Lakedra (yellowtail): beskrivelse af fisken, nyttige egenskaber og opskrifter

Yellowtail er velkendt af japanerne og koreanerne og betragtes som et symbol på held og lykke. Den er nem at rengøre, takket være det øgede fedtindhold klæber den ikke til panden, når du steger, eller til folien, når du bager. Den delikate fisk pynter bordet på helligdage og hverdage, styrker immunsystemet, bremser aldring.

Rødfisk: hvad det er for en fisk, hvordan den ser ud, og hvor den lever

Den gulhalede stork Seriola quinqueradiata hører til familien Stavrididae, slægten Seriola. Trofæfisken, der ligner tun, bliver op til 1,5 m lang og vejer 40 kg. En kommerciel fisk vejer i gennemsnit 1 kg og har en kropslængde på 30-40 cm. Under lange fødevandringer følger yellowtail ofte med store stimer af ansjos, sardin og cavassi. Fiskene tager til de sydlige grænser af deres udbredelsesområde for at overvintre.

Hvordan ser det ud?

Den japanske padlefisk har en langstrakt torpedoformet krop med et spidst konisk hoved. Den første korte rygfinne består af lange barberede stråler, der når til halen, den anden - fra den bløde.

Den blyblå farve på ryggen bliver lysere, efterhånden som den kommer tættere på bugen. Smalle gule striber løber fra den spidse snude gennem øjnene langs kroppen til den todelte halefinne. Den glatte hud er dækket af fine, sølvfarvede skæl, der reflekterer lyset godt. Finnerne er gullige i farven.

Hvor er den hjemmehørende

Vandlevende pelagiske fisk er talrige ud for Østasiens kyst. Den høstes kommercielt i Korea, Japan, Taiwan og Kina.

I Rusland findes den i den sydlige del af Kuriløerne, Sakhalin og Primorsky Krai.

Den største bestand yngler i det Østkinesiske Hav, hvorfra ynglen tager til øen Hokkaido, hvor de tilbringer de første år af deres liv. Om sommeren vandrer de længere mod nord ind i russisk territorialfarvand og vender tilbage om vinteren.

Hvad de spiser

Lacedrae jager efter deres spisevaner i flokke, der omringer en flok fisk og presser dem ned i en kedel. På dette tidspunkt kan du observere den boblende overflade og fiskene, der springer op af vandet. Yellowtail er en kræsen spisefisk, der sluger alt spiseligt, der kommer i dens vej. De lever hovedsagelig af yngel, mindre fisk, kaviar og bløddyr.

Lakedras kost omfatter:

• ansjoser;
• sild;
• sardiner;
• makrel;
• blæksprutte.

Unge yellowtailfisk er tilfredse med zooplankton, og efterhånden som de bliver voksne, bliver de i stigende grad fortrængt af fisk.

I akvakulturbrug i kunstig opdræt fodres lakedra med hakket kødpartikler eller fiskemel.

Naturlige fjender

Hajer, som er talrige i de sydlige have i Stillehavsområdet, udgør en trussel mod store, kønsmodne eksemplarer. Yngel og æg af yellowtail er byttedyr for havfugle og andre rovfiskarter, herunder lakers selv.

Reproduktion og levetid

Repræsentanterne af arten bliver kønsmodne i deres tredje leveår. Den årlige gydevandring begynder i maj. Fiskene søger mod Sydkoreas kyster og de japanske øer Shikoku og Kyushu.

Gydningen i kystzonen på to hundrede meter sker i perioder, der kan strække sig ind i sensommeren, afhængigt af vejrforholdene. I gydeperioden udsætter hunnerne flere titusindvis af små pelagiske æg, som er mindre end 1 mm i diameter. Disse bliver straks befrugtet af hanner, der svømmer i nærheden.

Forældrene er ligeglade med afkommet. Æggene er overladt til tilfældighederne. De bæres langt væk af strømmene. Nogle af æggene forbliver ubefrugtede, dør eller bliver ædt af rovfisk. Larverne klækkes ikke fra de resterende æg før 4 måneder senere.

De vokser hurtigt og lever af kystplankton og søger ly blandt tang. Fra de første dage af deres eksistens ligner ynglen meget de voksne fisk og udviser rovdyrsvaner. De unge fisk spiser kaviar, små krebsdyr og yngel og bevæger sig længere og længere væk fra kysten til den nordlige grænse af deres levested.

Japanerne på øen Shikoku var de første til at mestre kunstigt landbrug. Yellowtailfisk af forskellig alder, der blev fanget i havet, blev sat ud i et indhegnet anlæg i 1927, men det første parti af opdrættede fisk i fangenskab blev først markedsført i 1940. Ved forsøg og fejl fandt japanerne frem til passende foder og fandt frem til de optimale betingelser for vedligeholdelse, hvilket betød, at lakedraen begyndte at få en markedsføringsegnet vægt inden for et år. Blandt vilde fisk er de mest værdifulde eksemplarer to år gamle.

Den forventede levetid for yellowtail er 12 år, og nogle af dem, der lever længe, har en forventet levetid på 15 år.

Varieteter

Seriola-arter adskiller sig fra hinanden med hensyn til udseende og udbredelse:

1. Seriola carpenteri eller guineablokke bliver op til 0,5 meter. Den findes i farvandene ved den afrikanske kyst og i det centrale Middelhavsområde.
2. Den langfinnede yellowtail med fladtrykt krop og seglformede finner lever i det østlige Stillehav. Den har en maksimal kropslængde på 1,6 m og en vægt på 60 kg.
3. Den stribede lakedra eller rodfisk er kønsfarvet blå, grønlig eller brun. Lodrette sorte striber er karakteristiske for unge dyr. Seriola zonata fanges i det vestlige Atlanterhav.
4. Seriola peruana er udbredt fra Mexico til Ecuador til Galapagosøerne. Den benthopelagiske fisk lever i dybder på op til 30 meter.
5. Den store yellowtail er den største art i Stavrididae-familien. Dens maksimale vægt er 80 kg med en kropslængde på 1,9 m. Arten lever i subtropiske og tropiske have i verdenshavene. Den er kendetegnet ved en diagonal sort stribe og sorte finner på en sølvblå krop.
6. Den lille guldmakrel med olivenfarvet ryg og sølvfarvede flanker lever i det vestlige og østlige Atlanterhav, Caribien og nær Bermuda på 50-130 m dybde.
7. Yellowtail kingfish er almindelig i havene på den sydlige halvkugle, i det nordlige Stillehav og i Australiens klipperige rev.
8. Samsonfisk, der kan blive op til 1,5 m lang, findes i det nordlige Australien.

Hvordan den adskiller sig fra tunfisk

Skruppelløse forhandlere udgiver ofte lakedra som tunSelv om forskellene i udseende er tydelige. Yellowtail har en torpedoagtig krop med glatte overgange. Tunfisken har en spindelformet krop med et rundt tværsnit, der spidser kraftigt til mod halestilken.

Et karakteristisk træk ved tunen er de seglformede finner (analfinnen og den anden rygfinne). Lakedra er kendetegnet ved en gul stribe, der går fra snude til hale.

Tunfisk lever i Atlanterhavet, japansk yellowtail i Stillehavet. Der er også forskelle i taksonomien. Den første art tilhører makrelfamilien, mens den anden tilhører Stavrid-familien.

Hvordan fisker man efter yellowtail: Hvornår, hvor og på hvad?

Den stærke, hurtige sandart laver skarpe manøvrer og gør hård modstand, når den bliver fisket. Det er det, der gør det interessant for amatørfiskere. Almindelige former for fiskeri er spinning og trollingfiskeri fra en motorbåd eller båd.

Hvornår skal du fiske?

I de japanske farvande er yellowtail mest aktiv i slutningen af april og begyndelsen af maj. På dette tidspunkt bliver vandet varmere end 14 grader, og rovdyrene søger mod stimer af ansjos og snapper. Når vandtemperaturen stiger til over 22 grader, bliver fiskene mindre aktive og søger mod nord.

I Primorsky Krai fanges laker fra juni til september. I juli og august kommer ansjoser til kystområdet for at gyde, mens der i juli-oktober er safrantorsk. August er en god måned for fiskeri på Sakhalin.

Hvor skal du fiske?

For at undgå at spilde tid på at kaste maddinge ud, vælges fiskepladserne efter mågerne. Fuglene kredser normalt over en kedel, der er dannet af en flok yellowtailfisk, og som omgiver en stime af mindre fisk.

Fritidsfiskeri efter laker er almindeligt i Primorsky Krai og i mindre grad på Sakhalin. De fanges ofte som trofæfisk i Japan og Korea.

Hvad skal du fiske med?

Til trollingfiskeri anvendes specialiserede fokke af glasfiber med kraftig hardware. Hjul - multiplikator, de største med monofilament op til 4 mm i diameter.

Spinnestænger til kastning kræver en stang med en relativt blød spids og en længde på 2,3-2,5 m med en test, der passer til agnens vægt. Hjulet kan være uden vind eller med multiplikator, men det skal have en pålidelig bremse og beskyttelse mod saltvand. Den flettede ledning er af nylon i klasse PE5.

Til jigging skal du købe en let spinnestang fra japanske producenter, 1,7-1,9 m lang, 250 g med parabolisk line, PE4 klasse fluorcarbon snor, jig strakt i længden.

Japansk laker fanges med friske rejer, blæksprutter, stangfiskeri i lod, populært kendt som samodur, stickbaits (wobblers uden blad), silikoneimitationer, pelker, spinner.

Sammensætning og kalorier

I store mængder indeholder lakedra B-vitaminer, nikotinsyre, fosfor, kalium, selen, mangan og fedtsyrer.

Indhold i 100g yellowtail vitaminer, mineraler:

Vitaminer:

• Cobalamin - 0,002 mg;
• Nikotinsyre - 7 mg;
• Riboflavin - 0,4 mg;
• Pantothensyre - 0,6 mg;
• Thiamin - 0,1 mg;
• Pyridoxin - 0,2 mg;
• A - 0,03 mg;
• C - 0,003 mg;
• Folater - 0,004 mg.

Makronæringsstoffer:

• Phosphor - 157 mg;
• Kalium - 420 mg;
• Magnesium - 30 mg;
• Natrium - 39 mg;
• Calcium - 23 mg.

Mikronæringsstoffer:

• Selen - 0,04 mg;
• Mangan - 0,2 mg;
• Zink - 0,5 mg;
• Jern - 0,5 mg;
• Kobber - 0,001 mg.

GI for 100 g af produktet - henholdsvis 21, 16 og 0 g. Energiværdien er 240 kcal.

Hvordan er kødet fra yellowtail lakedra nyttigt?

Antioxidanterne i yellowtail holder cellerne sunde. De binder, fjerner frie radikaler, beskytter membranernes integritet mod ydre påvirkninger og reparerer beskadigede membraner.

Andre gavnlige virkninger af lacedra:

1. Øger immunstatus, kroppens modstandsdygtighed over for forkølelse.
2. Forbedrer de visuelle organers tilpasning i skumringen og den visuelle analysers følsomhed af farvepaletten.
3. Understøtter sundhed, ungdommelighed i hud, slimhinder.
4. Deltager i hæmatopoiesis, syntesen af hæmoglobin, hormoner.
5. Fremskynder lipid- og kulhydratmetabolismen, absorption af proteiner og sukkerstoffer i tarmen.
6. Det forhindrer anæmi, åreforkalkning, hjertesvigt, depression, neurose.
7. Øger fertiliteten hos kvinder og forbedrer sædkvaliteten og -aktiviteten hos mænd.
8. Opbygger muskelmasse, hvilket er særligt vigtigt for personer, der dyrker kraftsport.
9. Styrker den vaskulære væg, normaliserer blodtrykket.
10. Aktiverer hjernens arbejde.
11. Styrker hukommelsen, koncentrerer opmærksomheden, fremskynder tænkningen.
12. Forbedrer fordøjelsen, peristalsis.
13. Understøtter binyrebarken i dens arbejde.
14. Øger udholdenhed, ydeevne.
15. Mineraliserer knogler, øger styrken af negle, tandemalje.
16. Styrker hårsækkene.

Inddragelse af kød yellowtail i kosten har en positiv effekt på funktionen af urogenital- og nervesystemet. Fisk er nyttigt for den ældre generation, da det hæmmer udviklingen af demens, Alzheimers og Parkinsons sygdom.

Ulemper og kontraindikationer

Lakedra er kontraindiceret i tilfælde af allergi over for fisk og skaldyr, individuel proteinintolerance. Undlad yellowtail i tilfælde af alvorlig leverskade, forværring af gastritis, bugspytkirtelbetændelse.

Kroppen tager skade af overdreven indtagelse af fisk, hvilket fører til overvægt og utilstrækkelig varmebehandling på grund af risikoen for infektion med helminths.

Udgået og forkert opbevaret yellowtail skal kasseres. Indtagelse af fordærvet kød i kosten fører til alvorlig forgiftning som følge af fødevareforgiftning.

Hvordan du vælger og opbevarer

Vejledning i at vælge en havaborre i en butik:

1. Vurder hudens, finnernes og gællernes farve. Undgå fisk med mekaniske skader, buler, svampepletter, mørke eller ujævnt farvede gæller.
2. Lugt. Frisk yellowtail dufter af hav og intet andet.
3. Se på øjnene. De skal være konvekse og klare, ikke indsnævrede, uklare eller fyldt med blod.
4. Kontroller, om den er elastisk. Hvis indtrykket ikke hurtigt genopstår, når du trykker med fingeren på kroppen, er fisken gammel.
5. Bed forhandleren om et produktcertifikat.

Køb yellowtail i fiskebutikker med særligt udstyr og plads til emballering.

I butikkerne opbevarer de afkølet yellowtail på en ispose. Herhjemme pakkes fisken ind i pergament og lægges på køleskabshylden tættere på væggen. I denne tilstand opbevares lakedronen i to dage. Det er med til at forlænge perioden, hvis man gnider slagtekroppen med vegetabilsk olie på alle sider eller drysser den med salt og citronsaft. Disse metoder hæmmer væksten af skadelig mikroflora.

Fisk kan opbevares i fryseren i op til et år. Hvis slagtekroppen er stor, bør den skæres i stykker, så den kan fryses jævnt ned. Husk på, at jo længere tid fisken opbevares, jo mere mister den smag og sundhedsmæssige fordele.

Hvor kan man købe, og hvad koster det?

Frisk frossen fisk i lagkagebunde kan købes i store supermarkedskæder, specialbutikker og på online-markeder for 240-300 RUR. Kølet fisk koster 100 rubler mere.

Sådan tilberedes lakedra fisk godt: opskrifter

For at bevare de nyttige egenskaber dampes yellowtail fisk, bages i ovnen. Mindre nyttig, men ikke mindre velsmagende fisk, stegt på en pande, grill, grill.

Japansk lakedra-kød saltes, syltes, bruges til at tilberede en slags hamachi nigiri sushi, en fyldig suppe eller fiskesuppe og tilsættes til salater med fisk og skaldyr.

I ovnen

En klassisk opskrift på yellowtail bagt i folie.

Produktsæt:

• 0,5 kg fisk;
• 1 stk. løg;
• 0,5 citron;
• 20 liter vegetabilsk olie (fortrinsvis olivenolie);
• krydderier, salt;
• et par kviste frisk persille.

Sådan bager du:

1. Klip finnerne af med en køkkensaks, og fjern skællene. Skær hovedet af, rens fisken. Skyl slagtekroppen under rindende vand og dup den tør med køkkenrulle.
2. Bland salt og peber sammen. Gnid blandingen ind i huden, så der ikke er nogen løse områder tilbage.
3. Hak krydderurterne, skær løget i store halve ringe. Bland begge ingredienser sammen, og læg dem i maven. Pak brødkrummerne ind med snor eller sy maven sammen.
4. Tænd ovnen for at forvarme den, og indstil temperaturen til 180 grader.
5. Skær 4 cirkler ud af en halv citron og del hver cirkel i to. Der foretages 4 skrå snit på hver side af slagtekroppen. Sæt halvdelene af cirklerne i dem.
6. Pres saften fra resten af citrusfrugten, og bland den med olien. Beklæd fisken på alle sider.
7. Læg et dobbelt ark folie i et ovnfast fad, pak den lagrede fisk ind i det, og klem kanterne omhyggeligt sammen.
8. Bages i 20 minutter. Pak folien ud. Steg yellowtail i yderligere 10 minutter, indtil kødet er brunet.

Servér fisken med kartoffelmos, ris, creme fraiche eller flødesauce og ristede grøntsager - unge courgetter, gulerødder, peberfrugter.

I en gryde

For at stege 500 g filet mignonette på en pande hurtigt og lækkert skal du bruge:

• 2 spsk. hver af stegeolie og sojasovs;
• 20 ml honning
• 3 fed hvidløg;
• 1 tsk. sennepsfrø, ingefær;
• 0,5 tsk. koriander;
• 2 æg;
• 100 g mel eller kartoffelstivelse til panering.

Forberedelsesalgoritme:

1. Bland sojasauce, honning, koriander og peber i en skål. Tilsæt sennep og ingefær. Pres hvidløg gennem en hvidløgspresser.
2. Bland ingredienserne. Overtræk fileterne med marinade på begge sider, og lad dem trække i et par timer.
3. Pisk æggene med en gaffel. Hæld melet i en skål. Dyp fileterne i en skål med æggene og smør dem derefter i brødkrummer. Steg dem på en varm pande med vegetabilsk olie ved middelvarme i fem minutter på hver side.

Servér stegt lakedra med urter, agurk, tomat eller paprikasalat eller med syltede agurker og kål.

I multicookeren

Sund og velsmagende dampet fisk kan tilberedes hurtigt i multicooker.

Ingredienser:

• 0,5 kg filet af dampet fisk i lakrids;
• en halv citronsaft;
• salt, peber;
• 2-3 kviste kviste af dild.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld 1,5 kopper vand i skålen på en multicooker.
2. Sæt en kurv oven på skålen. Læg krydderurterne i bunden.
3. Skær fileterne i portioner. Smag til med salt og peber og citronsaft.
4. Læg den tilberedte fisk oven på dild. Luk låget, og indstil damptilstanden til 15-20 minutter.

Læg dampet lakedra på et salatblad, server med friske agurker, tomater og peberfrugter.

På grillen eller grillen

Yellowtail tilberedt med grillede grøntsager er en selvstændig ret, der ikke kræver noget tilbehør.

Klargør til grillning:

• 400 g fiskefileter;
• Gulerødder, courgette, peberfrugt, selleri, løg (1 stk.);
• 2 nelliker hvidløg;
• 50 ml citronsaft, madolie;
• Sesam, peber, salt, timian.

Sådan forbereder du dig:

1. Skær fileterne i grove stykker.
2. Tilbered marinaden. Bland citronsaft, hvidløg, timian, peber og salt i en skål og bland det hele godt sammen.
3. Marinér fisken i halvdelen af blandingen.
4. Skær grøntsagerne i skiver, og grill dem.
5. Steg de marinerede fileter.

Servér den færdige fisk med grillede grøntsager, drys med sesamfrø og hæld resten af marinaden ud.

Opskrift på yellowtail suppe

Til tilberedning af fiskesuppe med hirse forbereder du ingredienserne:

• hovedet, stiklinger fra den lakerede fisk;
• 1 løg, 1 gulerod hver;
• 4 kartoffelknolde;
• 3 spsk. hirse;
• to laurbærblade;
• 6 ærter sort peber, salt;
• to kviste dild, persille.

Sådan koger du:

1. Hæld 2 liter koldt vand over halen, finnerne, hovedet og gællerne.
2. Sæt gryden på komfuret. Når det koger, skrues der ned for varmen, og det hele simrer i 20 minutter.
3. Skær de skrællede kartofler og gulerødder i juliennestrimler. Skær løget i tern.
4. Tag gryden af komfuret. Tag fisken ud, si bouillonen, og sæt den tilbage på ilden.
5. Tilsæt grynene. Efter 5 minutters kogning tilsættes de hakkede grøntsager. Lad det hele simre i et kvarter og et kvarter mere.
6. Kom salt i fadet 5 minutter før afslutningen af tilberedningen, tilsæt to laurbærblade, peber.

Servér suppen drysset med hakket persille og dild.

Sådan saltes havlakridset fisk

Til saltning af en 500 gr. slagtekrop skal du bruge 20 g groft salt, 40 g sukker, 50 ml vegetabilsk olie, citron og sort peber.

Sådan saltes:

1. Skær fisken i fileter. Skær hovedet af, klip finnerne af med en saks, flade maven, fjern indvoldene og skyl dem. Fjern skindet med en skarp kniv. Lav et dybt snit langs ryggen og fjern kødet fra rygsøjlen.
2. Bland krydderierne i en skål. Gnid de to filethele med blandingen på begge sider. Skær kødet i 3 cm brede strimler.
3. Læg fiskestykkerne i et glas og dæk dem med olien. Læg en citron skåret i cirkler på toppen.
4. Sæt beholderen med fisken i køleskabet.

Efter to dage kan den saltede yellowtail smages.

SPØRGSMÅL OG SVAR

Russiske forbrugere af yellowtail er interesserede i fiskens smag, fedtindhold og hvor benet den er.

Hvordan smager lakedra?

Smagen af japansk yellowtail ligner smagen af delikatesse-tunfisk med en behagelig aroma. Det tætte kød bevarer sin form, når det steges, braiseres eller bages.

Fedt eller ej?

Lakedra er en fed fisk. Dens fedtindhold er 16%, hvilket ikke forhindrer, at fisk kan indgå i atleters kost for at opbygge muskelmasse.

Er der mange knogler i fisken?

Yellowtailens skelet består af en stærk rygsøjle og sideben, som let kan trækkes ud af det tætte kød. Der er ingen små knogler.

Fakta af interesse

Fakta af interesse om yellowtail:

1. Japanerne betragter den gule hale, som er en uundgåelig egenskab ved bryllupsceremonier, som et symbol på gommens succesfulde karriere og brudens husførelse.
2. I japanske shinto-helligdomme gives saltet fisk til sognebørn på Shichi-go-san-festivalen for at lindre sygdom og ulykke.
3. Lakedraen har flere navne, afhængigt af dens alder. I de østlige regioner i Japan er de wakashi, inada og varasa. I vest: Tsubasu, Hpiachi og Mejiro. I alle regioner gives navnet storm til eksemplarer, der er 80 cm eller mere lange.

Korrekt udvalgt og lækkert tilberedt yellowtail giver gastronomisk nydelse, genoplader hurtigt energi, holder dig sund og forlænger din ungdom.

Foto af lakedra