Ciabatta: ce este această pâine, compoziția, caloriile, beneficiile și daunele sale

Patria multor inovații culinare este considerată Italia. Printre acestea se numără ciabatta, a cărei valoare calorică îi îngrijorează pe cei care își mențin corpul în formă, dar au o pasiune pentru copt. Deși această pâine nu are o istorie veche de secole, produsele de panificație care se fac astăzi sunt oarecum diferite de prepararea tradițională din țara sa natală. Mai jos sunt explicate toate aspectele legate de prepararea acestui produs de patiserie.

Ce este ciabatta

Ciabatta este un tip de pâine care are o formă alungită și o crustă crocantă și tare. În interior are o pulpă moale și ușoară, cu găuri mari, motiv pentru care este deseori comparat, în glumă, cu brânza.

În special, rețeta de chabatta poate varia în funcție de inspirația și dorințele brutarului și de regiunea Italiei, dar rețeta tradițională este cea care a cucerit inimile multor iubitori de produse de patiserie.

Istoria originii

Cavallari Arnaldo, de 4 ori campion italian, și-a deschis brutăria în Adria (lângă Veneția) la vârsta de 40 de ani și, prin nenumărate experimente, a descoperit o rețetă pentru pâinea delicioasă în formă de papuc. Pentru a obține un astfel de aluat moale cu un conținut ridicat de apă, a folosit făină proteică produsă de el însuși.

În 1983, Arnaldo a obținut un brevet pentru un produs numit Ciabatta Polesano și doi ani mai târziu Ciabatta Italiana. Prăjitura a apărut pentru prima dată în Marea Britanie în 1985 și apoi în America după 2 ani. Un fapt curios este că acesta este cam singurul caz în care se știe nu numai în ce moment, ci și de către cine a fost inventată pâinea.

Tipuri

Maeștrii bucătari, ca urmare a experimentării ingredientelor pentru aluatul acrișor, au obținut o mulțime de varietăți de pâine. Cele mai populare dintre acestea sunt considerate a fi:

1. Ciabatta toscana - Acest tip de pâine are o crustă moale, dar textura aluatului este mai densă.
2. Ceabatta integrale - Acest tip de ciabatta este fabricat numai din făină integrală de grâu.
3. Como ciabatta - Acea faimoasă pâine italiană cu crusta crocantă și aluatul deosebit de moale.
4. Ciabatta al latte - Pentru a face această patiserie, se adaugă lapte la aluatul acrișor.

Cum diferă ciabatta de pâinea obișnuită

Principala diferență între acest tip de patiserie italiană și altele este forma sa brută. Din punct de vedere al compoziției, nu există nicio diferență față de pâinea simplă; ciabatta se face folosind aceleași ingrediente: drojdie presată, făină, sare și apă. Se pune atunci întrebarea de ce aspectul și textura sa sunt diferite? Secretul constă în tehnica de producție în sine, ale cărei diferențe sunt prezentate mai jos:

1. Specificarea frazei în rețete - aluat cu un conținut de umiditate de 75 sau 100% - indică faptul că la 100 de grame de făină trebuie să luați cantitatea de apă corespunzătoare acestui procent. Acesta este motivul pentru care produsele de patiserie au un aspect atât de diferit de cel standard, deoarece aluatul are un conținut ridicat de lichid. Și din cauza texturii lipicioase și fluide, conferirea unui aspect frumos viitoarei pâini este destul de problematică.
2. Sponginess. Pâinea simplă, spre deosebire de carnea aerisită cu găuri mari, are o structură lejeră și densă.
3. Ingrediente suplimentare. La prepararea pâinii italiene se pot folosi ingrediente precum condimente, smântână sau lapte. Ce nu este permis într-o rețetă convențională de coacere.

Compoziție și conținut caloric

Pâinea conține vitaminele A, E, B1, B2, B6 și B9, precum și mult acid folic.

La 100 g de produse de patiserie există:

• grăsime - 3,8 g.
• carbohidrați - 47,8 g.
• Proteine - 7,7 gr.

Valoarea calorică totală este: 222 kcal.

În plus, există aminoacizi: valină, lizină, fenilalanină, metionină, glicină, precum și minerale: magneziu, fosfor, calciu și zinc.

Cum este sănătoasă pâinea ciabatta?

La prepararea pâinii italiene, principala condiție care trebuie respectată este înmuierea de 12 ore a aluatului de panificație. În acest timp, aluatul devine bogat și omogen, iar drojdia din el trece printr-un proces complet de maturare. Astfel de caracteristici conferă produselor de patiserie pufozitate, gust excelent și saturație de elemente utile.

Beneficii generale

Chabatta este bun pentru persoanele care au boli intestinale, gastrită și ulcer duodenal. Datorită conținutului său scăzut de calorii, poate fi un înlocuitor excelent pentru pâinea simplă. De asemenea, este deosebit de benefică pentru un organism slăbit, cu un sistem imunitar scăzut sau în perioada postoperatorie. Efectele pozitive ale pâinii sunt descrise mai detaliat mai jos.

Pentru bărbați

Italienii adoră pâinea poroasă și neregulată. Pe de o parte este ușoară, iar pe de altă parte este consistentă. Bărbaților le place pâinea ciabatta pentru că are o textură delicată și o aromă bogată. Drojdia din compoziția sa este complet dizolvată, astfel încât consumul de produse de panificație nu provoacă flatulență.

Beneficii ale ciabatta pentru bărbați:

1. Stimulează o creștere a "hormonilor masculini" datorită prezenței zincului.
2. Garantează o sațietate rapidă - patiseria poate fi o gustare sau un acompaniament la o masă principală.
3. Saturează organismul cu aminoacizi sănătoși.
4. Creează o cină sănătoasă - ciabatta se potrivește bine cu vinul și mâncărurile din carne.
5. Promovează buna funcționare a intestinului - produsul este preparat pe aluat acrișor, cu adaos de ulei de măsline.

Ciabatta este bun pentru bărbații care suferă adesea de răceli, au o inimă slabă și trăiesc cu probleme stomacale și intestinale. Cu toate acestea, cu siguranță nu este bun pentru oricine are o intoleranță puternică la unul sau mai multe dintre ingrediente.

Pentru femei

Femeile au tendința de a evita produsele de patiserie pentru a menține un corp bine proporționat. Cu toate acestea, dacă doriți să mâncați un sandviș sau să completați o supă, este mai bine să alegeți ciabatta decât o felie de pâine albă obișnuită. Asta pentru că patiseria tradițională italiană este bogată în aminoacizi sănătoși. De asemenea, este încărcat cu zinc, magneziu și calciu.

Ciabatta este, de asemenea, o comoară de vitamina B. Este un bun de copt pentru sănătatea femeilor și te poate face să te simți sătulă în scurt timp. Vă puteți bucura de această pâine chiar dacă aveți flatulență și alte probleme gastrointestinale. Cu toate acestea, este important să o consumați în porții mici. Nu este recomandat să o mâncați noaptea.

Un beneficiu neașteptat al ciabatta este că este ușor de copt. O femeie își poate cuceri alesul cu talentele sale culinare extraordinare. Pâinea italiană poate deveni cu ușurință un fel de mâncare separat, o gustare, o completare la prânz sau cină. Iubita ta nu va putea rezista aromei delicate a pâinii proaspăt coapte. Pâinea este ușor de copt cu făină bună de grâu, aluat, sare și, bineînțeles, o rețetă.

Când este însărcinată

Consumul acestui tip de pâine în perioada de purtare a fătului aduce un anumit beneficiu. Datorită conținutului ridicat de fibre dietetice la o femeie îmbunătățește peristaltismul tractului gastrointestinal, accelerează eliminarea din organism a compușilor și substanțelor nocive, care includ nitrați, elemente radioactive și săruri de metale grele.

Când alăptați

Chabatta este perfect absorbită de organismul mamei care alăptează și are beneficii intestinale și metabolice maxime. Datorită conținutului ridicat de enzime, aminoacizi și vitamine, poate fi consumat în timpul alăptării, dar trebuie acordată o atenție deosebită calității făinii din produs.

Pentru copii

Copiii cresc rapid și sunt în continuă mișcare. Consumul de ciabatta în dietă va ajuta organismul său să obțină suficienți carbohidrați și calciu, care este elementul principal în dezvoltarea copiilor.

Pentru pierderea în greutate.

Aceste produse de patiserie nu sunt recomandate pentru pierderea în greutate. Dar dacă există o nevoie acută de dietă din cauza bolilor gastrointestinale, produsele de patiserie italiene vor fi utile. Acestea nu irită mucoasele și sunt rapid digerate de stomac.

Nocivități și contraindicații

Ciabatta este făcută din făină de grâu dur. Deoarece conțin atât de mulți carbohidrați, metabolismul tău este perturbat și ajungi să te îngrași.

Astfel de produse de patiserie pot fi, de asemenea, dăunătoare, dar numai în anumite cazuri:

• dacă aveți o boală de rinichi;
• există o intoleranță individuală la ingredientele din produs;
• în cazul bolilor articulare.

Cum să-ți dai seama dacă ciabatta este proaspătă

Pentru a nu fi dezamăgit de pâinea italiană, trebuie să cunoașteți câteva criterii de prospețime înainte de a o cumpăra:

Moliciunea este primul semn la care trebuie să fiți atenți. Dacă pâinea a fost coaptă recent, se simte aproape fără greutate, aerisită și ușor de strâns cu mâinile.

De asemenea, aspectul poate "spune" calitatea produsului. Pâinea proaspăt coaptă se caracterizează prin:

• O culoare naturală, fără urme de mucegai;
• o crustă crocantă și subțire;
• nu există subîncărcături negre sau fisuri.

Cum să depozitați în mod corespunzător

Produsele de patiserie italiene au nevoie de un tip special de depozitare. Perioada maximă de timp în care ciabatta trebuie să rămână proaspătă este de 5 zile, dar pentru a face acest lucru, pâinea trebuie mai întâi pusă într-un sac de pânză sau învelită într-o pânză de in și pusă într-o cutie de lemn pentru pâine.

Cum să coaceți ciabatta la domiciliu

Baghetele alungite, cu o crustă ruginie și o pulpă spongioasă și pufoasă, sunt ciabatta, un clasic italian. Dar nu trebuie să mergeți până în patria mamă pentru a o gusta. Puteți face singuri pâini apetisante folosind una dintre rețetele de mai jos și într-un mod la îndemână.

În cuptor

Pentru a face ciabatta în cuptor, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• făină de grâu - 400 gr.
• drojdie uscată - 1 linguriță.
• apă - 330 ml.
• ulei de floarea-soarelui - 1 linguriță.
• sare - 0,5 linguriță.

Metoda de preparare:

1. Adăugați drojdia, sarea și puțină făină în apa încălzită (trebuie să fie ușor călduță). Se amestecă bine ingredientele până când amestecul este omogen și fără cocoloașe.
2. Adăugați restul de făină cernută în amestec în loturi mici, frământând treptat aluatul. Aluatul trebuie să fie puțin lipicios și să curgă. Principalul lucru este să nu adăugați prea multă făină în aluat.
3. Se pune aluatul într-un castron, se acoperă cu un prosop și se lasă într-un loc cald peste noapte. Până dimineața, aluatul ar trebui să se mărească de câteva ori. Se frământă bine aluatul înainte de a forma pâinea.
4. Pe un pergament bine uns cu ulei de floarea-soarelui, se toarnă o cantitate mare de făină și se așează aluatul deasupra. Chiar dacă textura este foarte moale și lichidă, își păstrează bine forma.
5. Apoi se tăvălește aluatul în făină pe toate părțile, astfel încât să arate ca o pâine. Se așază pergamentul pe o tavă de copt, se acoperă cu un prosop și se lasă într-un loc cald pentru câteva ore.
6. La sfârșitul acestui timp, se introduce în cuptorul preîncălzit la 220°C.

Important! Dedesubt ar trebui să se plaseze un recipient ignifugat cu apă. Acest lucru este necesar pentru ca produsele de patiserie să crească bine, dar în același timp să nu se lipească.

După 20 de minute, scoateți vasul cu apă din cuptor și lăsați pâinea încă 10 minute pentru a permite coaja să se rumenească. Apoi scoateți pâinea din cuptor. Se lasă să se răcească puțin și apoi se taie în porții. Dacă tăiați patiseria cât timp este încă fierbinte, porii din interiorul cărnii se pot zdrobi, iar miezul în sine își va pierde densitatea și volumul.

În mașina de făcut pâine

Rețeta cere următoarele ingrediente:

• drojdie uscată - 3-4g.
• Făină de grâu - 250 gr.
• ulei vegetal - 1 lingură.
• apă - 150 ml.
• usturoi uscat (tocat mărunt) - 1 linguriță.
• sare - 1 linguriță.
• Amestec de ierburi italiene - 2 lingurițe.

Metoda de preparare:

1. Toate ingredientele libere se pun într-un bol, apoi se toarnă apă și se pornește modul de frământare a aluatului în mașina de făcut pâine. După ce ați oprit aparatul, trebuie să lăsați aluatul înăuntru timp de 1,5-2 ore.
2. După acest timp, funcția de frământare este repornită. Nu uitați că cheia pentru a obține o ciabatta delicioasă este un timp îndelungat de frământare.
3. Se scoate aluatul din mașina de copt și se formează două forme alungite sau o baghetă mare și se lasă la dospit timp de 30 de minute. Dacă consistența aluatului se dovedește a fi puțin lichidă, nu vă alarmați - aceasta este regula pentru acest tip de aluat.
4. Dacă cuptorul are dimensiunea potrivită, puteți coace ciabatta și în modul de bază, dar rețineți că timpul de gătire se dublează. Dacă timpul este limitat, puneți baghetele pe hârtie de copt unsă și introduceți-le în cuptorul preîncălzit. După 10 minute, reduceți temperatura la 220°C și coaceți până când pâinea este crocantă (aproximativ 10-15 minute).
5. Îți poți da seama când pâinea este gata după sunetul ascuțit pe care îl scoate și după culoarea maro-aurie a crustei atunci când rupi ciabatta și cauți găuri mari.

În multicooker

Ingrediente:

• drojdie uscată - 1 linguriță.
• ulei de măsline (clarificat) - 30 ml.
• făină de grâu (este mai bine să luați cea mai înaltă calitate 00) - 250 gr.
• apă - 180 ml.
• sare - 1 linguriță.
• zahăr - 1 linguriță.

rețetă pas cu pas de chabatta:

1. Mai întâi avem nevoie de apă și de toate ingredientele. Se încălzește puțin apa și se adaugă zahărul și sarea. Se amestecă bine și se adaugă drojdia și făina cernută. Acoperiți amestecul și lăsați-l să stea cel puțin 12 ore.
2. Apoi folosiți o spatulă de lemn pentru a frământa ușor aluatul de la margine spre centru. Repetați procedura de mai multe ori. Se acoperă și se lasă încă 6 ore. Aluatul gata preparat are o textură spumoasă.
3. Se așază aluatul pe o planșetă ușor presărată cu făină și se rulează pe toate părțile ca un plic. Repetați acest proces de câteva ori și presărați deasupra cu făină. Puneți tocănița în vasul multicookerului, ungeți-l cu ulei și acoperiți-l cu un capac. După 4 ore de preparare, setați modul de gătire pe "Coacere" timp de 1,5 ore.
4. După semnalul sonor, scoateți pâinea, întoarceți-o cu partea albă spre fundul vasului și mai gătiți-o încă 20 de minute în același mod.

Sfaturi pentru auto-gătire
Dacă urmați câteva sfaturi simple, puteți face ca procesul de preparare a produselor de patiserie italiene de casă să fie mai ușor:

1. Deoarece aluatul aerisit conține multă umiditate, ceea ce îl face să fie umed și să se lipească de mâini, puneți un bol cu apă lângă zona de lucru. Iar înainte de a manipula aluatul, umeziți-vă ușor mâinile pentru a preveni lipirea. Nu folosiți ulei în acest scop, altfel aluatul îl va absorbi și atunci s-ar putea ca chabatta să nu iasă.
2. Frământarea manuală implică un inconvenient considerabil, așa că, dacă puteți, este mai bine să apelați la ajutorul unei mașini de pâine sau al unui mixer planetar.
3. Nu vă faceți griji dacă baghetele așezate pe tavă arată plate și nereușite. Când se încălzește și lichidul se evaporă, apar bule de aer care ajută pâinea să crească.
4. Dacă nu există posibilitatea de a depozita chabatta finit în pungi de pânză, puteți folosi bagheta de congelare. Dacă este necesar, scoateți pâinea și încălziți-o în cuptor pentru câteva minute.

Etapele de realizare a ciabatta la scară industrială

Tehnologia de fabricare a pâinii ciabatta pe scară largă diferă ușor de rețeta originală. În timp ce în rețeta clasică tocănița trebuie să infuzeze timp de 12 ore, brutăriile mari sunt limitate în ceea ce privește timpul.

Producția industrială implică astfel de etape:

1. Pentru frământarea aluatului se folosesc mașini cu două viteze. Frământarea are loc la viteză mică timp de 2 până la 4 minute, urmată de viteză mare pentru următoarele 8 până la 10 minute.
2. Tocănița se toarnă în recipiente și se lasă la dospit timp de 2 ore.
3. După ce aluatul este tăiat, acesta este trimis într-un cuptor special, unde este pus la dospit timp de încă o oră, la o umiditate de 70-75% și o temperatură de +38°C.
4. După aceea, chabatta se coace la 200-215°C.
5. Când este gata, pâinea italiană este răcită, ambalată și trimisă spre vânzare în magazine.

Cu ce să mănânci ciabatta

1. Produsele de patiserie italiene pot părea simple la prima vedere, dar există atât de multe variante. În țara lor natală, pâinea este folosită în combinații precum:
2. Sandvișuri calde. Ciabatta se taie pe lungime, apoi se așază pancetta și totul se presară cu brânză rasă. Acestea se introduc în cuptorul preîncălzit până devin crocante.
3. Un sandviș tradițional cu pâine italiană și garnitură de ceapă verde.
4. Sub formă de crutoane sau bruschete. Pentru aceasta, chabatta se taie în felii și se prăjește. Amestecul de carne se pune deasupra și se stropește cu sosul. Sau se poate întinde cu pateu de carne și ficat.
5. Pâinea proaspăt coaptă este combinată cu brânzeturi moi, cum ar fi Gorgonzola, și acoperită cu roșii și pește.

În plus, pâinea poate fi consumată ca atare, combinată cu o salată și servită ca acompaniament la supă și vin.

Fapte interesante despre ciabatta

Iată câteva date interesante despre istoria pâinii italiene:

1. Istoria ciabatta a început în Liguria, dar astăzi este produsă în toată Italia.
2. În Umbria, Toscana și Marche, pâinea coaptă diferă considerabil, atât în ceea ce privește compoziția în sine, cât și în ceea ce privește miezul și crusta.
3. În italiană, cuvântul Ciabatta înseamnă literalmente "papuc de casă".
4. Chabatta se coace după rețeta clasică exclusiv în cuptoare speciale, dar gospodinele moderne pun în cuptor o piatră aplatizată, iar după ce se încălzește pun deasupra o tavă cu crusta de pâine.

Ciabatta este patiseria italiană preferată de toată lumea. Odată ce ați încercat această pâine, cu gustul său delicat și textura ușoară, este imposibil să rămâneți indiferenți. În plus, poate servi ca o alternativă bună la pâinea simplă pentru consumatorii casnici. Mai ales că are mai puține calorii și mai multe beneficii.

Ciabatta fotografie