Comment vérifier l'authenticité du miel

Le miel est véritablement un doux cadeau de la nature, dont le pouvoir réside dans ses propriétés curatives, qui sont appréciées non seulement par les humains mais aussi par certains animaux. Certaines personnes n'aiment pas ça, mais lors d'un rhume, tout le monde se souviendra de sa capacité à guérir, et alors un pot de miel ne manquera pas d'apparaître sur l'étagère.

Qu'est-ce que le miel et à quoi ressemble-t-il ?

Le miel est un produit d'origine animale. Les abeilles travaillent dur pour que nous puissions disposer dans nos foyers de cette précieuse matière première issue du nectar de diverses plantes.

Types et variétés
La classification du miel est assez large et peut être décomposée en fonction des caractéristiques.

La première serait la classification selon l'origine. Le miel peut être divisé en trois positions : le miel de fleurs, le miel de miellat et le miel mixte. Le miel floral est produit si les abeilles ont extrait le nectar des fleurs. Si un seul type de fleur a été utilisé, ce produit sera appelé monofloral, si différents types sont utilisés, il sera appelé polyfloral. Le miel monofloral n'est pas toujours trouvé chez les apiculteurs, car il est impossible de faire voler les abeilles sur les fleurs d'une même plante. Le nectar du miel d'automne est récolté par les abeilles par temps sec, à partir des sécrétions d'autres insectes, du miellat ou des feuilles et tiges (sève ou résine d'arbre). Un tel miel a une valeur nutritionnelle moindre.

Une deuxième classification divise le miel selon sa consistance, soit liquide, soit solide, qui est simplement une masse confite. Ainsi, un produit à base de miel qui a été stocké pendant plus de 3 mois peut changer d'aspect.

Une troisième classification est basée sur la couleur. Elle est soit claire, soit sombre. Le miel clair a un goût sucré et acidulé, il est donc considéré comme ayant une meilleure valeur nutritionnelle que le miel foncé. D'ailleurs, il a une légère amertume discrète au goût.

Il existe de nombreuses autres classifications du miel par type, notamment le lieu de récolte, la saison, etc. Il convient d'examiner de plus près les variétés les plus populaires.

1. Le miel de tilleul est la variété la plus populaire. Il a une saveur acidulée, un arôme floral et boisé, et une teinte légèrement ambrée presque semblable à celle des fleurs de tilleul. Elle est particulièrement adaptée aux assaisonnements de salades (moutarde au miel). On dit qu'il est particulièrement riche en vitamines et en minéraux.
2. Le miel de sarrasin est le deuxième plus populaire. Il est de couleur foncée, ce qui permet de dire tout de suite qu'il aura un goût légèrement amer. Mais l'amertume est compensée par un goût épicé distinct.
3. Le miel floral, dérivé du nectar de certaines fleurs, est également connu sous le nom de miel de prairie. En raison de la variété des nectars de fleurs, leur composition varie toujours, de même que leur valeur nutritionnelle.
4. Le miel sauvage est le plus précieux de tous, car les abeilles ne sont pas dérangées par une collecte régulière pendant une longue période. Ce produit, contrairement aux autres, a un goût plus vif et une consistance beaucoup plus épaisse. Son goût est doux et sucré, avec une saveur aigre.
5. Le miel le plus rare est le miel noir, qui est produit lorsque le nectar a été récolté par des abeilles cuminées noires. Il a la couleur du chocolat noir et amer. Un tel produit apicole ne peut être trouvé qu'en Égypte. Le prix d'un produit aussi unique sera approprié - très élevé. Si vous voyez un tel produit dans les rayons d'un magasin à un prix raisonnable, il s'agit d'un faux. Il est fort probable qu'il ait été teinté pour lui donner une couleur plus foncée, ce qui fait que vous vous retrouvez face à un miel de tilleul ordinaire d'une couleur différente.

Il existe de nombreuses autres sortes de miel. Il s'agit notamment du miel de tournesol, du miel d'acacia, du miel de pin, du miel de cèdre, etc. Chacune est plus riche en oligo-éléments que l'autre. Chacun doit donc trouver sa propre variété, en tenant compte des particularités de son corps.

Comment vérifier le caractère naturel du miel à la maison ?

Tous les bienfaits naturels du miel ne resteront dans le produit que si celui-ci reste naturel jusqu'au stade de la distribution en pots pour la vente. Malheureusement, tous les producteurs ne sont pas consciencieux et, pour leur propre bénéfice, peuvent utiliser divers additifs qui affectent la qualité du produit. Les variétés de miel les plus populaires sont particulièrement sujettes à la falsification et il existe un risque d'acheter un faux. Il est donc important que chacun comprenne comment vérifier le caractère naturel d'un produit apicole, afin de ne pas tomber dans le panneau la prochaine fois.

Bien sûr, dans le magasin ou sur le marché, on ne peut que vérifier les propriétés organoleptiques du miel, il faut donc se fier à ses sens.

Goût et arôme

En plus de son goût sucré, le miel naturel a également une astringence distincte qui le rend moins appétissant pour les jeunes enfants. Ces signes ne s'intensifieront que s'il est chauffé - il s'agit d'une modification naturelle du produit qui n'a rien à voir avec l'utilisation d'additifs. Rappelez-vous que lorsque vous ajoutez du miel au thé, vous pouvez clairement sentir l'arôme du miel dans la boisson. Une légère odeur indiquerait l'ajout de sucre.

On peut vous faire goûter du miel au marché. N'oubliez pas de demander une cuillerée avant d'acheter - un produit naturel et non dilué de l'abeille vous donnera un peu de fil à retordre. N'oubliez pas non plus que le miel foncé sera légèrement amer. Si vous ne ressentez pas d'amertume, vous avez probablement affaire à un produit contenant du sucre ajouté.

N'oubliez pas non plus que tout miel a l'odeur de la plante sur laquelle il a été récolté : le miel de tilleul aura l'odeur du tilleul et ainsi de suite. Le citron vert et le miel de sarrasin ont une odeur particulièrement vive.

Cohérence

Il est visqueux, de sorte que lorsque vous plongez une cuillère et un bâtonnet dans un pot de miel naturel, une fois que vous les aurez retirés, ils formeront un fil continu et glisseront en spirale à la surface, s'enfonçant lentement dans la masse globale. Et lorsqu'il est cassé, le fil qui s'éloigne de la cuillère y revient. Le miel contenant des impuretés ne se comportera pas de cette façon - il s'égouttera de la cuillère en gouttelettes intermittentes et visqueuses. S'il se cache dans la piscine, soit vous achetez du miel non mûr, soit il a été dilué avec de l'eau.

Parfois, une aile ou une tige d'abeille, ou un petit morceau de rayon de miel, peuvent être repérés dans le pot, et même si le miel est filtré avant d'être versé dans les pots, il peut être contaminé. C'est également l'un des meilleurs indicateurs de son authenticité.

Couleur

La couleur du miel varie du jaune clair au brun foncé, selon la variété. Tous ont cependant une chose en commun : si vous regardez le produit de l'abeille dans un bocal en verre, vous verrez qu'il est complètement transparent. Si des édulcorants, des épaississants et des colorants ont été ajoutés au miel, celui-ci sera trouble, avec de fins sédiments dans tout le pot.

Cristallisation

Ce processus est naturel pour le miel naturel et prouve qu'il ne contient aucun additif spécial. La rapidité de ce processus dépend directement de la quantité de pollen dans le miel, mais tôt ou tard, il arrive. La cristallisation commence généralement 3 à 4 mois après l'extraction du miel. Ce processus est communément appelé saccharification. Le miel qui reste liquide de l'été à l'hiver est manifestement fabriqué avec des produits chimiques ou chauffé pendant la production, ce qui modifie négativement la valeur nutritionnelle du produit, et le chauffage contribue à la production de substances cancérigènes. En hiver, il est donc préférable d'éviter le miel liquide, car le produit sans additif est voué à durcir et à devenir sacchariné à l'arrivée du froid.

Toutes les autres méthodes de détermination de la falsification doivent être effectuées à domicile, après l'achat. Mais après quelques essais, vous pouvez trouver un producteur ou un apiculteur de bonne foi, et n'acheter du miel qu'auprès de lui.

Comment détecter l'ajout d'amidon et/ou de farine ?

Ces deux ingrédients sont ajoutés à un produit apicole pour simuler la saccharification. Ce phénomène est particulièrement fréquent avec le miel non mûr. Donc, si vous ne voulez pas acheter à nouveau du miel amidonné à l'avenir au lieu du miel pur, faites une expérience avec l'iode. Ajoutez quelques gouttes à une cuillère à café de produit et observez attentivement les changements de couleur. Si le fabricant a triché et que le produit contient de l'amidon, il prendra une couleur bleutée.

En tant que déterminant, l'ajout de craie

La craie est ajoutée au miel pour diverses raisons : pour obtenir une consistance plus épaisse ou pour donner plus de poids au produit. À la maison, vous pouvez facilement déterminer si le miel contient ou non de la craie en ajoutant une cuillère à café de vinaigre à quelques cuillères du produit dilué dans de l'eau. Si elle commence à mousser, elle contient clairement du carbonate de calcium (ou craie).

Comment lire la maturité du miel

La production de miel est un processus qui demande beaucoup de travail aux abeilles. En plus de collecter le nectar, ils le transforment dans leurs ruches. Ils doivent évaporer l'excès d'humidité, et les enzymes spéciales produites par les abeilles décomposent les sucres complexes en sucres simples. L'ensemble du processus prend au moins une semaine, et le miel fini se trouve déjà dans l'alvéole sous une couverture de cire spéciale. C'est ce type de produit apicole qui est considéré comme mûr.

Mais certains apiculteurs, pour leur propre profit, n'attendent pas que le processus soit terminé pour vendre du miel non mûr. Ce produit aura une consistance liquide à l'extérieur, mais sa valeur nutritionnelle est nettement inférieure à celle du miel normal.

Pour tester la maturité du miel à la maison, vous devez le chauffer légèrement, jusqu'à 25°C maximum, tout en le remuant continuellement. Un produit mûr se recroquevillera sur la cuillère lorsque vous le soulèverez, tandis qu'un miel immature retournera dans le pot en une crème aigre.

Le miel non mûr peut présenter une pellicule à la surface, suivie d'une réaction de fermentation et d'une détérioration du produit. Si vous en achetez un, faites-le chauffer un peu à la maison et mangez-le rapidement.

Comment repérer les impuretés

Tout cela à cause de la même recherche du profit et du désir de vendre moins de miel pour le prix du miel normal ; on y trouve non seulement de la craie et de la farine, mais aussi du sable. Pour détecter les impuretés dans le miel, il faut le dissoudre dans de l'eau bouillante. Il se dissoudra complètement sans impuretés. Mais s'il y a un résidu au fond du récipient lorsque le produit s'est dissous, c'est que le miel a été mélangé à des impuretés.

Comment savoir si du sucre a été ajouté

Le palais ne peut pas toujours dire si le miel contient ou non du sucre ajouté. Il faut pour cela, au minimum, soit manger très souvent un produit naturel, soit être soi-même apiculteur (ces personnes peuvent dire non seulement si du sucre a été ajouté, mais aussi si les abeilles ont été nourries au sirop de sucre - ce qui constitue également une falsification). Mais vous pouvez faire quelques tests à la maison pour le déterminer.

Prenez une cuillère de miel et tenez-y une allumette ou un briquet. Le miel avec sucre ajouté aura une odeur de caramel brûlé lorsqu'il sera chauffé, et dans certains cas, les bords pourront devenir noirs. Un produit apicole naturel ne modifie en rien ses propriétés organoleptiques - il ne brûle pas et ne change pas de couleur.

Une autre méthode, la plus simple, consiste à ajouter du miel au thé. Si le thé contient du sucre ajouté, il ne se dissoudra pas complètement, mais se déposera dans la tasse sous forme de résidu et le thé lui-même deviendra plus foncé.

Sentez le miel lorsque vous l'achetez - il n'aura pas d'arôme si du sucre a été ajouté.

Comment savoir si vous avez ajouté de l'eau

Bien entendu, le moyen le plus simple de savoir si le miel a été dilué avec de l'eau est de déterminer sa consistance. Si c'est dilué, c'est très liquide. Un tel miel ne s'écoulera pas doucement de la cuillère mais s'égouttera, interrompant constamment le fil de tirage. Mais il y a des cas où même cette méthode ne permet pas de déterminer avec précision la falsification.

Pour de tels cas, la méthode suivante a été créée, qui, selon ses créateurs, permet de détecter à 100% les contrefaçons (mais même certaines variétés de miel naturel peuvent être suspectées). Prenez du papier ordinaire et déposez-y une cuillère à café du produit. Si, au bout d'un certain temps, vous remarquez une tache humide autour du miel, c'est qu'on y a ajouté de l'eau.

De même, le bon miel (sous forme liquide) s'absorbe dans la peau lorsqu'on le frotte entre les doigts, sans laisser de sensation de frottement. Si vous sentez des inclusions grossières, c'est qu'il y a du sucre.

Si vous trempez un morceau de pain (de préférence rassis) dans du miel naturel, il ne ramollit pas, mais reste tout aussi dense. Dans un produit apicole auquel on a ajouté de l'eau, la mie va rapidement gonfler, se ramollir et se désagréger.

Comment tester le miel naturel avec un crayon chimique ?

Un tel crayon peut être acheté pour moins de 100 roubles. Il suffit de le passer sur une goutte de miel. Son action est la même que celle de l'iode : en présence d'amidon, de farine ou de craie, il laisse une trace de couleur bleue. Mais n'oubliez pas que certains artisans ont trouvé le moyen de tricher avec un tel crayon. Cette méthode doit donc être utilisée conjointement avec d'autres pour détecter les faux.

Autres signes de mauvaise qualité du miel

Faites attention à ces signes :

1. Le miel naturel a une couleur uniforme, sans changement brusque de la palette.
2. N'utilisez pas de miel avec stratification : la consistance épaisse de la partie inférieure et la minceur de la partie supérieure suggèrent qu'il est immature, ou que de l'eau a été ajoutée.
3. Un miel de couleur très claire indique que les abeilles ont été nourries avec du sirop de sucre.
4. Le miel liquide qui sent le caramel brûlé ou qui a des nuances ambrées atypiques de la variété a été chauffé, il est donc probable qu'il a été sucré mais a donné une présentation plus raffinée.
5. Le miel falsifié caillera dans le lait chaud, alors que le miel naturel se dissoudra et ne laissera aucun résidu. S'il a caillé, il s'agit d'un sirop de sucre ou d'un produit contenant de l'acide citrique.
6. Le miel naturel restera sur le fil de cuivre chauffé lorsqu'on l'y trempe et lorsqu'on le retire, auquel cas il ne doit pas s'écouler.
7. Si le miel s'est fendu pendant le stockage, c'est-à-dire s'il n'était pas mûr à l'origine, vous devez le mélanger soigneusement et le consommer rapidement - il ne se conserve pas longtemps.
8. Le miel a un poids propre, qui caractérise son caractère naturel : un pot de miel d'un litre pèse en moyenne 1,5 kg ; si le poids du pot est inférieur, il s'agit d'une contrefaçon - le vendeur a décidé de vous vendre un produit apicole avec de l'eau pour le prix du vrai miel.
9. Un produit de mauvaise qualité proviendra des apiculteurs dont les ruches sont situées près des autoroutes et des routes - il contiendra des substances nocives qui peuvent nuire à votre santé.
10. En cas d'été sec, le risque est d'acheter du miel d'abeille qui n'est pas aussi frais que le miel floral, mais plus amer et de couleur plus foncée, ou du miel récolté à partir de sucre ou de sirop de sucre, qui se conserve moins longtemps.

Le miel naturel est très difficile à trouver, et il est rare que l'on ait la chance de l'acheter du premier coup. C'est généralement par essais et erreurs ; vous devez essayer les produits de plusieurs vendeurs pour trouver un produit pur. La seule façon de se protéger contre l'achat de miel de qualité inférieure est de trouver son propre apiculteur ou producteur.

Recette pour le miel - Gâteau au miel

Pour ce gâteau, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• miel - 2 cuillères à soupe ;
• sucre cristallisé - 250 g ;
• œufs de poule - 2 pcs ;
• huile végétale - 70 gr ;
• levure chimique - 2 cuillères à café
• farine - 800 gr.

Pour la garniture :

• lait condensé - 1 pot ;
• beurre - 250 gr.

Étapes de préparation :

1. Préparez à l'avance 5 feuilles de papier sulfurisé dans lesquelles vous découperez des cercles de 20 cm de diamètre. Vous en aurez besoin pour préparer la pâte.
2. Mélangez le sucre et les œufs dans un bol jusqu'à ce que l'œuf soit dissous.
3. Faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez le miel, la levure chimique et le mélange œufs-sucre. Remuez tous les ingrédients sur le feu jusqu'à ce que les premiers signes d'ébullition apparaissent.
4. Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante - elle doit être légèrement humide, comme pour les biscuits.
5. Divisez la pâte en 5 portions et placez chaque portion de pâte sur le papier sulfurisé préparé. Couvrez-les de film alimentaire et laissez-les lever à température ambiante pendant 20 minutes.
6. Une fois le temps écoulé, étalez la pâte en 5 cercles de 2 cm d'épaisseur et placez-les dans un four préchauffé à 180 degrés. Faites cuire les tranches au four pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. Mélangez le beurre et le lait concentré. Etalez généreusement la crème sur la première couche, puis une autre couche et ainsi de suite. Saupoudrez la crème sur le dessus et parsemez les biscuits écrasés sur le dessus.
8. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant 8 heures avant de le servir - afin qu'il développe mieux ses saveurs et que le gâteau ne se défasse pas à la découpe.

Faits concernant le miel

1. Dans les temps anciens, le miel était considéré comme une substance divine. Les créateurs de mythes l'ont associé au nectar du ciel, qui a longtemps été la nourriture des dieux.
2. Dans l'Égypte ancienne, le miel était le médicament le plus populaire - il est mentionné dans 900 préparations anciennes connues. Le produit de l'apiculture était également un ingrédient des médicaments médiévaux, car c'était la seule substance disponible qui pouvait rendre les médicaments appétissants.
3. On pense à tort que l'ajout de miel au thé est thérapeutique - toutes ses propriétés bénéfiques sont détruites à des températures élevées. Il est donc préférable de manger du miel et de le faire descendre avec du thé.
4. Le miel se conserve très longtemps, car il contient principalement du sucre auquel s'ajoutent des composés antibactériens et des enzymes fournis par les abeilles.
5. Le miel est le seul produit qui comprend toutes les substances nécessaires au maintien de la vie.
6. Le miel est un remède courant contre l'insomnie, l'un des principaux symptômes de l'anxiété. Même les médecins conseillent de prendre du lait avec du miel avant d'aller se coucher pour réduire l'anxiété.
7. Il est conseillé aux hommes de consommer des variétés plus foncées de miel pour résoudre divers problèmes dans le corps - elles contiennent plus de composants bénéfiques pour certaines fonctions. Le produit peut également réduire les signes de la gueule de bois. Vous pouvez donc prendre une tasse de thé le matin avec une cuillerée de miel ou simplement l'étaler sur du pain.
8. Le miel ne doit être acheté que dans des récipients en verre. Ceux en aluminium et en métal ne le conserveront pas longtemps et il s'abîmera plus vite.
9. Si le miel commence à devenir trouble pendant le stockage, cela ne signifie pas qu'il n'est pas naturel ou qu'il a commencé à se détériorer. Ce n'est que le début du processus de cristallisation.
10. Le miel était considéré comme une monnaie d'échange il y a de nombreuses années - on le payait dans la Rome et l'Égypte antiques.

Photo du miel