Comment savoir si le caviar rouge ou noir est mauvais ?

Savoir reconnaître un mauvais produit évite l'embarras devant les invités, évite l'intoxication alimentaire et ses conséquences. Si l'on choisit correctement le caviar, que l'on organise des conditions de conservation optimales, on peut apprécier son goût en vacances ou en semaine, saturer l'organisme de vitamines, de minéraux.

Signes de caviar rouge gâté

Le caviar perd ses propriétés de consommation en raison de l'ingestion de poissons avariés, de la violation de la technologie de salage, du non-respect des normes sanitaires, d'un stockage inadéquat ou d'une durée de conservation expirée.

Un produit de mauvaise qualité peut être identifié par des signes caractéristiques :

Odeur répugnante

Il est difficile de ne pas reconnaître l'"arôme" du poisson pourri et en décomposition et de le confondre avec la normale. Le caviar rouge frais sent légèrement la mer, le poisson frais. Même si les grains malodorants ne sont pas périmés, ils ne sont pas comestibles car les processus de pourrissement ont commencé en raison de mauvaises conditions de stockage. Le caviar fabriqué à partir d'algues sent le hareng. Le produit artificiel est aromatisé à l'extrait de lait de hareng.

Décoloration

Une friandise de qualité conserve une couleur homogène, sans noircissement, ni zone pourrie ou moisie dans la masse de caviar. L'impropre à la consommation est indiqué par la présence d'un liquide visqueux, trouble et sombre dans le bocal.

Goût désagréable avec amertume

Tout caviar rouge pourri est sans ambiguïté amer. Pour le déguster, il suffit de mordre dans 1 à 2 grains sans avaler le jus de caviar.

Comment savoir si le caviar noir est périmé ?

Les œufs d'esturgeon gâtés, comme le caviar rouge, sont reconnaissables à leur apparence, leur odeur et leur goût. Les œufs de poisson de qualité sont transparents avec un germe à l'intérieur, avec un éclat brillant. Les grains manquants ont une enveloppe mate due à un revêtement qui s'est formé.

Un produit de mauvaise qualité se caractérise par une odeur âcre et désagréable de poisson pourri, d'alcool et de graisse rance. Le caviar noir oxydé présente un changement radical de goût, une amertume prononcée, et les œufs sont glissants et visqueux.

Symptômes d'empoisonnement et premiers secours

Une à deux heures après avoir mangé une friandise avariée, des crampes d'estomac apparaissent. Elle est suivie de nausées qui se transforment en vomissements. Si les toxines ont atteint les intestins, la diarrhée commence. Les symptômes augmentent progressivement ou apparaissent en une seule fois.

Plus rarement, l'intoxication alimentaire au caviar rouge ou noir provoque des maux de tête, une faiblesse et une tachycardie. Le pouls, la pression sanguine et l'augmentation de la température.

L'intoxication est principalement de gravité légère à modérée. Si l'intoxication s'accompagne d'une déshydratation, d'une désorientation, de tremblements des membres et d'une perte de conscience, une intervention médicale est indispensable.

Pour éviter qu'une intoxication alimentaire légère à modérée ne se transforme en une intoxication alimentaire grave, il est nécessaire de se lier dès que possible, afin d'éliminer les toxines de l'organisme.

Les premiers secours consistent en un ensemble de mesures :

1. En éliminant de l'estomac les restes de nourriture avariée. On propose à la victime de l'eau salée (1 cuillère à café pour 1 litre) ou une solution faible de 1 litre ou plus de permanganate de potassium. Les vomissements sont provoqués à plusieurs reprises jusqu'à ce que le liquide sortant de l'estomac soit clair.
2. Médicaments. Après le lavage gastrique, le patient doit prendre du charbon actif ou un autre absorbant selon le mode d'emploi. En cas de fièvre, donnez un antipyrétique, en cas de symptômes d'allergie - un antihistaminique, mais pas avant une heure après le médicament absorbant.
3. Pour rétablir l'équilibre hydrique après des diarrhées répétées, la victime reçoit des boissons chaudes - solution de Regidron, décoctions de plantes, thé faible sans sucre ajouté, eau sans gaz. Le lait, le lait aigre et les boissons gazeuses sont contre-indiqués en cas d'intoxication.

Une ambulance est appelée si les symptômes augmentent, ne disparaissent pas dans les deux jours, si la victime est un enfant, une femme enceinte ou une personne âgée.

Durée de conservation et conditions de stockage

La préservation des propriétés de consommation du caviar rouge dépend du type et de l'étanchéité de l'emballage. Durée de conservation, conditions de stockage du produit dans un récipient fermé :

• un an - dans une boîte de conserve dans la porte du réfrigérateur ;
• un mois - dans un récipient en verre sur l'étagère du milieu ;
• une demi-année - sur l'étagère la plus proche du congélateur dans un récipient en plastique dans un sac sous vide.

Après l'ouverture de l'emballage, la durée de conservation est considérablement réduite, car le processus d'oxydation commence immédiatement. À température ambiante, le produit ne se détériore pas pendant cinq heures. Au réfrigérateur, la friandise conserve sa valeur nutritive et n'est pas dangereuse pour la santé jusqu'à 7 jours, si elle est placée dans un bocal en verre propre, fermé hermétiquement par un couvercle stérile.

Astuce ! Pour prolonger la conservation de la valeur nutritive du caviar, verser de l'huile végétale (de préférence chauffée dans une poêle).

Comment choisir le caviar frais à l'achat

Des conseils sur la façon de choisir un mets délicat dans les magasins :

1. Achetez du caviar rouge d'Extrême-Orient, du caviar noir des régions d'Astrakhan, de Yaroslavl, de Vologda, de la ville de Volgorechensk, où se trouvent les principales fermes aquacoles élevant des esturgeons.
2. Le caviar frais est salé à la fin de l'été dans les usines de transformation du poisson situées près des lieux de capture. Si une date différente est estampillée sur l'emballage, le contenu a été récolté et congelé l'année dernière.
3. Préférez le caviar dans un bocal en verre, dans lequel vous pouvez évaluer l'uniformité de la couleur, l'intégrité de la forme des œufs, pour vous assurer qu'il n'y a pas d'inclusions étrangères sous forme de pourriture, de moisissure.
4. Les grains contenus dans l'emballage ne doivent pas coller entre eux et doivent se déplacer rapidement vers le couvercle lorsque l'on tourne le récipient. Du caviar de qualité correctement préparé coule lentement le long des murs.
5. Vérifiez l'intégrité de l'emballage. Le caviar s'oxyde au moindre contact avec l'air. Évitez d'acheter des délices dans des bocaux gonflés, rouillés ou cabossés.
6. Assurez-vous que le produit a une date de péremption actuelle. Vérifiez l'étiquetage. Si le produit est salé et emballé dans un établissement légitime, la date de fabrication et d'autres informations sont estampillées à l'intérieur des couvercles des bocaux. Les numéros sont imprimés sur l'emballage des produits de contrefaçon.

Évitez d'acheter du caviar en vrac, car il est difficile de déterminer la date de fabrication. S'il n'y a pas d'odeur désagréable, cela ne garantit pas la qualité de la friandise. Les vendeurs peu scrupuleux ont appris depuis longtemps à masquer l'odeur des produits avariés.

Pourquoi le caviar est amer

L'amertume est une saveur caractéristique du caviar de saumon rouge, de saumon quinnat, de saumon coho et de saumon rose. Cette nuance donne à cette délicatesse une touche savoureuse.

L'amertume apparente du produit en est le résultat :

1. L'ajout de grandes quantités de conservateurs pour prolonger la durée de conservation.
2. Une défaillance dans la technologie de récolte, comme la présence de bile sur les œufs si le poisson n'est pas coupé correctement.
3. Transport et stockage inappropriés - surgeler le caviar, le laisser à l'air libre au soleil.

L'amertume altère le goût et réduit la qualité.

Comment enlever l'amertume

Le goût de la friandise peut être corrigé si l'amertume n'est pas due à des causes naturelles, à une durée de conservation dépassée. Le caviar peut être rincé avec de l'eau bouillie, mais son goût s'améliore si on la remplace par du thé fort filtré ou de l'eau minérale.

Le liquide doit être deux fois plus important que le caviar. Les œufs sont délicatement remués, le liquide est égoutté après 5 minutes. Si l'effet désiré n'est pas obtenu du premier coup, répétez la procédure. Cette méthode permet non seulement de réduire l'amertume, mais aussi de rafraîchir les œufs altérés et de les rendre moins salés.

Il améliore le goût de la friandise avec de l'huile végétale, en mélangeant une partie du produit amer avec un produit de bonne qualité.

Pour profiter du goût du caviar rouge ou noir sans se soucier de la santé, on l'achète dans les supermarchés ou les poissonneries spécialisées, qui tiennent à leur réputation. Il ne vaut pas la peine d'acheter un produit sciemment de mauvaise qualité à un prix sous-évalué.