Gem de roșii verzi: 4 Rețete

Timp de secole, roșiile au fost folosite în bucătărie. De obicei, se folosesc roșii coapte, galbene, roșii și roz. În unele țări nu există condiții pentru cultivarea continuă a roșiilor. Acest lucru se datorează cel mai adesea climatului, care nu permite legumelor să se maturizeze la potențialul lor maxim. Și se pune adesea întrebarea cum pot fi folosite roșiile care nu s-au copt. Puteți culege roșiile verzi și le puteți păstra în casă până când se coc. Cu toate acestea, roșiile necoapte pot fi folosite în forma lor curată. Dacă legumele sunt tratate termic, infestările fungice ale culturii pot fi distruse și folosite ca hrană.

Roșia este un membru al familiei de legume solanacee. Acest tip de fructe se caracterizează prin prezența unor componente otrăvitoare, care nu sunt prezente în legumele coapte. Roșiile verzi au o textură dură și un gust ușor neplăcut. Prin urmare, roșiile necoapte nu trebuie consumate fără o prelucrare corespunzătoare, deoarece nu numai că sunt lipsite de gust, dar sunt și periculoase pentru sănătate. Sunt cunoscute multe cazuri de otrăvire care au apărut ca urmare a consumului de legume verzi.

Roșiile sunt o cultură excelentă care poate fi folosită în conserve sărate. Cu toate acestea, există multe utilizări cunoscute pentru roșiile cu diferiți îndulcitori. Cel mai popular mod este de a face gem din astfel de roșii. Preparat în mod corespunzător, un astfel de desert poate fi păstrat timp de mai multe sezoane.

Un cuvânt de precauție! O roșie verde este capabilă să aibă un efect vindecător atunci când este folosită extern. Dacă aplicați un astfel de produs pe picioare, vă puteți vindeca venele varicoase. De asemenea, roșiile necoapte din dieta unei persoane vor ajuta la restabilirea echilibrului acido-alcalin din organism și vor ajuta la curățarea intestinelor.

Compoziție și calorii

Compoziția specimenelor necoapte diferă de cea a boabelor coapte. Acestea conțin aproape toate vitaminele B, iar vitaminele A, E și PP și acidul ascorbic se găsesc, de asemenea, în ele. Dacă urmați tehnologia de preparare a desertului din legume verzi, puteți păstra toate componentele valoroase ale produsului. Legumele necoapte conțin fier, cupru, potasiu și magneziu, diverși aminoacizi. O trăsătură distinctivă a acestor legume este prezența unor elemente precum solanina, licopenul și tomatina.

Solanina este o componentă otrăvitoare. În comparație cu roșiile coapte, roșiile imature conțin mai mult din acest element. Acesta este destinat să le protejeze împotriva ciupercilor și a mucegaiului. Conținutul de solanină scade pe măsură ce roșia se coace.

Consumul unei legume verzi cu o concentrație ridicată a acestui element într-o cantitate mică poate avea un efect benefic asupra organismului uman. De exemplu, produsul este capabil să reglementeze sistemul cardiovascular și se caracterizează prin proprietățile sale antivirale și antispastice. În plus, solanina are un efect diuretic.

Trebuie amintit faptul că depășirea dozelor admise va avea un efect negativ asupra componentelor sângelui, și anume, va afecta funcția globulelor roșii în transportul oxigenului în organism. Sistemul nervos este, de asemenea, afectat în mod negativ de această substanță. Este suficient să se mănânce patru sau cinci roșii pentru a provoca o intoxicație severă. Simptomele sunt dureri abdominale, greață, dureri de cap și tulburări de stomac. Formele severe de otrăvire pot fi chiar fatale. Dacă o persoană are simptome neplăcute după ce a consumat roșii necoapte, trebuie să ia imediat un medicament sorbitor și să solicite asistență medicală.

Tomatina este, de asemenea, un element toxic și este o componentă a roșiilor necoapte. Pentru a lua o supradoză din această substanță, ar trebui să se mănânce patru kilograme de legume, ceea ce o persoană nu ar putea suporta. În cantități mici, substanța accelerează creșterea masei musculare, promovează descompunerea grăsimilor și întărește sistemul imunitar. Substanța este un constituent al unui medicament numit cortizon.

Licopenul este substanța responsabilă pentru culoarea fructelor. Este un antioxidant care protejează celulele ADN de modificările canceroase. Substanța este utilă în patologiile ochilor. Acesta reduce riscul de ateroscleroză, normalizează tensiunea arterială și scade colesterolul.

Un supradozaj de compus poate provoca o decolorare a pielii. Într-un astfel de caz, luați pur și simplu o tabletă de sorbent și eliminați efectele secundare ale consumului de licopen.

Serotonina, sau hormonul fericirii, este, de asemenea, o componentă a legumelor verzi. Substanța vă poate ridica starea de spirit, poate îmbunătăți activitatea cerebrală și poate normaliza transmiterea impulsurilor nervoase.

De asemenea, în legumele verzi se găsesc fitoncide, care ajută la reducerea riscului de procese inflamatorii în organism. În plus, fructul conține acizi grași nesaturați (în doze mici), precum și aminoacizi esențiali și esențiali.

Valoarea calorică a culturii este de numai 23 kcal la 100 g de legume.

Cum este utilă gemul de roșii verzi?

1. Roșiile verzi sunt caracterizate de un efect analgezic și antiinflamator. Legumele au, de asemenea, efecte diuretice și hipotensive.
2. Produsul întărește capilarele și luptă împotriva bolilor virale și fungice.
3. Leguma este utilă pentru bolile hepatice, precum și pentru tractul respirator superior.
4. Prezența fibrelor alimentare favorizează purificarea intestinelor.
5. Folosirea în exterior a feliilor de cultură poate ajuta la tratarea varicelor.
6. Dulceața de roșii verzi protejează organismul împotriva apariției bolilor cardiovasculare.

Important! Amintiți-vă că roșiile verzi nu trebuie folosite pentru automedicație. Este esențial să consultați un specialist.

Anterior, se credea că dulceața gata preparată nu avea majoritatea proprietăților utile. Astăzi, însă, există multe rețete cunoscute prin care poate fi păstrată adevărata valoare a ingredientului.

Cercetătorii au ajuns chiar la concluzia că roșiile prelucrate termic sunt chiar mai hrănitoare decât legumele crude. Explicația pentru acest fapt este că la temperaturi ridicate se sintetizează cu o treime mai mult dintr-o substanță precum licopenul. Cu toate acestea, gătitul prelungit este inacceptabil. Este important să respectați un anumit număr de minute în timp ce gătiți desertul.

Cum să alegeți roșiile pentru gem

Atunci când alegeți roșiile verzi, căutați legume care nu sunt deteriorate. Acestea trebuie să fie ferme și cărnoase.

Gospodinele cu experiență recomandă să cumpărați, dacă este posibil, soiuri în formă de prune, deoarece acestea au o structură mai densă, dar și altele vor fi destul de potrivite pentru a face gem. Pentru această delicatesă se pot folosi roșii de orice mărime.

Roșiile crăpate sau putrede nu sunt potrivite. Nu trebuie să tăiați zonele deteriorate și să folosiți leguma pentru desert, deoarece microorganismele au pătruns deja în legume și vor continua să se înmulțească în gemul finit.

Înainte de a găti este necesar să se facă pregătiri preliminare. În primul rând, este necesar să se selecteze materia primă pentru viitorul gem. După cum s-a menționat deja, fructele verzi conțin solanină, a cărei cantitate mare poate dăuna organismului uman. Roșiile coapte conțin mult mai puțin. Înainte de a face gem din fructe necoapte, va trebui să scăpați de substanță. Puteți face acest lucru înmuind roșiile în apă purificată și lăsându-le la înmuiat timp de 3 până la 4 ore. În acest timp, "otrava" de roșii va dispărea. Se poate folosi o altă metodă. Pentru a face acest lucru, legumele verzi trebuie să fie înmuiate timp de o oră în apă cu adaos de sare. În acest caz, trebuie să țineți cont doar de timpul disponibil, deoarece ambele metode sunt eficiente.

Roșiile se usucă apoi pe un prosop și se taie mărunt. Înainte de a găti, trebuie tăiate zonele în care se află tulpina legumei. De asemenea, trebuie să îndepărtați petele negre de pe roșii. Metoda de tocare depinde de preferințe și de rețeta folosită. Cel mai adesea roșiile sunt tăiate în cuburi sau felii, ca o portocală.

Cum să faci gem de roșii verzi: rețete

Pentru a obține dulceață din cultura verde, puteți folosi atât legume mici, cât și mari. Roșiile mici pot fi fierte întregi, dar roșiile mari vor trebui să fie tăiate în bucăți, așa cum se recomandă în rețetă.

Dacă roșiile necoapte nu au mai fost folosite niciodată pentru dulceață, trebuie să se fiarbă mai întâi o cantitate mică. Pentru a înțelege care rețetă este cea mai potrivită, cel mai bine este să folosiți mai multe variante.

Rețetă clasică pentru gem de roșii verzi

Dintre ingrediente, veți avea nevoie de 350 ml de apă, un kilogram de legume necoapte și un kilogram și jumătate de zahăr granulat. În primul rând, trebuie să turnați apa într-o cratiță, să o puneți pe foc și să o aduceți la fierbere. Apoi se adaugă zahărul, amestecând mereu.

Apoi trebuie să fierbeți siropul la foc mic până când toate boabele se dizolvă. Când siropul a căpătat consistența potrivită, se scoate cratița din aragaz. Acum pregătiți legumele. În această etapă, se taie, se clătesc și se usucă roșiile. Se mărunțesc roșiile, dacă este necesar. După ce s-au înmuiat în apă piure sau sărată, legumele se toarnă într-un borcan de dulceață și se acoperă cu siropul obținut anterior. În această formă, gemul trebuie să stea timp de aproximativ o zi. Vasul trebuie acoperit cu mai multe straturi de tifon.

După această perioadă, se toarnă lichidul dulce format și se fierbe separat într-un alt recipient. Roșiile trebuie turnate din nou și lăsate încă 15-16 ore. După aceea începe procesul de fierbere a desertului.

Se fierbe la foc mic până când siropul este gros și fructele sunt translucide. Pentru a determina dacă desertul este gata, se aruncă amestecul dulce pe hârtie. Dacă lichidul nu se absoarbe complet, desertul este gata.

Gem de roșii necoapte cu acid citric

Pentru a face acest gem, veți avea nevoie de 350 ml de apă, un kilogram și jumătate de zahăr granulat, 1,2 kilograme de roșii verzi și un sfert de linguriță de acid citric. Trebuie remarcat de la bun început faptul că la fabricarea gemului se folosește numai apă purificată și filtrată. Apa de la robinet nu este potrivită pentru astfel de scopuri, deoarece conține mult clor. Apoi, trebuie să pregătiți legumele, să le înmuiați în apă pentru a scăpa de solanină, să le uscați și să le tăiați în cuburi sau felii. Se pune materia primă într-o cratiță, se toarnă atât de multă apă încât roșiile să fie înecate în lichid. Dacă este necesar, cantitatea de apă poate fi ușor mărită. Puneți vasul cu legume pe aragaz și aduceți-l la fierbere. Apoi se reduce focul la minimum și se fierbe timp de 10 minute.

Se scurge lichidul obținut în urma fierberii, se adaugă zahărul la roșii, se amestecă ușor și se lasă să fiarbă la foc mic încă douăzeci de minute. După ce a trecut acest timp, se scoate cratița de pe aragaz și se lasă la foc potrivit pentru 2-3 ore. Aceasta pentru a permite legumelor să absoarbă siropul și să devină mai groase.

Apoi, se mai fierbe gemul încă 15-20 de minute și se lasă din nou la foc mic pentru câteva ore. Aceasta este urmată de a treia etapă de gătire. Adăugați acidul citric în gem. Rezultatul final ar trebui să fie o masă de consistență groasă, cu o nuanță galbenă. În stare caldă, desertul se rulează în borcane, se răstoarnă și se lasă în această stare timp de 24 de ore. După o zi, gemul poate fi păstrat la rece.

Gem de roșii cu rom și cuișoare

Pentru a face acest tip de dulceață, aveți nevoie de 40 de grame de rom, 0,5 litri de apă, un pahar de oțet, un kilogram de roșii verzi, o cantitate similară de zahăr, două muguri de cuișoare și o lămâie. Ca și în cazul celorlalte rețete, mai întâi trebuie să pregătiți legumele pentru prelucrarea ulterioară. Pentru a face acest lucru, înmuiați roșiile în lichid sărat sau în apă piure și tăiați-le într-un mod convenabil. În continuare, treceți la prepararea siropului. Se folosesc mai întâi 0,5 kg de zahăr granulat și 0,5 litri de apă. Când zahărul s-a dizolvat complet, trebuie să adăugați oțetul. Se pun roșiile mărunțite în amestecul rezultat, se fierb 5 minute și se iau de pe foc. Se lasă amestecul să stea timp de aproximativ 12 ore.

Apoi se scurge partea lichidă, se adaugă restul de zahăr la legumele verzi și se aduce din nou la fierbere. Între timp, se prepară lămâia. În acest scop, citricele trebuie spălate și tăiate în cubulețe, împreună cu coaja. Când dulceața începe să fiarbă, trebuie să o fierbeți timp de 5 minute și apoi adăugați lămâia tocată. Apoi, se adaugă cuișoarele, se amestecă și se fierbe la foc mic. Când siropul începe să se topească, scoateți cratița de pe aragaz. Adăugați romul după ce gemul s-a răcit complet. Se toarnă amestecul în borcane și se păstrează la frigider.

Gem de roșii verzi și nuci

Pentru a face gemul din această rețetă, pregătiți 1,2 kilograme de zahăr, 1,5 căni de apă, 200 de grame de nuci decojite și un kilogram de roșii verzi. Pentru acest răsfăț, puteți alege roșii mici, care pot fi tăiate convenabil în felii subțiri. Boabele decojite trebuie prăjite într-o tigaie fără ulei timp de cinci minute. După aceasta, nucile trebuie să fie tocate. Pentru aceasta, puteți folosi un blender sau o râșniță de cafea. Apoi, trebuie pregătit un sirop gros din cantitatea specificată de apă și zahăr granulat. Roșiile cu nuci trebuie puse într-o cratiță și puse pe aragaz. Se toarnă siropul peste legumele cu nuci, se acoperă cu mai multe straturi de tifon sau cu un prosop de bucătărie normal și se lasă timp de 18-20 de ore la temperatura camerei. După aceea, se toarnă siropul, se fierbe și se adaugă din nou la legume. Acum nu mai rămâne decât să înfășurați acest deliciu gustos în borcane.

Reguli de depozitare pentru gem

Dulceața gata preparată, rulată în borcane, poate fi păstrată pe raftul cămării sau în camera de la subsol timp de un an. Temperatura camerei nu trebuie să depășească 22 de grade. Cu toate acestea, dacă dulceața de roșii verzi a fost preparată în mod corespunzător și cu respectarea tuturor etapelor, fluctuațiile de temperatură nu sunt dăunătoare pentru produs.

Dacă este păstrat în frigider și sigilat cu un capac de kapron, are un termen de valabilitate de numai trei luni.

Informații interesante despre roșii

1. Tomata înseamnă "măr de aur" în italiană.
2. Roșiile sunt folosite ca condiment chiar și în formă uscată. În mod remarcabil, este nevoie de 8-10 zile pentru ca aceste legume să se usuce. În această perioadă, ei pot pierde până la 90% din greutatea totală.
3. Țara de origine a roșiilor este America de Sud. Chiar și în prezent, se știe că acolo cresc soiuri sălbatice ale acestei culturi.
4. Multă vreme roșiile au fost considerate produse necomestibile și otrăvitoare. Prin urmare, cultura a fost folosită în principal ca plantă ornamentală și exotică.
5. În Rusia, roșiile au apărut abia în secolul al XVIII-lea. Cel mai mare număr de astfel de legume este produs în China. Urmează India, urmată de Statele Unite. Prin comparație, una din trei roșii a fost cultivată în statul chinez.
6. Pulpa legumelor coapte este folosită în medicina populară pentru a trata diverse răni și chiar arsuri. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de fitoncide din pulpa fructului, care este un așa-numit antibiotic pe bază de plante și previne dezvoltarea infecției.
7. Deja la o temperatură de 10 grade, planta își pierde capacitatea de reproducere, ceea ce duce la moartea culturii. Semințele de tomate pot fi păstrate timp de până la opt ani în condiții speciale. În acest timp, nu își vor pierde capacitatea de a germina.
8. Din punct de vedere botanic, roșiile nu sunt legume. Nici măcar nu pot fi clasificate ca fiind fructe. Roșia este o boabă.
9. Multă vreme, această boabă a fost considerată afrodisiacă, dar numeroase studii au infirmat această ipoteză.
10. În Ucraina există un monument al roșiilor.
11. Cea mai mare roșie a fost cultivată într-un stat american. Acesta cântărea aproape trei kilograme.
12. Roșia este un membru al familiei Solanaceae. Este o rudă a cartofului și a tutunului.
13. Roșiile conțin o doză zilnică de vitamina C. Cu toate acestea, dacă legumele sunt expuse la lumina directă a soarelui în timpul depozitării, această vitamină se pierde rapid. În comparație cu alte alimente (în cazul cărora tratamentul termic reduce unele dintre componentele benefice), expunerea roșiilor la temperaturi ridicate nu face decât să le îmbunătățească proprietățile curative.