Meringue: proprietăți și rețete utile

Textura ușoară și aerisită a meringilor face din ea un fel de mâncare unic. O mâncare gustoasă de bezea care și-a pus amprenta în toată lumea. Tehnologia meringue este deosebit de ușor de preparat. Desertul pufos se potrivește perfect cu o ceașcă de ceai fierbinte. Textura sa delicată, cremoasă, permite realizarea unor variații diferite de forme. Adăugarea de coloranți alimentari ajută la crearea unei atmosfere festive și adaugă o notă de optimism. Acest desert este unul dintre delicatesele sănătoase. Copiii îl adoră, iar gustul este venerat de oameni de toate vârstele. Textura sa aerisită și umplutura elastică nu vor rezista iubitorilor de deserturi dulci.

Ce este meringue

Meringa este un desert aerisit care conține albușuri de ou bătut cu zahăr. Originea acestui fel de mâncare este Franța, care a început să producă acest desert încă din secolul al XVII-lea. Unii producători adaugă vanilie, extract de migdale și alți aditivi pentru a spori aroma. Pentru ca meringele să fie cât mai gustoase, trebuie folosite numai ingrediente naturale.

Umplutura moale de desert este acoperită cu un strat crocant care pare să se topească pe limbă. În umplutura de bezea pot fi adăugați coloranți alimentari pentru a crea un pigment de culoare specific. Adăugarea de ingrediente diferite ajută la obținerea unor umpluturi cu arome diferite, care plac atât de mult oamenilor.

Tipuri de

1. Meringue franțuzească. Acest tip este un clasic care este încă relevant și astăzi. Există doar două ingrediente: albuș de ou și zahăr alb. Este destul de simplu de preparat și este o bază necesară pentru alte variante culinare. Se coace în cuptor la o temperatură care nu depășește 90 de grade.
2. Meringue elvețian. Acest tip conține trei ingrediente: albuș de ou, zahăr alb și vanilină. Se gătește la 70 de grade Celsius. Aroma caracteristică a vaniliei adaugă o notă de aromă rafinată și unică preparatului.
3. Meringue italiană. Acest tip își păstrează bine forma și are un strat superior deosebit de neted. Meringa iese foarte crocantă. Secretul principal este să faci siropul din apă și zahăr, care apoi se leagă cu albușul de ou. Astfel, bezeaua capătă o formă corectă și perfectă.

Diferența dintre meringue și meringue

Cele două concepte sunt foarte des confundate. Ambele feluri de mâncare au același set de produse, dar există o trăsătură distinctivă. Meringa este formată dintr-o cremă cu o consistență groasă. O bezea este un produs de patiserie gata preparat care a fost copt într-un cuptor de bezea.

Există, de asemenea, o diferență în ceea ce privește depozitarea produselor. Meringa poate fi depozitată doar pentru o perioadă lungă de timp la o temperatură scăzută, în timp ce bezeaua poate fi păstrată uscată în interior.

Compoziție și calorii

Principalele ingrediente pentru desertul pufos sunt:

• Albuș de ou.
• Zahăr alb.

Alte produse pot fi utilizate ca aditivi alimentari, care adaugă arome și nuanțe bogate. Meringa clasică are o culoare albă ca zăpada.

• Valoarea calorică a vasului este de 305 kcal la 100 g.
• proteine - 2,5 g.
• Grăsimi - 0 g.
• Carbohidrați - 80 g.

Acest fel de mâncare este un desert, așa că este mai bine să îl consumați în cantități limitate. Conținutul ridicat de proteine ajută la construirea masei musculare, iar carbohidrații necesari vor adăuga energie pentru întreaga zi. Desertul face parte din categoria carbohidraților rapizi, care sunt ușor de digerat de către organism. Specialitatea franțuzească este complet lipsită de grăsimi, ceea ce ajută în lupta împotriva excesului de greutate cu exerciții fizice adecvate.

Beneficiile meringilor

Beneficii generale

1. Desertul franțuzesc este bogat în niacină, care ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge și îmbunătățește memoria. Alte proprietăți benefice ale acestei substanțe sunt normalizarea sistemului digestiv și creșterea rezistenței organismului la stres și suprasolicitare nervoasă. Substanța conținută în oul de găină ajută la eliminarea toxinelor dăunătoare din celulele hepatice.
2. Atunci când este consumat dimineața, ajută la saturarea organismului cu glucoză și la îmbunătățirea stării de spirit.
3. Conținutul ridicat de carbohidrați și vitaminele B fac din ele un deliciu gustos și destul de sănătos.

Pentru femei

Vitaminele B care se găsesc în bezea au un efect benefic asupra organismului feminin. Acestea ajută la normalizarea nivelurilor hormonale și au un impact asupra aspectului. În cantități suficiente, îmbunătățește sănătatea părului, întărește plăcile unghiilor, este implicat în producerea hemoglobinei și ajută la reducerea colesterolului rău. Adăugarea de zahăr îmbunătățește semnificativ starea de spirit și îmbogățește organismul cu glucoză, care oferă energie.

Conținutul ridicat de calciu menține unghiile și oasele în stare bună. Consumul acestui desert dimineața, în cantități limitate, nu duce la creșterea excesivă în greutate. Magneziul din proteinele de pui ajută sistemul nervos să funcționeze mai bine. De asemenea, desertul este ușor de digerat, așa că nu veți avea probleme cu sistemul digestiv după ce îl consumați. Sodiul și potasiul ajută la menținerea echilibrului apă-alcalin. Acest lucru ajută la eliminarea umflăturilor, ceea ce este bun pentru sănătatea organismului și pentru menținerea unui aspect proaspăt și odihnit.

Pentru bărbați

Pentru bărbați, acest desert ajută sistemul cardiovascular să funcționeze mai bine și îmbunătățește concentrarea memoriei. Proteinele utile participă la metabolismul digestiv și permit organismului să funcționeze ca un ceas. Glucoza vă dă un impuls de energie și este excelentă pentru a vă ridica moralul. Niacina reglează nivelul de aciditate din stomac, ceea ce reprezintă o funcție importantă pentru o digestie confortabilă.

Vitaminele B furnizează organismului masculin substanțe utile. Proteinele, care sunt bine digerate, le permit bărbaților care sunt implicați activ în sport să construiască masa musculară. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la creșterea în greutate dacă consumați dulcele în prima jumătate a zilei.

Fierul, magneziul și conținutul ridicat de proteine stimulează potența masculină și oferă energie pentru întreaga zi. Vitamina PP stimulează metabolismul și elimină toxinele din organism.

Sarcina

Albușul de ou de găină conține un număr mare de vitamine și minerale care sunt foarte necesare în timpul sarcinii. Fierul ajută la restabilirea nivelului de hemoglobină, care lipsește atât de des. Conținutul ridicat de calciu și magneziu permite buna funcționare a sistemului nervos și întărește oasele, unghiile și părul. Sodiul și potasiul previn stagnarea excesului de lichid în organism. Tensiunea arterială se normalizează, iar concentrarea se îmbunătățește.

Pentru copilul din uter, aceste componente ajută la dezvoltarea mentală. Dulceața îmbunătățește starea de spirit și normalizează hormonii, care se schimbă adesea în timpul sarcinii. Consumul de meringue în cantități mici este pe deplin justificat. Acest dulce poate fi consumat pe toată durata sarcinii, precum și imediat după naștere.

Când alăptați

Mamele tinere după naștere sunt foarte atente la ceea ce mănâncă pentru a nu-i face rău bebelușului lor. Nici o bezea nu este deloc periculoasă. Cu toate acestea, bebelușul poate avea reacții alergice la adăugarea de coloranți artificiali, așa că merită să acordați atenție compoziției naturale. Acesta va furniza laptelui matern vitaminele B esențiale, precum și alți micronutrienți la fel de utili.

Nou-născutul va primi fier și calciu. Acestea participă la formarea oaselor și la activitatea creierului. Atunci când alăptezi, trebuie să fii atentă la sănătatea ta, dând preferință formulelor naturale.

Pentru bebeluși

În cazul copiilor, astfel de bunătăți pot fi introduse în alimentație începând cu vârsta de trei ani. Albușul de ou de pui este o sursă de proteine, care este atât de importantă în dezvoltarea organismului copilului. Vitaminele B și PP reglează nivelul colesterolului din sânge. Acestea îmbogățesc organismul copilului cu substanțe esențiale care contribuie la o digestie confortabilă.

Copilăria este o perioadă de stres crescut asupra creierului și a activității fizice. Această perioadă este asociată cu formarea oaselor, care au nevoie de un conținut ridicat de calciu. Merișorul este un ingredient gustos suplimentar care le poate oferi copiilor oligoelemente benefice. Magneziul, care este de asemenea disponibil în cantități suficiente, joacă un rol în formarea activității cerebrale. De asemenea, magneziul ajută sistemul nervos și luptă împotriva excitabilității excesive la copii.

Un desert delicios ajută la creșterea glucozei din sânge, care este responsabilă pentru activitate. Aroma îmbunătățește starea de spirit și dă energie pentru a face față provocărilor acestei vârste dificile.

Slăbire

Mulți oameni, în căutarea idealurilor de frumusețe, renunță complet la zahăr și la toate alimentele zaharoase. O astfel de abordare este în mod fundamental greșită. Alimentele dulci ar trebui să fie prezente în orice dietă echilibrată, chiar și atunci când se slăbește. În această perioadă, organismul are nevoie de vitaminele B benefice care se găsesc în merinde. Proteinele participă la sistemul digestiv și vă permit să completați dieta oricărei persoane care slăbește. Carbohidrații nu trebuie evitați cu totul.

Există o regulă generală urmată de toți nutriționiștii experimentați și de toți cei care se preocupă de sănătate. Carbohidrații ar trebui consumați în prima jumătate a zilei, apoi se vor transforma în energie și vor fi arși. Nu ar trebui să consumați bezele seara, deoarece conținutul lor caloric este ridicat. O cantitate dozată din desertul gustos va încânta palatul fără pericolul de a depune în kilograme în plus.

Gastrită

Gastrita a fost numită boala timpului nostru. Pereții stomacali inflamați necesită o dietă strictă pentru a evita reapariția bolii. Pe stomacul gol, astfel de dulciuri nu ar trebui să fie consumate cu siguranță. După prânz sau cină, se poate savura o cantitate mică de desert gustos. Gastrita este asociată cu o producție crescută de suc gastric, care are un efect iritant asupra pereților inflamați ai stomacului.

Nu există ingrediente în meringi care pot provoca un efect iritant crescut și pot crește cantitatea de suc gastric. Acest tip de dulce este unul dintre cele permise în această boală dificilă. Textura sa moale și delicată este bine digerată în stomac și îmbogățește organismul cu vitaminele B. În cazul gastritei cronice, micronutrienții sunt puțin mai puțin absorbiți, așa că, în combinație cu o dietă adecvată, acest desert poate fi extrem de benefic.

Pancreatită

Pancreatita este o inflamație a pancreasului, care este responsabil de toate funcțiile digestive și de producția de insulină. Lista de contraindicații în dietă este destul de lungă. Meringa este unul dintre dulciurile aprobate care pot fi savurate ocazional, atunci când forma acută a trecut.

Desertul franțuzesc nu are absolut niciun efect asupra pancreasului, datorită texturii sale delicate și utilizării ingredientelor naturale. Produsele cu coloranți alimentari nenaturali trebuie evitate în această stare. De asemenea, bezelele în cantități limitate nu necesită producerea de enzime în cantități mari.

Vitaminele esențiale B și PP și oligoelementele pot fi obținute prin combinarea bezelei cu alte alimente aprobate ca desert gustos. Meringa poate fi folosită ca o alternativă la prăjiturile grele și cu unt, care sunt total contraindicate pentru această afecțiune.

Nocivități și contraindicații

Oricât de delicios ar fi deliciul, există întotdeauna contraindicații care interzic consumul produsului, chiar și în cantități minime.

1. Principala contraindicație este o intoleranță individuală la albușul de ou. Este foarte rar, dar se întâmplă și trebuie evitată.
2. Diabet zaharat. Această boală se caracterizează printr-o cantitate crescută de glucoză în sânge. Meringa este interzisă pe lista alimentelor din cauza conținutului ridicat de zahăr.
3. Să fii supraponderal. Pierderea în greutate este posibilă prin respectarea strictă a unei diete. Dacă sunteți obezi, nutriționiștii din întreaga lume vă sfătuiesc să vă abțineți de la acest produs, cel puțin pentru prima dată.
4. Cantitățile mari de dulciuri au un impact negativ asupra dinților. Acestea duc la apariția cariilor și a altor boli dentare.

Modul corect de depozitare a meringilor

Desertul gastronomic trebuie păstrat într-un recipient etanș, cu un capac etanș care să se potrivească perfect pe întreaga suprafață. Meringa are un termen de valabilitate scurt, mai ales cea de casă. A se păstra la o temperatură de cel mult 25 de grade. În lumina puternică a soarelui, va începe rapid să se strice și își va pierde forma atractivă. Zona de depozitare ar trebui să fie protejată în mod sigur de lumina soarelui, care poate provoca dezghețarea.

Poate fi congelat

La temperaturi scăzute, produsul finit va începe să se întărească și își va pierde aroma. Dacă este necesar, poate fi supus procesului de congelare, dar aroma se va pierde practic.

Cum să faci meringues: rețete

Procesul de gătit destul de simplu are multe variante. Fiecare rețetă are propria sa aromă individuală.

Gătitul meringuei necesită un tip special de precizie. Câteva picături de apă pe vase sau adăugarea unui mic gălbenuș de ou le poate strica structura. Este important să ștergeți toate ustensilele și să separați albușurile de gălbenușuri cu ustensile speciale. Numai atunci se poate obține consistența dorită. Aceasta va servi ca structură de bază pentru desert.

Bucătarii profesioniști bat albușurile de ou doar cu telul. Mișcările lor sunt îndreptate în direcții diferite, precum și în sus și în jos. Acest lucru permite obținerea consistenței dorite și a unei spume groase.

Rețetă cu zahăr vanilat

Produse:

• Ouă (doar albușul) - 3 ouă.
• Zahăr alb - 150 gr.
• Zahăr vanilat - 1 lingură.

Rețetă pas cu pas:

1. Se separă gălbenușul de albuș și se repetă procedura cu toate ouăle. Această procedură este foarte importantă. Succesul ulterior al preparatului va depinde de separarea clară a albușurilor de gălbenușuri. Puneți albușurile într-un castron.
2. Se amestecă zahărul alb cu zahărul vanilat și se amestecă până la omogenizare.
3. Se toarnă albușurile de ou în bolul mixerului și se bat până când devin tari. Dacă nu aveți un mixer la îndemână, puteți folosi un blender sau un tel. Principalul lucru este să vă asigurați că consistența este complet omogenă și spumoasă. Se bate la viteză mare.
4. Adăugați zahărul amestecat la amestecul de proteine rezultat și porniți din nou blenderul la putere maximă. Cel mai important lucru este ca cristalele de zahăr să fie complet dizolvate și să aibă o structură omogenă.
5. Așezați hârtia specială de copt pe o tavă dreptunghiulară și tăiați-o astfel încât să nu se suprapună marginile.
6. Puneți amestecul de cremă din mixer în cleștele de copt. Ar trebui să aibă o formă specială pentru a se asigura că toate bunătățile au aceeași formă și textură. O formă care seamănă cu o floare mică este considerată clasică. Duzele pot fi de dimensiuni diferite.
7. Preîncălziți cuptorul la 120 de grade și coaceți dulciurile timp de 40 de minute, până când sunt gata.

Felul de mâncare este considerat complet gătit atunci când forma sa capătă o formă solidă. Meringele trebuie lăsate să se răcească în mod natural înainte de a fi consumate.

Meringue cu adaos de suc de lămâie

Ingrediente:

• Ouă (numai albușuri) - 4 bucăți.
• Zahăr pudră - 150 g.
• Suc de lămâie - 1 linguriță.

Rețetă pas cu pas:

1. Se sparg ouăle într-un castron adânc și se separă albușurile de gălbenușuri. Acordați o atenție deosebită acestui proces. Albușurile trebuie să fie complet separate.
2. Se toarnă albușurile de ou în bolul mixerului și se bat la viteză mare până când devin tari.
3. Adăugați sucul de lămâie și zahărul pudră la amestec. Se amestecă toate produsele la viteză mare. Timpul mediu este de 3 până la 5 minute. Sucul de lămâie va face crema mai fină și mai uniformă în textură.
4. Se pune amestecul lichid într-o pungă de gatit sau se pune într-o mașină de copt cu o duză mare și mulată.
5. Tapetați forma de copt cu hârtie pergament, așezând-o pe toată lățimea formei. Se așează pe tava de copt meringele în formă de flori mici.
6. După ce întreaga tavă a fost umplută cu dulciuri, se introduce în cuptor. Se coace la o temperatură de aproximativ 100 de grade și timp de 2 ore.

Merișoarele sunt gata atunci când s-au întărit. Acestea trebuie servite la temperatura camerei.

Rețetă pentru meringue pe bastoane

Ingrediente:

• Ouă (folosiți doar albușurile) - 4 ouă.
• Zahăr alb - 170 g.
• Vanilie - 15 g.

Dacă doriți, puteți folosi coloranți alimentari pentru colorare.

Rețetă pas cu pas:

1. Se bat ouăle într-un recipient separat și se separă gălbenușul de albuș. Se repetă procedura cu toate ouăle.
2. Bateți albușurile într-un blender sau mixer până când devin netede și spumoase.
3. În același bol se adaugă zahărul alb și vanilia. Se amestecă până când cristalele de zahăr s-au dizolvat și amestecul este omogen.
4. Pentru aromă și colorant, se folosește colorant alimentar în același recipient și se amestecă până când se obține o compoziție omogenă și spumoasă.
5. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Puneți amestecul într-o pungă de lipit. Creați meringi frumoase, de formă uniformă. Forma poate fi cu bucle rotunde.
6. Adăugați frigărui mici la fiecare bilet. Se introduce în cuptorul preîncălzit timp de 2 ore la aproximativ 90 de grade.

După ce s-au răcit, formele trebuie să fie complet întărite și ferme. Merișoarele luminoase și gustoase vor fi un decor bun pentru masă.

Rețetă cu nucă de cocos

Produse:

• Ouă (folosiți doar albușurile) - 2 ouă.
• Zahăr pudră - 100 gr.
• Acid citric - 1 vârf de cuțit.
• Chipsuri de nucă de cocos - 2 linguri.

Rețetă pas cu pas:

1. Într-un castron adânc, se bat toate ouăle. Se separă albușurile de gălbenușuri. În această rețetă, se folosesc doar albușurile.
2. Se bat albușurile până devin o spumă groasă. Folosiți un mixer sau mixerul de uz casnic.
3. Se adaugă zahărul pudră și acidul citric. Se amestecă bine până când amestecul este omogen.
4. Se adaugă fulgii de nucă de cocos și se amestecă uniform.
5. Puneți amestecul într-o pungă de lipit. Dacă nu aveți una, puteți folosi pur și simplu o lingură mică pentru a modela amestecul de bezea în punga de patiserie.
6. Se întinde amestecul de bezea pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și se modelează.
7. Preîncălziți cuptorul la 100 de grade și puneți desertul în cuptor. Coaceți timp de 2 ore.

Textura de nucă de cocos adaugă o aromă rafinată și face ca acest fel de mâncare să fie și mai delicios. Meringa trebuie răcită la temperatura camerei și servită.

Rețetă de meringue multicoloră

Ingrediente:

• Albușuri de ou - 3 bucăți.
• Zahăr pudră - 100 gr.
• Migdale măcinate fin - 100 gr.
• Zahăr alb - 100 gr.
• Colorant alimentar multicolor.

Rețetă pas cu pas:

1. Adăugați migdalele și zahărul pudră într-un bol. Se amestecă ingredientele.
2. Se separă gălbenușurile de albușuri într-un recipient separat. Se folosesc doar albușurile. Bateți albușurile cu bolul mixerului la viteză mare până când devin netede și tari.
3. Adăugați zahărul la amestecul de proteine și amestecați până când cristalele s-au dizolvat și consistența este groasă.
4. Adăugați primul castron de pudră de migdale la castronul de albușuri și zahăr. Se amestecă până când amestecul este omogen. Consistența trebuie să fie groasă și pufoasă.
5. Adăugați coloranții la amestecul tare în funcție de gust și culoare. Se amestecă până când culoarea devine omogenă.
6. Puneți textura tare într-o pungă de lipit. Dacă nu aveți una, puteți folosi o linguriță obișnuită.
7. Se tapetează o tavă de copt cu hârtie de copt și se modelează într-o formă frumoasă.
8. Preîncălziți cuptorul la 120 de grade și coaceți timp de aproximativ o jumătate de oră.

Când sunt gata, bezelele au o textură fermă și se desprind bine de pe hârtia de copt. Un astfel de desert se servește răcit. Textura sa delicată îl face să se topească în gură.

Cum să mănânci eticheta de meringue

Meringa este considerată una dintre cele mai populare rețete gastronomice. Apariția acestei delicatese pe masă este un adevărat punct culminant al ocaziei. Eticheta nu interzice să mănânci meringele cu mâinile. Cantitatea dorită se pune pe o farfurie sau pe o farfurie mică. Meringa trebuie mâncată peste ele, astfel încât firimiturile să nu se împrăștie pe masă și pe podea. Folosirea unei linguri sau a unui cuțit de desert nu este justificată. Meringa este mică și are o textură fermă, așa că nu este nevoie de tacâmuri.

Dacă bezeaua are o formă destul de mare, poate fi tăiată în două părți egale cu un cuțit de desert obișnuit, pentru comoditate. Un șervețel ar trebui să fie folosit după petrecerea ceaiului. Acestea sunt regulile de etichetă dictate de societatea modernă.

Fapte interesante

Există multe fapte interesante despre acest desert:

1. Povestea spune că a fost inventat într-o seară festivă, când bucătarul nu mai avea decât două lucruri pe masă: zahăr și ouă. Cu puțină imaginație, a venit cu această rețetă delicioasă și binevenită.
2. Conține proteine, care sunt ușor de absorbit de organism și ajută la construirea masei musculare în timpul antrenamentului. Este un lucru bun pentru atleți și alte persoane preocupate de siluetă.
3. Există o tradiție foarte romantică în Spania. Mirele ascunde inelul într-o umplutură moale de bezea. Fata, complet neștiutoare, ia o mușcătură. Tânărul se pune în genunchi și își mărturisește sentimentele.
4. Meringa nu este potrivită pentru a fi păstrată la temperaturi scăzute. Își pierd gustul și pot deveni rapid acrișoare. O opțiune bună ar fi recipientele din sticlă care sunt închise ermetic cu un capac.
5. O mulțime de rețete delicioase au fost create din bezea. Bucătarii profesioniști continuă să experimenteze și să creeze noi rețete pe bază de cremă de bezea. De asemenea, servește ca decor pentru multe deserturi la ocazii festive.
6. Orașul Seul a creat cafeaua meringue în urmă cu doar câțiva ani. Felul de mâncare este servit într-o ceașcă, cu cuburi de bezea așezate deasupra, pe care le puteți mânca. Acestea nu se topesc în băutura de cafea, ci stau deasupra ei. Cuburile își păstrează bine forma și mențin băutura caldă. Acest fel de mâncare este foarte popular printre vizitatori și turiști.

Foto Meringue