Cât timp păstrează aluatul de drojdie în frigider

Rareori o gospodină face suficient aluat de drojdie pentru a coace cantitatea potrivită de produse delicioase și aromate. Pentru a se asigura că există suficient aluat, mulți oameni aleg să mărească cantitatea de ingrediente și se aleg cu aluat în plus. Nimeni nu are curajul să o arunce, mai ales că pâinea (care include aluatul de drojdie) nu trebuie aruncată la gunoi în mod tradițional. Asta ridică întrebarea cum se poate păstra și coace ceva gustos mai târziu, când pâinea proaspăt coaptă se termină sau când gospodina are o idee nouă.

Toată lumea știe că aluatul de drojdie poate deveni acru dacă nu este folosit la timp și atunci nu se pot face decât prăjituri acre. Primul lucru la care se gândește aproape toată lumea este frigiderul, care vă permite să păstrați o mulțime de alimente proaspete pentru o perioadă lungă de timp. Dar aluatul nu este atât de simplu.

Procesul de fermentare în aer rece încetinește considerabil, dar nu se oprește, așa că nu se poate ține mult timp în aer rece. Un congelator poate fi de ajutor, dar și această metodă de depozitare are o limită de timp. Este puțin probabil ca alimentele să se strice în congelator, dar cu siguranță își vor pierde majoritatea proprietăților după o anumită perioadă de timp. Așadar, pentru a ști exact ce metodă de păstrare să alegeți, trebuie să vă familiarizați mai bine atât cu produsul în sine, cât și cu opțiunile de păstrare a acestuia până data viitoare când doriți să preparați ceva.

Ce este aluatul de drojdie

Deja din denumire reiese clar că un aluat care conține drojdie se numește aluat de drojdie. Se deosebește de alte tipuri prin pufozitate și elasticitate. Acesta face aluatul neted și pufos. Aluatul de drojdie este baza pentru prepararea unei varietăți de produse și mâncăruri - de la pâine simplă la rulouri, brioșe și prăjituri. Chiar și o bază de pizza adecvată este făcută din acest tip de aluat.

Se mai numește și aluat acru deoarece procesul de fermentare are loc în timpul procesului de maturare, ceea ce declanșează activitatea vitală a drojdiei într-un mediu dulce. Ideea este că făina conține suficienți carbohidrați pentru a constitui o sursă de hrană pentru acest tip de ciupercă unicelulară atunci când intră în contact cu apa. În procesul de viață se formează dioxid de carbon, care ridică, slăbește și înmoaie aluatul. În timpul prăjirii și coacerii, temperaturile ridicate fac ca gazul să crească mai repede și să se elibereze mai mult, ceea ce face ca aluaturile de drojdie să fie atât de moi și pufoase.

Există diferite tipuri de aluat de drojdie. Există două tipuri principale:

1. Aluat de pâine. Se folosește la fabricarea pâinii și a produselor de panificație.
2. Patiserie. Se folosește pentru a face rulouri, prăjituri, brioșe și plăcinte.

Aluatul de pâine constă, de obicei, doar din apă, drojdie și făină. De asemenea, se adaugă puțină sare pentru a-i da un gust bun. Uneori, unii bucătari și gospodine adaugă puțin zahăr în aluatul de pâine. Acest lucru face ca gustul să fie mai interesant, iar procesul de fermentare a drojdiei să se desfășoare puțin mai repede.

Pe lângă ingredientele deja enumerate, aluatul de pâine trebuie să conțină un fel de aromă. Printre acestea se numără ouăle, laptele, smântâna, zahărul, smântâna și untul. Realizarea unei bune paste de brioșe este considerabil mai dificilă, necesitând o anumită îndemânare și experiență. Motivul este că brioșele încetinesc procesul de fermentare. Ca urmare, este posibil ca aluatul să nu crească. Pentru a face orice fel de aluat de drojdie, rețeta, proporțiile și tehnicile de producție trebuie respectate cu strictețe, cu atât mai mult atunci când se face aluat de brioșe.

Pentru a obține un rezultat bun, trebuie să se înțeleagă că cantitatea de drojdie trebuie crescută odată cu adăugarea brioșei. Temperatura corectă a aerului și a ingredientelor joacă, de asemenea, un rol important. Produsele reci încetinesc considerabil activitatea vitală a drojdiei. O temperatură ridicată îl oprește complet. Temperatura recomandată este de 25-30 grade Celsius. De asemenea, după frământare, aluatul trebuie lăsat într-un loc cald.

Cum se face aluatul de drojdie

Există două moduri principale de a face aluat de drojdie: cu drojdie și fără drojdie. Metoda starter este mai lungă și mai complicată. În primul rând, se prepară un aluat lichid care conține fie toate ingredientele, fie o parte dintre ele și drojdia. Se folosește jumătate din cantitatea de făină. După ce tocănița s-a întărit suficient și a crescut bine, se toarnă restul ingredientelor și făina. Aluatul se frământă bine și se lasă să fermenteze. În metoda fără coacere, toate produsele sunt amestecate deodată într-un singur recipient, iar apoi aluatul are și timp să crească bine.

Metoda cu aluat acrișor se folosește de obicei atunci când există multe brioșe în amestec. Pâinea cu drojdie ajută drojdia să se activeze pe deplin în spuma lichidă, iar apoi se adaugă făină pentru a o aduce la consistența potrivită. Procesul de fermentare încetinește considerabil drojdia. Un astfel de aluat este foarte greu de crescut, utilizarea unui aluat de aluat acrișor poate ajuta la evitarea acestor probleme.

Metoda fără aburi se utilizează atunci când trebuie să se facă un aluat normal de drojdie în care nu există sau există foarte puține arome, cum ar fi uleiul vegetal și laptele, de exemplu.

Este foarte important să nu uităm de controlul temperaturii. Acest lucru este valabil și pentru cameră și pentru produse. Din acest motiv, scoateți ouăle din frigider în prealabil, pentru ca acestea să se încălzească la temperatura camerei. Ingredientele lichide se încălzesc puțin pe aragaz sau în cuptorul cu microunde. Principalul lucru este să nu se supraîncălzească, altfel drojdia va muri. Temperatura recomandată este de maximum 38 de grade. Ingredientele se vor simți plăcut de calde la atingere. Merită să pregătiți făina în avans dacă este depozitată într-o încăpere mai răcoroasă.

De asemenea, experții sfătuiesc să lăsați mai întâi drojdia să crească separat. Acest lucru va face ca aluatul să crească mai repede și să fie mai pufos. Se toarnă drojdia într-un recipient, se adaugă puțin zahăr și se toarnă lichidul cald, lapte sau apă, în funcție de rețetă. Când se formează un capac gros și spumos deasupra, acesta poate fi combinat cu restul ingredientelor. Cantitatea de drojdie trebuie calculată pe baza rețetei și a recomandărilor producătorului de pe ambalaj.

Aluat cu aluat acru

Pentru metoda de aluat acrișor, se amestecă laptele sau apa caldă și restul ingredientelor cu drojdia și se amestecă împreună. Se toarnă puțină făină în amestec, de obicei jumătate din cantitatea cerută în rețetă. Unii bucătari sfătuiesc să se pună mai puțină făină și să se adauge mai multă făină pe măsură ce aluatul acrișor se învechește. Apoi se lasă aluatul acrișor într-un loc cald timp de 45-60 de minute. În mod normal, se va umfla de 1,5 până la 2 ori. Tocănița cu leuștean complet evaporată va începe să se scufunde. Apoi se adaugă restul amestecului de drojdie, făină și sare. Sarea se adaugă întotdeauna ultima. De asemenea, încetinește procesul de viață al organismelor. Dar fără ea nu există absolut nicio aromă. Aluatul trebuie frământat bine până la omogenizare. Aluatul trebuie să nu se mai lipească de mâini și să cadă de pe pereții recipientului. Nu se mai adaugă făină. Aluatul trebuie să stea apoi timp de 1,5 până la 2 ore. Apoi se trece prin procesul de frământare. Excesul de dioxid de carbon este astfel eliberat, iar aluatul se îmbogățește cu oxigen. Aluatul poate fi modelat. După ce aluatul a fost format, acesta trebuie să stea în picioare.

Aluat fără aluat acrișor.

În metoda aluatului nedospit, trebuie să se încălzească mai întâi și ingredientele lichide, la care se adaugă drojdia, sarea și făina. Aluatul se frământă din nou până la omogenizare. Aluatul se lasă într-un loc cald timp de 1,5 până la 2 ore. Folosind metoda fără coacere, aluatul trebuie să se întărească de două ori înainte ca aluatul să se formeze. Aluatul se frământă și se lasă să crească a doua oară.

Important! Nu lăsați aluatul să fermenteze prea mult. Are un gust neplăcut de acru, începe să miroasă puternic a drojdie și este de proastă calitate.

Marii producători adaugă agent de fermentare la aluatul de drojdie. Acest lucru ajută produsele de patiserie să își mențină forma mai bine și să își păstreze prospețimea mai mult timp.

Cât timp poate fi păstrat aluatul de drojdie în frigider

Dacă rămâne aluat după ce a fost gătit, acesta trebuie să fie pus deoparte imediat. Nu trebuie să i se permită să crească. Procesul de fermentare în frigider nu se oprește, ci doar încetinește puțin și, prin urmare, aluatul crescut va sta prea mult și va începe să se acrească. Produsul se va strica. Acesta poate fi folosit doar pentru a face biscuiți sau prăjituri și pentru a le prăji la tigaie. Durata de păstrare în frigider și în congelator variază considerabil. Frigiderul este cel mai bun loc pentru a depozita aluatul dacă intenționați să îl gătiți în decurs de o zi, în timp ce congelatorul poate fi folosit atunci când nu veți găti în viitorul apropiat.

În compartimentul congelator

Deci, în frigider, aluatul va fi păstrat nu mai mult de o zi. Dacă modelul vă permite să reduceți temperatura la 1-2 grade, atunci produsul poate dura chiar și două zile.

În primul rând, nu este recomandabil să depozitați o cantitate mare de aluat, deoarece nu va avea timp să se răcească complet, procesul de fermentare va continua aproape cu aceeași viteză ca în cameră. Este mai bine să împărțiți aluatul în bucăți mai mici și să le puneți în pungi sau recipiente diferite. Dacă nu intenționați să folosiți tot aluatul, este mai bine să puneți o mică parte din el în frigider și să congelați restul.

În al doilea rând, aluatul trebuie pus în frigider imediat după ce produsele au fost modelate. Un produs care a crescut deja va continua să fermenteze și în câteva ore va începe să se desprindă. Aluatul nu va mai crește, iar gustul se va deteriora și el.

Aluatul poate fi păstrat la frigider într-o pungă, recipient sau bol gros. Cel mai bine este să ungeți în prealabil suprafața. Se lasă suficient spațiu în pungă pentru ca aluatul să crească și se închide bine. Dacă nu rămâne spațiu, aluatul se poate rupe în pungă și aluneca pe raftul frigiderului. De asemenea, îl puteți pune într-un bol, apoi recipientul trebuie acoperit cu folie alimentară cu găuri mici în partea de sus. De asemenea, nu uitați să lăsați loc pentru ca aluatul să crească.

Când vine momentul, scoateți aluatul, transferați-l într-un recipient și lăsați-l în cameră să se încălzească și apoi să crească.

În congelator

În congelator, aluatul de drojdie poate fi păstrat timp de 3 luni fără a-și pierde proprietățile. Atunci își pierde pur și simplu aroma. Atunci când este congelat, nici procesul de fermentare nu se oprește, dar încetinește mult. Aluatul nu va crește, dar poate apărea un gust neplăcut dacă este depozitat pentru o perioadă lungă de timp. În cazul în care produsul este depozitat în cantități mari, timpul este considerabil mai lung. Rețineți, totuși, că aluatul decongelat nu poate fi recongelat. Prin urmare, dacă nu intenționați să folosiți întregul produs dintr-o dată, împărțiți-l în porții mici, rulați-l într-o minge, ungeți suprafața cu ulei, puneți-l într-o pungă sau într-un recipient și păstrați-l în congelator. Apoi scoateți-l la nevoie.

Opțiunea de congelare are și alte avantaje decât depozitarea pe termen lung. Congelarea practic nu schimbă gustul, unele gospodine spun că aluatul după decongelare devine mai bun, mai elastic, mai gustos.

Dar există un mare dezavantaj. Nu puteți să o scoateți din congelator și să începeți imediat să gătiți. Este necesar un proces de dezghețare pas cu pas.

Reguli pentru dezghețarea aluatului de drojdie

1. Dezghețați aluatul încet și lăsați-l să se coacă și să crească bine. Acest lucru se poate face și cu o funcție specială în cuptorul cu microunde, dar rezultatul nu este la fel de bun.
2. Aluatul din congelator trebuie mai întâi transferat în frigider. După ce s-a dezghețat complet, îl puteți lăsa să se încălzească și să crească în cameră.
3. Aluatul din congelator poate fi, de asemenea, dezghețat imediat la temperatura camerei. Cu toate acestea, condensul care se formează va degaja prea multă umiditate. Atunci este mai bine să puneți produsul pe o suprafață care este bine absorbită.

Din nou, merită să ne amintim că aluatul decongelat nu trebuie recongelat a doua oară. Ar trebui să fie folosit până la capăt.

Cât timp poate fi păstrat aluatul de drojdie la temperatura camerei

Aluatul de drojdie gata, complet maturat, se ține în interior pentru cel mult 2 ore. După acest timp, va începe să se acrească. În produs se dezvoltă bacterii lactice, care îi strică considerabil gustul și textura.