Persimmonový džem: 8 receptů

Pro většinu obyvatel evropské části Ruska a některých dalších zemí SNS jsou persimony symbolem očekávání svátečních zázraků. Vždyť právě na Silvestra se na našich pultech objevují plody tropického stromu spolu s mandarinkami, pomeranči a dalšími exotickými dárky. Je pozoruhodné, že děti i dospělí si rádi pochutnávají na čerstvé šťavnaté dužině persimonu. Přínosy tohoto úžasného bobulového ovoce jednoznačně potvrzují odborníci na zdraví. Odborníci tvrdí, že množství prospěšných vlastností persimonu nemůže konkurovat persimonu.

Další výhodou tropického ovoce je skutečnost, že persimmon přináší tělu nemenší užitek, pokud je připraven ve formě džemu - to je totiž považováno za nejlepší způsob konzervace. Stojí tedy za to věnovat pozornost způsobům přípravy nejstaršího druhu persimmonové pochoutky. Povíme vám také o složení a užitečných vlastnostech tropických darů, odhalíme tajemství jejich síly, uvedeme zajímavá historická fakta.

Co je to persimmon a jak roste

Přesné datum výskytu persimonu v lidském jídelníčku není známo, ale zmínky o tomto úžasném bobulovitém ovoci se objevují již ve starověkých pramenech z předkřesťanských dob. Toto šťavnaté ovoce pochází z Číny. Později byly plody persimonu přivezeny do Japonska a teprve v 19. století se persimony dostaly do jižní Evropy. Tento široký výskyt tropického ovoce spolu s jeho bohatou historií poskytl živnou půdu pro vznik mýtů a legend, což se odráží v mnoha neobvyklých názvech této plodiny. V různých částech světa jsou persimony označovány jako datlové švestky, srdcovky, orientální fíky a divoké datle. V doslovném překladu z latiny však název ovoce zní jako "božský oheň".

Dnes se ebenovník pěstuje v produktivním množství nejen v tropickém a subtropickém podnebí, ale také ve Francii, Rakousku a Velké Británii. V Rusku se persimony dobře ujaly na kavkazském pobřeží Černého moře. Díky svým skvělým chuťovým vlastnostem se persimmon hojně využívá v mnoha různých oblastech: v kuchyni, kosmetice, farmacii a léčivech.

Popis vnějších a chuťových vlastností

Ve všech botanických ohledech je persimmon bobule. Za příznivých podmínek může dospělý strom dosáhnout výšky až osm metrů. Koruna stromu má přibližně stejný průměr. Tato plodina je nenáročná na údržbu, ale snáší nedostatek vláhy a mírné mrazy. Plody dozrávají do konce října, ale neměly by se konzumovat před prvními mrazy. Podle odrůdy datlové švestky se barva bobulí může měnit od jasně žlutých a oranžových odstínů až po čokoládové tóny. Stejně tak se liší i tvar plodů. Bez ohledu na odrůdu však mají persimony jednu specifickou vlastnost: trpkou chuť a trpkost.

Stahující účinek plodů je způsoben vysokým obsahem tříslovin v nezralých plodech. Může sice zhoršit jeho chuť, ale má silné antibakteriální účinky. Z tohoto důvodu odborníci doporučují jíst pouze zcela zralé ovoce. Je pravda, že nepříjemnou chuť v ústech lze snadno odstranit roztokem obyčejné jedlé sody, která snižuje koncentraci tříslovin. Po konzumaci nezralého persimonu si ihned vypláchněte ústa připravenou ústní vodou.

Oblíbené odrůdy orientálních fíků

Tato oblíbená ovocná plodina má celou řadu odrůd. To je do značné míry ovlivněno rozšířením plodiny, způsobem opylení a její chutí. Nejoblíbenější odrůdou na světě je Korolek, který se dále dělí na následující čtyři poddruhy:

• chocolateberry;
• Gaitley;
• chiacum;
• Honey Early.

Výše uvedené odrůdy persimonu se u nás prodávají nejčastěji. Jejich plody jsou snadno rozpoznatelné podle mírně protáhlého tvaru. Je to odrůda "Korolek", která se obvykle objevuje na stole Rusů v listopadu a nasycuje jejich stravu vitamínovými doplňky.

Mezi další známé odrůdy rozšířené na našem území patří:

1. "Rossiyanka", vytvořená chovateli Krymské botanické zahrady. Charakteristickými znaky této odrůdy jsou zaoblený zploštělý tvar, hladká slupka s voskovou patinou a velmi sladká dužina zralých plodů.
2. "Virginia" (Amerika). Vzrostlý strom může dosáhnout výšky až 25 m. Mimochodem, je to jediná odrůda persimonu, která odolává i silným mrazům. Malé kulaté plody mají sladkou chuť. Tato odrůda datlové švestky se pěstuje v severních oblastech Ukrajiny a na Kubáni.
3. "Sharon" je také poměrně populární. Je však známější jako "jabloně", protože vznikla křížením s jabloní. Zralé plody mají jasně oranžovou barvu. Je úctyhodně velká a má šťavnatou, trpkou dužinu. Chutná jako meruňka a trochu jako kdoule. Tato plodina je tolerantní vůči podmínkám, ale v severních oblastech nezakoření.

Všechny zde uvedené odrůdy jsou ideální pro přípravu lahodného džemu podle některého z níže uvedených receptů.

Užitečná rada: Chcete-li odstranit trpkou chuť jedné z odrůd persimonu "Korolek", vložte ovoce na 12 hodin do mrazničky. Ovoce můžete nechat dozrát spolu s jablky a banány v lednici.

Přínos persimmonového džemu pro tělo

Jakýkoli džem z persimmonů je lahůdka, která si zaslouží čestné místo na stole mezi ostatními pochoutkami. Již ve starověku se objevily první metody uchovávání "švestek bohů", jak se na Východě s úctou říkalo trpkým bobulím. Kombinace užitečných mikro- a makroživin a vitaminů, které jsou v ovoci obsaženy, dokáže nejen uspokojit gastronomické potřeby lidského těla, ale také mu poskytnout potřebný komplex živin.

Díky relativně nízkému obsahu kalorií, který činí pouze 60 kcal na 100 gramů, má persimmon skutečně bohaté složení. K tomu postačí seznam pouze hlavních složek:

1. Kyselina askorbová (vitamin C) je základním materiálem pro zajištění silného imunitního systému.
2. Draslík je prvek nezbytný pro normální funkci kardiovaskulárního systému.
3. Kyselina nikotinová (vitamin PP) spolu s vlákninou provádí pravidelné čištění cév od cholesterolu, podporuje normální metabolické procesy.
4. Hořčík spolu se železem má také zodpovědné poslání - obohacuje krev tím, že podporuje reprodukci červených krvinek.
5. Organické kyseliny se podílejí na metabolismu a syntéze bílkovin.
6. Jód je nezbytným prvkem pro normální funkci štítné žlázy. Protože lidské tělo není schopno tuto látku samo syntetizovat, může se persimmon stát spolehlivým dodavatelem této složky.
7. Beta-karoten je také velmi cenný pro zdraví, protože má nejen pozitivní vliv na zrak, ale je také silným antioxidantem. Schopnost tohoto prvku neutralizovat volné radikály zabraňuje vzniku rakoviny a zpomaluje proces stárnutí.
8. Vápník. Jeho obsah v persimonu je rovněž velmi vysoký. Tento prvek je hlavním "stavebním" materiálem kostního systému. Proto je persimmon tak užitečný pro děti.

Výhody pro ženy

Kromě těchto látek mají persimony mnoho dalších zdraví prospěšných látek. Zde je vhodné poznamenat, že nízký obsah kalorií v kombinaci s vynikajícími chuťovými vlastnostmi učinily z divokých datlí nepostradatelný produkt v dietě při hubnutí. Proto se mnoho žen raději zbavuje nadváhy právě pomocí tohoto tropického ovoce. Kromě schopnosti účinně nasytit organismus a spalovat tuky persimmon omlazuje pokožku, což ocení zejména ženy.

Výhody pro muže

"Božské bobule" prospívají také mužskému zdraví. Vysoký obsah vitaminů skupiny B normalizuje krevní oběh v dolní části pánve, což snižuje riziko prostatitidy a zvyšuje potenci u mužů. Zvláštní pozornost je třeba věnovat tomuto ovoci u zástupců mužské populace, kteří jsou náchylní k systematickému požívání alkoholických nápojů. Vynikající antioxidační vlastnosti persimonu pomohou odstranit následky i těch nejhojnějších hodů. Když není k dispozici čerstvé ovoce, malá porce džemu si snadno poradí s procesem účinné očisty těla.

Možná rizika a kontraindikace

Podle přírodních zákonů přítomnost pozitivních vlastností nevylučuje negativní stránky. Toto pravidlo platí i pro tak užitečné ovoce, jako je persimmon. Pokud se ovoce konzumuje s mírou, nemusíte se samozřejmě obávat vedlejších účinků. Pro dospělého člověka jsou normou 3-4 plody denně a pro děti maximálně 2 plody denně. Divoké švestky by se neměly zařazovat do jídelníčku dětí před třetím rokem věku.

Velmi vážně je třeba brát i výběr ovoce, tedy jeho kvalitu. I pro vaření marmelády se doporučuje vybírat pouze zralé ovoce bez známek kažení a hniloby.

Persimmons by se měli zcela vyhnout persimmons, kteří mají:

• střevní poruchy;
• obezita;
• diabetes 1. typu;
• Individuální nesnášenlivost výrobku;
• sklon k zácpě.

Přestože těhotenství není kontraindikací, konzumace persimonu by měla být v tomto období omezena. Tropické ovoce se nedoporučuje zavádět ani během kojení, protože hrozí riziko vzniku alergie u dítěte.

Jak vybrat persimony na džem

Příprava persimmonového džemu se v zásadě neliší od procesu výroby tímto způsobem konzervace jiných ovocných plodin. Přesto existují určité nuance, které by měla znát každá hospodyňka:

1. Trpkost a viskozita výrobku mnoha lidem nevyhovuje. Způsoby, jak tuto chuťovou vadu účinně odstranit, byly již zmíněny výše - zmrazení, zrání v lednici. Existuje ještě jedna účinná metoda - ohřívání ovoce bez podnoží v mikrovlnné troubě.
2. Pokud jsou persimony příliš sladké, snižte obsah cukru v džemu na polovinu.
3. Nedostatek šťavnatosti ovoce lze kompenzovat přípravou sirupu podle receptu: 1 díl vody na 2 díly krystalového cukru. Na tomto základě se pak podle receptu připraví džem.
4. Vůni a chuť výsledného produktu můžete zlepšit přidáním koření, jako je hřebíček, skořice a badián.
5. Za stálého míchání vařte džem z persimmonů a dbejte na to, aby se neslepil.
6. Dužina přezrálých plodů by se měla během přípravné fáze vyjmout lžící.

Díky těmto jednoduchým tipům bude výroba džemů z persimmonů v domácí kuchyni mnohem snazší.

Jak připravit džem z persimmonů: Recepty

Existuje obrovské množství receptů na přípravu pochoutky z těchto bobulí. Některé recepty odpovídají tradicím slovanské národní kuchyně, ale jsou zde i zcela exotické techniky. Samozřejmě není možné zde uvést všechny způsoby vaření persimmonového džemu, takže se zaměříme na nejzajímavější varianty, ale začněme u nestárnoucí klasiky.

Klasický recept

Tuto variantu lze považovat za nejoblíbenější, protože se vyznačuje jednoduchostí přípravy dezertu. Výchozí složky, tj. cukr a dužina zralých persimonií, by se měly užívat v poměru 1:1. V tomto případě je vítěznou možností použití přezrálého ovoce. Podrobný popis procesu:

1. Ovoce důkladně omyjte, rozkrojte napůl, odstraňte slupku a pecky.
2. Ovocnou hmotu naplňte cukrem (zalijte sirupem), dobře promíchejte a nechte několik hodin odležet, aby dužina vyschla.
3. Poté směs postavte na oheň a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu na minimum. Směs by se měla vařit, ale ne vřít.

Pokud je výchozí surovina přezrálá, bude džem hotový za půl hodiny. Zbývá jen rozdělit do sklenic a srolovat.

Džem v multicookeru s přidáním citronu

Navrhovaná metoda výrazně zjednodušuje proces pomocí technického zařízení. To však není jediný důvod, proč přitahuje ženy v domácnosti. Takto připravená pochoutka má bohatou chuť, protože víko zůstává po celou dobu vaření zavřené. Požadované možnosti vaření ovocné směsi jsou "Dušit", "Vařit" nebo "Péct".

Výchozí složky:

• cukr - 1/2 kg;
• Dužina z plodů persimonu - 800 g;
• citron - 1 kus.

Pořadí kroků vaření:

1. Citron nejprve ponořte do vroucí vody, abyste ho zbavili hořkosti. Poté ovoce nakrájejte i se slupkou na libovolné kousky.
2. Dužinu persimonu nakrájejte nejlépe na kostičky, které pak můžete naplnit do mísy multicookeru.
3. Základ džemu naplňte cukrem, přidejte citronovou hmotu.
4. Takto připravený džem nechte chvíli stát, aby se šťáva vypustila.

Teprve po těchto krocích zvolte vhodný program a zapněte jej na jednu hodinu.

Recept na džem z persimonů s vlašskými ořechy a citronem

Tento recept potěší i nejmladší členy rodiny, i když si ho zamilují i dospělí. Jedná se pravděpodobně o nejchutnější recept, pro který je ideální odrůda persimonu "Korolek".

Složení:

• persimony (hmotnost, očištěné od semen a slupek) - 0,5 kg;
• cukr - 300 g;
• voda - 1/2 šálku;
• citron - středně velký plod;
• ořechy - 70 gr;
• instantní káva - 30 gr.

Postup přípravy krok za krokem:

1. Oloupané plody persimonu nakrájejte na náhodné plátky.
2. Ovocnou hmotu naplňte plným množstvím cukru, přidejte polovinu vody a dejte ji dusit do trouby.
3. Hmotu pravidelně promíchávejte.
4. Po půl hodině džem zalijte citronovou šťávou. Ve zbývající vodě rozpusťte kávu a přidejte ji do směsi.
5. V případě potřeby přidejte trochu vody.
6. Přibližně 10 minut před koncem vaření přidejte nasekané ořechy.
7. Nalijte džem do sklenic a ihned je uzavřete.
8. Pro zvýraznění chuti výrobku lze použít vanilku nebo skořici.
9. Pokud chcete marmeládu nebo džem, prodlužte dobu vaření.

Takovou marmeládu lze podávat jako dezert tak, že ji poskládáte do krásných růžic a nahoře ozdobíte plátky ovoce.

Dietní džem

Tato varianta je ideální pro lidi, kteří nemají rádi cukr. Ačkoli ne každému budou chuťové vlastnosti této pochoutky vyhovovat, přesto může zpestřit váš jídelníček.

K přípravě dietní pochoutky budete potřebovat:

• sladké persimony - 1 kg;
• citron - 1 kus;
• badjan - 2 kusy;
• růžový pepř - 10-15 hrášků;
• vanilka - 1/2 lusku;
• voda - 70 ml.

Postup vaření krok za krokem:

1. Po spaření vroucí vodou citron oloupejte a vymačkejte z něj šťávu.
2. Nyní připravte sirup: přiveďte vodu k varu a přidejte koření a citronovou šťávu.
3. Snižte teplotu a vařte ještě čtvrt hodiny.
4. Nyní vyjměte koření z vody a přidejte očištěnou dužinu z persimonu.
5. Za stálého míchání vařte džem dalších 20-25 minut.
6. Džem rozdělte do sklenic, přiklopte a uložte na chladném místě.

Pikantní džem z persimonů s brandy

Tento recept osloví milovníky exotiky a neobvyklých kombinací chutí. Tento džem je nejen chutný, ale také velmi zdravý, zejména v období nachlazení a chřipek. Díky šetrnému způsobu tepelné úpravy zůstává zachována většina vitamínů a přítomnost koňaku ve výrobku mu dodává příjemné aroma.

Složení:

• ovocná dřeň - 1,5 kg
• hnědý cukr - 0,5 kg
• koňak - 150 ml;
• vanilka - 1/2 lusku (5 g prášku);
• růžový pepř - 15 hrášků;
• badjan cibule - 2 kusy;
• skořice - 1 tyčinka.

Postup krok za krokem:

1. Oloupejte plody persimonu ze slupky, vyjměte dužinu a rozmačkejte ji na kaši. K tomu můžete použít mixér.
2. Ovocnou směs zalijte cukrem, přidejte uvedené koření a vařte 10-15 minut.
3. Do horkého džemu přidejte koňak, dobře promíchejte a nalijte do sklenic.

Po dvou týdnech získá džem obzvlášť výraznou chuť. Místo koňaku můžete přidat likér nebo bílý rum.

Persimmon a hruška

Již výše bylo uvedeno, že divoká švestka se výborně kombinuje s jinými ovocnými plodinami. Například voňavý džem se ukáže v kombinaci se zimní odrůdou hrušek. Postup přípravy dezertu je velmi jednoduchý:

1. Vezměte stejné množství persimonií a hrušek.
2. Ovoce nakrájejte na plátky a kostky.
3. Vložte je do nádoby vrstvu po vrstvě a každou vrstvu posypte cukrem.
4. V tomto stavu ji nechte 5 až 6 hodin.
5. Pak ji postavte na mírný oheň a počkejte, až se cukr zcela rozpustí. Hmotu neustále míchejte a dbejte na to, aby se cukr neusazoval na dně.
6. Poté džem vařte dalších pět minut a poté jej opět na 5 hodin odstavte z plotny.
7. Intervaly je třeba opakovat ještě dvakrát a teprve na konci dezertu přivést hmotu k varu, přidat skořici a vanilku a poté ji rozdělit do sklenic.

Kromě hrušek lze do džemu přidat také zelená jablka.

Pochoutka s citrusovým nádechem

Ačkoli jsou persimony vždy dobré ve spojení s citrusovými plody, jako příklad ideální pochoutky stojí za to uvést právě jejich spojení s mandarinkami.

Potřebujete:

• persimony - 800 g;
• cukr - 800 g;
• mandarinky - 800 gr.

Pořadí přípravy dezertu:

1. Mandarinky ponořte na pět minut do vroucí vody a poté je vložte do studené vody s kostkami ledu.
2. Nakrájejte dužinu persimonu na kostky a vložte ji do pánve. Mandarinky nakrájejte na kostičky, nejlépe bez pecek a blan. Poté je spojte s persimony.
3. Ovocnou směs zalijte cukrem a za stálého míchání vařte 30 minut na mírném ohni.
4. Poté ji sundejte z plotny a nechte zcela vychladnout. Poté džem opět 10 minut povařte.

Hotový džem zbývá nalít do sklenic.

Persimmonový džem se želatinou

Bylo by nespravedlivé ignorovat tento starý recept, který je ideální pro slavnostní čajový dýchánek. Džem lze použít také jako základ pro koláče.

K přípravě tohoto dezertu potřebujete pouze čtyři ingredience:

• persimmon - 1 kg;
• cukr - 0,5 kg;
• citronová šťáva - 75 ml;
• želatina - 20 g.

Pořadí kroků při výrobě hustého džemu:

1. Zpracované plody persimonu rozmixujte v mixéru.
2. Rozpusťte želatinu v 60 ml vody.
3. Nejprve pyré vařte třetinu hodiny, pak ho stáhněte z ohně a přidejte cukr.
4. Po 45 minutách dejte marmeládu zpět na oheň a vařte dalších 40 minut.
5. V poslední fázi vaření přidejte nabobtnalou želatinu a hotový džem rozdělte do sklenic.

Zajímavá fakta o persimonech

1. V dávných dobách lidé věřili, že jim persimony darovali bohové, což potvrzuje i latinský název rodu této ovocné plodiny, Diospyros. V ruštině pochází název tohoto exotického ovoce z perštiny, starověkého perského jazyka. Tam bylo toto exotické ovoce známé jako datlová švestka.
2. S persimony je spojeno mnoho legend a pověstí. Například na Blízkém východě je persimon symbolem moudrosti, zatímco v Japonsku je symbolem vítězství.
3. Největší z odrůd je persimmon, který roste v Jižní Americe a je nazýván "čokoládový pudink". Jeho hmotnost může dosahovat až 600 gramů.
4. V mnoha částech světa jsou persimony nepostradatelnou složkou alkoholických nápojů.
5. Původní obyvatelé Severní Ameriky v předkolumbovských dobách používali plody divokých persimmonů k výrobě chleba.
6. V Arménii a Gruzii se stále dodržuje tradice dávat dívkám před svatbou plody persimonu na znamení rodinné pohody a štěstí.