L'hydromel : qu'est-ce que cette boisson, propriétés utiles et recettes

Dans les temps anciens, bien avant l'apparition de la vodka et d'autres boissons alcoolisées en Russie, était répandue une boisson capiteuse à base de miel. Bien que le mot "hydromel" lui-même soit apparu relativement récemment, les traditions de fabrication de cette boisson remontent à l'antiquité.

Qu'est-ce que l'hydromel ?

Cette boisson est considérée comme l'ancêtre du vin, mais elle n'est pas fabriquée à partir de raisins. La fermentation de l'hydromel produit une boisson semblable à de l'hydromel avec un arôme délicat.

Aujourd'hui, bien sûr, il est rarement fabriqué selon les anciennes recettes. Les plus courants sont ceux créés à Veliky Novgorod il y a plus de 200 ans et adaptés aux conditions modernes depuis lors. Toutefois, cela s'applique à l'hydromel fait maison. Il est également produit industriellement selon des formules et des spécifications approuvées. Il existe des fabriques de miel réputées non seulement à Novgorod, Suzdal ou Kolomna, mais aussi dans l'Altaï et dans d'autres régions où l'on trouve des matières premières de qualité pour cette boisson.

Types de

Il existe de nombreuses variétés de cette boisson. Les principales différences entre eux résident dans la méthode de préparation. Par exemple :

1. En fonction de la force et du temps de vieillissement. Il s'agit de l'hydromel jeune (2 semaines de vieillissement) et de l'hydromel normal (autrefois, il était vieilli pendant trois ans, aujourd'hui, surtout dans des conditions industrielles, il prend beaucoup moins de temps - environ un mois). C'est aussi un hydromel fort et éventé (c'est-à-dire fabriqué sans être bouilli).
2. En fonction de l'ajout d'alcool. Il existe même un hydromel sans alcool dans lequel il n'y a pas d'alcool du tout.
3. En fonction des charges supplémentaires. Le miellat peut être préparé avec des baies, des baies de genièvre, des cynorhodons ou les épices habituelles - cannelle, gingembre, clous de girofle, etc. Dans ce dernier cas, elle est dite épicée.

Autrefois, le miel éventé était considéré comme le plus précieux. Le houblon n'était pas le seul à être utilisé pour sa fermentation, mais aussi diverses baies acidulées - airelles, cerises et groseilles. Le produit devait fermenter à une température d'environ +5°C. Ces exigences existent encore aujourd'hui. Mais, bien sûr, personne ne verse plusieurs fois la boisson d'une cuve en chêne dans une autre et ne l'enterre dans le sol pendant 40 ans. D'ailleurs, même à cette époque, c'était un processus long et coûteux.

Finalement, la technologie de la fermentation à chaud est apparue, ce qui signifie que du miel était brassé, que divers fruits, herbes et épices étaient ajoutés et que de la levure était utilisée comme starter. Bien sûr, les connaisseurs disaient que le miel rassis avait une saveur plus riche et plus intense, mais le miel bouilli était moins cher et beaucoup plus rapide à préparer. Pour le reste, il existe de nombreuses variantes, qui dépendent entièrement de votre imagination et de votre goût pour l'expérimentation.

Chaque hôte peut donc choisir la recette d'hydromel qu'il préfère, ou en préparer plusieurs variantes - par exemple, le classique jeune et le piquant.

Composition et calories

Malgré toutes ses propriétés bénéfiques, l'hydromel est une boisson assez calorique qui doit être consommée avec prudence. Le fait que le contenu énergétique de la boisson est de près de 94 kcal par 100 ml, et en même temps dans sa composition la plupart des glucides (après l'eau, bien sûr) - 13%. En d'autres termes, on peut considérer que l'on boit un bonbon liquide, bien que sain. Donc, si votre taux de glycémie est élevé, vous devrez renoncer à l'hydromel.

Quant à la composition chimique, elle comprend :

1. L'acide ascorbique - a un effet positif sur l'état des vaisseaux sanguins.
2. Le tocophérol - est un antioxydant, possède des propriétés anti-inflammatoires et est nécessaire aux femmes pour améliorer le fonctionnement de l'appareil reproducteur.
3. Les vitamines B (thiamine, niacine, riboflavine et autres) - assurent le fonctionnement normal du système nerveux et sont également responsables des processus métaboliques.
4. La biotine, qui joue un rôle important dans la digestion et les processus métaboliques, améliore les cheveux et les ongles.
5. Le bêta-carotène est un autre antioxydant qui a un effet positif sur la vue.

L'hydromel contient également beaucoup de minéraux qui sont présents à l'origine dans la matière première utilisée pour le fabriquer. Par exemple, il contient du fer, indispensable à l'hématopoïèse, ainsi que du potassium et du magnésium, qui jouent un rôle crucial dans la santé du muscle cardiaque. Il contient même des éléments rares comme le vanadium, le rubidium et le molybdène.

Les substances énumérées ci-dessus sont présentes dans tout hydromel, quelle que soit la recette. Mais dans chaque cas particulier, la composition chimique sera unique car d'autres ingrédients peuvent être ajoutés, comme du jus de baies, du jus de citron, des épices, des cônes de houblon et de la levure. Et ils contiennent également beaucoup d'huiles essentielles, de vitamines et de minéraux.

Propriétés utiles de l'hydromel

Cette boisson a de nombreuses propriétés bénéfiques. Un hydromel de qualité fabriqué à partir d'ingrédients naturels :

1. Nettoie le corps des toxines.
2. Contribue à renforcer le système immunitaire.
3. Est un agent préventif efficace contre les maladies cardiovasculaires.
4. Propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes.
5. Il a un léger effet sédatif (calmant) et est considéré comme un bon remède contre le stress et ses effets négatifs, ainsi que contre la névrose.
6. Améliore les processus métaboliques, ce qui aide à se débarrasser de l'excès de poids.
7. Soulage les gonflements et améliore la circulation sanguine.
8. Soulage les douleurs musculaires.
9. A un effet antipyrétique.

Une petite quantité d'hydromel est prescrite dans la période post-opératoire pour tonifier le corps et restaurer la force. On pense que son utilisation régulière augmente l'endurance physique et la capacité du corps à mieux tolérer un stress mental et psycho-émotionnel élevé.

Pour les femmes

Il est conseillé aux femmes de boire de l'hydromel. Il améliore la circulation et a un effet anti-inflammatoire - ce qui le rend approprié pour traiter les maladies des organes pelviens. En outre, l'hydromel renforce les parois de l'utérus, plus précisément ses muscles lisses, qui aideront plus tard à porter un bébé en bonne santé.

Pour les hommes

Autrefois, les jeunes mariés recevaient de l'hydromel pour leurs noces. Il existe une théorie selon laquelle c'est la raison pour laquelle ce mois est appelé le mois du miel. Les jeunes mariés consommaient une bonne boisson, mûrie pendant plusieurs années, qui garantissait une progéniture en bonne santé. Il existe une théorie selon laquelle c'est la raison pour laquelle le mois de l'hydromel est appelé "le mois de l'hydromel". Le fait est qu'un petit muscle situé à la base des organes génitaux en est responsable. Il agit comme une valve qui régule l'entrée et la sortie du sang qui remplit les corps caverneux. La fonction du muscle dépend largement des oligo-éléments que contient l'hydromel. Tout d'abord, il s'agit du zinc, qui a également un effet anti-inflammatoire.

L'hydromel normalise la circulation sanguine, ce qui, comme les propriétés décrites ci-dessus, contribue à éliminer les dysfonctionnements érectiles et à donner de la force.

Lorsqu'elle est enceinte

Les médecins ne sont pas d'accord sur les avantages de l'hydromel pendant la grossesse. La seule chose sur laquelle ils sont d'accord est que la version alcoolisée de la boisson ne doit pas être consommée par les femmes enceintes, car elle peut avoir un impact négatif sur la santé du fœtus.

Quant à la version non alcoolisée, elle peut être utile, car l'hydromel contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments. Il contribue à rétablir l'équilibre minéral-salé et à normaliser la digestion (et après tout, pendant la grossesse, la constipation est souvent présente, y compris celle causée par des troubles du péristaltisme intestinal). Mais le miel et les herbes peuvent provoquer une réaction allergique, la boisson doit donc être utilisée avec prudence.

Lors de l'allaitement

Les produits de l'abeille sont connus pour avoir un effet positif sur la lactation. Mais vous ne devez pas utiliser d'hydromel, même non alcoolisé, pendant cette période - il peut provoquer des allergies chez le bébé.

Pour les bébés

Classiquement, l'hydromel est une boisson alcoolisée, quoique d'un faible titre de 5 à 7°C. Il est clair qu'il ne doit pas être administré aux enfants, même pour traiter les rhumes. Mais la version non alcoolisée peut être donnée aux enfants à des fins thérapeutiques et préventives, mais pas plus d'un verre par jour et à condition que l'enfant ne soit pas allergique.

Avec la goutte

D'une part, l'hydromel dans la goutte peut être utile car il élimine rapidement les sels du corps. En revanche, comme d'autres boissons à forte teneur en sucre, elle peut avoir un effet négatif sur les reins. Il ne doit donc être utilisé pour la goutte que si les avantages potentiels l'emportent sur les risques.

Pour les rhumes

Ce produit sera très utile pour les rhumes. Cette maladie est elle-même causée par une infection bactérienne ou virale. L'hydromel a un effet diurétique et la capacité d'augmenter la transpiration, ce qui aide à éliminer les toxines, les virus et les résultats des microbes pathogènes du corps.

En outre, l'hydromel augmente la ventilation pulmonaire, il est donc utile d'en boire en cas de maladies respiratoires - par exemple, laryngite, trachéite, bronchite et pneumonie.

C'est une boisson réchauffante, mais elle peut aussi être bue pour désinfecter le nasopharynx en cas de mal de gorge ou d'amygdalite.

L'une des particularités de cette boisson est qu'elle peut être utilisée seule ou en combinaison avec divers ingrédients naturels contenant des huiles bénéfiques. Par exemple, il peut s'agir de pétales de rose (mais prenez des variétés qui contiennent plus d'huile essentielle), d'herbe de thym séchée ou même de raifort. En combinaison avec de tels ingrédients, l'hydromel est un excellent remède contre les rhumes.

Vous pouvez trouver sur Internet des recettes qui utilisent l'hydromel pour se laver le nez quand on a un rhume. Il vaut mieux l'éviter, car elle peut brûler les muqueuses.

L'hydromel dans la médecine populaire

Dans la médecine populaire, l'hydromel est utilisé pour d'autres maladies. Par exemple, dans les pathologies du système cardiovasculaire, il est recommandé de l'utiliser en association avec du vin rouge sec (70 g d'hydromel et 30 g de vin consommés une fois par jour avant le déjeuner).

Un verre d'hydromel non alcoolisé dans lequel on ajoute des feuilles de menthe fraîches et qu'on chauffe légèrement a un effet sédatif. La boisson a un effet sédatif et normalise le sommeil.

Certaines maladies du foie sont traitées avec de l'hydromel dilué dans de l'eau (70 g de la boisson sans aucun additif dans 2/3 d'un verre d'eau). Cela se fait une fois par jour pendant l'un des principaux repas.

Un mélange à parts égales d'hydromel et de cagorne (50 g chacun) peut aider à lutter contre les carences en vitamines du printemps et la perte de force.

En outre, un verre d'hydromel fort mélangé à parts égales avec du vin rouge aide à combattre les infections intestinales. Certains experts considèrent même qu'il s'agit d'un bon remède à la fois contre la constipation et la diarrhée, car il contribue à normaliser le processus digestif.

Inconvénients et contre-indications

Bien que l'hydromel soit une boisson d'origine naturelle, il présente un certain nombre de contre-indications. Il ne doit pas être consommé :

• Diabète - en raison de sa teneur élevée en sucre ;
• la grossesse et l'allaitement - en raison de l'impact sur la santé du bébé ;
• Réactions allergiques au miel et à d'autres ingrédients ;
• Problèmes de foie et de reins.

De même, n'appréciez pas l'hydromel pour ceux qui souffrent de gastrite et de pancréatite chroniques (et dans la forme aiguë de la maladie, cette boisson est totalement contre-indiquée).

Bien entendu, vous devez consulter votre médecin dans chaque cas pour éviter toute autre mauvaise surprise.

Comment conserver correctement l'hydromel

L'une des caractéristiques de l'hydromel est qu'il nécessite une approche particulière en matière de stockage. Ainsi, le matériau du récipient dans lequel il sera conservé joue un rôle important. Le métal n'est pas considéré comme le meilleur choix car il peut réagir chimiquement avec les substances contenues dans la boisson. Par conséquent, conserver l'hydromel dans un récipient en métal n'est absolument pas une bonne idée.

Autrefois, les fûts de chêne étaient utilisés à cette fin. Bien entendu, cette essence de bois particulière est considérée comme idéale pour la plupart des boissons à faible teneur en alcool, car les substances qu'elle contient participent à la création de leur saveur et de leur arôme uniques. Cependant, les fûts de chêne sont coûteux et sont rarement utilisés pour le brassage domestique. Les barils de chaux constituent une alternative moins coûteuse. On pense que cette espèce peut même accélérer le processus de fermentation.

En revanche, si l'hydromel doit être stocké dans un appartement de ville ordinaire, il faut opter pour des bouteilles en verre. C'est généralement l'option la plus pratique pour le brassage à domicile, surtout si vous n'en avez pas beaucoup. Le verre ne réagit pas avec l'hydromel. Il s'agit essentiellement d'un matériau inerte. Mais le verre foncé est un meilleur choix, surtout si l'hydromel doit être conservé au réfrigérateur.

Il est important de garder l'hydromel à l'abri des rayons du soleil. Tout d'abord, parce que les rayons ultraviolets affectent directement la composition de la boisson, détruisant les substances bénéfiques. Deuxièmement, une exposition prolongée au soleil chauffe la bouteille, ce qui n'est pas souhaitable.

La température est importante pour la conservation de l'hydromel. Comme pour les autres boissons à faible teneur en alcool, les conditions optimales sont considérées comme étant de +5 ... 10°C. On peut s'en assurer en conservant l'hydromel dans la cave ou dans le réfrigérateur.

Les conteneurs en plastique conviennent également pour le stockage et le transport à court terme. Mais il ne faut pas le conserver longtemps, car il se gâte.

Un hydromel correctement préparé peut être conservé pendant des années lorsqu'il est scellé. En outre, elle peut même s'améliorer avec l'âge.

Comment boire l'hydromel

Beaucoup s'accordent à dire que l'hydromel se boit mieux l'estomac vide. Bien sûr, il s'agit d'une boisson faiblement alcoolisée qui agit comme un apéritif, c'est-à-dire qu'elle aide à ouvrir l'appétit, à stimuler la digestion et, en même temps, à stimuler le métabolisme.

L'hydromel se boit frais. Cette variante est particulièrement adaptée à la chaleur de l'été, mais il faut ouvrir une telle bouteille avec précaution, sans la secouer. En même temps, en hiver, on peut la chauffer, mais pas trop, car il est interdit de faire bouillir la boisson - cela détruirait les substances utiles qu'elle contient.

Bien que l'hydromel ne soit pas une boisson forte, il est préférable de le boire par petites gorgées, lentement, dans de petits verres. Il ne convient pas comme amuse-bouche.

Comment faire de l'hydromel : recettes

Faire de l'hydromel à la maison est assez difficile, surtout si l'on utilise la vieille technologie, qui implique d'avoir un sous-sol et une glacière à température constante, des fûts en chêne, etc.

Ce que vous devez savoir sur la fabrication de l'hydromel

Un hydromel correctement préparé doit être parfaitement clair, sans sédiments. Sa couleur dépend de la couleur du miel, qui varie du jaune pâle au brun ambré, rappelant un soda sucré. En général, il est très important de choisir la bonne matière première pour une telle boisson. Le miel doit être naturel et aromatique. Les melliticulteurs expérimentés conseillent d'acheter des variétés de couleur claire (le blanc est particulièrement apprécié). Mais cela n'affecte pas vraiment le goût, et ce choix est en grande partie une question de tradition.

Vous pouvez également choisir des variétés plus foncées, comme le miel de sarrasin. Il a un arôme distinctif avec une légère amertume. Mais il est plus sain que les variétés plus légères car elles contiennent plus de fer.

La qualité du miel doit faire l'objet d'une attention particulière. Par exemple, le miel liquide en automne est tout à fait acceptable. Mais au printemps, c'est la preuve d'un vendeur peu scrupuleux. Par exemple, certaines personnes font fondre le miel au bain-marie, ce qui le rend plus attrayant, mais le prive partiellement de ses propriétés utiles. Sans compter qu'un tel produit peut s'avérer être un substitut.

Il ne suffit pas de choisir le bon type de miel, il faut aussi penser à l'équipement. Comme le processus de fermentation est censé se dérouler ici, vous aurez besoin d'un piège à vapeur. Pour ce faire, un couvercle étanche est posé sur la bouteille en verre afin de la fermer hermétiquement. Mais ensuite, on fait un trou dans le couvercle à travers lequel on fait passer un tuyau fin. Une extrémité est laissée dans le récipient de façon à ce qu'elle soit au-dessus de la surface de la boisson, et l'autre extrémité est plongée dans une tasse contenant de l'eau. De nombreux hôtes préfèrent une option plus simple : ils utilisent un gant épais en latex ou en caoutchouc à la place du couvercle, qui s'adapte bien autour du cou. Un trou est fait dans ce gant.

Pour vérifier le processus de fermentation dans un tel cas, vous devez allumer une allumette et la placer dans le trou du gant. Si le feu ne s'embrase pas davantage, cela signifie que le processus de fermentation est généralement terminé, car aucune vapeur d'alcool ne s'élève de la boisson. Mais c'est une méthode assez dangereuse, et il faut faire attention.

Hydromel épicé : deux recettes possibles

Les amateurs d'ajout d'épices aux boissons alcoolisées peuvent utiliser la recette suivante : pour 2,5-3 litres d'eau, environ 1 kg de miel de fleurs. Portez ce mélange à ébullition en le remuant constamment. Ajouter ensuite une pincée d'épices diverses - piment de la Jamaïque, cannelle moulue, cardamome, gingembre séché et écrasé et le zeste d'un citron - et porter à ébullition. Si vous pouvez trouver du houblon, vous pouvez ajouter 5g de cet ingrédient.

Lors de l'ébullition, une mousse se forme à la surface, qui est régulièrement écumée. Après l'ébullition, filtrez le bouillon, laissez-le refroidir, ajoutez 100 g de levure (la levure de bière est la meilleure, mais une levure ordinaire fera l'affaire). Mettez l'hydromel dans un endroit chaud pour lancer le processus de fermentation.

L'idéal est d'avoir un récipient avec un piège. Vous pouvez en acheter un prêt-à-porter dans le commerce, mais il existe aussi une option plus simple : un gant en caoutchouc posé sur le cou. Après quelques jours, l'hydromel est versé dans des récipients en verre et laissé à maturation dans un endroit frais pendant encore deux semaines.

Il existe une autre recette d'hydromel épicé. Pour les mêmes 3 litres d'eau, prenez 0,75 kg de miel, un total de 10 g de levure sèche, quelques clous de girofle, 1 cuillère à café de noix de muscade moulue, une pincée de cannelle et 1 blanc d'œuf.

Mélangez le miel et le blanc d'œuf jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis ajoutez l'eau, mélangez à nouveau et mettez sur le feu. Portez le mélange à ébullition en remuant régulièrement, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les épices, remuez encore une fois et laissez sur le feu pendant une heure, à découvert. Pendant ce temps, le mélange doit être clair et homogène, et ne doit plus représenter que la moitié de son volume initial.

Ensuite, il est retiré du feu, soigneusement filtré et versé dans une bouteille en verre, avant que la levure ne soit ajoutée.

Mais il y a deux points importants ici. Une mousse se forme lorsque le miel est bouilli. Il faut l'écrémer par tous les moyens. Avant d'ajouter la levure au mélange, la boisson doit être refroidie. La raison en est que la levure contient des cultures bactériennes qui meurent à des températures élevées.

Remuez à nouveau le tout, couvrez avec de la gaze pliée, un couvercle ou un piège à eau improvisé à partir d'un gant pendant 24 heures et laissez fermenter dans un endroit chaud et sombre pendant 2 semaines.

Hydromel sans ébullition

Pour préparer cette boisson, 400 g de miel de fleurs pour 5 litres d'eau, 3 cuillères à soupe de bons raisins secs, 2-3 citrons frais, 1 cuillère à café de levure.

Les raisins secs sont lavés, les citrons sont également lavés et coupés en tranches, sans oublier d'enlever les pépins. Tout cela est mélangé avec du miel dans une grande casserole. Dans un récipient séparé, faites bouillir de l'eau, puis laissez-la refroidir un peu et versez la matière première préparée. Il est constamment remué jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous. Lorsque la composition ressemble à du lait à la vapeur en température, on ajoute de la levure dissoute dans l'eau. Laissez le mélange dans un endroit chaud, à l'abri de la lumière, pendant environ 24 heures. Vous pouvez dire que le processus de fermentation a commencé par les morceaux de citron et de sultanines qui commencent à flotter vers le haut.

Une fois le processus lancé, l'hydromel peut être versé dans des bouteilles, après l'avoir passé dans une gaze. Ces bouteilles sont ensuite bouchées hermétiquement et stockées dans un endroit sombre et frais, comme décrit ci-dessus. On pense qu'après 2 semaines, il sera prêt à être consommé - c'est l'hydromel jeune décrit ci-dessus.

Hydromel monastique

Si vous pouvez vous procurer des cônes de houblon séchés, vous pouvez faire de l'hydromel monastique. Pour 3 litres d'eau, vous devez prendre 1 kg de miel et le mélanger soigneusement. Mettez ensuite la boisson sur un feu doux et faites-la bouillir progressivement pendant 3 heures. Après cela, prendre 2 cuillères à café de houblon sec écrasé, enveloppées dans de la gaze, faisant un semblant de sac, cuire pendant encore 1 heure. Retirez ensuite l'hydromel du feu, passez-le dans un filtre et versez-le dans un récipient préparé à cet effet (4/5 plein, pas tout). La boisson est ensuite conservée dans un endroit sombre et chaud pendant 1 à 2 jours supplémentaires pour favoriser la fermentation. Si vous mettez un gant sur le récipient et faites un trou, vous entendrez un sifflement - c'est le processus de fermentation. Lorsque le sifflement s'arrête, on verse à nouveau 100 ml de thé noir non sucré, mais fort, dans la boisson et on filtre à travers une gaze pliée en 3. L'hydromel peut être mis en bouteille et bouché. Il est recommandé de le faire infuser dans un endroit frais pendant 1 an.

Hydromel à la cerise

Cet hydromel est fabriqué sans levure. Chaque litre d'eau contient 4-5 kg de cerises acides et 2 kg de miel. Faites d'abord du sirop de miel en diluant la matière première avec de l'eau, puis en la transférant dans une casserole en émail. Versez les cerises dans une carafe en verre à col étroit (retirez les pépins au préalable). Refroidissez le sirop de miel et versez-le sur les cerises. L'acide contenu dans les baies lance le processus de fermentation - il durera 3 jours, après quoi vous le passez, le versez dans des bouteilles, le recouvrez de couvercles ou de bouchons et le conservez dans un endroit frais.

L'hydromel aux canneberges est fabriqué de manière similaire, mais on y ajoute plus d'eau et moins de baies. Si vous n'insistez pas pendant 3 jours et que vous le buvez presque immédiatement après le refroidissement, il n'y aura pas de fermentation et vous obtiendrez une boisson non alcoolisée.

Des faits amusants sur l'hydromel

1. Autrefois, l'hydromel n'était conservé que pour les grandes occasions. Et ce n'est pas étonnant, car à l'époque, la boisson était cuite pendant très longtemps. L'hydromel dit "stalenovyy" était laissé dans un tonneau en chêne, enterré dans le sol, pendant 15 à 40 ans (et certaines sources indiquent que jusqu'à 50). Le miel de houblon était plus rapide à brasser, car dans ce cas le houblon était ajouté, mais il fallait quand même au moins 3 ans pour le brasser. Il y avait aussi ce qu'on appelle le miel bouilli - il était cuit comme la bière - on portait d'abord le mélange à ébullition, puis on ajoutait du levain, comme du pain noir.
2. Les barils étaient utilisés pour faire de l'hydromel. Et l'expression "une cuillère de goudron dans un tonneau de miel" vient de ces premiers temps. À cette époque, la résine noire était utilisée pour fabriquer des récipients en bois. Les barils de qualité ont des planches qui s'emboîtent très bien. Mais s'il n'était pas fabriqué correctement, un peu de goudron pouvait pénétrer dans la cuve par une fissure des planches, et même une quantité microscopique de ce liquide au goût piquant suffisait à gâcher tout le volume de la boisson. Il lui a fallu de nombreuses années pour arriver à maturité.
3. Le miel rassis, coûteux, a été progressivement supplanté par d'autres boissons. Le fait que l'État et l'Église aient monopolisé la production a également joué un rôle à cet égard. Puis la vodka est apparue et a éclipsé les boissons moins fortes dans le rude climat russe.

Photo de l'hydromel