Le sucre de coco : composition, propriétés bénéfiques et contre-indications

À ce jour, on trouve une grande variété de produits exotiques sur les étagères des magasins. Parmi ces produits, on trouve le sucre de coco, qui est assez courant chez les habitants des régions tropicales. Son utilité fait l'objet d'un débat. Si certaines choses sont confirmées par les experts, d'autres peuvent les infirmer. Malgré cela, une nouvelle variété de "poison doux" devient populaire auprès des clients et surpasse ainsi ses homologues familiers que sont la canne et la betterave.

Si un pays est célèbre pour ses plantations de cocotiers, cela signifie que la production de sucre de coco, qui est un produit de la transformation de la sève de palme, est certainement en activité. Certains pensent que le sucre de coco est contenu directement dans le fruit de la plante. En fait, il est produit en traitant l'inflorescence de l'arbre. Lorsque les épis commencent à fleurir, les travailleurs font des incisions dans les jeunes épis, d'où s'écoule le jus, qui a un goût sucré. Un récipient est placé sous l'incision pour recueillir le liquide. Environ 300 litres de jus sucré peuvent être recueillis d'un seul palmier par an.

Comment le sucre de coco est fabriqué

Le sucre de coco est produit en Asie du Sud-Est, en Inde, au Sri Lanka, en Thaïlande et en Indonésie. Le processus de production a lieu sur le lieu même où les palmiers poussent et où la sève est récoltée. Le sucre de coco est produit à la main. La sève recueillie est versée dans un grand récipient et chauffée à feu doux. Le liquide est ensuite versé dans deux autres cuves, l'une après l'autre, en augmentant constamment la chaleur. Ces cuves sont chauffées au moyen de bois de chauffage fabriqué à partir de feuilles de palmier et de coquillages. Les travailleurs de ces usines sont exclusivement des femmes.

Le processus de production consiste à verser continuellement le jus d'un récipient à l'autre et à le faire tourner en rond. En conséquence, tout le liquide en excès s'évapore et la composition restante gèle, ce qui entraîne la cristallisation du produit. Cela ressemble aux granules de café. Dans la phase finale, les cristaux de sucre de coco sont emballés dans des noix de coco et envoyés au séchage.

Le sucre est vendu sous forme de têtes rondes, d'une substance friable en granulés ou sous forme de sirop. Pour le marché asiatique, un tel produit est populaire depuis des centaines d'années. Dans nos régions, cependant, la noix de coco est considérée comme un produit rare et exotique. On peut l'acheter dans les cuisines ethniques ou le commander en ligne. Toutefois, il convient de noter que le coût de ce produit est plusieurs fois supérieur à celui du sucre habituel.

La différence entre le sucre de coco et le sucre ordinaire

Le sucre de coco est un produit naturel sans aucun additif. Il a un goût doux et délicat qui ressemble à son homologue brun. Parfois, un goût de noix ou de caramel peut être présent. La couleur de ce type de sucre est similaire à celle du sable de canne à sucre, mais avec une pointe d'orange. L'odeur du produit à base de noix de coco dépend du lieu et du moment où la matière première est récoltée. L'odeur est également influencée par la variété de palmier utilisée.

Contrairement au sucre ordinaire, le substitut de sucre de coco est moins sucré. Il se distingue non seulement par ses propriétés organoleptiques mais aussi par sa composition. On pense que le sucre de coco contient beaucoup plus de substances utiles que le sucre ordinaire. Le fructose représente environ 80 % du produit. Les 20 % restants sont constitués de glucose, d'acides aminés, de diverses vitamines et de composés minéraux.

Lequel est le plus sain : le sucre de coco ou le sucre ordinaire ?

Si l'on compare les deux édulcorants, les produits à base de noix de coco sont les plus sains, avec un indice glycémique de 35. Peu de temps après, les résultats de ces études ont été démentis : en fait, l'indice du produit est de 54, mais les premiers résultats restent les données officielles jusqu'à ce jour.

En étudiant la composition de ce sucre, on peut conclure qu'il est dominé par les glucides et ne contient aucune fibre, ce qui ne le rend pas différent du sucre de betterave ou du sucre de canne. Cependant, le produit à base de noix de coco est considéré comme plus sain.

L'avantage du sucre de coco est son faible taux de dégradation des glucides. Un tel édulcorant peut même être utilisé chez les diabétiques, ainsi que lors du suivi d'un régime glycémique.

En comparaison, l'indice de sucre du sucre ordinaire est d'environ 67, tandis que le sucre de coco est normalement considéré comme ayant un indice de 35. Cet indice est dû à la libération graduelle et lente du glucose dans la circulation sanguine. Le pancréas n'est pas sollicité. Il n'y a pas de forte augmentation du taux de sucre dans le sang. C'est pourquoi il est autorisé dans les régimes alimentaires des diabétiques.

De nombreuses études ont montré que le produit a un effet positif sur les systèmes cardiovasculaire et nerveux. L'utilisation régulière de ce type de sucre protège l'organisme des troubles névrotiques et des compulsions. Cet effet positif est dû à une substance particulière, l'inositol.

Selon les nutritionnistes, si vous remplacez le sucre ordinaire par du sucre de coco, vous serez en mesure de prévenir de nombreuses maladies qui sont souvent causées par les glucides raffinés. En outre, la composition du produit de jus de noix de coco transformé est caractérisée par la présence de glutamine. Cette substance est essentielle à la régénération rapide des tissus. En d'autres termes, cette enzyme est impliquée dans le processus de régénération, ce qui permet de se débarrasser des abrasions et des brûlures en peu de temps.

Certaines études scientifiques ont également montré que la glutamine pouvait aider à traiter les tumeurs malignes. En outre, il contribue à rétablir le fonctionnement normal du système endocrinien humain. Les processus digestifs sont également normalisés grâce à la teneur en inuline du produit.

Composition et calories

Le sucre de coco contient des vitamines du groupe B, des acides gras et des acides aminés, ainsi que du calcium et du zinc, du potassium, du magnésium et du fer comme minéraux. Il est intéressant de noter qu'il est le leader en matière de teneur en fer et qu'il peut même être comparé au sarrasin et au foie de bœuf. Le potassium et le magnésium assurent le fonctionnement normal du cœur et des vaisseaux sanguins.

La noix de coco contient seize acides aminés, dont la glutamine est le plus utile. Comme indiqué, cette substance a un effet cicatrisant et est également utilisée pour aider le corps à se remettre de maladies graves. Cette enzyme stimule également la production de glucagon, qui est responsable de la combustion des dépôts de graisse, améliore la qualité du sommeil et réduit la probabilité de cancer.

Il a été constaté que l'inositol a un effet calmant sur le système nerveux.

L'inuline est un autre ingrédient important de l'édulcorant à base de noix de coco. Ce composé agit comme un prébiotique. C'est grâce à cette propriété que le sucre de coco est supérieur au sucre de betterave.

Quant à la valeur calorique de ce produit sucré, 100 g de sucre contiennent environ 380 kcal, ce qui est légèrement inférieur par rapport au sucre de betterave et au sucre de canne, dont la valeur calorique est d'environ 400 kcal.

Quels sont les avantages du sucre de coco ?

Dans le monde entier, le sucre de coco est considéré comme un produit présentant de nombreux avantages pour la santé. Diverses expériences ont été menées par des associations scientifiques américaines, qui ont prouvé que les produits de la noix de coco ne sont même pas différents de la stévia, qui est un édulcorant naturel. En outre, la consommation continue du produit à doses modérées contribue à réduire la pression exercée sur le pancréas, ce qui est assuré par l'entrée progressive du sucre dans la circulation sanguine. Cependant, comparé à la stévia hypocalorique, son homologue à la noix de coco ne peut malheureusement pas prétendre à des avantages similaires. Les valeurs énergétiques du sucre de coco sont similaires à celles du sucre ordinaire, et lorsqu'il est consommé de manière incontrôlée, il peut être néfaste pour le corps humain.

Les propriétés médicinales du produit sont dues à ses enzymes et substances bénéfiques uniques. Il convient donc à diverses maladies du pancréas et au diabète sucré. Ce sucre favoriserait la synthèse de l'hormone de la joie, qui stimule l'humeur et la vitalité.

Pour les femmes

Les propriétés utiles pour le corps humain en général ont été décrites ci-dessus, mais en ce qui concerne la belle moitié de l'humanité, les femmes utilisent un tel produit à des fins cosmétiques. Il est difficile de surestimer les bienfaits des gommages pour la peau, surtout s'ils sont faits à la maison et à partir d'ingrédients naturels. Le gommage au sucre de coco est donc capable de nettoyer la peau, de l'adoucir et de la rendre étonnamment lisse. Les propriétés bénéfiques d'un tel cosmétique agissent même après son retrait du derme. Il n'est pas nécessaire d'utiliser diverses crèmes et lotions après un tel gommage. La structure du produit en fait un ingrédient idéal pour la préparation de ce nettoyant. Chaque granule possède une surface rugueuse capable de nettoyer la peau en profondeur.

Une autre propriété importante d'un tel gommage est la teneur en glutamine des granulés. L'application d'une telle substance sur diverses plaies et écorchures ne provoque pas de douleur comme c'est le cas avec les moyens salins. En outre, cette enzyme améliore le processus de régénération de la peau.

Pour préparer un tel gommage, il faut 4 cuillères à soupe de sucre de coco et 3 cuillères à soupe d'huile essentielle. Vous pouvez ajouter un peu de cacao au mélange et obtenir ainsi une masse de chocolat.

Pour les hommes

L'inuline contenue dans les produits à base de noix de coco contribue à normaliser le tractus gastro-intestinal, participe au métabolisme et réduit également le taux de cholestérol sanguin.

La composition du produit est également caractérisée par la présence d'inositol, qui contribue à la construction du tissu musculaire. Il est connu que les hommes sont le plus souvent touchés par les maladies cardiovasculaires, ce sucre doit donc être inclus dans leur régime alimentaire. Une telle substance renforce les parois des vaisseaux sanguins, normalise le système nerveux et stimule le travail du cerveau.

Grossesse

Le sucre de coco est utile pendant la grossesse. L'utilisation d'un tel produit réduit la sensation de faim, ce qui protège la femme d'une prise de poids excessive. Ce sucre contient des vitamines et des minéraux utiles qui sont nécessaires au fonctionnement normal non seulement de l'organisme de la mère, mais aussi de l'enfant à naître. Un tel édulcorant contient une grande quantité de fer, qui protège contre le développement de l'anémie ferriprive.

Lors de l'allaitement

Le sucre de coco est également recommandé pendant l'allaitement. Ce produit a une composition plus riche que le sucre ordinaire et est plus bénéfique pour l'organisme. Il est connu que pendant l'allaitement, une femme doit boire du thé chaud pour stimuler la lactation. Par conséquent, il est utile pour les femmes qui allaitent de boire du thé avec l'ajout de sucre de coco le matin, il peut également être ajouté aux produits de boulangerie et à divers plats, en remplaçant le produit habituel par celui-ci.

Pour les enfants

En ce qui concerne l'utilisation de ce produit dans le régime alimentaire des enfants, il n'y a pas de contre-indications, sauf qu'une intolérance individuelle peut se développer. Dans tous les cas, il est conseillé de consulter un pédiatre avant d'utiliser un tel sucre.

En cas de perte de poids

L'utilisation de sucre de jus de noix de coco est censée aider à se débarrasser des kilos superflus. Cette opinion est fondée sur le fait que son indice glycémique est presque deux fois moins élevé que celui des autres variétés de sucre. En tout cas, il ne peut pas vous aider à perdre du poids, car il est conseillé d'éviter complètement les sucreries pendant cette période. Cependant, les personnes en perte de poids font souvent des dépressions nerveuses, auquel cas l'utilisation du sucre de coco comme édulcorant protégera l'organisme de graves dommages.

En raison de son IG plus faible, ce sucre est considéré comme le meilleur substitut des édulcorants habituels. Le produit à base de noix de coco est digéré plus lentement que le produit blanc, il constitue donc une meilleure source d'énergie. Il peut être ajouté aux boissons chaudes, aux pâtisseries à la place du sucre blanc.

Certains utilisateurs ont remarqué qu'après l'avoir ajouté au café ou au thé (à la place du sucre de canne ou de betterave), la sensation de faim est réduite. L'inclusion d'un tel ingrédient empêche la faim jusqu'au prochain repas.

Le sucre de coco en médecine

L'édulcorant à base de noix de coco est supérieur aux sucres naturels classiques à certains égards. Bien qu'il soit plus calorique que la stévia, le produit de la noix de coco est indispensable pour remplacer le sucre raffiné par du sucre naturel.

Le sucre du jus de coco contient une série d'acides aminés, de vitamines et d'éléments minéraux. Ces substances peuvent réduire la probabilité d'anomalies du système nerveux, elles aident à lutter contre la dépression et l'anxiété, à faire face à l'insomnie.

Le fer contenu dans le jus de noix de coco maintient l'hémoglobine au niveau requis, le calcium est responsable de la santé du système osseux, des articulations et des ongles. Le sucre contient de l'azote qui est bénéfique pour le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins.

L'inuline, présente dans ce produit, fournit aux intestins des bactéries bénéfiques. Cette substance a également la capacité de maintenir la glycémie à un niveau optimal, ce qui est très important pour les diabétiques. En outre, cet ingrédient protège le corps contre diverses infections et blessures.

La composition du sucre de coco est caractérisée par la présence d'antioxydants qui sont conçus pour lier les radicaux libres et les éliminer du corps, ce qui a également un effet positif sur la santé humaine.

La haute valeur nutritionnelle du produit fini est garantie par le fait qu'aucun additif spécial n'est utilisé dans le processus de production.

Les personnes qui sont confrontées au diabète sont obligées de surveiller leur taux de glucose, car leur santé en dépend directement. Lorsqu'on choisit un édulcorant naturel, la plupart des gens s'arrêtent au sucre de coco.

Applications culinaires du sucre de coco

Dans le domaine culinaire, le sucre de coco est utilisé exactement de la même manière que les autres types. La seule différence est qu'il faut utiliser dix fois plus de sucre. Le sucre de coco est utilisé pour fabriquer des sirops destinés à imprégner les gâteaux et les pâtisseries et à préparer des assaisonnements pour les salades. La saveur du caramel donne un goût original aux produits de boulangerie et de pâtisserie. En ajoutant du sucre de coco au thé et au café, vous augmenterez votre énergie et votre vitalité pendant toute une journée. Il est utilisé dans les menus végétariens et diabétiques pour faire du chocolat. Il est plus sain que le sucre ordinaire et constitue un substitut complet pour une alimentation saine.

Le goût de ce sucre est similaire à celui du caramel. Son aspect est celui de petits cristaux, qui peuvent être de couleur brun clair à brun foncé. Le sucre peut être utilisé pour préparer des desserts et diverses boissons chaudes et froides. Il peut être inclus dans une crème glacée faite maison. Le sucre est également utilisé pour sucrer les porridges. Certains fabricants le présentent sous la forme d'une pâte à tartiner sur vos biscuits ou votre pain préférés.

Un plat pour le petit-déjeuner
Par exemple, vous pouvez préparer un plat de petit-déjeuner sain. Vous devez verser les flocons d'avoine sur un plateau et les placer dans un four chauffé à 150 degrés pendant 20 minutes pour les faire sécher. Ajoutez des fruits secs et des noix selon votre goût. Il faut remuer les flocons, ajouter des noix puis saupoudrer de sucre de coco. Ensuite, séchez pendant encore 15 minutes. Ensuite, placez les fruits secs et ajoutez éventuellement les fruits confits. Ensuite, faites cuire au four pendant encore cinq minutes. Au bout de ce temps, sortez les ingrédients du four, laissez-les refroidir et mettez-les dans des récipients de stockage. Le mélange obtenu peut être utilisé comme muesli en ajoutant du lait, du yaourt ou du jus.

Crème dessert
Le sucre de coco peut être utilisé pour faire une crème dessert. Pour cela, préparez deux jaunes d'œufs, 200g chacun de lait (s'il y a du lait de coco, sinon vous pouvez utiliser du lait de vache), du sucre de coco, de la farine et du sucre glace. Ensuite, mélangez les jaunes d'oeufs, la farine et le sucre glace. Ensuite, versez le sucre dans le lait chaud, mélangez la masse et mettez-la sur feu doux. Faites bouillir la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance épaisse. La crème refroidie peut être utilisée pour remplir des gâteaux ou pour décorer un gâteau.

Dommages et contre-indications

L'utilisation incontrôlée du sucre de coco peut causer de graves dommages au corps humain. Tout comme le sucre ordinaire, cette variété contribue à créer un environnement sucré dans la bouche, ce qui favorise le développement des bactéries. Par conséquent, les méfaits du produit à base de jus de noix de coco sur la santé dentaire sont évidents. Ce produit peut provoquer des caries dentaires et diverses maladies des gencives.

Les personnes atteintes de diabète de type 1 doivent limiter leur consommation de ce produit, car elles doivent surveiller en permanence leur taux de glycémie.

Une consommation excessive de sucre de palme peut entraîner une prise de poids supplémentaire. Il n'est pas recommandé d'inclure un tel composant dans le régime des personnes ayant un poids corporel excessif. Une intolérance individuelle aux produits transformés à base de noix de coco constitue également une contre-indication. Les personnes ayant une tendance aux réactions allergiques doivent être particulièrement prudentes lors de l'utilisation de ce type de sucre.

Comment choisir et stocker

Lors de l'achat, faites attention à l'emballage transparent ou achetez en vrac. Cela vous permettra de l'examiner avant de l'acheter. Selon la variété de palmier, la période de l'année et les conditions climatiques dans lesquelles le jus a été récolté, le goût et la couleur du produit peuvent varier. Le goût doit tout de même être agréable, doux, avec une subtile touche de caramel. La couleur peut varier du jaune clair au brun foncé. La masse doit être friable, s'il y a des grumeaux, cela indique que l'humidité de la pièce n'a pas été maintenue pendant le stockage.

Lorsque vous choisissez le sucre de coco, vous devez prêter attention à certains points :

1. L'emballage du produit doit être intact et sans aucun dommage. L'emballage du produit doit contenir des informations sur la date de péremption du sucre, la composition indiquant qu'il est naturel, sans aucune inclusion ni traitement supplémentaire.
2. La région où le produit a été fabriqué doit également être indiquée. Généralement la Thaïlande, l'Inde, c'est-à-dire les régions où il y a un océan et des conditions climatiques propices à la croissance des palmiers.

Le sucre fabriqué à partir du jus de noix de coco peut être conservé jusqu'à deux ans, à condition qu'il soit dans un récipient hermétique qui protège le produit de la lumière directe du soleil, de l'humidité et de l'air. Après ouverture du sac, la durée de conservation est réduite à six mois, mais il faut également le conserver dans un endroit sec et frais. Pendant cette période, le sucre de coco conserve toutes ses propriétés organoleptiques et médicinales.

Faits concernant la noix de coco

1. Pendant la Première Guerre mondiale, il y a eu différentes attaques au gaz, d'où la nécessité des masques à gaz. Le carbone était utilisé pour nettoyer l'air pollué. Aux États-Unis, ils ont commencé à l'obtenir en brûlant des coquilles de noix de coco. Les scientifiques ont découvert que le charbon de noix de coco est beaucoup plus efficace pour filtrer les composés dangereux. Aujourd'hui encore, cette substance à base de noix de coco est utilisée contre les radiations.
2. La récolte des noix de coco étant difficile et dangereuse pour les humains, les agriculteurs ont commencé à utiliser des singes pour faire le sale boulot à leur place. Les animaux sont contrôlés avec de longues laisses. Certains singes n'ont besoin que d'entendre des commandes vocales spéciales de leur propriétaire. Ces animaux de compagnie peuvent apporter à leur propriétaire un revenu important.
3. Ce n'est pas un secret que les noix de coco contiennent beaucoup de nutriments. Cependant, peu de gens savent qu'il s'agit d'un excellent matériau de construction. Un président philippin a réussi à le prouver en construisant un palais à partir de noix de coco. Près de 70% du bâtiment a été construit en bois de cocotier. Divers éléments, ainsi que le fruit lui-même, ont également été utilisés comme éléments architecturaux et décoratifs.
4. Le fruit de la noix de coco peut être d'une grande utilité pour le corps humain. Mais peu de gens sont susceptibles de savoir qu'ils peuvent servir de carburant propre pour les transports. La noix de coco est un diesel bio-naturel et sûr qui constitue un substitut valable aux carburants existants, très nocifs pour l'environnement.
5. Dans la République de Kiribati, les armures en noix de coco ont été créées par des artisans. Les costumes étaient fabriqués à partir des fibres tissées denses du cocotier, qui ressemblaient à un tapis épais. L'armure comprenait un chapeau, un gilet, une platine dans le dos, un pantalon et une veste à col haut.

Photo du sucre de coco