Ridichea neagră: proprietăți utile și contraindicații

Astăzi, ridichile se numără printre produsele oarecum uitate. Și complet nemeritat, deoarece sunt pline de vitamine și minerale. În același timp, are foarte puține calorii.

Care este diferența dintre ridichi negre și verzi

Din punct de vedere botanic, orice ridiche face parte din familia verzei. Atât cele negre, cât și cele verzi sunt doar varietăți ale unui gen destul de mare, inclusiv ridichea de primăvară, care este iubită de toată lumea, și daikon-ul japonez, care câștigă popularitate.

Ridichea neagră este un produs tradițional din bucătăria slavă. Verdele este adesea numit Margilan, deoarece este originar din Uzbekistan, unde a fost crescut pentru prima dată în Margilan. În prezent, este cultivat în toată Asia, dar cel mai frecvent este cultivat în Uzbekistan, China, Coreea de Sud și Japonia.

Ambele soiuri conțin multe vitamine și sunt considerate benefice. Cu toate acestea, ridichea neagră are o aromă mai picantă și mai aspră. Ridichea verde are un gust mai blând, așa că este folosită mult mai des.

Gustul acestei ridichi permite prepararea a tot felul de feluri de mâncare cu ea, folosind metode de gătit cum ar fi prăjirea, fierberea, murarea etc. Ridichea neagră este mai des folosită ca remediu medicinal, în timp ce în bucătărie este folosită în principal în formă crudă pentru gătit.

Care ridiche este mai sănătoasă: neagră sau verde?

Deși ridichea verde are un gust mai blând, ridichea neagră este de fapt mai sănătoasă. Gustul său picant este o consecință a conținutului său mai ridicat de uleiuri esențiale. De asemenea, conține mai mult fier, potasiu și magneziu decât ridichile verzi. Ridichea neagră este, de asemenea, considerată un campion al aminoacizilor, care sunt esențiali pentru buna funcționare a tuturor sistemelor în general și pentru stimularea sistemului imunitar în special. Ridichea neagră conține, de asemenea, acizi organici care stimulează procesele metabolice și ajută la eliminarea excesului de grăsime și a colesterolului "rău" din țesuturi și sânge.

Ridichea verde conține mai puține dintre aceste componente, așa că nu este la fel de utilă. Dar ea are un efect mai blând, gustul său mai plăcut se datorează faptului că are mai puține substanțe care determină creșterea producției de suc gastric. Prin urmare, spre deosebire de ridichea neagră verde, poate fi consumată în siguranță, chiar și cu gastrită.

Compoziție și calorii

Ridichea neagră este considerată o legumă rădăcinoasă cu valoare energetică scăzută - doar 36 kcal la 100 g. Cu toate acestea, compoziția sa chimică unică îl face excelent pentru tratarea infecțiilor virale, a reumatismului și a durerilor articulare. Este utilizat pe scară largă în cosmetologie și în medicina populară datorită prezenței tuturor acestor substanțe.

Ridichea neagră conține:

1. Glicozide. Acestea sunt substanțe care au proprietăți antimicrobiene.
2. Lizozima. O substanță antibacteriană naturală care inhibă dezvoltarea bacteriilor și chiar a unor tipuri de ciuperci.
3. Fitoncide. Au proprietăți antiseptice și imunomodulatoare.
4. Uleiuri de muștar. Acestea conferă legumei rădăcină amărăciunea caracteristică, deși, în principiu, sunt considerate benefice.
5. Minerale, inclusiv fosforul (care stimulează procesele metabolice și îmbunătățește funcțiile cognitive), zincul, care are proprietăți antiinflamatorii, și calciul, care normalizează tensiunea arterială. În plus, ridichile conțin potasiu, fier (esențial pentru circulația normală a sângelui), sodiu etc.
6. Acid ascorbic, vitaminele B (riboflavină, tiamină, acid folic), K și A (retinol). Toate aceste substanțe sunt necesare în special în timpul sezonului rece pentru a normaliza metabolismul, pentru a îmbunătăți sănătatea vasculară și buna funcționare a sistemului nervos.

În plus, ridichea neagră conține o mulțime de fibre, care ajută la curățarea intestinelor și la îmbunătățirea digestiei. Cu toate acestea, ar trebui să o tratați cu prudență. Faptul este că este o fibră destul de grosieră, nu este potrivită pentru toată lumea, deoarece poate provoca boli gastrointestinale - cu condiția ca o persoană să aibă deja probleme (de exemplu, exacerbarea unei forme cronice de gastrită). În plus, din cauza amărăciunii provocate de uleiurile menționate, nutriționiștii recomandă includerea ridichilor în alimentația ta de cel mult 3 ori pe săptămână.

Proprietăți utile de ridiche neagră

Beneficii generale pentru sănătate

Proprietățile curative ale ridichei negre sunt cunoscute încă din cele mai vechi timpuri. Cercetările moderne nu au făcut decât să confirme ceea ce medicii antici și vindecătorii populari știau deja. Ridichea neagră are proprietăți antiinflamatorii, iar acest lucru se datorează în parte conținutului de fitoncide, care pot fi numite antibiotice naturale.

Ridichi negre:

1. Ajută în tratamentul bronșitei și al infecțiilor respiratorii acute însoțite de tuse.
2. Este un agent preventiv împotriva bolilor virale, deoarece întărește sistemul imunitar al organismului și îi oferă energie.
3. Reglează metabolismul lipidic, previne formarea plăcilor de colesterol.
4. Acesta conține compuși activi necesari pentru întărirea pereților vasculari, ceea ce ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare.
5. Prezența fibrelor ajută la reglarea procesului digestiv și la prevenirea disbiozelor, deoarece aceste fibre alimentare servesc drept hrană pentru microorganismele benefice.

Există, de asemenea, o teorie conform căreia consumul regulat de suc de ridiche neagră ajută la eliminarea calculilor biliari din vezica biliară, dar acest lucru nu a fost confirmat științific. În plus, nu toate pietrele pot fi îndepărtate fără intervenție chirurgicală, din cauza dimensiunii și compoziției lor chimice. În general, medicii cred adesea că este mai bine să consumați nu pulpa cu exces de fibre, ci sucul acesteia. Acesta conține aceleași substanțe nutritive, dar nu provoacă atacuri de flatulență și balonare.

Pentru femei

Pentru doamne și domnișoare, ridichea neagră este interesantă pentru că ajută la scăderea în greutate. În plus, ingredientele pe care le conține îmbunătățesc metabolismul grăsimilor, reduc lipoproteinele dăunătoare și ajută la combaterea excesului de greutate.

Datorită compoziției sale, ridichea neagră are, de asemenea, proprietăți antibacteriene, ceea ce o face potrivită pentru tratarea bolilor inflamatorii ginecologice. Ridichea normalizează, de asemenea, echilibrul hormonal și ajută la ameliorarea durerilor sindromului premenstrual. În cele din urmă, siropul este un tratament excelent pentru cistită.

Pentru bărbați

Deoarece membrii sexului puternic sunt mai predispuși să sufere de boli cardiovasculare legate de un nivel ridicat de colesterol rău, li se recomandă, de asemenea, să consume ridichi negre - în primul rând ca măsură preventivă împotriva atacurilor de cord timpurii. Această legumă rădăcină conține componente care au proprietăți antiinflamatorii, care pot trata eficient prostatita și pot preveni dezvoltarea tumorilor.

În timpul sarcinii

Desigur, ridichile pot fi foarte benefice pentru femeile însărcinate, mai ales în afara sezonului, deoarece conțin multe vitamine și minerale. Cu toate acestea, conține, de asemenea, uleiuri esențiale și alte câteva componente care pot crește tonusul uterin, iar acest lucru devine adesea cauza avortului spontan sau a travaliului prematur. Pentru a reduce aceste componente, ridichile pot fi înăbușite cu legume sau prăjite. Cu toate acestea, ar trebui să vă consultați în prealabil cu medicul dumneavoastră.

Când alăptați

O femeie aflată în perioada postpartum poate beneficia de ridichea neagră, în sensul că aceasta oferă organismului toate vitaminele și mineralele de care are nevoie. S-a dovedit, de asemenea, că consumul acestui produs ajută la creșterea cantității de lapte și la facilitarea fluxului acestuia către conducte. Cu toate acestea, deoarece bebelușul poate reacționa negativ la substanțele conținute în această legumă rădăcinoasă, nu este indicat să mâncați ridichi negre până când copilul nu împlinește două luni.

După aceea, ridichile pot fi folosite pentru a crește fluxul de lapte matern. Pentru a face acest lucru, luați sucul de ridiche amestecat în proporții egale cu apă fiartă. Puteți adăuga puțină miere pentru a îmbunătăți gustul. O dată pe zi, trebuie să luați 1 lingură din acest amestec pentru a îmbunătăți lactația.

Pentru copii

Deși ridichile sunt pline de substanțe nutritive, copiii sub doi ani nu ar trebui să le mănânce, deoarece sistemul lor digestiv nu este încă pregătit pentru produsele care conțin astfel de uleiuri esențiale. Sub formă de pulpă, ridichile trebuie administrate începând cu vârsta de 3 sau 4 ani, numai atunci când copilul este bolnav.

Când pierdeți în greutate

Ridichea neagră nu poate sta la baza unei mono diete, deoarece nu face decât să stimuleze producția de suc gastric și să crească pofta de mâncare. Cu toate acestea, ele pot fi adăugate la o varietate de feluri de mâncare, cum ar fi salatele, inclusiv la cele pe bază de carne, cu piept de pui fiert. Pe de o parte, sporește gustul, iar pe de altă parte, conține substanțe care stimulează metabolismul, astfel că prezența sa în alimentație vă ajută să slăbiți. De regulă, ridichea neagră se consumă sub formă de suc (nu afectează pancreasul la fel de mult ca pulpa) pentru ca toate aceste substanțe să fie mai bine absorbite.

Dar ridichile pot fi folosite și extern pentru a trata celulita. Amestecați pulpa cu sare de mare și miere și folosiți-o ca o împachetare clasică, lăsând-o pe piele timp de 30 de minute sub o folie de plastic. Nu se utilizează în cazul în care există răni pe piele.

Beneficiile sucului de ridiche neagră

Ridichea neagră este un remediu care este util pentru multe afecțiuni. Este adesea consumat intern sub formă de suc. Cel mai bine cunoscut este ca expectorant, care se administrează atât în cazul bronșitei, cât și în cazul infecțiilor respiratorii acute însoțite de o tuse puternică. Cu toate acestea, este, de asemenea, eficient în tratamentul bolilor inflamatorii ale vezicii biliare și ale ficatului. Îl puteți bea numai după ce vă consultați medicul, deoarece un astfel de remediu are o serie de contraindicații (inclusiv boli cardiovasculare).

Cu toate acestea, dacă sucul de ridiche neagră este utilizat ca remediu extern, există mult mai puține restricții - în principal hipersensibilitatea individuală la componentele sale. Sucul de ridiche este un excelent frecție pentru reumatism, iar compresele de ridiche ajută adesea în cazul gutei și al sciaticii.

Există studii care au arătat că sucul de ridiche poate fi folosit pentru a vindeca ulcerele și rănile purulente.

Sucul de ridiche neagră poate fi preparat imediat. Din 10 kg de legume rădăcinoase se obțin aproximativ 3 litri de suc. Trebuie păstrat la frigider, într-un recipient cu capacul bine închis, deoarece mirosul pe care îl are nu este foarte plăcut.

Ridichea neagră în medicină

În medicina oficială, ridichea neagră a fost folosită de mult timp în principal ca remediu pentru tuse. Cu toate acestea, s-a dovedit că poate fi utilă și pentru alte afecțiuni, cum ar fi diabetul și guta.

Pentru diabet

Ridichea neagră conține multe substanțe benefice, inclusiv acizi organici, vitamine, macroelemente și oligoelemente și enzime. Acestea normalizează metabolismul și digestia, toate acestea ajutându-vă să pierdeți în greutate. Și chiar și uleiurile esențiale, care dau amărăciunea și mirosul caracteristic, au proprietăți benefice și ajută la normalizarea nivelului de zahăr din sânge.

Ridichea neagră în tratamentul diabetului poate fi folosită în diferite moduri:

1. Sucul în forma sa pură este medicinal în sine și trebuie băut înainte de mesele principale, de trei ori pe zi, cu 1 linguriță.
2. Sucul amestecat în proporții egale cu miere se folosește și el de trei ori pe zi, dar cu 1 lingură cu o oră înainte de masă.
3. Remediu combinat format dintr-o parte de suc de ridiche, o parte de suc de morcovi și două părți de lapte. Se poate bea doar de două ori pe zi, dimineața și seara, imediat înainte de masă, câte 1 lingură.

O rețetă populară obișnuită, în care ridichile se dau pe răzătoare, apoi se adaugă puțin zahăr și se lasă la infuzat timp de 8 ore, este tratată cu prudență în cazul acestei afecțiuni. Este mai bine să mâncați pur și simplu ridichi rase în salate, caserole și supe, cu condiția să nu existe contraindicații. În orice caz, trebuie consultat un medic înainte de a începe tratamentul.

Important: Indicele glicemic al ridichii negre este de 10 unități.

Pancreatită

În forma acută de pancreatită, legumele care conțin multe uleiuri esențiale sunt contraindicate. Aceasta include ridichi. Dar nici în această boală nu trebuie consumată în forma cronică de pancreatită, deoarece și ea crește activitatea pancreasului din cauza uleiurilor esențiale și a fibrelor.

În caz de gută

Pulpa de ridiche neagră este folosită ca o loțiune de încălzire pentru această boală. Pentru a face acest lucru, turta obținută după măcinarea rădăcinii și stoarcerea sucului este înfășurată în tifon și aplicată pe articulația afectată timp de 15-20 de minute. Acest lucru ajută la ameliorarea durerii.

Remedii tradiționale pe bază de ridiche neagră

Seva de ridiche neagră sau siropul acestei legume rădăcină este folosit în rețete de medicină populară. Există următoarele modalități de a obține acest remediu vindecător:

1. Metoda tradițională. Luați o legumă rădăcinoasă mare, spălați-o și tăiați-o cu grijă împreună cu vârfurile cu un cuțit ascuțit. Apoi se taie o cavitate în pulpă, aceasta trebuie să fie de o asemenea mărime încât să încapă 1 lingură de miere (cel mai bine este să se ia lămâie) și să mai rămână un pic de spațiu pentru sucul care vine. Acoperiți cultura de rădăcini pregătită cu vârful tăiat în loc de capac și lăsați-o într-un loc întunecat timp de 10 ore. Siropul care s-a format în interior poate fi apoi folosit pentru tratarea tusei - 1 lingură pe zi înainte de micul dejun, prânz și cină. Rădăcina de legume nu trebuie aruncată, ci trebuie adăugată o nouă porție de miere, astfel încât siropul să se formeze din nou. Leguma poate fi folosită timp de trei zile, apoi trebuie înlocuită.
2. Sirop pentru o infecție respiratorie acută. O ridiche neagră mare se spală, se curăță de coajă, apoi i se taie pulpa în cuburi mici și se pune într-un borcan de un litru. Turnați 2 linguri de miere în borcan și lăsați-l cel puțin o zi. Nu acoperiți recipientul cu un capac, ci cu o pânză de tifon îndoită de două ori. Siropul rezultat se ia câte 1 linguriță înainte de fiecare masă.
3. Metoda expres se folosește atunci când nu există posibilitatea de a infuza siropul pentru o perioadă lungă de timp. Se spală o rădăcină de legume, se îndepărtează pielea, se macină pe răzătoare și se strecoară sucul prin tifon. Toată cantitatea de suc rezultată se amestecă cu 2 lingurițe de miere. Se bea de trei ori pe zi, câte 1 lingură. o lingură chiar înainte de masă.
4. Ridichea este, de asemenea, folosită pentru a face echivalentul unui baton de muștar. Pentru a obține efectul de încălzire dorit, se iau câțiva căței de usturoi la 1 cană de pulpă rasă. Această compoziție se aplică pe pielea de sub omoplat. Ar trebui să se încălzească, dar cu o arsură puternică a pielii improvizate "semințe de muștar" ar trebui să fie eliminate imediat. Chiar dacă nu există arsuri, pielea din acest loc va fi roșie, dar așa ar trebui să fie. Acesta trebuie lubrifiat cu ulei sau cremă nutritivă. Procedura se efectuează noaptea.
5. Comprese similare se fac pentru reumatism și radiculită. Există o altă versiune a acestora - luați două părți de miere și o parte de vodcă pentru trei părți de suc de ridiche. Se poate adăuga puțină sare. Toate acestea se amestecă și se aplică la articulațiile problematice, care sunt recomandate anterior la abur. Amestecul se masează ușor pentru a obține efectul dorit, dar îl puteți fixa pur și simplu timp de 10 minute cu un bandaj.

Ridichea neagră în cosmetologie

Pentru față

Datorită compoziției sale unice, ridichea neagră este utilizată pe scară largă în cosmeticele de casă. De exemplu, îl puteți folosi pentru a prepara următoarele remedii:

1. Mască hrănitoare. Luați o ridiche, măcinați-o pe o răzătoare, selectați 1 lingură. lingură de masă rezultată, amestecați-o cu 1 linguriță de miere de flori și 1 lingură de smântână grasă, adăugați puțin ulei de măsline. Amestecul trebuie aplicat într-un singur strat pe fața curățată și unsă cu cremă nutritivă. Dacă aveți o senzație neplăcută de arsură, este mai bine să o spălați imediat. Dacă acest lucru nu se întâmplă, puteți aplica un al doilea strat. În 10 minute, masca trebuie spălată cu apă caldă, apoi se spală din nou cu apă rece și se aplică o cremă nutritivă. Remediul nu numai că hrănește pielea, dar o și strânge și îi dă o culoare sănătoasă.
2. Mască pentru pielea grasă. Se ia 1 lingură de pulpă de ridiche zdrobită, amestecată cu gălbenuș de ou crud bătut. Se aplică pe piele timp de 20 de minute și apoi se îndepărtează cu un tampon de bumbac îmbibat în ceai verde blând. După 10 minute, vă puteți spăla fața cu apă rece.
3. Mască de întinerire. Se iau 2 linguri de ridiche rasă fin, se amestecă cu 1 lingură de suc de aloe proaspăt stors și aceeași cantitate de infuzie de ceai verde. Toate ingredientele se amestecă bine și se aplică pe pielea feței, pregătită anterior, timp de 15 minute, apoi se spală cu apă rece.

Substanțele mai degrabă caustice conținute în pulpa de ridiche ajută la eliminarea pistruilor. În acest scop se folosesc diferite rețete. De exemplu, se extrage sucul din pulpa răzuită, se diluează cu apă curată în proporții egale și se freacă pe zonele cu probleme ale pielii cu un tampon de bumbac înmuiat în acest lichid. Tratamentul trebuie repetat dimineața și seara. De asemenea, are un efect de albire.

Se poate aplica o mască mai simplă. Se spală bine ridichea, se curăță de coajă și se taie în felii cât mai subțiri. Aplicați-le pe zonele cu probleme ale feței, unse în prealabil cu ulei cosmetic. O astfel de aplicație este menținută pe piele timp de aproximativ 20-25 de minute, dacă nu există arsuri. Apoi se îndepărtează feliile, iar fața se șterge cu un tampon înmuiat în lapte rece. După 15-20 de minute, spălați-vă fața cu apă rece.

Pentru păr

De asemenea, puteți folosi ridichea pentru a face o mască pentru părul gras. Ca și în alte cazuri, se rade pulpa și se adaugă un decoct de urzică (1 lingură. materie primă vegetală pentru un pahar de apă clocotită). Amestecul se aplică pe scalp, frecând ușor la rădăcina părului. După aceea, se pune un capac de polietilenă, iar deasupra se leagă un prosop. După o jumătate de oră, îndepărtați masca. Cursul de tratament - de 4-8 ori pe lună, urmat de o pauză lungă de 8 săptămâni.

Nocivități și contraindicații

Deși ridichea conține multe elemente benefice și este recunoscută de medicina oficială, consumul său excesiv poate avea consecințe negative. În special, substanțele sale constitutive pot distruge smalțul dentar. Studiile au arătat, de asemenea, că, în cazul unei utilizări prelungite, ridichea poate avea un impact negativ asupra stării psiho-emoționale și poate provoca chiar depresie. Acest lucru este valabil mai ales atunci când o persoană consumă tinctură de ridiche în alcool sau vodcă.

Dacă ridichea nu este doar inclusă în alimentație din când în când, ci este folosită ca tratament în mod regulat, acest lucru ar trebui luat în considerare. În general, se recomandă ca tratamentul să nu dureze mai mult de trei săptămâni, după care va trebui să se facă o pauză. Cu toate acestea, nu trebuie efectuate mai mult de două cure de tratament pe an. Aceste restricții se aplică adulților. În cazul copiilor, restricțiile sunt și mai stricte - cursul trebuie să dureze mai mult de o săptămână.

Contraindicațiile absolute pentru ridichi includ bolile cardiovasculare, bolile gastrointestinale, bolile renale și bolile hepatobiliare. De asemenea, această legumă rădăcină nu trebuie consumată dacă are o intoleranță individuală.

Cum să alegeți și să depozitați ridichi

Atunci când selectați ridichi, principalul lucru la care trebuie să acordați atenție este că acestea trebuie să fie intacte, fără crăpături. Fiecare legumă rădăcinoasă trebuie verificată pentru greutate - o ridiche de calitate trebuie să fie grea. Dacă se simte ușoară, înseamnă că este fie goală, fie are carne flască în interior.

Ridichile pot fi depozitate toată iarna și își vor păstra proprietățile medicinale în tot acest timp. Principalul lucru este să alegeți specimene de calitate pentru depozitare, iar restul ar trebui fie aruncate, fie folosite imediat (mai ales dacă sunt mici). Nu depozitați culturile de rădăcini care sunt leneșe sau moi, sau cele care sunt deteriorate mecanic sau prezintă semne de putrefacție. Dacă există chiar și o deteriorare minoră, există o șansă mare ca fructul să se strice nu numai el însuși, ci și alte legume să se strice.

Pentru a pregăti o ridiche pentru depozitare, trebuie mai întâi să scăpați de haulm. Apropo, în vechime, această legumă rădăcinoasă era folosită fără risipă și chiar și astăzi unii bucătari vă asigură că vârfurile de ridiche pot fi adăugate la salate. Oricum ar fi, trebuie tăiat cu un cuțit ascuțit, astfel încât fructul să-și păstreze umiditatea pentru o perioadă lungă de timp. Dacă o scoateți cu mâinile, puteți deteriora leguma și se va strica rapid.

Depinde foarte mult de momentul exact în care au fost culese fructele. Dacă, așa cum se întâmplă adesea toamna, pe vreme umedă, trebuie să le uscați mai întâi într-o cameră ventilată, astfel încât să nu fie expuse direct la lumina directă a soarelui. Perioada maximă de timp în care ridichile pot fi păstrate într-o încăpere normală este de 2 săptămâni de la momentul recoltării. După aceea, acestea ar trebui să fie plasate în pivniță.

Iarna, depozitați ridichile în recipiente din lemn. Cu toate acestea, nisipul umed ar trebui să fie plasat pe fundul cutiei. Și fiecare strat succesiv de legume trebuie acoperit cu nisip umed. Aceasta formează și stratul superior al cutiei de lemn. În timpul iernii, starea ridichilor din această cutie trebuie monitorizată, iar nisipul trebuie ușor umezit cu apă pe măsură ce se usucă.

Ridichile nu trebuie depozitate în apropierea pomilor fructiferi. Acestea eliberează în aer substanțe care vor provoca germinarea culturilor de rădăcini, ceea ce va face ca acestea să se strice mai repede. Alte culturi rădăcinoase, cum ar fi cartofii și morcovii, sunt considerate a fi cele mai bune vecine pentru ridichi. Adevărul este că cartofii înșiși eliberează puțină umiditate în aer, ceea ce permite ridichei să rămână destul de fermă și suculentă și ea.

În mod clar, nu toată lumea are posibilitatea de a stoca ridichi în pivniță. În acest caz, un balcon este de asemenea suficient, dar numai dacă este vitrat și dacă temperatura de pe el nu scade sub zero grade chiar și iarna. Puneți legumele rădăcinoase într-o pungă de plastic rezistentă și tăiați cu grijă găuri în pungă pentru a permite aerului să circule. Pe timp de ger sever, când temperatura de pe balcon scade, este recomandabil să acoperiți legumele cu o pătură caldă.

Pot să îngheț ridichi

Ridichile negre pot fi congelate, astfel încât să își păstreze substanțele nutritive. Pentru a face acest lucru, luați fructele întregi, spălați-le bine sub jet de apă și apoi uscați-le în interior în mod natural. Deși mulți oameni cred că pielea poate fi lăsată pe ea, nu uitați că va fi mult mai greu să decojiți ridichea după congelare, așa că este mai bine să faceți acest lucru în avans.

Așa cum am menționat mai sus, vârfurile legumelor rădăcinoase se taie cu un cuțit ascuțit, împreună cu vârfurile, iar rădăcinile se taie și ele. Legumele pregătite pot fi tăiate în felii, bucăți mici sau chiar tocate pe o răzătoare grosieră. În orice caz, se lasă să se scurgă o vreme și apoi se pun în recipientele sau pungile de plastic folosite pentru congelare.

Unele gospodine chiar îngheață amestecuri care sunt apoi folosite pentru a face gustări. Un exemplu este un amestec de ridichi negre, morcovi și mere, care nu sunt prea dulci (toate într-un raport 1:1:3). Ridichea se curăță de coajă și se dă pe răzătoare, iar sucul se stoarce. Tăiați morcovii și merele crude în bucăți grosiere. Apoi se amestecă toate componentele, se pun în recipientele pregătite și se introduc în congelator.

Ridichea rasă în sine este congelată în scopuri medicinale. Se spală, se decojește, se macină pe o răzătoare grosieră, se lasă sucul să se scurgă, asigurându-se că masa nu se usucă complet. Legumele rase se pun apoi în pungi de plastic sau în recipiente de plastic (de preferință porționate) și se pun la congelator.

Ce se poate face din ridiche neagră: Rețete

Ridichile negre sunt cel mai adesea consumate crude și adăugate în salate. Într-adevăr, în acest caz (fără tratament termic) se păstrează mult mai multe substanțe utile. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că ridichile nu ar trebui să fie folosite pentru nimic altceva. Pulpa sa albă este crocantă și picantă în stare crudă, dar are o aromă cremoasă care devine mai pronunțată după ce este gătită.

Pentru a îndepărta amărăciunea, ridichile negre pot fi prăjite, fierte, fierte și marinate, adăugate în supe și preparate sub formă de piure. Unii bucătari recomandă tăierea ridichii în felii subțiri pentru a face chipsuri, care sunt deosebit de gustoase atunci când sunt combinate cu un sos gros și dulce. De asemenea, puteți fierbe ridichi cu dovleac, adăugați miere și faceți un desert dulce-sărat.

Gustare vegetală

Deși ridichile pot fi păstrate în condiții adecvate pe timpul iernii, ele se pot face și conserve excelente. De exemplu, puteți face o gustare de legume, care necesită 400 g de ridiche neagră pentru 100 g de morcovi și ardei gras, câțiva căței de usturoi, ierburi de mărar - până la 50 g. Zahărul și sarea se iau câte 1 lingură. De asemenea, aveți nevoie de oțet de masă - 40 ml.

Nu este nimic complicat în procesul de gătit. Ridichea trebuie spălată, decojită și tăiată pe o răzătoare grosieră. Apoi se adaugă feliile de usturoi și ierburile tocate. Se taie ardeii în julienne și se dau morcovii pe răzătoare. Se pun la fiert ardeii și morcovii și se lasă la foc mic timp de 5 minute, apoi se scurg, se adaugă la ridichi, se condimentează cu sare, zahăr și oțet și se amestecă bine. Se pun legumele în borcane, care au fost sterilizate în prealabil, și se toarnă apă clocotită peste ele până când legumele sunt ușor acoperite. Borcanele se pasteurizează timp de 10-15 minute, în funcție de volum. Închideți borcanele și lăsați-le sub o pătură până se răcesc.

Salată

Ridichile negre pot fi adăugate în salate. Mai ales iarna, în absența roșiilor, castraveților și ardeilor dulci, sfecla și varza se plictisesc repede. Iar ridichea neagră va ajuta la adăugarea de varietate în dieta ta. De exemplu, puteți face o salată cu morcovi, ridichi și chimen. În acest scop, pentru 2 morcovi se ia 1 ridiche neagră, câțiva căței de usturoi, o jumătate de lămâie și un vârf de cuțit de semințe de chimen. Sarea și nucile sunt după gust. Folosiți ulei de măsline pentru dressing. Se curăță morcovii și ridichile, se spală bine și apoi se dau pe răzătoare cu răzătoarea cea mai fină. Se toacă usturoiul și nucile, se amestecă cu legumele, se asezonează cu suc de lămâie și ulei de măsline și se acoperă cu un praf de semințe de chimen.

Umplutură pentru găluște vegetariene

Ridichile negre pot fi folosite pentru a face o umplutură pentru găluște vegetariene. Se face aluatul ca de obicei, 1,5 pahare de făină la 1,5 pahare de apă, o jumătate de ou și sare după gust. Pentru umplutură se iau 250 g de ridichi, câteva pene de ceapă verde, 1,5 linguri de legume sau unt. Se decojesc ridichile, se spală și se dau pe răzătoarea grosieră. Masa se prăjește ușor în legume sau în unt, cu adaos de smântână pentru a scăpa de amărăciune. Apoi, ridichea se amestecă cu ceapa verde tocată - aceasta va fi umplutura. În general, găluștele sunt gătite în mod obișnuit.

Cum să eliminați amărăciunea din ridichi negre

Unul dintre motivele pentru care ridichile negre nu sunt foarte populare în bucătărie este gustul lor amar. Multe gospodine cred că simpla îndepărtare a cojii este suficientă pentru a scăpa de amărăciune, deoarece aceasta este sursa problemei și degajă și un miros neplăcut. Dar, de fapt, acest lucru nu este suficient pentru a îndulci gustul ridichei negre. Este mai bine să folosiți una dintre următoarele metode:

1. Ridichea se spală, se curăță de coajă, se taie în felii destul de subțiri, nu mai groase de 2 cm, se toarnă puțin lapte rece. Dacă ridichea este deosebit de amară, este mai bine să nu o tăiați, ci să o tocați pe o răzătoare grosieră. Se lasă în lapte timp de o jumătate de oră. După aceasta, plăcile sau bucățile de ridiche se storc, dacă se dorește, se spală cu apă și apoi se gătește cu ea vasul conceput.
2. Leguma de rădăcină se curăță, se taie în felii, se toarnă apă rece cu puțină sare. Se lasă apa în apă timp de 20 de minute, apoi se scurge. Această metodă vă permite să păstrați gustul picant fără amărăciune.
3. Pulpa de ridiche spălată, decojită și dată prin răzătoare se amestecă cu morcovii rași. Acest amestec, în care leguma rădăcinoasă dulce o neutralizează pe cea amară, poate servi ca bază pentru o varietate de salate.
4. Se mărunțesc rădăcinoasele decojite pe o răzătoare specială destinată morcovilor coreeni și se toarnă apă fierbinte, dar nu apă clocotită. Se lasă timp de 3 minute, apoi se scurge și se toarnă zeama de lămâie peste ridiche.
5. Ridichea se spală, se curăță de coajă, se freacă pe o răzătoare grosieră și se presară cu sare. După un timp, sucul începe să curgă. Se stoarce, iar pulpa rămasă se spală, după care nu va mai fi amară.

În cele din urmă, există o altă metodă. Se pune pulpa rasă de ridiche în apă rece și se adaugă cât mai multe cuburi de gheață. După 20 de minute, puteți stoarce pulpa și o puteți folosi în scopuri culinare.

Fapte interesante despre ridiche

1. Deși ridichea este considerată un produs originar din Rusia, de fapt, patria sa este Mediterana. De fapt, este cultivat de peste 4 000 de ani. Chiar și astăzi s-au păstrat înregistrări despre câte ridichi au fost folosite ca hrană de către muncitorii care au construit piramida lui Keops. De acolo, ridichea a ajuns în Grecia antică, unde a fost apreciată de medici, inclusiv de celebrul Hipocrate, părintele medicinei. În dieta locuitorilor din Grecia, acesta juca un rol important alături de morcovi și sfeclă, deoarece cartofii nu erau cunoscuți în Europa la acea vreme.
2. Interesant este faptul că alte tipuri de ridiche erau comune în Asia. Dar, atât în Japonia, cât și în China, a jucat un rol important în alimentație și în cabinetul medical de acasă.
3. În Rusia, ridichea a fost cultivată în urmă cu aproximativ 900 de ani. Se credea că ar putea fi folosit pentru a face șapte feluri de mâncare. De asemenea, se adăuga la turya, care era considerată mâncarea săracilor, și la gustări mai consistente. A fost într-adevăr un oaspete frecvent pe masă în timpul Postului Mare. De aici provine proverbul care spune că ceva sau cineva este "mai rău decât o ridiche amară".
4. În zilele noastre, există opt specii de plante în sălbăticie, iar în magazine se găsește același tip de ridiche, doar că în diferite varietăți.

Fotografie de ridiche neagră