Coing (fruit) : bienfaits pour la santé et contre-indications

Le coing est une plante à feuilles caduques avec de belles fleurs et un fruit comestible. Le fruit est doucement touffu et de couleur jaune d'or. Il existe trois espèces de coings, qui appartiennent à des genres botaniques différents : le coing commun, le coing japonais et le coing chinois.

Le coing est le type le plus courant. C'est un grand arbre qui s'étend, jusqu'à 4 m de haut, avec de gros fruits. Ils ont la forme d'une pomme ou d'une poire et pèsent entre 200 et 600 g selon la variété et la localité. Leur saveur est généralement sucrée, légèrement astringente et acidulée. Certaines variétés ont des fruits lisses, d'autres ont un délicat revêtement duveteux.

Le coing japonais (Henomeles) est moins connu, mais il est très apprécié des jardiniers en tant qu'arbuste ornemental pouvant atteindre 2 m de haut, avec des fruits très précieux mais acides.

Le coing chinois est surtout connu des jardiniers professionnels. Il est peu répandu et cultivé principalement en Indochine. La plante est un grand arbre (jusqu'à 6 m) aux fleurs roses délicates et aux fruits très gros, durs, acides et astringents. Les fruits pèsent parfois jusqu'à 2 kg.

Les fruits ne sont utilisés qu'après traitement thermique en raison de leur acidité, bien que certaines variétés de coings puissent être consommées fraîches.

Composition et calories

Coing commun

Le coing mûr contient des acides organiques, du fructose, de l'amidon, des fibres alimentaires, de la pectine, de l'huile essentielle, des tanins, des polyphénols. Les graines contiennent une huile grasse, du mucus et un glycoside d'amygdaline. Ce fruit peut être considéré comme diététique puisque sa valeur calorique est de 49-55 kcal pour 100 g. Les autres valeurs sont :

• protéines - 0,4 g ;
• hydrates de carbone - 9,6-15,3 g ;
• graisses - 0,1 g ; cendres - 0,4 g ;
• cendres - 0,4 g ; eau - 83,8 g ;
• eau - 83,8 g.

L'ensemble des oligo-éléments présents dans les fruits du coing est très diversifié :

• potassium ;
• le magnésium ;
• fer ;
• le phosphore ;
• le calcium ;
• le sélénium ;
• cuivre ;
• Le zinc ;
• le manganèse.

Le fruit est également riche en vitamines A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, C, K, PP.

Les substances utiles qui composent le coing peuvent facilement combler les besoins quotidiens de l'organisme.

Coing japonais

Sa valeur calorique est légèrement inférieure à celle du coing, s'élevant à 48 kcal. Pour 100 g de fruits, on trouve :

• Glucides 6 g ;
• fats 0,1 g ;
• 0,4 g de protéines ;
• cendres 0,4 g ;
• eau 83,8 g.

La composition du coing japonais est similaire à celle du coing commun, mais il contient un peu moins de vitamines : B1, B2, B6, C, E, PP et carotène.

Les macro- et micronutriments sont représentés par le calcium, le magnésium, le manganèse, le nickel, le bore, le titane et le fer. Ce type de coing contient de l'amidon, des fibres, des saccharides, des acides gras saturés, de la pectine, des composés phénoliques et des huiles essentielles.

Le coing japonais a trouvé une large utilisation dans la médecine traditionnelle mais présente certaines contre-indications.

Coing chinois

Le coing chinois a également une faible valeur calorique : 50 kcal pour 100 g de fruit.

Il contient du phosphore, du calcium, du potassium, du cuivre et un pourcentage très élevé de fer. Compléter la liste des composants utiles du coing chinois : vitamines A, C, E, groupe B, acides organiques, pectine, fibres alimentaires, tanins, amidon, mucus, saccharides.

Ce fruit utile est utilisé en médecine populaire et en cuisine en Asie du Sud-Est.

Propriétés utiles du coing

Avantages généraux

Tous les types de coings ont des propriétés réparatrices générales. Sous son influence, il augmente les défenses de l'organisme et la résistance au stress.

Le fruit a un effet bactéricide et anti-inflammatoire. Lorsqu'ils sont pris régulièrement avec de la nourriture, les processus inflammatoires dans le corps sont réduits, les bactéries et les virus pathogènes meurent. C'est pourquoi la consommation de coings est recommandée lors des épidémies d'infections respiratoires aiguës et de grippe. Le coing inhibe également certains parasites, arrête l'intoxication en cas d'empoisonnement. Dans les régions montagneuses de décoction et de jus de coing frais a longtemps été utilisé pour traiter les maladies de l'oreille, la gorge, le nez, l'inflammation des yeux. Le coing frais peut être utilisé comme un antipyrétique léger.

Les fibres alimentaires absorbent l'excès d'eau, nettoient les parois de l'intestin et augmentent son péristaltisme. Normalise l'écoulement de la bile, réduit le taux de cholestérol sanguin. La purée de fruits bouillie est prescrite pour les maladies du foie et comme antiémétique. Les tanins contenus dans la pulpe aident à traiter les troubles gastro-intestinaux, en arrêtant la diarrhée.

Le mucus des cellules des graines, quant à lui, agit comme un laxatif léger sur les intestins, permettant de traiter la constipation. La propriété enveloppante du mucilage a trouvé une large application dans le traitement des maladies parodontales, des colites, des ulcères gastriques et duodénaux. L'infusion de mucilage aide à protéger le tube digestif des effets irritants de divers médicaments. Il a des propriétés expectorantes et est utilisé dans la bronchite pour traiter la toux. Il peut être utilisé en usage externe pour soigner les blessures mineures de la peau et les brûlures.

Le coing frais ou cuit à la vapeur est utilisé pour stabiliser le pancréas, les systèmes respiratoire et digestif, pour la prévention des infections respiratoires aiguës et des maladies cardiovasculaires.

Une propriété importante des coings est leur capacité à faire baisser la tension artérielle. Le coing frais agit comme un diurétique léger, ce qui réduit la charge sur les reins, le cœur et les vaisseaux sanguins et réduit les gonflements.

Le potassium, associé à la vitamine C, renforce les fonctions de défense de l'organisme et, en combinaison avec le calcium et la pectine, protège les cellules des toxines et des radionucléides. La quantité élevée de fer contenue dans le fruit permet de lutter contre l'anémie. Le sirop de coing est recommandé en cas d'anémie.

Les polyphénols qui agissent comme des antioxydants, combattent les radicaux libres dans le corps, ralentissant ainsi son vieillissement. Il prévient le risque d'accident vasculaire cérébral, de maladie cardiaque et de tumeur maligne.

La décoction de la pulpe augmente l'appétit et la décoction des graines est utilisée pour arrêter l'hémoptysie. Les gerçures de l'anus et les hémorroïdes sont traitées avec succès par des compresses chaudes au jus de coing. Le jus frais est utilisé pour traiter les mamelons crevassés chez les mères qui allaitent.

Le coing japonais, grâce à sa forte teneur en fer et en pectine, est utilisé pour nettoyer les intestins des substances toxiques. Ses fruits font baisser le taux de sucre dans le sang. Ses vitamines aident à se remettre de la fatigue chronique et des maladies graves.

Le coing chinois est réputé pour sa teneur très élevée en acide ascorbique, en fer et en acides organiques. La consommation de ce fruit permet de réguler l'activité du cerveau et du système nerveux, de réduire le syndrome d'anxiété, d'améliorer le sommeil et la mémoire.

Pour les femmes

1. La présence d'antioxydants aide à faire face au stress et renforce le système immunitaire, y compris pour le SPM, ont un effet positif sur le bien-être et l'humeur des femmes de tous âges. L'anxiété et l'irritabilité sont réduites et le tonus général est augmenté, car le produit est riche en phosphore, calcium et potassium, qui participent au renforcement des tissus osseux et musculaires, des systèmes nerveux, respiratoire et cardiovasculaire. Cela permet aux cellules de fonctionner naturellement, préservant ainsi la beauté et la santé.
2. Le coing aide ceux qui veulent retrouver une silhouette mince. Non seulement les fibres qu'il contient normalisent la digestion, mais en gonflant, elles créent un sentiment de satiété supplémentaire et empêchent de trop manger. Ainsi, les femmes qui consomment régulièrement des coings perdent du poids.
3. L'utilisation régulière d'une décoction de pulpe de fruit aide à lutter contre les saignements utérins, réduit leur abondance et leur durée. Pendant la ménopause, ce fruit étonnant apportera également un soutien essentiel, en participant à la régulation de l'hématopoïèse et à la normalisation de tous les organes et systèmes.

Pour les femmes, il est fortement recommandé d'inclure le coing dans leur régime alimentaire. Le thé infusé avec des morceaux de coings est très utile, tout comme la purée ou la confiture.

Pour les hommes

1. La vitamine A renforce les parois des vaisseaux sanguins, normalise le rythme cardiaque et la stabilité de la circulation sanguine, et joue un rôle dans la prévention du cancer.
2. La vitamine PP est essentielle au métabolisme des protéines, régule le développement de la masse musculaire, ralentit l'absorption du glucose et prévient la thrombose. Elle est particulièrement importante pour les exercices et les activités sportives intenses. La quantité considérable de fer contenue dans le fruit favorise l'hématopoïèse.
3. La vitamine C participe au processus métabolique général, à la dégradation des cellules du tissu adipeux, à l'augmentation de la résistance au stress, à un effet positif sur la puissance et la libido. Dans l'Antiquité, les guérisseurs populaires recommandaient le coing aux familles ayant des problèmes de conception et d'accouchement, et pas seulement aux hommes, mais aussi aux femmes.
4. La décoction de graines de coing a un effet antiseptique sur la peau, soulage les irritations et les inflammations. Elle est donc utilisée comme lotion après-rasage depuis l'Antiquité.

Pendant la grossesse

Pendant la grossesse, le coing est recommandé à toutes les femmes en l'absence d'intolérance individuelle. Et cela n'a rien d'étonnant : le coing contient presque tout le complexe de vitamines et de minéraux dont la future mère a besoin pour que son bébé puisse se développer normalement. Magnésium, calcium, potassium, phosphore, fer - ces éléments et d'autres oligo-éléments sont nécessaires en quantités accrues, car c'est à partir d'eux que le nouveau petit corps se forme.

Les décoctions et les purées du fruit peuvent être un véritable salut au stade initial de la grossesse - l'effet antiémétique du coing aide efficacement en cas de toxicose précoce.

Lors de l'allaitement

Pendant l'allaitement, malgré tous les bienfaits du coing, il est préférable pour une nouvelle maman d'y renoncer temporairement pendant les trois premiers mois. À ce stade, la digestion du bébé sera relativement stable et la mère pourra intégrer de nouveaux aliments au menu sans danger.

Une cuillerée de purée de coings bouillis est un bon point de départ. La réaction de l'enfant au nouvel aliment doit toujours être observée. S'il n'y a pas de tendance à la constipation et que rien ne change dans la digestion quotidienne, vous pouvez continuer à introduire les coings dans l'alimentation de façon régulière, en augmentant progressivement la dose. Toutefois, une mère qui allaite ne doit pas abuser de ce fruit - cela peut entraîner une constipation chez le bébé et chez elle-même. Il est préférable de manger du coing une fois tous les quinze jours.

Pour les enfants

Introduire le coing dans l'alimentation immédiate de l'enfant ne peut se faire avant 11-12 mois, et seulement sous forme de bouillie ou de compote. Dans ce cas, toutes les vitamines et tous les minéraux sont intégralement conservés (sauf la vitamine C, qui est détruite par le traitement thermique). Le coing est considéré comme un aliment peu allergène, mais l'état du bébé doit être soigneusement surveillé au début de l'alimentation complémentaire. Au premier signe d'allergie, le fruit doit être jeté.

Commencez l'alimentation complémentaire avec 0,5 cuillerée à café de purée, en augmentant progressivement la quantité de produit à chaque fois pour la porter à 50 g par jour.

Vous pouvez mélanger la purée de coings avec du porridge ou du kéfir, si l'enfant ne mange pas le nouvel aliment. Ne donnez pas les coings trop souvent, deux ou trois fois par semaine suffisent.

Il existe un coing sous forme brute que le bébé ne peut commencer avant un an et demi. A ce moment-là, le fruit exotique n'aura pas sur lui une action de renforcement aussi prononcée.

Il ne faut pas oublier que les coings doivent être soigneusement lavés, et parfois nettoyés. Si les peluches de la surface du fruit pénètrent dans la gorge de l'enfant, elles peuvent provoquer une hyperémie et une toux sèche.

Pour la perte de poids

Les coings sont pauvres en glucose, surtout les coings japonais et chinois. Cela permet au fruit d'avoir un faible indice glycémique de seulement 35. Il est donc sans danger pour les personnes souffrant d'hyperglycémie et celles qui veulent perdre du poids.

Le coing est un excellent aliment de base. Une portion de coings cuits au four peut remplacer un repas principal pour le déjeuner ou le dîner. Vous pouvez faire un jour de régime "coing". Entre les repas, il est utile de boire un verre de décoction du noyau du fruit, qui stimule le métabolisme et favorise un nettoyage rapide des intestins.

Les fibres alimentaires absorbent et fixent l'excès de liquide, puis l'évacuent de l'organisme. Le fruit ne contient ni graisses ni cholestérol, qui seraient déposés dans l'organisme "en réserve".

Les feuilles de coing contiennent de l'acide tartrique, qui est responsable de la transformation des glucides. Le thé préparé à partir de ces feuilles est donc très utile pour les personnes qui luttent contre l'obésité.

Quels sont les bienfaits des feuilles de coing

Les feuilles de coing sont tout aussi utiles que le fruit. Elles peuvent être récoltées à partir du moment où elles émergent sur les branches jusqu'à ce que les feuilles aient perdu leur couleur verte. Les feuilles sont riches en potassium, phosphore, calcium et fer. Elles contiennent des vitamines C, E, P et du groupe B (B1, B2, B5, B6), du carotène, des tanins, de la pectine, du glucose et des acides organiques - citrique, malique, tartrique.

Les feuilles sont utilisées aussi bien fraîches que séchées. Les feuilles séchées peuvent conserver leurs propriétés utiles jusqu'à deux ans. Leur poudre peut être ajoutée à divers plats, les enrichissant ainsi non seulement en vitamines et oligo-éléments, mais aussi en améliorant leur goût.

L'infusion de feuilles de coing soulage les crises d'asthme bronchique et la toux dans les bronchites, traite les stomatites et les petites inflammations de la bouche. Elles sont utilisées comme gargarisme pour les maux de gorge. Lorsqu'elle est prise par voie orale, la perfusion fait baisser la glycémie.

Les feuilles fraîches écrasées, les décoctions et les infusions ont des propriétés hémostatiques et peuvent être utilisées pour les blessures de la peau et les coupures, y compris les coupures profondes.

Le thé en feuilles est-il utile ?

Les feuilles de coing présentent également de nombreux avantages pour la santé. Ils sont souvent inclus dans les thés phyto et les tisanes. De tels rassemblements permettent non seulement de saturer l'organisme en micronutriments essentiels, mais aussi de traiter un certain nombre de maladies.

Le thé aide à soigner les maladies du foie, des reins, du système urinaire et du pancréas. Il sera utile dans les troubles de la digestion, les flatulences, les colites, les empoisonnements.

Le thé de coing aide à traiter l'anémie en offrant une alternative aux suppléments de fer synthétique. Il peut être consommé par des personnes de tous âges, même les enfants et les femmes enceintes (sous contrôle médical). La consommation régulière de ce thé abaisse la pression sanguine.

Bienfaits du coing séché

Les fruits de coing séchés conservent presque toutes les propriétés des fruits frais. Ils peuvent être consommés sous leur forme naturelle écrasée, mais aussi en compotes, décoctions ou fruits confits.

L'abondance de micro-nutriments et de vitamines dans le fruit vous permet de maintenir votre corps en bonne forme toute l'année. Les fruits de coing séchés peuvent être utilisés de la même manière que les fruits frais pour le traitement complexe de diverses maladies.

Le coing fait partie des mélanges de compotes séchées. Parfois, le coing séché est écrasé et ajouté comme assaisonnement à divers plats, notamment de viande. Le coing séché peut être utilisé pour le ragoût, la cuisson, comme garniture de tartes, préalablement trempé dans l'eau pendant quelques heures.

Recettes à base de coings

Graines d'infusion

Il est important de se rappeler que les graines de coing contiennent une petite quantité de glycoside d'amygdaline, qui dans l'intestin est décomposé en acide cyanhydrique. Les graines ne doivent donc être infusées que sous forme entière et non brisée et ne pas dépasser le dosage indiqué.

Versez 10g de graines de coing entières dans un verre d'eau bouillante. Insistez 3-4 heures. Infusion refroidie à prendre 3 fois par jour par 1 cuillère à soupe. Elle aide à lutter contre la toux sèche et les maux de gorge, les colites, et convient également comme lotion apaisante pour le visage.

Infusion de pulpe de fruit

Coupez finement un coing de taille moyenne et mettez-le dans une tasse d'eau bouillante. Infuser pendant 30-40 minutes jusqu'à ce qu'il refroidisse. Prenez 1 cuillère à soupe 3-4 fois par jour. La perfusion est utile en cas d'angine, bronchite, anémie, hypovitaminose, hypertension. Il peut être bu à la place du thé, un verre à la fois.

Infusion de coeurs de coings

Versez le noyau de 2-3 fruits dans un verre d'eau bouillante et insistez 3-4 heures. La solution de mucilage obtenue est à prendre jusqu'à 4 fois par jour, 2 cuillères à soupe. Le remède est efficace pour rétablir une fonction intestinale perturbée et aide à se débarrasser de la dysbactériose.

Décoction de pulpe de fruit

Hacher finement 2 coings de taille moyenne et les verser sur 750 ml d'eau bouillante, puis porter à ébullition. Faites bouillir pendant 10 minutes à feu doux, puis laissez refroidir pendant 2 à 3 heures sous un couvercle. Prenez 0,5 tasse une fois par jour. Ce bouillon aidera à faire face aux gonflements et aux troubles digestifs.

Sirop de coing

Coupez 1 kg de fruits en tranches et faites-les bouillir dans 1 litre d'eau bouillante pendant 15 minutes. Retirez les fruits, ajoutez 0,5 kg de sucre au bouillon et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Le sirop donne un effet tonique au printemps et en hiver. Prendre 3-4 fois par jour pendant 2-3 cuillères à soupe, vous pouvez prendre avec du thé.

Sirop de vitamines et de minéraux

Ce sirop sera utile pour l'anémie. Râper 2-3 coings et les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Filtrez la décoction, pressez les coings bouillis, ajoutez le jus à la décoction. Continuez à faire bouillir le sirop à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe. Prendre 1 cuillère à café (en raison de la forte concentration) 3 fois par jour.

Thé au coing

Les tranches de coing peuvent être ajoutées à une tasse de thé à la place du citron. Le coing, en particulier le coing japonais, enrichira la boisson d'un bon goût et d'oligo-éléments utiles. Ce thé est très utile pour les femmes dans les jours critiques, à la ménopause, ainsi que pour le stress, la fatigue, l'anxiété.

Infusion de feuilles

Versez 1 cuillère à soupe de feuilles de coing écrasées dans 1 litre d'eau bouillante et laissez infuser pendant 2 à 3 heures. Buvez 2 à 3 cuillères à soupe avant les repas. Cette infusion soulagera les douleurs aiguës de l'estomac et des intestins, ainsi que les crises d'asthme. En externe, l'infusion est ajoutée à l'eau du bain pour réduire la transpiration des pieds. Il est également utilisé pour rincer les cheveux.

Le coq en cosmétologie

Les fruits mûrs font des masques et des lotions utiles pour différents types de peau. Ces produits aident à nettoyer en douceur la peau grasse et à resserrer les pores.

Si l'on ajoute au coing différentes graisses, des jaunes d'œufs et de l'amidon, on obtient des masques pour les peaux sèches et normales. Il faut les appliquer sur le visage pendant 15 à 20 minutes, puis les rincer à l'eau chaude.

Le jus de coing frais est utilisé pour blanchir les taches de rousseur. Le mucus des chambres des graines présente des propriétés anti-inflammatoires et peut traiter les inflammations mineures et l'acné sur le visage.

La décoction de mucilage aide également à lutter contre la séborrhée du cuir chevelu et les pellicules. Et une infusion de feuilles tonifie la peau et teinte légèrement les cheveux pour cacher le gris.

Pour le visage

1. Une tranche de coing frais peut être utilisée pour essuyer un visage propre. Ce massage va d'abord tonifier la peau et ensuite la saturer des nutriments du jus de coing. Un masque pour le visage peut également être réalisé avec du coing frais finement râpé.
2. Pour les peaux grasses, une lotion au coing convient. Versez les tranches de fruits dans de l'eau bouillie chaude et laissez infuser pendant 4 à 5 heures. Ensuite, égouttez l'infusion et ajoutez 10 ml de vodka pour chaque 100 g de liquide. Cette lotion assèche et tonifie la peau et peut être utilisée en remplacement de la toilette matinale. Un masque de coing finement râpé et de blanc d'œuf mélangé à parts égales fait bon effet.
3. Pour estomper la peau flasque, une lotion composée à parts égales de jus de coing frais, d'alcool et de glycérine convient bien. Vous pouvez faire une lotion à partir de l'écorce de deux fruits infusée pendant quinze jours dans une solution d'alcool à 20%, mélangez l'infusion obtenue à parts égales avec de l'eau de rose. Masque efficace composé d'une cuillère à soupe de jus de coing, d'un jaune d'œuf et d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
4. Pour les peaux sèches, un masque à base de coing râpé, de jaune d'œuf et de crème mélangés à parts égales est le plus adapté. Un masque composé d'une cuillère à café de miel, d'une cuillère à soupe de beurre, d'une cuillère à soupe de coing râpé et d'un jaune d'œuf est également efficace.

Pour les cheveux

L'intégration régulière du coing dans votre régime alimentaire contribue à rendre vos cheveux sensiblement plus sains. Rappelons que ce fruit contient du fer, du zinc et du cuivre, qui interviennent dans le processus hématopoïétique. En augmentant la production de globules rouges, le corps enrichit les follicules pileux en nutriments et en oxygène. Les cheveux deviennent plus forts, plus résistants et plus brillants.

1. Pour se débarrasser des pellicules et de la séborrhée, versez de l'eau chaude sur le noyau de 3-4 fruits de coing, portez à ébullition à feu doux et laissez refroidir. L'infusion de mucilage obtenue doit être appliquée sur les cheveux et le cuir chevelu gras, laissée jusqu'à ce qu'elle sèche, puis rincée à l'eau chaude.
2. L'infusion de feuilles permet de tonifier le cuir chevelu et de garder des cheveux sains et propres pendant longtemps. L'infusion de feuilles de coing peut également foncer en douceur les cheveux gris et blonds. Plus la concentration de l'infusion est forte, plus la coloration sera intense.

Inconvénients et contre-indications

1. L'intolérance individuelle est la principale contre-indication. Le coing peut parfois (mais très rarement) provoquer une réaction allergique chez certaines personnes. Dans ces cas, le fruit doit être évité.
2. Sous l'interdiction, le coing est aussi chez les personnes souffrant de pleurésie, d'entérocolite, de constipation chronique.
3. La consommation du fruit du soleil doit être prudente pour les personnes souffrant de processus inflammatoires ou d'ulcères du tube digestif, ainsi que d'un indice de coagulation sanguine élevé. Vous devez être particulièrement prudent lorsque vous mangez du coing pendant la période d'allaitement.
4. Les fruits frais peuvent parfois provoquer une irritation du larynx, de la toux et des maux de gorge, surtout si les peluches qui les recouvrent pénètrent dans l'œsophage. C'est notamment le cas des coings japonais. Les composants astringents peuvent réduire l'efficacité des cordes vocales, c'est pourquoi le coing ne doit pas être consommé avant un discours public.
5. Les graines de coing ne doivent pas être consommées. Comme pour toutes les rosacées, les pépins contiennent du cyanure d'amygdaline, qui est décomposé en acide cyanhydrique dans les intestins et peut provoquer une intoxication. Pour la même raison, il ne faut pas écraser et malaxer les pépins de coing avant de faire des infusions et des décoctions.

Comment cueillir et conserver les coings

Le coing est l'un des fruits les plus tardifs et n'apparaît sur les étals qu'à la fin de l'automne et en hiver.

Son fruit est très délicat et ne supporte aucun dommage. Même un simple coup les fait s'abîmer presque immédiatement et ils se dégradent rapidement. C'est pourquoi il est préférable de les transporter et de les stocker dans des récipients individuels, par exemple en les enveloppant chacun dans du papier ou du plastique.

Les fruits du coing se conservent au mieux à des températures comprises entre 0 et 1 °C. Le tiroir du bas d'un réfrigérateur ou d'un garde-manger frais convient parfaitement.

On dit que les coings se conservent bien avec les pommes. Mais il vaut mieux le tenir à l'écart des poires car elles accélèrent le mûrissement des coings.

Quand récolter ?

Les variétés précoces commencent à mûrir début septembre et peuvent être consommées immédiatement. Les variétés tardives sont récoltées en octobre. En Asie centrale, où les journées chaudes durent beaucoup plus longtemps, les coings sont récoltés en novembre.

La règle principale pour la cueillette des coings est de les laisser sur les branches le plus longtemps possible. Lorsque les fruits commencent à s'éplucher et à tomber, c'est le moment de la récolte. Mais que faire si le gel arrive et que le coing tardif tient encore fermement sur les branches et présente des taches vertes sur les côtés ? Sans équivoque, la récolte.

Ces fruits, qui n'ont atteint que la maturité technique, resteront dans un endroit sombre et frais pendant 20 à 40 jours jusqu'à leur pleine maturité.

Comment déterminer le degré de maturité

Trois critères doivent être utilisés pour vous aider à choisir le fruit :

1. Couleur. Les fruits à pleine maturité ont une couleur jaune d'or brillante. Si la peau présente des taches pâles, et plus encore des taches verdâtres, cela indique une immaturité.
2. Densité. Même les coings mûrs sont généralement assez denses. Mais il ne doit pas avoir la densité d'un marbre. Le fruit doit être ferme et vivant dans la main, ce qui est une indication de sa maturité.
3. Saveur. Un coing mûr dégage un parfum incomparable et délicat. Mais s'il n'est pas mûr, il ne sentira rien.

Le plus important, c'est que la surface du fruit ne soit pas endommagée ou meurtrie de quelque manière que ce soit, de sorte qu'il puisse rester en place pendant un certain temps.

Peut être congelé

Le coing se prête bien à la congélation. Une fois décongelé, il conserve toutes ses qualités saines.

Pour congeler un coing, il faut le laver soigneusement, le débarrasser de ses couches, le fendre en quatre et retirer le cœur. Coupez ensuite les fruits en tranches ou en cubes, mettez-les dans un sac en cellophane et placez-les au congélateur. Vous pouvez placer les tranches de coings sur une planche ou un grand plateau en une seule couche et les congeler, puis les mettre dans un sac à l'état congelé et les placer au froid.

Vous pouvez décongeler les coings à l'air libre à température ambiante ou au micro-ondes.

Séchage

Les coings peuvent être séchés dans une étuve ou un four. Vous pouvez également utiliser un micro-ondes ou un four. Le séchage au soleil n'est généralement pas la meilleure méthode en raison de sa maturité tardive. Vous pouvez les faire sécher à l'air libre dans une pièce chaude ou sur un balcon en étalant les tranches de fruits en une seule couche.

Le coing a une chair très dense et s'il est séché de la manière habituelle, comme les pommes ou les poires, sans traitement préalable, les tranches séchées seront très cassantes et presque sans goût. Les coings séchés conviennent à la préparation de compotes ou de plats non sucrés.

Pour obtenir un meilleur produit sec, les tranches de coing sont d'abord bouillies dans un sirop de sucre faible ou blanchies. Ils sont ensuite placés dans une passoire pour égoutter l'excès de sirop, puis étalés en une seule couche dans une pièce bien ventilée ou sur des plaques de cuisson au four. Un vrai régal de coings séchés est le coing confit ambré.

Que faire avec des coings : Recettes

Confiture

Produits nécessaires :

• 1 kg de coings sans noyau ;
• 1 kg de sucre ;
• 0,5 litre d'eau (ajoutez 250 ml pour chaque kg supplémentaire de coings).

Facultatif : 100g de noix, 1 cuillère à café d'acide citrique (ou 1 citron), vanilline.

Rincez les coings, enlevez la pellicule extérieure, retirez le cœur et coupez-les en petits morceaux uniformes.

Faites un sirop avec de l'eau et du sucre. Ajoutez les tranches de coings dans le sirop bouillant et laissez cuire pendant 15-20 minutes. Ajouter de l'acide citrique ou du citron en tranches. Puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous pouvez dire quand c'est prêt par une goutte de sirop qui ne doit pas déborder sur l'assiette.

Jus de fruits

Le jus de coing peut être préparé de deux manières : froid et chaud.

La méthode à froid consiste à hacher finement et à presser les coings après les avoir lavés et débarrassés de leur peluche.

Dans la méthode à chaud, versez une petite quantité d'eau sur les morceaux de coings préparés et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélangez les fruits cuits à la vapeur avec le bouillon à travers une passoire ou une gaze. Vous obtiendrez du jus et de la pulpe. La pulpe restante peut être utilisée pour la confiture ou la guimauve.

Le jus pressé peut être consommé frais ou conservé.

Compote

Les coings peuvent être utilisés seuls ou en combinaison avec d'autres fruits.

Pour 3,5 litres d'eau, vous aurez besoin :

• 1 kg de coings ;
• 1,5 tasse de sucre ;
• 0,5 cuillère à café d'acide citrique ou un demi-citron.

Portez l'eau à ébullition, faites dissoudre le sucre et ajoutez les coings (ainsi que les autres fruits si vous le souhaitez). Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, puis ajoutez l'acide citrique ou le jus de citron. Avant la fin du mijotage, vous pouvez mettre le zeste de citron et la mélisse dans la compote (veillez à les retirer ensuite pour qu'ils ne rendent pas le sirop amer). Faites bouillir pendant encore 5 minutes, puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Vous pouvez boire la compote aussi bien chaude que froide.

Vous pouvez également le conserver pour l'hiver. Pour ce faire, répartissez la compote chaude dans des bocaux stérilisés et fermez-les. Mettez les couvercles et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Marmelade

Le coing contient de la pectine, ce qui vous permet de préparer à partir de lui une excellente marmelade. Vous avez besoin des produits suivants :

• 1,3 kg de sucre ;
• 1,5 kg de coings ;
• 1 citron moyen.

Pendant 20 minutes après l'ébullition, faites bouillir les noyaux de coings en les versant avec de l'eau juste sous la surface, puis laissez refroidir. Lors de l'ébullition, une partie du liquide s'évapore et il reste un bouillon gélatineux.

Coupez le coing et le citron dénoyauté en petites tranches, mettez-les dans une casserole et versez l'eau. Portez à ébullition sous un couvercle. Laissez mijoter pendant 20-30 minutes à feu moyen, puis égouttez le bouillon. On peut l'utiliser pour la compote.

Mixez la pulpe de coings et le citron à l'aide d'un blender jusqu'à obtention d'une texture lisse (les coings doivent être mous), puis passez-les au tamis. Ajoutez la pulpe et fouettez à nouveau, puis incorporez le sucre.

Portez à ébullition à feu doux, en remuant continuellement avec une spatule en bois. Lorsque le mélange commence à bouillir, mettez la marmite dans un four chaud (180-200°C). Ensuite, faites cuire la marmelade à la vapeur pendant 3 à 4 heures, en remuant toutes les 10 minutes. La marmelade va réduire son volume d'un tiers, voire de moitié, et se détacher facilement des parois de la casserole.

Répartissez la marmelade prête dans des moules ou étalez-la sur une plaque de cuisson graissée et laissez-la sécher. Ce processus peut prendre de quelques heures à une semaine, selon les coings et le degré d'épaississement. Retirez la marmelade séchée des moules ou découpez-la et saupoudrez-la de sucre glace.

Confits

Ingrédients :

• 1kg de sucre ;
• 1 kg de coings ;
• 1 g d'acide citrique ou ½ citron ;
• 0,5 l d'eau ;
• du sucre glace.

Éliminez le noyau et la peau des quartiers de coings et laissez-les tremper dans l'eau froide. Mettez les pelures et le cœur dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant 20 minutes. Retirez les pelures du bouillon, puis faites-y mijoter des quartiers de coings pendant 20 minutes. Retirez ensuite les coings, laissez-les refroidir légèrement et coupez-les en petits morceaux réguliers.

Dissoudre la moitié du sucre dans le bouillon. Placez les tranches de coings dans le sirop bouillant et laissez mijoter pendant 5 minutes. Retirez ensuite du feu et laissez reposer pendant 5 heures à une journée. Ajoutez ensuite le reste du sucre, portez à ébullition et laissez mijoter à nouveau pendant 5 minutes. Laissez infuser à nouveau pendant 5 heures à un jour. Répétez cette procédure au moins quatre fois. Les morceaux de coing vont prendre une couleur orange dorée. Ajoutez de l'acide citrique ou du jus de citron au sirop pendant la dernière ébullition.

Retirez les morceaux de coings du sirop dans une passoire pour évacuer le liquide, puis mettez-les sur une assiette et faites-les sécher pendant quelques jours dans un endroit chaud et sec, en les retournant pour qu'ils sèchent uniformément. Juste avant la fin du séchage, enrobez les fruits confits de sucre glace et terminez le séchage. Conserver dans un bocal en verre sec sous un couvercle.

Le sirop restant peut être conservé pour l'hiver ou vous pouvez l'utiliser pour faire des bouchées.

Sauce

Ingrédients :

• 1 tasse d'eau ;
• 3 gros coings ;
• 1 cuillère à café de jus de citron ;
• 0,5 cuillère à café de coriandre ;
• 1 cuillère à café de paprika ;
• 1/3 de cuillère à café de poivre noir moulu ;
• 1 feuille de laurier.

Lavez et épluchez le coing, retirez la moelle et le cœur. Couper en tranches, mettre dans une casserole, ajouter l'eau, le jus de citron et la feuille de laurier. Faites braiser à feu moyen pendant 25-30 minutes, puis retirez la feuille de laurier. Sans égoutter le liquide, réduire les coings en purée à l'aide d'un mixeur, ajouter toutes les épices, porter à nouveau à ébullition puis refroidir. Servez cette sauce avec des plats de viande.

La sauce peut être préparée à l'avance et congelée dans de petites boîtes de conserve. Vous pouvez ajouter 1,5 cuillère à soupe de vinaigre à 9% aux ingrédients ci-dessus et sceller la sauce pour l'hiver dans des bocaux stérilisés.

Coings au four

Les coings peuvent être cuits de différentes manières : fruits entiers, moitiés, anneaux, tranches. Les garnitures peuvent être du miel, du sucre, des baies, des noix, des raisins secs, de la cannelle, du gingembre, du fromage blanc et du beurre. Si vous souffrez d'hyperglycémie, vous pouvez cuire les coings sans additifs ou avec un édulcorant.

Si l'on utilise du miel comme édulcorant, il est préférable de cuire le coing comme un fruit entier, en le recouvrant d'un "couvercle" et en enlevant le cœur afin qu'il ne surchauffe pas trop. Si le miel est trop chauffé, il perd ses propriétés utiles et acquiert des propriétés nocives. Vous pouvez, par exemple, mélanger du miel avec des noix, des baies ou des raisins secs, remplir la cavité du coing avec cette farce et la recouvrir d'un "couvercle". Si les fruits sont cuits en morceaux, il est préférable d'utiliser du sucre. Les moitiés de coings sont très savoureuses si elles sont enduites de beurre et saupoudrées de sucre avant d'être cuites.

Faites cuire les coings au four à 180-200°C. Les cuire dans une feuille d'aluminium les rend plus juteux. Servez le dessert cuit au four aussi bien chaud que froid.

Coings marinés

Ingrédients :

• 1 l d'eau ;
• 1 kg de coings ;
• 200g de sucre ;
• 6-7 bourgeons de girofle ;
• 1 cuillère à café de cannelle ;
• 100 ml de vinaigre à 9%.

Vous pouvez ajouter du sel, de l'ail, du piment ou du poivre noir moulu à la marinade. Le goût des coings marinés sera alors plus épicé et plus piquant.

Portez l'eau à ébullition, plongez-y les coings épluchés et coupés en tranches, faites cuire pendant 8-10 minutes. Placez les épices dans les bocaux stérilisés et garnissez-les de tranches de coings. Ajouter le sucre (éventuellement le sel) au bouillon de coings, porter à ébullition et verser le vinaigre. Remplissez les bocaux avec la marinade bouillante, fermez-les et placez-les sous un couvercle chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Le coing mariné est un excellent accompagnement pour les plats de viande et de légumes.

Comment manger correctement un coing

Les coings crus ne sont pas au goût de tous en raison de leur acidité et de leur dureté. Mais il existe des variétés peu acidulées, voire sucrées, qui peuvent être consommées fraîches. Ils n'ont pas beaucoup de sous-poil de peluche. Si les coings sont fortement pubères, il faut non seulement les laver soigneusement avant de les consommer, mais aussi les peler. Les coings frais se consomment de préférence en petites tranches.

Vous pouvez boire le jus frais pressé du coing. Il est bon pour l'anémie due à une carence en fer. Si le coing est trop acide et astringent, vous pouvez nettoyer et cuire les fruits à la vapeur et faire du jus avec la pulpe.

La purée de coings réalisée à partir de coings légèrement bouillis et réduits en purée est très savoureuse. Vous pouvez les broyer dans un mixeur, faire de la marmelade, de la gelée, de la compote, de la confiture ou les faire cuire au four.

Le coing est un excellent condiment pour les plats de viande. Il est utilisé pour les sauces, les jus et les ragoûts avec la viande. Le pilaf au coing est étonnamment savoureux si on l'ajoute juste avant de mettre le riz.

Lorsque le coing chauffé perd son astringence, son goût devient plus doux et plus sucré.

Quelle quantité peut-on manger en une journée ?

Il n'y a pas de limite au nombre de coings que vous pouvez manger par jour. La seule chose à retenir est que la consommation de grandes quantités de ce fruit peut entraîner la constipation. Il est donc préférable de ne pas manger plus de 2 ou 3 fruits par jour.

Le droit de manger à l'heure du coucher

Il est préférable de ne rien manger le soir. Les aliments, y compris les coings, doivent être consommés au plus tard trois heures avant le coucher. Cependant, il n'est pas interdit de manger des coings au dîner. Au contraire, ce fruit vous fera beaucoup de bien si vous l'intégrez dans votre régime du soir. Pendant le sommeil, les composants du coing favorisent l'hématopoïèse, augmentent le taux d'hémoglobine et nettoient les vaisseaux sanguins. Ses propriétés diurétiques légères lui permettent d'évacuer les toxines et les déchets de l'organisme.

Le coing d'ornement peut-il être consommé ?

Le coing décoratif fait généralement référence à Henomeles - le coing japonais, dont le fruit est non seulement comestible mais aussi très utile. Contrairement au coing commun, qui peut parfois être consommé cru, les fruits de Henomeles sous forme fraîche sont très denses, acides, acidulés, astringents pour la bouche et la gorge. Cependant, après la cuisson, notamment avec l'ajout de sucre, de miel et d'épices, leur goût s'améliore sensiblement.

Le coing peut-il être donné aux animaux ?

Les fruits et les feuilles de coing sont une source précieuse de minéraux et de vitamines. Ils peuvent donc être ajoutés à l'alimentation des animaux d'élevage et même aux aliments pour chiens et chats, mais uniquement en quantités minimes. Un surdosage peut provoquer des réactions allergiques et des vomissements. Il est préférable d'ajouter des fruits secs ou des feuilles en poudre à la nourriture.

Faits intéressants sur les coings

1. Le coing est connu des gens depuis des temps immémoriaux. Sa patrie est considérée comme le Caucase. Cependant, il était aussi largement répandu en Méditerranée. Dans les communautés du bord de mer, il symbolisait la fertilité, l'amour et le mariage. Ce fruit était même servi sur les tables royales en signe de grandeur.
2. Les Grecs anciens considéraient le coing comme sacré. Le fruit était utilisé pour rafraîchir l'haleine de la mariée avant d'entrer dans la tente du mariage. Les cognassiers étaient répandus dans les maisons pour leur apporter fraîcheur et chaleur. La fameuse "pomme de la discorde" qui opposa les trois déesses grecques Héra, Aphrodite et Athéna n'était pas une pomme, selon la légende, mais un coing doré. Les "pommes d'or des Hespérides" étaient sans doute aussi des coings, car le monde antique ne connaissait pas encore les pommes. Il existe une hypothèse selon laquelle le coing était également le fruit de l'arbre de la connaissance du bien et du mal avec lequel Eve a séduit Adam. Des images de cognassiers ont été retrouvées dans des fresques en mosaïque parmi les ruines de Pompéi.
3. Le cognassier aime les climats chauds et humides mais tolère aussi bien les longues sécheresses que les inondations, vivant et portant des fruits jusqu'à 50 ans. Les variétés sauvages sont plus résistantes mais donnent moins de fruits, d'un goût et d'une taille inférieurs à ceux des variétés sélectionnées. Il existe aujourd'hui des variétés approuvées pour des conditions plus septentrionales et présentant un meilleur goût et un meilleur aspect.
4. Les plantules de coing sont utilisées comme scion pour les poiriers.
5. Les variétés de coings cultivées en Asie centrale sont considérées comme les plus délicieuses. Le coing est considéré comme le fruit le plus courant en Turquie.
6. Les coings font une excellente marmelade. Le terme marmelade vient du portugais "marmelo" qui signifie coing. Le fruit doré est également utilisé pour la fabrication de bonbons, de guimauves, de confitures, de marmelades, de vin et comme condiment pour la viande.
7. En floriculture décorative, le coing est considéré comme l'une des meilleures plantes pour la création de bonsaïs. En horticulture, le coing japonais est utilisé pour créer des haies. La haie est toujours élégante : au printemps, elle est constellée de fleurs rouges ou roses et en automne, elle produit de petits fruits jaune vif au goût astringent et acidulé, légèrement citronné.

Photo d'un coing