebo v mixéru na kašovitou konzistenci. Přidejte 250 g cukru na 1 kg oloupaného ovoce. Za stálého míchání vařte hmotu 20 minut na mírném ohni a ihned ji přelijte do malých sterilizovaných sklenic s těsně přiléhajícími víčky. Dezert skladujte pouze v chladničce.

Po otevření sklenice se obsah spotřebuje do jednoho dne. Problémem je vždy to, kde si poté doplnit zásoby. Pochoutku lze připravit z jablek, banánů nebo kondenzovaného mléka.

Se švestkami

Hrušky a švestky plodí téměř stejně dlouho, takže je velká šance, že z nich bude vynikající dezert. Možnosti přípravy jsou s cukrem a bez cukru.

V prvním případě vezměte 2 kg každé složky a 500 ml vody. Ovoce nakrájejte na plátky, přidejte cukr, nechte 3 hodiny odstát a 1 hodinu vařte, dokud se jeho objem nezmenší na polovinu.

Druhá metoda je vhodná pro ty, kteří nemají rádi příliš sladkou stravu. Pokud máte 4 kg zralých oloupaných hrušek nakrájených na tenké plátky, budete potřebovat 2 kg švestek nakrájených na poloviny a 1 l vody. Vařte v pěti 15minutových dávkách. Všechny přísady vložte najednou a objem zmenšete na 3 až 4násobek. Dezert skladujte pouze na chladném místě pod vzduchotěsným víčkem.

S jablkem

Tato klasická kombinace nikdy nevyjde z módy. Další ingredience se mění, ale základ zůstává stejný:

• jablka - 1,5 kg;
• hrušky - 0,5 kg;
• cukr, 1 kg.

Obvykle se volí sladké odrůdy ovoce. Přidejte 1 lžíci čerstvě vymačkané citronové šťávy, aby džem nebyl příliš sladký. Pokud je některá z odrůd ovoce kyselá, není třeba přidávat žádné přísady. Jablka a hrušky se oloupou, zbaví slupky, jadřinců a stopek, nakrájejí na kostky a inkubují se 3 hodiny pod vrstvou krystalového cukru. Poté hmotu přiveďte na prudkém ohni k varu, v případě potřeby přidejte citronovou šťávu a přikryté pokličkou odstavte na 40 minut. Pokud ji budete vařit 50-60 minut, získáte džem, ale pokud dobu zdvojnásobíte, výsledkem bude homogenní, voňavý džem. V obou případech se hmota ukládá do sterilizovaných sklenic ještě horká. Po vychladnutí ztuhne.

S oranžovou barvou

Na pohoštění vezměte stejné množství hrušek a cukru. Přidejte 1 velký pomeranč s tenkou kůrou. Hrušky nakrájejte na kostky a pomeranč na tenké plátky. Ingredience dejte do hrnce ve vrstvách, zalijte je cukrem a nechte 2 hodiny odležet. Hmota se začne vařit na mírném ohni. Když se džem začne vařit, snižte teplotu na minimum a vařte ho 10 minut. Poté se přikryje ručníkem a nechá se 8-10 hodin odležet. Během této doby hruška nasákne sirupem a změkne a zprůsvitní.

Závěrečný var trvá pouhých 5 minut. Hotová sladká pochoutka se nalije do sklenic. Stejný princip se používá při výrobě džemu z citronu.

Se skořicí a ořechy

Výborně se hodí jako poleva na zmrzlinu, palačinky nebo tvaroh. Připravte si po 2 kg hrušek a cukru a 350 g loupaných jader vlašských ořechů. Sirup svařte s 500 ml vody. Můžete je nechat na čtvrtky nebo je nakrájet nadrobno, jen ne na prach. Hrušky nakrájejte na velké plátky, nebo pokud jsou malé, rozdělte je na 4 části a odstraňte jádřince. Ovoce zalijte vroucím sirupem, vařte 10 minut, přidejte ořechy a skořici a vařte další půlhodinu. Ještě horký džem plňte do sklenic.

S brusinkami

Na 3 kg hrušek potřebujete 1 kg bobulí, 2,5 kg cukru, 1 kolečko citronu. Podle chuti přidejte skořici a hřebíček. Před vařením je třeba brusinky na 2-3 minuty ponořit do vroucí vody, aby se zbavily veškeré hořkosti. Poté se hodí do cedníku a přebytečná tekutina se odsaje. Hrušky by měly být šťavnaté, ale ne příliš tekuté, aby se nerozvařily a nezměnily v kaši. Oloupejte je, nakrájejte na tenké plátky a smíchejte s bobulemi.

Sirup se uvaří předem, po 5 minutách varu se nalije do nádoby s brusinkami a hruškami, postaví se na střední teplotu a vaří se 5 minut. Poté se hmota nechá 12 hodin až jeden den louhovat pod pokličkou a znovu se 15 minut vaří. Výsledkem je zlatavě rubínový dezert s překvapivě harmonickou chutí. Pokud používáte koření, přidejte je 5 minut před koncem vaření.

S třešněmi, švestkami a jablky

Sladký dezert s lehkou kyselinkou přijde vhod během dlouhé zimy, kdy se tak unavíte z čerstvého jídla a chcete něco pikantního. Vezměte ingredience ve stejném poměru po 1 kg, včetně cukru. Třešňovou švestku propíchněte párátkem, aby se lépe oddělila šťáva, ovoce nakrájejte na malé kostičky. Připravujte s předvařením nebo vařte ihned, ale s přidáním vody. Celková doba přípravy je 40 minut. Alternativně se z bobulí odstraní pecky, všechny ingredience se rozemelou v mixéru a hmota se vaří ještě 20 minut. Výsledkem je vynikající džem.

V multifunkčním vařiči

Tato technika je určena k přípravě nejrůznějších pokrmů a usnadňuje život modernímu člověku. Džem lze snadno připravit i v multifunkčním vařiči a v tomto případě nemusíte z hrušek odstraňovat slupku. Na 2 kg ovoce stačí 1 kg cukru; u velmi sladkých odrůd přidejte šťávu z poloviny citronu.

Přísady vložte přímo do mísy a zvolte program "Dušení" s odloženým startem o 2 hodiny. Po 20 minutách vaření obsah promíchejte, aby se dezert neslepil. Nové modely mají odpovídající možnost "Jam", kdy nemusíte víko vůbec otevírat. Provozní doba je 60 minut. Dezert není nutné ihned rozložit do sklenic, měl by zůstat v multicookeru ještě 2-3 hodiny.

Jak zavařovat hruškový džem

Pokud ovoce vaříte déle než 30 minut, džem se dobře skladuje i při pokojové teplotě. Optimální jsou police ve spíži, které jsou vzdálené od topných těles a sporáku. Sklenice s marmeládou můžete umístit také na chladnou lodžii nebo zasklený balkon. Při mírných mrazech stačí přikrýt zásoby nahoře starou bundou nebo dekou a zimu přežijí v pohodě.

Pětiminutové sklenice uchovávejte pouze v chladničce. Přes veškerou odolnost vůči teplu hrušky rychle kvasí, pokud jsou ve sklenici kapky vody, proto je sterilujte nasucho. Dobře uvařený džem nemusí být hermeticky uzavřen, můžete ho uzavřít běžnými polyethylenovými víčky, voskovaným papírem, svázaným provázkem nebo silným provázkem.

Zajímavá fakta o hrušni

1. Strom se dožívá 150-200 let. Existují dlouhověcí, jejichž věk dosahuje tří století.
2. Dřevo je velmi krásné a lehké a používá se na výrobu nábytku a hudebních nástrojů.
3. Před tabákem se kouřilo z rozdrcených suchých listů hrušně.
4. Ovoce je minimálně alergenní.
5. Divoká hruška pochází z Asie.
6. Její blízcí příbuzní čítají asi 2000 rostlin. Patří mezi ně jabloně, růže a hloh.
7. V Číně je hruška považována za symbol nesmrtelnosti.
8. Pravidelná konzumace hrušek posiluje zubní sklovinu.
9. Za vhodných podmínek lze plody uchovat až do příští sklizně.
10. Největší hruška byla vypěstována v Japonsku a vážila 3 kg.

Ve starověkém Řecku byla hruška spolu s hrozny nazývána "darem bohů". Byl ceněn jako lék, šťavnaté kousky si brali na námořní plavby ti, kteří nesnesli houpání. Džem si zachovává základní vlastnosti čerstvého ovoce. S trochou experimentování můžete sestavit celou galerii chutí na bázi hrušek. Je však třeba mít na paměti, že výběr pak bude velmi obtížný, protože každý recept je svým způsobem originální.

Fotografie hruškového džemu