Ce trebuie să faci dacă crema este lichidă?

Este greu de imaginat multe feluri de mâncare cu cremă fără cremă. Este crema care dă o atmosferă de sărbătoare și un gust uimitor. Majoritatea gazdelor dau prioritate cremei. Nu este nici la fel de grasă ca și crema de unt și nici la fel de pretențioasă ca și frișca bătută. Cu puțină practică, este întotdeauna rapid de făcut și iese perfect. Chiar dacă este puțin lichidă, este ușor să o aduci la consistența potrivită.

O rețetă clasică pentru cremă

Procesul de preparare a cremei este destul de simplu. În funcție de consistență și de dulceață, crema poate fi folosită ca topping pentru deserturi, ca garnitură sau ca bază pentru deserturi.

Pentru 0,5 l de lapte aveți nevoie de:

• 2 ouă;
• 100g. unt;
• 5 g de vanilie;
• 60 g de făină;
• 200 gr. zahăr.

Se amestecă făina, zahărul, vanilina și ouăle într-o cratiță mică cu fundul gros. Acestea sunt măcinate bine până la obținerea unei mase omogene. Apoi, laptele răcit se toarnă într-un jet subțire și se amestecă din nou. Se aduce amestecul la fierbere la foc mic, amestecând continuu. De îndată ce a ajuns la consistența dorită din punct de vedere al grosimii, se ia cratița de pe aragaz, se adaugă untul și se amestecă din nou. Pentru a preveni formarea unei cruste grosiere la suprafață, acoperiți crema cu folie alimentară, astfel încât aceasta să se așeze ferm pe suprafața amestecului. Apoi se lasă tava să se răcească până când conținutul s-a răcit complet. După aceea, crema este gata de utilizare.

Cum să-ți dai seama dacă crema nu este suficient de groasă

Există un test simplu - puneți puțin pe o lingură și înclinați-o în sus. Grosimea potrivită este o masă aproape staționară, care se mișcă leneș spre margine. Dacă se scurge, trebuie să o modificați puțin prin una dintre cele mai populare metode. Pe de altă parte, unele deserturi nu au nevoie de consistența clasică, ci de o consistență mai delicată și mai curgătoare, așa că este mai bine să se procedeze în funcție de destinația cremei.

De ce crema este lichidă

Problema se datorează, cel mai probabil, raportului incorect de ingrediente. Dacă aveți prea mult lapte, veți obține un amestec curgător. Mai rar, este vorba de făină - sau mai degrabă de calitatea ei slabă. Folosiți numai produse de patiserie cu granulație fină și fiți atenți la data de expirare. Dacă la deschiderea pachetului se simte miros de mucegai sau de mucegai, produsul nu trebuie utilizat. Un alt motiv pentru crema prea lichidă este faptul că nu a fost gătită.

Cum se face o cremă groasă

Rețeta include 2 componente care asigură îngroșarea amestecului. Acestea sunt ouăle și făina. Când sunt încălzite, ambele leagă elementele lichide. Într-un caz, amestecul este mai întâi gătit pe o masă și apoi pus pe aragaz. Există o variantă în care laptele se încălzește mai întâi și se pune în el partea bătută a ingredientelor. În ambele cazuri, amestecul trebuie să se îngroașe înainte de fierbere. Dacă doriți să modificați grosimea, este mai bine să o faceți în timp ce crema este încă pe aragaz. Puteți alege oricare dintre cele două metode.

1. Făină. Este cea mai accesibilă și, practic, opțiunea cea mai avantajoasă pentru ambele părți. Pur și simplu se diluează cantitatea necesară în lapte rece și se toarnă în masa clocotită într-un jet subțire, amestecând energic cu o spatulă de lemn.
2. Sirop de zahăr. Se dizolvă 30-50 de grame de zahăr granulat în 30 ml de apă, se fierbe până când capătă consistența dorită și se adaugă delicat în crema gata preparată. Când se răcește se va îngroșa.
3. Gelatină. Se prepară din timp și se iau 10 g. de gelatină și 50 ml. de apă pentru fiecare jumătate de litru de smântână. Puteți înlocui apa cu lapte. Amestecul dizolvat în baie de apă trebuie răcit și turnat într-un jet subțire în amestecul de smântână. Temperatura ambelor amestecuri trebuie să fie egală pentru a obține o masă omogenă.
4. Amidon. Se diluează cu apă și se toarnă ușor în cremă. Se bate cu mixerul la viteză mică pentru a împiedica crema să se despartă.
5. Amestec de ou și amidon. Acest lucru este util în cazurile critice în care crema este foarte apoasă. Pentru 2 ouă, 3 linguri de amidon de porumb la aceeași cantitate de apă. Se bat ouăle până devin spumoase și se adaugă la restul ingredientelor. Amestecul se frământă până la omogenitate și se toarnă în crema care fierbe în prealabil.

Laptele și untul trebuie să fie bogate în grăsimi, fără ingrediente vegetale, pentru a asigura rezultate bune. Pentru a înlocui zahărul pudră cu zahăr granulat, rețineți că se ia aceeași greutate, nu volumul. Respectarea rețetei și ingredientele de calitate vor fi cheia pentru o cremă delicioasă de grosimea potrivită.