Comment servir et manger le caviar noir

Le caviar noir est activement utilisé en cosmétologie. Il est utilisé pour fabriquer des masques, des gels pour les yeux et des crèmes. Cette précieuse friandise contient de nombreuses substances utiles. Il a un effet bénéfique sur la beauté et la santé de la peau, la rend brillante et fraîche. Le caviar contient des acides aminés et des vitamines utiles qui stimulent la régénération cellulaire, normalisent la circulation sanguine et produisent un effet de rajeunissement général. Pourtant, c'est le produit qui est le plus bénéfique pour la santé humaine lorsqu'il est consommé.

Quelle est l'utilité du caviar noir ?

Ce mets de luxe est une source irremplaçable d'acide folique, de protéines, d'acides gras, de vitamines et de minéraux. Toutes ces substances contribuent au fonctionnement normal des organes et systèmes humains et renforcent le système immunitaire. Le caviar noir a une valeur nutritionnelle élevée. Il y a environ 240 kilocalories dans 100 g de produit. Ce délice est très utile pour les femmes enceintes, sauf si elles sont allergiques au produit. Il contient tous les micronutriments nécessaires au bon développement du bébé dans le ventre de sa mère.

Si le taux d'hémoglobine est faible, le caviar noir aidera à résoudre ce problème. Il constitue une source unique de fer et contribue à améliorer l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins. Une teneur élevée en vitamines A et D fait de ce produit une arme puissante contre le cancer. Les amateurs de caviar noir ont toujours bonne mine, car leur peau est saturée de collagène. Et ceci, à son tour, maintient le visage tonique et stimule la croissance de nouvelles cellules.

Il est recommandé aux personnes d'âge mûr d'inclure le caviar noir dans leur régime alimentaire pour normaliser la circulation sanguine et prévenir les maladies cardiaques (crise cardiaque, accident vasculaire cérébral). Il est totalement hypoallergénique et peut donc être consommé par tout le monde. Le caviar noir est connu comme un puissant aphrodisiaque. Il stimule le désir sexuel et la sensualité chez l'homme. Il est donc préférable de consommer ce mets coûteux avec votre partenaire.

Comment choisir un vrai produit

Le caviar noir est un mets coûteux que tout le monde ne peut pas se permettre. Mais nous aimons tous nous faire plaisir parfois, alors nous achetons cette friandise de temps en temps. Le point important est que vous devez savoir comment choisir le caviar noir. Pour ce faire, vous devez savoir comment il doit sentir et paraître.

Caractéristiques externes

Beaucoup de gens pensent que le caviar noir doit nécessairement être plus noir que la nuit. Mais c'est encore un autre mythe. Des grains légers sont le signe d'un produit de qualité. Un caviar vraiment mature a une teinte argentée ou brune.

La taille des œufs a également son importance. Les gros grains sont un signe que les poissons qui ont produit le produit étaient matures. Mais le plus souvent, le caviar noir est plus fin que le caviar rouge. Il est également important de tenir compte de l'état des grains. Ils doivent être de la même taille et complètement intacts. Si tous les œufs sont différents et froissés, cela signifie qu'un produit de mauvaise qualité a été acheté.

Le goût et l'odorat

Le caviar noir naturel a un goût presque imperceptible. Si le produit acheté sent fortement le poisson, il s'agit d'un faux ou d'un produit avarié. Le caviar salé est de mauvaise qualité ou faux. De nombreux producteurs le sursalent pour masquer les défauts du produit. Dans ce cas, il ne doit pas être consommé du tout. Le caviar noir de qualité est délicat et légèrement salé. Il y a de légères notes de noix dans le goût.

Types de caviar

Le caviar noir est le nom générique du caviar produit par différentes espèces d'esturgeons, qui a été extrait pendant de nombreuses années de la mer Caspienne, causant des dommages irréparables à l'écosystème local. Mais aujourd'hui, les entreprises d'aquaculture sont très populaires. Ils élèvent des esturgeons en leur fournissant le volume d'eau nécessaire, en leur apportant une alimentation et des soins équilibrés et en contrôlant clairement le processus de production à toutes les étapes.

La qualité du caviar dépend directement de l'organisation du processus d'élevage des poissons caviar. Les conditions de détention et la composition de l'eau dans les aquariums jouent un rôle important. Si l'esturgeon nage en eau courante, son caviar est savoureux et nutritif. Les poissons qui vivent dans une ferme dont le cycle d'approvisionnement en eau est fermé produisent un produit de moins bonne qualité.

La Chine est depuis longtemps un grand exportateur de caviar noir. Aujourd'hui, la Russie est capable de s'approvisionner seule en ce mets délicat. Sur les étagères des magasins, on peut trouver du caviar d'Astrakhan et de Vologda, ainsi que de nombreux autres.

Examinons les types de caviar noir les plus courants :

1. Le caviar béluga est gros et cher. Les grains argentés se dissolvent rapidement dans la bouche en raison de la finesse de leur coquille.
2. L'esturgeon n'est pas très gros, mais n'en est pas moins savoureux et sain. La taille des grains est en moyenne inférieure de 1 mm et la couleur est plutôt brune ou grise.
3. Le caviar d'esturgeon est le plus abordable. Il se distingue par ses petits œufs et sa couleur noire.

Il existe plusieurs méthodes de traitement du caviar : la soudure et la pasteurisation. Dans le premier cas, le produit est salé dans une saumure chaude, dans le second - par voie sèche. La durée de conservation du caviar pasteurisé ne dépasse généralement pas 2 mois. Le caviar soudé est généralement vendu en briquettes et est stocké pendant une période plus courte.

Les principaux récipients pour le caviar noir sont le verre et les boîtes de conserve. Les premières sont bonnes car vous pouvez immédiatement voir l'état et la couleur du produit à travers le verre transparent. L'étain est plus difficile. La seule façon de vérifier la qualité du produit est de secouer le récipient. Si vous avez l'impression qu'il y a une grande quantité de liquide dans le pot, il est préférable de refuser de l'acheter. Il convient également de noter qu'un vendeur consciencieux devrait toujours disposer de certificats de qualité pour le produit en question. Ils contiennent des informations telles que le type de poisson, son habitat et le permis CITES.

Combien coûte le caviar ?

Le prix dépend du type de poisson sur lequel il est prélevé. La principale chose à retenir est que le véritable caviar noir ne peut être bon marché. 50 g du produit peuvent être achetés à la fois pour 2,5 mille roubles et pour 4 mille roubles. Tout dépend de la qualité. Le caviar soudé est souvent vendu en bocaux de 120 g et son coût ne dépasse généralement pas 7 000 roubles.

Comment servir le caviar noir

Le caviar noir doit être servi correctement aux invités. Il existe deux types de service : russe et européen.

1. La première option consiste à servir la friandise dans un plat en porcelaine ou en verre avec une cuillère en argent.
2. La seconde consiste à servir dans un bol avec de la glace, avec un petit vase à caviar dedans. De cette façon, le produit reste plus froid plus longtemps.

Comment manger correctement le caviar noir

Que manger ?

Les vrais gourmets consomment le caviar noir à l'aide de petites cuillères en argent ou en os. Une cuillère en métal ordinaire ne convient pas pour manger ce mets délicat. La raison en est que le caviar réagit chimiquement avec le métal et qu'un goût désagréable apparaît.

Que combiner avec

Si vous voulez vraiment apprécier le goût et l'arôme du caviar, prenez une cuillère en argent, prélevez le mets délicat du vase et portez-le à votre bouche. C'est la seule façon d'apprécier la délicatesse du produit.

Un mets aussi délicat que le caviar noir peut être consommé avec différents aliments et boissons. Mais la règle doit être respectée : rien ne doit interférer avec le goût, cela ne peut que le compléter. Le caviar noir peut être servi sur des toasts chauds graissés au beurre (fromage à pâte molle), des crackers ou du pain sans levain. Il se marie bien avec les olives, le concombre et les herbes.

Un encas courant est un demi-œuf dur, garni d'un tas de caviar. Les restaurants européens servent souvent un plat avec des huîtres et du caviar noir. C'est un véritable régal pour les gourmets. En Russie, ce délice était servi avec des crêpes et de la crème aigre. Dans le monde moderne, les gens ont adopté une version plus simplifiée : du pain avec du beurre et du caviar.

En France, l'alternative au beurre est la crème fraîche. Il a un goût similaire à celui de la crème aigre. Dans les magasins, vous pouvez trouver différentes sortes de ce produit : avec de l'ail, des épices, des herbes et bien d'autres. Il n'est pas rare d'ajouter quelques gouttes de jus de citron au caviar noir. La délicatesse d'une telle version devient plus vive et plus riche.

Il existe plusieurs façons de servir le caviar avec du poisson rouge. Vous pouvez envelopper le délice dans une tranche de saumon fumé (comme dans une crêpe) ou mettre du caviar noir sur un morceau de poisson. Le rouge et la ciboulette doivent être utilisés avec beaucoup de précaution. Il faut de la modération en toute chose.

Avec quoi boire

N'importe quelle fille moderne vous dira que le caviar noir doit être arrosé de champagne. Et pas n'importe quel Chardonnay. Oui, c'est vrai. Seulement, tous ne savent pas que cette tradition nous est venue de France. Et en Russie, le caviar noir a toujours été consommé avec de la vodka fraîche. Mais pour nous, il serait étrange aujourd'hui d'observer la photo d'une belle dame assise dans un restaurant russe, mangeant des canapés avec du caviar noir et les faisant descendre avec de l'alcool à quarante degrés. L'option la plus populaire est donc le champagne. C'est à la fois beau et délicieux.

Si vous n'êtes pas un adepte de l'alcool, vous devriez essayer de faire descendre le caviar noir avec du thé vert chaud ou de l'eau minérale fraîche. Ne faites pas descendre la friandise avec du jus ou une boisson chaude. Dans ce cas, vous ne sentirez pas du tout le goût du caviar noir.

Recettes de plats à base de caviar noir

Ce mets très prisé est délicieux en soi. Mais il peut également être utilisé pour préparer divers plats. L'essentiel est de respecter les proportions afin de ne pas noyer la saveur unique du caviar noir.

Pois verts au caviar noir

Préparer les petits pois (250 g), l'eau minérale (750 ml), l'oignon (100 g), le caviar noir (30 g), la gélatine (5 g) et le sel selon le goût.

1. Faites bouillir la moitié des petits pois dans de l'eau salée. Laissez-le refroidir et mélangez-le avec 350 ml d'eau minérale. Placez-les ensuite dans une passoire au-dessus d'un bol et couvrez-les de papier sulfurisé. Laissez reposer toute la nuit.
2. Faire bouillir le reste des petits pois dans de l'eau légèrement salée, refroidir et fouetter avec 100 ml d'eau minérale pour obtenir une sauce. Assaisonnez avec du sel selon votre goût. Mélangez 40g d'eau de pois avec la purée. Dissoudre 1,25 g de gélatine dans le mélange de pois. Versez dans les demi-coquilles et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Hachez l'oignon et placez-le dans une casserole sèche pour en extraire le jus. Versez 250 g d'eau minérale et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Passez le tout au tamis et ajoutez 3,25 g de gélatine liquide. Versez le mélange dans un siphon et mettez-le sur de la glace pendant 30 minutes.
4. Placez les hémisphères de gélatine terminés sur des petits plats en forme de dôme. Déposez un peu de caviar noir sur le dessus. Remplissez l'espace entre l'assiette et la demi-sphère avec la purée de pommes de terre. Garnissez le caviar avec de la mousse d'oignon provenant d'un siphon.

Pommes de terre rôties à la crème et au caviar noir

Pour préparer 5 portions de ce plat, les ingrédients suivants sont nécessaires : pommes de terre (0,8 kg), huile d'olive ou de tournesol (1,5 cuillère à soupe), romarin (1 cuillère à café), crème fraîche (6,5 cuillères à soupe), caviar noir (25g).

Processus :

1. Lavez les pommes de terre et faites une incision. Placez-les sur une plaque de cuisson de façon à ce que le côté coupé soit en bas.
2. Mettez au four pendant 30 minutes à 200°C.
3. Placez ensuite les pommes de terre sur une assiette plate et laissez-les refroidir pendant 10 minutes.
4. Retourner les pommes de terre, les saupoudrer de crème fraîche et de caviar.

Bon appétit !

Mini crêpes de sarrasin au caviar noir et au saumon

Pour préparer deux portions de ce plat, vous avez besoin des aliments suivants : sucre (pincée), lait (6,5 cuillères à soupe), levure sèche (4 g), farine de blé (2 cuillères à soupe), farine de sarrasin (5 cuillères à soupe), beurre (selon le goût), œuf de poule (1 pièce), crème fraîche (2 cuillères à soupe), huile végétale (2 cuillères à soupe), saumon fumé (150 g), aneth (selon le goût), caviar noir (25 g).

Préparation :

1. Mélangez bien la levure, le sucre, le lait chaud, le jaune d'œuf et la farine. Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant 40 minutes. Ensuite, faites fondre le beurre et montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez-les à la pâte.
2. Mettez une poêle sur un feu moyen et versez 1 cuillère à soupe d'huile dessus. Commencez à faire frire les crêpes. Versez 0,5 cuillère à soupe de pâte et faites frire pendant 1 minute.
3. Retournez-les et laissez-les frire pendant encore 30 secondes. Une fois que toutes les crêpes sont prêtes, laissez-les refroidir.
4. Pendant ce temps, coupez le poisson en petits morceaux. Déposer le saumon sur la crêpe, recouvrir de crème fraîche et de caviar noir. Vous pouvez ajouter un brin d'aneth pour la beauté.

Filet de tournesol avec sauce champagne

Ce plat gastronomique peut être réalisé sans effort à la maison. Vous aurez besoin des ingrédients suivants : un filet de tournesol ordinaire (1 pièce), des asperges vertes (110g), de l'huile d'olive (1,5 cuillère à café), du caviar noir (2 cuillères à café), du sel et du poivre noir moulu selon votre goût, de la crème 33% (8 cuillères à soupe), du champagne sec (10 cuillères à soupe), du fumet de poisson (1,5 tasse), des poireaux (200), du laurier selon votre goût.

Processus :

1. Assaisonnez les filets de poisson avec du sel et du poivre, ajoutez de l'huile d'olive et disposez-les en forme de cône. Fixez les extrémités avec une brochette en bois et faites cuire le poisson à la vapeur (6 minutes).
2. Épluchez les asperges et coupez-les en tranches à angle vif. Faites-le blanchir dans de l'eau légèrement salée pendant environ 3 minutes.
3. Préparez la sauce. Prenez les poireaux blancs, hachez-les et mettez-les dans une casserole. Versez le champagne et le fumet de poisson, ajoutez la feuille de laurier (si vous le souhaitez) et laissez mijoter à feu doux.
4. Lorsqu'il reste 2/3 du liquide, versez la crème et amenez la sauce à une consistance crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Le service de ce plat est simple. Mettez les asperges au centre de l'assiette, posez les filets de poisson dessus et décorez avec la sauce et le caviar.

Mousse d'avocat au caviar noir

Il s'agit d'une recette très simple. Pour la préparation, il faut prendre un avocat (1 morceau), 30% de crème (40 g), du caviar noir (30 g), de la laitue (20 g), des tomates (2 morceaux), du poivron (20 g), du sel selon le goût.

Comment se préparer :

1. La mousse contient de l'avocat, de la crème et du sel. Battre tous les ingrédients à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtention d'un mélange homogène et placer sur un plat garni de feuilles de laitue.
2. Formez et garnissez la mousse avec le caviar noir.
3. Coupez les tomates en 4 tranches égales et placez-les sur une assiette.
4. Couper les poivrons en dés et les répartir sur le plat.

Salade de fruits de mer au caviar noir

Ce plat deviendra votre préféré dès que vous l'aurez essayé. Pour préparer la salade, il faut des calmars décortiqués (2 morceaux), du saumon ou de la truite fumée (100 g), du caviar noir (100 g), un œuf de poule (3 morceaux), un oignon (2 morceaux), de la mayonnaise (200 g).

Processus :

1. Tout d'abord, épluchez, lavez et coupez l'oignon. Ensuite, faites-les frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Mettez les calamars dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, laissez-les refroidir et coupez-les en juliennes.
3. Coupez les œufs et le saumon en dés.
4. Mélangez les ingrédients, incorporez le caviar et assaisonnez avec la mayonnaise. Garnir de verdure si désiré.

Règles de base pour la conservation du caviar

Il est normal de préparer les fêtes à l'avance et d'acheter des produits longtemps à l'avance. Si le caviar doit rester dans le réfrigérateur pendant plus d'une journée, il peut perdre toutes ses propriétés saines et son aspect attrayant. Il convient donc de prêter une attention particulière aux règles de conservation de ce mets délicat.

Le produit doit être conservé au réfrigérateur afin qu'il ne perde pas sa saveur. La température optimale de stockage se situe entre -3 et 3°C. Avant de servir, sortez le bocal de caviar du réfrigérateur et ouvrez-le après 5 minutes. Ne conservez pas le caviar ouvert pendant plus de 2 jours. Il perd rapidement sa saveur et devient aqueux.

Cosmétiques au caviar noir
Si vous avez plus de 35 ans et que les rides ont commencé à apparaître, il est recommandé d'acheter un masque ou une crème à l'extrait de caviar noir. C'est un merveilleux produit anti-âge qui permet de se débarrasser des taches de vieillesse et de normaliser la sécrétion de sébum. Les peaux ternes et sèches deviennent plus fermes et plus lisses. La brillance grasse et les rides profondes disparaissent, le contour du visage est transformé.

Les cosmétiques au caviar sont assez chers, mais ils en valent la peine. Avec son aide, vous allez stopper le processus de vieillissement de votre peau, lui redonner sa vitalité et retrouver une seconde jeunesse. Il a un effet blanchissant, déclenche le métabolisme cellulaire et protège contre les rayons UV.

Il est conseillé aux femmes ayant une peau sensible et une intolérance aux protéines de faire un test avant d'utiliser des cosmétiques contenant du caviar noir. Si, au bout d'un jour, vous constatez des rougeurs ou des démangeaisons, vous devez arrêter d'utiliser ces produits.

Saviez-vous qu'il existe des parfums parfumés au caviar ? Lorsque Thierry Mugler a lancé sa ligne de parfum Womanity, ils ont incorporé les notes précieuses du parfum. Le premier parfum salé était né. Qui sait, peut-être entendrons-nous parler à l'avenir d'un parfum aux notes d'algues ou de homard.

Quel caviar est le plus sain : le noir ou le rouge ?

Nous avons tendance à penser que plus un produit est cher, plus il est bon. Le caviar noir coûte beaucoup plus cher que le caviar rouge, mais ils sont tout aussi utiles et nutritifs l'un que l'autre. Tous deux sont riches en lécithine, en acides gras polyinsaturés, en protéines et en minéraux. La seule différence est que le caviar rouge contient plus de graisse et le caviar noir plus de fer.

Faut-il acheter le caviar des braconniers ?

Selon les dernières données, la Russie consomme plus de cent mille tonnes de caviar noir. Seuls 40 % d'entre eux sont produits par des fermes aquacoles. Les pêcheurs capturent la plupart de ces délices en les braconnant. Oui, le coût de ce caviar est moins cher qu'en magasin. Mais avez-vous confiance dans le caractère naturel et sain d'un tel produit ? Les propriétaires de fermes aquacoles peuvent vous fournir des certificats de qualité, contrôler le processus de pisciculture et de production de caviar. Et quelle preuve ont les braconniers qu'ils n'ont pas pêché de poissons dans des eaux polluées ? Peut-on garantir que le poisson n'a pas séjourné dans les filets pendant plusieurs jours avant que les œufs ne soient extraits ? Il n'y a aucune certitude que la bonne température a été maintenue pendant le transport. Vous ne pouvez pas non plus être sûr que le pêcheur est propre et que l'atelier où est produit le caviar est stérile.

Que pensez-vous du fait que les braconniers détruisent sans pitié les esturgeons pour le caviar ? Dans les fermes d'aquaculture, les travailleurs essaient de "traire" les poissons tout en les maintenant en vie. Depuis 2015, les tribunaux assimilent l'achat de produits braconnés à une complicité d'actes criminels. Réfléchissez donc à deux fois avant de décider de lésiner sur l'achat d'un mets délicat. Il ne s'agit pas seulement de caviar noir. Il s'agit de l'achat illégal de toute ressource naturelle rare qui est protégée par l'État.