Grapefruitlekvár: 3 recept

A citrusfélék családjának több tucat tagja van. Vannak kicsik és óriások, ismertek és felfedezetlenek. A grapefruit már régóta népszerű és sikeres az egyedi, enyhén kesernyés íze és a szervezetre gyakorolt nagyszerű előnyei miatt. A gyümölcsöt leggyakrabban frissen használják fel. Azonban a grapefruiton alapuló különleges ételekhez is használható. Különösen népszerű gyümölcs a citruslekvár.

Egy kicsit a grapefruitról

A nagy gyümölcs napsárga, vastag héja és piros, savanykás-édes húsa határozott keserűséggel bír. Kereskedelmi céllal Kínában, Mexikóban, Dél-Afrikában és Izraelben termesztik. A növény olyan értékes az export szempontjából, hogy még szüreti fesztivált is tartanak, amely február 2-án kezdődik és több napig tart.

Az értékes gyümölcsöket termő fa örökzöld, nevét termésképzésének sajátosságáról kapta. Bár meglehetősen nagy, a grapefruit fürtökben nő, ami a gyümölcsfürt kettős nevében is tükröződik. A fa magas, akár 15 méteres is lehet, és a szubtrópusi övezetben virágzik. Olyan fajtákat nemesítettek, amelyek hidegebb körülmények között is képesek gyümölcsöt teremni, de vastag héjúak és valamivel kevésbé édesek.

Nem ismert, hogy a grapefruit pontosan honnan származik a bolygón. Egyes feltételezések szerint az első gyümölcsök Indiából származnak, a narancs és a pomelo természetes hibridjeként.

A grapefruitfa finom fehér virágokkal virágzik, amelyek lenyűgözőek a sötétzöld, hosszúkás levelek mellett. Hosszú ideig tart a betakarításuk, a terméshozam a fajtától függően 9-12 hónap között változik. 2 fő hússzíncsoportba sorolják őket, a világos arany színűek narancsosabbak, a narancssárgák pedig hagyományosabbak. A gyümölcs átmérője 10-15 cm között változik.

Körülbelül 20 fajtát fejlesztettek ki, amelyek magszámban, édességben és méretben különböznek. A legnépszerűbbek a következők voltak:

• Rubin;
• Láng;
• Rio Red.

Európa először a 18. században, Griffiths Hughes leírásai alapján szerzett tudomást az új növényről. A következő évszázadban a csemeték sikeresen gyökeret vertek Amerikában, a Karib-szigeteken és Brazíliában.

A grapefruit összetétele és előnyös tulajdonságai

Mint minden citrusféle, ez is magas aszkorbinsav-tartalmú. Ezen kívül a lédús gyümölcshús tartalmazza a Mendelejev-táblázat jelentős részét, többek között:

• kálium;
• foszfor;
• magnézium;
• kalcium;
• cink;
• jód;
• mangán;
• vas;
• nátrium;
• réz;
• fluor.

Ezenkívül a grapefruit A-, E-, PP-, K- és B-vitamint, karotinoidokat, rostokat, antioxidánsokat és illóolajokat tartalmaz. Kalóriaértéke alacsony, körülbelül 32 kcal, a frissen facsart gyümölcslében 2-vel kevesebb. A termék az alacsony kalóriatartalmú, diétás étrendben ajánlott termékek közé tartozik.

Érdekes: a frissen préselt gyümölcslé kifejezettebb jótékony hatással bír, mint a pép.

A gyümölcs előnyeit hivatalosan is elismerik. Nemcsak az étrendben, hanem az avitaminózis, a vérszegénység, az emelkedett koleszterin- és cukorszint, a gyomor-bélrendszeri rendellenességek és a szervezet lomhaságának komplex terápiájában is szerepelnek.

Mi hasznos a grapefruit lekvárhoz

A grapefruitot leggyakrabban frissen fogyasztják. De ha elég szerencsés vagy ahhoz, hogy vásárolj néhány kiló érett gyümölcsöt, amelyet nem kell hosszú távon tárolni, csodálatos ételeket készíthetsz belőle, többek között lekvárt, dzsemet és ízletes dzsemet. Minimális hőkezeléssel a legtöbb tápanyag és vitamin megmarad.

Néhány kanál lekvár is lehet:

• feldobja a hangulatot;
• erősíti az immunitást és a vírusos betegségekkel szembeni ellenállóképességet;
• javítja a bélműködést;
• alacsonyabb vérnyomás;
• csökkenti az érelmeszesedés kockázatát;
• csökkenti a migrénes rohamok gyakoriságát;
• fél napra elegendő energiát ad.

A növény flavonoidja, a naringin a virágszirmokban található, ami kesernyés ízt kölcsönöz nekik. Elengedhetetlen azok számára, akiknek bármilyen hepatitiszük volt, akik hajszálér-törékenységben és zsírmájdisztrófiában szenvednek. A táplálkozási szakemberek idős korban heti 1-2 gyümölcs fogyasztását javasolják a vérrögképződés és az avitaminózis megelőzése érdekében.

A grapefruit ellenjavallatai

A friss gyümölcsökre számos korlátozás vonatkozik. Ezek közé tartozik a citrusfélékre való allergia, az egyéni intolerancia, a gyomor túlsavasodása és a nefritisz. Vigyázzon a gyümölcsökkel és gyümölcslevekkel a terhesség és a szoptatás alatt.

Hogyan válasszuk ki a grapefruitot a lekvárhoz

A grapefruitnak van egy érdekes tulajdonsága. Minél intenzívebb a hús színe, annál lédúsabb és édesebb. A pirosas héjú és narancssárga maggal rendelkező gyümölcsöt részesítsük előnyben. Ha a gyümölcsöt adalékanyagként választják édes bogyós gyümölcsök vagy gyümölcsalapú keverékek készítéséhez, akkor az ízegyensúly kiegyensúlyozása érdekében a sárga, savasabb fajtákat kell előnyben részesíteni.

Ha bármilyen fajtát választunk, a gyümölcsnek szilárdnak, élénk citrusízűnek és ép héjúnak kell lennie. Ha dohos szagú, lapos, karcolások és lyukak vannak rajta, és a héja ragacsos, akkor egyértelműen nem megfelelő minőségű, és nem lesz belőle finom csemege.

Hogyan készítsünk grapefruit lekvárt: receptek

A klasszikus főzéshez csak a gyümölcshús és a cukor szükséges. Más esetekben szerzői variációk vannak, amelyek néha megdöbbentő eredményeket hoznak. A klasszikusokra alapozva, új hozzávalók hozzáadásával ízek egész palettája készíthető el.

A hagyományos

Nagyméretű narancshúsra 100 gramm cukor kell. Ezen arányok alapján könnyű kiszámítani a megfelelő mennyiséget. A főzés szépsége, hogy nincs pazarlás, és nem kell hagyni a masszát felszívódni. A főzési folyamat során bőségesen szabadul fel a lé.

Az érett grapefruitot alaposan megmossuk, nagyon vékonyan megpucoljuk, és 10 percig forrásban lévő vízben főzzük, 3-4 alkalommal cseréljük a vizet, hogy a keserű ízt eltávolítsuk. Ezután vágja vékony rudakra, és keverje össze a magoktól és hártyáktól megtisztított gyümölcshússal.

Adjuk hozzá a cukrot, és hagyjuk, hogy a keverék lassan, kis lángon felmelegedjen. 30-35 percig főzzük, és a sűrűsödés mértékéről tudjuk, hogy mikor van kész. Egy csészealjra cseppentve ellenőrizheti. Ha sütemények töltelékeként szeretné felhasználni, érdemes hosszabb ideig a tűzhelyen tartani.

Almával

A citrusfélék és az alma kombinációja nagyszerű, sokoldalú ízt ad. A legsikeresebb változatot akkor kapjuk, ha az édes őszi fajtákat a sárga, savanykás grapefruitfajtával kombináljuk.

Érdemes megfontolni: Ha sűrű almát használ, a szeletek nem esnek szét, áttetszőek lesznek, és nagyon finomak lesznek.

Az alma elkészítéséhez szükséged lesz:

• alma - 1 kg;
• grapefruit - 1 darab;
• cukor - 300 gr.

Kétféleképpen főzhetjük, grapefruitszeletekkel vagy tiszta lével. Vágja az almát vékony, egyenletes szeletekre, és keverje össze a cukorral és a citrusfélékkel. Tegye a keveréket alacsony hőfokra. Keverjük össze egy fa spatulával, hogy ne törjük össze az almát. Miután a keverék 10 percig forrt, vegye le a tűzhelyről, amíg kihűl. 3-4 megközelítést igényel, a végső lekvár álljon fel a kívánt vastagságúra, és azonnal tegye üvegekbe. Szobahőmérsékleten tárolja. Fogyasztásra kész, szinte átlátszó, gazdag aranyszínű, tartósított alakú szeletekkel.

Narancssárgával

Ezt a receptet elég drágának tartják, mivel a masszát sokat forralják. Az így kapott finomság azonban igazán királyi ízű, ahol az élvezet az első kanállal kezdődik.

Az elkészítéséhez 1 kg grapefruitot és narancsot, 1 citromot és 500 g cukrot veszünk. Facsarja ki a citrom levét, a többi citrusfélét pedig szedje karikákra. Reszeljük finom porrá mindegyik gyümölcsfajta 1 darabjának héját. Tegye az összes hozzávalót egy lábasba, óvatosan keverje össze, és kis lángon forralja fel 2-2,5 alkalommal. Folyamatosan keverjük, hogy a keverék ne ragadjon össze. Tegye kis üvegekbe. A nyitott tartály nem tartható el sokáig, ezért optimális, ha 250-500 ml-es tartályok vannak.

Mi mást készíthet még grapefruitból?

kandírozott grapefruit héja

Néha valami kicsit másra vágysz. Akkor itt az ideje az egzotikus recepteknek, amelyekben a fő összetevő nem a gyümölcshús, hanem a héj. A kész étel önállóan vagy pitetöltelékként is fogyasztható. Érdemes először egy próbatételt készíteni, majd a cukor mennyiségét és vastagságát saját ízlésünkhöz igazítani.

Szükséged lesz 2 narancs, 1 grapefruit és egy fél citrom vagy lime héjára, 1,5 liter vízre, 350 g cukorra és egy kis vaníliarúdra. Vágjuk a héjakat vékony szeletekre, öntsünk rá 1 liter vizet, és hagyjuk hűvös helyen 24 órán át állni.

Fontos: Csak üveg vagy kerámia edényeket használjon.

24 óra elteltével a folyadékot lecsepegtetjük, cukrot adunk hozzá, és a masszát nagyon alacsony hőfokon 4-5 órán át forraljuk. A vaníliát 15 perccel a készítés előtt adjuk hozzá. Az eredmény egy szokatlan, de nagyon ízletes finomság.

Marmalade

Ahelyett, hogy cukorkát és hagyományos lekvárt vásárolnánk, egy egyszerű recept alapján elkészítünk valami köztes dolgot, az úgynevezett zselés cukorkát. Szükséged lesz egy nagy grapefruit levére, egy fél citromra, 400 g cukorra és 50 g zselatinra.

A gyümölcshúsból facsarjuk ki a levet, a héját pedig reszeljük le finom reszelőn. Forraljuk a keveréket 5 percig közepes lángon. Amikor szobahőmérsékletűre hűlt, szűrjük le a keveréket, és adjuk hozzá a cukrot és a beáztatott zselatint. Az egész keveréket újra felmelegítjük, de nem forraljuk fel, és óvatosan a formákba öntjük. Hűtőben 10-12 órán át érleljük. Ez az édes-savanyú tészta nagyon gyorsan elkészül, de teljesen természetes, és nem tartalmaz színezéket vagy más felesleges élelmiszer-adalékanyagot.

Érdekes tények a grapefruitról

1. Amikor először leírták, a "tiltott gyümölcs" elnevezést használták.
2. Az érett grapefruit 92%-ban vízből áll.
3. A fő faj szerinti felosztás a hús színe alapján történik.
4. A frissen préselt gyümölcslé beiktatása az étrendbe aktiválja a zsírégetést, ami gyors fogyást eredményez.
5. A virágszirmok egyedülálló antioxidánsokat tartalmaznak.
6. A gyümölcs csökkenti a cukor- és koleszterinszintet, feloldja az erek falán lévő zsír- és koleszterinplakkokat.
7. A gyümölcs csökkenti a fertőzés kockázatát a szezonális járványok idején.
8. A piros húsú gyümölcsöket édesebbnek és egészségesebbnek tartják.
9. A grapefruit csökkenti a merevedési zavarok kezelésére szolgáló gyógyszerek és a fogamzásgátlók hatékonyságát.
10. Az illóolaj élénkítő hatású, és apátia, depresszió és energiavesztés ellen használják.

A fényes és illatos grapefruit rendszeres használatával feldobja a hangulatot, és kiváló alapanyagként szolgál lekvárok, dzsemek és konfitálások készítéséhez, megőrizve jótékony tulajdonságait ezekben az ételekben.

Fotó a grapefruit lekvárról