Aubergine: compoziție, proprietăți benefice și contraindicații

Vinetele picante și fragede sunt utilizate pe scară largă în bucătărie. Sunt fierte, prăjite, umplute, transformate în caviar, în chipsuri și marinate. În plus față de gustul său deosebit, este și foarte sănătos. Este aproape întotdeauna folosit în meniurile de dietă, normalizează metabolismul și digestia, este indicat pentru persoanele cu boli ale sistemului vascular și va ajuta chiar și la renunțarea la fumat, totul într-un mod confortabil.

Diferența dintre vinete și dovlecei

Vinetele pot fi adesea confundate cu dovleceii, în special cu soiurile tinere sau cu coaja verde. Ele sunt destul de asemănătoare ca aspect, cu excepția culorii și a texturii pielii. Din punct de vedere culinar, aceste legume sunt folosite în rețete similare și se pune o întrebare rezonabilă - pot fi înlocuite?

La exterior, vinetele au o coajă netedă și sunt adesea de culoare închisă. Cu toate acestea, soiurile necoapte sau speciale pot avea și o coajă verde, dar întotdeauna netedă. Când este tăiat, are o pulpă de culoare deschisă, cu multe semințe mici dispuse aleatoriu.

Dovleceii sunt alungite, întotdeauna verzi și au o textură distinctivă a pielii; este suficient să vă treceți degetul peste ea pentru a simți numeroasele microvilli. Stratul de pulpă este uniform sub pieliță, iar semințele sunt grupate în centrul fructului. Acestea sunt ușor de îndepărtat, dacă este necesar.

Ambele legume sunt utilizate în mod activ în bucătărie, uneori chiar împreună sau în rețete similare. Cu toate acestea, ele au compoziții și proprietăți utile diferite și diferă în ceea ce privește gustul și aroma. Vinetele, de exemplu, sunt bogate în potasiu, siliciu, fosfor, vitaminele B5, B6, B9 și PP. Există o substanță specială, nasunin, care protejează celulele de distrugere și este deosebit de bună pentru creier. Dovlecelul conține ceva mai puțin potasiu, dar este bogat în magneziu, cobalt, fier și mangan; în vitamine conține mai ales B1, B2, B4, filochinonă și C.

Compoziție și calorii

Vinetele sunt o legumă extrem de sănătoasă, care conține vitaminele B, macro și micronutrienți esențiali pentru organism. Conținutul ridicat de nicotină îi ajută pe cei care vor să se lase de fumat. Conținutul foarte scăzut de calorii, combinat cu ușurința produsului pentru sistemul digestiv, face ca vinetele să fie recomandate pentru a fi utilizate în orice, chiar și în cele mai stricte diete. 100 g de fructe conțin:

• doar 24 kcal, ceea ce reprezintă aproximativ 1% din nivelul zilnic recomandat;
• carbohidrați - 4,5 g;
• grăsimi - 0,1 g;
• proteine - 1,2 g;
• acizi organici - 0,2 g;
• cenușă - 0,5 g;
• apă - 91 g; fibre - 2,5 g;
• fibre - 2,5 g.

Fructul este bogat în vitamine, macro- și micronutrienți. De altfel, cele mai multe substanțe, cu excepția acidului ascorbic, se descompun lent atunci când sunt gătite. Vinetele își pierd foarte puțin din substanțele nutritive, chiar dacă sunt fierte mult timp. În total, fructele proaspete conțin la 100 de grame:

• vitamina PP - 0,8 mg sau 4% din doza zilnică;
• piridoxină B6 - 0,15 mg sau 8% din necesarul zilnic;
• Vitamina B5 - 0,28 mg sau 6% din necesarul recomandat;
• Phylloquinone K - 3,5 µg sau 3% din necesarul zilnic;
• acid ascorbic - 5 mg;
• B9 folat - 18,5 mg sau 5% din necesarul recomandat;
• Potasiu - 238 mg sau 10% din doza zilnică recomandată;
• Siliciu - 29 mg, adică doza zilnică completă;
• Fosfor - 34 mg sau 5% din necesarul zilnic;
• cupru - 135 µg sau 13,5% din aportul necesar;
• molibden - 10 µg sau 15% din nivelul recomandat;
• Mangan - 210 micrograme sau 10% din necesarul zilnic;
• Cobalt - 1 microgram sau 10% din necesarul organismului.

Beneficiile vinetelor

Beneficii generale

Bogat în vitamine și minerale, fructul face parte din aproape toate dietele. Acestea oferă nutrienți, satisfac foamea, sunt ușor de digerat și nu conțin aproape deloc calorii.

Prezența nasuninei în coaja fructului are efecte benefice asupra funcției celulare, în special este bună pentru creier. Există numeroase cercetări care vizează reducerea simptomelor bolii Alzheimer prin administrarea regulată de nasunin. Un complex de minerale și vitamine întărește vasele de sânge și s-a constatat, de asemenea, o ușoară reducere a lipoproteinelor cu densitate scăzută (sau a colesterolului dăunător) atunci când vinetele sunt consumate sistematic.

Alimentele ușoare, bogate în fibre, stimulează buna funcționare intestinală și normalizează digestia. Acidul clorogenic și polifenolii prezintă rezultate bune în încetinirea răspândirii radicalilor liberi în organism.

Pentru femei

Se recomandă includerea în alimentație a vinetelor fierte sau înăbușite. Acestea stimulează procesele metabolice din organism și îmbunătățesc funcția intestinală. Fructe deosebit de utile în timpul dietelor, nu afectează cifra, dar va elimina riscul de anemie și chiar va ameliora sindromul de oboseală cronică.

Pentru bărbați

Încă din cele mai vechi timpuri, vinetele au fost folosite ca un afrodisiac ușor. Îmbunătățește potența masculină, stimulează libidoul și tonusul general. Cel mai eficient caviar de vinete și cu adaos obligatoriu de roșii, ghimbir și ardei iute.

Prezența acidului nicotinic natural poate atenua suferința de a renunța la fumat. Vinetele vor înlocui substanțele de care organismul are nevoie, tot ce rămâne de făcut este să depășim obiceiul psihologic.

Când este însărcinată

Vinetele se vor încadra perfect în dieta unei femei însărcinate. Este un produs ușor care stimulează o digestie corectă. Cu toate acestea, este doar o legumă recomandată, nu are proprietăți deosebit de benefice pentru femeile însărcinate. Deși cantitatea mare de potasiu, combinată cu un alt fel de mâncare bogat în calciu, va ajuta foarte mult la dezvoltarea fătului.

Pentru femeile însărcinate, se recomandă consumul de vinete înăbușite sau gătite la aburi, ferme și tinere, cu un conținut minim de solanină. Aceasta poate agrava considerabil starea, mai ales pe fondul toxicozei.

Alăptarea

Se recomandă includerea vinetelor în dieta unei mame care alăptează și cel puțin de două ori pe săptămână. Îmbunătățește metabolismul și digestia și are un efect laxativ foarte ușor și confortabil.

O mamă care alăptează va primi vitaminele B importante și o mulțime de potasiu, cu un produs ușor care nu va cauza probleme. Cu toate acestea, este important să se aleagă fructe tinere și ferme, în caz contrar, dozele mari de solanină pot provoca o toxicitate severă, care poate ajunge până la și inclusiv la încetarea pe termen scurt a lactației.

Pentru copii

Vinetele gătite la aburi într-o farfurie (până la 30 g în total) pot fi administrate copiilor începând cu vârsta de 8 luni. Chiar și sistemul digestiv neformat al sistemului digestiv al copilului poate digera cu ușurință fructul și îl poate stimula ușor. Începând cu vârsta de 1,5 ani, vinetele pot fi servite ca fel de mâncare unică, prăjite, înăbușite, conservate sau fierte, fără restricții speciale.

Slăbire

Consumul regulat de vinete este recomandat în dietele de slăbit. Este extrem de ușor pentru sistemul digestiv și are doar 24 kcal, ceea ce reprezintă aproximativ 1% din doza zilnică. Desigur, nu este necesar să mâncați 10 kg de vinete. Cu toate acestea, este necesară includerea regulată a legumei ca parte a altor mese sau ca fel de mâncare de sine stătător. Norma săptămânală recomandată este de până la 6 porții.

Aubergine în medicină

Diferite varietăți au fost cercetate în mod activ pentru utilizări medicinale sau medicale încă din secolul al XIX-lea. Cu toate acestea, știința oficială recomandă acum, fără echivoc, includerea vinetelor în alimentație pentru diferite afecțiuni. Nu au fost identificate proprietăți terapeutice dovedite.

În prezent, se urmărește în principal izolarea și utilizarea nasuninei, care protejează celulele de distrugere. Există unele dovezi, care trebuie încă dovedite, că un consum regulat al acestei substanțe ajută la reducerea probabilității de a dezvolta boala Alzheimer.

Un alt studiu analizează modificările nivelurilor de lipoproteine cu densitate scăzută în cazul consumului regulat de alimente care includ vinete. Studiile preliminare efectuate pe un eșantion mic au arătat rezultate pozitive, dar reducerea în sine este destul de mică - mai puțin de 5%.

Pentru diabet zaharat

Vinetele în sine și produsele pe bază de vinete sunt incluse în dieta pacienților cu orice tip de diabet. Indicele glicemic de 15 face posibil consumul de fructe aproape fără restricții.

Vitaminele B, precum și potasiul și fosforul sunt deosebit de utile pentru diabetici, deoarece regimurile terapeutice tradiționale sunt guvernate de o dietă strictă. Cu toate acestea, vinetele au și câteva limitări suplimentare: nu trebuie consumate în cazul diabetului și al colelitiazei, al pancreatitei acute, al pietrelor la rinichi și al ulcerelor.

Pentru pancreatită

Vinetele sunt folosite în diete, dar cantitatea și dozajul sunt stabilite de medicul dumneavoastră. Aceasta este o afecțiune foarte gravă, care necesită medicație și o dietă strictă. În cazul pancreatitei acute nu trebuie consumată vânătă. Cu toate acestea, este unul dintre cele mai ușor de consumat de către organism, așa că este prescris imediat după un post. În cazul pancreatitei cronice, puteți mânca vinete în tocană, fierte sau aburite.

Pentru gastrită

Produsul poate fi utilizat liber în gastrită în orice stadiu, dar numai după ce a fost supus unui tratament termic. Nu există substanțe sau elemente care să agraveze afecțiunea sau să ducă la iritații sau ulcerații. Cantitatea destul de mică de acid ascorbic este aproape complet distrusă prin fierbere sau fierbere. Vinetele pot fi consumate până la 200 g pe masă.

Pentru intestin

Vinetele au un efect foarte pozitiv asupra intestinelor. Acestea sunt ușor de digerat și totuși stimulează peristaltismul. Cantitatea mare de fibre vă va scuti de probleme cu mersul la toaletă. Printre contraindicații se numără doar ulcerele. În rest, se pot consuma până la 5 kg de fructe pe săptămână.

Vitaminele și mineralele benefice sunt, în general, benefice pentru întregul organism. Intestinele primesc oligoelementele necesare, care previn apariția unor disfuncționalități grave.

În constipație

Vinetele nu au un efect laxativ pronunțat. Cu toate acestea, este extrem de ușor de digerat și are fibre alimentare. Stimulează sistemul digestiv și intestinele. Totul începe să funcționeze, iar stagnarea dispare. Acest lucru duce la normalizarea deplasărilor la toaletă. Acesta este motivul pentru care vinetele sunt recomandate în cazul constipației cronice, fiind un laxativ foarte blând și delicat. Și ar trebui să fie inclus în dietă de cel puțin 4 ori pe săptămână.

În caz de gută

Principala problemă a gutei este că purinele se acumulează în organism. Acidul se cristalizează pe suprafețele articulațiilor și provoacă atacuri dureroase atroce. Vinetele nu au substanțe producătoare de purină. Consumul regulat stimulează excreția de urat de sodiu, un alt element problematic care provoacă cristalizarea acidă.

Colită

Colita este o afecțiune gravă și trebuie să fie diagnosticată. Inițial, se recomandă înfometarea sau o includere moderată de carbohidrați rapizi, cum ar fi mierea. Trebuie determinat tipul de tulburare și, în funcție de aceasta, trebuie să se stabilească o dietă.

Vinetele, ca orice aliment, pot duce la complicații grave în cazul colitelor nediagnosticate. Ulterior, medicul poate include în alimentație vinete la aburi sau la cuptor. Tratamentul termic este extrem de important; ar trebui să adăugați încă 10-15% la timpul de gătire recomandat în rețetă.

Pentru ficat

Vinetele sunt incluse în dietele pentru bolile hepatice. Acestea sunt extrem de ușor de digerat și pot înlocui alimentele mai complexe și mai grele. Acest lucru reduce povara generală asupra organismului. Cuprul, cobaltul și manganul sunt esențiale pentru repararea ficatului. Vinetele sunt cele mai ușoare alimente care pot oferi aceste elemente.

Cu toate acestea, studiile științifice nu au confirmat potențialul hepatoprotector al niciunei forme de preparat. În prezent, produsul este privit doar ca un adjuvant, dar este unul dintre pilonii de bază în dietele pentru bolile hepatice.

Hemoroizi

Nu s-a obținut un efect pronunțat asupra hemoroizilor din dieta cu vinete. Cu toate acestea, acest fruct este recomandat pentru o utilizare sistematică de cel puțin 4 ori pe săptămână. Efectul este dublu:

1. Normalizarea tractului gastro-intestinal, înmuierea scaunelor și, în consecință, mai puține leziuni ale nodulilor hemoroidali.
2. Consolidarea generală a pereților vasculari, inclusiv în nodul hemoroidal, ceea ce reduce numărul de rupturi și sângerări.

Pentru colecistită.

Dieteticienii prescriu un aport limitat de vinete pentru colecistită. De obicei, se recomandă până la 1-2 mese pe săptămână, cu un total de mai puțin de 500 g de vinete.

Problema constă în efectul coleretic slab, care va duce la stagnare și la formarea mai multor pietre. Boala necesită un diagnostic și, deja pe baza acestuia, se prescrie o dietă care corespunde stării specifice a vezicii biliare, naturii stagnării și dimensiunii pietrelor.

Vinete în produsele cosmetice

Sucul și pulpa vinetelor ajută la obținerea colagenului care reface în mod natural elasticitatea pielii, reduce ridurile și revigorează tinerețea. Aceasta este principala utilizare a vinetei în cosmetologie.

1. O mască pentru pielea cu probleme. Se toarnă apă clocotită peste vinetele rase fără coajă și se lasă la infuzat într-un vas acoperit timp de 5-7 minute, apoi se scurge apa. Masca folosește o pulpă de fructe. Se diluează o lingură cu smântână degresată până se obține o masă groasă. Acoperiți fața timp de 10-12 minute, apoi clătiți cu apă rece.
2. Mască antirid. Se macină o bucată mică de vânătă fără coajă în blender sau pe o răzătoare fină și se adaugă o linguriță de suc de aloe. Se lasă la infuzat timp de 5 minute și apoi se aplică pe față. Țineți masca timp de 15 minute, apoi clătiți cu apă. Tratamentul trebuie să fie zilnic, cu un weekend aleatoriu pe săptămână pentru a obține efectul.
3. Mască hidratantă și întineritoare. Folosind un cuțit ascuțit sau un tăietor de cartofi, tăiați fâșii subțiri de fructe fără coajă. Puneți-le pe față și acoperiți-le cu o cârpă de tifon. După 10 minute, se scot fâșiile de vinete și se spală cu apă minerală sau cu lapte ușor călduț.
4. O mască hrănitoare pentru toate tipurile de piele. Pasați vinetele fără pieliță într-un piure. 1,5 linguri sunt suficiente pentru o mască. Adăugați 10 g de miere, o linguriță de aloe vera și 25 ml de sunătoare. Amestecați amestecul. Se aplică o parte din ea, cam jumătate dintr-o dată, în strat foarte subțire, pe față. După 3-4 minute, pielea va absorbi această mască, apoi se aplică masa rămasă. După 10 minute, clătiți restul cu apă călduță.

Riscuri și contraindicații

Vinetele sunt bine digerate de organism și gătite corect, nu fac rău. Cu toate acestea, există anumite restricții. Vinetele trebuie evitate sau trebuie consultat un medic:

• pentru colită;
• colecistită;
• niveluri scăzute de fier în organism;
• pietre la rinichi;
• artrită acută;
• alergii la plantele de noapte.

Există o singură substanță potențial periculoasă în vinete - solanina. Acesta este motivul pentru care nu ar trebui să mâncați cartofi verzi. Cel mai mare conținut de acest compus organic se găsește în fructele moi, prea coapte. Prin urmare, trebuie să alegeți vinete ferme și tinere. Alcaloizii și acizii rămași nu sunt dăunători pentru organismul uman. Fructul poate fi consumat chiar și crud, dar nu este foarte gustos în această formă.

Poți să te intoxici cu vinete?

Este realist să câștigi doar o intoxicație ușoară, care se caracterizează prin dureri de cap, diaree, dezorientare temporară, febră de până la 38 de grade și greață fără vărsături. Acest lucru va necesita să mănânci mai multe kilograme de vinete prea coapte cu un tratament termic minim la un moment dat. Cu cât fructele sunt mai mult timp înăbușite, fierte sau prăjite, cu atât mai puțină solanină rămâne.

O doză letală de 0,5 g/kg de corp este teoretic de neatins. Au fost înregistrate doar cazuri de otrăvire severă cu fructe de pătlagină neagră necoaptă, în care concentrația acestui alcaloid este de trei sute de ori mai mare decât în vinete.

Cum să alegeți și să depozitați vinetele

Cele mai bune fructe provin doar din grădină. Prospețimea este foarte importantă pentru vinete, deoarece cu timpul unele dintre substanțele benefice sunt distruse, iar concentrația de solanină dăunătoare crește. Alegerea unei vinete proaspete și gustoase este destul de ușoară - iată care sunt regulile de bază:

1. Vinetele ar trebui să aibă o tulpină verde, fără să se zbârcească.
2. Este mai bine să alegeți un fruct de mărime medie, deoarece este cel mai sănătos.
3. Pielea trebuie să fie netedă și monocromă sau cu o strălucire lină de culoare.
4. Folosiți întotdeauna un test universal - apăsați fructul; dacă rămâne o adâncitură fixă, înseamnă că fructul este vechi și nu este recomandabil să îl cumpărați.

Fructele proaspete pot rămâne într-un loc răcoros timp de o lună. Cu toate acestea, în fiecare zi vor avea loc procese în interior care reduc utilitatea fructului și produc solanină dăunătoare.

Vinetele se pot usca bine și pot fi apoi depozitate până la vară. Cu toate acestea, procesul va duce la o pierdere de aspect. Nu mai este posibil să servești un fel de mâncare frumoasă cu felii egale de vinete.

Puteți congela leguma după ce a fost gătită, dar puteți congela și un fel de mâncare gata preparată, cum ar fi o vânătă prăjită întreagă. Își vor păstra gustul și aroma timp de 5-7 luni la o temperatură de depozitare de -18 grade.

Cu toate acestea, cel mai bun mod de a păstra vinetele până vara viitoare este să le puneți la conservă. Există mai multe tehnici - lecuire, murături, sărare, acrire.

Pot fi congelate?

Vinetele pot fi congelate bine, dar dacă le congelați proaspete într-un recipient închis, produsul va fi amar după o vreme, iar textura lor va deveni lipicioasă și cauciucată. Și niciun fel de trucuri culinare nu va scăpa de această neplăcere.

Numai fructele care au fost prelucrate termic pot fi congelate. Sunt potrivite prăjirea, fierberea, blanșarea și coacerea. Nu trebuie să o gătiți până când este gata, de exemplu, puteți prăji feliile de fructe până când sunt ușor aurii, timp de 2-3 minute pe fiecare parte, iar dacă sunt coapte la 180 de grade, o oră și jumătate va fi de ajuns.

Ambalarea este importantă: pentru a preveni stricarea vinetelor, trebuie să le puneți în recipiente speciale etanșe sau în pungi sub un aspirator.

Cum să gătești vinetele foarte bine: Rețete

Vinetele sunt utilizate în mod activ în bucătăriile naționale și reprezintă baza pentru multe capodopere culinare. Uneori, preparatul este destul de simplu, dar iese foarte gustos și sănătos. De exemplu, puteți face rapid o moussaka în stil bulgăresc. Fructele parfumate vor fi coapte cu carne tocată, condimente și sos de brânză. Pentru a o pregăti, sunt necesare următoarele produse:

• două vinete medii;
• o roșie;
• doi cartofi;
• carne tocată;
• un ou;
• o lingură de smântână;
• brânză tare;
• busuioc uscat;
• mărar;
• condimente;
• sare.

Restaurantul servește sub formă de rulouri. Pentru aceasta, se taie vinetele în felii subțiri și se sărează timp de 10 minute, pentru ca amărăciunea să dispară. Servirea la domiciliu este un pic ca și în cazul cărnii franțuzești, trebuie doar să tăiați toate legumele în cercuri și să îndepărtați amărăciunea din vinete cu sare.

Se ia o tavă adâncă de copt și se așază pe fund cartofii tăiați în cercuri. Acestea vor absorbi toate sucurile și vor avea un gust fantastic. Apoi, există diferențe în ceea ce privește prepararea: pentru servirea la restaurant trebuie să înfășurați vinetele cu carne tocată și să puneți fiecare pe o felie de roșie, pentru servirea acasă trebuie doar să așezați în straturi roșii - carne tocată - vinete - carne tocată - vinete. Se asezonează fiecare strat cu puțin piper, sare și un strop de condimente.

Se pun într-un strop ușor de ulei și se dau la cuptor la 180 de grade pentru 15 minute. Se bat smântâna și ouăle, se toarnă restul de condimente în vasul deja încălzit, turnându-le deasupra. Coaceți încă 40 de minute. Se presară apoi brânza și se lasă la cuptor pentru 10 minute. O moussaka parfumată, gustoasă, bogată și nutritivă este gata și o puteți presăra cu ierburi înainte de servire.

Supă

Vinetele fac parte din multe rețete. Cu toate acestea, gustul lor se dezvăluie cel mai mult într-o supă de vară simplă și foarte gustoasă. Acesta este un fel de mâncare din bucătăria rusă care va necesita doar cele mai accesibile ingrediente. Produse necesare:

• o vânătă medie;
• o roșie;
• o ceapă;
• doi cartofi;
• Un ardei, de preferință roșu;
• lingură de făină;
• verdețuri de coriandru;
• hopliți suneli;
• frunză de dafin;
• un litru de apă, de preferință bulion de pui, chiar și cubulețe;
• un pic de ulei vegetal;
• piper și sare.

Se taie vinetele în felii de jumătate de centimetru grosime și se tăvălesc prin făină. Se prăjesc în ulei vegetal pe ambele părți până când devin aurii. Apoi se așează pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.

Se curăță roșia de coajă, doar se taie transversal și se scaldă în apă clocotită, apoi se pune în apă rece.

Se pun cartofii la fiert, se taie în cuburi mici și se adaugă frunza de dafin. Se folosește de preferință bulion de pui. Chiar și bulionul de pui tăiat cubulețe va avea un gust mult mai bun decât bulionul de apă. Fierbeți cartofii timp de 5 minute după ce au fiert. În acest timp, se taie ardeiul în cubulețe mici și ceapa în jumătăți de inele, ca să nu se spargă în terci când se fierbe mult timp.

După 5 minute, se adaugă ceapa și ardeiul la cartofi și se lasă amestecul să fiarbă încet încă 5 minute, apoi se adaugă feliile de roșii. Tăiați vinetele prăjite în bucățile preferate în supă și transferați-le în tigaie după 5 minute.

După 20 de minute de la primul clocot, se îndepărtează frunza de dafin, se adaugă caprifoiul, coriandrul tocat, piperul, sarea și un cățel de usturoi. Se încălzește oala la foc mare timp de un minut, se acoperă și se lasă la infuzat timp de 15 minute. O supă aromată, foarte bogată și gustoasă, gata de servire.

Salată

Vinetele prăjite sau la grătar fac parte din multe salate. Le conferă o aromă și o bogăție deosebită și pot înlocui carnea, făcând salatele mai dietetice. Pentru a face o salată standard, veți avea nevoie de următoarele produse

• o vânătă;
• un ardei dulce;
• două roșii;
• ulei de măsline;
• coriandru proaspăt;
• frunză de salată;
• sare și condimente.

Se taie vinetele felii sau cubulețe și se prăjesc într-o tigaie până devin aurii. Feliile subțiri se lasă 2 până la 3 minute pe fiecare parte, iar cele tăiate în cuburi puțin mai mult. Puneți feliile pe un prosop de hârtie și lăsați-le să se odihnească și să elibereze orice exces de ulei.

Tăiați roșiile și ardeii în felii de salată. Se toacă mărunt coriandrul. Adăugați condimentele, un amestec de ierburi italiene gata preparat funcționează bine. Puneți vinetele răcite pe o farfurie și amestecați totul bine, adăugați câteva frunze proaspete de salată și serviți.

Caviar

Caviarul de vânătă este cel mai popular fel de mâncare și îl puteți găsi chiar și pe rafturi. Dar gustul lasă mult de dorit, și de ce să o cumperi când poți să o faci tu însuți mult mai gustoasă și mai interesantă. Pentru cea mai simplă rețetă aveți nevoie doar de următoarele produse:

• două vinete;
• două roșii;
• un piper;
• patru căței de usturoi;
• o ceapă, de preferință roșie;
• coriandru;
• 100 ml de ulei vegetal;
• sare.

Pregătiți legumele întregi și așezați-le pe o tavă de copt unsă. Se grupează vinetele pe un rând, ardeii unul lângă altul și roșiile în lateral. Se preîncălzește cuptorul la 180 de grade și se pun legumele pentru 10 minute. Se scot ardeii și roșiile și se lasă vinetele să se prăjească încă 15-20 de minute, în funcție de mărimea fructelor.

Se deschid ardeii și se îndepărtează semințele și tulpinile, de preferință se îndepărtează pielițele pentru o frăgezime absolută. Îndepărtați pielițele roșiilor, mai ales că acestea se vor desprinde singure după ce se coc.

Se scot vinetele fierte din cuptor, se taie în două și se răzuiește pulpa cu o lingură. Depinde mult de metoda de servire dorită. Cel mai simplu este să folosiți un blender pentru a toca, dar atunci totul se va transforma într-un piure. Dacă se dorește un aspect de restaurant, mărunțiți roșiile, ardeii și ceapa cu un cuțit ascuțit. Pulpa vinetelor poate fi zdrobită cu un tocător sau cu o lingură. Adăugați usturoiul ras sau zdrobit, condimentele și restul de ulei și amestecați până la omogenizare. Se lasă să se răcească timp de o oră în frigider și se lasă să se întărească, apoi sunteți gata să serviți acest caviar aromat și apetisant.

Salată înăbușită

Un fel de mâncare bazat pe o rețetă franceză elegantă este perfect pentru a fi servit la masa festivă. Produse necesare:

• patru vinete;
• o ceapă, de preferință roșie;
• doi morcovi;
• patru roșii;
• ardei dulce;
• trei căței de usturoi;
• ulei de măsline - 80 ml;
• sare.

Pentru un gust delicat, este important să se elimine toată amărăciunea cu ajutorul sării. Se taie vinetele în felii de 5 mm grosime. Ardeiul și ceapa trebuie tăiate uniform, morcovul trebuie măcinat grosier, iar roșiile trebuie fierte, curățate de pieliță și apoi tăiate în cubulețe.

Puneți legumele la înăbușit în ulei vegetal. Se usucă vinetele cu un prosop și se pun într-o cratiță. Se prăjește timp de 2 minute pe fiecare parte, până când devine auriu.

După o jumătate de oră de fierbere, adăugați vinetele, mai mult ulei, sare și condimente și amestecați pentru a le combina. Se lasă să se rumenească la foc mic încă 15-20 de minute. Apoi se servește.

Chiftele

Cotletele de vinete sunt o modalitate excelentă de a face găluște vegetariene. Sunt delicioase și hrănitoare fără carne. Este deosebit de bun cu niște brânză tare. Pentru a prepara chiftelele aromate veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• vinete - 800 g;
• brânză tare - 100 gr;
• două ouă
• doi căței de usturoi;
• 50 ml de lapte;
• câteva felii de pâine;
• pesmet - 50 gr;
• ulei vegetal
• ceapă verde;
• pătrunjel.

Se taie vinetele în cuburi mici și se prăjesc rapid până se înmoaie ușor. Cât timp se răcesc, se rade brânza, se toacă mărunt pătrunjelul și câteva fire de ceapă verde. Se înmoaie pâinea sau pâinea în lapte.

Se toacă vinetele răcite prin mașina de tocat carne sau prin blender, apoi se adaugă pâinea înmuiată în lapte, brânza rasă, usturoiul, ierburile aromatice, se bat ambele ouă și se adaugă condimentele. Acum trebuie să frământați totul bine până când se formează o masă omogenă. Puneți pesmetul într-un castron suficient de mare pentru a-l acoperi. Tot ce trebuie să faci este să faci o cotletă, să o tăvălești prin pesmet și să o pui pe o plită până când este gata. Este gata un fel de mâncare gustoasă, aromată și vegetariană.

Frigărui de vinete

Vinetele pot face niște frigărui de legume excelente, sunt excelente pentru un mic dejun sau o cină consistentă. Mâncarea sănătoasă și dietetică se servește rece sau caldă și este extrem de ușor de preparat. Aveți nevoie de următoarele produse:

• Vinete proaspete - 200 gr;
• dovlecel - 100 gr;
• ceapă - 50 gr;
• usturoi - un cățel;
• mărar proaspăt - cinci crenguțe;
• ou - 3 buc;
• făină - 60 g;
• ardei iute - 3 g;
• ceapă verde - patru pene;
• brânză feta - 100 gr;
• sare;
• piper.

Cel mai bine este să folosiți feta, dar puteți înlocui alte brânzeturi moi, deși gustul va fi mai puțin pronunțat.

Radeți dovleceii și vinetele pe un tocător mediu de mărunțit. Se pune masa într-un castron, pe o strecurătoare, se presară cu sare și se lasă o jumătate de oră pentru a elimina aroma. Se zdrobește feta cu o furculiță, apoi se adaugă ceapa și mărarul tocate mărunt. Radeți usturoiul cu o răzătoare sau presați-l.

Se sparg ouăle într-un castron separat, se bat și se adaugă făina. Cu acest amestec se toarnă brânza, ceapa și usturoiul. Se strecoară legumele rase și se adaugă și aici. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă paprika și restul condimentelor. Apoi se toarnă clătitele într-o tigaie încinsă cu ulei. Se prăjește pe ambele părți până când devine auriu și se gătește bine. Aceste frigărui delicioase și ușoare pot fi servite cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau cu iaurt grecesc.

Cum se prăjește

Vinetele se prăjesc foarte repede. Există o mulțime de rețete și sosuri; puteți experimenta foarte mult. Regula principală este să nu îndepărtați pielea, este singurul lucru care îi păstrează forma și împiedică să se împrăștie în piureul de cartofi din farfurie. Cea mai simplă și mai delicioasă rețetă de stir-fry va avea nevoie de aceste ingrediente:

• două vinete de mărime medie;
• trei căței de usturoi;
• puțin pătrunjel;
• ulei vegetal.

Se înmoaie feliile de vinete în apă cu sare timp de o jumătate de oră, pentru a le face dietetice. Acest lucru împiedică carnea să absoarbă uleiul din tigaie.

Se toacă mărunt pătrunjelul, se face același lucru cu usturoiul sau se dă pe răzătoarea fină. Se adaugă uleiul într-o tigaie încinsă și se pun feliile de vinete. Se prăjește timp de 3-4 minute pe fiecare parte. Înainte de a servi, puneți fiecare felie pe un prosop de hârtie și îndepărtați excesul de ulei. Apoi se transferă pe o farfurie și se presară cu amestecul de usturoi și pătrunjel.

Cum să coaceți în cuptor

Există o mulțime de rețete pentru coacere. Cu toate acestea, cele mai populare sunt vinetele umplute. Pot fi combinate cu ciuperci, carne și diverse umpluturi de legume. Pentru un fel de mâncare dietetică, dar foarte gustoasă, vor fi necesare următoarele componente:

• două vinete;
• ciuperci - 100 g;
• o ceapă;
• o lingură de smântână;
• brânză tare - 50 gr;
• o jumătate de linguriță de boia de ardei;
• sare;
• piper;
• mărar verde pentru a servi.

Se taie vinetele în două, se unge fiecare jumătate cu ulei și se bagă totul în cuptor la 180 de grade timp de 15 minute. Acest lucru va înmuia carnea, permițând ca o parte din ea să iasă de sub umplutură.

Se taie ceapa în jumătăți subțiri de inele, ciupercile în felii și se prăjesc ușor până se rumenesc ușor. Se condimentează amestecul cu smântână, paprika, sare și piper, apoi se amestecă.

Se scoate o parte din pulpa vinetelor cu o lingură și se pune umplutura. Se dau jumătățile de vinete umplute la cuptor pentru 15 minute, la 180 de grade, apoi se presară brânza și se bagă din nou la cuptor pentru 2-3 minute. Farfuria este gata de servire.

Cum se fierbe

Tocănița este unul dintre cele mai eficiente moduri de a găti vinetele. Există o mulțime de rețete și tocănițe diferite. Cel mai simplu mod de a face o tocană este să o faci în doar o jumătate de oră. Veți avea nevoie de următoarele produse:

• o vânătă;
• o roșie;
• un ardei;
• ceapă;
• cățel de usturoi;
• o treime dintr-un mănunchi de ierburi;
• lingură de ulei;
• linguriță de oțet;
• o jumătate de linguriță de zahăr;
• piper și sare.

Tăiați mărunt și sotați ceapa timp de 3 minute literalmente, acest lucru ar trebui să fie suficient. În continuare, se adaugă ardeii tocați timp de 3 minute, apoi vinetele tăiate cubulețe, după alte 5 minute feliile de roșii. Se prăjesc toate acestea într-o singură cratiță sau apoi se transferă într-o oală de fiert.

Se fierbe sub un capac timp de 5 minute, fără a adăuga apă, deoarece legumele se vor scurge mult. Adăugați condimentele, oțetul și usturoiul ras, amestecați și lăsați să se înăbușe încă 10 minute. Felul de mâncare este gata și poate fi servit cald sau rece.

Cum se face o marinată

Vinetele marinate sunt deosebit de gustoase, sunt infuzate cu noi arome. Cu toate acestea, multe rețete sunt destul de complicate și consumatoare de timp. Există un mod special de a face vinete murate delicioase rapid și ușor, veți avea nevoie de următoarele ingrediente

• o vânătă;
• vin alb, sec sau demisec;
• mărar;
• usturoi;
• ulei de măsline;
• sare;
• zahăr.

Cel mai simplu este să folosiți proporțiile de la un litru de vin, la care trebuie să adăugați o linguriță de mărar tocat, o lingură de ulei de măsline, 3 căței de usturoi rași, cel puțin o linguriță de sare și zahăr.

Se taie vinetele în bucăți mici. Pentru o gătire rapidă veți avea nevoie de un tratament termic. Se aduce la fierbere o cratiță cu marinată de vin, se adaugă feliile de vinete, se aduce din nou la fierbere, se reduce focul și se lasă să fiarbă timp de 15 minute. Felul de mâncare este gata și trebuie servit rece. Marinada merge și cu ceapă și ardei gras, așa că puteți face o garnitură deodată.

Vinetele trebuie să fie decojite?

Acest lucru depinde de felul de mâncare final și de gradul de moale dorit. Amărăciunea este concentrată în stratul de sub coajă. Vinetele tinere nu au nevoie să fie decojite. După ce este gătită, pielea este fragedă și se desface ușor în gură.

Vinetele mai vechi trebuie decojite, deoarece pielea lor se îngroașă considerabil și devine dură, chiar și după o perioadă lungă de fierbere.

Depinde în mare măsură de natura tratamentului termic. De exemplu, atunci când se prăjește în felii, pielița este cea care împiedică carnea să se împrăștie și păstrează forma îngrijită. Dar într-o tocană sau într-o ruladă delicată de primăvară, coaja este de prisos.

Pot fi consumate crude

Din punct de vedere tehnic, puteți mânca vinete tăiate în felii subțiri. Cu toate acestea, gustul fructului crud este foarte ciudat și chiar neplăcut. Amărăciunea poate fi înlăturată cu sare, dar vinetele vor fi în continuare neplăcute. Maturitatea este, de asemenea, importantă; fructele vechi și moi acumulează solanină. Acesta nu va fi descompus în timpul tratamentului termic, ci va fi ingerat.

Dar, în gătit, se folosește uneori leguma neprelucrată. Feliile tăiate subțire pot fi folosite ca garnitură la marinate de legume. În bucătăria asiatică, se servesc uneori chipsuri de vinete crude. Feliile subțiri se stropesc cu suc de lămâie, condimente și se infuzează timp de 5-10 minute, apoi sunt gata de servire.

Cum să eliminați amărăciunea din vinete

Un fruct care arată perfect, proaspăt și frumos, poate fi foarte amar. Acest lucru poate fi ușor de remediat, dar numai în cazul vinetelor necongelate. Ar trebui să folosiți sare obișnuită. În acest fel se vor extrage substanțele amare din fructe împreună cu sucul suplimentar.

Vinetele ar trebui să fie pregătite în mod obișnuit. De exemplu, dacă se prăjește, trebuie tăiat în cercuri, iar pentru tocană trebuie tăiat în cuburi. Pregătiți soluția de sare în proporție de o lingură întreagă de sare la un litru de apă. Se adaugă vinetele după ce sarea s-a dizolvat. Acoperiți vinetele cu o farfurie pentru a le împiedica să plutească. Țineți în soluția de sare timp de 30 de minute și apoi clătiți cu apă curentă.

Cea de-a doua metodă este mai potrivită pentru fructele care trebuie coapte întregi sau în bucăți mari. Este foarte recomandat să îndepărtați pielea. Dacă este necesară pielea în rețetă, tăiați fructele în jumătate sau în bucăți mari, astfel încât sarea să poată pătrunde în pulpă. Presărați suprafața vinetelor cu sare timp de 20-30 de minute. După aceea, tot ce trebuie să faceți este să clătiți și sunteți gata să gătiți.

Pot să dau vinete animalelor?

Pentru câini și pisici, porția recomandată de legume este de 20%. Vinetele pot fi, de asemenea, folosite în cadrul acestei diete. Dar animalul nu trebuie să aibă probleme renale sau să fie alergic la Nightshades. Ca și în cazul oamenilor, nu se recomandă consumul de fructe crude. Este mai bine să o dați la cuptor sau sub formă de tocană de legume.

Trebuie acordată atenție dozelor totale, în special atunci când se hrănesc pisici. Pentru aceștia, fructul poate deveni rapid toxic, cu simptome ușoare de plecare, vărsături, diaree, letargie.

Vinetele nu trebuie administrate iepurilor, deoarece aceștia sunt foarte sensibili la solanină. Chiar și o cantitate mică de fructe proaspete poate provoca otrăvire.

Informații interesante despre vinete

1. În prezent, s-a dovedit că vinetele au apărut pentru prima dată în India. Erau în formă de pară și aveau o coajă mov.
2. Apropo, numele englezesc al vinetelor este eggplant, care se traduce prin "ou vegetal". Motivul este simplu: în momentul în care englezii au făcut cunoștință cu acest fruct, cele mai elitiste și mai scumpe soiuri erau vinetele albe în formă de ou mare de găină.
3. Până în secolul al XVIII-lea a fost populară în Europa creșterea diferitelor tipuri de vinete, dar acestea erau folosite exclusiv ca elemente decorative, pentru decorarea grădinii sau a casei, și nu pentru consum.
4. Vinetele sunt considerate o legumă, nu doar în minte, ci și în bucătărie. Cu toate acestea, din punct de vedere științific, este o boabă de semințe, iar cea mai apropiată rudă a plantei este ciulinul.

Fotografie vânătă