Tamarind: egészségügyi előnyök és ellenjavallatok

Azt mondják, mindent ki kell próbálni az életben. A finom konyha szerelmesei ezt a kifejezést szó szerint vehetik. A tamarindgyümölcs az afrikai és ázsiai népek számára ismerős élelmiszer, de az európaiak számára ez a termék még mindig kulináris egzotikum.

Mi az a tamarind

A tamarind a bolygó trópusi övezetében őshonos fa. A botanikai katalógus indiai datolya vagy indiai tamarind néven említi. A növény a hüvelyesek családjába tartozik, és fajának egyetlen képviselője.

Hogyan néz ki

A tamarind egy örökzöld fa, amely akár 20 méter magasra is megnő. A növény faanyaga szokatlan megjelenésű: a törzs belső része kemény, sötétvörös szívfából áll, míg a puha fakéreg világos sárga színű.

Az apró, ovális levelek zöldek vagy mérsékelten zöldek, a levéllemezek vékonyak és mérsékelten merevek. Minden egyes gallyon 10-40 levél található. A levelek elrendezése hasonló a páfrányokéhoz vagy az akácéhoz.

Évente egyszer a tamarindot sűrűn borítják buja virágzatok. A virágok szokatlanul szép alakúak. A hosszúkás, hegyes szirmok virágkoszorút alkotnak, amelynek belsejében hosszú, fantáziadúsan ívelt porzók és porzók találhatók. A szirmok színe lehet fehér, halvány rózsaszínű vagy vöröses, míg az alsó és felső szirmok színe változhat.

A tamarind termése egy hüvely (bab). A hüvely 18-22 cm hosszú és 2-3 cm vastag. A kemény héj belsejében találhatók a magok, amelyeket sűrű, "húsos" perikarpium vesz körül, amely megjelenésében és állagában a datolyapéphez hasonlít. A magok simák, nagyok és szögletes, kerek alakúak. A magok kavics vagy kerek kristály alakúak.

Hol nő?

A fa Kelet-Afrika trópusain és Madagaszkár szigetén őshonos, ahol lombhullató száraz erdőkben nő. Az utazók már Krisztus előtt is vitték a magokat, és a növényfajokat természetes elterjedési területükön túlra is terjesztették. A tamarind ma már nemcsak az afrikai kontinensen, hanem a trópusi Ázsiában és Óceánia szigetein is terem.

Már a 16. században importálták Közép- és Dél-Amerikába, és a helyi talajokon jól meghonosodott. A fajt dísznövényként és mezőgazdasági növényként termesztik.

Összetétel és kalória

100 g nyers tamarind 239 kcal-t tartalmaz. A termék tartalmaz:

• növényi fehérjék - 2,8 g;
• szénhidrátok - 57,4 g;
• növényi zsírok - 0,6 g;
• víz - 30-31 g;
• rost - 5,1 g;
• hamuanyagok - 2,7 g.
• 100 g gyümölcs energiaértéke 1000 kJ.

A nyers tamarind pépje nagy mennyiségben tartalmaz A-vitamint, béta-karotint, mindenféle B-vitamint (folsav, piridoxin, pantoténsav, kolin, tiamin és riboflavin). A termék magas C-vitamin (aszkorbinsav), E, PP, K vitamin tartalmú.

A tamarind makro- és makroelemeket tartalmaz. Káliumban, kalciumban, magnéziumban, kénben, foszforban, nátriumban gazdag. A termék vasban, cinkben, rézben és szelénben gazdag. A tamarind az anyagcsere-folyamatokhoz szükséges komplex aminosavakat - lizin, triptofán, metionin - tartalmazza. A gyümölcshús zsírsavakat - sztearin-, mirisztin-, olaj- (omega-9), linol- és palmitinsavat, valamint omega-6 csoportokat - tartalmaz. A tamarind cukorban (di- és monoszacharidokban) és pektinben gazdag.

A tamarind hasznos tulajdonságai

Általános előnyök

Magas vitamin- és mikrotápanyag-tartalma miatt a tamarind egészséges és tápláló élelmiszer. Gyógyászati tulajdonságokkal is rendelkezik. Íme a tamarind néhány fontos tulajdonsága.

1. A termék szerves savakat, növényi rostokat és olajokat tartalmaz, így javítja az emésztést és hozzájárul a gyomor-bélrendszer normális működéséhez.
2. A friss tamarind leveleket bőrkiütések kezelésére használják, gyulladáscsökkentő hatásúak, csökkentik az irritációt és a viszketést.
3. A gyümölcsök, kéreg és levelek infúziója nyugtató és pihentető hatású.
4. A tamarind csökkentheti a gyomorsavakat, ami fontos a fekélyek gyógyulásához, a vastagbélgyulladás, a bakteriális és nem bakteriális gyulladások kezeléséhez.
5. A gyümölcs pépje fertőtlenítő és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.
6. A termék képes helyreállítani a szervezet hormonjait és a nemi szervek funkcióit.
7. A gyümölcsben található anyagok antioxidánsok, és megkötik a szabad gyököket, amelyek a daganatok kialakulását kiváltják.
8. A gyümölcsben található kálium, szelén és nátrium segít a szív és a keringési rendszer javításában.
9. A termék hasznos a vérszegénységben szenvedő betegek számára, mivel sok vasat tartalmaz.
10. A gyümölcs olyan vitaminokat tartalmaz, amelyek fontosak az immunitás fenntartásához.
11. A tamarindban található antioxidánsok elősegítik a sejtek megújulását és lassítják az öregedési folyamatot.
12. A termék csökkenti a "káros" koleszterinszintet és megakadályozza a szív- és érrendszer számos betegségét.
13. A tamarind jót tesz a magas vérnyomásban szenvedőknek.
14. A szubtrópusokon élő emberek jól ismerik a tamarind emésztésre gyakorolt hatását. Azok, akik beillesztik az étrendjükbe, észreveszik, hogy javítja az étvágyat.

Az Ayurveda (indiai hagyományos orvoslás) szerint a tamarind hatékony a hasmenés kezelésében. A gyógyítók úgy vélik, hogy hasmenés esetén a belek gyorsan megtisztulnak a mérgező, kórokozó és irritáló anyagoktól, majd a szervezet helyreállítási folyamatokat indít el.

Az ázsiai gyógyítók hagyományos receptjei szerint a kéregből és a levelekből főzetet készítenek a malária kezelésére. Az ital segít a trópusi országok fertőző betegségeinek és az idegláznak a kezelésében.

Nők számára

A tamarind és a gyümölcs adalékanyagokat tartalmazó ételek hasznosak a hormonális zavarokban szenvedő nők számára. Fogyasztható, infúzió és főzet formájában bevehető gyulladásos folyamatokkal járó női betegségek esetén.

Ez a növény az egyik olyan erős afrodiziákum, amely kifejezetten a nőkre hat. A termék növeli a szép nem érzékenységét és szexualitását.

Férfiaknak

A termék gyógyító hatással van bármilyen gyulladásra, ezért jó, ha a prosztata akut gyulladása esetén beillesztjük az étrendbe. A férfiak fertőző betegségek esetén, az immunitás fokozása és a vitalitás fenntartása érdekében fogyaszthatnak tamarindot.

Terhességben

Nincs egyértelmű vélemény arról, hogy a tamarindgyümölcsöt be kell-e illeszteni a terhes nők étrendjébe. Egyes források szerint a várandós kismamának teljesen ki kell zárnia az ilyen termékeket a menüjéből. Más szerzők szerint a gyümölcs fogyasztható, de nem gyakran és kis mennyiségben.

Szoptatás

Nincs nyilvánosan elérhető információ a tamarind szoptató anyákra gyakorolt káros hatásáról. Valószínűleg ilyen vizsgálatokat nem végeztek, ezért szoptatáskor jobb, ha a terméket kizárjuk a menüből. Mindenképpen konzultálni kell nőgyógyásszal és csecsemőorvossal mind a terhesség, mind a szoptatás alatt.

Csecsemőknek

A népi gyógyítók tamarind főzetet ajánlanak a férgek kiűzésére, beleértve a gyermekeket is. Ugyanez az ital hashajtó és nyugtató hatású. Ha az anyának kétségei vannak a növény terápiás alkalmazásával kapcsolatban, jobb, ha konzultál egy gyermekorvossal. Az orvos tanácsot fog adni, hogy milyen korban lehet a gyermeket ilyen jogorvoslatokkal kezelni, és hogyan kell elkészíteni őket.

A fogyás

A termék képes elnyomni az éhségérzetet és megállítani a gyomorban a "korgást", amely az étel láttán jelentkezik. A fogyókúrázók emiatt használják, és beépítik a diétájukba.

A növény termése hidroxilimon-savat tartalmaz, amely kölcsönhatásba lép a gyomorenzimekkel, lerövidítve azok kölcsönhatási idejét az élelmiszerrel. Ez megakadályozza a tápanyagok túlzott felhalmozódását.

A gyümölcsből származó hidroxilimonsav a fogyni vágyók étrend-kiegészítőiben szerepel. Ez az anyag más súlycsökkentő termékekben is megtalálható.

Mire jó a tamarindpaszta?

Kétféle tamarind gyümölcs létezik. A gyümölcsök ízében különböznek egymástól. Az édes és a savanykás-édes gyümölcsöket feldolgozatlanul, természetes állapotukban fogyasztják. Jellegzetes ízük a jó aszalt szilva és sárgabarack vagy bogyós gyümölcsök lekvárjának keverékére emlékeztet. A paszta savanyú fajtákból készül. Mindkét gyümölcsfajta erős, gazdag, gyümölcsös ízt áraszt.

A boltban kapható tamarindpaszta sűrű, sötétbarna massza. A gyári tamarindpaszta sűrűsége és viszkozitása nagyobb, mint a házi készítésűé. Házi készítésű tamarindpaszta kapható a délkelet-ázsiai piacokon. Minél nagyobb a paszta viszkozitása, annál kevesebb tamarindra lesz szüksége a szakácsnak. A "túladagolás" túl savanyúvá, fanyarrá és fanyarrá teheti az ételt.

A paszta összetétele megegyezik a nyers gyümölcsével. A termék megőrzi az eredeti nyersanyag összes vitaminját, szerves savát, makro- és mikrotápanyagát. A koncentrált gyümölcspép baktériumölő, antimikrobiális és hashajtó tulajdonságokkal rendelkezik. A termék ugyanolyan afrodiziákum tulajdonságokkal rendelkezik, mint a friss gyümölcspép.

A tamarindpaszta üvegedényekben, műanyag tartályokban, lágy műanyag csomagolásban kerül forgalomba, és folyékony vagy viszkózus koncentrátum. Ez egy sűrű, magas koncentrációjú, felhasználásra kész lé lehet.

Tamarind a kozmetológiában

Kínában, Thaiföldön és más ázsiai országokban a tamarindot gyakran használják a szépségszalonokban. A friss levelekből készült főzeteket, főzeteket és borogatásokat pattanások és más bőrbetegségek kezelésére használják. A növényi anyagot maszkok és fürdők készítésére használják. A gyümölcs pépét borogatásokban és pakolásokban használják.

A fa leveleiből és terméseiből készült koncentrátumok és kivonatok tucatnyi gyári kozmetikai készítményben szerepelnek. A növényi összetevők fontos összetevői a krémeknek, világosító krémeknek és maszkoknak. A tamarind jelen van a gélekben, tonikokban, tisztító bozótosokban. Kozmetikai hatása fiatalító, antibakteriális, antimikrobiális és nyugtató.

A farmakológiai cégek és a kozmetikai gyártók nemcsak a növény leveleit és pépét, hanem a magokat is felhasználják nyersanyagként. Porrá őrlik, kivonják és ránctalanító krémekhez, fakó és száraz bőrre való kezelésekhez adják. Rendszeres használata megújítja a bőrt, elindítja a sejtek regenerálódásának és fiatalításának folyamatát.

A xiloglükán a növényi anyagok aktív összetevője. Ez a szerves vegyület aktívabban köti meg a vízmolekulákat, mint a hialuronsav. Ennek eredményeként a bőr még száraz levegőn is nedves és friss marad, ami különösen fontos az öregedő és öregedő bőr számára.

Fehérítő tulajdonságai segítenek megszabadulni az öregségi foltoktól. A növény növényi kivonatait tartalmazó krémeket a nap ultraibolya sugárzása elleni védelemre használják. A tamarindmagban található antioxidánsok segítenek fenntartani és helyreállítani a bőr kollagénjét.

A tamarind (borostyán) olajat a növény magjából kézműves és ipari módon egyaránt nyerik, és a kozmetológiában és a gyógyászatban is használják. Közvetlen sajtolással nyerik ki; a minőségi nyersanyag nem tartalmaz más növényi olajokat, idegen adalékanyagokat és színezékeket.

A tamarind olajat arc- és hajmaszkokhoz adják, vagy egyszerűen bedörzsölik a fejbőrbe. Rendszeres használata fényesebbé, vastagabbá és simábbá teszi a hajat. A viszketés megszűnik, a bőr hidratálódik és a hajszálak hámrétegei regenerálódnak. Az olaj elpusztítja a gombás fertőzéseket és a bőrparazitákat, ezért bőrgyógyászati betegségek esetén alkalmazzák.

Ártalmak és ellenjavallatok

A gyomorfekélyben vagy nyombélfekélyben szenvedőknek nem szabad tamarindot fogyasztaniuk. A gyümölcsnek hashajtó hatása van, amit hasmenésre hajlamosaknál nem szabad elfelejteni. Kerülni kell, ha valakit vérhígító gyógyszerekkel kezelnek, mivel e gyógyszercsoport és az egzotikus gyümölcs kombinációja belső vérzést okozhat.

Cukorbetegeknek konzultálniuk kell orvosukkal, mivel a gyümölcshús cukrot tartalmaz. Ha allergiás reakciót mutat, akkor teljesen kerülni kell. A gyümölcsöt vese- és májbetegség esetén óvatosan és kis adagokban kell fogyasztani. Nem alkalmas hasmenéses betegségek, például vérhas és szalmonellózis kezelésére.

Ne fogyasszon éretlen babot, és ne használja a pépét kozmetikai célokra. A zöldbab sok csersavat tartalmaz, és még hosszú főzés után is keserű.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Az indiai datolya friss gyümölcsei azokban a trópusi országokban kaphatók, ahol tamarindot termesztenek. Európában és Oroszországban a gyümölcsöt nagyon ritkán értékesítik. A termék kiválasztásakor figyeljen a gyümölcs héjának állapotára. A héj kemény és sima, egységes színű.

A gyümölcs megromlásának jele a ráncos, puha héj. Ha a hüvely sérült, repedezett vagy puha foltokkal rendelkezik, feltételezhető, hogy a rothadás behatolt a gyümölcs belsejébe. A friss, jó minőségű gyümölcs hámozás után erős gyümölcsös aromát áraszt.

Tárolja a hámozatlan hüvelyeket 5-7 napig, a hűtőszekrény alsó fiókját használva tárolóhelyként. Szobában tárolva a gyümölcs 1-2 napnál tovább nem marad friss. A szárított tamarind sok vizet veszít, a gyümölcsben lévő cukor pedig tartósítószer. A szárított gyümölcs és a préselt gyümölcspép koncentrátum eltarthatósági ideje ezért 1,5-2 év.

Hogyan kell helyesen enni a tamarindot

A hüvelyt éles késsel hosszában vágjuk fel a gyümölcs mentén, hogy a teljes gyümölcshús láthatóvá váljon. Ez nem nehéz, mivel a bőr vékony és meglehetősen puha. Miután elvégezte a vágást, vegye a hüvelyt a kezébe, és óvatosan törje ketté. Ezután a gyümölcshúst kivesszük, és a magokat kivonjuk. Az étkezésre alkalmatlan szálakat is eltávolítják. A tamarind magjait nem szabad megenni, és ki lehet dobni.

A gyümölcsöt reggel, reggeli előtt vagy helyett érdemes fogyasztani. Ez a termék helyettesítheti a desszertet az ebéd és a délutáni uzsonna során.

Főzési célú felhasználás

A tamarind gyümölcséből gyümölcslevek, frissítő és tonizáló teák, valamint frissítő italok készíthetők. A gyümölcsöt cukrászati adalékanyagként használják süteményekben, tortákban és desszertekben. Kocsonyák, lekvárok, dzsemek és lekvárok készítéséhez is használják, mivel a pektin természetes sűrítőanyag. A tamarind puhítja a húst, és egzotikus, fűszeres ízt ad neki. Az ázsiai konyha számos receptet tartalmaz fűszeres, savanyú és édes pácokhoz, mártásokhoz, köretekhez, amelyeket sushi, tekercsek, bármilyen húsból, baromfiból és halból készült ételek mellé tálalnak.

A fűszeres ételekhez gyakran adnak aromás vizet, amelyhez tamarindot adtak. Lágyítja és kiegészíti a keleti fűszerek ízét.

Édes-savanyú friss gyümölcsmártás

A mártás elkészítéséhez a következőkre van szükség:

• édes és savanyú tamarind gyümölcsök;
• időpontok;
• piros paprika;
• fokhagyma;
• gyömbér.

Folyamat:

1. Hámozzunk meg 3-4 tamarindhüvelyt, távolítsuk el a gyümölcshúst, és távolítsuk el a magokat. Öntse a pasztát meleg, forrásban lévő vízbe, és hagyja állni 20-30 percig, majd szűrje le.
2. Vágjuk fel a datolyát, távolítsuk el a magokat, és húzzuk le a kemény héjat. Vágjuk a pépet apró darabokra.
3. Tegye a hozzávalókat egy kis lábasba, adjon hozzá egy csipetnyi csípős pirospaprikát és egy kis darab finom reszelőn lereszelt gyömbérgyökeret. Hámozzon meg egy gerezd fokhagymát, nyomja át egy fokhagymanyomón, és tegye egy edénybe.
4. Keverje össze a mártás hozzávalóit villával vagy habverővel. Adjunk hozzá 150 ml vizet, tegyünk egy serpenyőt a tűzre, forraljuk fel, és kapcsoljuk ki a tűzhelyet. Párolja a mártást fedő alatt 5-8 percig, majd vegye le a tűzhelyről.

Tonic ital

Az ital elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• 1 csésze barna nádcukor;
• 4 szál badjan (ugyanennyi ánizs is helyettesíthető);
• Egy pohár folyékony tamarindpaszta;
• 3 fahéjrúd;
• 4 csésze ananászlé;
• 1 csésze víz.

Folyamat:

1. A cukrot vízzel hígítjuk, és a szirupot felforraljuk. Néhány perccel a forrás vége előtt adjuk hozzá a badaniánt. Vegye le a szirupot a tűzhelyről, hűtse le, és öntse egy nagy edénybe (üvegbe vagy fazékba).
2. Tegyük a tamarindpasztát a szirupba, és öntsük hozzá az összes ananászlevet. Keverje össze az összetevőket. Az ital most már felszolgálható.

Ez a recept az összes délkelet-ázsiai országban a tonik alapja. A vietnami változatban apróra vágott pörkölt földimogyorót és egy csipetnyi sót adnak az italhoz.

Garnélarák tamarind mártással

Két étel elkészítéséhez vegyük:

• 300 g nagy garnélarák;
• 2-2,5 evőkanál tamarindpaszta (nem a tetején);
• 2 közepes fokhagymagerezd;
• chilipaprika;
• Egy kis szál koriander.

Folyamat:

1. A garnélarákot megfőzzük, lehúzzuk a héját, és napraforgóolajban legfeljebb 2-3 percig sütjük. Használhat olívaolajat vagy mustárolajat.
2. A borsot meghámozzuk a magjától, és a fokhagymával és a korianderrel együtt turmixgépben apróra vágjuk.
3. Tegyük a keveréket egy fém lábasba, adjunk hozzá tamarindpasztát, egy teáskanál cukrot, öntsük fel egy pohár vízzel, és keverjük simára. Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, és kevergetve forralja fel.
4. Öntsük a mártást a serpenyőbe, ahol a garnélarákok sülnek, fedjük le, és pároljuk 3 percig. Ezután az ételeket adagokba rendezik és tálalják.

Házi Worcester szósz

Ezt a híres szószt a tizenkilencedik századi Angliában "találták fel". A termék alkalmas forró előételekhez, sültekhez és pörköltekhez. A mártást élelmiszer-feldolgozó üzemekben állítják elő tömegesen, de a termékek és fűszerek modern elérhetősége révén az otthoni konyhában is elkészíthető. A kulináris szakértőnek szüksége lesz:

• 1 közepes méretű hagymafej;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 25 g friss gyömbérgyökér;
• 2 kis szardella;
• 2-3 szem fekete bors;
• 3 evőkanál szárított mustár;
• 0,5 evőkanál curry, őrölt pirospaprika, cukor;
• 2 rúd fahéj;
• 3-4 darab szárított szegfűszegmag;
• 2 teáskanál kardamom;
• 30 ml asztali ecet;
• 0,5 teáskanál tamarindpaszta;
• 1 csésze szójaszósz;
• 100 ml víz.

Folyamat:

1. A hagymát, a fokhagymát és a gyömbérgyökeret apróra vágjuk, és egy tálba tesszük. Adjuk hozzá a mustárport, a pirospaprikát, a kardamomot, a fahéjat és a fekete borsot. Keverje össze az összetevőket, és tegye őket egy háromrétegű gézzacskóba.
2. A zacskót kösse csomóra, és tegye egy lábasba. Öntsük rá a cukrot és a tamarindpépet, adjuk hozzá az asztali ecetet és a szójaszószt. Tegye az edényt a tűzhelyre, melegítse fel, és párolja 40 percig alacsony lángon.
3. A felszeletelt szardellát, a curryt, a vizet és a sót egy külön tálban keverje össze, majd adja hozzá a serpenyőhöz.
4. Végül vegye le a mártást a tűzhelyről, és öntse a kívánt térfogatú üvegedénybe (egy gézzacskóval együtt). Fedjük le légmentesen, és tegyük a hűtőszekrénybe.
5. Az üveget egy nap után nyissa ki, húzza ki a fűszeres zacskót, és nyomja bele a folyadékba, majd zárja vissza az üveget. 2 hét elteltével a zacskót kidobják.
6. A mártás elkészült, palackba töltjük és a hűtőben tároljuk. Használat előtt rázza fel a folyadékot.

Fűszeres sertésborda leves

Ez az első fogás burgonya nélkül készül. Elkészítéséhez szükséged lesz:

• egy közepes méretű hagyma;
• 5 gerezd fokhagyma;
• egy piros, érett paradicsom;
• egy csésze olívaolaj egyharmada;
• fél csésze halszósz;
• 1 fehér retek;
• 2,5 evőkanál tamarindpaszta;
• 0,6 csésze víz;
• 2-3 szál spenót;
• só.

Folyamat:

1. Kockázza fel a hagymát. A fokhagymát finomra reszeljük. Ezeket a hozzávalókat mély serpenyőben, növényi olajban aranyszínűre sütjük (3-4 perc).
2. A sertésbordákat jól mossuk meg. Hámozzuk meg a retket, és vágjuk nagy kockákra.
3. Tegye a húst és a felkockázott zöldségeket a serpenyőbe (a hagymával és a fokhagymával együtt), adja hozzá a halszószt. Keverje össze az edény tartalmát, fedje le szorosan az edényt, forralja fel a levest, és párolja 10-12 percig.
4. Ezután öntse fel vízzel, hogy a zöldségeket és a húst majdnem teljesen ellepje a húsleves. Főzzük a levest 10 percig, időnként leszedve a habot.
5. Ezután adjuk hozzá a tamarindpasztát és a sót, fedjük le az edényt, és főzzük tovább, amíg a hús megpuhul (30-35 perc).
6. Ezután adjuk hozzá a karikákra vágott paradicsomot és az apróra vágott spenótot. Tartsa a levest alacsony hőfokon még 5-6 percig. Kész az ételük.

Csirke shish kebab

Ez egy nagyon ízletes és eredeti étel egy ünnepi szabadtéri piknikhez. A következő elemekre van szükséged:

• 0,6 kg csirkefilé vagy csirkemell;
• Közepes méretű hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 csípős zöldpaprika;
• fél teáskanál őrölt köményt;
• Egy csésze tamarind juice (paszta hígított vízben ízlés szerint)
• 150 g zöldhagyma toll.

Folyamat:

1. Először készítse elő a zöldségeket. Hámozza meg a fokhagymát és a hagymát, és vágja apróra egy deszkán. Vágjuk fel a paprikákat, távolítsuk el a magokat, és vágjuk apró darabokra.
2. Tegye a hagymát, a paprikát, a fokhagymát és a köményt egy serpenybe, ahol felhevített olajat tesz. Keverje meg a keveréket, és pirítsa addig, amíg a hagyma megpuhul.
3. Öntse a tamarind levét a sült zöldségekre, és forralja fel a serpenyő tartalmát. Ezután csökkentse a hőfokot alacsonyra, és párolja 5-6 percig.
4. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és keverje a serpenyő tartalmát egy turmixgéppel, hogy a zöldségeket simára turmixolja. Öntse a mártást egy serpenyőbe, és kezdje el főzni a húst.
5. A csirkemellet (vagy filét) feldaraboljuk, és előre elkészített fanyársakra tűzzük. A húst megkenjük olívaolajjal, megsózzuk, és a grillre tesszük. Grillezzük a húsdarabokat, amíg enyhén megbarnulnak, mindkét oldalról 6-7 percig. Grillezés közben kenje meg a darabokat mártással, és fordítsa meg őket, amíg a hús megsül. Tálalás előtt helyezze a kebabot egy nagy tálra, és szórja meg zöldhagymával. A maradék mártást egy lábasban tálaljuk.

Vegetáriánus piláf tamarinddal

A piláf gyorsan megfő, íze szokatlan, és a fő összetevő - a rizs - fanyar, savanykás íze meglepi a vegetáriánus konyha kedvelőit. Szükséged lesz rá:

• 300 g párolt hosszú szemű rizs;
• 2 evőkanál sűrű tamarindpaszta;
• fél evőkanál olívaolaj;
• 1 közepes méretű hagyma;
• Szárított chilipaprika;
• 6 szárított szegfűszegmag;
• fél evőkanál kókuszreszelék.

Folyamat:

1. A rizst megmossuk, széles lábasba tesszük, és vizet (0,6 l) öntünk bele. Kapcsolja be a tűzhelyet, és főzze puhára a rizskását.
2. Egy kis serpenyőben enyhén pirítsa aranybarnára a kókuszt, majd öntse a terméket egy tálba. Tegye vissza a serpenyőt a tűzre, és pirítsa meg a hagymát az olívaolajon, majd adja hozzá az apróra vágott chilit, a szegfűszeget és a sót.
3. Adjuk hozzá a tamarindpasztát a tálhoz. 5-7 perc elteltével adjuk hozzá a főtt rizst, és keverjük össze az egészet. Az étel elkészült. Tálaljuk a piláfot tálakba vagy tányérokba, és szórjuk meg kókuszreszelékkel.

Kínai mogyoró szósz

Fűszeres, mogyorós íz, amely a földimogyoró és a csípős paprika kombinációjából adódik. A kész mártás fanyar fűszerességgel, nem feltűnő savanyúsággal, valamint egy csipetnyi sóval és édességgel rendelkezik. A mártás főtt rizshez, főtt húshoz és sült húshoz is használható. A szakácsnak a következő összetevőkre van szüksége:

• 300 g földimogyoró;
• 3 gerezd fokhagyma;
• egy kis chilipaprika;
• 2 mogyoróhagyma;
• egyharmad csésze barna cukor;
• fél evőkanál tamarindpaszta;
• gyömbérgyökér;
• fél kis lime;
• egyharmad csésze növényi olaj;
• 400 ml víz;
• só.

Folyamat:

1. A földimogyorót meghámozzák a héjától és a magokat borító fóliától. Ha a vöröses héj nem jön le jól, futtassunk forró vizet a földimogyoró felett. Tisztítás után öntse a földimogyorót egy turmixgépbe, és őrölje meg.
2. Dörzsölje át egy darab gyömbért egy szitán vagy reszelőn, hogy fél evőkanálnyi pasztát kapjon, és tegye egy tálba. Vágjuk fel a lime-ot, és facsarjuk ki a levét egy külön tálban. A chilit apróra vágjuk. Reszelje le a fokhagymát finom reszelőn, vagy nyomja át fokhagymanyomón.
3. Keverje össze a fokhagymapépet, a reszelt gyömbért, az apróra vágott chilit és a lime levét egy tálban. Hámozza meg a mogyoróhagymát, és vágja finomra.
4. Öntsd a napraforgóolajat egy vastag aljú serpenyőbe, és melegítsd fel. Öntse bele a mogyoróhagymát, és pirítsa aranyszínűre, de ne tovább. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, a chilit, a gyömbért és a sót. Főzzük a mártást 15-20 percig folyamatos kevergetés mellett.
5. Adjuk hozzá a darált mogyorót, a cukrot és a vizet, majd keverjük simára a mártást. A keveréknek folyamatos keverés mellett jól meg kell főnie, és nem szabad ragadnia. Főzzük, amíg a szósz be nem sűrűsödik, körülbelül 20 percig. Mielőtt levennénk a tűzhelyről, adjuk hozzá a tamarindpasztát.

A diószósz a fagyasztóban akár hat hónapig is eltartható. A hűtőszekrény polcán a termék 5-6 napig megőrzi ízét.

Érdekes tények a tamarindról

1. A tamarindot otthon is termeszthető szobanövényként. Ültetési anyagként magokat vagy dugványokat használnak. A csírázás felgyorsítása érdekében a magok kemény héját gyakran bevágják.
2. A növényt gyakran bonsaiként termesztik. A fa jól tűri a metszést és a gyökérzet alakítását. Az évelő bonsai nagyon szép, a kis fa vastag törzset és dús koronát növeszt.
3. Szudánban az indiai datolyafa invazív fajnak számít. A fa jól fejlődik a trópusi erdőkben.
4. Ázsiában a tamarindgyümölcs pépét a templomokban található istenszobrok, réz- és bronzelemek tisztítására használják. A savak jól tisztítják a zsírt és az oxidrétegeket (patina) a fémfelületekről.
5. A tamarind a Thaiföldi Királyság egyik tartományának címerében is szerepel. Az üzem a kubai Santa Clara város szimbólumává vált.
6. A vörös tamarind fát padlódeszkák, parketták és bútorok készítésére használják. Az elmúlt évszázadokban a növény hajlékony ágait rózsák készítésére használták.
7. A gyümölcsmagból kinyert olajat bútorlakk készítésére használják. A bevonat erős és tartós.
8. Az érett fák burjánzó koronái sűrű lombkoronát alkotnak, amelyen a forró nap sugarai nem hatolnak át. Ezt Dél-Indiában használják. Az utak mentén fákat ültetnek, hogy árnyékot adjanak.
9. Egyes ázsiai országokban úgy tartják, hogy a tamarind csontokat mindig maguknál hordják. Megvéd a rablók támadása, a kellemetlen események és sérülések ellen, és vonzza a sikert és a szerencsét.

A tamarind gyümölcs fotója