Džem z psího dřeva: 9 receptů

Začátkem března na Krymu, Kavkaze, v Moldavsku a Střední Asii rozkvétají sluneční květenství nádherného stromu. Rozkvétá dřín. Dřín je jedním z prvních stromů, které otevírají své květy a vítají znovuzrození života. Na začátku podzimu jsou plody jasně šarlatové, fialové nebo téměř černé, s hladkou slupkou, která skrývá sladkou dužinu s charakteristickou kyselostí. Vyrábí se z něj mnoho pochoutek, ale nejoblíbenější a nejchutnější byl a stále je džem.

tajemství dřínu

Jsou známy čtyři druhy dřínů. Liší se tvarem plodů a místem růstu. Rostlina se ve volné přírodě vyskytuje na Krymu, v Moldavsku a na Zakarpatí. Rozsáhlé plochy porostlé tímto stromem nebo vícekmenným keřem se nacházejí na Kavkaze a některé odrůdy rostou v Primorském kraji. Pěstuje se také v Japonsku, střední Asii, Číně a východoevropských zemích.

Dřín roste jako strom, dosahující výšky 4-6 m, nebo jako keř s více kmeny vyrůstajícími z jednoho kořene. Kořenový systém je kůlový a povrchový, takže nesnáší silné mrazy a roste pouze v oblastech s mírnými zimami. Kůra na vodorovných větvích je téměř černá a listy jsou malé a mají tvar lodičky.

Dřín je považován za léčivou bobuli a historie jeho pěstování sahá až do pravěku. V jedné z dávných lokalit byly nalezeny ořechy Cornel, které byly staré více než 5000 let. Kulináři vytvořili řadu receptů na základě šťávy a dužiny z dřínu.

Na Krymu se vyskytuje zejména mnoho keřů rohovníku. Existuje legenda, která vysvětluje neskutečně dlouhou dobu, za kterou může dřín dozrát. Žádná jiná rostlina se nemůže pochlubit tak dlouhým obdobím 5 až 6 měsíců, kdy se tvoří vaječník a dosahuje zralosti. Pro tuto zvláštnost je dřín často nazýván "šajtanovým ovocem".

Podle legendy se Stvořitel po dokončení svého díla uložil k odpočinku, ale lidé viděli hojnost a začali si rozdělovat bobule a plody. Každý se snažil získat zvláštní výhodu. Všemohoucí, vyburcovaný hlukem a výtrusy, jim přikázal, aby si vybrali vždy jednu rostlinu a po zbytek života jedli pouze její plody. Lstivý Šajtán, přilákán hlasitým křikem, se přikradl blíž a požádal o dřín. Byl okouzlen časnými květy a myslel si, že i on získá svou úrodu dříve než ostatní. Ale nevyšlo to. Ostatní stromy a keře už byly dávno sklizené, ale dřín byl stále zelený a tvrdý. Frustrovaně ji sežehl ohnivým dechem. Výsledek byl neuspokojivý, kůže mu zčervenala, ale přesto nebyl schopen cornel sníst. Rozzuřený Šajtán dal dřín lidem. Trpělivě čekali na první mrazíky a sklízeli bohatou úrodu sladkých léčivých plodů.

Šajtán na oplátku zařídil, že nastala dlouhá zima plná krutých mrazů. Ještě dnes lidé věří, že hojnost dřínů je znamením tuhé zimy.

Legenda praví, že pouze plně zralé bobule mají jedinečné zdraví prospěšné účinky, jsou plné vitamínů a mohou lidskému tělu přinést velké výhody.

Složení a kalorie

Dřín se liší tvarem a barvou, ale chutná velmi podobně a má základní rovnováhu vitamínů a minerálů. V každé bobuli jsou:

• vitamíny A, C, E, P;
• pektiny;
• organické kyseliny;
• třísloviny;
• fytoncidy;
• dusíkaté látky;
• flavonoidy;
• přírodní cukry;
• éterické oleje;
• kyselina jantarová, jablečná, citronová;
• hořčík;
• železo;
• draslík;
• vápníku.

Kalorická hodnota nepřesahuje 41 kcal, ale nedoporučuje se jíst bobule nekontrolovaně. Ne nadarmo se jim říká "šajtany"; mohou způsobovat alergie, zácpu nebo průjem, proto je nutné znát míru.

Užitečné vlastnosti džemů z dřínu

Bobule není třeba dlouho vařit, když jsou zralé, rychle želírují sirup. Za těchto podmínek si dřín zachovává většinu zdraví prospěšných látek a vlastností čerstvých plodů. Džem je oprávněně označován jako terapeutický džem.

1. Posiluje imunitní systém, doplňuje nedostatek vitamínů a mikroživin a udržuje vás silné a plné energie během chladných zimních měsíců.
2. Jeho regenerační vlastnosti se budou hodit během chřipkových epidemií a masivních záchvatů nachlazení. Vysoký obsah vitaminu C vám pomůže přečkat těžkou zkoušku se ctí a zároveň vám poskytne neobvykle chutný způsob ochrany.
3. Čerstvé plody posilují strukturu cév a zároveň udržují pružnost jejich stěn. Po převaření si tuto schopnost zachovává.
4. Pravidelná konzumace džemu v přiměřeném množství pomáhá snižovat riziko prudkého zvýšení krevního tlaku a postupně se vrací k normálním hodnotám.
5. Při zhoršených paměťových funkcích, snížené pozornosti, roztržitosti a zapomnětlivosti je doporučován dřín v šokující dávce. Zabraňuje tvorbě cholesterolových plátů, zastavuje aterosklerotické změny a normalizuje průtok krve v malých cévách.
6. Obalový účinek čerstvých bobulí a džemu se hodí při gastrointestinálních onemocněních, zklidňuje podrážděnou sliznici a zmírňuje záněty.
7. Pektin a třísloviny vážou a odstraňují toxiny a produkty rozkladu. To pomáhá zkrátit dobu rekonvalescence po otravě, poruchách příjmu potravy, průjmech.
8. Plody šarlatu jsou považovány za vynikající antidepresivum a své vlastnosti si zachovávají i ve formě džemu. Náladu vám navíc zlepší nejen chuť, ale i samotná vůně této pochoutky.
9. Dřín je někdy nazýván mužskou bobulí pro svou schopnost zvyšovat touhu a potenci.
10. Kombinace velkého množství železa a vitaminu C, který napomáhá jeho vstřebávání, přispívá ke zlepšení stavu při anémii a poruchách krvetvorby.
11. Chrpový džem je jedním z mála dezertů doporučovaných lidem s endokrinními poruchami a cukrovkou.

Kontraindikace

Přes veškerou užitečnost a jedinečnost složení bude muset pochoutka omezit ty, kteří dodržují určité diety zaměřené na kontrolu hmotnosti, diabetiky, malé děti, těhotné a kojící ženy. Po dobu užívání antibiotik, aspirinu a vápníku je nutné vázu s džemem odložit.

Zákaz konzumace dezertu při překyselení, zhoršení vředů a gastritidy, chronické zácpě. Nejezte tuto pochoutku v noci. Kornelová šťáva dodává příval energie, což může způsobit přetrvávající nespavost. V kombinaci s ohřátým vínem však může džem zabránit nachlazení v případě silného podchlazení.

Jak vybrat dřín na marmeládu

Abyste se nedostali do potíží, je nutné pamatovat na vlastnosti dozrávání ovoce a dodržovat pravidla výběru produktů.

Důležité: Červená barva není zárukou, že jsou plody zralé.

Kritéria jsou následující:

• čím větší, tím lepší;
• Barva - světle červené bobule nejsou zralé;
• suchý, nepoškozený povrch plodu;
• Sezóna, která je v polovině podzimu.

Znalci upozorňují, že nejsladší plody by měly padat z větví samy a ležet kolem alespoň jeden den. Dalším tajemstvím kvalitního nakupování je nakupovat ovoce pouze na váhu. Pokud je kupujete po kbelících, ty dobré budou nahoře, zatímco ty dole budou zkažené nebo nezralé.

Jak vyrobit džem z dřínu: recepty

Pro každý způsob vaření džemu platí obecná pravidla. Používejte pouze plně zralé plody, nejlépe sklizené po prvním nočním mrazu. Pak nebudou tak kyselé a bude potřeba méně cukru. Dřín je důkladně přeloupán.

A ještě poznámka na okraj: Pokud máte sebemenší pochybnosti o kvalitě bobulí, odložte je stranou. Několik špatných sběrů zkazí celou várku.

Po opláchnutí a odstranění špiček je propíchněte ze dvou stran, aby se šťáva lépe oddělila.

Jedním z triků je vyrábět ho po troškách, ale v několika dávkách. Jednou ze zvláštností dřínů je, že při dlouhém vaření mají tendenci tuhnout. Chcete-li zachovat jejich tvar, vložte dřín nejprve na 30 minut do vody s 1 lžičkou jedlé sody. Poté se opláchne a pokračuje se ve vaření.

Classic

V této variantě se používá pouze dřín, krystalový cukr a trocha vody. Na 1 kg bobulí potřebujete 1,2 kg cukru. Přidejte 0,5 litru čištěné vody a vytvořte sirup. Po úplném rozpuštění cukru se tekutina nalije na připravené bobule. Nechte je vychladnout a namočit do sirupu. To zabere přibližně 4 hodiny. Dřín vydá šťávu a proces může pokračovat.

Další fáze trvá přibližně 12 minut. Směs udržujte na mírném ohni a pravidelně míchejte. Aby se bobule nerozpadly, použijte dřevěnou špachtli nebo si vystačte bez nářadí a občas nádobu s dezertem přehoupněte z jedné strany na druhou. Poté se rychle nalije do sklenic, zazátkuje a nechá se 24 hodin stát pod izolací. Po uplynutí doby zrání se dezert odloží.

Pětiminutovka

Jedná se o nejoblíbenější způsob vaření, při kterém zůstávají plody nepoškozené a jejich prospěšné účinky jsou maximálně zachovány. K uskladnění takového dezertu budete potřebovat chladné místo, nebo ještě lépe sklenice umístit na spodní polici lednice.

Poměry a složení jsou klasické: 1 kg bobulí, 500 ml vody, 1,5 kg cukru. Zvláštností přípravy je, že se voda zahřeje k bodu varu a bobule se nejprve na 5 minut jednoduše zalije. Poté tekutinu přelijte do samostatné mísy se silným dnem, přidejte cukr a uvařte sirup. Jakmile se cukr rozpustí, nasypte do hrnce dřín a po 2-3 hodinách varu ho ihned odstavte z plotny. Budete potřebovat ještě dvě kousnutí. Potřetí se džem udržuje 5 minut ve varu a ihned se nalije do sklenic.

S kostí

Je obtížné oddělit semeno od bobule a struktura plodu je zcela porušena. Mnoho hospodyněk ji nechává uvnitř, zejména proto, že jádro obsahuje mnoho užitečných látek, včetně mastných kyselin. Aby se při pečení pod vrstvou cukru získalo více šťávy, bobule se napíchají. Džem se pak vaří podle klasického receptu.

Dřevina dutá

Při této metodě vzniká pastovitá směs. Chutnat bude skvěle, ale estetika bude zcela odlišná. Chcete-li odstranit semínka, blanšírujte plody 3-4 minuty ve vroucí vodě a sceďte je přes síto. Uvařte ji podle klasického receptu nebo podle pětiminutového receptu, ale najednou. Poměr bobulí a cukru: 1:1,5.

Kavkazský

Malý trik pomáhá udržet bobule vcelku, pružné a nasáklé šťávou. Pro tento účel se na 2 kg dřínu odeberou 2 litry vody a rozpustí se v ní 10 g jedlé sody. Po dvou hodinách ovoce opláchněte pod tekoucí vodou, lehce osušte utěrkou a vložte do hrnce. Zalijeme je 500 ml čisté vody a pod pokličkou je 10 minut vaříme v páře. Pak do vařící hmoty nasypte 2,5 kg cukru, přiveďte ji k varu a odstavte do rána. Za 12 hodin se hmota na mírném ohni uvařila na požadovanou hustotu a ihned se zabalila do sklenic k uskladnění na zimu.

S fruktózou

Fruktóza snižuje hladinu cukru v krvi, ale pro diabetiky je zbytečná. Situaci lze napravit přípravou dezertu s fruktózou. Na 300 g čerstvých bobulí potřebujete pouze 10 g fruktózy. Přilijte 130 ml vody a ihned přidejte sladidlo. Vařte maximálně 5 minut na velmi mírném ohni. Nechte ji vychladnout a přiložte ji zpět na oheň. Jakmile se začne vařit, odstavte hrnec z ohně a dezert přelijte do nádob na skladování.

Medové překvapení

Před příchodem cukru se mnoho sladkostí připravovalo z medu nebo hroznové šťávy. V této tradici lze pokračovat; charakteristická kyselá chuť dřínu se skvěle snoubí s medovou chutí. K přípravě je zapotřebí stejný poměr bobulí a medu. Voda je nahrazena šťávou z bobulí.

Polovina ovoce se odloží stranou, druhá polovina se rozmačká, zbaví pecky a opět rozmačká na pyré. Do směsi vsypte celé ovoce, pomalu zahřívejte a přiveďte k varu. Poté opatrně a pomalu přilévejte med a stále míchejte, dokud džem nebude homogenní, a ihned jej stáhněte z ohně.

Důležité: pokud je med cukernatý a neteče, rozpustí se ve vodní lázni a teprve potom se přidá.

K dosažení hotového stavu je třeba provést ještě 2 postupy po 5 minutách, přičemž mezi vařením je třeba směs plně ochladit. Na konci varu se do hmoty nalije panák brandy, zamíchá se a ihned se dá do sklenic.

S jablkem

Vzniká tak velmi zajímavá kombinace, v níž se suchost bobulí doplňuje se šťavnatostí ovoce. Želírující vlastnosti dřínu umožňují získat hustou konzistenci bez dlouhého vaření. Poměry jsou 1 kg každé složky včetně vody a pouze dávka cukru je zvýšena na 1,2 kg.

U tohoto receptu je nejlepší hned odstranit pecky, aby se lépe jedly. Jablka oloupejte, vyřízněte z nich jadřince a nakrájejte je na kostičky. Ovoce a bobuloviny dejte do hrnce, zalijte vroucím sirupem, vařte 7 minut a nechte zcela vychladnout. Udělejte 4 dávky a pak je můžete zabalit do sklenic.

Zimní příběh

Aby se prodloužila trvanlivost dezertu, vyrábí se bez vody. Recept obsahuje pouze cukr a bobule ve stejném poměru. Výsledkem bude hustá, jemná a velmi voňavá pochoutka. K přípravě dezertu se vybírají nejzralejší bobule. Čtvrtinu z nich prohněťte a odstraňte semínka. Zbytek zasypte cukrem na 2-3 hodiny. Každá bobule je propíchnuta dřevěným párátkem. Kovové příslušenství a náčiní by se nemělo používat.

Poté vložte rozmačkané bobule do hrnce, hmotu promíchejte a postavte na mírný oheň. Po uvedení do varu nastavte teplotu na 5 minut a nezapomeňte během vaření odvádět pěnu. Sladkou hmotu nechte 5-6 hodin namočenou pod utěrkou, ale nepřikrývejte ji pokličkou, protože by se srážela. V dalším varu pokračujte, dokud sirup nezhoustne. Zkontrolujte sirup po kapkách na talíři. Pokud si zachová tvar, je čas přenést dobroty do sklenic a uzavřít je na zimu.

Zábavná fakta o dřínu

1. Plody karneolu se používají v kuchyni k přípravě dezertů, omáček a omáček.
2. V receptech lidového léčitelství se stejně cení plody i listy.
3. Nejstarší semena byla nalezena na starověkém nalezišti starém více než 5000 let.
4. Díky vysokému obsahu vitaminu C může rostlina chránit před kurdějemi.
5. Správně upražená nebo zpracovaná jádra mají stejnou chuť jako zrnková káva.
6. Lusky dozrávají pět měsíců.
7. Mezi cenné dřeviny, které zdobily petrohradské paláce, patřil dřín.
8. Druhý název rostliny je "šajtanovy bobule".

Tento neobvyklý a velmi chutný džem z dřínu s lehkou kyselostí a jasnou chutí zažene nachlazení a je skvělým doplňkem každé oslavy nebo klidného rodinného večera.

Fotografie dřínu marmeláda