Est-ce que je peux congeler le lait caillé ?

Le fromage blanc surgelé, dont la popularité est montée en flèche au cours des dernières décennies en raison du mouvement en faveur de la santé, est devenu une partie intégrante du régime alimentaire non seulement du sportif ou de l'habitant de la campagne, mais aussi du citadin moyen. Tout le monde veut une source savoureuse de calcium, de protéines, de vitamine A et d'autres micronutriments et vitamines essentiels au petit-déjeuner. Mais est-il possible pour tout le monde de le servir frais à table ? La réponse est courte et simple : bien sûr que non. Et l'achat de plusieurs kilogrammes n'est pas rentable en raison de la nature à court terme du produit. Après tout, le fromage blanc fermier naturel n'est pas stocké plus de 3 jours, perdant chaque jour ses propriétés de consommation et d'utilité, devenant un milieu parfait pour le développement d'une microflore défavorable. On ne peut s'empêcher de se demander s'il peut être congelé comme la viande. Est-il aussi bon après décongélation que frais ? Dans cet article, nous allons vous aider à les découvrir et à y répondre.

Peut-on congeler du lait caillé dans le congélateur ?

Le congélateur est sans aucun doute l'une des meilleures créations de l'humanité, car il vous permet de conserver des aliments vivants pendant de longues périodes. Et en fait, vous pouvez congeler tout ce que vous voulez. Mais n'oubliez pas que lorsque le produit est congelé, il perd certaines de ses propriétés, qu'il s'agisse de son goût ou de ses propriétés physiques (par exemple, son poids). Le fromage blanc ne fait pas exception à la règle, alors n'hésitez pas à en faire provision. Après tout, nous achetons des crêpes congelées et des boulettes de lait caillé.

La congélation du fromage blanc présente plusieurs particularités. La plus importante est liée au pourcentage de matières grasses du lait qu'il contient. Cela peut paraître étrange, mais plus elle est basse, plus le processus de congélation du produit laitier fermenté est lent. Veillez à en tenir compte lors de l'achat et donnez la préférence au fromage blanc à forte teneur en matières grasses. Après tout, un taux de congélation élevé préservera la plupart des qualités. D'ailleurs, le caillé sans matière grasse ou à faible teneur en matière grasse peut devenir liquide et perdre sa texture et sa saveur après décongélation - des facteurs qui jouent à nouveau en faveur du caillé gras.

Il est important de comprendre que le lait caillé ne sera pas parfait après avoir été conservé au congélateur. Si vous avez l'habitude de tirer un plaisir esthétique de vos repas, manger le produit laitier fermenté décongelé avec, par exemple, de la crème aigre et du sucre n'est pas une bonne option. Il est idéal pour préparer toute une série de plats préparés par voie thermique - casseroles, gâteaux au fromage, gâteaux au fromage, gaufres et bien plus encore. En règle générale, la texture du caillé dans ces produits n'est pas particulièrement importante, car elle est de toute façon susceptible de changer au cours du processus de cuisson.

Comment congeler correctement le lait caillé

Nous avons donc établi que même le lait caillé peut être congelé. Mais comment effectuer cette procédure pour que le produit ait une valeur maximale pour le consommateur ? Examinons les principales exigences à respecter pour atteindre le but recherché.

Diviser le fromage blanc en portions

Supposons que nous ayons acheté 1 kg de produit dans un sac et que nous l'ayons congelé entier dans le même récipient, et que quelques jours plus tard nous ayons décidé d'en goûter 200 grammes pour le petit-déjeuner. Et pour obtenir cette quantité, nous devons décongeler le sac entier. Et voilà que nous avons le verre de fromage blanc requis, mais que faire du reste - le congeler à nouveau ? On ne peut pas, sinon ça va se gâter en le décongelant à nouveau. Il nous reste donc à consommer 1kg entier.

Pour éviter une telle mésaventure, avant de congeler, réfléchissez à la quantité dont vous avez besoin en moyenne. Habituellement, la quantité destinée à la consommation et à l'utilisation dans des recettes est de 200 g. La meilleure option est donc de répartir exactement ces proportions dans les récipients de congélation. Vous pouvez toujours décongeler une plus grande quantité selon vos besoins en sortant deux sacs ou plus.

Étiquette

Afin de ne pas oublier où le caillé est congelé "en retard" et "en avance", pour une bonne alternance et pour respecter le principe de la logistique d'entrepôt FIFO (First In, First Out, ce qui signifie "premier entré, premier sorti"), marquez le contenant du produit avec la date d'emballage. Vous devez l'admettre, il est parfois difficile de se souvenir du temps où nous congelions nous-mêmes notre viande emballée. Il en va de même pour le fromage blanc, à une exception près : même sous forme congelée, par rapport aux autres "résidents" du congélateur, il peut être classé parmi les denrées périssables.

Cette astuce vous évitera la désagréable surprise d'un fromage blanc "apparemment emballé il y a une semaine" et vous aidera à savoir dans quel délai vous devez consommer le produit laitier fermenté et lequel des sachets vous devez prendre en premier.

Utilisez un récipient spécial pour la congélation

Notez dans quoi nous conservons le caillé givré - en règle générale, il s'agit d'un sac en cellophane, dans lequel nous avons été emballés à l'achat par des vendeurs attentionnés. Des conditions de stockage difficiles sous forme congelée entraînent, au fil du temps, des "brûlures" du caillé aux points de contact avec les parois du congélateur - la fine pellicule de cellophane n'assure pas la conservation nécessaire et, par conséquent, nous obtenons une consistance trop sèche.

Un récipient hermétique et un sac de congélation spécial assurent une protection fiable afin que la consistance du caillé reste aussi proche que possible de l'original après décongélation. Le principe de fonctionnement est d'éliminer l'air du récipient, c'est-à-dire qu'il sera étanche à l'air. L'absence de gaz dans le récipient et le sac empêche la formation de cristaux de glace sur le produit, qui sont à l'origine des "brûlures dues au froid" mentionnées précédemment.

Moudre le caillé

Ce n'est pas une faute de frappe. Il est vraiment utile d'émietter le fromage blanc car il a tendance à s'agglutiner en gros morceaux, qui se congèlent plus lentement. Et ce sont elles qui, au fil du temps, seront sujettes à une détérioration rapide. Ne soyez pas paresseux et émiettez les morceaux de lait caillé en morceaux individuels.

Vérifiez la fraîcheur du produit.

Vous devez utiliser du lait caillé fraîchement préparé pour la congélation. En congelant le produit le dernier jour de sa durée de vie, on congèle également toute la microflore putréfactive qui a commencé à se développer, et le nombre de bifidobactéries bénéfiques est déjà réduit à zéro à ce stade.

Pour résumer, soulignons le matériel de base pour faire de la congélation correctement : des sacs avec un curseur de fermeture, des petits récipients en plastique scellés, une balance et un marqueur.

Combien de temps peut-on conserver le lait caillé au congélateur ?

Lorsqu'il est réfrigéré, le fromage blanc fermier naturel ne se conserve pas plus de 3 jours. La technologie de production actuelle, sous la forme d'additifs et de méthodes d'emballage, permet de prolonger cette période jusqu'à deux semaines, mais même cela n'est pas comparable au stockage dans le congélateur.

La durée de conservation du fromage blanc dans le congélateur dépend de la température qui y règne - de moins 10 à moins 18 degrés Celsius. Cela vous permettra de profiter du produit laitier acheté pendant trois semaines, tandis que la congélation à partir de moins 18 et moins (qui, soit dit en passant, est la meilleure température pour stocker tous les produits laitiers) - de 2 à 6 mois (cela dépend de la teneur en matières grasses du caillé - plus il y a de matières grasses, moins le terme est long). Ces dernières températures, qui ne sont pas contestées, sont les meilleures.

Puis-je congeler les gâteaux au fromage blanc ?

Nous congelons des boulettes, des escalopes et des mélanges de légumes - il suffit de décongeler, de traiter thermiquement et le produit est prêt. Et si on peut congeler le caillé lui-même, personne n'interdit de le faire avec du caillé fraîchement fabriqué.

Les gâteaux au fromage sont une sorte de fromage blanc coupé avec l'ajout d'œufs, de farine/graines, de sucre et de sel. Les ingrédients sont inoffensifs et peuvent être conservés sous leur forme originale plus longtemps que le fromage blanc. D'ailleurs, la vente de ces produits semi-finis congelés et donc la simplification de la vie se répand déjà. Mais il est beaucoup plus agréable de manger des gâteaux au lait caillé faits de nos propres mains, et la possibilité de les obtenir à tout moment et de ne consacrer du temps qu'à la friture est un ajout agréable.

Le principe de la congélation des gâteaux au fromage est comparable à celui des escalopes de viande : tout d'abord, ils sont envoyés au congélateur pendant deux heures dans une assiette ou sur une planche à découper (selon l'endroit où vous mettez le mélange de caillé) - à ce stade, nous fixons leur forme, de sorte que lors du stockage ultérieur, les gâteaux au fromage ne se transforment pas en une masse informe.

Après deux heures, mettez les gâteaux au fromage congelés dans un récipient ou un sac de congélation - le choix du récipient est guidé par les mêmes raisons que celles mentionnées pour la congélation du caillé. Gardez à l'esprit la quantité que vous pouvez emporter - ne mettez pas plus dans un sac que ce que vous pouvez manger en une seule fois. La durée de conservation est de 3 semaines à 2 mois, en fonction de la température maintenue dans la chambre.

Une fois décongelés, les cheesecakes sont cuits de la même manière que s'ils étaient cuits immédiatement avant d'être frits. La seule différence sera le temps de friture de chaque côté - il passera à 5 minutes, car le composant principal du cheesecake après décongélation libère plus d'humidité que sous sa forme fraîche.

Vous pouvez tout aussi bien congeler les aliments dont le fromage blanc est la garniture - quenelles, crêpes, etc.

Quels sont les produits à base de lait caillé qu'il est préférable de ne pas congeler ?

En règle générale, tout produit à base de lait caillé peut être congelé (même la cocotte de lait caillé précuite). Mais il ne faut pas oublier qu'une fois décongelé, le produit peut perdre tellement de son aspect attrayant que vous pensez immédiatement qu'il est avarié et impropre à la consommation.

Le gâteau au fromage entre dans cette catégorie. La structure déjà déchiquetée se transformera en bouillie lors de la décongélation en raison de la libération d'humidité. Imaginez maintenant que le gâteau au fromage soit recouvert de chocolat. Tu ne voudrais pas le manger. Il en va de même pour le fromage blanc. Lorsque vous le décongèlerez, il absorbera tout le liquide, comme s'il avait été absorbé par le chocolat et la consistance sera liquide. Si vous décidez d'expérimenter et que le résultat est décevant, vous pouvez toujours utiliser ces masses dans une casserole de fromage blanc.

Comment bien décongeler le lait caillé

Vous avez donc décidé de cuisiner quelque chose et vous avez sorti le lait caillé précédemment congelé. Vous avez plusieurs façons de le décongeler :

Dans l'eau fraîche

Cette méthode n'est peut-être pas familière à certains, mais certaines femmes au foyer l'utilisent assez souvent. Vous pouvez avoir du caillé décongelé en quelques heures avec une perte minimale une fois le processus terminé. Pour ce faire, il suffit de placer le sac de lait caillé dans ce qu'on appelle un bain froid (l'eau doit recouvrir complètement le produit).

N'utilisez pas d'eau chaude, même si vous voulez vraiment accélérer le dégivrage. Ne le faites pas pour deux raisons : la première est la perte de goût et la seconde est la contamination du produit.

Dans le réfrigérateur

La méthode de décongélation la plus utilisée et, en fait, la plus traditionnelle. Il suffit de placer un récipient de lait caillé dans le réfrigérateur pendant la nuit, et il sera décongelé au matin. La quantité de décongélation sera déterminante - plus le volume est important, plus le processus sera long. Notre tentative de planification des proportions vous aidera ici - deux sacs de 200 g décongèleront plus rapidement qu'un morceau de fromage blanc entier congelé de 400 g.

Si vous utilisez ces deux méthodes, n'oubliez pas d'évacuer l'excès de liquide de la décongélation. Cela améliorera considérablement la qualité du caillé que vous cuisez.

Utilisation de caillé congelé

C'est le moyen le plus rapide de tous. Mais gardez à l'esprit qu'il ne convient pas à tous les plats à base de lait caillé. Les grains laitiers congelés ajoutés en cours de cuisson s'intègrent bien aux soupes ou aux ragoûts de légumes dont les recettes contiennent du lait caillé. Il suffit d'ajouter quelques minutes au temps de cuisson total et de remuer de temps en temps pour que le caillé se répartisse uniformément dans le plat.

Le caillé décongelé doit être utilisé dans les 24 heures. N'oubliez pas d'évaluer l'odeur et la couleur du produit. Si toutes les règles sont respectées, il ne sera pas différent du frais dans les paramètres ci-dessus - il est tout aussi blanc et a une odeur de caillé vif sans acidité excessive.

Un bonus appréciable pour les amateurs d'aliments délicieux et sains - oubliez vos craintes que la congélation détruise tous les nutriments des aliments. La recherche alimentaire a montré que toutes les propriétés sont préservées jusqu'à 3 mois.