Zöld paradicsomlekvár: 4 recept

A paradicsomot évszázadok óta használják a főzésben. Általában érett sárga, piros és rózsaszín paradicsomot használnak. Egyes országokban nincsenek meg a paradicsom állandó termesztésének feltételei. Ennek oka leggyakrabban az éghajlat, amely nem teszi lehetővé, hogy a zöldségek teljes mértékben beérjenek. És gyakran felmerül a kérdés, hogy hogyan lehet felhasználni a még nem érett paradicsomot. A zöld paradicsomot leszedheti, és a házban tarthatja, amíg be nem érik. Az éretlen paradicsom azonban érintetlen formában is felhasználható. Ha a zöldségeket hőkezelik, a termés gombafertőzöttsége elpusztítható és élelmiszerként felhasználható.

A paradicsom a csonthéjasok családjába tartozik. Ezt a gyümölcsfajtát mérgező összetevők jelenléte jellemzi, amelyek az érett zöldségekben nincsenek jelen. A zöld paradicsom kemény szerkezetű és kissé kellemetlen ízű. Következésképpen az éretlen paradicsomot nem szabad megfelelő kezelés nélkül fogyasztani, mivel nemcsak íztelen, hanem veszélyes is az egészségre. Számos mérgezéses esetről tudunk, amelyek a zöld zöld zöldségek fogyasztása miatt következtek be.

A paradicsom kiváló termés, amelyet ízletes befőttekhez lehet felhasználni. A paradicsomnak azonban számos ismert felhasználási módja van különböző édesítőszerekkel. A legnépszerűbb módja az ilyen paradicsomból lekvár készítése. Megfelelően elkészítve egy ilyen desszert több szezonon keresztül is eltartható.

Egy figyelmeztető szó! A zöld paradicsom külsőleg alkalmazva gyógyító hatású. Ha ilyen terméket alkalmazol a lábadra, akkor meggyógyíthatod a visszereket. Az éretlen paradicsom az ember étrendjében is segít helyreállítani a sav-lúg egyensúlyt a szervezetben, és segít megtisztítani a beleket.

Összetétel és kalória

Az éretlen példányok összetétele eltér az érett bogyókétól. Majdnem az összes B-vitamint tartalmazzák, továbbá A-, E- és PP-vitamin, valamint aszkorbinsav is található bennük. Ha követi a zöld zöldségből készült desszert készítésének technológiáját, akkor a termék minden értékes összetevőjét megőrizheti. Az éretlen zöldségek vasat, rezet, káliumot és magnéziumot, különböző aminosavakat tartalmaznak. Az ilyen zöldségek megkülönböztető jellemzője az olyan elemek jelenléte, mint a szolanin, a likopin és a tomatin.

A szolanin mérgező összetevő. Az érett paradicsomhoz képest az éretlen paradicsom több ilyen elemet tartalmaz. Célja, hogy megvédje őket a gombáktól és a penészgombáktól. A szolanin-tartalom a paradicsom érésével csökken.

Egy olyan zöld zöldség fogyasztása, amely kis mennyiségben is magas koncentrációban tartalmazza ezt az elemet, jótékony hatással lehet az emberi szervezetre. A termék például képes szabályozni a szív- és érrendszert, és jellemző rá a vírusellenes és görcsoldó tulajdonsága. Ezenkívül a szolanin vizelethajtó hatású.

Nem szabad elfelejteni, hogy a megengedett dózisok túllépése negatív hatással van a vérkomponensekre, nevezetesen rontja a vörösvértestek működését az oxigén szállításában a szervezetben. Az idegrendszert is károsan befolyásolja az anyag. Négy-öt paradicsom elfogyasztása elegendő ahhoz, hogy súlyos mérgezést okozzon. A tünetek a hasi fájdalom, hányinger, fejfájás és gyomorpanaszok. A mérgezés súlyos formái akár halálosak is lehetnek. Ha valakinek kellemetlen tünetei vannak az éretlen paradicsom fogyasztása után, azonnal szedjen szorbentáló gyógyszert, és forduljon orvoshoz.

A tomatin szintén mérgező elem, és az éretlen paradicsom összetevője. Ahhoz, hogy valaki túladagolja ezt az anyagot, négy kiló zöldséget kellene megennie, amit az ember nem tudna kezelni. Kis mennyiségben az anyag felgyorsítja az izomtömeg-gyarapodást, elősegíti a zsírbontást és erősíti az immunrendszert. Az anyag a kortizon nevű gyógyszer egyik összetevője.

A likopin a gyümölcs színéért felelős anyag. Antioxidáns, amely megvédi a DNS sejteket a rákos elváltozásoktól. Az anyag hasznos a szem patológiáiban. Csökkenti az érelmeszesedés kockázatát, normalizálja a vérnyomást és csökkenti a koleszterinszintet.

A vegyület túladagolása a bőr elszíneződését okozhatja. Ilyen esetben egyszerűen vegyen be egy szorbens tablettát, és szüntesse meg a likopin fogyasztás mellékhatásait.

A szerotonin, vagyis a boldogsághormon szintén a zöld zöld zöldségek összetevője. Az anyag feldobhatja a hangulatot, javíthatja az agyi aktivitást és normalizálhatja az idegimpulzusok továbbítását.

A zöld zöldségekben megtalálhatóak a fitoncidok is, amelyek segítenek csökkenteni a gyulladásos folyamatok kockázatát a szervezetben. Ezenkívül a gyümölcs telítetlen zsírsavakat (kis dózisban), valamint esszenciális és esszenciális aminosavakat tartalmaz.

A termés kalóriaértéke mindössze 23 kcal 100 g zöldségben.

Hogyan hasznos a zöld paradicsomlekvár?

1. A zöld paradicsomot fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő hatás jellemzi. A zöldségeknek vízhajtó és vérnyomáscsökkentő hatása is van.
2. A termék erősíti a hajszálereket és küzd a vírusos és gombás betegségek ellen.
3. A zöldség hasznos a májbetegségek, valamint a felső légutak esetében.
4. Az élelmi rostok jelenléte elősegíti a belek tisztulását.
5. A termésszeletek külső használata segíthet a visszerek kezelésében.
6. A zöld paradicsomlekvár védi a szervezetet a szív- és érrendszeri betegségek kialakulása ellen.

Fontos! Ne feledje, hogy a zöld paradicsomot nem szabad öngyógyításra használni. Feltétlenül konzultáljon szakemberrel.

Korábban úgy vélték, hogy a kész lekvárnak nincs meg a legtöbb hasznos tulajdonsága. Ma már azonban számos olyan recept ismert, amellyel az összetevő valódi értéke megőrizhető.

A kutatók még arra a következtetésre is jutottak, hogy a hőkezelt paradicsom még a nyers zöldségnél is táplálóbb. Ennek a ténynek a magyarázata az, hogy a magas hőmérsékletnek való kitettség harmadával több anyagot szintetizál, például likopint. A hosszan tartó főzés azonban elfogadhatatlan. Fontos, hogy a desszert főzése során tartsuk be a meghatározott percszámot.

Hogyan válasszuk ki a paradicsomot a lekvárhoz

A zöld paradicsom kiválasztásakor keresse a sértetlen zöldségeket. Szilárdnak és húsosnak kell lennie.

A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy lehetőleg szilva alakú fajtákat vásároljunk, mivel ezek sűrűbb szerkezetűek, de más fajták is nagyon alkalmasak lekvár készítésére. Bármilyen méretű paradicsom használható ehhez a finomsághoz.

A repedt vagy rothadt paradicsom nem alkalmas. Nem szabad levágni a sérült részeket, és a zöldséget desszertnek használni, mert a mikroorganizmusok már behatoltak a zöldségbe, és a kész lekvárban tovább szaporodnak.

A főzés előtt előzetes előkészületeket kell tenni. Először is ki kell választani a leendő lekvár alapanyagát. Mint már említettük, a zöld gyümölcsök szolanint tartalmaznak, amelynek nagy mennyisége károsíthatja az emberi szervezetet. Az érett paradicsom sokkal kevesebbet tartalmaz belőle. Mielőtt lekvárt készítene az éretlen gyümölcsből, meg kell szabadulnia az anyagtól. Ezt úgy teheti meg, hogy a paradicsomot tisztított vízbe áztatja, és 3-4 órán át áztatja. Ez idő alatt a paradicsom "mérge" eltűnik. Egy másik módszer is alkalmazható. Ehhez a zöld zöldségeket egy órán át vízben kell áztatni, és sót kell hozzáadni. Ebben az esetben csak a rendelkezésre álló időt kell figyelembe vennie, mivel mindkét módszer hatékony.

A paradicsomot ezután törölközőn megszárítjuk és feldaraboljuk. Főzés előtt ki kell vágni azokat a részeket, ahol a zöldség szára található. A fekete foltokat is el kell távolítani a paradicsomról. Az aprítás módja a preferenciáktól és a használt recepttől függ. A paradicsomot leggyakrabban kockákra vagy szeletekre vágják, mint a narancsot.

Hogyan készítsünk zöld paradicsom lekvárt: receptek

Ahhoz, hogy a zöld termésből lekvár készüljön, kis és nagy zöldségeket egyaránt használhat. A kis paradicsomokat egészben is megfőzhetjük, de a nagy paradicsomokat a receptben javasolt módon fel kell aprítani.

Ha még soha nem használtak éretlen paradicsomot lekvárnak, akkor először egy kis mennyiséget le kell főzni. Ahhoz, hogy megértsük, melyik recept a legmegfelelőbb, a legjobb, ha több változatot használunk.

Klasszikus recept a zöld paradicsom lekvárhoz

A hozzávalók közül 350 ml vízre, egy kiló éretlen zöldségre és másfél kiló kristálycukorra lesz szükséged. Először is öntsön vizet egy lábasba, tegye a tűzre, és forralja fel. Ezután adjuk hozzá a cukrot, folyamatosan kevergetve.

Ezután a szirupot alacsony hőfokon addig kell főzni, amíg az összes szem fel nem oldódik. Amikor a szirup megfelelő állagúvá vált, a serpenyőt le kell venni a tűzhelyről. Most készítse elő a zöldségeket. Ebben a szakaszban vágja le, öblítse le és szárítsa meg a paradicsomot. Ha szükséges, aprítsa fel a paradicsomot. A pürésített vagy sós vízben való áztatás után a zöldségeket lekváros üvegbe kell önteni, és le kell fedni a korábban nyert sziruppal. Ebben a formában a lekvárnak körülbelül egy napig kell állnia. Az edényt több réteg gézzel kell lefedni.

A megadott időtartam végén öntse le a képződött édes folyadékot, és egy másik edényben külön forralja fel. A paradicsomot újra le kell önteni, és további 15-16 órát hagyni. Ezután kezdődik a desszert főzési folyamata.

Kis lángon addig forraljuk, amíg a szirup sűrű nem lesz, a gyümölcs pedig áttetszővé válik. Annak megállapításához, hogy a desszert készen van-e, cseppentse az édes keveréket papírra. Ha a folyadék nem szívódik fel teljesen, a desszert készen van.

Éretlen paradicsom lekvár citromsavval

A lekvár elkészítéséhez 350 ml vízre, másfél kilogramm kristálycukorra, 1,2 kilogramm zöld paradicsomra és egy negyed teáskanál citromsavra lesz szükség. Rögtön meg kell jegyezni, hogy a lekvár elkészítéséhez kizárólag tisztított és szűrt vizet használnak. A csapvíz nem alkalmas ilyen célokra, mivel sok klórt tartalmaz. Ezután elő kell készítenie a zöldségeket, áztassa be őket vízbe, hogy megszabaduljon a szolanintól, szárítsa meg és vágja kockákra vagy szeletekre. Az alapanyagot tegye egy lábasba, öntsön rá annyi vizet, hogy a paradicsomokat megfojtsa a folyadék. Szükség esetén a víz mennyisége enyhén növelhető. Tegye az edényt a zöldségekkel a tűzhelyre, és forralja fel. Ezután csökkentse a hőfokot, és párolja 10 percig.

A főzés során keletkezett folyadékot lecsepegtetjük, a paradicsomhoz adjuk a cukrot, óvatosan megkeverjük, és alacsony lángon további húsz percig főzzük. Ha ez az idő letelt, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja állni 2-3 órán át. Ez azért van, hogy a zöldségek magukba szívják a szirupot, és sűrűbbé váljanak.

Ezután főzzük a lekvárt további 15-20 percig, majd ismét hagyjuk állni néhány órát. Ezt követi a főzés harmadik szakasza. Adjunk a lekvárhoz citromsavat. A végeredménynek egy sárga színű, sűrű állagú masszának kell lennie. Forró állapotban a desszertet üvegekbe kell tekerni, megfordítani, és 24 órán át ebben az állapotban hagyni. Egy nap elteltével a lekvár hideg helyen tárolható.

Paradicsomlekvár rummal és szegfűszeggel

Egy ilyen lekvár elkészítéséhez 40 gramm rumra, 0,5 liter vízre, egy pohár ecetre, egy kiló zöld paradicsomra, hasonló mennyiségű cukorra, két szegfűszegre és egy citromra van szükség. A többi recepthez hasonlóan először a zöldségeket kell előkészíteni a további feldolgozáshoz. Ehhez a paradicsomot áztassa be sós folyadékba vagy pürésített vízbe, és megfelelő módon aprítsa fel. Ezután folytassa a szirup elkészítését. Először használjon 0,5 kg kristálycukrot és 0,5 liter vizet. Amikor a cukor teljesen feloldódott, hozzá kell adni az ecetet. A kapott keverékbe tegye bele a felaprított paradicsomot, főzze 5 percig, majd vegye le a tűzről. Hagyja állni a keveréket körülbelül 12 órán át.

Ezután a folyékony részt lecsepegtetjük, a maradék cukrot a zöld zöldséghez adjuk, és újra felforraljuk. Közben készítsük el a citromot. Ehhez a citrusféléket meg kell mosni és a héjával együtt fel kell kockázni. Amikor a lekvár forrni kezd, 5 percig kell forralni, majd hozzáadjuk a felaprított citromot. Ezután adjuk hozzá a szegfűszeget, keverjük meg, és alacsony lángon pároljuk. Amikor a szirup elkezd olvadni, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. A lekvár teljes kihűlése után adjuk hozzá a rumot. Öntse a keveréket üvegekbe, és tárolja a hűtőszekrényben.

Zöld paradicsom és dió lekvár

A lekvár elkészítéséhez ebben a receptben készítsen 1,2 kilogramm cukrot, 1,5 csésze vizet, 200 gramm hámozott diót és egy kiló zöld paradicsomot. Ehhez a finomsághoz választhat kis paradicsomokat, amelyeket kényelmesen vékony szeletekre lehet szeletelni. A meghámozott magokat egy serpenyőben olaj nélkül öt percig kell sütni. Ezután a diót fel kell aprítani. Ehhez használhat turmixgépet vagy kávédarálót. Ezután a megadott mennyiségű vízből és kristálycukorból sűrű szirupot kell készíteni. A diós paradicsomot egy lábasba kell helyezni, és fel kell tenni a tűzhelyre. Öntse a szirupot a dióval együtt a zöldségekre, fedje le több réteg gézzel vagy egy normál konyharuhával, és hagyja állni 18-20 órán át szobahőmérsékleten. Ezután öntsük ki a szirupot, forraljuk fel, és adjuk hozzá ismét a zöldségekhez. Most már csak annyi van hátra, hogy a finomságot üvegekbe tekerjük.

A lekvár tárolására vonatkozó szabályok

Az üvegekbe töltött kész lekvár egy évig tárolható a kamra polcán vagy a pincehelyiségben. A szobahőmérséklet nem haladhatja meg a 22 fokot. Ha azonban a zöld paradicsomdzsemet megfelelő módon és az összes lépést betartva készítették el, a hőmérséklet-ingadozás nem káros a termékre.

Hűtőszekrényben tárolva és kaprontetővel lezárva mindössze három hónapig eltartható.

Érdekes tények a paradicsomról

1. A paradicsom olaszul "aranyalma".
2. A paradicsomot még szárított formában is használják fűszerként. Figyelemre méltó, hogy ezeknek a zöldségeknek 8-10 napba telik, amíg megszáradnak. Ez alatt az időszak alatt a teljes súlyuk akár 90 százalékát is elveszíthetik.
3. A paradicsom származási országa Dél-Amerika. Még ma is ismert, hogy a növény vadon termő fajtái is ott teremnek.
4. A paradicsomot sokáig ehetetlen és mérgező terméknek tartották. Ezért a növényt elsősorban dísznövényként és egzotikus növényként használták.
5. Oroszországban a paradicsom csak a 18. században jelent meg. A legtöbb ilyen zöldséget Kínában termelik. Ezt követi India, majd az Egyesült Államok. Ehhez képest minden harmadik paradicsomot a kínai államban termesztettek.
6. Az érett zöldségek pépét a népi gyógyászatban különböző sebek, sőt égési sérülések kezelésére használják. Ez a gyümölcshús magas fitoncid-tartalmának köszönhető, amely egy úgynevezett növényi antibiotikum, és megakadályozza a fertőzés kialakulását.
7. Már 10 fokos hőmérsékleten a növény elveszíti szaporodási képességét, ami a termés pusztulását okozza. A paradicsommagok speciális körülmények között akár nyolc évig is tárolhatók. Ez idő alatt nem veszítik el csírázóképességüket.
8. Botanikai értelemben a paradicsom nem zöldség. Nem is sorolhatók a gyümölcsök közé. A paradicsom egy bogyó.
9. Sokáig ezt a bogyót afrodiziákumként emlegették, de számos tanulmány megcáfolta ezt a hipotézist.
10. Ukrajnában van egy emlékmű a paradicsomnak.
11. A legnagyobb paradicsomot egy amerikai államban termesztették. Majdnem három kilogrammot nyomott.
12. A paradicsom a Solanaceae család tagja. A burgonya és a dohány rokona.
13. A paradicsom tartalmazza a napi C-vitamin mennyiséget. Ha azonban a zöldségeket a tárolás során közvetlen napfény éri, ez a vitamin gyorsan elvész. Más élelmiszerekkel összehasonlítva (ahol a hőkezelés csökkenti a jótékony összetevők egy részét), a paradicsom magas hőmérsékletnek való kitétele csak javítja gyógyító tulajdonságait.