Rakytníkový džem: 10 receptů

Mnoho populárních názvů je velmi přesných a popisných. Těmto zlatým bobulím se neřekne jinak než rakytník. Pevně se drží větviček, jako by s nimi byly srostlé, přilepené k nim. Rostlina je známá svými léčivými účinky. Chuť plodů není tak výrazná jako u malin a dalších rostlin oblíbených na zahradě. Většina prozíravých lidí však má v rohu svého plotu jeden nebo dva keře rakytníku řešetlákového. V seznamu způsobů, jak uchovat bobuloviny na zimu, zaujímá marmeláda první místo, hned za mraženým ovocem.

Sluneční svit na větvi

Po většinu roku není rakytník řešetlákový dekorativní. Její větve jsou pokryté trny a květy jsou malé a nevzhledné. Nepotřebují velké okvětní lístky a sladký nektar. Rostlina je opylována větrem a rozmnožuje se výhonky a semeny, která na velké vzdálenosti roznášejí ptáci, kteří vyzobávají šťavnaté bobule.

Teprve když bobule dozrají, rozvětvený keř nebo malý stromek se promění, jako by ho ozářilo tisíc malých sluncí. Z jedné rostliny se získá až 14-15 kg sladkokyselých plodů, které chutí připomínají ananas. Plody jsou zvýrazněny úzkými, dvoubarevnými listy. Přední strana je tmavěji skvrnitá a vnitřní strana je stříbrná. V některých oblastech se rakytníku říká "zlatý strom" pro jeho zářivý vzhled v době plodů.

Rostlina je známá již od paleolitu. Postupně se odhalily jeho jedinečné vlastnosti a lidé ho začali cíleně pěstovat. Šlechtitelé se zasloužili o vznik velkého množství odrůd a hybridů, včetně druhů bez trnů, odolných vůči typickým chorobám a škůdcům, mrazuvzdorných a suchovzdorných odrůd. Existují také odrůdy s ranou, střední a pozdní dobou zrání. Mnohé z těchto odrůd jsou zónované a dobře se jim daří ve středních a severních částech země.

Existují dva hlavní druhy: rakytník řešetlákový a rakytník vrbový. Rostou podél řek a jezer, šplhají až do výšky 2100 metrů a vyskytují se na Altaji, Kavkaze, v Tibetu a ve skandinávských zemích.

Plody divokého předka jsou kyselé a trpké. Pěstované odrůdy jsou sladší a plnější chuti. Mezi nejoblíbenější druhy dezertů patří:

• Oblíbené.
• Obr.
• Ruet.
• Moskvička.
• Moskevský ananas.
• Klavdia.
• Nižegorodská sladká.
• Tenga.
• Slunečné.
• Altaj.

Z těchto odrůd se nejčastěji vyrábí aromatický džem, který má léčivé a preventivní účinky.

Složení a kalorie

Malá bobule plná slunce obsahuje:

• vitamíny A, C, P, K, skupina B;
• flavonoidy;
• kumariny;
• karotenoidy;
• fruktóza;
• betain;
• cholin;
• třísloviny;
• organické kyseliny;
• kvercetin;
• hořčík;
• křemík;
• nikl;
• železo;
• molybden;
• mangan.

Při sběru plodů na marmeládu se vyplatí věnovat čas i sběru listů. Obsahují kyselinu askorbovou, kyselinu ursolovou a kyselinu oleanovou. Kůra je bohatá na serotonin, který ovlivňuje nervový systém a zabraňuje vzniku zhoubných nádorů.

Kalorická hodnota 100 g bobulí je 82 kcal, ale nejedí se po kbelících, obvykle se omezují na malou hrstku denně.

V kuchyni jsou ceněny pro svou jemnou chuť a mírnou kyselost a používají se k výrobě džemů, želé a kompotů. Bobule se na zimu uchovávají zmrazené, rozmixované s cukrem nebo se z nich vyrábí skvělý džem. Plody rakytníku a jejich olej se hojně využívají v lékařství a kosmetice.

Jak je rakytníkový džem užitečný?

Při vaření dochází k velkému poškození vitaminů skupiny B, ostatní prvky ztrácejí jen malý zlomek své užitečnosti. A pokud si připravíte syrový džem, rozmačkáte bobule s medem nebo cukrem, všechny výhody zůstanou zachovány. Takový džem stačí skladovat v lednici na polici se zeleninou.

Bobule a šťáva mají komplexní účinek na organismus. Používají se k prevenci avitaminózy aanémie, kobnově sil po úrazech adlouhodobých onemocněních.

Rakytník řešetlákový posiluje stěny cév, obnovuje jejich pružnost, stimuluje odstraňování toxinů a normalizuje krevní tlak. Jeho imunomodulační vlastnosti podporují rychlost regenerace a odolnost organismu vůči virovým a bakteriálním infekcím.

Zajímavé: Rakytník řešetlákový není uznáván oficiální medicínou, ale je doporučován jako multivitaminový komplex pro osoby pracující ve škodlivých odvětvích.

Šťáva, tinktura z plodů, odvar z listů má protizánětlivé účinky a je určena ke kloktání krku a úst při angíně, stomatitidě, zánětu dásní.

Plody pomáhají při nachlazení, cukrovce, ORL onemocněních a infekcích horních cest dýchacích. Pravidelné používání přípravku zvyšuje účinnost a zabraňuje prostatitidě. Mírný projímavý účinek je užitečný při hemoroidech a zácpě. Antioxidační účinky zpomalují proces stárnutí, udržují pokožku pružnou a vlasy lesklé.

Většina jedinečných vlastností rostliny zůstane v džemu zachována, pokud se při jeho přípravě dodrží minimální teplota.

Kdy a jak sklízet rakytník na džem

Načasování sklizně závisí na účelu použití plodů. Pro kompot, džem, marmeládu nebo čerstvou spotřebu sbírejte bobule koncem srpna nebo začátkem září. Jsou dostatečně husté, aby se daly snadno sbírat, přepravovat a skladovat. Nejdůležitějším kritériem je barva. Měly by mít jasně zlatavou barvu.

Na odšťavňování a olej by se mělo počkat několik týdnů, dokud nezmění barvu na oranžovou. Budou měkké a šťavnaté, ale už nebudou vhodné na marmeládu. Zásadní je korekce na dobu plodnosti konkrétní odrůdy.

Nejlepší je vybrat si je sám a nespoléhat se na zakoupený produkt. Mnoho rakytníkových plantáží se nachází podél silnic, kde se hromadí škodlivé emise a těžké kovy. Někteří bezohlední prodejci přinášejí na trh sklizeň, která není vůbec šetrná k životnímu prostředí, a z takového nákupu nebude mít žádný užitek.

Bobule jsou velmi malé, pevně přiléhají k větvím a není snadné je sbírat. Problémy jsou dva: nepoškrábat se o ostré trny a při sklizni bobule nerozmáčknout. První problém je snadné vyřešit. Můžete si vybrat odrůdy bez trnů nebo nosit silné rukavice se zkrácenými konečky prstů.

Druhý problém je složitější, ale s trochou vynalézavosti má řešení. Nejlepší je sbírat plody od paty větve až k jejímu okraji, mít na sobě zástěru nebo staré oblečení a pod keř položit deštník vzhůru nohama nebo rozprostřít potravinovou fólii. Tímto způsobem lze uchovat i bobule, které při sklizni opadaly.

Tento proces lze urychlit prořezáváním tzv. slepých větví s plody. Vyznačují se absencí listů na špičkách. Nebudou již dávat další přírůstky, v příští sezóně uschnou a je nutné keř ještě prořezat. Při hromadném sběru se používají speciální zařízení, která pomáhají odstraňovat plody z větví.

Po sklizni je žádoucí ihned oddělit část bobulí na džem a s jeho přípravou dlouho neotálet.

Jak vyrobit rakytníkový džem: recepty

Nejužitečnější variantou pro výrobu džemu zůstávají čerstvé bobule, které se třou s cukrem v poměru 1:1. Nevaří se, ale ihned se plní do sklenic a skladuje v chladničce. Úroda rakytníku je však bohatá a umožňuje vám hodně experimentovat a připravit na jejím základě lahodné a originální pochoutky.

Klasická varianta

Struktura plodů je velmi jemná a nevyžaduje dlouhé vaření. Vezme se stejné množství rakytníku a cukru a šťáva se několik hodin louhuje na teplém místě. Směs se vaří 15 minut a poté se plní do sterilizovaných sklenic. Džem je odolný vůči vnějším vlivům a bezpečně se skladuje při pokojové teplotě.

S dýní

Specifická olejovitá vůně rakytníku řešetlákového v kombinaci s dalšími složkami rychle mizí. Dýně je všestranná a lze z ní snadno připravit dietní polévku, přílohu i dezert. V druhém případě si vezměte oranžové odrůdy se sladší dužinou, jako je Michurinskaya, Orange Honey, Novinka, Muscatnaya.

Na 2 kg již oloupaných plátků dýně je třeba 300 g bobulí a 1 kg cukru. Pokud šťáva nestačí, je povoleno přidat 250 ml vody. Nejprve svařte sirup, pak do něj opatrně vložte rakytník a poté kostky dýně. Směs vařte, dokud se plátky dýně nerozvaří. Budou měkké a téměř průsvitné. Skladujte pouze v hermeticky uzavřených sklenicích.

S pomeranči

Po přidání citrusů se zvýší imunostimulační a antibakteriální účinek obou složek. 2-3 lžíce džemu mohou zmírnit zimnici, zmírnit horečku a dodat tělu sílu bojovat s blížícím se nachlazením.

Dezert je jednoduchý. Směs se skládá z 300 g cukru a bobulí a jednoho velkého pomeranče. Pomeranč lze odšťavnit nebo nakrájet na plátky i se slupkou. V obou variantách se plody předsuší po dobu 2-3 hodin a poté se vaří. V prvním případě se čerstvě vymačkaná šťáva nalije do vařící hmoty 3-5 minut před jejím dokončením. Ve druhém případě tenké plátky pomeranče, nakrájené i s kůrou, vložte do nádoby po vaření bobulí se sirupem a vařte na mírném ohni, dokud kůra nezměkne. Průměrně trvá 40 minut při jednom varu.

S jablkem

Připravte si po 2 kg cukru a rakytníku. Vezměte si o 1 kg více jablek. Nejedná se o džem v pravém slova smyslu, ale spíše o marmeládu, protože ingredience jsou rozdrcené. Plody se rozmixují a odstraní se z nich pecky a dužina. Jablka se pomelou na masovém strojku. Jakmile se všechny ingredience spojí, dejte je na mírný oheň do silnostěnného hrnce.

Všimněte si, že pro výrobu džemu je nejlepší volbou džem: Pro přípravu džemu je nejlepší hrnec se silným dnem nebo speciální miska z nerezové oceli, teflonu, keramiky nebo skla. Sladký džem se ve smaltovaném hrnci rychle připálí.

Džem se za stálého míchání vaří 20 minut. Okamžitě se uloží do skladovacích nádob. Po vychladnutí ztuhne.

Želé s brusinkami

Tento dezert má zvláštní chuť s lehkou hořkostí. Maliny jsou ceněny jako stabilizátor krevního tlaku, hladiny cukru a cholesterolu. Bobule jsou velmi užitečné pro lidi s kardiovaskulárními chorobami, kdy je tělo silně znečištěno. Jsou nepostradatelné pro ty, kteří pravidelně zažívají dlouhodobý stres, mají oslabený nervový systém a jsou náchylní k častému nachlazení. Ne každý se však odváží jíst je čerstvé. Ani kombinace s cukrem a medem jeho chuť příliš nevylepší. V kombinaci s rakytníkem a trochou tepelné úpravy však získáte zcela jinou verzi.

Recept používá pouze šťávu z plodů v poměru 150 ml rakytníku na 1 l rakytníku, 1 kg cukru a sáček želatiny. Šťáva a cukr se vaří, dokud se objem nezmenší na trojnásobek. Pak do připravené hmoty přidejte předem namočenou želatinu, zahřejte ji, aniž by se vařila, a dejte ji do sklenic.

S vlašskými ořechy

Pro přípravu plodů je třeba je pečlivě oddělit od rostlinných zbytků ze sklizně. Chcete-li proces urychlit, vložte bobule do široké mísy a zalijte je vodou. Všechny klacíky a listy rychle vyplavou na povrch. Vezměte je cedníkem nebo škrabkou, než se nasytí vlhkostí a opět klesnou ke dnu.

Omyté a lehce osušené bobule nasypte na cukr v poměru 1:1. Nechte je stát 1,5-2 hodiny a pak je 10 minut povařte. Po vychladnutí se do hmoty přidá 1 šálek loupaných vlašských ořechů, znovu se přivede k varu a 15 minut se udržuje, dokud není hotová.

V receptu máte plnou volnost. Bobule můžete předem rozmačkat a vyjmout z nich pecky, nebo je nechat vcelku. Ořechy se mohou vařit také na kousky nebo půlky. Lískové oříšky lze nahradit lískovými oříšky nebo piniovými oříšky. V každém případě získáte vynikající dezert.

Zmrazený rakytník řešetlákový

Bobule dobře snášejí zmrazení, aniž by ztratily své základní vlastnosti. Pokud je úroda tak bohatá, že ji nemůžete zpracovat najednou, nebo pokud k vám přijedou hosté a chcete je pohostit něčím neobvyklým, pak se hodí mražený rakytník. Na dezert budete potřebovat;

• rakytník řešetlákový - 500 g;
• cukr krystal - 750 g;
• voda - 1 šálek.

Bobule nemusíte zvlášť rozmrazovat. Sirup svařte, vařte, dokud se krystalky cukru nerozpustí. Nasypte bobule do hrnce a nechte hmotu 4 hodiny stát. Poté hrnec postavte zpět na mírný oheň a vařte, dokud nebudou bobule hotové. To lze zkontrolovat umístěním kapky do talířku. Pokud se nerozlije, můžete ji nalít do sklenice nebo rozdělit do vázy.

Medový fondán

Na 1 šálek čerstvých bobulí budete potřebovat 130 g jakéhokoli medu. Pro sytější barvu je lepší pohanka nebo slunečnice. Z plodů se vymačká šťáva, med se zahřeje na 40 °C ve vodní lázni.

Důležité: Recept nepředpokládá vaření, jinak by med ztratil všechny své užitečné vlastnosti.

Ingredience se smíchají, hmota se vloží do suchých sterilizovaných sklenic a nechá se stát 1 hodinu na teplém místě, poté se vloží do chladničky.

Rakytník řešetlákový a zázvor

Pouze čerstvé produkty, žádné sušené nebo mražené suroviny. Džem pak bude skutečně léčivý. Na 750 g rakytníku potřebujete 1 kg cukru, 3 lžíce čerstvého zázvoru a půl šálku vody. V samostatné pánvi svařte sirup, přidejte hobliny zázvoru a na mírném ohni vařte 10 minut. Poté přidejte bobule a směs za stálého míchání vařte dalších 20 minut. Nenechávejte dezert bez dozoru, protože se okamžitě spálí. Pokud chcete mít džem koncentrovanější, musíte hmotu zchladit a poté ji znovu přendat na vařič a docílit požadované konzistence.

V troubě

Tento způsob vaření šetří mnoho času a námahy. Směs se připravuje podle klasického receptu v poměru 1:1 bobulí a cukru. Přidejte sklenici vody, hmotu znovu promíchejte a dejte ji do mísy s vysokými stěnami, rovnoměrně rozprostřete. Za občasné kontroly a míchání vařte 1 hodinu. Po uvaření v horké troubě je dezert hustý a velmi voňavý.

Zajímavosti o rakytníku řešetlákovém

1. Keře se používají jako zpevňující výsadby, které zpevňují svahy roklí a vysoké břehy vodních ploch.
2. Dospělý keř dává v úrodném roce až 15 kg plodů.
3. Léčivé účinky plodů se využívaly již ve 2. tisíciletí před naším letopočtem.
4. V Číně se rostlina pěstuje v průmyslovém měřítku.
5. Šlechtitelé vyšlechtili odrůdy a hybridy bez trnů.
6. Plody obsahují více než 190 živin.
7. Kůra obsahuje serotonin, nazývaný hormon štěstí. Jeho koncentrace je stokrát vyšší než v banánech.
8. Rostlina je schopna snášet dlouhotrvající mrazy až do -45 stupňů Celsia.
9. Rakytníkový olej má širokou škálu účinků, působí protizánětlivě, regeneračně a antibakteriálně.
10. Pravidelná konzumace tohoto ovoce může výrazně zpomalit proces stárnutí.

Rakytníkový džem rozzáří každou oslavu nebo klidný rodinný večer a dodá vám sílu odolávat sezónním nemocem.

Fotografie rakytníkového džemu