Comment faire de la viande hachée sans hachoir à viande : 2 méthodes

Si vous devez cuisiner pour une grande famille, la viande hachée préparée par vos soins est une nécessité. En outre, il permet d'être sûr de la consistance des futures escalopes et de ne pas craindre de rencontrer des produits semi-finis de mauvaise qualité.

Ce que vous pouvez faire sans hachoir à viande

Malheureusement, vous ne trouverez pas cette machine dans toutes les cuisines. Et ça n'a pas de sens de l'utiliser pour de petites quantités de viande. Il est également difficile à utiliser car vous devez laver et sécher les nombreuses pièces de la machine.

Si vous avez un blender avec un bol à portée de main, il peut facilement remplacer le hachoir à viande. Toutefois, cette méthode ne convient qu'aux viandes tendres, de préférence sans veines qui ne feront qu'obstruer les lames du mixeur. La viande doit être coupée en morceaux avant d'être hachée de cette manière. Si vous ajoutez des carottes et des oignons dans le bol, vous obtenez une pâte gonflée pour les escalopes.

Mais même si votre cuisine manque d'une technique auxiliaire, ne désespérez pas. Il existe au moins deux façons de faire de la viande hachée sans utiliser de hachoir à viande :

• grille ;
• chop.

Cette dernière méthode peut être utilisée pour hacher aussi bien la viande dure que le poulet tendre. La technologie du processus est différente.

Comment choisir la viande hachée

Quelle que soit la méthode de préparation de la viande hachée, le goût de l'aliment est influencé par la qualité de la viande prélevée à l'origine.

Plusieurs critères peuvent être utilisés pour sélectionner le produit le plus approprié :

1. La fraîcheur de la viande est une condition qui doit toujours être respectée. Les produits qui ont été conservés au congélateur pendant une longue période ne conviennent pas. Lorsque vous faites vos achats au rayon viande, il est important de vérifier le temps de présence de la viande dans les rayons, car plus elle est fraîche, meilleur sera le goût du hachis.
2. La teneur en graisses - le niveau approprié peut varier d'un type de viande à l'autre. Le poulet, par exemple, a la plus faible teneur en graisses et est donc souvent choisi pour les plats pour enfants. Elle peut être utilisée en combinaison avec de la viande d'autres oiseaux, auquel cas la teneur en graisse sera plus élevée. Le porc et le bœuf sont considérés comme la combinaison idéale de viande hachée. Les deux types de viande se complètent parfaitement, compensant l'excès de graisse du porc et la sécheresse du bœuf. L'agneau, qui est lui-même riche en graisses et lourd, peut être ajouté à ces types de viande sous forme de viande hachée.
3. Le plat pour lequel la viande est sélectionnée. Naturellement, le type de viande hachée est choisi en fonction du plat qui doit être préparé à partir de celle-ci. Le porc et le bœuf hachés à teneur moyenne en matières grasses conviennent aux boulettes délicates, mais pas à la viande maigre.

Note. La farce à base de viande séchée ne convient pas à la cuisson car elle ne tient pas bien en place.

Viande hachée

Presque toutes les cuisines ont une râpe à viande, donc cette méthode fonctionnera avec à peu près tout le monde. La viande hachée doit être à teneur moyenne ou faible en matières grasses. Même le porc haché peut être râpé.

Comment se préparer

Tout d'abord, placez le morceau de viande initial dans le congélateur et laissez-le se congeler. La viande ne doit pas durcir complètement. Puis retirez-le et laissez-le reposer à température ambiante pendant 10 minutes.

S'il y a beaucoup de viande, divisez-la en morceaux faciles à tenir dans la main. Le côté de la râpe à utiliser doit être enduit d'une éventuelle huile végétale pour faciliter le processus.

Râpez la barre avec des mouvements lents, en la tournant de temps en temps. Le résultat est une viande hachée aérée, de consistance assez homogène, qui est parfaite pour la cuisson des escalopes ou des boulettes de viande.

La viande peut également être préparée de cette manière pour être conservée pendant de longues périodes. Après avoir râpé un grand volume de produit, former à partir de la viande hachée obtenue des morceaux de volume adapté à une portion de cuisson, les envelopper dans du film alimentaire et les envoyer au congélateur.

Comment hacher la viande hachée

Vous aurez besoin de deux couteaux parmi les plus tranchants pour cette méthode. Il est préférable que l'un d'eux ait une lame large. Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi utiliser un couteau ordinaire.

Ce qu'il est important de prendre en compte lorsque l'on utilise cette méthode pour hacher la viande :

1. La planche à découper doit être conçue pour la viande. Les planches en plastique ou recouvertes d'une feuille d'aluminium ne sont pas autorisées, car ce matériau peut se détacher de la planche et pénétrer dans la viande hachée pendant le processus de découpe. Les planches les plus appropriées sont les planches en bois sans aucun traitement chimique.
2. Avant d'être hachée, la viande doit être lavée, puis essorée pour éliminer l'excès d'eau et retirer les veines.
3. Pour le hachage, la viande rouge (veau, bœuf ou porc) prélevée dans la zone située au-dessus des reins ou de l'épaule est la plus appropriée. C'est dans cette zone que sa teneur en graisses est optimale.

Comment se préparer

1. Si vous voulez déchiqueter un gros morceau, divisez-le d'abord en barres.
2. Tenez un couteau dans les deux mains. Utilisez le plus grand couteau pour couper la viande en morceaux de façon à ce que la lame reste sur la planche et que seule la poignée bouge. Le plus petit couteau convient pour hacher.
3. Au départ, vous devez obtenir de petites tranches, le mouvement des couteaux touchant également la viande hachée déjà tranchée afin de la déchiqueter encore plus.
4. Après le hachage, rassemblez la viande hachée au centre de la planche à découper et passez le couteau dessus plusieurs fois.

L'ensemble du processus d'élaboration de la viande hachée prend beaucoup de temps, mais les plats qu'il produit en valent la peine. Les rouleaux de viande, les escalopes, les rouleaux de chou farcis et les boulettes de viande fabriqués à partir de viande hachée de cette manière deviennent aérés et très juteux.

Hacher le poulet sans hachoir

La viande de cuisse de poulet est idéale pour cette méthode. Le filet n'est pas aussi juteux, il est donc préférable de le laisser pour d'autres plats.

Le poulet haché peut être transformé en soufflé en le hachant, ce qui donne un goût fantastique à la viande hachée.

Donc, avant de commencer à trancher, procédez comme suit

• Séparez la viande de poulet de la peau et des membranes et retirez les os éventuels ;
• Laver à l'eau courante ;
• Laissez-le sur une serviette en papier pendant un moment pour éliminer l'excès d'humidité.

Lorsque les préparations sont terminées, il faut couper le poulet en tranches et procéder à l'éminçage.

Pour un meilleur déchiquetage, vous aurez besoin :

• Une planche à découper non recouverte de qualité.
• Un couteau.
• Un maillet à viande.

Préparation :

1. Placez la viande sur la planche et écrasez-la avec un marteau spécial, en alternant les côtés. Après cela, vous devriez obtenir de petits morceaux mous.
2. Hachez-les finement avec un couteau en utilisant la technique décrite ci-dessus.
3. Puis répétez le cycle de battage et de découpage quelques fois de plus pour obtenir une masse homogène et moelleuse.

Le résultat final dépend de la patience et de l'effort. Mais émincer du poulet est une tâche assez rapide car la viande est très molle au départ.

Choisir la viande hachée dans le magasin

Il arrive souvent que l'on ait peu de temps pour cuisiner, il est donc nécessaire d'acheter tout de suite les produits les mieux préparés. Pour choisir la meilleure qualité de viande hachée, vous devez prêter attention aux recommandations suivantes :

1. Si le produit dégage une odeur âcre ou désagréable, il ne vaut pas la peine de l'acheter. Il en va de même pour la couleur. Une couleur rose ou rouge correspond principalement à de la viande hachée fraîchement cuite. S'il y a des traces de couleurs inhabituelles, comme le vert ou le bleu, il ne faut pas les acheter.
2. L'odeur de l'ail ou des oignons dans les magasins masque souvent la viande avariée. Gardez cela à l'esprit lorsque vous choisissez les aliments pour votre famille.
3. Une grande quantité de cartilages et de graisse dans la viande hachée achetée en magasin indique que le substrat de viande utilisé pour la préparer est de mauvaise qualité.
4. Si la viande hachée est emballée, il est essentiel de prêter attention à la date de péremption indiquée et aux conditions de conservation du produit.
5. Le conditionnement sous vide prolonge la fraîcheur de la viande, mais il faut veiller à l'absence de traces de moisissures ou d'inclusions étrangères.
6. S'il manque au moins une quantité minime de liquide rose clair dans la viande hachée emballée, cela signifie que le produit a été traité avec des produits chimiques pour prolonger sa durée de conservation.

Vous savez maintenant comment choisir la viande ou la viande hachée que vous souhaitez cuisiner dans votre propre cuisine. Si vous voulez faire votre propre hachis et que vous n'avez pas accès à un hachoir à viande, vous pouvez râper ou hacher de la viande congelée. Remarquablement, la viande hachée de cette façon est plus tendre et succulente.