Mi az az osztrigaszósz, és mivel helyettesíthető egy receptben? A szósz előnyei és hátrányai

Az osztrigaszósz viszonylag nemrégiben Kínából származik. Pikáns íze miatt azonnal széles körben ismertté és népszerűvé vált.

Mi az osztrigaszósz?

Az összetételt a szósz típusa határozza meg: klasszikus (más néven "hagyományos") és vegetáriánus.

Az igazi mártás a főtt osztriga kivonata: sűrű, viszkózus, sötét színű (inkább barna).

A klasszikus, ha a 18. századig visszanyúló recept szerint készül, mindig tartalmaz osztrigát. Az előkészítési eljárás hosszú és költséges. Ezért kitaláltak egy gyors és olcsó elkészítési módot, amelyhez nem szükséges osztriga.

A mártás íze édes-sós, színe vörösesbarna, aromája finom, nem csípős fűszerekkel.

Az összetétel

Ha tényleg osztrigaszósz, akkor nem lehet túl sok összetevője. Figyelmesen olvassa el a címkén szereplő összetételt.

Mindig azt kell írni, hogy "osztrigakivonat" (főzet). Lehet rajta "kivonat", ami szintén megfelel a valódi osztrigaszósznak.

Vannak gyártók, akik egészségtelen anyagokat adnak hozzá. Például az ízfokozó vegyi anyag, a mononátrium-glutamát. E621-es jelöléséről ismerhető fel. Hozzájárul az elhízáshoz, mert féktelen étvágyat okoz. Még az agysejtekre is hatással van - károsítja őket. Szívdobogás, gyengeség, zsibbadás léphet fel.

A klasszikus mártás tartalmazza magát az osztrigát, sót, cukrot, vizet, kukoricakeményítőt és búzalisztet, mononátrium-glutamátot (ha természetes - így írják) és karamellt (tűzön barnított cukor). A szósz tele van vitaminokkal és nyomelemekkel, amelyek jót tesznek az emberi szervezetnek.

A vegetáriánus egy költségvetés-barát lehetőség. Nem kell a friss kagylót kergetnie, kiürítve a pénztárcáját. Csak só, cukor, gomba, glükózszirup és szójaszósz kell hozzá.

Hol adjunk hozzá osztrigaszószt

Az osztrigaszósznak egyedülálló képessége van. Fokozza az ételek aromáját és ízét, sőt, át is alakítja azokat. Az eredmény egy szokatlan étel.

Sült csirkéhez, gombasalátákhoz, tenger gyümölcsei levesekhez, tésztaételekhez (kínai tészta), húsokhoz, halakhoz, pácokhoz, zöldségekhez és rizshez adják. Egy másik szósz készítéséhez is felhasználható. Ez feljogosítja Önt arra, hogy megítélje sokoldalúságát. Ez a szósz egy istenáldás a szakácsok és a szenvedélyes szakácsok számára!

A szósz előnyei és ártalmai

Az osztrigaszósz tartalmaz B-vitaminokat, savakat (aszkorbinsav, folsav, nikotinsav), jódot, káliumot, cinket, foszfort, fluort, vasat, glükózt és PP-vitamint.

Minden termék fogyasztásának megvannak az előnyei és hátrányai. Az osztrigaszósznak azonban több előnye van, mint ellenjavallata:

• erősíti az immunrendszert (mindig fontos);
• csökkenti a stressz-szintet;
• támogatja a szív- és érrendszert (sőt, javítja annak teljesítményét);
• növeli az étvágyat;
• normalizálja az anyagcserét;
• Segít a teljesítmény fokozásában (nincs kávé vagy energiaital).

Ellenjavallatok:

1. Túlsúlyos (az elhízás veszélyének kitett emberek ne adják hozzá ezt a szószt - növeli az étvágyat és javítja az étel ízét).
2. Cukorbetegség.
3. Gyomor-bélrendszeri problémák (ez egy egzotikus fűszer, ezért nem szabad kísérletezni vele).

Mindig emlékezz a gasztronómiai parancsolatra: "Minden akkor jó, ha nem elég".

Hogyan válasszunk és hol vásároljunk

A nagy áruházakban osztrigaszószt lehet kapni. Egyenesen a fűszerosztályra kell menned, hogy ne kelljen mindenfelé bolyonganod.

Mindenki számára megfizethető megoldás az olyan online boltok, mint az Ashanti. Ez a bolt szállít osztrigaszósz Real Tang, OusterSause. Ezek a természetes és egészséges termékek a "Classic" recept szerint készültek.

De itt is belefuthatsz hamisítványokba. Az Ouster Flavoder például egy olyan szójaszósz, amelyet az osztriga ízével és illatával fűszereznek, ami egyáltalán nincs benne. Vásárlás előtt figyelmesen olvassa el a címkén található szöveget, különösen az összetételt és a lejárati időt.

Mi helyettesítheti az osztrigaszószt

Vannak olyan helyzetek, amikor a háziasszony azon töpreng, hogy mivel helyettesítse az osztrigaszószt. Ezt a finomságot nem mindig lehet megvásárolni. Van kiút ebből a problémából. Elég, ha találunk egy méltó helyettesítőt. Jó minőségű szójaszószt lehet kapni, amely ízletes étel, és amely megismétli az osztrigaszószt.

1. A Worcestershire-szószt és a szójaszószt összekeverheti, ami jó helyettesítője.
2. A halszósz és a szójaszósz egy az egyben történő keverése szintén jó megoldás.
3. Vegánok számára egy kocka gombaleves, egy evőkanál cukor és egy evőkanál szójaszósz keveréke ugyanilyen jól működik. Vegyük figyelembe a termék koncentrációját a vízben.

Társaságot vár - nem probléma. Bármilyen közönséges étel csemegévé válik, ha osztrigaszószt adunk hozzá. Természetesen nem a szokásos sült krumpli vagy tészta és kolbász. Bár itt is lehet kísérletezni. És a szakács automatikusan a nagy szakács rangjára emelkedik.

Nincs szósz - ne ess pánikba. Ez helyettesíthető. Nem nehéz alternatívát készíteni.

Először a szósz minőségét kell elemeznie. A húsleves (hús, csont, agy, hal) állagának kell lennie. Nem szabad, hogy halszaga legyen. És egy halvány sós íz. Akkor a finom halak is megteszik. Koncentrált húslevest kell készítenie, azaz több halat, kevesebb vizet. Mivel nehéz megszabadulni a halszagtól, jobb, ha agyvelőt vagy csontos húst veszünk. Adja a keményítőt, a lisztet, a sót és a cukrot hideg vízben feloldva a húsleveshez. Adjunk hozzá fűszereket. Nagy halat is lehet fogni, de csak pontyot. Nincs kifejezetten halszaga. Csak szójaszószt és fűszereket kell hozzáadni.

Hogyan készítsünk osztrigaszószt otthon

Az osztrigaszószt otthon is elkészítheti. Ugyanolyan jó, mint a bolti osztrigaszósz. És ami a legfontosabb, E, sűrítőanyagok, aromák és ízfokozók nélkül.

A klasszikus osztrigaszósz

Amire szükséged van:

• Körülbelül 150 gramm osztrigakonzerv.
• 60 ml hagyományos bolti szójaszósz.
• 40 gr. hagyma.
• 8g. vaj.
• 35 g liszt.
• 20 g reszelt gyömbér.
• 5 g szárított fűszernövény.
• 120 gr. csirkehúsleves.
• 120 ml dupla tejszín.
• Osztrigából készült pác vagy húsleves.
• Fokhagyma - 1 gerezd.
• Kakukkfű - 5g.

Főzési mód:

1. Vegye ki az osztrigákat az osztrigás dobozból, és aprítsa fel őket. Ha sikerül friss osztrigát szereznie, hámozza meg, és nagyon alacsony hőfokon főzze 1 órán át. De jobb, ha héjában főzzük meg őket. Az alábbiakban megmagyarázzuk, hogy miért. Csak a héját kell eltávolítani a főzés után.
2. Az apróra vágott hagymát, fokhagymát vajban megpirítjuk. Öt perc elég. Állandóan keverje meg, hogy ne maradjanak megégett darabok. Adjuk hozzá a gyömbért, és pirítsuk még 2 percig. Mindezt alacsony hőfokon!
3. Most jön az osztrigák ideje. Adja hozzá a feldarabolt tenger gyümölcseit a hagymához, a fokhagymához és a gyömbérhez, majd szórja meg a bazsalikommal és a kakukkfűvel. Keverjük meg, és főzzük kis lángon 6 percig.
4. Adjuk hozzá a lisztet, és főzzük még 1 percig.
5. Egy másik tálban keverje össze a szójaszószt, a tejszínt, a csirkealaplevet és az osztrigapácot. Ha az osztrigák frissek és főttek voltak, adjuk hozzá az osztrigalevet. Habverővel keverjük fel.
6. Ezt a folyadékot vékony sugárban, állandóan kevergetve öntse a zöldségekhez. Főzzük további 3 percig.
7. Hagyjuk kihűlni, majd keverjük össze a turmixgépben. Kész.

Klasszikus osztrigaszósz: egy olcsó variáció

Amire a szószhoz szükséged van:

• 250 g osztrigakonzerv.
• Só - 1 teáskanál.
• Szójaszósz - ízlés szerint.

Elkészítési mód:

1. Az osztrigákról a páclét egy másik tálba (edénybe) lecsepegtetjük.
2. Az osztrigát apróra vágjuk.
3. Adjuk hozzá a felaprított osztrigát a páchoz, tegyük magas hőfokra. Forraljuk fel, csökkentsük a hőfokot, és pároljuk 10 percig. Ha a pác nem elég, adjunk hozzá vizet. Vagy adjunk hozzá húslevest.
4. Sózzuk, és hagyjuk kihűlni.
5. Szűrjük át egy finom szitán. Dobja el a maradék biteket.
6. Adjuk hozzá a szójaszószt (általában 2 evőkanálnyit), és pároljuk még 10 percig. Kész.

Osztrigaszósz egyszerű

Összetevők:

• Osztriga kivonat - 25ml.
• Keményítő (kukorica vagy burgonya) - 20g.
• Cukor - 5g.
• Halászlé (vagy víz) - 0,5 ml.

Módszer:

1. A cukrot világosbarnára karamellizáljuk.
2. Keverjük össze a húslevest a cukorral, és főzzük 10 percig.
3. Öntsünk le a húslevesből, keverjük össze a keményítővel, és adjuk hozzá a fazékhoz.
4. Addig forraljuk, amíg a lekvár sűrű nem lesz. Kész.

Osztrigaszósz utánzat

Összetevők:

• Szárított gomba (gomba, de a shiitake jobb) - 50 g.
• A többi hozzávaló bármelyik fenti receptből.

Elkészítési mód:

1. A gombát megmossuk, 30-40 percig főzzük. Hűtsük le és aprítsuk fel turmixgépben.
2. Adja hozzá a kedvenc receptje hozzávalóit (az osztrigán kívül), és főzze további 5 percig.

Ezt a szószutánzatot nehéz megkülönböztetni a klasszikus szósztól. Az íz és a szín megfelelő lesz. Új aromát és szokatlan ízt ad az ételnek.

Bors és osztrigaszósz

Összetevők:

• Osztriga - 200 g.
• Szójaszósz - 2 evőkanál.
• Édes paprika - 1 szék.
• Párolt csirkeleves - 0,5 l.
• Szárított fehér sherry - 2 evőkanál.
• Őrölt fekete bors - 0,4 teáskanál.
• Olívaolaj - 2 evőkanál.
• Nádcukor (répacukor is jó) - 2 evőkanál.

Módszer:

1. Az osztrigákat olívaolajban 10 percig sütjük.
2. A cukrot világosbarnára karamellizáljuk.
3. Az osztrigákkal együtt egy lábasba tesszük a csirkealaplevet és a cukrot. Főzzük 20 percig alacsony lángon. A végén hozzáadjuk a bort, az őrölt borsot és a paprikát (apróra vágva). 1 perc múlva kész.

Az osztrigaszósszal fűszeres ízű ázsiai ételeket készíthet.

Például thai stílusú leves. Készítsen hagymából, sárgarépából és burgonyából kevergetve sült húst. Tegye bele a csirkét, és adjon hozzá annyi vizet, hogy 3-4 cm-re ellepje. Kóstolja meg, és ízesítse sóval és fűszerekkel. Adjunk hozzá 2 evőkanál mártást, és főzzük, amíg a csirke át nem sül. A főzési idő végén öntse bele a tejszínt. Ez megpuhítja a levest.

A garnélarákból készült éttermi étel itthon is kapható. Ismét keverjük össze a zöldségeket. Külön sütjük meg a garnélarákot. Keverje össze az egészet egy tálban, és kevergetve süsse tovább, majd adja hozzá a zöldhagymát, a koriandert, a szezámmagot és az öntetet.

Figyelem! A szószokat szorosan zárható üvegtálban kell tárolni. De az eltarthatósági idő nem végtelen. Ha elveszti a színét vagy kellemetlen szaga van, akkor kidobhatja.

Tippek és trükkök

1. Főzzük meg az osztrigát, amíg még él. De ha a héj nem nyílt ki, akkor nem szabad megenni. Az ilyen osztrigák mérgezést okozhatnak.
2. A mártást ne főzd túl magas hőfokon. Ez keserű ízt eredményezhet.
3. Fennáll a túlsózás veszélye. A termék már tartalmaz tengeri sót. Ezt figyelembe kell venni, amikor sót adunk az ételhez.
4. A főzés végén adjuk hozzá a mártást. Így nem veszít ízéből és aromás tulajdonságaiból.
5. A fűszerezésnek édes és sós ízűnek kell lennie. Meg kell kóstolni.
6. Ha osztrigaszószt használunk, ajánlatos halszószt is hozzáadni. Ez növeli a szósz mennyiségét és új ízt ad.
7. Ha mártásutánzatot készítünk, rizsvodkát vagy fehérbort, cukrot és mézet kell hozzáadni. Ez a lehető legjobban megközelíti az igazi osztrigaszósz ízét.
8. Ha csípősen szereted, adj hozzá savanyított hagymát, fokhagymát és őrölt borsot.
9. A hagymát és a fokhagymát borecetbe kell pácolni. Az íz hangsúlyosabb lesz.
10. A mártás minden aromája és íze hat órán át megmarad. Ezért jobb, ha kis adagokban készítjük.

Az osztrigaszósz drága az éttermekben. Maga a termék nem olcsó, és vannak éttermi felárak. Reméljük, hogy ez a cikk segíteni fog az otthoni elkészítésében. A szósz ugyanúgy változatossá teszi a családi menüt, mint ahogyan új és szokatlan ízt kínál. Egy ilyen fűszer nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges is a szervezet számára.