La différence entre le caviar keta et le caviar de saumon rose : lequel est le meilleur, le plus sain et le plus savoureux ?

Les proches parents du saumon kéta et du saumon rose, dont la composition chimique est similaire, appartiennent au genre du saumon du Pacifique. La pêche aux poissons rouges fournit aux consommateurs non seulement une viande diététique savoureuse, mais aussi un caviar précieux, chaque espèce ayant ses propres admirateurs.

Principales différences entre les poissons

Les saumons se distinguent par leur taille, leur poids et leur apparence.

1. Si le kéta maximum atteint un mètre et pèse 16 kg, la longueur du saumon rose ne dépasse pas 75 cm pour un poids de 2,2 kg. La chair rose pâle du grand saumon perd sa couleur pendant le traitement thermique, tandis que le filet du saumon rose est plus pâle, mais conserve sa couleur après la cuisson.
2. Extérieurement, les poissons ont une structure corporelle similaire, mais le saumon kéta, dont les écailles sont plus grandes, n'a pas de taches noires éparpillées sur le dos et la queue, et le saumon rose n'a pas de dents sur la langue.
3. Il y a également une différence notable entre les espèces dans la transformation du frai. L'évolution des chewing-gums est moins prononcée. Des rayures roses, cramoisies et violettes se forment sur les flancs argentés. Sur le saumon rose, le ventre blanc devient jaunâtre et la tête presque noire. Les mâles développent une bosse et des mâchoires incurvées avec des dents saillantes sont poussées vers l'avant.
4. La valeur énergétique du saumon kéta est de 127 kcal, tandis que celle du saumon rose est de 140 kcal. La chair de ce dernier est plus grasse et plus tendre, mais le saumon kéta a plus de valeur et est plus apprécié par les consommateurs. Le prix dépend du volume des captures et des coûts de transport. Comme on le sait, le saumon rose représente la majeure partie des captures de saumon en Russie.

En quoi le caviar du saumon kéta diffère-t-il de celui du saumon rose ?

Ce mets délicat diffère par la taille, la couleur, le goût et l'épaisseur de la coquille des œufs d'une espèce de saumon à l'autre.

1. Les œufs de saumon kéta rouge-orange, d'un diamètre de 5 à 7 mm, sont plus épais, plus gros et leur durée de conservation est plus longue.
2. Le caviar de saumon rose de couleur orange clair est plus petit, avec une coquille fine, qui éclate lorsqu'on la presse, libérant le jus de caviar.

Il y a peu de différence dans la composition chimique des produits du saumon.

Teneur en vitamines, micro et macro éléments dans 100 grammes de caviar en pourcentage de la norme journalière :

Caviar de saumon rose

• Acide Nikotinique - 38 ;
• Thiamine - 33 ;
• Riboflavine - 32 ;
• A - 28 ;
• Tocophérol - 17 ;
• Acide ascorbique, 2,8 ;
• Fer, 11 ;
• Sodium - 173 ;
• Chlore, 143 ;
• Phosphore 53 ;
• Magnésium, 35 ;
• Soufre 31 ;
• Calcium 8 ;
• Potassium, 3.

Caviar de saumon kéta

• Acide nicotinique, 39 ;
• Thiamine, 37 ;
• Riboflavine, 23 ;
• A - 50 ;
• Tocophérol, 20 ;
• Acide ascorbique, 2,7 ;
• Fer - 10 ;
• Sodium - 176 ;
• Chlore, 151 ;
• Phosphore 61 ;
• Magnésium, 32 ;
• Soufre, 32 ;
• Calcium, 9 ;
• Potassium, 4.

Le VG du caviar de saumon rose salé au grain est respectivement de 30,6, 11,5 et 1 g, tandis que celui du saumon kéta est de 31,5, 13,2 et 1 g.

Comme on peut le voir dans les données ci-dessus, les noms des nutriments des différents types de caviar sont identiques. La composition quantitative diffère légèrement. Le caviar keta contient davantage de protéines, d'acides gras saturés, de vitamines A, E, PP, B1, de phosphore, de calcium et de potassium. Les œufs de saumon rose sont les plus riches en vitamines C et B2, en fer et en magnésium.

Pourquoi le caviar de saumon rose est utile

Un produit nutritionnel avec un complexe d'acides aminés essentiels et non essentiels, utile pour les hommes, les femmes, les enfants et les personnes âgées.

Effets bénéfiques sur l'organisme du caviar de saumon rouge :

1. Calme le système nerveux, atténue les effets du stress.
2. Soutient la protection immunitaire, l'acuité visuelle, la santé reproductive.
3. Fabrique des parois élastiques pour les vaisseaux sanguins.
4. Prévient les dysfonctionnements de la thyroïde.
5. Participe au métabolisme des glucides, des protéines et de l'énergie.
6. Contrôle le taux de sucre dans le sang, le cholestérol.
7. Augmente la puissance, augmente la libido.
8. Renforce le système musculo-squelettique.
9. Améliore les fonctions cérébrales, concentre l'attention.
10. Prolonge la jeunesse de la peau.

Ce produit délicieux donne instantanément de l'énergie, réduit la fatigue et augmente l'efficacité. Pour les écoliers, le caviar rouge aide à maîtriser le programme scolaire et à supporter plus facilement le stress. Chez les femmes enceintes, le risque de développement anormal du fœtus et l'incidence des crampes aux mollets sont réduits.

Propriétés utiles du caviar de saumon kéta

En quantités modérées et en l'absence de contre-indications, le produit à base de saumon peut être consommé par toutes les tranches d'âge, à l'exception des enfants de moins de cinq ans (recommandations du ministère de la santé).

En cas d'utilisation, pas plus de 3 cuillères à café de caviar par jour :

1. Améliore la circulation sanguine.
2. Prévenir l'anémie ferriprive, les varices, la thrombophlébite, le développement de néoplasmes.
3. L'état immunitaire augmente.
4. La régénération cellulaire est accélérée.
5. Les substances toxiques sont liées et excrétées.
6. Minéralise le tissu osseux, renforce l'émail des dents.
7. Favorise la santé des vaisseaux sanguins, du myocarde, réduit le risque d'athérosclérose, d'accidents vasculaires.
8. Stimule l'activité cérébrale.
9. Augmente la capacité cognitive, la vitesse et la qualité de la pensée.

Les œufs de keta sont utiles pour gagner de la masse musculaire et augmenter l'endurance des athlètes. La consommation de caviar par les personnes âgées fait reculer la démence, les maladies d'Alzheimer et de Parkinson. Le produit raccourcit la période de rééducation après une opération, une blessure ou une maladie grave.

Les médecins déconseillent les grains de caviar en cas d'urolithiase, d'exacerbation de gastrite, d'ulcère, de pancréatite, d'hypertension résistante, d'intolérance individuelle. L'inclusion dans le régime alimentaire du produit en excès par rapport à la norme, entraîne un retrait retardé des liquides, des nausées, des diarrhées, des pics de pression sanguine.

Quel est le meilleur caviar rouge : saumon rose ou saumon kéta ?

Le caviar de saumon rose arrive en tête de la demande des consommateurs. Il est moins cher que le caviar keta mais n'est pas inférieur en qualité et en propriétés utiles. Les gros grains de keta ont un goût plus exquis et conviennent à la table de fête.

Qu'est-ce qui a le plus de goût : le caviar de saumon rose ou de saumon kéta ?

En Russie, le délice de la keta était appelé délice du tsar, et ses contemporains le considèrent comme une norme de goût. C'est l'épithète donnée aux œufs denses, de forme régulière et de couleur uniforme, pour leur caractère gras, leur arrière-goût de beurre et leur légère amertume. Le goût du produit est altéré si la technologie de salage n'est pas respectée. Le caviar devient trop épais, rigide, et colle au palais lors de la dégustation.

Le goût des œufs de saumon rose est vif et original, avec une saveur de poisson, mais sans amertume. Le caviar tendre et fondant peut être acheté dans les points de vente au détail qui tiennent à leur réputation et ne vendent que des produits de qualité. Malheureusement, afin de prolonger la durée de conservation, les producteurs salent souvent trop le produit, ce qui détériore ses propriétés organoleptiques.

Comment choisir le bon caviar

Pour éviter d'acheter un produit de mauvaise qualité, suivez les recommandations des technologues :

1. Achetez le caviar au poids. Un tel produit peut non seulement être senti et jugé, mais aussi goûté. Les amandes de bonne qualité ont une légère odeur de poisson, à peine perceptible. Si vous sentez une odeur de hareng ou un goût de graisse rance, jetez votre achat.
2. Si le produit n'est pas disponible au poids, choisissez-le dans un bocal en verre. Sa consistance ne doit pas ressembler à de la bouillie. Jetez les produits contenant des œufs liquides et collants.
3. Le meilleur caviar est fabriqué pendant la saison de pêche (août-septembre) dans les zones de pêche traditionnelles (Kamtchatka, Sakhaline). Si la date et le lieu de production sont différents sur l'emballage, il est fort probable que les croûtes congelées de l'année précédente aient été salées.
4. Refusez le produit au prix le plus bas. Ils essaient de vous vendre un produit "second-frais" ou artificiel déguisé en produit naturel.
5. Il est permis d'ajouter de l'huile végétale, de la vitaminisation dans une quantité ne dépassant pas 1 mg.
6. Les boîtes métalliques bosselées ou gonflées sont interdites. Lorsqu'une friandise est produite dans des usines de poisson, la date de production est gaufrée plutôt qu'imprimée.
7. Si l'étiquette n'indique pas le type de caviar rouge, cela signifie qu'il est mélangé à partir de différentes espèces de saumon.
8. Évitez d'acheter une friandise trop salée. En sursalant, le producteur tente de camoufler les contrefaçons, la date de capture, les congélations et décongélations répétées. Si la teneur en sel est supérieure à trois pour cent, le mets n'est pas considéré comme pauvre en sel.

Le choix du caviar, chacun le décide lui-même en fonction de ses préférences gustatives. Les produits à base de saumon kéta et de saumon rose sont tout aussi utiles si vous respectez les règles de choix, de conservation, les normes de consommation.