Kumquatový džem: 7 receptů

Nádherný citrusový plod, jehož název je odvozen od "zlatého pomeranče", roste v Číně, Japonsku, jižní Asii a jižní Evropě. Nejběžnější název pro toto ovoce je kumquat, ale vžil se i název kinkang nebo fortunella. Druhý název je populárnější v evropské části kontinentu a byl pojmenován podle anglického sběratele Roberta Fortunea. V roce 1864 přivezl toto zajímavé ovoce z Číny. Díky své neobvyklé mandarinkové chuti s mírnou trpkostí, originálnímu vzhledu a plné jedlosti spolu se slupkami si tento citrus získal uznání. Mnozí se stali skutečnými fanoušky této orientální pochoutky a vymysleli řadu lahodných receptů, včetně džemů.

Vlastnosti Golden Orange

Kumkvat pochází z asijsko-pacifické oblasti. Po zavlečení do Evropy se úspěšně pěstuje na ostrovech v Řecku a Zakavkazsku. Ovoce se komerčně pěstuje v mnoha zemích včetně Japonska, Tchaj-wanu, Indie, Filipín a jihovýchodní Asie.

Existuje několik druhů fortunel, které se liší tvarem plodů. Navenek jsou si však rostliny velmi podobné. Jsou to stálezelené keře nebo malé stromy, které rostou velmi pomalu. Větve jsou bujné a často s trny.

Kvete podobně jako mandarinka. Plody jsou malé, oválné a ne větší než 2,5 cm. Na první pohled připomínají podlouhlé miniaturní pomeranče. Tím ale podobnost končí. Chuť kumkvátu se šíří, jako by tomu bylo naopak. Stalo se zvykem, že pod hořkou slupkou se nachází sladká dužina. Zlatý pomeranč se vymyká stereotypům, protože jeho slupka je sladká, ale hmota uvnitř je kyselá.

Rostlina dává obrovský výnos. V závislosti na druhu dává několik set až 3 000 až 4 000 plodů ročně.

Kumkváty se jedí čerstvé a připravují se z nich různé pochoutky, včetně marmelád, džemů a kandovaného ovoce. Používá se také v některých likérech. Je z něj vynikající džem.

Složení a obsah kalorií

Stejně jako ostatní citrusové plody mají kumkváty vysoký obsah vitaminu C. Obsahuje téměř celou skupinu B, omega 3, 6, 9 mastné kyseliny, fytoncidy, esenciální oleje, pektin, enzymy, furokumarin. Z minerálních látek je nejhojněji zastoupen fosfor, draslík, železo, měď, vápník a zinek.

Čerstvé ovoce lze bezpečně zařadit mezi dietní výrobky, protože jeho kalorická hodnota nepřesahuje 71 kcal. Při sušení, sušení a vaření s přidaným cukrem však prudce stoupá a blíží se 285 kcal.

Užitečné vlastnosti kumkvatů

Plody mají protizánětlivé, antiparazitární a antibakteriální účinky. Dužina se používá nejen čerstvá. V lidovém léčitelství jsou oblíbené inhalace s kumquatovými slupkami. Éterické oleje se používají jako účinný prostředek proti ztrátě energie, depresi, emocionálnímu zhroucení a následkům dlouhodobého stresu.

Několik plodů denně může:

• Posílení imunitního systému;
• snížení hladiny cholesterolu;
• začít odstraňovat cholesterolové plaky z cév;
• zmírnit bolest kloubů;
• zlepšují vzhled tím, že posilují vlasy, nehty a podporují regeneraci kožních buněk;
• Zlepšení koncentrace;
• snížit emoční stres;
• Zintenzivnění metabolických procesů.

Díky vysokému obsahu kyseliny askorbové jsou kumkváty přírodním prostředkem k vystřízlivění. Několik čerstvých plodů snědených se slupkou výrazně zkracuje dobu, za kterou se dostanete z kocoviny. Aromatický olej na bázi zlatého pomeranče pomáhá neonemocnět chřipkou, zlepšuje stav pokožky, zmírňuje chronický únavový syndrom.

K čemu je kumquatový džem dobrý?

S výjimkou hustých džemů a konfitů se lahůdky vaří velmi krátce a tepelně se upravují jen málo. Většina vitamínů a mikroživin zůstává zachována. Je škoda, že se skupina B téměř rozpadá, ale jinak zůstává mnoho vlastností čerstvého výrobku zachováno.

Baktericidní vlastnosti jsou zachovány, emocionální pozadí je stabilizováno díky esenciálním olejům a několik lžic exotického džemu může výrazně zlepšit náladu a obnovit čilost po náročném pracovním dni. Komplex minerálů obsažených v ovoci aktivuje mozkovou činnost, posiluje imunitní systém a zlepšuje kvalitu paměti.

Džem prodlužuje mládí tím, že dodává tělu vitamin E, který je nezbytný pro zpomalení procesu stárnutí, udržení pružnosti pokožky, krásy vlasů a zdravých nehtových plotének.

Jak vybrat kumquat na džem

Aby se pochoutka vyznačovala bohatou chutí a dala se dlouho skladovat, je třeba vybírat pouze zralé plody. Je nepravděpodobné, že by je u pultu nechali kousat, takže se budete muset řídit chutí a vzhledem. Ovoce musí být:

• bez vnějšího poškození;
• tmavé nebo světlé skvrny;
• žádné známky plísně nebo hniloby;
• sytě žlutooranžové barvy;
• při stlačení se mírně poddají ruce.

Příliš měkké plody jsou již přezrálé, tvrdé plody jsou sklizené zelené a nezralé. Zvláštností kumkvatů je, že při umělém dozrávání téměř ztrácejí svou jedinečnou vůni a chutnají nevýrazně. Proto se zaměřte na citrusové plody v samotné šťávě. To se projevuje jasnou, charakteristickou vůní s nádechem svěžesti, bez sebemenšího náznaku vinného destilátu.

Jak vyrobit kumquatový džem: recepty

Pokud vás obvyklé jahody a maliny už dávno omrzely, nudí vás hruškové a jablečné dezerty, je načase věnovat pozornost mimořádné delikátnosti zlatého pomeranče. Staří ji poeticky nazývali pokrmem moudrých a vařili ji s medem. Je však dokonale nahraditelný cukrem, který je mnohem levnější a snižuje riziko alergických reakcí. Citrusy jsou již silným alergenem.

Čerstvé ovoce se nejčastěji používá při vaření, a to buď do salátů, nebo jako příloha k hotovým pokrmům. Vařené kumkváty jsou sice kalorické a mají nesrovnatelnou chuť, ale pár lžiček této gurmánské pochoutky pasu neuškodí. Existuje několik receptů, z nichž každý má svou vlastní chuť, a jeho příprava je velmi snadná.

Classic

Budete potřebovat 1 kg cukru a ovoce a 0,5 litru vody. Kumkváty se omyjí, osuší ručníkem a nakrájí na kolečka. Odstraní se semínka a kousky ovoce se ponoří do vroucího cukrového sirupu. Za stálého míchání je 5 minut povařte a poté nádobu s džemem na 12 hodin odstavte.

Důležité: Pěnu, která vznikne během varu, je třeba odstranit. Zkazí to vzhled hotového výrobku.

Po druhém varu, který trvá 15 minut, se horká hmota ihned plní do sklenic. Na talíři zkontrolujte, zda je sirup hotový. Pokud se nerozlévá a drží tvar, je čas moučník sundat z plotny.

Amber

Celé bobule v čirém sirupu vypadají lahodně. Klasický recept vyžaduje přidání pomerančové šťávy. Ze dvou velkých sladkých pomerančů se vymačká šťáva a stejný podíl cukru a citrusů. Do sirupu se místo vody přidá šťáva, sladká hmota se 1-2 minuty povaří a poté se ovoce, propíchnuté na několika místech dřevěným párátkem, opatrně spustí do sirupu.

A ještě poznámka na okraj: Při vaření citrusových plodů nepoužívejte kovové předměty. Oxidační procesy mohou způsobit nepříjemnou pachuť.

Poprvé by se směs měla za stálého míchání vařit 15 minut. Poté ji nechte 24 hodin stát a postup opakujte, dokud není směs hotová. Obvykle stačí 20 minut na mírném ohni. Hotový džem se mírně odlepuje od lžíce a sirup se na talíři neroztírá.

Citronová nálada

Tato osvěžující a překvapivě hezká pochoutka v želé je důstojným doplňkem slavnostního čajového dýchánku. Cukr a kumkváty jsou nutné ve stejném poměru. Pro přípravu sirupu vyberte 3 velké citrony s tlustou kůrou. Citrusové plody rozkrojte na poloviny, odstraňte z nich pecky a opatrně je položte na gázu. Z citronů vymačkejte šťávu. Kumkváty vložte do hrnce s těžkým dnem, zasypte je cukrem, zalijte citronovou šťávou a nechte 3 hodiny odležet. Během doby louhování se směs 2-3krát jemně promíchá dřevěnou špachtlí.

Jakmile šťáva vytéká a cukr se napůl rozpustí, postavte hrnec na 30 minut na sporák při minimální teplotě. Neodvádějte pozornost od míchání směsi, protože cukr se bez pozornosti rychle spálí. Při vaření je důležité odvádět pěnu. Aniž byste přerušili vaření, odstraňte ovoce ze sirupu pomocí sběrače a vhoďte do hrnce jádra kumkvatů zabalená do gázy. Ty působí jako zahušťovadlo a želírují hmotu. Jádra kumkvatů se vaří, dokud směs nezhoustne. Trvá to asi půl hodiny. Poté se gáza odstraní, plátky citrusů se vrátí do hrnce a po 10 minutách vaření se pochoutka rozprostře do malých tvarovaných sklenic.

Vanilková kytice

Kombinace vanilky, kumquatu a kapky pomerančového likéru vytváří originální směs chutí. Lze jej nahradit mátovým likérem, který funguje stejně dobře. K jeho výrobě potřebujete:

• Po 1 kg cukru a ovoce;
• 1 sáček vanilkového cukru;
• 150 ml likéru;
• 1 litr vody.

Proces začněte důkladným opláchnutím citrusových plodů. Není třeba je loupat, tenká aromatická slupka jim pouze dodá pikantnost. Je zcela jedlý.

Ovoce vložte do hrnce a vařte 1 hodinu. Pak je rozkrojte na polovinu, odstraňte pecky, zalijte vodou a přiveďte k varu. Pak vodu slijte do samostatné nádoby, přidejte cukr a vařte, dokud se nerozpustí. Poté sirup nalijte do půlek ovoce a vařte asi 30 minut. Jakmile sirup začne mírně houstnout, přidejte vanilku a likér a ihned vypněte sporák. Promíchejte a ihned vložte do sklenic pod vzduchotěsnými víčky, než se lahodná vůně vypaří.

Džem stojí za zvážení: Džem vydrží déle ve sklenicích, které byly sterilovány za sucha.

Směs švestek

Zatímco podle ostatních receptů má džem zlatavý odstín, přidáním švestek získá šarlatový nádech. Nádherná citrusovo-švestková pochoutka má lehkou kumkvatovou vůni a bohatou, sladkokyselou chuť s trpkým nádechem.

Složení: 0,5 kg citrusových, žlutých a červených švestek, 1 kg cukru. Ovoce omyjte, zbavte semínek, nakrájejte na půlkolečka a zasypte cukrem. Počkejte 2 až 3 hodiny, aby se šťáva vytáhla. Směs promíchejte a dejte ji vařit na mírný oheň. Vařte v 1 kroku, stačí 25 minut. Delší vaření není nutné, švestky by se změnily v kaši. Džem uchovávejte na chladném místě.

Kumquat s vlašskými ořechy a sultánkami

Základem je tradiční recept se stejnými poměry a způsobem vaření. Rozdíl je v další přísadě. Ve zlatavě průhledném sirupu vypadají tmavé sultánky a ořechy opravdu pěkně. Přidávají se v posledních 10 minutách vaření. Tajemství spočívá v tom, že hotový džem by se neměl ihned konzumovat. Měla by stát alespoň jeden den, aby se sultánky a ořechy nasákly sirupem.

Výroba džemu v multifunkčním vařiči

Technické možnosti umožňují připravit dezert s polovičním množstvím cukru. Na 1 kg ovoce vezměte 0,5 kg cukru a šťávu ze 3 velkých pomerančů. Přísady se nasypou do mísy najednou. Kumkváty lze vařit vcelku, na půlky nebo na kolečka. Doba vaření v režimu dušení je 40 minut. Po 20 minutách obsah promíchejte, zkontrolujte stupeň připravenosti a spusťte další program, dokud není dosaženo požadované hustoty.

Podmínky skladování

Důležitým bodem pro stanovení termínu a podmínek je způsob vaření. Pokud se pochoutka vařila maximálně 10 minut, je třeba ji odnést do sklepa nebo na chladný balkon. Spodní police chladničky je pro takové vaření ideální.

Dobře uvařenou pochoutku v suchých sterilovaných sklenicích lze ponechat ve spíži při pokojové teplotě nebo ji umístit do kuchyňské skříňky, ale mimo dosah sporáku a topných těles.

Zajímavá fakta o kumkvátech

Kumkvat je pro obyvatele Evropy exotickým ovocem. Patří mezi citrusy, ale na rozdíl od ostatních druhů se neloupe, konzumuje se celý. Říká se mu také kumquat:

• nazývána potravou moudrých pro svou schopnost aktivovat mozek;
• je považován za nejmenší z čeledi citrusových plodů;
• ceněný pro své vlastnosti zlepšující náladu;
• čerstvě vypěstovaný se doporučuje pro dietní použití;
• pěstované doma jako okrasná rostlina;
• používá se jako lék proti kocovině;
• Používá se v kuchyni, lidovém léčitelství a kosmetice.

Zlatý pomeranč se postupně stává nejen exotickou, ale i vyhledávanou ingrediencí pro přípravu jemných, sluncem políbených lahůdek. Lžíce džemu vám dodá dobrou náladu a zažene nachlazení. A to je důležitý důvod, proč takový dezert na zimu připravit podle některého z navrhovaných receptů.

Foto kumquatový džem