Mennyi ideig tartható el az élesztő tészta a hűtőben?

Ritkán készít egy háziasszony annyi élesztős tésztát, hogy éppen elegendő mennyiségű finom és ízletes dolgot tudjon sütni. Ahhoz, hogy elegendő tészta legyen, sokan inkább növelik a hozzávalók mennyiségét - a végén többlet marad. Senkinek sincs szíve kidobni, különösen azért, mert a kenyeret (amelybe az élesztős tészta is beletartozik) hagyományosan nem szabad kidobni. Felmerül a kérdés, hogyan lehet megőrizni és később valami finomat sütni, ha elfogy a frissen sült kenyér, vagy a háziasszonynak új ötlete támad.

Mindenki tudja, hogy az élesztős tészta savanyúvá válhat, ha nem használjuk fel időben, így csak savanyú sütemények születnek. Az első, ami szinte mindenkinek eszébe jut, az a hűtőszekrény, amely sokáig frissen tart sok élelmiszert. De a tészta nem ilyen egyszerű.

A hideg levegőn az erjedési folyamat jelentősen lelassul, de nem áll le, így nem lehet sokáig ott tartani. A fagyasztó segíthet, de ennek a tárolási módszernek is van időbeli korlátja. Nem valószínű, hogy az élelmiszer a fagyasztóban megromlik, de egy bizonyos idő után biztosan elveszíti tulajdonságainak nagy részét. Ahhoz tehát, hogy pontosan tudja, melyik tárolási módot válassza, jobban meg kell ismernie mind magát a terméket, mind pedig a megőrzésének lehetőségeit a következő alkalomig, amikor valamit készíteni szeretne.

Mi az élesztő tészta

Már a névből is egyértelmű, hogy az élesztőt tartalmazó tésztát élesztős tésztának nevezik. A többi típustól puffadtsága és rugalmassága különbözteti meg. Sima és habos lesz tőle a tészta. Az élesztős tészta az alapja a különböző termékek és ételek elkészítésének - az egyszerű kenyértől a zsemléig, muffinokig és süteményekig. Még a megfelelő pizzaalap is ilyen tésztából készül.

Azért is nevezik savanyú tésztának, mert az érlelés során erjedési folyamat zajlik, amely édes környezetben az élesztő életfontosságú tevékenységét váltja ki. A lényeg az, hogy a liszt elegendő szénhidrátot tartalmaz ahhoz, hogy vízzel érintkezve táplálékforrást biztosítson az ilyen típusú egysejtű gombák számára. Az életfolyamat során szén-dioxid keletkezik, amely megemeli, fellazítja és megpuhítja a tésztát. Sütés és sütés közben a magas hőmérséklet hatására a gáz gyorsabban emelkedik és jobban felszabadul, ami miatt az élesztős tészták olyan puhák és bolyhosak lesznek.

Az élesztős tésztának különböző típusai vannak. Két fő típus létezik:

1. Kenyértészta. Kenyér és pékáruk készítésére használják.
2. Tészta. Tekercsek, sütemények, muffinok és piték készítéséhez használják.

A kenyértészta általában csak vízből, élesztőből és lisztből áll. Egy kis sót is adnak hozzá, hogy ízletes legyen. Néha egyes szakácsok és háziasszonyok egy kis cukrot adnak a kenyértésztához. Ez érdekesebbé teszi az ízt, és az élesztőerjedés folyamata is gyorsabban megy.

A már felsorolt összetevőkön kívül a kenyértésztának tartalmaznia kell valamilyen ízesítőt is. Ezek közé tartozik a tojás, a tej, a tejszín, a cukor, a tejföl és a vaj. A jó muffin tészta elkészítése jóval nehezebb, és bizonyos szakértelmet és tapasztalatot igényel. Ennek oka, hogy a muffinok lassítják az erjedési folyamatot. Ennek következtében a tészta egyszerűen nem kel meg. Bármilyen élesztős tészta elkészítéséhez szigorúan be kell tartani a receptet, az arányokat és az elkészítési technikákat, még inkább a muffin tészta készítésekor.

A jó eredmény eléréséhez meg kell érteni, hogy az élesztő mennyiségét a muffin hozzáadásával növelni kell. A levegő és az összetevők megfelelő hőmérséklete szintén fontos szerepet játszik. A hideg termékek jelentősen lelassítják az élesztő élettevékenységét. A magas hőmérséklet teljesen leállítja. Az ajánlott hőmérséklet 25-30 Celsius-fok. A tésztát a dagasztás után is meleg helyen kell hagyni.

Hogyan készítsünk élesztős tésztát

Az élesztős tészta készítésének két fő módja van: kovászos és kovásztalan. Az indító módszer hosszabb és bonyolultabb. Először egy folyékony tésztát készítenek, amely vagy az összes hozzávalót, vagy azok egy részét és az élesztőt tartalmazza. A liszt mennyiségének felét használjuk. Amikor a pörkölt már eléggé megkeményedett és jól megkelt, a többi hozzávalót és a lisztet beleöntjük. A tésztát jól összegyúrjuk, és hagyjuk erjedni. A sütés nélküli módszernél az összes terméket egyszerre, egy edényben keverjük össze, majd a tésztának is időt adunk, hogy jól megkeljen.

A kovászos módszert általában akkor használják, ha sok muffin van a keverékben. Az okra segíti az élesztő teljes aktiválódását a folyékony habban, majd a liszt hozzáadásával a megfelelő állagúvá válik. A kovászolási folyamat jelentősen lelassítja az élesztőt. Az ilyen tészta nagyon nehezen kel meg, a kovászos tésztaindító használata segíthet elkerülni ezeket a problémákat.

A gőzölés nélküli módszert akkor alkalmazzák, ha normál élesztős tésztát kell készíteni, ahol nem vagy csak nagyon kevés ízesítőt, pl. növényi olajat és tejet kell használni.

Nagyon fontos, hogy ne feledkezzünk meg a hőmérséklet-szabályozásról. Ez vonatkozik a helyiségre és a termékekre is. Ezért a tojásokat előzetesen vegye ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek. A folyékony összetevőket egy kicsit felmelegítjük a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben. A legfontosabb, hogy ne melegítsük túl, különben az élesztő elpusztul. Az ajánlott hőmérséklet legfeljebb 38 fok. A hozzávalók kellemesen melegnek érződnek majd. Érdemes a lisztet előre elkészíteni, ha hűvösebb helyiségben tároljuk.

A szakértők azt is tanácsolják, hogy az élesztőt először külön hagyjuk megkelni. Ettől a tészta gyorsabban megkel, és pihe-puha lesz. Öntse az élesztőt egy edénybe, adjon hozzá egy kevés cukrot, és öntse bele a meleg folyadékot, tejet vagy vizet, a recepttől függően. Amikor a tetején sűrű habos sapka képződik, össze lehet keverni a többi hozzávalóval. Az élesztő mennyiségét a recept és a gyártónak a csomagoláson található ajánlásai alapján kell kiszámítani.

Tészta kovásszal

A kovászos módszerhez keverje össze a langyos tejet vagy vizet és a többi hozzávalót az élesztővel, majd keverje össze. Öntsön a keverékhez egy kevés lisztet, általában a receptben előírt mennyiség felét. Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy kevesebb lisztet tegyünk bele, és a kovász érlelésével egyre több lisztet adjunk hozzá. Ezután hagyjuk a kovászt meleg helyen 45-60 percig. Általában az eredeti méretének 1,5-2-szeresére emelkedik. A teljesen elpárolgott kovászos pörkölt elkezd süllyedni. Ezután hozzáadjuk a maradék kovászt, a lisztet és a sót. A sót mindig utoljára adjuk hozzá. Lassítja az élőlények életfolyamatát is. Enélkül azonban egyáltalán nincs íze. A tésztát jól át kell gyúrni, amíg sima nem lesz. A tésztának meg kell szűnnie ragadni a kezéhez, és le kell esnie az edény oldaláról. Több lisztet nem szabad hozzáadni. A tésztának ezután 1,5-2 órát kell állnia. Ezután átmegy a gyúrási folyamaton. A felesleges szén-dioxid így távozik, és a tészta oxigénnel gazdagodik. A tészta formázható. Miután a tésztát megformáztuk, annak egyenesen kell állnia.

Tészta kovász nélkül.

A kovásztalan kenyértészta készítésénél is először a folyékony összetevőket kell felmelegíteni, amelyekhez hozzáadjuk az élesztőt, a sót és a lisztet. A tésztát ismét simára gyúrjuk. A tésztát meleg helyen 1,5-2 órán át pihentetjük. A sütés nélküli módszerrel a tésztának kétszer kell kelni, mielőtt a keverék kelni kezd. A tésztát összegyúrjuk, és másodszor is kelesztjük.

Fontos! Ne hagyja, hogy a tészta túlerjedjen. Kellemetlenül savanykás íze van, erősen élesztőszagú és rossz minőségű.

A nagy gyártók kovászt adnak az élesztős tésztához. Ez segít a pékáruknak jobban megtartani az alakjukat és tovább megőrzik frissességüket.

Mennyi ideig tartható az élesztős tészta a hűtőszekrényben?

Ha a főzés után marad tészta, azt azonnal el kell tenni. Nem szabad hagyni, hogy emelkedjen. Az erjedési folyamat a hűtőszekrényben nem áll le, csak egy kicsit lelassul, ezért a megkelt tészta túlságosan megkésik és savanyodni kezd. A termék megromlik. Csak pogácsák vagy sütemények készítéséhez és serpenyőben sütéséhez használható. A hűtőben és a fagyasztóban való tárolási idő jelentősen eltér. A hűtőszekrény a legjobb hely a tészta tárolására, ha azt tervezi, hogy egy napon belül megfőzi, míg a fagyasztó akkor használható, ha a közeljövőben nem főz.

A fagyasztórekeszben

Tehát a hűtőszekrényben a tészta legfeljebb egy napig tárolható. Ha a modell lehetővé teszi a hőmérséklet 1-2 fokra történő csökkentését, akkor a termék akár két napig is kitarthat.

Először is, nem tanácsos nagy mennyiségű tésztát tárolni, mivel nem lesz ideje teljesen lehűlni, az erjedési folyamat szinte ugyanolyan sebességgel fog haladni, mint a szobában. Jobb, ha a tésztát kisebb darabokra osztjuk, és különböző zacskókba vagy edényekbe tesszük. Ha nem tervezi felhasználni az egész tésztát, akkor jobb, ha egy kis részét hűtőszekrénybe teszi, a többit pedig lefagyasztja.

Másodszor, a tésztát a termékek formázása után azonnal a hűtőszekrénybe kell helyezni. A már megkelt termék tovább erjed, és néhány óra múlva elkezd leesni. A tészta nem fog tovább kelni, és az íze is romlani fog.

A tésztát a hűtőszekrényben egy vastag zacskóban, edényben vagy tálban tárolhatjuk. A legjobb, ha a felületet előzetesen megkenjük. Hagyjon elég helyet a zacskóban, hogy a tészta növekedni tudjon, és zárja le szorosan. Ha nem marad hely, a tészta elszakadhat a zacskóban, és kicsúszhat a hűtőszekrény polcára. Egy tálba is tehetjük, ekkor az edényt le kell fedni fóliával, amelynek a tetején kis lyukak vannak. Ne feledje, hogy hagyjon helyet a tésztának, hogy megkeljen.

Amikor eljön az ideje, vegyük ki a tésztát, tegyük át egy edénybe, és hagyjuk a szobában melegedni, majd kelni.

A fagyasztóban

A fagyasztóban az élesztős tészta 3 hónapig tárolható anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait. Akkor egyszerűen elveszti az ízét. Fagyasztáskor sem áll le az erjedési folyamat, de jelentősen lelassul. A tészta nem fog megkelni, de kellemetlen utóíze lehet, ha sokáig tároljuk. Ha a terméket nagy mennyiségben tárolják, az idő jelentősen hosszabb. Vegye figyelembe azonban, hogy a felolvasztott tésztát nem lehet újra lefagyasztani. Ezért, ha nem tervezi, hogy egyszerre használja fel az egész terméket, ossza fel kis adagokra, tekerje golyóvá, kenje be a felületét olajjal, tegye zacskóba vagy tartályba, és tárolja a fagyasztóban. Ezután vegye ki, ha szükséges.

A fagyasztásnak a hosszú távú tároláson kívül más előnyei is vannak. A fagyasztás gyakorlatilag nem változtatja meg az ízét, egyes háziasszonyok szerint a tészta kiolvasztás után jobb, rugalmasabb, ízletesebb lesz.

De van egy nagy hátránya. Nem lehet kivenni a fagyasztóból, és azonnal elkezdeni a főzést. Lépésről lépésre történő leolvasztás szükséges.

Az élesztős tészta kiolvasztásának szabályai

1. A tésztát lassan felengedjük, és hagyjuk, hogy jól kelesszen és keljen. Ez a mikrohullámú sütő speciális funkciójával is elvégezhető, de az eredmény nem olyan jó.
2. A tésztát a fagyasztóból először át kell helyezni a hűtőszekrénybe. Ha teljesen kiolvadt, hagyja a szobában felmelegedni és megkelni.
3. A fagyasztóból származó tésztát szobahőmérsékleten azonnal ki is olvaszthatja. A képződő kondenzáció azonban túl sok nedvességet bocsát ki. Ekkor jobb, ha a terméket olyan felületre helyezzük, amely jól felszívódik.

Ismét érdemes megjegyezni, hogy a kiolvasztott tésztát nem szabad másodszor is lefagyasztani. Végig kell használni.

Mennyi ideig tartható szobahőmérsékleten az élesztős tészta?

A kész, teljesen érett élesztős tésztát legfeljebb 2 órán át tartják zárt térben. Ezután az idő elteltével elkezd savanyodni. A termékben tejsavbaktériumok alakulnak ki, amelyek jelentősen rontják az ízét és az állagát.