Cum să înlocuiți smântâna într-o rețetă: 8 produse de substituție

Crema, bogată în nutrienți, favorizează mineralizarea oaselor, previne formarea plăcilor de colesterol, dezvoltarea aterosclerozei. Produsul se digeră rapid, învăluind mucoasa tractului gastro-intestinal, ceea ce este util pentru gastrită și ulcer peptic. În plus față de efectele sale pozitive asupra organismului, crema naturală are multe contraindicații. Persoanele cu obezitate, hipertensiune, digestie lentă și cele care vor să slăbească trebuie să găsească alternative la produsul gras atunci când gătesc mesele gătite în casă.

Ce este crema?

Smântâna proaspătă este o masă groasă, vâscoasă și dulce, obținută din lapte învechit. Acest produs versatil, cu un conținut de grăsime de 10ؘ-38%, este utilizat pentru prepararea de supe, sosuri, milkshake-uri, preparate din pește și carne, produse de cofetărie și deserturi.

Tipuri

Smântâna crudă cu termen de valabilitate de o zi este utilizată ca materie primă pentru smântâna de băut care a fost supusă unui tratament termic, cum ar fi pasteurizarea, sterilizarea și ultrapasteurizarea.

În primul caz, produsul rămâne "viu", deoarece nu este încălzit la mai mult de 70°C.

Ultrapasteurizarea implică o încălzire puternică, dar scurtă, la 120-140°C, care prelungește termenul de valabilitate de la 4 zile la șase luni.

Cel mai sigur, dar și cel mai puțin util produs este cel sterilizat, care a fost tratat timp îndelungat la temperaturi de peste 100°C.

Pe lângă frișca de băut, magazinele vând frișcă uscată, conservată și frișcă în cutii.

Un alt tip de cremă este crema din plante, care este potrivită pentru persoanele alergice la lapte. Crema de nucă de cocos are o aromă și o savoare caracteristică, obținută din pulpă de nucă, în timp ce crema de soia poate fi folosită în cazul intoleranței la lactoză, iar gustul său este similar cu cel al produselor reale.

Cum să înlocuiți crema: produse de substituție

În funcție de utilizare, smântâna este înlocuită cu produse grase (unt, brânză, smântână) sau cu analogi vegetali (tofu, cremă sau lapte de cocos) cu mai puține calorii.

Dacă nu aveți în casă smântână, alte produse lactate sau echivalente pe bază de legume, suprapuneți prăjiturile de biscuiți cu o banană bătută cu albuș de ou.

Unt și lapte

Pentru a obține o cremă groasă și delicată pentru prăjituri, deserturi de umplutură, se iau 50 g de unt și 150 ml de lapte cu un conținut de grăsime de 2,5% sau mai mult.

Se taie untul în bucăți mici, se adaugă într-un recipient cu lapte și se pune pe o baie de apă. În timp ce se amestecă se aduce amestecul la fierbere, se toarnă în bolul blenderului.

Se amestecă până la omogenizare. Puneți amestecul cremos de lapte într-un recipient închis la frigider timp de 7-8 ore. Se bate amestecul răcit cu bolul mixerului, mărind treptat viteza. Când crema s-a îngroșat, se adaugă zahărul granulat sau pudră.

Smântână acră

Smântâna poate fi înlocuită cu ușurință cu smântână, diluată cu lapte sau apă. Spre deosebire de smântâna dulce, contrapartea conferă desertului un gust ușor, acrișor. Cantitatea de lichid suplimentar depinde de conținutul de grăsime al produsului original.

Cea mai grasă smântână (de la 50%) se amestecă cu apă într-un raport 1:1, iar cea cu grăsime medie (20-40%) la fel, dar cu lapte.

Patru părți de produs cu conținut scăzut de grăsimi (10-20%) de acid lactic se combină cu o parte de apă.

În cazul în care smântâna este înlocuită cu smântână la prepararea sosului, produsul nu este diluat în niciun fel. Pur și simplu reduceți cantitatea.

Crema de brânză

În loc de cremă de brânză se poate face cremă de brânză. Nu este dificil să faceți un produs de cremă de brânză pentru prăjituri în straturi.

Se compune din brânză, unt și zahăr (zahăr pudră) bătut până la o consistență omogenă. Vanilina, ciocolata, cafeaua instantanee și citricele sunt adăugate ca arome și coloranți.

Lapte condensat

O alternativă mai dulce la smântână este laptele condensat. Se bat 200 g de lapte condensat cu 1 linguriță de suc de lămâie. Dacă este nevoie de un strat mai caloric, adăugați unt în rețetă.

Cremă dublă de nucă de cocos

Pentru a face crema din 400 g de cremă de cocos groasă în loc de smântână naturală, veți avea nevoie de 50 g de zahăr pudră și un vârf de cuțit de vanilină.

Pentru a face crema de nucă de cocos, puneți laptele de nucă de cocos în frigider peste noapte. Dimineața, se scurge apa, lăsând o masă solidă albă. Se pune într-un recipient răcit și se bate cu mixerul și zahărul pudră. Crema vegetală are o consistență asemănătoare cu cea a smântânii naturale, dar are o aromă strălucitoare de nucă de cocos.

Orez brun și lapte cu conținut scăzut de grăsime

Alternativa la smântâna dublă în supe este orezul brun cu lapte, mai puțin caloric. Amestecul, spre deosebire de smântâna naturală, nu se încheagă la temperaturi ridicate și se folosește în mâncăruri fierbinți.

Se toarnă 100 g de orez brun fiert la aburi cu un pahar de bulion de pui și se fierbe timp de 25 de minute după ce a fiert. După 5 minute de fierbere, se adaugă un pahar de lapte degresat și se frământă până se obține o consistență omogenă.

Tofu

Contrar credinței populare, tofu nu este brânză, ci caș obținut din lapte de soia acidificat. Acest produs unic nu are un gust sau o aromă puternică și, prin urmare, este versatil.

Tofu nu se pretează la biciuire, dar îmbogățește mâncărurile cu proteine și se introduce în aceeași cantitate ca și smântâna.

Crema de caju

O aromă cremoasă, fără lapte, poate fi obținută folosind nuci de caju. Smântâna vegană înlocuiește cu ușurință frișca în deserturi și îmbogățește gustul supelor, terciurilor, fripturilor și legumelor crude.

Pentru a obține o cremă de nuci mătăsoasă și cremoasă, înmuiați în prealabil caju în apă. Se bat nucile cu puțină apă și sare până când au consistența unui iaurt. Dacă doriți o cremă îndulcită, adăugați curmale în apa de înmuiere.

Pot să îngheț crema dublă?

Temperatura optimă de păstrare pentru un produs cremos este cea de la raftul frigiderului, la 2-4 grade. Dacă intenționați să folosiți crema rămasă pentru sosuri, mousse-uri sau sosuri în viitorul apropiat, o puteți congela în siguranță.

Nu se poate obține o cremă pufoasă după ce s-a decongelat, deoarece masa grasă se separă în unt și zer. Chiar și după reanimare în baie de apă și apoi după ce a fost pasată cu un blender, crema nu poate fi stabilizată.

Produsul decongelat înlocuiește smântâna în rețetele de biscuiți, brioșe și prăjituri din aluat de drojdie, după stratificare.

Dacă bateți smântâna dezghețată cu un mixer și o lăsați peste noapte într-o strecurătoare, dimineața veți avea încă unt în recipient.

Crema poate fi congelată într-un aparat de înghețată și adăugată ulterior la ceai sau cafea. Pentru utilizarea în deserturi, bateți produsul, folosiți o pungă de patiserie pentru a-l presăra pe pergament și puneți-l în congelator. După congelare, transferați capacele cu model în recipiente pentru alimente cu capac etanș și puneți-le din nou la congelator.

Smântâna poate fi înlocuită cu produse lactate - unt, smântână, brânză de vaci și lapte - fără a afecta gustul. Dacă aveți intoleranță la lactoză, folosiți tofu, orez brun sau nucă de cocos, cremă de soia, care se bate mai bine și se păstrează mai mult timp.