Roșii verzi: beneficii pentru sănătate și contraindicații

Nu este întotdeauna posibil să obținem o recoltă bogată și, cel mai important, coaptă în toamnă. Uneori, din cauza condițiilor meteorologice imprevizibile, suntem nevoiți să recoltăm legumele încă necoapte. Acest lucru se întâmplă adesea în cazul roșiilor. Nu o poți arunca, deci ce poți face cu ea? Sunt comestibile? Cum pot ajuta organismul? Acest articol răspunde la aceste întrebări și la altele.

De cele mai multe ori, oamenii mănâncă roșii care sunt deja coapte. După ce au cules legume necoapte din grădină, uneori legumicultorii nu știu ce să facă cu ele. Ei pot fie să le pună într-o cutie de hârtie și să aștepte să se înroșească și să se coacă, fie să facă o mulțime de conserve de iarnă, care nu sunt inferioare în gust și utilitate față de tovarășii lor coapte, care vor mulțumi cu siguranță întreaga familie.

Compoziție și calorii

Roșiile coapte, desigur, diferă în compoziția lor chimică și în numărul de calorii de cele necoapte, care se dovedesc a fi mai puțin bogate în calorii. În 100 g de roșii necoapte sunt 23 kcal. Această legumă este cea mai bogată în carbohidrați, în timp ce are cea mai mică cantitate de proteine și practic nu conține grăsimi.

Din punct de vedere al compoziției, fructul necopt este bogat în vitaminele A și B. Sunt prezenți macronutrienți precum fosforul, calciul, magneziul, potasiul și sodiul. Este bogat în fier, mangan, cupru, zinc, seleniu și aluminiu. Conține aminoacizi: leucină, alanină, glicină, serină, metionină, cisteină, izoleucină, treonină, prolină, fenilalanină, tirozină, arginină, lizină, triptofan, histidină și valină, asparagină și glutamină, acizi grași omega-3 și omega-6. Apa ocupă cea mai mare parte din compoziție, dar leguma este bogată în fibre alimentare, precum și în cenușă.

Fructul necopt conține o substanță toxică dăunătoare, solanina, care poate avea un efect negativ asupra organismului uman în general. Roșia conține, de asemenea, tomatină și licopen.

Solanina, care aparține glicocalcoizilor otrăvitori, protejează leguma de apariția ciupercilor de mucegai până în perioada de coacere. Solanina în cantități mici are efecte pozitive asupra funcției vasculare și cardiace. Acest glicoalcaloid are un efect diuretic, protejează organismul împotriva virușilor și are, de asemenea, un efect antispasmodic. Dar, dacă doza sa este depășită, afectează negativ sistemul nervos și distruge funcția de transport al oxigenului din celulele roșii din sânge. Fructele necoapte pot fi otrăvite destul de repede după ce se consumă 5 sau 6 roșii verzi. Aceasta provoacă dureri în zona tâmplelor, disconfort abdominal, diaree și greață. Dacă este otrăvit de această substanță, există un risc ridicat de deces. Prin urmare, ar trebui să fiți foarte atenți atunci când mâncați roșii necoapte.

O altă substanță otrăvitoare periculoasă din roșiile necoapte este tomatina. Conținutul său în roșiile necoapte este minim, deoarece trebuie să mănânci 4-5 kilograme de roșii pentru a-ți otrăvi organismul. Dozele mici de tomatină au un efect benefic asupra organismului datorită efectelor sale antioxidante și imunomodulatoare. De asemenea, ajută la accelerarea creșterii masei musculare prin exerciții fizice și ajută organismul să descompună mai repede grăsimile. Tomatina stă la baza unui medicament numit cortizon.

Culoarea fructului depinde de o substanță precum licopenul. Acesta servește ca un antioxidant puternic și protector împotriva celulelor mutante, inhibă formarea inflamației canceroase și efectul acesteia asupra ADN-ului, se opune dezvoltării cataractei, poate preveni modificările cristalinului și ajută la reducerea riscului de ateroscleroză. Această substanță stabilizează tensiunea arterială și reduce nivelul colesterolului.

Această substanță, spre deosebire de cele două anterioare, nu are efecte toxice. Singurul lucru care se poate întâmpla în caz de supradozaj este o schimbare a culorii pielii. Dar acest efect secundar dispare atunci când produsul este eliminat din alimentație.

Serotonina se găsește, de asemenea, în roșii, numită și hormonul fericirii. Această substanță crește starea emoțională, având un efect favorabil asupra creierului care lucrează și normalizează transmiterea impulsurilor nervoase în corpul uman.

Care sunt beneficiile roșiilor verzi

Roșiile necoapte ajută organismul să facă față problemelor de echilibru acid-alcalin din stomac, bolilor intestinale și venelor varicoase. Feliile de roșii verzi sunt excelente pentru tratarea venelor varicoase. Fitoncidele, care se găsesc în cantități mici în legume, ajută la reducerea inflamațiilor din organism. Macro- și micronutrienții benefici care se găsesc în roșii au un efect imunomodulator asupra întregului organism.

Legumele verzi ajută la reducerea tensiunii arteriale datorită conținutului ridicat de potasiu, susțin funcționarea stabilă atât a sistemului nervos, cât și a celui muscular, de care depinde în mod direct activitatea inimii.

Roșiile verzi sunt eficiente împotriva hipertensiunii. Licopenul, care este conținut în legume, ajută la reducerea colesterolului.

Roșii verzi în cosmetologie

Folosirea săptămânală a măștilor cu roșii va înmuia epiderma, va netezi ridurile fine și va da feței un aspect proaspăt și odihnit. O mască de roșii îmbunătățește procesele de regenerare celulară și reface starea generală a pielii. Pătrunde adânc în epidermă, hidratând-o, uniformizează tenul, ajută la eliminarea inflamațiilor și infecțiilor pielii, poate face față punctelor negre și coșurilor. O mască de roșii îngustează porii de pe față, face față bine excesului de pigmenți, ajută la albirea pistruilor și la eliminarea punctelor negre, stimulează organismul să producă colagen, ceea ce afectează elasticitatea și fermitatea pielii. Înainte de a utiliza o mască de roșii, se recomandă un test pentru a evita efectele negative.

Nocivități și contraindicații

Roșiile necoapte nu trebuie consumate de persoanele alergice, de persoanele cu probleme renale, articulare și osoase, cu afecțiuni pancreatice și boli cardiovasculare. Acestea sunt contraindicate în timpul sarcinii și alăptării.

Includerea în alimentație a roșiilor necoapte în cantități excesive poate duce la otrăvire din cauza conținutului ridicat de solanină. Ficatul poate fi, de asemenea, o problemă din cauza conținutului ridicat de nitrați.

Poți mânca roșii verzi?

Roșiile necoapte pot fi consumate după ce au fost încălzite. Înainte de a mânca roșii proaspete, înmuiați-le în apă sărată timp de trei ore și schimbați saramura de mai multe ori, astfel încât substanțele nocive să nu fie periculoase pentru sănătate.

Ce se poate face cu roșii verzi: Rețete

Roșiile verzi sunt produsul perfect pentru conservele de iarnă: salate, caviar, adjika, lecho, sosuri, pansamente și multe altele. Sunt la fel de gustoase ca și roșiile coapte.

Salată

Pentru a face o salată cu legume necoapte, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• legume necoapte - 3 kg;
• morcov proaspăt - 1 kg 200 g
• ceapă - o jumătate de kilogram
• ardei dulce - 200 g
• zahăr granulat - 1 cană
• ulei vegetal - 1 cană;
• piper roșu măcinat - 10 g
• sare - 25 g;
• sos de roșii - 500 gr.

Etapele de pregătire:

1. Tăiați roșiile, ceapa, ardeii, radeți morcovii ca pentru salata coreeană sau tăiați-i mărunt.
2. Se pun toate ingredientele într-un castron mare, se amestecă, se adaugă sosul de roșii și se asezonează cu ulei vegetal.
3. Puneți cratița pe aragaz și aduceți amestecul la fierbere.
4. De îndată ce amestecul dă în clocot, se sărează și se adaugă zahărul (și se piperă amestecul). Se fierbe salata timp de aproximativ trei ore, amestecând din când în când.
5. Imediat ce salata este gătită, se rulează imediat în borcane curate și sterilizate sau se sterilizează în apă fierbinte, umplând și acoperind borcanele în prealabil.
6. Se închid borcanele și se așează pe un prosop cu capacele în jos, până când se răcesc.

Supă

Pentru a face supă din roșii necoapte, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• bulion de pui - 2 l;
• varză proaspătă - 350 g
• cartofi - 250 g
• ardei gras - 1 buc
• roșii verzi - 250 g
• ceapă - 1 buc;
• Morcovi proaspeți - 1 buc;
• unt - 45 g;
• sare, piper - după gust;
• pastă de tomate - 10 g;
• pătrunjel pentru decorare.

Etapele de pregătire:

1. Se taie în cubulețe cartofii, ardeii și ceapa. Tăiați roșiile în jumătăți mici de felii. Se dau morcovii pe răzătoare și varza se toacă mărunt.
2. Se aduce la fierbere stocul de pui și se adaugă cartofii.
3. După 6 minute, se adaugă varza proaspătă și legumele verzi.
4. Se sotează morcovii și ceapa într-o tigaie încinsă cu unt, apoi se adaugă ardeii.
5. Se diluează pasta de roșii în puțină apă și se adaugă la legumele din tigaie. Se sotează legumele nu mai mult de 5 minute.
6. Adăugați conținutul cratiței în supă, fierbeți 3-4 minute și opriți. Se condimentează cu sare.
7. Se ornează cu pătrunjel proaspăt înainte de servire, opțional se adaugă piper măcinat.

Caviar

Pentru a pregăti caviarul trebuie să pregătiți următoarele ingrediente

• roșii verzi - 8 kg;
• Morcovi proaspeți - 1,5 kg;
• ceapă - 1-1,5 kg;
• ulei vegetal rafinat - 400 g
• zahăr granulat - 200 g
• sare - 150 g
• piper negru măcinat - 15 gr.

Etapele de pregătire:

1. Tăiați roșiile necoapte în cuburi mici sau treceți-le printr-o mașină de tocat carne cu deschideri largi.
2. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră.
3. Se taie ceapa în cubulețe și se adaugă imediat la morcovi.
4. Puneți legumele într-un castron cu fundul gros, adăugați uleiul vegetal și prăjiți-le până când ceapa devine aurie.
5. Se adaugă piperul, sarea, roșiile și zahărul.
6. Se reduce focul la mic și se lasă la fiert timp de aproximativ 2,5 ore.
7. Se pune salata în borcanele pasteurizate și se lasă să se răcească într-un loc cald.

Ajika

Pentru a pregăti adjika trebuie să pregătiți următoarele produse:

• roșii necoapte - 2 kg;
• ardei iute - 200 g;
• sare - 10 gr;
• piper negru măcinat - 5 gr;
• ajika uscată - 10 g
• Ulei de floarea-soarelui rafinat - 80 g
• oțet de masă - 45 gr;
• zahăr granulat - 80 g
• condiment de hamei suneli - 5 g;
• pătrunjel proaspăt.

Etapele de pregătire:

1. Se spală roșiile și se taie în patru bucăți.
2. Se scot semințele de la ardei, se spală pătrunjelul și se toacă totul printr-o mașină de tocat carne.
3. Puneți amestecul și roșiile tăiate într-o cratiță, puneți pe foc și aduceți la fierbere.
4. După ce a dat în clocot, se adaugă restul ingredientelor și se fierbe timp de aproximativ 30 de minute. În funcție de gustul dumneavoastră, puteți modifica cantitatea de condimente după cum doriți.
5. Se întinde amestecul în borcane curățate în prealabil, se acoperă și se lasă să se răcească la temperatura camerei.

Lecheo

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• roșii verzi - 1 kg;
• roșii coapte - 700 g
• ardei roșu - 300 g
• ceapă - 350 g
• pastă de tomate - 20 g
• ulei de floarea-soarelui rafinat - 100 ml;
• zahăr granulat - 40 g
• sare - 10 gr;
• piper negru măcinat - 5 gr;
• oțet de masă - 50 ml.

Etapele de pregătire:

1. Se spală toate legumele. Căutați legumele stricate sau stricate înainte de a le găti.
2. Tăiați roșiile verzi în sferturi și sărați-le mult pentru ca acestea să scape de substanța nocivă - solanina. Se lasă roșiile în această stare timp de câteva ore.
3. Se curăță ceapa și se taie imediat în jumătăți subțiri de inele, ardeii se taie în cuburi mari.
4. Se pasează roșiile roșii printr-o mașină de tocat carne sau într-un blender până se face piure.
5. Puneți piureul de roșii rezultat într-o cratiță, adăugați sare și piper și aduceți la fierbere, lăsând să fiarbă timp de aproximativ 5-6 minute.
6. Scurgeți roșiile verzi, nu este nevoie să le clătiți, ci adăugați-le imediat în sosul picant de pe aragaz.
7. Reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ o oră, amestecând din când în când.
8. Apoi adăugați ardeii și ceapa în amestec și mai fierbeți încă aproximativ 20 de minute.
9. Se gustă și se asezonează cu sare și zahăr, după caz. La sfârșitul timpului de gătire, se adaugă oțetul și se fierbe din nou.
10. Se repartizează în borcane curate și sterilizate și se sigilează. Se lasă să se răcească cu capacele puse și se acoperă cu o pătură caldă.

Sos

Pentru a face sosul veți avea nevoie de următoarele produse:

• roșii - 1 kg;
• ardei verde iute - 1 buc;
• 1 usturoi mediu;
• zahăr granulat - 1 cană;
• ghimbir măcinat - 5 g
• sare - 5 g;
• sucul de la o lămâie.

Etapele de pregătire:

1. Se spală fructele necoapte și se îndepărtează tulpinile. Se pun legumele într-o strecurătoare și se scaldă cu apă clocotită. Puneți-le în apă fierbinte timp de câteva minute. Acest lucru va ajuta la eliminarea solaninei toxice dăunătoare, care se găsește în cantități mari în roșiile verzi.
2. Tăiați roșiile în bucăți mici. Se pun într-un vas cu fundul gros, se adaugă zahărul și se lasă câteva ore.
3. Se pune oala pe foc și se aduce treptat la fierbere.
4. Se taie usturoiul, ardeii în bucăți mici. Este important să îndepărtați toate semințele de pe ardei. După 20 de minute de la punctul de fierbere, se adaugă roșiile tocate, sucul de lămâie și o lingură de ghimbir măcinat.
5. Se ia recipientul de pe foc și se lasă să se răcească timp de aproximativ 2-3 ore. Apoi se aduce din nou la fierbere și se lasă să fiarbă la foc mic încă 15 minute.
6. Se repartizează sosul obținut în borcane sterilizate, apoi se acoperă ermetic și se lasă să se răcească, acoperit cu o pătură sau o haină călduroasă.

Ketchup

Pentru a pregăti ketchupul, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• Roșii necoapte - 1 kg 500 g
• 1 măr verde mediu;
• Ardei iute verde - 1 condiment sau după gust;
• piper negru, sare și zahăr după gust;
• ceapă verde și frunze de pătrunjel - 25 g fiecare
• câțiva căței de usturoi proaspăt;
• esență de oțet - 5 picături.

Etapele de pregătire:

1. Se decojește mărul și se taie în bucăți mici.
2. Se taie roșiile necoapte în 4 bucăți și apoi se toacă mărunt sau se macină până la obținerea unei pulpe într-un blender.
3. Se pasează feliile de mere în mașina de tocat carne sau în blender.
4. Se pune amestecul într-o cratiță cu fundul gros, se amestecă și se lasă să fiarbă timp de aproximativ o jumătate de oră la foc mic, curățând spuma care se formează.
5. Se adaugă condimentele. Se toacă mărunt ceapa, ardeiul și pătrunjelul, apoi se toacă usturoiul cu ajutorul unui tocător de usturoi sau se dă pe răzătoarea fină. Se adaugă piperul, sarea și zahărul.
6. Se amestecă totul și se continuă fierberea la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră. Pentru o consistență plăcută a ketchup-ului, se recomandă să strecurați amestecul printr-o sită.
7. Se aduc ingredientele la fierbere, se adaugă esența și se amestecă bine.
8. Se repartizează ketchupul gata preparat în borcane spălate și sterilizate, se închid ermetic și se lasă să se odihnească, acoperit cu un prosop cald.

Gem

Pentru această rețetă sunt necesare următoarele ingrediente:

• roșii verzi - 1 kg;
• un portocaliu mediu;
• zahăr granulat - 250 g.

Etapele de pregătire:

1. Clătiți legumele verzi, curățați-le de tulpini și puneți-le la înmuiat câteva ore în apă rece.
2. Se taie în 4 bucăți, se pun într-o cratiță mare cu fundul gros, se adaugă zahărul și se pune pe foc.
3. Cojiți coaja de portocală; nu trebuie să o aruncați, va fi încă utilă. Stoarceți tot sucul.
4. La finalul gemului, se adaugă cojile de portocale, se toarnă sucul și se fierbe încă 5 minute.
5. Se pune gemul în borcanele sterilizate și curate și se acoperă. Se lasă să se odihnească.

Roșii verzi înmuiate

Pentru a pregăti roșiile verzi uscate, trebuie să pregătiți următoarele produse

• roșii necoapte - 2 kg;
• usturoi proaspăt - 1 cățel;
• rădăcină de hrean - 3 buc;
• frunze de cireșe, coacăze negre, zmeură și hrean - câte 1 buchet;
• piper - 12 mazăre;
• sare - 4 linguri;
• frunze de dafin - 5 buc;
• muștar uscat - 2 linguri;
• ardei iute - 1-2 păstăi.

Etapele de pregătire:

1. Pregătiți tot ce aveți nevoie, spălați și uscați.
2. Luați un vas cu fundul gros sau un alt recipient adânc, întindeți frunze curate pe fund, puneți roșiile deasupra. Se alternează straturile până când mâncarea este gata.
3. Între straturi, se pun frunzele de dafin, cățeii de usturoi, boabele de piper și boabele de piper verde.
4. Se dizolvă separat zahărul și sarea în puțină apă. Se toarnă saramura într-un recipient cu roșiile și se adaugă apă astfel încât toate roșiile să fie acoperite complet.
5. Se presară praf de muștar deasupra pentru a preveni apariția mucegaiului.
6. Păstrați roșiile timp de 14 zile la temperatura camerei, apoi puneți-le într-un loc rece și întunecos.

Produsul finit poate fi consumat la o lună de la preparare.

Cum să murături și să murături

Pentru gătit, aveți nevoie de următoarele produse

• roșii verzi - 1 kg;
• usturoi - 3 căței;
• ulei de floarea-soarelui rafinat - 2 linguri;
• zahăr granulat - 3 linguri;
• sare - 2-3 linguri sau după gust;
• 9% oțet de masă - 200 ml.

Etapele de pregătire:

1. Se spală roșiile, se taie în felii.
2. Se curăță usturoiul și se toacă mărunt cu ajutorul unui pisălog. Adăugați legumelor un amestec de oțet, sare și zahăr.
3. Adăugați uleiul rafinat de floarea-soarelui în amestec.
4. Se acoperă cu un capac sau se înfășoară bine în folie alimentară și se pune într-un loc răcoros.
5. Se lasă la marinat timp de 2 până la 3 zile. La sfârșitul zilei, roșiile murate sunt gata să fie consumate.

Rețetă 2
În bucătărie, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• roșii verzi - 10 kg
• frunze de coacăze negre - 10 bucăți
• ardei verde amar - 2 buc;
• pătrunjel - 2-3 mănunchiuri;
• mărar verde - 210 g;
• 70 g de sare pentru fiecare litru de apă.

Proces:

1. Se spală roșiile și se aranjează pe fundul unui recipient, adăugând toate condimentele necesare.
2. Se presară sarea.
3. Umpleți recipientul cu apă rece, astfel încât să acopere stratul superior de legume.

Cum să depozitezi roșiile verzi astfel încât să devină roșii

Pentru ca roșiile să se coacă mai repede, puneți-le într-o pungă de hârtie și puneți o banană între ele, deoarece aceasta produce o enzimă specială care accelerează procesul. Puteți pune roșiile într-o cutie de carton sau puteți întinde o pătură pe podea și să o acoperiți cu fructe; într-o cameră caldă, cu lumină slabă, se vor coace rapid. Roșiile coapte pot fi "replantate" cu roșii coapte.

Se pot da animalelor roșii verzi

Roșiile verzi proaspete netratate nu ar trebui să fie administrate animalelor din cauza conținutului ridicat de solanină toxică. Poate fi fatal.

Cum să eliminați solanina din roșiile verzi

Pentru a scăpa de solanina din roșii, turnați-le în apă fierbinte sărată și lăsați-le să se înmoaie timp de aproximativ o jumătate de oră. Repetați procedura cu apă proaspătă. Puteți lăsa pur și simplu roșiile în apă rece timp de 3-4 ore.

Informații interesante despre roșii

1. Există varietăți care cresc la o înălțime mai mare de 2 metri. Roșiile cele mai joase nu ajung la mai mult de 30 cm.
2. Numele legumei provine din limba italiană, unde este numit mărul de aur.
3. Colina conținută de roșii este excelentă pentru scăderea nivelului de colesterol din sânge.
4. Roșiile pot fi folosite pentru a face faimoasa supă gazpacho.
5. Originea este considerată America de Sud, iar în mediul natural, chiar și acum se poate găsi varietatea sălbatică de roșii.
6. Prima rețetă făcută din roșii a fost împărtășită de un bucătar din Napoli, publicată într-o carte de bucate în 1692.
7. Anterior, leguma a fost cultivată ca plantă ornamentală exotică, deoarece se considera că este imposibil să mănânci acest fruct otrăvitor.
8. Roșiile nu au apărut în Rusia până în secolul al XVIII-lea.
9. Cel mai mare furnizor de roșii din lume este China, urmată de India și apoi de Statele Unite ale Americii.
10. Roșiile sunt adesea folosite în medicina populară; ele sunt excelente pentru vindecarea rănilor și pentru a ajuta la tratarea arsurilor, deoarece pulpa legumei conține un antibiotic natural, fitoncidul, care previne apariția infecțiilor.
11. În climatele reci, la temperaturi care nu depășesc 10 grade, leguma moare.
12. Condițiile favorabile favorizează conservarea semințelor timp de până la 9 ani.
13. Legumele necoapte pot ajunge la maturitate pe mai mult decât pe tufă.
14. Unii oameni de știință se referă la roșii ca la niște fructe de pădure.
15. Roșiile au o mulțime de fibre, diverse vitamine care sunt esențiale pentru buna funcționare a organismului.
16. Există un monument dedicat roșiilor în lume; acesta se află în Ucraina.
17. O roșie mare cultivată în Wisconsin cântărea aproape 3 kg.
18. Roșiile roșii conțin mai multe substanțe nutritive decât cele galbene.
19. Roșiile verzi sunt otrăvitoare.

Fotografie de roșii verzi