Porcini: proprietăți utile și rețete utile

Porcini sunt o delicatesă excelentă pentru orice masă. Dar, în afară de gust, are multe beneficii pentru sănătate.

Cum arată și unde cresc cepele

Cepsul (cunoscut și sub numele de bolet, cașcaval, ciupercă boletă) face parte din familia boletus. Capacul său este frumos - convex, deși devine plat cu vârsta. Acesta poate avea un diametru de până la 30 de centimetri. Partea exterioară este de obicei netedă, cu riduri ocazionale. În cazul în care temperatura este ridicată, capacul tinde să se fisureze.

Culoarea capacului poate varia în funcție de locul în care crește ciuperca:

1. În pădurile de pini, culoarea este ciocolatie, uneori cu o margine roz.
2. În pădurile de molid, pălăria este de culoare maro, eventual cu o nuanță verde.
3. În cazul arborilor cu frunze caduce, pălăria este deschisă, iar în colorit este prezentă culoarea galben-ocru.

Capacul este dens și de culoare deschisă la ciupercile tinere și galben la cele mai bătrâne. Culoarea nu se schimbă atunci când ciuperca este tăiată.

Cepsul crud are un gust și un miros slab atunci când este gătit sau uscat. Când este fiert sau uscat, are o aromă foarte distinctă și plăcută.

Tulpina poate ajunge la o înălțime de 8-12 centimetri și o lățime de până la 7 centimetri. Suprafața tulpinii este maronie, cu o nuanță albă sau roșie.

Cepsul poate crește în apropierea diferiților copaci, dar cel mai frecvent poate fi găsit în pădurile de pin, mesteceni, stejari și molizi.

Varietăți de

Există mai multe soiuri de ceps. Principalele sunt:

1. Molidul - exemplare mari, care ajung până la două kilograme. Capacul este în cea mai mare parte maro castaniu, cu partea superioară încrețită. Aceste ciuperci trebuie culese de la începutul verii până în luna octombrie, toamna. De obicei, cresc lângă molizi.
2. Ciupercile de stejar sunt de dimensiuni medii, cu un capac cenușiu cu pete ușoare. În condiții de umiditate ridicată, suprafața ciupercii este lucioasă și ușor vâscoasă. Acestea cresc lângă stejari și pot fi culese de la începutul lunii mai până în octombrie. Se întâlnesc în special în partea de sud a Rusiei și în Caucaz.
3. Ciupercile de mesteacăn sunt mari, cu un diametru de până la 27 de centimetri. Culoarea ciupercii este deschisă la culoare, în timp ce pălăria poate fi încrețită și crăpată. Acesta crește în toate pădurile din partea europeană a Federației Ruse, în Caucaz și în tundră. Principalul lucru este să aveți în apropiere mesteceni sau plopi, de exemplu. Perioada de colectare este cuprinsă între iunie și octombrie. Uneori, ele pot fi găsite și la sfârșitul toamnei.
4. Ciupercile de pin sunt descrise într-un mod similar cu ceps. Cresc lângă pini și preferă solurile nisipoase.

De ce se numește o ciupercă porcini o ciupercă porcini?

Acest nume sună ciudat pentru mulți oameni, deoarece ciupercile cep rareori au un capac alb. Secretul acestui nume este foarte simplu: în afară de partea superioară (pălăria), ciuperca este albă. Iar în timpul gătitului, pulpa ciupercii albe rămâne albă.

Cum să recunoști un ceps fals de unul real

Persoanele cărora le place gustul de ceps ar trebui să fie cu siguranță capabile să le diferențieze de cele false, astfel încât culesul lor să nu ducă la consecințe negative asupra sănătății.

Calitățile care sunt comune tuturor tipurilor de ceps adevărat sunt următoarele:

1. Carnea unui ceps adevărat are fie o aromă plăcută de ciupercă, fie nu are niciun miros.
2. Culoarea albă a pulpei rămâne neschimbată după tăiere, gătire sau uscare.
3. Stratul tubular (sub capac) poate fi doar galben, alb sau măsliniu.

Se poate confunda adevărata ciupercă porcini cu ciuperca biliară sau ciuperca lui Satan. Trăsăturile caracteristice ale ciupercii satanice:

• Tulpina este în formă de butoi;
• Stratul tubular al capacului poate fi de culoare roșiatică sau portocalie;
• Pulpa capătă o culoare albastră foarte repede după tăiere;
• Ciupercile vechi miros a ceapă stricată.

Semnele unei ciuperci biliare:

• stratul tubular poate fi de culoare gri murdar sau roz;
• pulpa capătă o culoare roz foarte pal atunci când este tăiată;
• Gustul este foarte amar.

Ciupercile false sunt foarte periculoase dacă sunt consumate crude. Dacă o persoană mănâncă chiar și 10 grame din ciuperca satanică, este rapid paralizată și moare în scurt timp.

Distincția dintre ciupercile ceps și boletus

Boletus este numele unui gen de ciuperci. O cep este un tip de ciupercă care aparține genului său. Cu toate acestea, există unele diferențe între cele două:

1. Un boletus (dacă nu este un ceps) poate fi enorm, cu o greutate de până la trei kilograme. Cu toate acestea, exemplare unice care cântăresc până la 7 kilograme sunt găsite ocazional printre ceps.
2. Boletus crud are un miros de acid carbonic. Boletus alb nu are alt miros decât o aromă plăcută de ciupercă.
3. Cepsul este numit uneori ciuperci de porc. Acesta nu este un nume exact, deoarece există și alte ciuperci din acest gen. Dar, în general, numele nu este un nume greșit.

Compoziție și conținut caloric

Compoziția de ceps este foarte bogată în vitamine, minerale și alte substanțe nutritive:

1. Macronutrienți prezenți în compoziție: potasiu, calciu, magneziu, clor, fosfor, sodiu, sulf, siliciu, mangan.
2. Oligoelemente: fier, rubidiu, fluor, crom, cobalt.
3. Vitaminele principale: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niacina.

Conținutul caloric al porcini este scăzut: doar 30 de kilocalorii la 100 de grame. Bineînțeles, crește dacă ciupercile sunt prăjite în grăsimi vegetale sau animale.

Proprietăți utile de ceps

Un număr mare de vitamine și alte substanțe utile fac din ceps una dintre cele mai dorite ciuperci din coșurile de cules ale oamenilor.

Efectele pozitive ale cepsului asupra organismului uman:

1. Poate ajuta organismul să se recupereze rapid după diverse boli, operații, anorexie. Când se folosesc ciuperci crește tonusul muscular, rezistența, ceea ce este foarte util pentru persoanele care fac sport.
2. Este un asistent pentru stomac și intestine, astfel încât organismul absoarbe rapid alimentele și scapă de substanțele nocive.
3. Metabolismul este îmbunătățit, astfel încât puteți pierde în greutate rapid și ușor.
4. Ciupercile porcini au un efect benefic asupra creierului, facilitând angajarea în diverse activități intelectuale, deoarece ameliorează durerile de cap și cresc concentrarea.
5. Faptul că cepsul este bogat în aminoacizi și antioxidanți ajută organismul să se elibereze mai repede de toxine.

Toate proprietățile utile pot fi observate numai dacă ciupercile sunt de înaltă calitate. Așadar, cel mai bine este să le culegeți în regiuni în care nu există poluare a mediului. Dacă cumpărați ceps, trebuie să acordați întotdeauna atenție aspectului lor: sunt deteriorate, au pete sau pete neobișnuite?

Pot fi alăptați la sân?

Mamele care alăptează în timpul alăptării trebuie adesea să renunțe la diverse produse zilnice și preferate pentru a nu dăuna sănătății copilului. Ciupercile porcini nu sunt potrivite în perioada de alăptare. Acestea pot provoca alergii și sunt greu de digerat de către organism.

Pentru un copil cu un sistem imunitar slab, ciupercile porcini pot aduce aceste consecințe periculoase:

1. Acestea sunt greu de digerat de către organism, deoarece conțin chitină. Acest lucru poate duce la privarea de somn, colici și greață.
2. Este mai probabil să apară alergii.
3. În timp ce cresc, ciupercile absorb diverse toxine și metale în cantități mari. Aceste substanțe pot înrăutăți sănătatea copilului.
4. O mamă care alăptează poate fi otrăvită de ciuperci, iar copilul suferă de otrăvire.
5. Atunci când se culeg ciuperci, acestea pot fi confundate cu omologii lor falși, ceea ce poate fi chiar fatal.

Cu toate acestea, ciupercile porcini au un număr mare de vitamine care pot ajuta la dezvoltarea bebelușului. Acestea pot întări sistemul imunitar, pot crește rezistența organismului, pot elimina substanțele nocive și pot îmbunătăți tonusul muscular. Dar ar trebui să fie folosite ca hrană numai după consultarea unui pediatru.

La ce vârstă sunt permise chanterelles la copii?

Medicii ne sfătuiesc cu tărie să nu hrănim copiii mici cu ciuperci, deoarece organismul copilului nu este încă robust și există foarte puține enzime care pot digera acest produs greu.

Ciupercile porcini nu fac excepție. Corpul copiilor nu poate face față substanțelor toxice, care în timpul creșterii ciupercilor se acumulează într-o cantitate considerabilă. Medicii consideră că copiii ar trebui să mănânce ciuperci doar atunci când ajung la vârsta școlară.

Beneficiile porcini uscate

Porcini uscați sunt la fel de utili ca și cei proaspeți. Acestea sunt bogate în riboflavină, care este responsabilă pentru sănătatea părului, unghiilor, pielii și a întregului organism. Cel mai mare efect pozitiv al porcini uscate este asupra glandei tiroide.

Ciupercile uscate de porcini sunt cu siguranță benefice pentru angină pectorală, diverse boli pulmonare și stomacale, în special pentru ulcer. De asemenea, acestea au substanțe care pot combate diverse tumori, astfel că sunt adesea recomandate pentru prevenirea cancerului.

Utilizările medicinale ale cepsului

Ciupercile porcini conțin cea mai mare parte din masa Mendeleev, ceea ce reprezintă o adevărată valoare. De aceea sunt adesea folosite în medicina populară.

Proprietățile de vindecare ale cepsului:

1. Acestea pot ameliora durerile de cap, sunt benefice pentru inimă și au proprietăți bactericide.
2. Poate proteja împotriva accidentului vascular cerebral, reduce tensiunea arterială.
3. Acestea reduc durerile articulare și ajută la tratarea gutei.
4. Acest produs ajută la întărirea sistemului imunitar.
5. Are proprietăți cicatrizante asupra rănilor și ulcerelor.
6. Produsul poate avea un efect antisclerotic.
7. Ele sunt folosite sub orice formă pentru boli vasculare, ischemie, pentru a îmbunătăți imunitatea.

Nocivitatea și contraindicațiile

Ciupercile porcini pot fi dăunătoare doar din cauza activității umane: în timpul creșterii, ele absorb diverse toxine și metale grele. Din acest motiv, cel mai bine sunt recoltate în zone ecologice. De asemenea, acestea pot dăuna dacă nu sunt păstrate în condiții de depozitare adecvate.

Contraindicații pentru consumul de ceps

• boli pancreatice, renale și hepatice;
• diverse tulburări de stomac, constipație, balonare;
• boli de stomac și intestinale;
• colesterol ridicat;
• boli ale sistemului musculo-scheletic.

Ciupercile porcini pot otrăvi copiii din cauza cantității mari de chitină, care nu este ușor de digerat de organismul copilului. Acestea pot duce la tulburări de stomac. După otrăvire, stomacul trebuie spălat imediat și, dacă există complicații, trebuie chemată imediat o ambulanță.

Pot fi otrăvit de ciupercile porcini

În afară de copii, și adulții pot fi otrăviți de ciupercile porcini. Principalele cauze sunt:

1. Consumul de ciuperci stricate, prea coapte sau complet stricate. Se strică foarte repede, aproape ca și carnea.
2. Mâncarea de ceps fals care arată foarte asemănător cu cel adevărat.
3. Tratament termic necorespunzător. Acestea trebuie fierte foarte mult timp și bine.
4. În cazul în care ciupercile sunt gătite de persoane care suferă de boli intestinale, acestea pot contamina alimentele.
5. În cazul în care ciupercile sunt colectate în zone în care există fabrici, uzine chimice, autostrăzi în apropiere.

În cazul intoxicației, simptomele apar la două ore după consum. Dacă au fost consumate ciuperci false de porcini, simptomele apar într-o jumătate de oră. Tabloul clinic este, de obicei, după cum urmează:

• stare de rău;
• slăbiciune;
• amețeli;
• greață;
• diaree;
• dureri de stomac;
• tahicardie.

Cum să alegeți și să depozitați ceps

Cepsul este o delicatesă în întreaga lume. Dar trebuie să cunoașteți câteva secrete atunci când alegeți ceps:

1. Cel mai bine, desigur, este să culegi singur ciupercile. Cu cât produsul este mai proaspăt, cu atât mai bună și mai sănătoasă va fi mâncarea.
2. Ciupercile tinere au cel mai bun gust.
3. Nu ar trebui să cumpărați ceps de la vânzători necunoscuți. Este mai bine să vă adresați unor persoane de încredere, chiar dacă acestea au un preț mai mare pentru ciuperci decât alții.
4. Înainte de a cumpăra un produs, ar trebui să îl mirosiți bine. Ciupercile proaspete au o aromă de ciuperci proaspete. Pot exista nuanțe de pământ, ace de pin și frunze. Se poate auzi o ușoară trosnitură atunci când apăsați capacul. Dacă cumpărați ciuperci care miros urât și au un aspect flasc, vă puteți otrăvi, dar și să nu aveți o masă gustoasă.
5. Cel mai bine este să gătiți ciupercile imediat după ce le cumpărați, deoarece se pot strica rapid. Chiar dacă spălați și uscați ciupercile imediat după ce le-ați cumpărat și le puneți într-un recipient bun, nu este indicat să le păstrați mai mult de o zi.

Înainte de a depozita ciupercile porcini, trebuie să le tratați întotdeauna. Pentru a face acest lucru:

1. Ciupercile sunt inspectate cu atenție: în cazul în care în fața dumneavoastră se află o ciupercă albă cu aspect fals.
2. Acestea sunt sortate: toate cele vechi, cu viermi sau pur și simplu nedemne de încredere sunt eliminate.
3. Îndepărtați frunzele, gunoiul, acele și alte resturi.
4. Tăiați la loc orice pete întunecate, deteriorate sau deteriorate care au fost mâncate de altcineva. Părțile inferioare sunt, de asemenea, tăiate.
5. Se înmoaie ciupercile în apă rece timp de 15-20 de minute.
6. Clătiți-le sub jet de apă.

Înmuiați ciupercile în apă cu sare între 6 și 24 de ore, apoi scăpați-le de insectele și viermii nedoriți.

După aceea, puneți ciupercile într-un vas pregătit, acoperiți-le cu o cârpă și puneți-le pe raftul de jos al frigiderului. Nu trebuie păstrate mult timp în această formă, cel mai bine nu mai mult de 24 de ore, dar este posibil până la trei zile.

Pot să îngheț

Este posibil să se congeleze ciupercile shiitake. Pentru a face acest lucru trebuie să le curățați, să le decojiți și să le frecați foarte bine cu o cârpă sau un burete. Cu toate acestea, nu spălați ciupercile boletus înainte de congelare. Dacă sunt foarte murdare, le puteți clăti sub jet de apă, dar nu le puneți la înmuiat.

Cel mai bine este să congelați numai bobițe tinere și proaspete. Ciupercile cu viermi trebuie aruncate imediat.

Puteți congela ciupercile crude, fierte și prăjite. Metode:

1. Ciupercile crude trebuie așezate pe o planșetă de tăiat înainte de congelare și apoi puse în congelator. Când sunt suficient de înghețate, scoateți-le și puneți-le în diferite recipiente, în porții. Cel mai bine este să folosiți containere specializate în acest scop.
2. Ciupercile fierte sunt mai ușor de congelat. Se fierbe mai întâi, apoi se pune pe o strecurătoare. După ce s-a scurs umezeala, se ambalează în saci special concepuți pentru congelare.
3. Prăjiți ciupercile porcini înainte de a le congela. După curățarea standard a boletelor, acestea trebuie tăiate în bucăți mari și spălate corespunzător. Apoi se pun într-o tigaie și se prăjesc în ulei până se evaporă lichidul. Așteptați să se răcească și puneți-le în pungi de plastic.

Ciupercile Cloudberry se păstrează bine în congelator, la o temperatură de cel puțin minus 18 grade Celsius. Odată decongelate, acestea nu trebuie consumate imediat. Cel mai bine ar trebui să fie prăjite sau fierte înainte de a fi consumate.

Cum se usucă ceps

Există o modalitate excelentă de a păstra cepsul preferat, care poate fi uscat. Cepele uscate sunt chiar mai mirositoare și mai gustoase decât cele proaspete. Un alt avantaj bun este că se micșorează și ocupă mai puțin spațiu atunci când sunt uscate.

Pentru a usca ciupercile, acestea trebuie să fie prelucrate cu atenție. Există nuanțe foarte importante:

1. Numai ciupercile tinere, de foarte bună calitate, fără deteriorări, sunt potrivite pentru uscare.
2. Acestea nu trebuie spălate înainte de uscare, deoarece pot absorbi prea multă umiditate.
3. Utilizați o cârpă de bumbac pentru curățare.
4. Asigurați-vă că ați tăiat partea inferioară a tulpinilor.
5. Sortați ciupercile în funcție de mărime și calibru.
6. Nu trebuie folosite cuțite de metal, deoarece carnea ciupercii tinde să se întunece la contactul cu metalul.
7. Ciupercile foarte mari trebuie tăiate în fâșii de aproximativ 15 milimetri grosime.

După pregătire, trebuie să alegeți o metodă de uscare. Există trei metode principale:

1. Cea mai simplă metodă populară este uscarea pe o sfoară. Se iau ciupercile întregi sau tăiate, se înșiră pe un fir de ață astfel încât să nu se atingă între ele. Apoi se atârnă în locuri suficient de însorite și bine aerisite. În timpul nopții, firele de ciuperci trebuie ținute în interior, pentru ca umiditatea excesivă să nu strice produsul. Timpul aproximativ de uscare este de două săptămâni.
2. A doua metodă simplă este de a pune ciupercile porcini pe o suprafață plană (hârtie sau, de exemplu, ziar), la soare. Pentru a le usca uniform, trebuie să le întoarceți periodic cu susul în jos și să le puneți noaptea în interiorul apartamentului. De asemenea, acestea se vor usca timp de două săptămâni.
3. A treia metodă este, de asemenea, simplă: uscarea în cuptor. Se așază ciupercile pe o tavă de copt acoperită cu pergament. Ușa cuptorului nu trebuie să fie închisă prea strâns, pentru ca excesul de umiditate să poată scăpa. Cuptorul trebuie să fie preîncălzit la maximum 70 de grade. Timpul de uscare depinde de cantitatea și calitatea ciupercilor pe care le preparați.

În lumea de astăzi, există deja aparate speciale pentru a ajuta gospodinele. De exemplu, puteți folosi și un uscător electric pentru a usca ciupercile.

După ce ciupercile se usucă, trebuie să fie bine sortate și sortate. Ciupercile uscate trebuie depozitate în pungi de pânză sau de hârtie. Uneori le puteți păstra și în borcane de sticlă, dar acestea trebuie sterilizate și uscate în prealabil.

Cum să gătești porcini: Rețete

Nu există nicio dificultate în prepararea ciupercilor porcini. Cu toate acestea, există încă câteva secrete pentru a face un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă.

Cum să le prăjiți

Există mai multe rețete excelente pentru prepararea cepsului în tigaie.

Gătitul ciupercilor proaspete de porcini
Veți avea nevoie de:

• ciuperci proaspete - un kilogram;
• unt - o sută de grame;
• Ceapă - două sute de grame;
• piper - cinci boabe de piper;
• frunză de dafin - două;
• sare după gust.

Pregătirea:

1. Este necesar să tăiați și să fierbeți ciupercile albe în apă sărată timp de zece minute. După aceea, puneți ciupercile într-o strecurătoare și așteptați ca apa să se scurgă complet.
2. Untul trebuie să se topească complet într-o tigaie. Apoi puneți ciupercile în ea. Se prăjește la foc mediu timp de 20 de minute. Se amestecă frecvent.
3. Se curăță ceapa, se taie în jumătăți de inele și se adaugă la ciuperci. Se prăjesc ciupercile cu ceapa timp de aproximativ cinci minute, se adaugă frunzele de dafin și piperul.
4. Se dă focul mai mic, se acoperă cratița și se lasă totul să fiarbă la foc mic încă 10 minute.

Ciuperci uscate prăjite
Necesitate:

• 50 de grame de ciuperci porcini uscate;
• 50 ml. ulei vegetal;
• 100 de grame de ceapă;
• Sare după gust.

Pregătirea:

1. Ciupercile uscate se spală, se toarnă cu un litru de apă și se lasă timp de șase ore, pentru ca ciupercile să prindă forma lor normală. După aceasta, ciupercile se spală din nou și se fierb timp de zece minute. Apoi se încinge uleiul într-o tigaie. Puneți ciupercile în ulei și prăjiți-le la foc mare timp de 25 de minute.
2. Se taie ceapa în jumătăți de inele și se adaugă la ciuperci. Se sărează, se amestecă și se mai sotează încă zece minute.
3. Se reduce focul, se pune un capac pe cratiță și se lasă totul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ zece minute.

Prăjirea ciupercilor de porcini sărate
Este necesar:

• un kilogram de ciuperci porcini sărate;
• 100 de mililitri de ulei vegetal;
• 200 de grame de ceapă.

Pregătirea:

1. Trebuie să scoateți ciupercile porcini din saramură și să le clătiți în apă curentă. Apoi se toarnă apă rece ca gheața peste ciuperci și se lasă timp de o oră și jumătate. După timpul necesar, clătiți din nou ciupercile și așteptați până când toată apa a ieșit din ele.
2. Ciupercile se prăjesc în ulei într-o tigaie cu capacul pus. Se prăjește până când dispare umezeala.
3. Se taie ceapa în bucăți mici, se pune în tigaie și se prăjește împreună cu ciupercile până când ceapa capătă o nuanță aurie.
4. Apoi se pune capacul și se fierbe timp de 5 minute.

Cum se marinează

Există o mulțime de rețete diferite pentru marinarea ciupercilor porcini.

Marinarea cu oțet
Necesar:

• Oțet - 8 linguri (oțetul trebuie să fie de 9 la sută);
• cuișoare uscate - 3 bucăți;
• zahăr - 2 linguri cu o lingură
• piper - 4 mazăre;
• frunză de dafin - 2 frunze;
• piper negru - 4 mazăre;
• sare grunjoasă - 1 lingură.

Pregătirea:

1. Mai întâi trebuie să fierbeți ciupercile pregătite timp de patruzeci de minute. De îndată ce totul ajunge la fierbere, este necesar să se îndepărteze spuma cu o spumieră cu fante și să se adauge sare.
2. Se ia oala de pe foc și se scurg ciupercile într-o strecurătoare. Apoi clătiți-le cu apă curentă.
3. Ciupercile se transferă într-un castron și se începe pregătirea marinadei. În apa rămasă după fierberea ciupercilor se adaugă sare, zahăr, piper, foi de dafin, cuișoare, oțet. Aduceți totul la fierbere. Apoi se adaugă ciupercile clătite și se lasă să fiarbă la foc mic încă 25 de minute sau cam așa ceva.
4. Apoi se toarnă totul în borcane sterilizate și se înfășoară ușor. Întoarceți conservele și înfășurați-le în cârpe.
5. După 24 de ore, puteți pune totul la loc în pivniță.

Fără sterilizare
Există o rețetă foarte ușoară și rapidă pentru a face ciuperci murate.

Aceasta va necesita:

• Un kilogram de ciuperci porcini;
• o jumătate de litru de apă;
• Oțet de 9 la sută - 2 lingurițe;
• zahăr - 1 linguriță;
• muștar - câteva boabe;
• mărar uscat - după gust;
• sare grunjoasă - 1,5-2 lingurițe;
• frunză de dafin - 2 frunze.

Pregătirea:

1. Ciupercile albe trebuie să fie puse la fiert la foc mediu. Este imposibil de spus exact cât timp - ciupercile fierte se scufundă pe fundul cratiței.
2. După aceasta, se pregătește marinada. Apa dintr-o cratiță trebuie adusă la fierbere. Se adaugă sare, zahăr, oțet și acid citric.
3. Puneți mărarul, foaia de dafin, muștarul și ciupercile în borcanele spălate. Se toarnă marinata peste ciuperci și se acoperă.

Cum se face julienne

Rețetă pentru julienne de ciuperci de porcini

Nevoie:

• 500 de grame de ciuperci porcini;
• 1 lingură de ulei vegetal;
• 50 de grame de unt;
• 2 linguri de făină de grâu;
• 1 cană de smântână;
• 100 de grame de brânză tare;
• sare, piper - după gust.

Pregătirea:

1. Într-o tigaie în ulei vegetal se prăjesc ciupercile. Apoi, puneți-le într-o strecurătoare.
2. Se face un sos într-o tigaie separată: unt, făină și condimente.
3. Se toarnă sosul peste ciuperci, se pun într-o cocotă și se bagă la cuptor. În 20 de minute le puteți scoate și mânca.

"Polevka" - supă cu ciuperci uscate de porcini

În satele din Belarus, această supă era o mâncare obișnuită, zilnică. Toată lumea obișnuia să culeagă ciuperci pe atunci. Acestea erau uscate în cantități mari. Apoi, odată cu apariția internetului și disponibilitatea a tot felul de rețete, peștele polonic a fost uitat pe nedrept. Și în zadar - supa este cu adevărat delicioasă.

În polevka nu se adaugă cartofi. Se consumă ca o gustare cu "bulbaj" fiert sau pâine neagră.

Ingrediente
Luați un număr aproximativ de produse.

• Boletus uscat - 1,5-2 căni.
• Smântână acră - 1 cană.
• Ceapă - 2 bucăți.
• Usturoi - 2 căței mari.
• Făină - 2 linguri.
• ½ lămâie sau 2 linguri de oțet de cidru de mere.

Se condimentează cu sare, piper negru, dafin, nucșoară și ierburi aromatice. Ulei de floarea-soarelui sau slănină tocată mărunt (după cum vă place).

Procedura de gătit

1. Se toarnă 3 litri de apă clocotită peste ciuperci, se acoperă și se lasă să se răcească.
2. Se spală ciupercile sub jet de apă, se strecoară infuzia prin tifon.
3. Se scufundă porcii în infuzia strecurată, se adaugă lămâia, piperul, sarea, foaia de dafin, se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ o oră.
4. Radeți 2 cepe pe o răzătoare grosieră. Se prăjește în untură sau ulei de floarea-soarelui topit și tocat fin.
5. Se adaugă smântâna acră și nucșoara (cu vârful unui cuțit).
6. Se toarnă 2 măsuri de bulion clocotit. Se adaugă făina.
7. Încet, amestecând constant, se toarnă sosul în bulionul de ciuperci fiert.
8. Se dă gazul la maxim și se fierbe timp de 2-3 minute.
9. Se oprește, se adaugă verdeața (mărar, pătrunjel), usturoiul zdrobit și se lasă la infuzat timp de o jumătate de oră.

Important: Sosul din tigaie trebuie să ajungă la fierbere. Abia apoi vine rândul făinii. Dacă turnați făina în sosul fierbinte, dar nu clocotită, nu se pot evita cocoloașele!

Cum să coajați ceps înainte de gătit

Curățarea ciupercilor porcini nu este dificilă. Veți avea nevoie de:

1. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să curățați ciupercile de resturile și acele în exces.
2. Cepsurile trebuie spălate bine cu apă și uscate.
3. Partea inferioară a tulpinii este tăiată.
4. Curățați capacul și tija cu o cârpă.

După aceasta, clătiți din nou ciupercile și apoi gătiți-le.

Ceps poate fi mâncat crud

Multe ciuperci pot fi consumate crude fără griji. Cepsul nu face excepție. Principalul lucru este să le curățați bine în prealabil.

Fapte interesante despre ceps

Porcini sunt foarte populare în Rusia. Există câteva date interesante despre ele:

1. În anii șaizeci ai secolului trecut, un vânător de ciuperci a descoperit un ceps uriaș care cântărea 10 kilograme.
2. Cepsul are substanțe care pot contracara celulele canceroase.
3. În timpul verii, cepele nu trăiesc mai mult de o săptămână. Toamna, pot trăi mai mult de două săptămâni.

Fotografie de ciuperci porcini