Marmelade : propriétés utiles et contre-indications

La marmelade est un mets délicat qui est apprécié des adultes comme des enfants. La patrie des sucreries est le Moyen-Orient et les pays méditerranéens. C'est dans ces territoires que les gens ont commencé à s'intéresser aux recettes pour préparer ces sucreries. Après un certain temps, la marmelade a migré vers l'Europe. En France, par exemple, les cuisiniers avaient l'habitude de fabriquer des confitures dont la consistance était si dense que le produit obtenu était découpé en morceaux sous forme de marmelades. Ce sont les Français qui ont donné son nom au produit, ce qui a sans doute influencé son énorme popularité. Les Anglais sont également très friands de marmelade et presque chaque matin, ils en servent à table. Dans les pays d'Europe de l'Est, on préfère un dessert de type gelée de fruits ou de baies à mâcher.

Qu'est-ce que la marmelade et de quoi est-elle faite ?

La marmelade est une sucrerie qui est essentiellement le jus de fruits, évaporé jusqu'à un état ferme mais résilient. À une époque, les ingrédients les plus populaires utilisés pour fabriquer ce délice étaient les fruits et les baies, riches en pectine, un agent gélifiant naturel. Les fruits préférés étaient les coings et les pommes, mais les abricots et les groseilles étaient également très utilisés. Les délicieuses marmelades vitaminées se sont répandues dans presque toute l'Europe, d'où elles ont ensuite gagné l'Asie. La marmelade était autrefois très populaire au Portugal.

Mais lorsque les Anglais ont commencé à conquérir les mers, ils ont repris les recettes des Portugais pour fabriquer ce produit, et pour la plupart, ils fabriquaient des agrumes. C'est pourquoi, jusqu'à aujourd'hui, les quartiers de citron et d'orange confits sont considérés comme le dessert traditionnel. Plus tard, lorsque l'on a commencé à connaître la technologie d'isolement des gélifiants spéciaux - la gélatine et l'agar-agar - ce sont eux qui ont commencé à être utilisés dans le processus de fabrication des jus de fruits et de baies. Aujourd'hui, les variétés les plus "démocratiques" sont celles qui incluent de l'agar-agar, du sucre, des colorants et des arômes alimentaires.

Comme il est probablement déjà clair, un composant obligatoire de la marmelade est un agent gélifiant. En même temps, il peut être divisé en catégories :

1. Pectine. Elle est considérée comme l'option la plus utile et la plus sûre. Elle est extraite de certains types d'algues ou de fruits et de baies. Cette substance a des effets bénéfiques sur le fonctionnement de nombreux organes et systèmes du corps.
2. Agar-agar. Il s'agit d'un gélifiant "puissant". Elle est extraite de plantes inférieures (également d'algues). L'agar-agar est utile à l'homme car il est riche en de nombreux micronutriments.

Pour faire une marmelade de qualité, il est également nécessaire de s'assurer du caractère naturel du jus de fruits/de la purée. Un ingrédient sucré (sucre ou mélasse) est ajouté à la pulpe de fruit et le liquide est ensuite évaporé du mélange. La masse épaisse ainsi obtenue est mélangée avec une partie de l'agent gélifiant et un agent colorant, puis placée dans un lieu de durcissement approprié.

Pour réaliser des bonbons au sucre de qualité, utilisez des colorants naturels et sans danger, comme le curcuma ou le jus de fleur de sureau. Souvent, les fabricants qui essaient d'économiser sur les ingrédients du produit utilisent des jus de fruits à faible concentration ou de l'eau plate avec des arômes chimiques. En outre, les colorants non naturels sont également largement utilisés. Le produit, bien sûr, est moins cher, mais il ne sert à rien. Et parfois, elle a même un impact négatif sur le corps humain.

La marmelade non naturelle peut être assez facilement identifiée lors de la première inspection - elle aura une saveur "chimique" et une coloration très vive.

Types

La marmelade peut être divisée en plusieurs types :

1. Fruits et baies. Une pulpe naturelle de fruits ou de baies (purée) contenant beaucoup de pectine est utilisée pour la production.
2. Jelly-fruit. Les fruits et les jus de baies (purée) sont utilisés pour la production, des substances gélatineuses sont également ajoutées.
3. De la gelée. Les gelées sont fabriquées à l'aide de géluliers ; les jus et purées naturels ne font pas partie de leur composition.

La différence entre la gelée et la marmelade

La gelée est fabriquée à partir de jus de fruits et de sucre et n'est pas chauffée pendant le processus de cuisson. Les fruits impliqués dans le processus de cuisson sont cuits lentement à la perfection, à l'aide de tissu de mousseline. Du sucre est ajouté au jus de fruit obtenu et déjà porté à l'état de gelée. La gelée s'utilise de la même manière que la confiture, par exemple avec des toasts et des brioches, mais elle ne convient pas comme base pour les gâteaux car elle fond très rapidement.

La marmelade, contrairement à la gelée, subit un processus de cuisson. Des fruits, des baies et des épaississants sont utilisés dans sa préparation. Il est consommé le plus souvent au petit-déjeuner avec des toasts et est également utilisé dans certaines recettes de pudding.

Quelle quantité de marmelade peut-on manger par jour ?

En fait, il n'existe pas de restrictions strictes concernant la consommation de marmelade. La seule chose à laquelle il faut faire attention, ce sont les allergies éventuelles. En l'absence d'allergies, il est possible de consommer jusqu'à 300 g de sucreries par jour. Il n'est pas recommandé de faire descendre la marmelade avec des boissons gazeuses.

Composition et calories

Dans 100 grammes de produit contient :

• calories - 321 kcal ;
• protéines - 0,1 g ;
• graisses - 0 g ;
• hydrates de carbone - 79,4 g.

Le bonbon contient des gélifiants, de la pectine et du sucre. Il est impossible de ne pas mentionner les additifs alimentaires entrant dans la composition chimique du produit. En outre, il contient des vitamines B2 et PP, ainsi que des minéraux tels que le calcium, le phosphore et le fer.

Les avantages de la marmelade

Ce dessert fruité à base de baies aide à réguler le taux de cholestérol et à normaliser le métabolisme. Il améliore également le fonctionnement du pancréas et du foie et accélère la réparation des tissus en cas de blessures ou de brûlures. Les friandises à base d'agar-agar peuvent freiner l'appétit, soutenir la fonction hépatique, avoir un effet laxatif et enrichir l'organisme en iode. En ce qui concerne la marmelade à mâcher, elle peut être utilisée pour soulager les névroses et renforcer les ligaments et les cartilages. Il peut avoir un effet calmant, éliminer les bactéries de la bouche, soutenir l'activité cérébrale et renforcer le système immunitaire.

Pour les femmes

Les femmes doivent très souvent se limiter à manger des sucreries, car cela peut avoir un impact négatif sur leur silhouette. Ce n'est toutefois pas le cas de la marmelade. Il permet aux femmes de profiter du produit sans affecter leur poids corporel ou créer des problèmes de morphologie désagréables.

La marmelade est la confiserie la moins calorique. La variété de fruits et de baies de ce produit peut être la plus bénéfique. Les autres types, bien que légèrement inférieurs, offrent néanmoins de nombreux avantages pour la santé.

Le produit est également précieux dans la mesure où il contient très peu de glucides et aucune graisse. Par conséquent, même les femmes qui suivent des régimes stricts et surveillent leur ligne peuvent se faire plaisir avec de petites portions de ce délice.

La marmelade aide le corps féminin à se débarrasser des toxines, soutient la structure et la qualité des cheveux, de la peau et des ongles, montre son efficacité en tant qu'agent anti-stress et normalise le travail des processus liés à la digestion. Mais il est important de ne pas oublier les dangers potentiels du produit. La marmelade étant souvent additionnée de divers additifs chimiques, elle peut provoquer des réactions allergiques. Pour éviter les conséquences désagréables lors du choix d'une friandise, vous devez étudier sa composition.

Pour les hommes

La pectine contenue dans le produit aide à éliminer plus efficacement le "mauvais" cholestérol de l'organisme et empêche la peau des hommes de devenir définitivement rugueuse. En outre, une étude récente a montré que le produit contribue à protéger l'organisme contre la croissance des cellules cancéreuses. Il est donc conseillé aux hommes qui ont de fortes chances de développer un cancer d'inclure la marmelade dans leur alimentation. Il est nécessaire de lire très attentivement le contenu du produit acheté, car parfois les fabricants utilisent dans la fabrication, au lieu d'une substance utile - la pectine - des conservateurs nocifs qui non seulement ne contribueront pas à réduire le risque de diverses maladies, mais au contraire - aggraveront l'état actuel.

Lorsqu'elle est enceinte

Il est permis de manger de la marmelade pendant la grossesse, mais il faut tenir compte de certaines particularités de ce produit. Bien entendu, vous devez vous assurer qu'il est lui-même de bonne qualité, ce qui est très important pendant la grossesse. Une variété de gélatines est utilisée pour la fabrication de cette friandise. Presque tous sont inoffensifs pour la santé des femmes enceintes. La pectine, par exemple, aide à favoriser la digestion et à éliminer les toxines de l'organisme. La gélatine a un effet bénéfique sur la peau, les cheveux et les ongles, qui ont tendance à se détériorer à cette période.

Si la marmelade est à base d'agar-agar, elle active le fonctionnement du foie. Il est donc possible pour les femmes en position de manger cette friandise, mais il faut tenir compte de points tels que la taille de la portion et la période de la grossesse. Au cours des premier et troisième trimestres, l'utilisation de ce produit doit être limitée. Un maximum de 50 g par jour et 200 g par semaine sont considérés comme l'allocation quotidienne.

Lors de l'allaitement

La marmelade est également autorisée pendant l'allaitement. Les spécialistes le recommandent aux jeunes mères, car il contribue à atténuer la dépression post-partum. Les femmes qui allaitent peuvent manger de la marmelade en toute sécurité, car elle ne contient aucune graisse. Cependant, il n'est pas conseillé d'abuser des portions.

Le produit doit être présenté par étapes, afin que l'on puisse comprendre immédiatement s'il convient ou non au bébé. Si l'enfant a des réactions allergiques, comme des coliques, après avoir consommé la friandise, il faut la jeter. Un dessert sucré peut procurer aux femmes qui allaitent des émotions plus positives et améliorer leur humeur générale, ce qui est indispensable pendant la période d'allaitement. La marmelade est généralement enrichie de jus de baies et de fruits, de sorte que le produit résultant acquiert de nombreuses vitamines dont une femme a besoin pendant la période de récupération après la grossesse.

Pour les enfants

La marmelade classique peut être incluse dans l'alimentation d'un enfant à partir de l'âge de 2 ans, s'il s'agit d'une marmelade à mâcher, alors pas avant l'âge de 3 ans. Une petite portion est généralement offerte à l'enfant après un repas normal, en guise de dessert. Les médecins déconseillent fortement de donner de la marmelade, comme tout autre produit sucré, aux bébés de moins d'un an. Dès que l'enfant a un an, il peut commencer à être initié aux fruits et baies naturels. Si les parents souhaitent élargir le régime de l'enfant avec des sucreries, une petite quantité de marmelade, de guimauve ou de marshmallow est autorisée. Toutefois, il faut veiller à ce que les produits soient de qualité appropriée. Le mieux est de faire de la marmelade à la maison.

Il n'est pas conseillé de donner la friandise à l'enfant avant le repas principal, car cela affectera son appétit.

Peut-on manger de la marmelade tout en perdant du poids ?

Quiconque a déjà essayé un régime sait que c'est loin d'être facile. Si le régime alimentaire ne comporte aucune sucrerie, l'état général peut être tout simplement insupportable. Dès que le corps commence à avoir faim à cause des restrictions imposées par le régime, son appétit augmente encore plus qu'avant (surtout lorsqu'il s'agit de produits sucrés).

Mais toutes les sucreries ne sont pas interdites pendant la perte de poids. Les nutritionnistes sont assez détendus à propos de certains d'entre eux, par exemple la marmelade. Il n'est pas interdit de manger cette friandise pendant un régime, si vous le faites en respectant certaines règles. Pour commencer, vous devez étudier la composition du produit lui-même. Si sa composition contient des additifs, des substituts et des exhausteurs artificiels, ce produit ne vous empêchera pas seulement de perdre vos kilos superflus, mais pourra même nuire à votre organisme. Par conséquent, lorsque vous en choisissez un, assurez-vous qu'il ne contient que des ingrédients naturels.

En dehors de cela, il y a quelques règles à connaître :

1. Une mesure de consommation doit être observée. S'il n'y a pas d'autres sucreries au menu du régime, on peut consommer jusqu'à 40 g de sucreries par jour.
2. Il est préférable de choisir un produit qui ne contient pas trop de sucre. Certains fabricants saupoudrent les bonbons à la gelée de sucre. Par sécurité, il est conseillé d'éliminer l'excès de sucre du produit. La marmelade n'en est pas moins savoureuse, mais sa valeur calorique est sensiblement réduite.
3. La règle de base est de ne consommer des sucreries que dans la première moitié de la journée. Dans certains cas, vous pouvez vous détendre un peu et vous autoriser une tasse de thé avec du sucre avant 16 heures.

Il convient également de tenir compte de la qualité et du caractère naturel du produit, pendant et après le régime. Bien que la marmelade naturelle soit un peu plus chère, vous devriez quand même l'acheter. La quantité de dragées consommées pendant un régime est limitée, ce qui n'affecte pas trop votre portefeuille.

Qu'est-ce qui est plus utile marmelade

Aujourd'hui, vous pouvez trouver en vente un grand nombre de types différents de marmelade - de la marmelade brillante avec une forme inhabituelle à la marmelade congelée pas tout à fait attrayante. Cependant, pour comprendre le degré d'utilité du produit, vous devez l'évaluer non pas en apparence, mais sur sa composition. Essayons de déterminer lequel des principaux types de marmelade est le plus utile.

Chewy

Habituellement, pour qu'une belle marmelade moelleuse ne tache pas vos mains, celles-ci sont recouvertes d'un composé gras, ce qui, bien sûr, n'ajoute pas à son utilité. En outre, ce type de marmelade, contrairement aux autres, contient des épaississants, des conservateurs et des colorants. C'est pourquoi les sucreries les plus riches et les plus appétissantes peuvent parfois sembler caoutchouteuses ou même craquantes. Ce type de marmelade est dangereux dans la mesure où il peut endommager non seulement l'émail des dents mais aussi le tractus gastro-intestinal. Même s'il a des aspects positifs, ce qui est bien sûr le cas, il ne peut être considéré comme la friandise la plus saine.

Agar-agar

L'agar-agar, qui est utilisé dans la fabrication de bonbons, est un épaississant naturel, de sorte que la marmelade sur sa base n'est pas nocive pour l'homme. Il aide à éliminer les toxines et les impuretés de l'organisme, et normalise également le travail du tractus gastro-intestinal. Dans le même temps, il convient de noter les aspects négatifs de ce mets délicat. Par exemple, il est riche en iode, donc pour les personnes qui souffrent de problèmes de thyroïde, il sera utile. Cependant, un excès d'iode dans l'organisme peut conduire à sa surabondance, ce qui n'est pas bon.

Sur le fructose

En règle générale, les aliments sucrés impliquent la présence de sucre, ce qui inclut la marmelade. Cependant, il existe un type de marmelade qui ne contient pas de sucre car celui-ci a été remplacé par du fructose. Ce produit est idéal pour les diabétiques, car le fructose ne provoque pas de pics de glycémie. Cependant, ils doivent être consommés avec modération car ils peuvent conduire à l'obésité.

Pectine

La pectine est un épaississant naturel et inoffensif. Il possède un certain nombre de propriétés bénéfiques. Par exemple, il a des effets anti-inflammatoires et analgésiques, normalise le métabolisme, régule le cholestérol et améliore la circulation sanguine. Il convient d'être prudent lors de son utilisation chez les diabétiques, les ulcères et les femmes enceintes.

Compte tenu de tous les avantages et inconvénients susmentionnés de chaque espèce, il n'est pas possible d'identifier un leader clair. Toutefois, il faut noter que la marmelade molle est la moins utile. Les friandises à base de fructose doivent être classées comme des produits destinés à certains groupes de personnes souffrant de maladies ou d'intolérances au sucre. En ce qui concerne les marmelades à base de pectine et d'agar-agar, chacun des épaississants possède des caractéristiques et des propriétés qui lui sont propres. Ces deux substances peuvent être décrites comme bénéfiques et sans danger pour l'homme.

La marmelade en médecine

La marmelade est un mets délicat dont la consommation est autorisée dans presque tous les cas, quel que soit l'état de santé. Cependant, il faut garder un œil sur la composition du produit car elle peut varier d'une espèce à l'autre et d'un producteur à l'autre. En outre, les portions peuvent varier en fonction de l'évolution de la maladie.

En cas de diabète

La marmelade est autorisée en cas de diabète sucré. Cependant, les experts insistent sur le fait que vous ne devriez manger que des friandises faites exclusivement de vos propres mains à la maison. Il est conseillé de consommer la marmelade dans la première moitié de la journée, l'apport journalier ne devant pas dépasser 150g. Naturellement, le produit ne doit pas contenir de sucre, donc si vous décidez d'acheter de la marmelade dans le commerce, vous devez choisir une sorte spéciale.

Important : L'indice glycémique de la marmelade est de 55 unités.

Dans la pancréatite

Étant donné que les fabricants modernes de marmelade économisent les ingrédients naturels et utilisent des substituts, l'utilité du produit est réduite. Cela se reflète particulièrement chez les personnes souffrant de pancréatite. Néanmoins, le produit peut être consommé sans danger. Il est à noter que vous pouvez l'inclure dans votre régime alimentaire après 3 mois de rémission durable. Il n'est pas recommandé de manger plus d'une tranche par jour. Si l'état est stable depuis longtemps, la portion peut être augmentée à quelques morceaux à la fois (jusqu'à 4 par jour). Il est interdit d'inclure ce produit dans le menu lors des exacerbations de la maladie.

Gastrite

Les gastrites peuvent être traitées avec de la marmelade. Ce produit contient relativement peu de calories, il est donc parfait comme dessert au cours de la maladie. Il convient de noter que même la composition du traitement ne joue pas un rôle particulier. Sur la pectine, sur le fructose, avec de l'agar-agar ou avec de la gélatine - toutes les sortes de marmelades avec gastrite peuvent être consommées.

En cas de constipation

La guimauve est l'un des aliments qui contribuent à normaliser la fonction évacuatrice du côlon. Comme il s'agit d'un laxatif, il peut et doit être utilisé pour traiter la constipation.

Pour la goutte

La marmelade n'est pas dangereuse pour la santé en cas de goutte, elle peut donc être consommée dans ce cas. En revanche, il ne doit pas être associé au chocolat ou à des baies comme le raisin, les framboises, les figues et les canneberges.

Cholécystite

Les personnes atteintes de cholécystite chronique sont autorisées à manger des sucreries et des aliments sucrés. Outre les chocolats et les guimauves, la marmelade peut également être incluse dans le régime. Toutefois, il convient d'en consommer avec modération pour éviter les conséquences négatives. L'apport quotidien recommandé pour la cholélithiase est d'environ 60 g. Il s'agit de l'apport quotidien total. Si, en plus de la marmelade, le patient consomme d'autres aliments contenant du sucre, ceux-ci doivent également être pris en compte. Les personnes âgées sont autorisées à consommer jusqu'à 50 g de sucre par jour.

Inconvénients et contre-indications

La marmelade peut être nocive pour l'organisme, surtout si les fabricants n'ont pas veillé à sa qualité. Seul un produit naturel peut être utile. S'il contient des produits chimiques, des substituts ou des colorants, vous ne devez pas le consommer car il présente un risque pour la santé. Malheureusement, on trouve aujourd'hui sur les étals de nombreux produits non certifiés et contrefaits. Dans ce cas, personne n'est responsable de la qualité de la marmelade. Après l'avoir utilisée, il peut donc y avoir des réactions allergiques sous forme de rougeurs et d'éruptions cutanées.

En outre, certains fabricants remplacent le sucre par des édulcorants, qui peuvent nuire à l'organisme. Mais même si le produit s'avère être de bonne qualité, il convient d'observer une modération dans sa consommation. Une consommation excessive de cette friandise peut provoquer des maux d'estomac.

Comment choisir et conserver la marmelade

La première chose à laquelle il faut prêter attention lorsqu'on choisit une marmelade est l'apparence du produit. S'il est excessivement collant et humide, les conditions dans lesquelles il a été stocké ne sont probablement pas appropriées. Un produit de qualité doit être sec. La forme doit être nette et non déformée, la consistance doit être élastique.

L'intérieur d'un produit de bonne qualité est lisse et translucide lorsqu'il est coupé. S'il a un goût légèrement acide, ce qui signifie qu'il est de mauvaise qualité, s'il a un fort arrière-goût sucré. La coloration doit être uniforme et translucide. Si la couleur est trop pâle, il est probable qu'elle contienne de la lutéine (un colorant naturel). Si la couleur est trop intense, elle contient des colorants non naturels qui peuvent même être nocifs pour le corps. Si vous achetez de la marmelade au poids, assurez-vous que l'emballage porte la date de fabrication. En outre, vous devez étudier attentivement la composition du produit.

Il est conseillé de conserver la marmelade dans un bocal en métal (de préférence en étain). Le produit peut également être conservé dans un récipient en verre scellé ou dans une feuille d'aluminium de qualité alimentaire. Si aucun de ces récipients n'est disponible, vous pouvez utiliser du film alimentaire ordinaire. Il suffit de l'enrouler autour du produit et de le placer au réfrigérateur dans une assiette ou un récipient en plastique. Le dessert doit être conservé dans un endroit sombre et frais.

Le produit conservera ses caractéristiques pendant une longue période à une humidité de 75-85% et une température de 15°C. Dans ces conditions, une marmelade classique se conserve environ 2 mois, une marmelade à mâcher - jusqu'à 3 mois. Le produit en vrac peut être conservé jusqu'à 2 semaines.

Comment faire de la marmelade à la maison

Marmelade moelleuse

Ingrédients :

• gelée (de fruits) - 90 g ;
• acide citrique - 0,5 cuillère à café ;
• gélatine - 4 cuillères à soupe ;
• eau - 130 ml ;
• sucre - 2 cuillères à soupe.

Comment faire :

1. Mélangez la gelée avec la gélatine, le sucre et l'acide citrique dans un seul bol.
2. Versez de l'eau dans une casserole, puis versez-y les ingrédients mélangés dès qu'elle bout. Ajoutez-en un peu à la fois tout en remuant avec un fouet métallique.
3. Faites bouillir pendant environ 4 minutes. Versez le mélange dans un récipient pour qu'il puisse durcir. Placez-la au réfrigérateur une fois qu'elle a refroidi.
4. Après quelques heures, coupez la marmelade en petits morceaux et saupoudrez-la de sucre ou de sucre glace.

Marmelade à la gélatine

Ingrédients :

• baies - 300 gr ;
• gélatine - 2 cuillères à soupe ;
• sucre - 100 gr ;
• eau froide - 8 cuillères à soupe.

Comment se préparer :

1. Versez une petite quantité d'eau sur les baies et faites-les bouillir pendant environ 5 minutes.
2. Faites ensuite tremper la gélatine dans de l'eau froide.
3. Passez les baies au mixeur.
4. Passez le mélange au tamis pour enlever les peaux et les graines.
5. Une fois le jus obtenu, remettez-le dans la casserole et ajoutez le sucre et la gélatine.
6. Remuez constamment pendant que le mélange se réchauffe, en veillant à ne pas le faire bouillir.
7. Versez dans les moules. Si vous n'avez pas de moule, vous pouvez verser la masse de gélatine dans un récipient quelconque (d'environ 3 cm d'épaisseur). Au congélateur, il durcira en 2 heures, à température ambiante - 5 heures.
8. Après la congélation, enrobez le produit de sucre. Coupez la marmelade en morceaux.

Est-il possible de manger de la marmelade pendant le Carême ?

Il est permis de manger de la marmelade pendant le Carême car elle ne contient aucune substance interdite.

Faits intéressants sur la marmelade

1. Le nom de cette friandise est traduit du français par "confiture de coings".
2. En raison de son goût sucré et de sa valeur nutritionnelle, la marmelade est approuvée en France comme élément obligatoire des rations sèches.
3. La plus grande marmelade de l'histoire mesurait 1,7 mètre et pesait plus de 600 kg.

Photo de la marmelade