Comment faire bouillir le lait correctement

Les enfants et les adultes peuvent bénéficier de la consommation de lait. Il est riche en calcium et en potassium, en vitamines importantes et en acides aminés. Le lait est utilisé dans de nombreux plats et dans des cuisines complexes. C'est un produit indispensable dans chaque cuisine. Cependant, le boire cru, c'est s'exposer à des dangers. Le lait est extrêmement utile, il est apprécié non seulement par les humains mais aussi par diverses bactéries et micro-organismes, pour lesquels il constitue un support idéal. C'est pourquoi il est recommandé de ne consommer que des produits traités thermiquement, afin qu'ils soient savoureux, sains et absolument sûrs.

Faut-il faire bouillir le lait de magasin ?

Le lait pasteurisé et ultra-pasteurisé a déjà subi toutes les préparations nécessaires lors de la production. Il suffit de surveiller la date d'expiration. Si la date de péremption est dépassée, aucun bouillant ne pourra réanimer le produit. Il en va de même pour les petits sachets destinés aux enfants.

Le lait acheté dans le commerce peut être soumis au traitement thermique nécessaire, par exemple selon la recette d'un autre plat. Il n'est pas nécessaire de le chauffer à plus de 80 degrés ou de le faire bouillir pendant deux minutes. S'il faut verser du lait chaud, il suffit de le faire chauffer à feu doux. De cette façon, il ne s'enfuira pas, ne brûlera pas et demandera beaucoup moins d'attention.

Combien de temps le lait doit-il être bouilli ?

La réalisation d'un processus de pasteurisation profonde à domicile est problématique, car la fenêtre de température doit être maintenue exacte et pendant une longue période. Le système est conçu pour une production industrielle en ligne. L'ébullition est préférable à la maison, car elle tue toute la microflore en peu de temps.

Le lait doit être porté à ébullition à feu doux, puis maintenu pendant 90 à 120 secondes. Deux minutes est la recommandation médicale officielle pour la préparation du lait périmé ou pour la consommation par les enfants et les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, ayant une immunité réduite ou ayant récemment subi une opération chirurgicale. Après l'ébullition, retirez-la du feu et laissez-la refroidir naturellement.

La méthode industrielle de pasteurisation profonde prescrit une température de 75 degrés pendant une demi-heure. Cette méthode convient mieux aux plaques à induction avec un mode de chauffage stabilisé. De cette manière, vous pouvez atteindre les 75 degrés requis sur le thermomètre et ensuite simplement allumer la fonction spéciale sur la plaque de cuisson, en ne revenant qu'occasionnellement au pot de lait.

La méthode de courte durée, c'est-à-dire la pasteurisation conventionnelle, est liée à la mort des principaux agents pathogènes. Cela ne rend pas le lait absolument sûr ou adapté à un stockage de longue durée, mais est généralement applicable au lait cru de bonne qualité. Le lait doit être chauffé à feu doux jusqu'à 80 degrés. On peut le constater visuellement, même sans thermomètre : des bulles vont commencer à se former autour du bord intérieur de la casserole. Le lait doit être maintenu dans cet état pendant 60 secondes. Vous devrez peut-être travailler avec la chaleur, pour éviter qu'elle ne surchauffe et ne déborde, mais aussi pour éviter que la température ne baisse.

Les multicuiseurs modernes disposent d'un mode spécial pour faire bouillir le lait. Il vous suffit d'appuyer sur un bouton et l'appareil de cuisine intelligent fait le reste. Cependant, vous devez toujours remuer le mélange, mais le risque qu'il s'échappe est beaucoup plus faible. Vous devez également éviter de verser trop de lait dans le bol, car il augmentera de volume en chauffant et pourrait s'écouler s'il déborde. Il existe souvent une marque spéciale à laquelle le lait peut être versé dans le récipient du multicuiseur.

Comment faire bouillir le lait correctement

Le processus est prévisible et ne nécessite qu'une attention constante. En fait, tous les excès dans lesquels le lait s'échappe sont dus au fait qu'il n'est pas surveillé et que le feu n'est pas baissé quand il le faut.

Il est nécessaire de prendre un récipient propre, l'ayant préalablement rincé à l'eau froide. À propos, n'oubliez pas que le lait absorbe toutes les odeurs. Une casserole mal nettoyée après un ragoût parfumé au thym, au romarin, aux clous de girofle et au basilic conserve toutes ces odeurs. Et même si le récipient dégage un très léger arôme, celui-ci sera ressenti assez fortement dans le lait. Il est donc idéal d'avoir une casserole spéciale pour faire bouillir le lait.

Il existe un moyen de graisser le fond et les bords avec du beurre. Cela aide vraiment à empêcher le lait de coller. Vous pouvez toutefois vous en passer. Versez le lait froid dans la casserole, en tenant compte du fait qu'il va prendre du volume en chauffant. Par exemple, il est préférable de ne verser qu'un litre de lait dans un récipient de 1,5 litre. Cela vous donnera plus de temps pour rectifier la situation et vous permettra de mieux contrôler le processus.

Portez-la à ébullition à feu doux. Une chaleur élevée et une ébullition rapide garantissent que le lait va brûler, même dans un récipient en verre ou en acier inoxydable. Il est donc préférable de passer 5 minutes supplémentaires à chauffer lentement.

Lorsque le lait commence à bouillir, à mousser et à remonter sur les bords de la casserole, vous devez baisser le feu et, si le processus est rapide, retirer même brièvement la casserole de la cuisinière. Vous devez équilibrer le mijotage pendant 90-120 secondes, ce n'est pas difficile.

Le lait doit être remué régulièrement pendant toute la durée de l'ébullition. D'ailleurs, toute mousse qui se forme avant l'ébullition doit être enlevée. Il ne contient aucune substance utile et vous gênera davantage. D'autre part, la mousse qui se forme pendant l'ébullition contient déjà des macro- et micro-éléments et des vitamines. Il n'est pas recommandé de le retirer, il suffit de le briser et de le mélanger au lait.

Puis-je faire bouillir du lait au micro-ondes ?

Vous n'avez pas envie de tâtonner avec une casserole alors que vous n'avez besoin que d'un verre ou d'une tasse de lait et que cela peut prendre un certain temps. Le micro-ondes est réputé pour sa capacité à porter rapidement à ébullition de petites quantités de liquide. Et cela peut être utilisé pour faire du lait.

Versez le lait dans une tasse ou un verre propre, mais pas complètement, en laissant environ un tiers du volume pour qu'il se dilate lorsqu'il sera chauffé. Sinon, le lait s'écoulera tout simplement et vous devrez nettoyer le micro-ondes.

La clé est de mettre une cuillère en bois, une brochette ou un long cure-dent. L'appareil ne doit pas s'enfoncer dans le lait. Cela laissera une faille permanente permettant à la vapeur de s'échapper lorsqu'elle est chauffée, même en formant une mousse dense. Sinon, la vapeur s'accumulera et sera éjectée. Dans le mijotage classique, le rôle de cette brochette ou cuillère est joué par un brassage régulier.

Le temps de chauffage est de 3x20 secondes à pleine puissance pour le verre ou le mug. Une fois chaque étape écoulée, retirez le récipient, remuez rapidement et remettez-le en place pour 20 secondes supplémentaires. Comprenez également les particularités des fours à micro-ondes : le liquide se réchauffe de manière inégale - plus vite vers le haut, plus longtemps vers le bas. Ainsi, même si le lait semble cuit après les 20 secondes suivantes, il ne l'est pas.

Brûlures de lait, que faire ?

Le conseil de base est de garder un œil sur la température et de remuer constamment. Vous ne devez pas laisser le lait chauffé sans surveillance et il est inacceptable de le laisser sans surveillance, même pendant une minute. C'est là tout le secret pour faire bouillir le lait correctement à la maison.

Une autre méthode consiste à verser environ 5 mm d'eau froide, à la porter à ébullition, puis à ajouter le lait. L'eau s'évaporera pendant le processus d'ébullition et le lait n'aura pas le temps d'adhérer.

Le choix des ustensiles est extrêmement important, ce sont les mauvais pots et tasses qui font principalement coller le lait. Les 3 meilleurs matériaux pour faire bouillir le lait :

• verre ;
• aluminium ;
• acier inoxydable.

Ne faites pas bouillir le lait dans un récipient émaillé ; il brûlera presque à coup sûr. Les céramiques ou l'argile ne sont pas recommandées, toujours à cause du revêtement. Le lait est plus actif lorsqu'il est chauffé et il adhère facilement à tous les types d'émaux et de peintures.

Combien de temps le lait bouilli se conserve-t-il ?

Après l'ébullition domestique, le lait sera comestible pendant 3 jours s'il est conservé au réfrigérateur. Dans une pièce à 20 degrés, le produit commencera à tourner après 18 heures d'ébullition.

La stérilité industrielle ne peut être assurée à la maison et, inévitablement, des micro-organismes, pour lesquels c'est la composition idéale pour le développement et la croissance, passent dans le lait. Par conséquent, même avec une ébullition prolongée, il n'est pas possible de conserver le produit pendant une semaine comme le lait pasteurisé en bouteille.

Vous avez plus de bon lait que ce que vous pouvez utiliser avant de faire tourner le lait ? Ne désespérez pas, vous pouvez sauver le produit, ou plutôt le transformer en véritable lait concentré - délicieux, sucré et 100% naturel, de meilleure qualité que dans votre enfance soviétique. Vous n'avez même pas besoin de courir au magasin, vous avez tout dans la cuisine :

• Un litre de lait ;
• 2,5 tasses de sucre.

Faites chauffer le lait à feu doux, puis ajoutez le sucre. Il est important de bien remuer le tout jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et homogène. Réduisez ensuite le feu au minimum et laissez le mélange mijoter pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps et en évaluant la consistance. Le produit final doit avoir une couleur crémeuse et jaunâtre et le volume doit diminuer de 2/3.

Si vous avez un multicuiseur, vous pouvez y préparer le lait concentré. Vous devez ajouter le sucre et le lait dans le bol, mélanger soigneusement et mettre sur le feu. En général, il faut utiliser le programme "Soupe" pendant une demi-heure, et cuire avec le couvercle ouvert, en remuant de temps en temps. Passez ensuite au programme "Bake", fermez le couvercle sans serrer et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes supplémentaires, en tenant compte de la consistance.

C'est une recette classique et basique. Vous pouvez ajouter de la crème, un peu de vanille et du sucre glace. Le lait concentré chocolat-café est une friandise particulière. Le processus reste le même, mais il faut ajouter une cuillère à soupe de cacao en poudre et une cuillère à café de café instantané ordinaire. Pour rendre le mélange plus fluide et plus uniforme, vous pouvez le fouetter avec un mixeur une fois qu'il a refroidi.

Il est si facile de sauver l'excédent de lait de la détérioration en le transformant en une gourmandise que vous ne pouvez pas acheter à n'importe quel prix dans le magasin !