A mangosztán gyümölcs: egészségügyi előnyök és ellenjavallatok

A mangosztán egy egzotikus gyümölcs, amelynek sok neve van. Néha mangosztánnak, mangosztánnak vagy mangkutnak is nevezik. A Clusiaceae családba tartozik, és közeli rokona a Garcinia cambogia-nak, egy olyan gyümölcsnek, amelyet ma már nagyon sokat használnak a diétában, hogy megszabaduljanak a túlsúlytól.

Mi az a mangosztán és hogyan néz ki?

A mangosztán gyümölcs a mangosztánfa gyümölcse. Vadon Indonéziában nő, de hazája ismeretlen. Jelenleg a mangosztánfát Thaiföldön, Srí Lankán és Malajziában, azaz főként Délkelet-Ázsiában termesztik. Vannak azonban olyan jelentések, amelyek szerint Hondurasban is termesztik.

A mangosztánfára jellemző, hogy nagyon lassan nő, és átlagosan csak a kilencedik évben hoz termést. Ezt követően azonban évente két termést hoz. A mangófa nagyon magasra, 6-25 méteresre nő, törzsét felálló, sötétbarna vagy majdnem fekete, pikkelyes szerkezetű kéreg borítja. Piramis alakú koronája van.

A kéreg keserű gyantás anyagot tartalmaz, amely természetes latexként írható le. A mangosztán örökzöld, ágait hosszúkás-lándzsás, bőrszerű levelek borítják. Érdekes, hogy idősebb levelei sötétzöldek, az alapjuknál kissé fényesek, míg az újabbak szinte rózsaszínű árnyalatúak.

A mangosztánfa virágai meglehetősen nagyok, akár 5 cm átmérőjűek, fürtökben nőnek az ágak végén, és ovális szirmú, élénk színűek - piros, sárga, zöld foltokkal és rojtokkal.

A virágok gyorsan lehullanak, és a fákon megjelennek a kerek alakú gyümölcsök. Kívülről sima, és 3,5-7,5 cm átmérőjűek lehetnek. A gyümölcsöt sűrű héj borítja, amelynek színe általában nagyon gazdag, a vörös-lilától a sötétliláig terjed. A héj 6-10 mm vastag. A belső hús hófehér, néha kissé rózsaszínű, lédús, 4-8 szeletre osztott. A belsejében nem feltétlenül vannak magok, de néha vannak - apró, hosszúkás, kissé lapított magok.

A hús finom ízű, és bár minden útikönyv édes-savanyúnak írja le az ízét, valójában ennél összetettebb. A citrusfélék, az ananász, a nektarin és az eper jegyeit hordozza magában, így szinte lehetetlen egyetlen szóval leírni.

Összetétel és kalória

A mangosztán viszonylag alacsony kalóriaértékkel rendelkezik. 100 grammonként mindössze 73 kcal-t tartalmaz.

A gyümölcshús és a héj kémiai összetétele eltérő. A gyümölcspép összetett savanykás-édes íze azzal magyarázható, hogy sok savat tartalmaz (pH-értéke körülbelül 3,5). Ugyanakkor sok cukrot tartalmaz - a fruktóz a térfogat 2,4%-át teszi ki, a glükóz valamivel kevesebbet, a szacharóz pedig az élen áll (kb. 10%).

A pépben a következő anyagok vannak jelen:

1. B-vitaminok, köztük a folsav, amelyek részt vesznek az anyagcserében, ugyanakkor normalizálják az idegrendszert.
2. Aszkorbinsav, amely maga is erős antioxidáns, és javítja az erek állapotát.
3. E-vitamin, amely gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik és jótékonyan hat a reproduktív rendszerre.
4. Ásványi anyagok - kálium, nátrium, vas, jód, cink, fluor stb.

Általában a gyümölcshús a gyümölcs teljes tömegének csak mintegy 30%-át teszi ki, a többi a sűrű héj. Keserű íze van. A héj flavonoidokat (xantonokat) tartalmaz, amelyek rákellenes tulajdonságait jelenleg aktívan kutatják különböző egyetemeken, valamint pektint. A héjban lévő tanninok kesernyés ízt adnak neki, és összehúzó hatásúak. A héját ezért az ázsiai országokban hasmenés és gyomorpanaszok kezelésére használják.

A mangosztán gyümölcs előnyei

Általános előnyök

A mangosztán egyedülálló összetétele, valamint az a tény, hogy gyakorlatilag nincs ellenjavallt felhasználása, igen ígéretes nyersanyaggá teszi a gyógyszeripar számára. Nemcsak a gyümölcshús, hanem a héja is hasznos tulajdonságokkal rendelkezik. Az ókorban húgyúti fertőzések kezelésére használták. Ezenkívül a fa leveleit és kérgét a farmakológiában és a hagyományos gyógyászatban használják.

Maga a gyümölcs a következő jótékony tulajdonságokkal rendelkezik:

1. Antibakteriális hatás. A héjában található xantonok védelmet nyújtanak a kórokozók ellen. Úgy vélik, hogy bizonyos gombafajok ellen is hatásosak.
2. Gyulladáscsökkentő hatás. Ez a nagyszámú flavonoid jelenlétének köszönhető, különösen fontosak ebben az esetben az antociánok, amelyek intenzív lila árnyalatot kölcsönöznek a héjnak. Ezek azok, amelyek a legkifejezettebb gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek. A héjkivonatot ezért ízületi gyulladás és más hasonló betegségek kezelésére használják.
3. Magas C- és E-vitamin tartalmának köszönhetően erősíti az immunrendszert.
4. Javítja a szív- és érrendszer működését az aszkorbinsav és a kálium jelenlétének köszönhetően.
5. Az agyi keringés normalizálása.
6. Javítja az emésztési folyamatokat (a mangosztán segít enyhíteni a gyomor-bélrendszeri zavarokat is).
7. Felgyorsítja az anyagcsere-folyamatokat.
8. A rák hatékony megelőzése.

A gyümölcshúsban és a héjában található anyagok enyhítik a fejfájást és normalizálják az alvást. Ezenkívül a héjában nagy mennyiségben jelen lévő xantonok javítják a szellemi teljesítményt, és adaptogénként is működnek, azaz segítenek a szervezetnek alkalmazkodni a környezeti feltételekhez. A héjában is megtalálható pektinek fenntartják a mikrobiológiai egyensúlyt a bélben.

Nők számára

A nők számára a mangosztán gyulladáscsökkentő tulajdonságai miatt hasznos - segít megszabadulni a különböző kismedencei szervi betegségektől. Olyan anyagokat is tartalmaz, amelyek segítenek normalizálni a menstruációs ciklust. A magas jódtartalom leküzdhet bizonyos pajzsmirigybetegségeket. Az E-vitamin hatékony a reproduktív rendszer betegségeinek kezelésében.

Vannak tanulmányok, amelyek bizonyítják, hogy a mangosztán képes felvenni a harcot a korai öregedés ellen. A gyümölcs pépéből és héjából származó kivonatok segítenek megtartani a nedvességet a bőrben, és megakadályozzák a kiszáradást. Enyhe antibakteriális tulajdonságokkal is rendelkezik, megvédi a bőrt a kórokozó mikrobák fertőzésétől.

A mangosztánt Belgiumban is vizsgálták reparatív tulajdonságai miatt. Különösen bebizonyosodott, hogy a kivonatokon alapuló bőrápolással kezelt bőr gyorsabban regenerálódik, mint a növényi olajokat és szilikonokat tartalmazó hagyományos termékekkel kezelt bőr.

Férfiaknak

Az egyik xantont (a mangosztán több mint 60-at tartalmaz) viszonylag nemrégiben izolálták, és alfa-mangosztánnak nevezik. Kimutatták, hogy nemcsak a vércukorszintet normalizálja, hanem a szexuális diszfunkciót is kezeli a sperma minőségének javításával, valamint aktivitásának és mennyiségének növelésével. A mangosztán tehát hasznos a férfi meddőség esetén. Ezenkívül számos tanulmány kimutatta, hogy ez az anyag segít szabályozni a vérnyomást.

Végül, a gyümölcs kivonatain alapuló készítményeket a prosztatagyulladás kezelésére és a prosztatarák megelőzésére használják.

Terhesség

A várandós kismamáknak nem ajánlott egzotikus gyümölcsöket fogyasztani. Még ha a terhesség előtt kipróbálták is a mangosztánt, és nem okozott semmilyen mellékhatást, ez nem jelenti azt, hogy a magzat nem fog allergiás reakciót kiváltani egy ilyen súlyos hormonális átrendeződésben. Ezért jobb, ha a terhesség alatt tartózkodik a gyümölcs fogyasztásától.

Szoptatáskor

A szoptatás első két hónapjában a fiatal anyáknak egyáltalán nem szabad egzotikus gyümölcsöt fogyasztaniuk, nehogy allergiás reakciót okozzon a babánál. A jövőben azonban kis mennyiségben be lehet őket vonni az étrendbe, de csak akkor, ha a terhesség előtt egy nő már kipróbálta a mangosztánt, és nem okozott neki allergiát.

Gyermekek számára

Három év alatti csecsemőknek nem szabad mangosztánt adni, mivel fennáll az allergiás reakció nagy kockázata. Idősebb gyermekeknek is adható mangosztán, de először viszonylag kis mennyiséget kell használni.

Karcsúsítás

Hidroxilimon-savat tartalmaz, ami arra utal, hogy zsírégető hatása van. Általában nem magát a gyümölcsöt, hanem a gyümölcshúsból és a héjból készült kivonatokat használják fogyókúrás gyógyszerként, mivel a sav ebben a formában mutatja meg legaktívabban a tulajdonságait.

Sajnos a mangosztán tulajdonságairól még nem végeztek átfogó vizsgálatokat. Ami az alkotórészét, a hidroxilimon-savat illeti, a tudósok bebizonyították, hogy hatása az ATP-citratiláz enzimaktivitás gátlásában nyilvánul meg. Ez az enzim részt vesz a lipid bioszintézisben. Ha aktivitása gátolt, a táplálékkal bevitt szénhidrátok zsírlerakódások helyett glikogénné alakulnak át. Az agy regisztrálja ezeket a változásokat, és nagy mennyiségű szerotonin felszabadításával reagál. Ennek a boldogsághormonnak a megnövekedett szintje segít csökkenteni az étvágyat, ami hozzájárul a fogyáshoz.

Ezenkívül a mangosztán kivonatok segítenek a szervezetnek növelni az energiabevitelt. Az eredmény a glikogén lebontása és a lipidanyagcsere felgyorsulása, ami segít a fogyásban.

De meg kell érteni, hogy az ilyen vizsgálatokban a résztvevők nem mindig tudtak megszabadulni a súlyfeleslegtől. Az eredmény nagymértékben függött a kivonat dózisától és a beadás időtartamától, és gyakran a hatás nem volt túl hosszú. A probléma az, hogy az összes iparilag előállított gyümölcslé és gyümölcskivonat ma már étrend-kiegészítő. Nincs egységes szabvány, és a hatóanyag dózisa változhat - még ugyanazon gyártó különböző tételein belül is.

Ezenkívül a mangosztánról kiderült, hogy jobban leadja a zsíros ételekből, mint az édességekből felszedett súlyfelesleget. Tehát a fogyásban betöltött szerepét valószínűleg erősen eltúlozzák a marketingesek - legalábbis jelenleg. A tudósok úgy vélik, hogy a gyümölcs egésze igen ígéretes, és a jövőben talán még hatékonyabb gyógyszerek nyerhetők belőle.

Egyelőre egyszerűen adjon mangosztánpépet joghurthoz, turmixhoz vagy kefirhez, hogy javítsa az emésztést, kiöblítse a méreganyagokat, és ezáltal legalább egy kicsit felgyorsítsa az anyagcserét.

Mangosztán a népi gyógyászatban

A délkelet-ázsiai országokban a mangosztánpépet általában csak konyhai célokra fogyasztják (és gyakran hűtve, zúzott jégpárnán tálalva fogyasztják). Mindenesetre maga a gyümölcs nem tartható el sokáig. Gyógyászati célokra használt héja viszont hosszú ideig tárolható. Néha apró, száraz darabokban hagyják, de gyakrabban porrá zúzzák.

A következő gyógymódok elkészítéséhez használható:

1. Főzet. Egy teáskanál por szükséges 500 ml forró vízhez. Forraljuk fel, és azonnal kapcsoljuk ki. Amikor elfogadható hőmérsékletűre hűlt, szűrőn (papír is használható) át kell engedni, és kis kortyokban kell meginni. A főzet antibakteriális és gombaellenes tulajdonságai miatt hatékony gonorrhoea, candidiasis, krónikus húgycsőgyulladás és hólyaghurut esetén. A főzetnek kifejezett lázcsillapító tulajdonságai is vannak.
2. Infúzió. Vegyünk 1 teáskanál port 200 ml forró vízbe, és hagyjuk egy órán át ázni. Ezt a mennyiséget 2 részre osztjuk, és reggel és este isszuk meg. Az infúzió jó a bélfertőzések és a fertőtlenítések különböző tüneteire. Szájvízként is használják szájgyulladás, nyelvgyulladás és más hasonló szájbetegségek esetén.

Mind az infúzió, mind a főzet keserű ízű. Kívánság szerint egy kis mézet is adhatunk hozzá.

Az infúzió és a főzet külsőleg is alkalmazható, de ebben az esetben a hatóanyag koncentrációját növelni kell. Vagyis mindkét recept 3 teáskanál port használ ugyanannyi forrásban lévő vízhez. A főzetet vagy a főzetet ekcéma és különböző bőrgyulladások esetén krémek készítéséhez, valamint a fürdővízhez adva lehet használni.

A porított mangosztánhéj, ha csak elég finomra őröljük, kiütések, gombás betegségek, ekcéma elleni kenőcsök adalékanyagaként használható.

Kozmetikai alkalmazások

A mangosztán alapú kozmetikumokat Thaiföldön állítják elő. Azonban otthon is elkészíthetők. Általában mangosztánpép-kivonatot vagy héjport adnak hozzá.

Gyakran használják érett bőrre való maszkokban és krémekben. Ahogy öregszünk, bőrünk regenerációs képességei drámaian romlanak a barrier funkció elvesztésével. A mangosztán kivonatok azonban orvosolhatják a helyzetet. Segít kiegyenlíteni a bőr textúráját, javítja a bőr tónusát és csökkenti a finom vonalakat és ráncokat. A mangosztán segít csökkenteni az irritációt és a gyulladást, csökkenti a bőrpírt és enyhíti a kuperózist (amely kiemelkedő érhálózatként jelenik meg).

A mangosztánt a bőr regenerálódásának javítására is használják sérülések után.

A mangosztánhéjpor a leggyakoribb az ayurvédikus termékeket és az otthoni ápoláshoz szükséges összetevőket árusító üzletekben. A következőképpen használják:

1. A maszk a problémás arcbőrre - 1 teáskanálnyi port összekeverünk kefirrel és frissen facsart citromlével, hogy folyékony tejföl állagú legyen. Alkalmazza az arcán 15-20 percig, majd szobahőmérsékletű vízzel mossa le. A maszknak enyhe fehérítő hatása van.
2. Maszk zsíros bőrre - 1 teáskanál. Keverjen össze egy kanál mangosztánhéjport folyékony virágmézzel és frissen facsart citromlével (fél gyümölcs elég). Az állagnak meg kell egyeznie a fent leírt maszk állagával. A terméket 15 percig kell a bőrön hagyni, majd hideg vízzel lemosni.
3. Bőrradír problémás bőrre. A port bármilyen lipid alaphoz - például joghurthoz - keverjük. Homogén keveréket soha nem kapunk, de ebben az esetben ezt a tulajdonságot kihasználjuk, és a szemcsék csiszolóanyagként viselkednek. Egy ilyen cserje nemcsak a gyulladás csökkentésében segít, hanem a komedók (fekete pontok) eltüntetésében is.

A por különböző alapolajokkal - például őszibarack- vagy mandulaolajjal - összekeverve testradírt készíthetünk belőle. Zsíros bőr esetén egy kevés friss citromlevet adunk hozzá.

A mangosztán infúzió vagy főzet hozzáadható a fürdővízhez - ez is tonizálja a bőrt. A mangosztánport házi készítésű krémekhez és maszkokhoz is hozzáadhatjuk.

Kulináris alkalmazások

A mangosztánt Délkelet-Ázsiában széles körben használják konyhai célokra. Salátákhoz és tenger gyümölcseihez, turmixokhoz és desszertekhez, finom mousse-okhoz és szufléhoz, valamint húsokhoz és halakhoz illő sós mártásokhoz használják. A mangosztán kiváló töltelék édes süteményekhez is. A gyümölcs friss, citrusos ízt biztosít.

A gyümölcs alapján különböző ételek készíthetők.

Gyümölcssaláta

A mangosztánpépet apró darabokra vágják, és összekeverik apróra vágott ananásszal, eperrel és más thaiföldi gyümölcsökkel.

Mangosztán turmix

Vegyünk 2-3 gyümölcspépet, vágjuk apró darabokra, és keverjük össze zsírszegény natúr joghurttal. Eperrel vagy citrusfélékkel is fel lehet tölteni.

Mangosztán lekvár

Vegyük a gyümölcs fehér húsát, pépesítsük, keverjük össze ugyanannyi barna cukorral, és adjunk hozzá egy kis fahéjat. Forralás után csak néhány percig forraljuk a keveréket.

Mangosztán alapú szósz

Vegyünk 5-6 mangosztánt (mérettől függően), ½ teáskanál friss lime-levet, 150 ml forralt vizet, 1 teáskanál kukoricakeményítőt, 1 teáskanál currykeveréket, 3 csipet sót és 1 csipet cukrot. Hámozza meg a mangosztánt. A magokat nem kell kidobni. Pirítsuk meg őket serpenyőben olaj nélkül, és adjuk hozzá a szószhoz vagy bármilyen salátához. Készítse el a mártást egy üstben vagy tapadásmentes serpenyőben. Öntse az apróra vágott mangosztánt a fenti fűszerekkel és a lime levével együtt egy serpenyőbe, és adjon hozzá ½ pohár vizet. Helyezze az edényt egy tűzhelyre, és tartsa alacsony hőfokon, amíg a pép nagyon puha nem lesz. Közben keverje össze a kukoricakeményítőt a vízzel, hogy csomómentes, homogén állagú legyen. A víznek hidegnek kell lennie, különben nem jön ki belőle semmi. Amikor a gyümölcspép villával pépesíthető, akkor folytassa a végső fázist. Keverje össze a pürésített gyümölcsöt és a fűszereket a vízzel hígított keményítővel, és keverje simára. Turmixgéppel keverjük össze újra az egészet, és kis lángon főzzük addig, amíg besűrűsödik, de ne forraljuk fel.

Mangosztán saláta három ízű öntettel

Ez egy hagyományos thaiföldi étel, amely orosz viszonyokhoz igazítható. Elkészítéséhez szükség lesz 100 g ananászra (de lehetőleg frissre, nem konzervre, mert az utóbbit túl édesnek tartják), 10 nagy főtt garnélarákra, ½ mogyoróhagymára, fél chilipaprikára, 7-8 cseresznyeparadicsomra, 50 ml mangosztánmártásra, amelyet a fent leírtak szerint készítünk, mentalevelekre, 100 g főtt csirkemellre. Az utolsó hozzávalót gyakran helyettesítik pulykahússal, de ez szárazabbnak számít, így több szószra lehet szükség.

A garnélarákokat kiolvasztjuk, eltávolítjuk a héjukat és a kemény hátsó eret, majd sós, forrásban lévő vízben legfeljebb 2 percig főzzük. A csirke- vagy pulykamellet szintén elősütik. Vágjuk a paprikát vékony karikákra, és távolítsuk el a magokat. Kockázza fel a csirkehúst. Hámozza meg és karikázza fel a mogyoróhagymát, majd ossza negyedekre. Vágjuk félbe a cseresznyeparadicsomokat. Keverje össze a hagymát és a chilit egy külön tálban a mangosztánmártással. Ha szükséges, adjunk hozzá még lime-levet, és hagyjuk állni egy ideig.

Tegye a csirkedarabokat, a paradicsomot, a kockára vágott ananászt és az egész garnélarákot egy salátástálba. Ezután öntsük rá az öntetet, és keverjük össze. A tetejére mentaleveleket teszünk.

Thai saláta mangosztánnal, garnélarákkal és sertéshússal

Az elkészítéshez 6-7 hámozott mangosztánra, 100 g nem túl zsíros, darált sertéshúsra, 8-10 nagy garnélarákra, 2-3 mogyoróhagymára van szükség. Ehhez a salátához egy összetett mártás szükséges, amely friss lime-léből (3 evőkanál), hagyományos halszószból (20 ml), egy kis cayenne-i borsból, 1 evőkanál cukorból kanál nélkül és egy marék mentalevélből készül. A főtt sertéshúsból készítsük el a tölteléket. A garnélarákot meghámozzuk és a fent leírtak szerint megfőzzük.

Hámozzuk meg és vágjuk fel a mangosztánt szeletekre. Vágja a hagymát vékony paprikára és fél karikákra. Készítse el az öntetet egy külön edényben, és keverje össze a hozzávalókat, amíg a cukor feloldódik. Tegye az összes hozzávalót egy salátástálba, öntse rá az öntetet, keverje össze, és hagyja állni 15 percig, hogy a hús és a tenger gyümölcsei is átvegyék a gyümölcs és az öntet ízét.

Mangosztán sorbet

Csak a mangosztán gyümölcs húsára van szükséged. Készítsen több adagot 500 g pépből. Feltételezzük, hogy 100 grammonként 2-3 hámozott gyümölcs van. Hámozza meg a gyümölcsöt, távolítsa el a magokat, és nagyon kevés sóval turmixgépben verje szét a gyümölcshúst. Ezután a felvert pépet 30-40 percre tegye a hűtőbe, de ne a fagyasztóba. Közben főzzük meg a cukorszirupot, ahogyan a hagyományos sorbetet készítenénk. Az egzotikum rajongói nem sima vízben, hanem kókuszvízben főzhetik, annál is inkább, mert ez egészségesebb és sok ásványi anyagot tartalmaz. Tehát fél óra múlva a gyümölcspürét addig verjük fel a sziruppal, amíg homogén masszát nem kapunk. Ezután 3 órára a fagyasztóba kerül. Körülbelül 20-30 percenként megkeverjük a pürét.

A mangosztán nemcsak a fent felsorolt módokon használható a főzésben. A gyümölcs pépéből nyert levet például citruszseléhez adják. Egyébként maga a mangosztán héja is zselésítő tulajdonságokkal rendelkezik pektintartalma miatt. A keserűség eltávolításához azonban hőkezelésre van szükség.

Ártalmak és ellenjavallatok

A mangosztánt az egyik legbiztonságosabb élelmiszernek tartják. Sőt, nem jegyeztek fel olyan esetet, amikor fogyasztása negatív hatással lett volna az emésztőrendszerre. Mindazonáltal óvatosan kell hozzáadni az étrendhez.

Mint minden egzotikus gyümölcs, a mangosztán is okozhat allergiás reakciót. Ez leggyakrabban bőrkiütésekben, bőrpírban és viszketésben nyilvánul meg. Az ilyen tüneteket a lehető leghamarabb el kell kerülni. Ugyanezen okból nem alkalmas terhes vagy szoptató nők számára.

Vannak egyéb korlátozások is. Úgy tartják, hogy a mangosztán nagy mennyiségű fogyasztása csökkentheti a vércukorszintet. Bár a cukorbetegeknek általában jót tesz, emiatt nem szabad kontrollálatlanul fogyasztani. A hidroxilimonsav és a szerotonin közötti, fentebb leírt kapcsolat is azt eredményezi, hogy ezt a gyümölcsöt nem szabad kombinálni a depresszió kezelésére felírt gyógyszerekkel. Paradox módon a szerotonin túltengése mérgezést okozhat, méghozzá elég súlyosat.

Érdekes módon a tanulmányok kimutatták, hogy unokatestvérével, a garcinia cambogia-val ellentétben a mangosztán jól megfér a zöld teával. Nem ajánlott azonban alkohollal, bizonyos hormonokkal és a vér viszkozitását és alvadását befolyásoló szerekkel együtt fogyasztani. Ezenkívül magas gyümölcssavtartalma miatt nem szabad a menüben szerepeltetni reflux, hasnyálmirigy-gyulladás, magas savtartalmú gyomorhurut esetén - különösen, ha ezek a betegségek a súlyosbodás stádiumában vannak.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A friss mangosztán kiválasztása nem nehéz. Elég nagynak kell lennie (a hús csak a térfogat egyharmadát foglalja el), és szilárd tapintásúnak kell lennie. A héjának simának, hibátlannak és nem túl keménynek kell lennie.

A héj színének egyenletesen lilának kell lennie, foltok nélkül. Ha a héja elszíneződött, az azt jelezheti, hogy túl sokáig tárolták. Erre utal a felső levelek barna elszíneződése is - ideális esetben sötétzöldnek kellene lenniük. Ha a héj repedezett, az azt jelzi, hogy a gyümölcs megromlott. A repedések miatt a héjban lévő keserű anyagok is bejuthatnak a gyümölcshúsba, és élvezhetetlenné tehetik a gyümölcsöt.

A gyümölcs a hűtőben akár két hétig is eltartható - ha még megvan a héja. A mangosztánpépet nem szabad lefagyasztani - elveszíti minden hasznos tulajdonságát. A 2 hétnél hosszabb ideig történő tartósításhoz csak szirupot lehet készíteni belőle. Egyes szakértők azt is tanácsolják, hogy a gyümölcsöt kíméletesen tartósítsuk - legfeljebb 10 percig sterilizáljuk, különben nemcsak egészséges tulajdonságait, hanem ízét és aromáját is elveszíti. A hagyományos mangosztánlekvár több hónapig is eltartható.

Hogyan készítsünk egy mangosztán érett
Ez a gyümölcs csak a fán érik, ezért csak már érett gyümölcsöt válasszon.

Hogyan kell hámozni és enni a mangosztánt

A mangosztán gyümölcsét a legjobb frissen fogyasztani. Először szabaduljon meg a bőrtől. Nyissa ki a gyümölcs felső leveleit a kezével. Amikor a gyümölcs megérett, csak két ujjal kell az oldalára nyomni. Ezután megreped, és könnyen eltávolíthatja a héját, amely alatt a finom hús található.

Néha a bőrök nem repednek meg a nyomás alatt. Ezután késsel ejtsünk néhány vágást, ügyelve arra, hogy ne legyenek túl mélyek, és ne sérüljön meg a hús. Általában óvatosnak kell lenni, mert a kés megcsúszik a sima mangosztán héjon. Ezután késsel vagy villával óvatosan szedje le a héját, és távolítsa el teljesen vagy félig. A felét lecsípjük, és a húsát egy kanállal eltávolítjuk.

Megehetem a magokat?

A mangosztán magjai a magjai. Nyersen nem fogyasztható. De sütve a thai konyhában népszerű fűszerezés.

Perverz tények

A mangosztánról számos legenda kering. Némelyikük sajátosan értelmezi a nevét. Egy legenda szerint például a gyümölcsöt eredetileg "mangkut"-nak hívták. De aztán egy külföldi a piacon félrehallotta a nevet, és úgy döntött, megkérdezi, hogy mangó-e. Állítólag az eladó azt mondta: "Mango sleep-tin", amit úgy lehet fordítani, hogy "mi a fene az a mangó? De a "mangó son-tin" már "mangosztán" lett, és a név tovább terjedt. Úgy tűnik, ez csak egy turista sztori, de nagyon szórakoztató.

Egy másik legenda szerint a mangosztánra először Buddha bukkant rá egyik vándorlása során. A gyümölcs frissítő íze annyira megtetszett neki, hogy Buddha megáldotta a gyümölcsöt, és elhozta az embereknek - mint példátlan égi ajándékot. Ebben a történetben van némi igazság - a mangosztán ősidők óta ismert Délkelet-Ázsiában.

És a fa, ahol a gyümölcs terem, valóban egyedülálló. Elméletileg a mangosztánfa kétlaki növény, ami azt jelenti, hogy egyes virágai nőivarúak, mások hímivarúak. Ez utóbbiak azonban gyakorlatilag nem léteznek a természetben. A nőstény példányoknak ezért beporzás nélkül kell maradniuk, és az agamospermia nevű folyamat révén termést hoznak. E gyümölcsök magvaiból olyan fák fejlődnek, amelyek pontos mása az anyaegyednek.

A mangosztánmagok nagyon szeszélyesnek számítanak, és kiszáradáskor gyorsan elpusztulnak, ezért csak nedves körülmények között tároljuk őket. Oroszországban azonban aligha fogunk tudni mangosztánfákat termeszteni - még +20 C fokon is lelassul a növekedésük, míg +5-6 C fokon elpusztulnak, a fagyokról nem is beszélve!

A mangosztán először a XVII. században került Európába, de sokáig kuriózum maradt, mivel szállítás közben nehéz volt megőrizni, és az Indonéziából Nagy-Britanniába tartó út több hónapig tartott. Így szó szerint palántákon szállították, és a hajókon különleges üvegházakat és feltételeket kellett biztosítani. Ez drága volt, és a gyümölcs nem volt túlságosan elterjedt - egészen a közelmúltig, amikor a légi szállítás lehetővé tette a szállítást. És ez nagyszerű, mert a gyümölcs olyan bőségesen egészséges: elég, ha csak annyit mondunk, hogy a tudomány által ismert 200 xantonból egyharmad a mangosztánban van jelen!

Egy mangosztán fotója