Comment peler les amandes

Les amandes sont traditionnellement considérées comme un mets délicat, apprécié pour son goût délicat et son arôme agréable spécifique. Il possède de nombreuses propriétés utiles, il est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi dans l'industrie des cosmétiques et des parfums, ainsi que dans l'industrie du vin.

Les amateurs de noix ont toujours un stock d'amandes à la maison. Pour qu'elles ne se gâtent pas le plus longtemps possible et qu'on puisse en profiter et en profiter à bon escient, il est important de connaître les règles de sélection et de conservation des amandes.

Comment choisir les bonnes amandes

1. Les amandes fraîches de haute qualité, au goût agréable, doivent avoir une couleur uniforme et la forme de chaque amande doit être régulière. Les taches sombres ou les couleurs rouille ne sont pas autorisées.
2. Si les noix sont fendues ou craquelées, il est possible que des germes se soient introduits à l'intérieur, ce qui rendra les cerneaux inutilisables très rapidement. Il est préférable de ne pas les acheter.
3. Les bonnes amandes ont une odeur distinctive, mais elle ne doit pas être trop forte. Si l'arôme est amer, il est préférable de laisser le produit sur le comptoir.
4. Les noix qui peuvent être achetées sont généralement sèches. Les amandes séchées se gâtent rapidement et peuvent avoir déjà commencé le processus dans le magasin, sans que le client ne le voie. Il est préférable de chercher des amandes plus appropriées dans un autre point de vente.

Si vous suivez ces conseils lors de la sélection des noix, vous pourrez choisir des amandes de bonne qualité qui se conserveront bien.

Faut-il peler les amandes ?

La fine pelure dont chaque amande est recouverte est non seulement désagréable en raison de sa saveur amère, mais elle tache également les produits de boulangerie en les faisant brunir. De plus, ils sont même dangereux pour la santé car ils contiennent du benzaldéhyde et des glycosides d'amygdaline qui réduisent l'immunité de l'organisme, ralentissent la réparation des tissus et coagulent le sang, ce qui a finalement un effet négatif sur le cœur et le système vasculaire.

Chez certaines personnes, les coques d'amandes peuvent avoir un effet allergique - si grave que l'on peut observer non seulement des éruptions cutanées, mais aussi un œdème laryngé et des troubles respiratoires. Souvent, une personne n'a pratiquement aucune allergie dans la vie, mais une intolérance aux coques d'amandes peut constituer une surprise désagréable.

Il est donc nécessaire de peler les amandes avant de les consommer, de les ajouter à la pâte, de préparer du lait d'amande ou de faire de la farine de noix.

Comment peler les amandes

Les noix ne peuvent pas être retirées de la coquille à la main : le noyau est très dur et coriace. Vous ne pouvez compter que sur divers appareils tels qu'un casse-noix, une pince, un marteau ou un broyeur d'ail. Vous devez vous assurer que la force est dirigée vers le bord de la coquille afin que celle-ci se brise et que le noyau reste en un seul morceau.

Marteau

S'il n'y a pas de dispositif spécial pour casser les noix dans votre maison, vous pouvez utiliser un marteau ordinaire. Afin d'éviter que la noix ne tombe et ne sorte, vous devez placer l'amande sur une moitié de la serviette, couvrir l'autre moitié et seulement après la frapper. L'impact ne doit pas être très fort, sinon vous pouvez, avec la coquille et le noyau, les écraser.

La coque des noix sèches est le meilleur moyen de les faire craquer. Avant de retirer les amandes de leur coque, il faut donc les faire sécher au four.

Presse-ail

Le presse-ail peut être utilisé non seulement pour écraser l'ail, mais aussi pour casser les noix. Les poignées sont également utilisées pour casser les noix. Il est facile de voir que chacune d'entre elles comporte une encoche semi-circulaire, qui fait un trou rond, dans lequel on insère un écrou. En pressant une amande avec les poignées, il est très facile de la fendre.

Mais il existe des modèles de presse-ail qui ne disposent pas d'un tel dispositif sur les poignées. Vous pouvez alors utiliser le renfoncement dans lequel les gousses d'ail sont habituellement pressées. Une petite pression fera craquer la coquille de noix.

Casse-croûte aux cacahuètes

Il existe de nombreux modèles d'appareils pour casser les noix - les casse-noix. Il en existe des spéciales pour certains types de noix, par exemple les noix, qui ne conviennent pas toujours aux amandes. C'est pourquoi, lors de l'achat d'un tel appareil, la préférence doit être donnée aux modèles universels. Ils peuvent être semblables à des pinces ordinaires ou fonctionner comme un levier.

Avec le casse-noix, se débarrasser des coquilles est simple : il suffit de mettre un écrou dans le logement prévu à cet effet, de presser les poignées - et le tour est joué ! Vous pouvez retirer les grains et jeter les coquilles.

Pinces

Les pinces sont également bonnes pour casser les amandes, il suffit de serrer la noix entre les mâchoires. L'essentiel est de ne pas exercer une pression trop forte sur les poignées, sinon la coquille pourrait être écrasée en même temps que le grain.

Une dernière chose : l'écrou doit être soigneusement aligné dans la pince, sinon, lorsque vous serrez les poignées, il risque de sauter et de s'envoler.

Comment peler rapidement les amandes

La peau touche de très près le noyau de l'amande, il n'y a donc pas de moyen facile de l'enlever. Pour ce faire, vous devrez utiliser l'une des techniques spéciales.

Utilisez une serviette.

Par exemple, vous pouvez faire bouillir les amandes pendant environ trois minutes à feu doux, puis les retirer dans une passoire, les rincer sous l'eau froide et verser de l'eau dessus pendant cinq minutes supplémentaires, afin que les peaux soient bien imprégnées. Égouttez le liquide et placez les amandes sur la moitié d'un torchon, couvrez-les avec l'autre moitié et frottez bien les amandes avec vos mains. Ensuite, ouvrez les noix, sélectionnez celles qui ont pelé, et répétez la procédure avec les amandes restantes.

Lorsque toutes les amandes ont été épluchées, placez-les sur une plaque de cuisson et mettez-les au four pour les faire sécher à une température de 45-50 degrés. Laissez la porte légèrement entrouverte pour permettre à l'humidité de s'évaporer. Après trois heures, augmentez la température à 70 degrés et maintenez le four pendant 30 minutes supplémentaires, après quoi le produit sera considéré comme sec.

En utilisant un rouleau à pâtisserie

Faites tremper les noix dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, égouttez le liquide et mettez les amandes dans un sac en plastique, que vous roulerez ensuite avec un rouleau à pâtisserie sur la table, en appuyant seulement légèrement. Lorsque certains des cerneaux sont pelés, sélectionnez-les et continuez la procédure jusqu'à ce que toutes les noix soient propres, après quoi vous les faites sécher au four selon la méthode habituelle.

Utilisation de l'eau

Dans un récipient en verre, en céramique ou en plastique, laissez les amandes dans l'eau froide pendant toute une nuit. Au matin, les peaux se décolleront facilement avec les doigts. Après les avoir épluchées, mettez les noix au four pour les sécher et les faire légèrement griller.

Utilisation d'un tamis

Cette méthode ne nécessite pas de faire tremper les noix, il suffit de les faire griller dans une poêle pendant 5 à 7 minutes en les remuant constamment, afin qu'elles ne brûlent pas. Mettez ensuite les grains dans une passoire et frottez-les sur un fond de maille. Les peaux se détachent assez facilement, mais il est peu probable que vous obteniez un résultat parfait de cette manière.

Comment conserver les amandes pelées

Le meilleur endroit pour conserver les amandes pelées est un endroit frais et bien ventilé, comme un garde-manger. S'il n'y a pas de garde-manger, les noix peuvent être placées sur l'étagère la plus basse et la plus fraîche de la cuisine, soit dans un placard, soit sur une table. Il est important que ce meuble ne soit pas à côté de la cuisinière. Pendant les périodes plus fraîches de l'année, vous pouvez sortir les noix sur le balcon, de préférence avec une armoire bien isolée. Dans cet endroit, les amandes peuvent rester pendant tout l'hiver. Vous pouvez également les mettre dans le compartiment le plus bas du réfrigérateur, dans le tiroir à fruits.

À une température plus basse, les noix conserveront leur saveur et leur arôme intrinsèques jusqu'à six mois. Dans une pièce chaude, même dans un récipient hermétiquement fermé, la durée de conservation des noix est considérablement réduite : elles rancissent assez rapidement.

Un autre endroit possible pour les amandes est le congélateur. Dans un sac ou un récipient en plastique fermé, les noix congelées resteront comestibles pendant une année entière.

N'oubliez pas que les amandes absorbent facilement les odeurs étrangères. De plus, l'huile de noix réagit très vite avec l'oxygène et oxyde l'huile. Par conséquent, les récipients destinés à stocker les amandes doivent être hermétiquement fermés, et un récipient sous vide est mieux adapté que d'autres récipients. Cependant, un bocal en verre avec un couvercle en verre fermant hermétiquement et un joint en caoutchouc sera également utile. Si vous ne respectez pas ces conditions, en quinze jours, le produit sera irrémédiablement détruit.

Si les amandes sont fendues et non entières, la durée de conservation est au moins réduite de moitié.

Les bienfaits des amandes pelées

Un coup d'œil à la composition des amandes révèle qu'elles sont un produit sain. Ceci est dû à la présence de tocophérol, qui est important pour l'acuité visuelle, la santé cardiaque, le renforcement du système musculaire et la prévention du cancer urogénital, en particulier chez les hommes, ainsi qu'à un grand nombre de vitamines B. Parmi elles, la B1, qui non seulement soutient les fonctions cardiovasculaires, le système nerveux et le cerveau, mais renforce également le système immunitaire et donne à l'organisme la force de lutter contre l'alcoolisme.

La vitamine B2, également connue sous le nom de vitamine de beauté, n'est pas seulement responsable de l'apparence du corps, mais elle est également impliquée dans tous les processus biologiques qui ont lieu dans le corps, en aidant à la digestion des protéines, des graisses et des glucides, respectivement, avec un effet positif sur la digestion. La B3 ralentit le vieillissement, assure une activité cardiaque régulière et une fonction articulaire sans problème, et est responsable d'une fonction hormonale normale.

La vitamine B5 participe au renforcement du système immunitaire, prévient l'arthrite et l'ostéoarthrite, certaines maladies cardiaques et fixe les connexions entre les neurones et les muscles, ce qui signifie que les personnes peuvent effectuer les exercices physiques et les mouvements qu'elles souhaitent. La B6 prévient les troubles nerveux et prévient les problèmes de peau en prévenant le vieillissement, et elle a également le pouvoir de soulager les crampes et les spasmes des muscles du mollet.

La vitamine B9, mieux connue sous le nom d'acide folique, est essentielle pour les femmes enceintes, car elle assure la mise en place et le développement corrects de tous les systèmes et organes de l'enfant à naître.

En outre, les amandes sont connues pour leur richesse en micro- et macronutriments, dont le plus grand nombre est représenté :

1. Calcium et phosphore, qui assurent la santé des cheveux, du squelette osseux et des dents.
2. Le potassium, qui régule le plasma sanguin et a un grand effet sur la fonction vasculaire et cardiaque.
3. Le magnésium, qui régule le bon fonctionnement du système nerveux.
4. Le manganèse, qui favorise l'absorption des vitamines E et du groupe B, résiste aux infections, contrôle la croissance et le développement des os, ajuste le processus digestif et l'activité cérébrale.
5. Le fer, qui est un ingrédient essentiel du processus d'hématopoïèse et de la formation de l'hémoglobine.

Grâce à une riche palette de flavonoïdes végétaux qui ont la capacité de neutraliser les effets négatifs des radicaux libres, ralentissant la destruction des cellules, les amandes retardent ainsi le vieillissement. En outre, les flavonoïdes préviennent l'athérosclérose, la démence et la maladie d'Alzheimer.

Les amandes sont reconnues par la communauté médicale comme l'une des plus saines. Ils sont bons pour les patients souffrant de maladies cardiaques et d'athérosclérose, il a également été prouvé qu'ils renforcent le système nerveux et ont des propriétés enveloppantes, réduisant les réactions digestives à certains aliments. La consommation systématique d'amandes améliore l'activité cérébrale, augmente le taux d'hémoglobine et permet de se débarrasser de l'anémie, renforce l'appareil osseux, aide à dégager les reins et à en soulager l'inflammation.

Manger une poignée d'amandes peut soulager les migraines, réduire les grondements d'estomac et les flatulences, améliorer l'humeur en cas de dépression, réguler le sommeil et soulager l'insomnie.

La belle moitié de l'humanité bénéficie des propriétés cosmétiques des amandes : l'industrie fabrique des amandes pour le nettoyage de la peau, le démaquillage, ainsi que des crèmes et masques faciaux à effet rajeunissant. Cependant, les noix sont surtout utilisées dans les shampooings, huiles et autres produits pour les cheveux et les cils, qui, grâce à l'ajout d'extraits d'amandes, accélèrent la croissance, deviennent brillants et améliorent également l'état du cuir chevelu.

La consommation d'amandes est importante pour les femmes enceintes, car les vitamines et les minéraux qu'elles contiennent préviennent la chute des cheveux, et non seulement saturent l'organisme de la future maman, mais assurent également le bon développement du bébé. Et les fibres, qui sont en fait des noix, aident à éliminer les problèmes digestifs, connus de toutes les femmes qui attendent un enfant.

Pour les hommes, les amandes sont utiles comme un puissant aphrodisiaque, augmentant la puissance, stimulant la formation du sperme et améliorant significativement sa composition. En outre, les hommes peuvent bénéficier de la capacité des amandes à renforcer les cheveux. Un masque de lait avec des noix concassées peut combattre la calvitie en renforçant le follicule pileux et en stimulant la croissance des cheveux.