Melounový džem: 6 receptů

Sladký, šťavnatý meloun se na jazyku rozplývá od poloviny srpna. Je škoda, že sezóna končí tak rychle. Je však možné podvádět a zásobit se šťavnatými pochoutkami na zimu díky různým receptům na džem z melounové dužiny. A pak za chladných mrazivých večerů otevřete sklenici, ochutnejte lahodný dezert a vyberte si tu nejlepší chuť, abyste si ho příští léto mohli připravit více.

Otázka na meloun

U této rostliny je velmi zajímavá situace. Vědci se dosud nerozhodli, zda meloun zařadit mezi bobule nebo ovoce. V knihách receptů také není jasné, ve které části hledat preferovaný způsob přípravy. V tomto případě však lidová vynalézavost ukončila vědecký přístup tím, že meloun bezelstně nazvala "melounovou plodinou". Tím spor na domácí úrovni skončil a recepty na zimní zavařování jsou roztroušeny pod nakládanými okurkami, marinádami a sladkými dezerty.

Chuť melounu závisí na oblasti, ve které se pěstuje. Tato plodina vyžaduje velkou plochu, protože stonky jsou plazivé a dosahují až 4 m. Vytvářejí světle žluté květy, po nichž následují vaječníky. U velkých plodů by se měla ponechat pouze část plodů, nejvýše 8-10 na rostlinu, a zbytek by se měl odstranit.

Za prapředka melounu je považována tsamma z Jižní Afriky. Ve starém Egyptě je tato plodina zmiňována jako zdroj vody, potravy a léků. Z divokých druhů bylo vyšlechtěno mnoho odrůd a hybridů, které se liší tvarem, velikostí, chutí a zralostí. Mnoho z nich se aklimatizovalo ve středních a severních oblastech.

Složení a kalorie

Meloun, stejně jako okurka, obsahuje většinu dužiny. Obsahuje mnoho prospěšných látek, které se aktivně využívají v programech na kontrolu hmotnosti, ve všeobecném wellness a v kosmetice.

Pro zdraví jsou důležité zejména antioxidanty a jedinečná aminokyselina citrulin. Stejnou hodnotu mají:

• fruktóza;
• glukózy;
• pektiny;
• alkalické látky;
• vitamíny A, C, E, PP, skupina B;
• železo;
• hořčík;
• vápníku;
• fosforu;
• draslík;
• zinek;
• niacin;
• škrob;
• esenciální aminokyseliny;
• nasycené a polynenasycené mastné kyseliny.

Kalorická hodnota jednoho kusu o hmotnosti 100 g nepřesahuje 27-28 kcal, zatímco glykemický index je velmi vysoký, což je třeba brát v úvahu při onemocněních souvisejících s metabolismem.

Semena plodů jsou bohatá na olejnaté látky obsahující kyseliny palmitovou, linolovou a linolenovou. Olej z melounových semen má podobnou chuť jako olivový olej a fyzikální a chemické vlastnosti jako mandlový olej. Často se používá jako základ pro olejové masážní kompozice.

Užitečné vlastnosti melounu

Prakticky jakákoli část této úrody melounů se dá použít. Dužina má silný močopudný, protizánětlivý, protizánětlivý a antipyretický účinek. Malé porce melounu aktivují střevní peristaltiku, odstraňují zácpu, odstraňují toxiny a odpadní látky.

Pravidelné zařazování ovoce do jídelníčku posiluje imunitní systém, udržuje ostrost zraku, zlepšuje pružnost pokožky, urychluje odbourávání tuků. Hořčík je užitečný pro ženský organismus v každém věku, podporuje rychlost metabolismu, stabilizuje funkci nervového systému, odstraňuje předpoklady křečí a stahů hladkého svalstva, což je důležité zejména v těhotenství.

Zajímavé: Dužina melounu obsahuje významný podíl L-citrulinu, který stabilizuje cévy a zabraňuje prudkému nárůstu krevního tlaku.

Meloun je ceněný pro svou schopnost:

• brání rozvoji nádorových buněk;
• neutralizovat účinky oxidačních procesů;
• zabránit předčasnému stárnutí;
• stimulovat funkci ledvin;
• Obnovení mikroflóry po dlouhém užívání léků;
• Zlepšují funkci jater a snižují jejich zátěž.

Muži by neměli zanedbávat sladkou buničinu a snažit se v sezóně doplnit tělo o cenné aminokyseliny, které zlepšují potenci a zvyšují sexuální apetit.

Pro ženy jsou velmi užitečná semena, která obsahují jedenapůlnásobek denní dávky hořčíku. Šťavnaté plátky dužiny však přijdou vhod i při snižování emočního stresu, odstraňování otoků, zlepšování turgoru pleti a jejího vzhledu.

Čím je džem z melounové dužiny prospěšný?

Po tepelném zpracování se většina užitečných látek ztratí nebo se rozloží na jednodušší. Ale i polovina je v zimě mnohem lepší než nic, tak si to nenechte ujít. I jako pochoutka si meloun zachovává diuretické a protizánětlivé účinky, ale v mnohem skromnějším množství. Na druhou stranu se koncentrace lykopenu několikanásobně zvyšuje. Při dlouhém vaření se jeho množství pouze zvyšuje. Tento enzym je nezbytný pro prevenci předčasného stárnutí, udržení pružnosti a hladkosti pokožky. Je schopen vázat a eliminovat volné radikály. Lykopen zastavuje zhoubnou přeměnu buněk, takže je cenný zejména pro ty, kteří mají v rodině sklony k rakovině.

Vláknina také neprochází žádnou zvláštní metamorfózou, zůstává téměř nezměněna a zachovává si funkci aktivace peristaltiky a čištění organismu. Je schopen obnovit střevní mikroflóru tím, že reguluje činnost gastrointestinálního traktu. To pomáhá eliminovat podráždění kůže a vyrážky. Vláknina chrání před obezitou a stabilizuje hladinu cholesterolu.

Melounová marmeláda obnovuje ztracenou energii při dlouhodobé fyzické námaze, udržuje ostrost zraku a chrání oči před dystrofií související s věkem. Odstraňuje část kyseliny močové, udržuje rovnováhu vody a soli a aktivuje ledviny.

Jak vybrat meloun pro zavařování

Na zavařování potřebujete nezralé ovoce, zatímco na přípravu sladkých dezertů stačí dobře vyzrálé, sladké melouny. Čím jsou sladší, tím méně cukru je potřeba. Kromě toho lze použít další přísady, které dodají džemu jedinečnou chuť.

Důležité: Připravte si pochoutku až v sezóně, rané melouny mohou obsahovat velké množství pesticidů a dalších látek používaných k urychlení sklizně.

Pokud se zaměříte na odrůdy, za nejsladší jsou považovány:

1. Ogonyek. Vyznačuje se jasně červenou dužinou s malými semeny a malou velikostí.
2. Sugar Baby. Vyznačuje se brzkou zralostí, hustou kůrou a vynikající chutí.
3. Krymská růže. Pěstuje se v malém množství, je prakticky nepřenosná, ale její chuť je úžasná.
4. Astrachaň. Dává velké plody s cukernatou dužninou.
5. Kholodok. Týká se pozdních odrůd, dlouho skladovaných.
6. Foton. Má silnou kůrku, vhodnou na kandované ovoce, což ji činí dvojnásob cennou.

Zásada výběru zralého ovoce je stejná pro všechny odrůdy.

1. Hlavním kritériem je zvonivý zvuk při kliknutí na stranu ovoce. Zralý meloun při plácnutí otevřenou dlaní pruží a druhá ruka dobře cítí zpětný ráz.
2. Nejsladší úroda bude ta nezalévaná. Rostliny se zalévají, dokud se nevytvoří vaječníky, a jakmile začnou dozrávat, voda se již nedodává.
3. Důležitá je celistvost kůry. Praskliny, měkké úlomky a známky hniloby nejsou povoleny.
4. Na straně musí být světlá skvrna. Vzniká při kontaktu se zemí během vegetačního období. Pokud není přítomen, bylo ovoce sklizeno zelené a uměle dozrálo.
5. Mírně vysušený a stočený "ocásek" značí zralost a sladkost.
6. Velikost nemá vliv na chuť ani na barvu slupky, pokud parametry odpovídají odrůdě. Pro výrobu džemu je nejlepší zvolit poslední týden v srpnu a začátek září. V této době probíhá masová sklizeň melounů, většina z nich již přirozeně dozrála, cena se blíží minimu pro danou sezónu. Tato skutečnost není nepodstatná, protože v nejlepším případě zůstane v hotovém výrobku 1/3 původního objemu.

Jak vyrobit melounový džem: Recepty

Melouny obsahují velmi vysoký podíl vody. Během vaření se odpařuje a zahušťuje konzistenci směsi, takže musíte mít trpělivost a džem neustále míchat, jinak se rychle připálí. Smaltovaná nádoba je vhodná pouze pro skladování směsi, ale je lepší ji vařit v hliníkové, měděné, mosazné pánvi nebo v hrnci s teflonovým povrchem. Míchejte dřevěnou špachtlí. Nezanechává stopy na dně, nedrtí bobule a kousky ovoce a jemně je pohybuje v sirupu. Recepty na džem z melounové dužiny se dělí na tradiční a exotické, ale jejich společným znakem je ohromující chuť, od které se prostě nedá odtrhnout.

Classic

Potřebujete pouze dvě ingredience - meloun a cukr v poměru 1:1. Nejzdlouhavější a nejotravnější částí je odstranění semen z dužiny. Můžete být mazaní a hmotu nejprve chvíli povařit a po vychladnutí ji protřít sítem. Konzistence pak bude spíše připomínat džem, ale chuť zůstane prakticky nezměněna.

Nejprve plátky zasypte cukrem a nechte je 2 až 3 hodiny odležet, aby se oddělila šťáva. Při prvním varu se sirup vaří 2-3 minuty samostatně. Plátky přelijte a nechte 8-10 hodin odležet. Další 2 přístupy vařte džem za stálého míchání pouze 5 minut. Vroucí hmota se poté nalije do sklenic a hermeticky uzavře.

Melounový med

Melounový med je mnohem oblíbenější a populárnější v oblasti Volhy a Astrachaně, kde se tykve tradičně pěstují a mají bohaté výnosy. Od klasického receptu se liší délkou přípravy a nutností rozemlít ji na pyré. Spotřeba cukru je velmi úsporná, protože sladké odrůdy v plné zralosti potřebují pouze 250 gramů na 3 kg dužiny. Semínka není třeba předem odstraňovat, lze je odstranit po přecezení přes síto.

Nakrájenou dužinu vložte do hrnce s těžkým dnem a za stálého míchání vařte asi 30 minut. Jakmile jsou všechny kousky dokonale měkké, směs se rozemele v mixéru nebo se rovnou protře přes síto. Vše můžete vložit do gázy a vymačkat. Výslednou šťávu s malým procentem dužiny v hrnci vařte asi 3 hodiny, dokud hmota nezhoustne. Medové bonbony přelijte do malých sklenic.

Kubanochka

Tento recept se od klasických receptů liší přidáním citronu. Každý 1 kg cukru se rovná 1,5 kg dužiny a velkému citronu. Oloupejte ji a z poloviny vymačkejte šťávu. Vařte ve 2 krocích. Plátky naplňte cukrem a na velmi mírném ohni vařte 5 minut od okamžiku varu. Hmota se nechá vychladnout a poté se znovu povaří, ale s přídavkem citronové šťávy a kůry.

Džem je velmi krásný, s průsvitnými kousky a pikantní kyselostí. Skladujte ji nejlépe na chladném místě.

S malinami

Originální směs malin a melounu. K přípravě budete potřebovat:

• meloun - 3 kg;
• cukr - 300 g;
• maliny - 150 gr;
• pektin - 60 gr;
• šťávu z 1/4 citronu.

Z dužiny vymačkejte šťávu, smíchejte ji s cukrem a pektinem a přiveďte k varu. Po 5 minutách přidejte citronovou šťávu, po dalších 3 minutách maliny. Směs přiveďte za stálého míchání k varu a vařte 4-6 minut. Tento džem vypadá v malých soudkovitých sklenicích velmi krásně. Průhledný růžový sirup je zdobený rubínovými malinami. Tato pochoutka je vhodnou ozdobou každého čajového dýchánku.

S vlašskými ořechy

Metoda pro ty, kteří si nemohou dovolit luxus vaření pochoutky v několika dávkách, ale opravdu milují lahodnost. Kromě tradičního melounu a cukru v poměru 2:1 budete potřebovat hrst vlašských ořechů, oloupaných a nasekaných na malé kousky. Půl lžičky mletého černého pepře dodá nečekaný nádech. Není hořká, ale v dochuti vyvolává hřejivý pocit. Na mírném ohni vařte 40 minut za mírného míchání směsi ode dna ke kraji. Po uvaření by měla mírně zhoustnout a dobře se táhnout ze lžíce. Ořechy jsou křupavé a pepř jim dodává pikantnost.

Zázvorovo-mátová směs

Svěžest zázvoru a chladivost máty se plynule prolínají s melounovým základem. Recept vyžaduje 1 kg cukru a dužiny, 30 lístků čerstvé máty a dezertní lžičku zázvorových hoblin. Dužinu melounu nakrájejte na kousky, zasypte cukrem a nechte 2 hodiny stát na teplém místě. Nasekejte mátu a vmíchejte ji do hlavní směsi. Po 8 minutách varu přidejte zázvor. Směs vařte 3 minuty, odstavte z plotny a nechte 1 hodinu odstát. Rozlijte do sterilovaných sklenic a pevně je uzavřete.

Poznámka: Džem sterilujte v troubě pouze suchou metodou. Ve sklenicích nesmí být žádné kapky vody, jinak džem "zkvasí".

Rozmarýnový džem lze připravit stejným způsobem jako zázvorový džem.

Podmínky skladování melounového džemu

Recept nezahrnuje příliš dlouhé vaření dužiny. Džem je velmi jemný a jeho skladování může být poměrně složité. Pro sklenice s pochoutkou je nejlepší ponechat spodní polici lednice. To platí zejména pro recept s malinami, protože z něj vznikne džem za pět minut. Sklenicím se bude dobře dařit v chladném sklepě nebo na izolované lodžii.

Výjimkou je melounový med. Vaří se dlouho, tekutina se téměř odpaří a hotový výrobek se nebojí vnitřních polic kuchyňských skříněk a spíže na chodbě.

Zajímavá fakta o melounu

1. Rostlina byla ve starém Egyptě dobře známá, pěstovala se spolu s dalšími plodinami a používala se k potravinářským a léčebným účelům.
2. Dužina plodu obsahuje 92 % vody.
3. Pochází z Jižní Afriky.
4. V Rusku se první pokusy o pěstování melounů datují do 17. století.
5. Přesné botanické zařazení melounu nebylo dosud nalezeno.
6. Bylo vyšlechtěno přibližně 1200 odrůd a hybridů sladkého ovoce, včetně trpasličích, obřích, oválných a hranatých odrůd.
7. Chovatelé vytvořili křížence se žlutou a černou barvou.
8. Největší meloun vypěstoval Lloyd Bright, vážil 122 kg a rekord byl stanoven v USA.
9. Zakrslé melouny nedorůstají větší než 3-4 cm. Odrůda se pěstuje v Jižní Americe a nazývá se Pepquinos. Chuť plodů je podobná okurce a je vyhledávaná v restauracích jako přísada do exotických salátů.
10. Dospělí mohou sníst až 3 kg sladkých plátků denně, aniž by to poškodilo jejich zdraví.
11. Meloun se nejčastěji konzumuje čerstvý, ale jako džem získává zcela nový chuťový profil a stává se z něj gurmánský dezert.

Fotografie melounové dužiny džem