Comment éplucher le raifort rapidement et sans larmes

Tout propriétaire de datcha qui se respecte garde sur sa parcelle de jardin au moins une grande plante de raifort, tentaculaire et attrayante, sans les feuilles de laquelle on ne peut pas mettre en conserve un seul pot de concombres ou de tomates pour l'hiver. Mais parfois, la conservation à domicile est la fin de tout. Bien que presque tout le monde aime le raifort comme condiment - en particulier pour la charcuterie - peu de gens s'y mettent car ils ont l'habitude de penser que le processus est long et laborieux et, grâce à l'odeur du raifort, également lacrymogène. Le fait est que la plante contient une huile essentielle qui est irritante pour presque toutes les muqueuses - le nez, les yeux et la bouche. Cette huile essentielle est à l'origine du pet de nez, des larmes et de la réticence à s'engager dans la transformation du raifort.

En fait, si vous prenez la question à bon escient et adoptez les méthodes élaborées par des jardiniers expérimentés et chevronnés, il ne sera pas si difficile de préparer un assaisonnement savoureux et piquant pour l'hiver.

Il est important de savoir que les racines creusées en septembre sont les mieux adaptées à l'assaisonnement des larmes. Ils contiennent un maximum de nutriments, de minéraux et de vitamines et sont particulièrement appréciés à cette époque de l'année. Préférez des racines pas très petites et fines : celles qui ont une longueur d'au moins 30 cm et une épaisseur de 3 à 6 cm sont idéales. Les plus minces et les plus courtes doivent être enterrées dans le lit pour qu'elles puissent continuer à pousser l'année suivante.

La racine de raifort doit-elle être épluchée ?

Une racine creusée dans le sol peut être soit blanche, ce qui ne semble pas nécessiter l'enlèvement de sa peau, soit jaunâtre-brunâtre. En fait, même les pelures blanches sont dures et rugueuses, et plus elles sont jaunâtres ou même brunes, plus elles sont rugueuses. Peu importe si le projet consiste à sécher le produit et à le réduire en poudre. Mais le raifort qui a été râpé ou broyé dans un hachoir à viande aura des fibres difficiles à mâcher.

En outre, si le raifort n'est pas déterré dans votre propre jardin mais acheté au marché, il est difficile de savoir dans quelles conditions il a poussé. Elle peut avoir été exposée à des pesticides ou des herbicides, qui ont tendance à s'accumuler dans la peau. Par conséquent, avant de traiter la racine, la peau doit toujours être coupée.

Sur les racines jeunes et fines, la peau n'a pas encore atteint un état de surmaturité et reste plus légère et douce, et aucun produit chimique n'a encore eu le temps de s'accumuler, il est donc acceptable de la laisser pour gagner du temps. Il n'aura pas un impact très négatif sur les propriétés de consommation du produit final de raifort.

Préparation du produit pour le pelage

Faites tremper le raifort dans de l'eau froide pour le rendre plus résistant, pour enlever plus facilement la saleté et pour faciliter l'épluchage de la racine elle-même. Pour une racine fraîche, récemment déterrée, 5 à 6 heures de ces "procédures d'arrosage" suffisent, tandis qu'un légume qui a été laissé au réfrigérateur après avoir été déterré et qui est légèrement flétri aura besoin de beaucoup plus de temps - 3 à 7 jours - et l'eau devra être changée quotidiennement.

Brossez la terre et le sable qui ont adhéré aux racines, en frottant soigneusement tous les coins, recoins et nodules. Si vous avez des gants durs et rugueux spéciaux pour éplucher les jeunes pommes de terre, vous pouvez les utiliser pour gratter la terre.

Le raifort se lave facilement dans une bassine d'eau propre et fraîche, après quoi il suffit de rincer les racines à l'eau courante.

Si vous avez décidé de traiter le raifort sur la parcelle du jardin et que vous disposez d'une mini station de lavage, vous pourrez laver les racines rapidement et facilement. Vous devez mettre les racines dans une grande passoire ou un tamis et faire fonctionner l'appareil. Un fort jet d'eau éliminera les gravillons qui ont adhéré au légume.

Les racines de raifort peuvent être légèrement givrées après avoir été lavées pour faciliter le nettoyage. Après les avoir lavées et séchées avec du papier absorbant, placez les racines dans des sacs en plastique, fermez-les bien et mettez-les au congélateur pendant une heure et demie à deux heures. Les peaux vont geler et devenir faciles à retirer de la pulpe. De plus, après la congélation, le raifort est moins irritant pour les muqueuses et ne provoque pas autant de larmes.

Comment éplucher le raifort à la maison

Il existe plusieurs ustensiles de cuisine pour nettoyer le raifort : vous pouvez utiliser un couteau, un éplucheur à légumes, une râpe en métal et une éponge métallique résistante - du type de celle utilisée pour nettoyer les casseroles brûlées.

Le raifort est connu pour sécréter des substances essentielles toxiques qui provoquent des larmes abondantes lorsqu'on le coupe ou le pèle. Si le temps le permet, il est préférable d'éplucher les rhizomes à l'extérieur - le vent emportera alors l'essentiel et vos yeux seront moins irrités.

Certaines ménagères expérimentées portent un masque ou des lunettes de protection lorsqu'elles manipulent du raifort, si elles en ont un à la maison, ce qui réduit les déchirures à presque zéro - même dans les conditions exiguës d'une petite cuisine. Mais si vous n'avez pas de masque ou de lunettes, vous devez absolument ouvrir une fenêtre et mettre un ventilateur à proximité pour souffler les substances éthériques par la fenêtre ouverte. Il est préférable de se couvrir le nez et la bouche, soit avec un masque médical, soit simplement avec un foulard ou un mouchoir en coton, afin de réduire les effets des huiles essentielles sur les voies respiratoires.

Si vous nettoyez avec un couteau, veillez à ce qu'il soit très aiguisé, afin que la peau soit facile à enlever. Il est préférable d'avoir deux couteaux bien aiguisés à portée de main : un petit pour couper la peau et couper les nœuds, et un grand pour couper le mou ou les mauvaises pointes. Le principe de l'épluchage du raifort n'est pas différent de celui des carottes.

Les gros morceaux de racine doivent être coupés en croix, en deux ou en trois pour pouvoir les tenir plus facilement dans les mains. N'essayez pas de couper une bande large, car la peau sera inévitablement coupée en même temps que le corps de la racine. Il est préférable d'enlever la peau en fines lamelles, en prenant soin de ne pas toucher la couche intérieure blanche.

Cette méthode est pratique car vous pouvez éplucher le raifort assez rapidement et délicatement et le mobilier environnant reste propre, car la peau ne vole pas n'importe où sous le couteau. Cependant, comme le couteau est très tranchant, il faut faire très attention, car il y a toujours un risque de se couper.

Il n'est pas difficile d'éplucher le raifort à l'aide d'un éplucheur de légumes, du type de ceux que l'on utilise habituellement pour éplucher les carottes ou les pommes de terre. Cette méthode est un peu plus lente qu'avec un couteau, mais assez pratique. La quantité de déchets est minimale et les peaux grattées ne s'envolent pas.

S'il y a plusieurs racines et qu'elles sont jeunes et à peu près de la même longueur et épaisseur, vous pouvez les mettre sur une planche à découper parallèlement les unes aux autres pour accélérer le processus et, en pressant fermement les racines l'une contre l'autre, les peler simultanément. Bien sûr, vous n'obtiendrez pas un résultat parfait, mais la plupart des légumes seront épluchés assez rapidement. Il vous suffira donc d'inspecter chaque racine et, à l'aide d'un couteau ou du même éplucheur de légumes, d'enlever les fragments de peau qui n'ont pas succombé la première fois. Il y a un risque de se blesser les doigts avec cette transformation "rapide" du légume, il ne faut donc pas se laisser distraire et respecter les consignes de sécurité.

Une râpe à carottes ordinaire en métal convient également pour enlever la peau du raifort, mais il est préférable de l'utiliser pour éplucher les racines qui n'ont pas trop poussé, et celles dont la peau douce et délicate n'a pas eu le temps de devenir rugueuse.

Étalez les racines lavées sur une planche à découper et, en les tenant d'une main, frottez doucement le raifort avec l'autre, sans appuyer fort, d'un mouvement léger, doux, sans hâte et lisse dans une direction presque parallèle à sa surface. Prenez une râpe avec les plus petits trous.

Cette méthode présente, bien entendu, des inconvénients. Tout d'abord, elle n'est pas très économique, car en même temps que la peau, une partie du corps de la racine peut être enlevée par frottement. Deuxièmement, vous ne pourrez pas retirer complètement la peau avec une râpe. Et troisièmement, vous devez veiller à ne pas vous blesser les mains, ce qui arrive souvent lorsque vous utilisez une râpe.

Vous pouvez utiliser une flanelle métallique pour nettoyer le raifort. Bien sûr, cette éponge n'enlèvera pas la peau brune épaisse et rugueuse des racines matures, mais elle fera le travail avec les jeunes racines.

Pour préparer le raifort, il est préférable d'acheter une flanelle neuve, car les éponges de cuisine usagées présentent généralement une énorme accumulation de germes. Si vous ne pouvez pas en acheter, vous devrez travailler dur pour en laver un usagé, puis le tremper dans l'eau et, après avoir ajouté du bicarbonate de soude, le faire bouillir. Un outil ainsi stérilisé pourra être réutilisé.

Le raifort doit être nettoyé en tenant la racine de la main gauche, tandis que de la main droite, on déplace le luffa de bas en haut et de haut en bas d'un mouvement régulier, rapide et net, sans le retirer de la surface de la racine. Faites tourner la racine elle-même lentement autour de son axe de manière à ce que tous les côtés de la racine soient recouverts de l'éponge. Il est plus pratique d'effectuer cette procédure sous un jet d'eau fraîche.

Nettoyez les racines une par une de cette manière, puis, armé d'un petit couteau bien aiguisé, retirez les fragments d'écorce restants non coupés. La meilleure façon de nettoyer les moignons est de les nettoyer à plat, avec un minimum de nœuds, de branches et de dépressions de toutes sortes.

L'avantage de cette méthode de nettoyage est qu'elle ne provoque aucune blessure et ne produit pratiquement aucun déchet : si vous suivez le processus de près et que vous ne frottez pas plusieurs fois le même endroit, seule une fine couche de peau est enlevée.

Comment se laver les mains après un traitement au raifort ?

Les mains sales après un traitement au raifort ne peuvent pas être lavées avec de l'eau ordinaire ou même du savon de toilette ordinaire. La saleté et le jus de raifort ne font pas que tacher vos mains d'une couleur sombre, ils pénètrent également dans toutes les fissures de votre peau. Pourtant, il est plus facile que jamais d'avoir les mains propres.

La première méthode est celle du citron. Ce fruit est toujours utile lorsque vous devez redonner à vos mains leur netteté d'antan après avoir travaillé dans la terre, nettoyé des champignons ou être allé dans les bois pour cueillir des myrtilles.

Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'une tranche de citron d'un centimètre d'épaisseur, que vous frottez sur la paume de vos mains en la pressant légèrement pour en libérer le jus. Lorsque la peau est plus claire, les ongles peuvent être plongés dans la pulpe de citron pendant environ une minute. Il faut ensuite rincer à l'eau fraîche et appliquer une crème hydratante, de préférence contenant de la glycérine.

Si vous ne trouvez pas de citron, vous pouvez utiliser du vinaigre de table à 9% pour vous frotter les mains avec un coton imbibé du liquide acide, puis nettoyer soigneusement vos ongles. Cette méthode demande un peu plus de temps que la précédente. Et pour parvenir à un résultat aussi parfait, comme pour le citron, il est peu probable que l'on y parvienne.

Certaines femmes au foyer se font une beauté avec des bains d'ammoniaque et de peroxyde d'hydrogène. Cette méthode est particulièrement indiquée pour les femmes qui ont des crevasses, des coupures ou d'autres plaies sur les mains qui rendent le citron ou le vinaigre indésirable, afin d'éviter les sensations de picotement et de brûlure. Cependant, il ne convient pas aux femmes qui ne supportent pas l'odeur de l'ammoniac. En outre, lorsque vous utilisez cette technique, vous devez veiller à ne pas inhaler les vapeurs du mélange, car elles ne sont pas utiles.

Il faut prendre 2 verres d'eau - très chaude, presque chaude, y dissoudre 3 cuillères à soupe de liquide vaisselle, ajouter une cuillère à café d'ammoniaque et une cuillère à dessert (ou 2 cuillères à café) de peroxyde d'hydrogène. Remuez le mélange et plongez-y vos mains pendant environ cinq à sept minutes, au terme desquelles vous nettoierez vos paumes et vos ongles avec une brosse douce.

Si les taches sombres sont toujours présentes, frottez en plus avec un coton imbibé d'eau oxygénée, puis lavez vos mains à l'eau chaude courante et appliquez une crème nourrissante ou émolliente à base de glycérine.

Il est possible de ne pas ajouter d'ammoniaque à la solution, les vapeurs seront alors totalement inoffensives, mais il faut alors se préparer à ne pas pouvoir se laver les mains.

Mais si vous portez des gants en caoutchouc ou en silicone lorsque vous manipulez du raifort, vous pourrez garder vos mains propres et vous n'aurez pas à vous soucier de les laver. Par ailleurs, les gants protègent également contre les éventuelles réactions allergiques au raifort et son effet irritant sur la peau délicate des mains.