Graisse sursalée : que faire et comment la réparer ?

Le saindoux n'est pas un produit très sain en termes de nutrition. Cependant, beaucoup de gens l'apprécient. Salé, avec des couches de viande, le saindoux est le meilleur ingrédient pour l'hiver, les sandwichs copieux faits de pain noir et recouverts de moutarde. En hachant du lard salé et congelé et en faisant bouillir des pommes de terre, vous pouvez préparer rapidement et à peu de frais un dîner savoureux et copieux qui vous tiendra chaud pendant la saison froide.

Mais que faire si vous avez acheté ou salé du lard qui s'est avéré trop salé ? Pas besoin de paniquer et encore moins de s'en débarrasser. Après avoir goûté une tranche, il ne faut pas hésiter à essayer la deuxième. Parfois, il y a beaucoup de sel à la surface mais le goût est toujours très bon à l'intérieur. Si le sel était vraiment trop important, vous pouvez essayer de supprimer son surplus. De plus, il y a plus d'une façon de le faire. Ce produit peut être fabriqué de différentes manières, l'erreur doit donc être corrigée en fonction de la méthode de salage. Nous y reviendrons plus loin.

Comment conserver le bacon sursalé à sec

Le salage à sec signifie que les morceaux de lard préparés sont découpés et grossièrement salés et assaisonnés d'épices et d'ail. Ensuite, il est placé sous le poids pendant quelques jours. Il est presque impossible de trop saler le produit, car il prendra autant de sel que nécessaire pendant la cuisson. Cependant, s'il est laissé trop longtemps dans le récipient salé, il sera insipide et la teneur en sel sera énorme. Avant de se gaver de ce sel, il faut le nettoyer soigneusement des gros cristaux de sel.

Comme cette méthode nécessite du gros sel, son excédent reste en surface. Pour ce faire, il faut s'armer d'un couteau bien aiguisé et prendre son temps, passer en revue toute la surface du saumon, s'introduire dans les rainures et enlever soigneusement le sel. Après une telle manipulation, il sera beaucoup plus doux et plus délicat en goût, et l'excès de sel ne nuira pas au corps.

Comment enlever l'excès de sel du saindoux avec des couches de viande

Toutefois, si le lard comporte de nombreuses couches de viande appétissantes, le brossage habituel du sel ne contribue pas à en améliorer le goût. C'est là que le trempage peut résoudre le problème. Vous aurez besoin d'eau froide, la plus froide possible, et propre. Un morceau de pain doit être d'une taille permettant de le manger en trois ou quatre jours. Si vous avez un grand stock de lard sursalé avec des couches, faites tremper de petits morceaux, qui seront bientôt consommés. Le reste du bouillon est mieux conservé au congélateur.

Faites tremper la graisse dans l'eau pendant deux heures. Grattez les cristaux de sel à l'aide d'un couteau aiguisé et mettez le produit, enveloppé dans un sac ou une feuille d'aluminium, au congélateur.

Que faire si vous salez trop le lard en saumure ?

De nombreuses ménagères préfèrent la méthode de salage du lard dans une saumure forte - la cuve. Il est doux, tendre et très savoureux. Cependant, si vous laissez le produit dans la saumure trop longtemps, le goût se détériorera en raison de la forte concentration de sel. Le trempage du saindoux dans de l'eau froide et propre peut remédier à la situation. Faites-le tremper pendant une ou deux heures, puis séchez-le avec une serviette en papier, coupez-en un morceau et salez-le. Si le trempage n'aide pas à résoudre le problème de sursalage, vous pouvez faire ce qui suit :

1. Placez un sac de grains de riz secs dans de l'eau bouillante refroidie.
2. Coupez le lard en gros morceaux et mettez-le dans l'eau.
3. Laissez-le pendant environ six heures.
4. Sortez-le et séchez-le avec des serviettes en papier.
5. Enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au congélateur.
6. Après quelques heures, essayez-le.

Cette méthode permet d'éliminer l'excès de sel dans les produits, ce qui les rend plus tendres et plus doux.

Un moyen infaillible d'éliminer l'excès de sel dans le saindoux

Si aucune des méthodes ci-dessus n'a donné le résultat escompté, vous pouvez essayer d'éliminer l'excès de sel dans le saindoux en le faisant bouillir. La procédure est la suivante :

• Portez l'eau à ébullition dans une casserole ;
• mettez le saindoux, coupé en gros morceaux ;
• Laissez mijoter pendant trois minutes ;
• éteignez le feu et mettez des gousses d'ail écrasées dans la casserole ;
• laissez-le refroidir ;
• Placez le moule dans le réfrigérateur pendant 24 heures ;
• retirez la graisse, séchez-la avec des serviettes en papier ;
• Enveloppez-le dans un sac et mettez-le au congélateur.

Une courte ébullition puis un trempage dans la même eau permettent d'éliminer l'excès de sel du produit. Le saindoux est doux et modérément salé.

Comment corriger le goût de la graisse fumée

Que se passe-t-il si vous trouvez que votre graisse fumée est trop salée ? Le problème peut être résolu par quelque chose d'aussi simple que d'enlever la peau. En même temps que la peau, vous devez couper la partie inférieure de la viande qui contient une forte concentration de sel. Après cette manipulation, le goût de la friandise faite maison devrait s'améliorer sensiblement. Les peaux et les couches coupées peuvent être utilisées pour différents plats, en se rappelant qu'elles sont fortement salées.

En dernier recours, le lard fumé peut être trempé dans de l'eau froide de la même manière que celle décrite ci-dessus et refumé. Cependant, cela aura un impact négatif sur le goût du produit fini.

Méthode extrême pour améliorer le goût du lard séché

Vous pouvez faire de la graisse hachée avec de la graisse trop salée qui ne peut être trempée. Il est utilisé pour faire frire les légumes, les pommes de terre. La viande hachée grasse peut être utilisée pour faire des galettes de viande, des boulettes de viande et des boulettes de pâte. Mais n'oubliez pas qu'il contient beaucoup de sel !

Pour préparer du saindoux congelé sursalé, on le passe dans un hachoir à viande, en ajoutant une portion de saindoux frais et non salé. Ajouter l'ail haché dans la masse. Conservez le produit au congélateur. Il s'agit d'une bonne utilisation d'un produit de mauvaise qualité qu'une ménagère attentive et économe ne jettera pas. Cependant, un tel produit ne peut pas être utilisé comme pâte à tartiner sur le pain, car il contient du saindoux frais. Mais si vous mélangez une friandise trop salée avec une friandise non salée ou cuite, il est tout à fait possible de l'utiliser comme pâte à tartiner.

Il faut savoir que la plus grande concentration de sel s'accumule dans et autour de la peau. Dans certains cas, il suffit de retirer ces parties, pour que le goûter soit savoureux pour toute la maisonnée.

Conseils pour mariner le lard

Les règles suivantes doivent être respectées pour faire du salage un véritable délice :

1. Pour le salage, il est préférable d'utiliser du lard frais et bien mûr, mais jamais congelé - vous pouvez acheter du lard de ferme, fait maison.
2. Les morceaux doivent mesurer environ 15 cm de long, 10 cm de large et 10 à 15 cm de haut - les morceaux plus petits sont plus rapides à saler mais ne prennent pas toute la saveur et l'arôme des épices.
3. Les morceaux de plus de 20 cm de largeur et de longueur prennent plus de temps à saler.
4. Le produit comportant des couches de viande doit être conservé dans la saumure ou le sel plus longtemps que celui qui n'en comporte pas - la viande doit durcir, devenir rouge brunâtre et absorber le sel.
5. Il n'est pas nécessaire de laisser le salage dans un récipient - sortez-le après un certain temps, séchez-le et conservez-le au congélateur.
6. Dans la méthode de salage à sec, vous devez conserver le produit dans un endroit chaud pendant les deux premiers jours, puis le placer dans un endroit frais.
7. Les morceaux de taille idéale comme ceux mentionnés ci-dessus prennent environ une semaine à mariner, mais s'ils sont plus gros, ils auront besoin de jusqu'à 10 jours pour mariner.
8. Les cristaux de sel en excès doivent être raclés avec un couteau avant d'être stockés, mais il n'est pas nécessaire de rincer les tranches car cela réduit leur durée de conservation.

Important ! Pour saler l'ail, il ne faut pas lésiner sur les épices et le sel. Si vous ne gardez pas le saindoux dans la saumure ou le récipient pendant longtemps dans la méthode de salage à sec, il n'absorbera pas plus de sel que nécessaire.

Comment acheter une délicieuse graisse salée

Enfin, nous devons parler de la façon de choisir une friandise salée dans le magasin ou sur le marché, afin de ne pas avoir à éliminer l'excès de sel par la suite. Ainsi, lorsque vous choisissez une friandise, vous devez faire attention à ce qui suit :

1. L'épaisseur des pièces doit être comprise entre 3 et 6 cm.
2. La peau doit être claire et sans bringue, sinon il pourrait s'agir d'un vieux porc.
3. La couleur doit être rose tendre et blanche et jamais jaune - un signe de vieillesse, de mauvais goût et de trop de sel.

Lorsque vous achetez du lard frais pour le mariner, vous devez savoir que le produit le plus délicieux et le plus tendre est la partie du porc allant du cou à l'omoplate. Cependant, il n'y a pas de couche de viande. Le lard lui-même doit être tendre et facile à couper avec un couteau - qu'il soit salé et prêt à consommer ou frais. Avant d'être salé, le produit frais doit être rincé et séché soigneusement avant d'être cuisiné.