Brânză Adygeyan: conținut, proprietăți utile, cum să o gătești

Fanii alimentelor sănătoase preferă adesea alimente cu conținut scăzut de grăsimi, ușoare și plăcute pentru digestie, care nu provoacă disconfort și se potrivesc perfect în rețete pentru primele feluri de mâncare, al doilea fel de mâncare și gustări. Un astfel de produs este brânza delicată Adygean, care a fost mult timp preferată de mulți oameni. Pentru a înțelege beneficiile sale pentru organism, să aruncăm o privire mai atentă la tehnologia de gătit și la beneficiile pentru sănătate.

Care este diferența dintre suluguni și brânză adygei

Pentru a nu confunda cele două brânzeturi tradiționale caucaziene, trebuie să știți cum sunt făcute. Rețeta din Adygean se bazează pe lapte pasteurizat și se prepară foarte repede. Astfel se obține un caș moale, fără crustă, care nu se caracterizează prin fulguială.

Brânza Suluguni este gătită mai mult timp, presată și maturată, ceea ce duce adesea la obținerea unei suprafețe fulgurante și a unei culori gălbui și cremoase. O astfel de brânză este considerată ca fiind o brânză cu saramură tare, iar conținutul de grăsime poate ajunge până la 50%. Prin urmare, suluguni este mai puțin potrivit pentru dietele dietetice sau pentru copii.

Ambele brânzeturi sunt considerate mediu acide și nu sunt prea sărate (de exemplu, în comparație cu bryndza). Ambele produse au un gust plăcut și ușor cremos, dar suluguni este mai maleabil și mai potrivit pentru topire. Este posibil să combinați aceste brânzeturi în diferite produse: ele se completează bine între ele.

Compoziție și calorii

Brânza Adygeyan este unul dintre cele mai simple și, prin urmare, cele mai utile produse lactate. Se folosește doar lapte și sare, precum și un agent acid pentru a coagula laptele. La ieșire, valoarea calorică a unui astfel de produs ajunge la doar 260-330 kcal la 100 de grame, iar conținutul de grăsime din substanța uscată variază de obicei între 40-45%.

Are până la 3 g de carbohidrați, în timp ce are aproximativ 18 g de proteine și aproximativ 20 g de grăsimi, în funcție de compoziția materialului de bază. Acesta este motivul pentru care brânza Adygeya este considerată un produs dietetic, care este introdus în dieta sportivilor, atunci când pierd în greutate, precum și administrat copiilor și persoanelor în vârstă.

Brânza conține un set bogat de minerale și substanțe valoroase:

• vitaminele B, A, PP, H;
• calciu, magneziu, fosfor, sodiu, fier, zinc și cupru;
• Proteine și grăsimi animale valoroase, lactoză;
• Bacterii de acid lactic care normalizează procesul digestiv.

O brânză gătită corespunzător nu conține compuși periculoși și nu este dăunătoare pentru organism. Brânza "industrializată" poate conține agenți antiaglomeranți și agenți de acrificare, emulgatori și chiar arome, așa că trebuie să fiți vigilenți atunci când cumpărați un produs din magazin.

Care este utilitatea brânzei Adygean?

Datorită compoziției sale naturale, această brânză are beneficii maxime pentru organism. Este permisă și chiar recomandată în dietele copiilor, în dieta persoanelor în vârstă cu tulburări digestive, în timpul dietelor medicale și pentru pierderea în greutate.

În primul rând, produsul are un conținut scăzut de calorii, dar este totuși nutritiv. Acesta oferă organismului proteinele necesare, care sunt importante pentru construirea masei musculare și întărirea sistemului imunitar, precum și pentru o activitate normală de gândire. În al doilea rând, produsele lactate fermentate sunt de neprețuit pentru a stabili o digestie sănătoasă, pentru a elimina flatulența și disconfortul și pentru a ușura trecerea fibrelor alimentare grosiere.

În plus, brânza Adygean ajută la:

1. Mențineți un ritm cardiac și o tensiune arterială normale.
2. Reglează echilibrul hidric al organismului, prevenind deshidratarea.
3. Întărește scheletul, unghiile și părul și dezvoltă mușchii sănătoși.
4. Îmbogățirea sângelui cu celule tinere pentru mișcarea sa activă prin vasele de sânge.
5. Reglează activitatea nervoasă, prevenind apariția depresiei, a oboselii și a epuizării.
6. Controlează pofta de mâncare: pe de o parte, produsele din lapte acru stimulează secreția de suc gastric și crește digestia, pe de altă parte - pentru o perioadă lungă de timp sătură și descurajează gustările între mese.
7. Normalizează microflora din gură, prevenind cariile și întărind smalțul dentar.
8. Menține tinerețea și elasticitatea pielii și rezistența sănătoasă la factorii negativi externi.

Pentru femei

Pentru femei, brânza de circ este utilă în perioada premenstruală: ajută la echilibrarea fondului hormonal, la îmbunătățirea stării de spirit și la normalizarea digestiei. De asemenea, consumul de produse din lapte fermentat poate ajuta la îmbunătățirea tonusului pielii, a cearcănelor de sub ochi și a semnelor de oboseală.

Pentru bărbați

Pentru bărbați, brânza Adygean este o comoară de proteine ușor de digerat, care favorizează dezvoltarea musculară, forța și rezistența. De asemenea, brânza de cașcaval ușoară elimină mirosul corporal neplăcut și favorizează producția de lichid seminal sănătos. În plus, produsele lactate stimulează buna funcționare a inimii, care, conform statisticilor privind bolile, este chiar mai importantă pentru bărbați decât pentru femei.

Când este însărcinată

În timpul sarcinii, este dieta brânza albă în combinație cu alimente vegetale va furniza organismului necesar pentru dezvoltarea sănătoasă a fătului cu aminoacizi, acid folic și alte vitamine. Această brânză nu provoacă tulburări digestive, normalizează nivelul hormonal și favorizează dezvoltarea corectă a scheletului, a sistemului nervos și a organelor interne ale fătului. Brânza de Circassian, moderat acră și sărată, de obicei, nu provoacă greață și vă menține puternic pe tot parcursul zilei.

Când alăptați

În timpul alăptării, produsul Adygean va îmbunătăți calitatea laptelui, saturându-l cu calciu și aminoacizii de care are nevoie copilul. Aceasta va ajuta la normalizarea excreției produsului mamei, în plus, de obicei nu provoacă alergii în corpul copilului. Aceasta este brânza care trebuie preferată în timpul alăptării, lăsând pentru viitor toate varietățile tari, grele și grase, care sunt mult mai greu de digerat.

Pentru copii

Copiii au nevoie de cașcaval pentru întărirea scheletului și pentru o creștere activă. Nu este prea grasă și se digeră bine, fără a supraîncărca digestia sensibilă a copiilor. Brânzeturile moi sunt cele mai naturale și nutritive dintre toate varietățile similare și, prin urmare, sunt aprobate și recomandate de pediatri pentru alimentația copiilor.

Beneficiile brânzei Adygean atunci când pierdeți în greutate

În diete, este foarte important să se monitorizeze conținutul caloric al alimentelor, așa că brânza Adygean este ideală pentru a completa orice aliment. Oferă rezerva necesară de proteine pentru a menține organismul sănătos, ajută la normalizarea metabolismului și a microflorei tractului gastrointestinal, îmbracă ușor pereții stomacului și protejează mucoasa de iritații în caz de înfometare.

Brânza Adygeyan conține rata optimă de grăsimi animale sănătoase, care este necesară pentru a menține o activitate cerebrală și fizică normală. Produsul promovează sațietatea rapidă și controlul foamei.

Dacă faceți exerciții fizice intense pentru a slăbi, brânza de vaci vă va ajuta să vă mențineți tonusul și să înlocuiți masa grasă cu masa musculară sau să pierdeți excesul de greutate fără a vă afecta organismul.

În plus, salinitatea moderată a produsului nu va interfera cu eliminarea fluidelor din organism și vă va permite să mențineți un echilibru optim al apei. Prin urmare, poate fi inclus în siguranță în diete, atât în prezența sportului, cât și în cazul pierderii pasive în greutate.

Brânză Adygean în medicină

Pentru a susține organismul după boli grave și boli cronice, medicii prescriu adesea pacienților o dietă sănătoasă, care include de obicei produse lactate dietetice. Brânza Adygean, alături de brânza de vaci, este una dintre cele mai sigure și mai nutritive:

1. Este sărac în grăsimi și nu suprasolicită ficatul și pancreasul.
2. Textura sa moale ajută la calmarea iritațiilor mucoaselor și la evitarea arsurilor la stomac.
3. Bacteriile lactice ajută la stabilirea microflorei și la inițierea unei digestii sănătoase, reducând astfel șansele de balonare, flatulență, constipație sau diaree.
4. Proteinele și grăsimile din lapte vă ajută să vă recuperați mai repede și să vă recăpătați energia și vigoarea.

Pentru diabetici

Produsul are un indice glicemic scăzut și vă permite să vă săturați organismul fără vârfuri de zahăr. Prin urmare, diabeticii nu numai că pot, dar și trebuie să consume brânză Adygean pentru a se simți sătui și de înaltă performanță.

Pentru pancreatită

În cazul bolilor pancreatice, este important să nu supraîncărcați sistemul digestiv, să mâncați doar alimente ușoare, cu conținut scăzut de calorii și consistență moale. Brânza Adygean ajută la susținerea organismului și la ameliorarea cât mai rapidă a inflamației, iar după un tratament de înfometare ajută la restabilirea mai rapidă a procesului digestiv normal.

Pentru gastrită

Atunci când mucoasa gastrointestinală este deteriorată, aciditatea este redusă sau arsurile la stomac sunt supărătoare, un produs neutru obținut din lapte natural devine o componentă bună în alimentație. Acoperă stomacul, ajutând la ameliorarea iritației și la atenuarea efectelor alimentelor mai grosiere. Prin adăugarea brânzei circassiene în dietă, exacerbările bolii pot trece mai repede.

Daune și contraindicații

Acest produs dietetic nu are practic nicio contraindicație datorită ușurinței, conținutului redus de grăsimi și texturii delicate. În cantități moderate poate fi consumat chiar și atunci când se suferă de gastrită, boli gastrointestinale, probleme hepatice sau renale. Cu toate acestea, dacă aveți probleme serioase ale sistemului digestiv, ar trebui să consultați un medic înainte de a introduce brânza în dieta dumneavoastră.

Singura condiție în care brânza Adygean nu trebuie consumată este intoleranța la lactoză și la produsele lactate.

Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că produsele lactate sunt perisabile și necesită respectarea strictă a tehnicilor de gătit. Prin urmare, brânza care a fost produsă sau depozitată în mod necorespunzător poate fi dăunătoare pentru sănătate. Alimentele învechite pot duce la intoxicații alimentare și tulburări intestinale, greață, dureri de ficat și diaree. În plus, dacă laptele este încălzit insuficient sau depozitat prea mult timp, poate produce triptofan, o substanță nocivă, care provoacă dureri de cap și stare generală de rău.

Cum să faci brânză adygeyan acasă

Tehnologia de preparare a produsului este foarte simplă. Vom avea nevoie doar de 3 componente: lapte cu orice conținut de grăsime, zer sau chefir și sare. Componenta de lapte acru trebuie să fie introdusă pentru a îmbogăți brânza cu culturi bacteriene benefice. Dar dacă obțineți suficient zer acid, laptele se poate închega rău - atunci adăugați 1-2 linguri de suc natural de lămâie sau câteva cristale de acid citric.

Iată câteva rețete diferite - alegeți-o pe a dumneavoastră. Brânza se prepară cam în același mod.

Cu lapte integral

Cea mai simplă rețetă clasică este făcută din lapte de vacă, deși se mai prepară și din lapte de oaie și de bivoliță. Pentru a face aproximativ 1 kg de brânză gata preparată, veți avea nevoie de aproximativ 5 litri de lapte crud. Puteți folosi 1 litru de chefir sau zer pentru 4-5 litri de lapte.

Pregătiți

1. Se pune laptele la foc mediu și se încălzește la 95-97 de grade, adică nu se aduce produsul la fierbere, altfel brânza va fi mai puțin utilă și prea tare. Pe măsură ce se încălzește, se adaugă acidul, amestecând lichidul pentru a nu se lipi.
2. Pe măsură ce apare spuma, reduceți focul și fierbeți amestecul timp de aproximativ 10-15 minute. În acest proces, laptele trebuie să se separe în caș și zer. Amestecul va fi gata atunci când zerul nu mai este alb sau tulbure, ci aproape translucid.
3. Apoi, lichidul se toarnă pe o strecurătoare sau o sită, căptușită cu două straturi de tifon. Este important să lăsați apa să se scurgă complet. În caz contrar, brânza se va desprinde. Zerul rămas poate fi folosit pentru aluat. În acest stadiu, se sărează brânza: se introduc 1-1,5 lingurițe de cristale în masă. Lasă-te ghidat de gustul tău. În același timp, puteți adăuga ierburile și condimentele.
4. Apoi, acoperiți produsul și puneți-l într-un loc răcoros timp de o zi. Iarna puteți folosi frigiderul sau balconul. Lăsați brânza în strecurătoare, deoarece va continua să se scurgă.

După câteva ore, produsul va fi presat și gata de a fi consumat. Puteți îndepărta tifonul și depozita brânza într-un recipient închis timp de aproximativ 5 zile.

Cu lapte de capră

Puteți face brânză delicată din lapte de capră, dar prelucrarea unui astfel de produs va necesita o abordare specială. Laptele trebuie adus la fierbere și trebuie adăugat oțet pentru a-l acri: 4 linguri la 2-3 litri sunt suficiente. Se introduce acidul după fierbere și se menține amestecul pe foc până când se formează cocoloașele caracteristice.

Se continuă cu aceiași pași: se strecoară brânza printr-o strecurătoare cu tifon și se sărează după gust. Pentru a scăpa de gustul specific al laptelui, puteți adăuga ierburi aromatice la amestecul gata preparat. Brânza se fierbe apoi la foc mic. Amestecul se pune într-o tigaie uscată din fontă sau într-un wok și se ține la foc mic până când se topesc marginile. Apoi păstrați brânza la frigider conform rețetei clasice.

Cu brânză de vaci

O variantă neobișnuită a brânzei circassiene se obține cu brânză de vaci. Acesta nu este un produs obișnuit din Adygean, ci și o gustare foarte gustoasă și consistentă. O astfel de brânză nu este potrivită pentru persoanele slabe, deoarece are o valoare calorică mai mare. Pentru a pregăti brânza veți avea nevoie de:

• brânză de vaci - 1 kg;
• unt - 100 gr;
• lapte - 1 l;
• ouă de găină - 3 buc;
• sare după gust;
• un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu.

Pentru a face brânza, trebuie să amestecați cașul cu laptele, să aduceți la fierbere și să țineți la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră. Se amestecă tot timpul ingredientele din lapte pentru ca acestea să nu se lipească pe margini. Apoi se decantează produsul, se adaugă restul ingredientelor, se amestecă totul bine și se pune din nou pe foc timp de 10 minute.

Amestecul se pune apoi în forme adecvate și se păstrează în frigider până când se răcește. O astfel de brânză nu poate fi depozitată pentru o perioadă lungă de timp.

Ce să mănânci brânză Adygean

Această brânză gustoasă și discretă este practic versatilă în gătit și se potrivește foarte bine cu multe ingrediente. Poate fi combinat cu majoritatea alimentelor, de asemenea, deoarece are o valoare calorică scăzută și crește ușor valoarea energetică a mâncărurilor. De aceea, este folosit în rețete de zi cu zi, în delicatese și chiar în dietele dietetice.

Singura excepție este în deserturi. În timp ce brânzeturile cremoase moi, cum ar fi mozzarella și chiar feta, sunt adesea folosite pentru a spori valoarea nutritivă a salatelor de fructe sau în prepararea deserturilor lactate, brânza adygeană necesită o anumită cantitate de sare. Prin urmare, nu este potrivit pentru mâncăruri dulci.

Cele mai bune combinații de arome sunt cu file de pui, ceapă, roșii, castraveți, pâine palidă, busuioc, pătrunjel și usturoi. Este, de asemenea, un înlocuitor excelent pentru brânzeturile delicate în salatele sărate cu adaos de fructe.

Ce puteți face cu brânză Adygean

1. Consistența sa moale îi permite să fie introdusă în omlete, caserole și supe cremă.
2. Brânza circassiană este prăjită în aluat și servită în shawarma vegetariană și în gustări similare.
3. Când este rece, se adaugă la salate precum cele grecești și la tartine cu legume, pește roșu și fructe de mare, bucăți de pui și fructe precum pere, struguri și pepene galben.
4. Pentru felul doi, puteți adăuga această brânză la tocănițele de vinete, roșii și ardei, o puteți presăra pe dovlecei prăjiți și tocănițe cu leguminoase.
5. Această brânză moale face, de asemenea, sosuri excelente cu o mulțime de ierburi aromatice, ceapă și usturoi, roșii, nuci și nu numai.
6. Umplutura cu adaos de brânză se pune în mâncăruri din făină: găluște, khachapuri, plăcinte. În plus, poate fi folosit pur și simplu în sandvișuri cu legume, carne sau pește, ouă.
7. În dietele dietetice, brânza Adygean poate înlocui omologii săi topiți din soiurile "Druzhba" și "Amber", care au o valoare calorică mai mare. Poate fi folosit pentru a face o salată de orez, un aperitiv cu usturoi și ou și poate fi folosit și pe pizza.

Cum să alegeți și să păstrați brânza adygeyan

1. Dacă vă decideți să cumpărați brânză Adygean gata preparată în magazin, va trebui să acordați cea mai mare atenție termenului de valabilitate al acesteia. Deoarece brânza Adygean este o brânză tânără, are un termen de valabilitate de numai 15 zile pentru versiunea normală și de până la 50 de zile pentru versiunea afumată.
2. În plus, este important să se evalueze aspectul produsului. Brânza adygeyan proaspătă are o culoare albă sau gălbuie uniformă, asemănătoare cu cea a zerului. Dar o astfel de nuanță ar trebui să vină ca și cum ar veni din interior. Crusta galbenă uscată de la suprafață indică faptul că brânza este deja veche.
3. Consistența brânzei trebuie să fie moale, cu cocoloașe și ușor de sfărâmat sau de zdrobit. Brânza cu un conținut ridicat de grăsime se va unge, lăsând o urmă distinctivă, în timp ce brânza prea fiartă va fi mai fermă și mai greu de spart. Porii unei astfel de brânzeturi nu se observă de obicei: sunt caracteristice brânzei, iar brânza circassiană - sunt bulgări moi, care aderă strâns unul la altul.
4. Printre altele, ar trebui să acordați atenție ambalajului. Brânzeturile din saramură sunt vândute de obicei cu zer adăugat, de preferință în recipiente sau în butoi, în funcție de greutate, dar se poate găsi și o peliculă sigilată. Asigurați-vă că laminarea nu atinge marginile produsului cu o cusătura, altfel va trebui să le tăiați pentru orice eventualitate. Contactul cu pelicula este potențial periculos pentru sănătate.
5. Produsul nu trebuie să conțină conservanți, care pot fi adăugați pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului.
6. Gustul brânzei Adygean nu este prea acru și sărat, ci mai mult cremos și delicat, altfel putem vorbi despre încălcarea tehnologiei de producție.

Dacă, totuși, alegeți produsele pentru a vă crea propria brânză circassiană, puteți răsufla ușurați. Brânza de casă se face din lapte cu orice conținut de grăsime, principalul lucru este să alegeți un zer bun, altfel va trebui să adăugați suc de lămâie pentru coagulare.

Este de dorit să luați produse de la un producător local dovedit - atunci există o probabilitate mai mare de absență a agenților E, care împiedică prelucrarea normală a laptelui. Sarea trebuie să fie normală, fără iod. Se pot adăuga tot felul de ierburi: proaspete sau uscate - ceapă, usturoi și chiar ardei. Dar, de obicei, toate aceste ingrediente pot fi introduse deja în timpul preparării diferitelor feluri de mâncare, iar bucățica de brânză poate fi lăsată ca fiind originală.

Depozitare: Brânza Adygean se păstrează în frigider la o temperatură de 2-5 grade, nu mai mult de 5 zile. Pentru a-și păstra gustul plăcut și proprietățile utile, păstrați-l într-un recipient sau borcan închis, deoarece un astfel de produs poate absorbi mirosurile străine.

Poate fi congelat

Aproape toată lumea are un congelator puternic în bucătărie și suntem obișnuiți să congelăm o mulțime de alimente sănătoase pentru comoditate: fructe și legume, carne și pește, sosuri și deserturi gata preparate. Vestea nefericită este că nu se recomandă congelarea produselor lactate fermentate: brânza sau brânza de vaci nu numai că își pierde proprietățile sănătoase, dar cel mai adesea își pierde și aroma plăcută și gustul caracteristic.

Probabil că brânza înghețată nu va avea nici un rău, dar produsul nu va mai fi valoros. Prin urmare, este mai bine să nu congelați brânza de vaci, ci să o gătiți sau să o cumpărați în porții mici, mai ales că se prepară foarte repede și ușor.

De ce este brânza Adygean amară?

Brânza gătită corespunzător nu va fi amară, această prerogativă puternică a brânzeturilor fermentate, care altfel trece prin procesul de fermentare. Deoarece brânza circassiană este fabricată din lapte proaspăt pasteurizat, nu este presată și depozitată mai mult de 2 săptămâni, nu poate fi amară.

Excepție face brânza din lapte de capră sau de oaie, care are la rândul ei un gust deosebit, mai ales în regiunile muntoase, unde cresc ierburi bogate în uleiuri esențiale. În astfel de cazuri, amărăciunea nu este o problemă. Același gust se regăsește adesea în brânza feta.

Cu toate acestea, dacă brânza de vaci este amară, este posibil să fie infestată cu bacterii sau ciuperci neprietenoase, așa că este mai bine să o aruncați sau cel puțin să o tratați bine cu căldură. Este mai bine să prăjiți această brânză într-o tigaie, și nu doar să o puneți în găluște sau clătite.

Pentru a distinge o amărăciune proastă, trebuie doar să vă bazați pe experiența dumneavoastră: o astfel de aromă însoțește, de obicei, un gust rău de lapte vechi, o consistență anormală pentru caș, o asprime ca un chefir prea acidulat și semne similare. Gustul poate fi asemănător cu cel al untului rânced; acest lucru se întâmplă atunci când proteina nefiartă este închegată.

Amărăciunea poate apărea dacă laptele nu a fost încălzit suficient, dacă s-a adăugat prea puțin zer (alt acid) sau sare, sau dacă nu a fost ținut la rece la timp. Brânza prea acidulată trebuie aruncată pentru a evita intoxicațiile alimentare.

Fapte interesante despre brânza Adygean

Cașcavalul care ajunge pe mesele noastre din Caucaz este unul dintre cele mai delicate și ușoare produse dietetice, cu o serie de avantaje față de omologii săi.

1. Nu toată lumea știe că brânza Adygeyan nu are nevoie de maturare: este păstrată la rece timp de doar o zi, după care poate fi servită în siguranță ca aperitiv sau gătită în orice fel de mâncare. Acest lucru accelerează procesul de producție a delicatesei, astfel încât este considerată o afacere foarte profitabilă.
2. Cașcavalul sfărâmicios are capacitatea de a se topi și de a deveni moale și puțin "cauciucat" atunci când este prăjit sau fiert în cuptorul cu microunde.
3. Există legende frumoase asociate cu brânza Adygean, care vorbesc despre originea sa divină. O fată frumoasă, numită mai târziu Adyif, a salvat o turmă singuratică de la o furtună și, drept recompensă, Amish, zeul vitelor și al agriculturii, i-a împărtășit rețeta pentru o brânză delicioasă.
4. Dintre toate brânzeturile cu caș moale, brânza Adygean este cea mai des folosită pentru a adăuga diverse condimente și ierburi pentru a obține un produs aromat și condimentat.

Toată lumea își poate face propria brânză Adygean: nu este nevoie de experiență, de echipament special și de produse speciale pentru acest lucru. Așadar, răsfățați-vă și răsfățați-vă familia cu o gustare simplă și sănătoasă într-o varietate de porții.

Fotografie de brânză adygeyan