Granadilla : qu'est-ce que c'est, propriétés utiles et contre-indications

La grenadille est un fruit tropical populaire dans de nombreux pays chauds.

Qu'est-ce que la granadille ?

Le fruit de la grenade est très rafraîchissant par une chaude après-midi. Le fruit a de nombreux avantages pour la santé du corps et est assez couramment utilisé en cuisine et dans l'industrie cosmétique. La grenadille est considérée comme l'un des fruits les plus savoureux de la planète. On pense généralement qu'il est né dans les vastes étendues de l'Amérique du Sud.

A quoi cela ressemble

La granadilla est une plante à feuilles persistantes du genre Passiflora, membre de la famille des Rhinoceraceae. Il s'agit d'une liane tropicale ressemblant à un arbre qui peut atteindre une hauteur de 10 mètres. Les fleurs sont attrayantes en raison de leur aspect exotique : les pétales sont larges et de couleur blanc pourpre, avec des vrilles végétales claires et de grands filaments staminés verts avec des grains de pollen visibles à l'intérieur des bourgeons. Cette fleur a un aspect très exotique et un parfum unique.

Il existe plusieurs espèces de grenadille. Les espèces les plus connues sont la plante jaune et la plante comestible. Selon l'espèce, le fruit peut être de forme globulaire ou oblongue, aussi gros qu'une pêche ou ressembler à un petit melon. Ils pèsent généralement entre 150 et 200 g. La couleur de la croûte varie du vert clair, du jaune et de l'orange au violet et au pourpre selon la variété. Sous la peau se trouve une couche blanche, tandis qu'à l'intérieur se trouve une chair parfumée avec des graines foncées et gélatineuses.

Espèce

1. Granadilla gigantea a un fruit de forme ovale. Il mesure 10 à 30 cm de long et environ 8 à 12 cm de large. La peau est fine et a une couleur de surface jaunâtre ou verdâtre. La chair est blanche ou rose et il y a de grosses graines brunes et violettes à l'intérieur.
2. La granadilla bleue est un fruit tropical de couleur jaune caractéristique et de forme ovale. Le fruit mesure 6 cm de long et a un diamètre d'environ 4 cm. Si vous la coupez en deux, vous pouvez voir des grains rouges à l'intérieur.
3. La banane Granadilla a une forme ovale inhabituelle. Le fruit mesure 12 cm de long et jusqu'à 4 cm de large. Le fruit est de couleur jaune pâle à vert foncé, avec un cœur orange sucré et des graines noires à l'intérieur de la chair.
4. La grenadille comestible est bien connue des touristes sous son autre nom, le fruit de la passion. Ce fruit tropical est de forme ronde, parfois ovale. Il peut atteindre une taille de 40-80 mm de diamètre. A l'intérieur se trouve une pulpe juteuse avec beaucoup de graines. La couleur peut être un violet, un rouge ou un pourpre distinctif. Le maracuja est souvent confondu avec sa parente, la grenadille jaune.
5. La grenadille jaune est largement utilisée en cuisine. Il a une forme particulière qui ressemble un peu à un œuf. Le fruit peut atteindre un diamètre de 6-7 cm. La peau est glissante au toucher et peut avoir une couleur distinctive jaune, orange ou même rougeâtre. Le fruit mûr présente de petites taches noires sur la peau. L'intérieur du fruit a une chair transparente avec de petites graines noires plates. Les graines sont situées dans toute la chair et ne sont donc pas faciles à atteindre. Cependant, ils ont une texture molle et sont considérés comme comestibles. Le fruit sucré peut être consommé avec ses graines, et il n'est pas nécessaire de les enlever. La chair a une consistance gélatineuse caractéristique et un goût sucré intense. Les saveurs de ce fruit exotique sont variées. La grenadeadilla combine le goût acidulé du kiwi, la saveur sucrée des fraises, du melon mûr et des groseilles à maquereau.

Où il pousse

Cette plante tropicale est originaire des pays au climat chaud. Ce fruit exotique a été découvert par les conquistadors espagnols qui ont navigué vers les Amériques à la recherche de nouveaux territoires. Aujourd'hui, on trouve la grenadille dans les régions sauvages du Mexique et elle est cultivée avec succès dans les régions chaudes de Bolivie, du Brésil, d'Argentine, du Paraguay et de nombreux autres pays. La granadilla pousse également sur de vastes îles des Caraïbes - Hawaii, Jamaïque, Haïti et Guam.

Cette plante qui aime la chaleur a également été testée à plusieurs reprises dans des pays européens et même dans le kraï de Krasnodar en Russie. Cependant, il n'est pas possible d'obtenir son goût corsé dans les climats plus froids et la plante ne produit une récolte qu'une fois par an.

Comment la grenade diffère-t-elle du fruit de la passion ?

La grenade et le fruit de la passion appartiennent à la même famille, les Passeriformes. Cependant, le fruit de la passion est considéré comme la variété la plus courante de la plante de cette espèce. Bien que l'apparence des deux fruits soit complètement différente, de nombreux touristes sont souvent incapables de les distinguer l'un de l'autre. Afin de ne pas confondre les deux fruits, il est important de souligner leurs principales caractéristiques distinctives :

1. Le fruit de la passion a une peau violet foncé et des "rides" particulières, tandis que la grenade a une couleur jaune-orange foncé.
2. Le fruit mûr de la grenadille n'a pas de pédoncule qui tombe, alors que le fruit de la passion a tendance à se détacher du fruit.
3. Le fruit de la passion a une couleur de chair plus riche.
4. Les deux fruits ont une couche blanche qui sépare la peau de la chair du fruit, mais le fruit de la passion a une couche plus fine.
5. Les fruits ont des saveurs complètement différentes, le fruit de la grenade étant considéré comme beaucoup plus sucré.
6. Les graines du fruit de la passion sont beaucoup plus dures tandis que celles de la grenade sont plus molles et beaucoup plus faciles à mâcher.
7. Le fruit de la passion est nettement plus petit en forme que son cousin jaune.

Composition et calories

La grenadille a un goût très élevé. Cependant, ce n'est pas seulement sa chair sucrée qui rend ce fruit tropical populaire. Le fait est que ce fruit a une valeur nutritionnelle plutôt faible, alors qu'il contient en même temps de nombreux éléments utiles. Dans 100 g de grenadille, on trouve environ 46 kcal. Dans le même temps, 80,2 g sont de l'eau et 10,4 g sont des fibres alimentaires. Le fruit ne contient que 0,1 g de graisse, 8 g de glucides et 0,5 g de protéines.

La grenadille est considérée comme un fruit sain en raison de sa concentration en de nombreux éléments bénéfiques et en vitamines. Le fruit contient beaucoup de fer utile. Avec environ 1600 microgrammes de fer dans 100g, ce fruit tropical est considéré comme indispensable dans le traitement de l'anémie.

En outre, la grenade est riche en zinc, en potassium et en cuivre. Ces oligo-éléments aident les patients souffrant d'hypertension artérielle, éliminent les gonflements élevés et contribuent au traitement d'autres pathologies cardiovasculaires. Le potassium contenu dans la granadille favorise une fonction cardiaque et vasculaire positive, affecte le bon fonctionnement du système urinaire, le fonctionnement des tissus nerveux et musculaires du corps. Le phosphore contribue à renforcer le tissu osseux humain et à produire l'acide ATP, qui est le principal vecteur d'énergie.

Les fruits de la grenadille contiennent également des éléments essentiels pour l'organisme tels que le sodium, le sélénium, le magnésium et les vitamines B. Ils jouent un rôle important dans le bon fonctionnement des processus métaboliques de l'organisme, contribuent à la création de cellules sanguines, aident à produire des anticorps et influencent le développement du système reproducteur et endocrinien.

Grâce à la vitamine C contenue dans ces fruits tropicaux, le corps humain produit du collagène essentiel, stimule la production d'hormones, neutralise l'histamine et produit des globules rouges. Cette vitamine a un effet positif sur le système immunitaire humain et aide à combattre les rhumes.

Propriétés utiles du fruit de la grenadille

Ce fruit tropical est riche en vitamines et minéraux essentiels qui contribuent à renforcer le corps humain, à favoriser la croissance osseuse, à soulager l'insomnie et à éliminer les maux de tête.

Pour les femmes

Les vitamines, hydroxyacides et antioxydants contenus dans ce fruit tropical favorisent la croissance des cheveux et des ongles chez la femme. Pour cette raison, le fruit tropical est fréquemment utilisé dans l'industrie cosmétique dans les gels douche, les shampooings pour cheveux, les lotions et les crèmes pour le corps et le visage.

Les crèmes et lotions à base de grenade aident à lutter contre les problèmes de peau, en maintenant la peau ferme et fraîche et en créant un effet liftant. Les vitamines et oligo-éléments utiles contenus dans le fruit combattent les irritations de la peau, nettoient, apaisent et guérissent les zones à problèmes du corps. Ils aident à combattre l'apparition de la dermatite, du psoriasis, de la peau sèche et des éruptions cutanées.

Les fruits de la grenade sont particulièrement bénéfiques pour les femmes souffrant de problèmes d'insomnie et de dépressions fréquentes. Ce fruit exotique peut aider à se débarrasser des migraines fréquentes et à retrouver un sommeil sain. En effet, il contient des huiles essentielles qui ont un effet sédatif et soulagent les névroses et l'agitation.

Pour les hommes

Grâce à son large éventail de vitamines et de minéraux, la grenadille soutient la vitalité globale de l'organisme chez l'homme. Les substances bénéfiques contenues dans le fruit vous aident à récupérer rapidement, par exemple après un effort physique ou un entraînement au gymnase.

Le fruit de la grenade contient également de la vitamine B9, indispensable au bon fonctionnement du système génito-urinaire de l'homme. Il aide à maintenir la vitalité des spermatozoïdes. En outre, cette vitamine normalise tous les processus de l'organisme, y compris le bon fonctionnement de la moelle osseuse, et protège contre les tumeurs.

Grossesse

Les fruits de la grenade pendant la grossesse saturent l'organisme de la femme de toutes les vitamines et oligo-éléments utiles. Les fruits peuvent être ajoutés à du yaourt, du fromage blanc, transformés en salades de fruits ou en smoothies. Ce fruit tropical contient également de l'acide folique, qui est essentiel pour les futures mamans, afin de garantir le bon développement du fœtus.

Toutefois, il est préférable de demander conseil à votre gynécologue. Les femmes ne doivent consommer ce fruit qu'avec l'accord d'un spécialiste en raison de l'effet somnifère des graines de granadilla. Si le fruit est consommé fréquemment, la future maman peut se sentir très fatiguée et somnolente. Malgré toutes ses propriétés bénéfiques et ses vitamines, dans certains cas, manger de la grenade peut également provoquer des réactions allergiques dans l'organisme et avoir un effet négatif sur le développement du fœtus.

Pendant l'allaitement

Les nouvelles mères ne doivent pas consommer ce fruit exotique pendant l'allaitement. Au moins pendant les trois premiers mois, la grenade ne doit pas être consommée, car il y a un risque possible de gaz sévères chez le bébé ou de développement d'allergies.

Pour les enfants

En raison du risque de réactions allergiques, ce fruit exotique ne doit pas être proposé aux enfants de moins de trois ans. Le fruit de la grenade peut provoquer des allergies dans l'organisme de l'enfant immature et avoir des effets secondaires digestifs. Cependant, la vitamine B (riboflavine) contenue dans le fruit est considérée comme le principal élément constitutif de l'organisme et est essentielle à la bonne croissance et au développement de l'enfant. Et la vitamine B6 contribue à la formation des protéines et au bon fonctionnement des processus métaboliques de l'ensemble du corps de l'enfant.

Pour la perte de poids

Étant donné que les fruits de la grenade sont classés parmi les aliments à faible teneur en calories, ils peuvent être consommés en cas de problèmes d'obésité. La forte teneur en ce fruit exotique aide à éliminer les toxines et à nettoyer l'organisme. En raison de son complexe vitaminique élevé, la granadille est utile pour les personnes qui font du sport et veulent maintenir leur corps en grande forme physique.

La grenade est considérée comme un produit hypocalorique contenant beaucoup de nutriments. Par conséquent, les plats et les boissons avec son ajout sont excellents pour les personnes qui veulent perdre du poids et prendre soin de leur santé.

Dangers et contre-indications

Les personnes ayant des antécédents d'intolérance ou d'allergie aux fruits tropicaux ne doivent l'utiliser qu'avec prudence. Cependant, il n'y a pas de restrictions particulières concernant le fruit de la grenadille.

Cependant, le fruit doit être utilisé avec précaution chez les patients souffrant de diabète. Il est également important de ne pas surconsommer le fruit pour les personnes qui ont tendance à prendre du poids en excès. Bien que la grenade soit considérée comme un aliment peu calorique, le fruit contient néanmoins une forte concentration de fructose. Cela peut entraîner un pic de sucre dans le sang, ce qui augmente la faim.

Ce fruit exotique est également diurétique et laxatif. C'est pourquoi il ne faut pas trop abuser de ce fruit, surtout pour les patients qui ont tendance à développer des diarrhées.

Comment cueillir et stocker

Dans les climats tropicaux, la granadille porte généralement des fruits deux fois par an. Par conséquent, dans les pays chauds, la culture peut être récoltée plusieurs fois. Les fruits abondants sont récoltés après la fin de la saison des pluies. Les touristes qui achètent des fruits exotiques lors de leurs voyages à l'étranger doivent en tenir compte.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver la grenade dans les rayons de presque tous les grands supermarchés du monde. Ce fruit exotique est exporté vers d'autres pays presque toute l'année. Cependant, les fruits importés de loin ne possèdent pas forcément toutes leurs qualités gustatives et leurs propriétés bénéfiques. Le fait est qu'il est impossible d'apporter le fruit mûr de la grenade sans l'endommager et le gâcher. Afin de conserver le plus longtemps possible la fraîcheur et la beauté de ce fruit exotique, son écorce est traitée chimiquement. Il est donc déconseillé d'utiliser les peaux des fruits exotiques rapportés de loin dans les supermarchés.

En choisissant la grenade, il est important de se rappeler que son fruit est périssable. Et la durée de conservation approximative du fruit n'est que d'une semaine à température ambiante. Une attention particulière doit être accordée à l'état de la peau lors de l'achat. La peau du fruit doit être lisse et ferme au toucher. Le fruit mûr est généralement couvert de petites taches noires à la surface de la peau. Il pèse environ 200g. Si vous tombez par hasard sur une grenade sans les taches sombres caractéristiques ou très molle, le fruit ne doit pas être acheté.

La meilleure façon de manger de la grenadille

Ce fruit exotique se consomme de préférence frais. La grenadille a un goût sucré, légèrement aqueux. La chair gélatineuse avec des graines à l'intérieur a un goût très similaire à celui des groseilles ou des melons. Les variétés les plus acides de grenade peuvent être combinées avec du sucre ou du miel tandis que les plus douces sont cuisinées avec du sel et du poivre en guise d'apéritif.

Le fruit de la grenade est excellent avec des salades fraîches et comme apéritif, le fruit est ajouté aux desserts, transformé en casseroles, puddings et jus fraîchement pressés.

Comment éplucher une grenade ?

L'épluchage du fruit est assez facile. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le fruit en deux moitiés, en faisant une incision oblongue de 5 mm. La chair et les graines sont comestibles et peuvent être retirées à l'aide d'une cuillère à café. Le noyau du fruit n'a pas besoin d'être séparé des graines. Les graines de grenade sont suffisamment molles pour être facilement mâchées, et ne provoquent pas d'inconfort digestif.

Peut-on manger la grenade sans danger ?

Les graines sont très nombreuses dans le fruit de la grenadille et ne peuvent être séparées de la chair. Malgré leur grand nombre, ils sont à peine perceptibles lors de la consommation du fruit. Les graines de grenade sont très tendres, douces et parfumées. Elles sont considérées comme comestibles, c'est pourquoi on ne retire pas les graines du fruit avant de le cuire ou de le manger cru.

Utilisations culinaires

L'utilisation culinaire la plus courante de la grenade est le frais. La grenade est consommée par les indigènes sans cuisson, qui mangent simplement la chair à la cuillère.

Le fruit de la grenadille est également utilisé plus largement dans le monde. En raison de son goût exotique aigre-doux, il est utilisé comme additif aux plats de viande et de poisson. La pulpe du fruit non mûr est cuite à l'étouffée, seule ou associée à d'autres légumes.

A partir de la pulpe du fruit, on fabrique des jus frais, des sirops, des liqueurs et des teintures, et on l'utilise également comme base pour les cocktails alcoolisés et non alcoolisés. La grenade se marie bien avec d'autres jus frais comme l'orange, le kiwi ou la mangue.

En raison de sa consistance gélatineuse naturelle, le fruit est idéal pour les gelées, les confitures, les desserts, les salades sucrées et comme garniture pour les puddings et les produits de boulangerie. En raison de sa forte teneur en sucre, il est également utilisé dans les produits de boulangerie et de pâtisserie. Et en raison de son arôme et de sa saveur étonnants, la grenade est également utilisée comme arôme naturel à la base des yaourts et des sauces sucrées.

Salade exotique de printemps

Ingrédients pour le plat :

• 1 fruit mûr de grenade ;
• 10 fraises ;
• mélange de salade ;
• 1 navet blanc ;
• 1 bouquet d'oignons verts ;
• Graines de citrouille pour la décoration ;
• du parmesan pour la décoration ;
• sucre, vinaigre balsamique et huile de sésame pour la vinaigrette, selon le goût.

Placez les feuilles de laitue mélangées dans une assiette, coupez les navets en morceaux, coupez les fraises en dés, hachez les oignons verts et placez-les dans l'assiette. Coupez le fruit de la grenade en deux et retirez la pulpe sucrée pour la salade. Mélangez la vinaigrette dans un autre bol. Ajoutez la bouchée balsamique, l'huile de sésame, le sucre et mélangez bien le tout. Assaisonnez la salade avec la vinaigrette. Décorez de graines de citrouille et de parmesan râpé avant de servir.

Sauce grenade sucrée pour la viande

Ingrédients pour le plat :

• 80ml de jus tropical (ananas, multivitamines ou mangue) ;
• 1 piment rouge ;
• 1 grenade mûre ;
• 2 cuillères à café de sucre ;
• 1 cuillère à café d'amidon ;
• 1 cuillère à café d'eau froide.

Versez le jus tropical du tetrapak dans une casserole. Hacher finement le piment et l'ajouter au jus. Pour rendre les poivrons moins piquants, retirez les graines ou mettez-les dans la sauce. Coupez le fruit d'une grenadille mûre en tranches et retirez la pulpe sucrée. Mettez la casserole avec le jus sur un feu doux, versez le sucre et remuez. Diluez l'amidon dans 1 cuillère à café d'eau froide. Une fois que le liquide dans la marmite est en ébullition, baissez le feu de la cuisinière, ajoutez la pulpe de grenade et remuez. Versez l'amidon dilué dans l'eau dans la casserole en un mince filet. Remuez constamment. La sauce doit être épaisse, puis retirez la casserole du feu. Cette sauce piquante et savoureuse a une saveur douce et accompagne parfaitement les plats de viande de porc.

Mousse de fruits Granadilla

Ingrédients pour le plat :

• 2 grenades mûres ;
• 3 bananes mûres ;
• 25g de beurre ;
• 1 grand kiwi ;
• 0,5 tasse de crème avec 22-33% de matières grasses ;
• 35g de sucre cristallisé ;
• 1/3 du jus d'un petit citron.

Pelez et écrasez les bananes à l'aide d'une fourchette. Faites fondre un morceau de beurre au bain-marie et versez-le dans la purée de bananes. Pelez la grenade et enlevez le cœur tendre. Mélangez la grenade et la banane écrasée jusqu'à obtenir un mélange homogène. Placez la purée au réfrigérateur pour qu'elle épaississe. Pelez le kiwi, râpez-le et ajoutez le jus de citron. Ensuite, fouettez la crème et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et lisses. Ajoutez la crème fouettée à la purée de bananes et au fruit de la grenade. Prenez un joli récipient pour servir. Placez le kiwi haché, puis le mélange de bananes en purée et la grenade. Ne pas incorporer les fruits. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures pour épaissir avant de servir.

Casserole exotique à la crème pâtissière et au fromage

Ingrédients pour le plat :

• 2 grenades mûres ;
• 2 cuillères à soupe de beurre ;
• 450-500g de fromage blanc (9% de matières grasses) ;
• 80g de sucre cristallisé ;
• 1 œuf de poule ;
• 1,5 cuillère à soupe d'amidon.

Peler le fruit de la grenade, enlever le noyau mou, presser le jus du fruit et ajouter l'amidon. Incorporez l'œuf et le sucre au fromage blanc et mélangez bien. Mélangez le fromage blanc avec le jus pressé et l'amidon. La masse de caillé obtenue est versée dans un moule de cuisson. Graissez le moule au préalable avec du beurre. Faites cuire la casserole de caillé au four pendant environ une demi-heure à 180-190 degrés. Après la cuisson, refroidissez la cocotte et laissez-la au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la servir. Le fromage blanc peut être garni de crème fouettée et de pulpe de fruits.

Pudding tropical de l'après-midi

Ingrédients pour le plat :

• 3 fruits mûrs de grenadille ;
• 2 citrons verts mûrs ;
• 120g de sucre brun ;
• 60g de farine ;
• 60g de beurre ;
• 2 œufs de poule ;
• 0,5 tasse de lait ;
• 1 cuillère à café de levure chimique.

Séparez les jaunes des blancs dans les œufs de poule. Battez les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre brun. Ajoutez ensuite le beurre mou aux jaunes et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la farine et pétrissez bien. Rincez les fruits sous l'eau. Râpez le zeste du citron vert et pressez le jus du fruit restant. Retirez ensuite la chair de la grenade. Fouettez les blancs d'œufs avec le reste de la cassonade. Ajouter progressivement le jus de citron vert et tous les autres ingrédients. Préchauffez le four à 180-190 degrés et faites cuire le pudding jusqu'à ce qu'il soit doré. Au moment de servir, garnissez chaque morceau de pudding d'une cuillerée de pulpe de granadille sucrée.

Faits intéressants

Il existe plus de 500 espèces de grenadille dans le monde. C'est pourquoi il porte de nombreux noms différents. Les touristes l'appellent souvent "fruit de la passion", "passiflore" ou encore "fruit de la passion". Cependant, le nom grenadilla a les origines les plus authentiques car il provient d'un dialecte espagnol. Ce sont les conquistadors espagnols qui ont introduit ce fruit tropical dans l'Ancien Monde.

Certains pensent également que le nom grenadilla a des racines françaises et se traduit par "grenade" ou "grenadille". Ce fruit doit son nom à l'abondance des graines à l'intérieur de sa chair, ce qui le rapproche de la grenade.

Le nom le plus intéressant pour le fruit est cependant passiflora. Ce nom est étroitement lié à l'expression anglaise passionfruit, qui signifie "fruit de la passion". Ce nom est resté attaché à ce fruit tropical pour une raison simple : de nombreux touristes considèrent la grenadille comme un aphrodisiaque. Toutefois, cette opinion est erronée. En réalité, la plante n'a pas du tout de telles propriétés médicinales. Et un nom aussi inhabituel a davantage à voir avec l'interprétation religieuse - la crucifixion du Christ et sa souffrance. Par conséquent, le mot "passion" dans le nom n'a rien à voir avec le mot "attraction". Au contraire, elle doit être interprétée comme la "souffrance" du Christ.

Cette théorie a été avancée en 1610 par l'Italien et personnage historique Giacomo Bosio. L'historien et fidèle porte-parole de l'Église était convaincu que la plante tropicale incarnait la souffrance du Christ. La partie extérieure et intérieure de la couronne de la fleur représentait la couronne d'épines de Jésus, les pistils symbolisaient les clous avec lesquels le Sauveur est arrivé à la croix. Les feuilles pointues de la plante ressemblent à une lance pénétrant le corps, et les glandes placées à l'intérieur du pétiole représentent les orfèvres que Judas a reçus.

Photo du fruit de la grenadille