Ce este untura și de ce este bună pentru corpul tău? Rețetă pentru gătit

Moda modernă pentru o dietă sănătoasă, cu introducerea doar a alimentelor sărace în calorii, ușor digerabile, a făcut ca oamenii să uite că pentru o viață normală organismul are nevoie de 20-30 de grame de grăsimi zilnic. Fără ea, funcționarea normală a tuturor organelor este imposibilă, ceea ce înseamnă că nu poți fi sănătos. Grăsimea poate fi obținută din unt sau ulei vegetal, carne grasă și untură. Acest din urmă produs este cel care este rareori amintit astăzi. Numai în sate, unde animalele sunt crescute în mod tradițional pentru sacrificare și consum, untura de porc este încă în căutare.

Ce este untura

Lapte bătut este grăsime topită obținută prin topirea grăsimii sau a grăsimii interne a păsărilor de curte, a animalelor, a porcilor sau a animalelor sălbatice. Încă din cele mai vechi timpuri, la sacrificarea porcilor sau a păsărilor se obișnuiește să se folosească întreaga carcasă, fără a se arunca grăsimea sau subprodusele. Mai ales că, pe vremuri, fermierii nu-și permiteau să cumpere ulei vegetal. Trebuiau să topească untura internă, grăsimea de slănină a animalelor și păsărilor. Se folosea la prăjit, la copt, se adăuga la aluat în loc de unt.

Untura poate rezista cu ușurință la temperaturi de până la 210 grade. Numai la o temperatură mai ridicată începe să se descompună, ceea ce vă permite să o gătiți pentru produsele care necesită un tratament termic îndelungat. Prin urmare, ghee este încă recomandat pentru prăjirea diferitelor alimente - cartofi, carne, păsări de curte. Ghee poate fi folosit pentru a crea o crustă crocantă și apetisantă pe care nici măcar uleiul vegetal de înaltă calitate nu o poate produce. Untura de porc este folosită pe scară largă pentru prăjirea diverselor produse, cum ar fi produsele de patiserie, peștele și carnea prăjită.

Ce gust are?

Ghee nu are un gust pronunțat dacă nu au fost folosiți aditivi la prepararea sa. Dar are aroma animalului sau a păsărilor de curte de la care a fost obținută grăsimea. Lapte bătut poate avea un gust ușor dulce. Un produs de cea mai înaltă calitate, realizat în conformitate cu toate regulile, este complet inodor. Poate fi folosit în gătit, nu numai pentru prăjire, ci și pentru coacere. Vom vorbi despre acest aspect mai jos.

Cum se consumă

Puțini sunt cei care consumă untură de porc ca untură pentru sandvișuri. La urma urmei, este prea calorică și grasă. Dar dacă adăugați usturoi și condimente la produsul de calitate superioară, puteți avea ocazional un sandviș delicios din pâine neagră și untură naturală, topită. Cel mai adesea, este folosit pentru a prăji diferite alimente - cartofi, carne. De asemenea, pentru prăjirea alimentelor, de exemplu a prăjiturilor. Se adaugă direct în aluatul de drojdie sau azimă pentru toate tipurile de produse de panificație, ceea ce îl face extrem de ușor și aerisit. Produsele realizate din astfel de aluat nu se învechesc pentru o perioadă lungă de timp, rămânând proaspete și delicioase.

Din cele mai vechi timpuri, untura a fost folosită și în țările europene pentru prepararea mâncărurilor tradiționale și populare. De exemplu, pentru fierberea ficatului delicat de foie gras, de rață sau de gâscă confit. În general, primii care au topit grăsimea internă și grăsimea animalelor au fost polonezii. De aici provine tradiția de a face untură și de a o folosi la prăjit.

Compoziție și calorii

Cea mai mare parte a untului este formată din grăsime (peste 99%). Și, acest lucru nu este surprinzător - produsul în sine este gras. Proteinele, apa și cenușa au o pondere foarte mică. Grăsimea topită nu conține deloc carbohidrați. Cu toate acestea, conține un întreg grup de vitamine B și vitamina A solubilă în grăsimi. Printre minerale se numără calciul, potasiul, sodiul, seleniul și, în cantități foarte mici, fierul, fosforul, zincul și cuprul. În compoziția sa, untura are diverși acizi care sunt implicați în toate procesele organismului și fără de care funcționarea normală a acestuia este imposibilă.

Cum este utilă untura?

Slănina de porc supradotată nu-și schimbă prea mult compoziția chimică în timpul unui tratament termic îndelungat. Rezistă perfect la o prăjire îndelungată, fără a forma agenți cancerigeni și alți compuși nocivi. Conține untură de porc:

1. Grăsimile saturate, care nu se pot oxida atunci când sunt descompuse și provoacă formarea de radicali liberi.
2. Vitaminele A, B, D și E.
3. Minerale, în special seleniu, care este considerat rar.

Produsul conține acid arhidonic, care promovează diviziunea celulară în organism și procesarea colesterolului dăunător. Acest ingredient are un efect pozitiv asupra performanței mentale. Mai recent, oamenii de știință au descoperit că untura ajută la vindecarea rapidă a rănilor.

Beneficii generale

Consumul de untură în alimente contribuie la:

• pentru a îmbunătăți funcția organelor cardiovasculare;
• întărește pereții vaselor de sânge;
• împiedică formarea cheagurilor de sânge;
• Îmbunătățirea coagulării sângelui;
• stimularea metabolismului;
• activitatea activă a ficatului;
• normalizarea funcției tiroidiene;
• să întărească țesutul osos;
• buna funcționare a sistemului imunitar.

Grăsimea animală topită are în compoziția sa colesterol, care, pe de o parte, este dăunător, dar pe de altă parte poate combate activ stările depresive, îmbunătățește sănătatea și previne dezvoltarea bolii Alzheimer.

Consumul moderat de untură în alimentație este foarte util pentru persoanele care suferă de boli cardiovasculare, care au probleme cu glanda tiroidă. De asemenea, ar trebui să fie inclus în dieta celor care sunt adesea bolnavi de răceli și boli virale. Acest lucru vă va stimula sistemul imunitar și vă va face să vă simțiți bine. Mai ales cei care petrec mai mult timp în aer liber iarna trebuie să consume untură. Slănina este, de asemenea, necesară pentru persoanele emaciate care nu pot lua în greutate din anumite motive sau din cauza unei boli.

Pentru femei

Slănina este bogată în acizi mononesaturați, care sunt esențiali pentru funcționarea normală a sistemului reproducător feminin. Consumul său periodic le permite femeilor care doresc să rămână însărcinate să accelereze acest proces. Bineînțeles, untura nu este un leac pentru infertilitate. Dar în condițiile moderne, când multe fete se torturează cu diete cu conținut scăzut de calorii, epuizând corpul și uitând de produsele naturale, problema sarcinii devine mai relevantă ca niciodată.

Consumul de slănină în prima jumătate a zilei, pentru a nu dăuna siluetei, în cantități mici, va contribui la un metabolism rapid, precum și la întinerirea organismului. Chiar și atunci când țineți o dietă, nu trebuie să renunțați complet la grăsimi, pentru a nu vă deteriora părul, unghiile și pielea. Prin urmare, untura ar trebui să fie cu siguranță prezentă în dieta femeilor de toate vârstele.

Pentru bărbați

Ghee este un aliment bogat în calorii, așa că este esențial pentru bărbații care muncesc din greu, sunt activi sau fac sport. Acestea nu sunt calorii goale! Slănina conține o mulțime de vitamine și nutrienți, care îmbunătățesc performanța, bunăstarea și starea de spirit. Datorită acesteia, o persoană devine mai puternică și mai rezistentă. Produsul este foarte util pentru muncitori și intelectuali. Și, de asemenea, pentru toți reprezentanții sexului mai puternic care doresc să rămână activi și activi.

Important: Slănina cu usturoi excretă toxinele, ceea ce este important pentru persoanele care sunt mahmuri!

Când este însărcinată

În timpul sarcinii, nevoia de vitamine și minerale a femeilor crește considerabil. Grăsimea topită poate fi foarte bine inclusă în alimentație, deoarece conține întregul grup de vitamine B care sunt necesare pentru dezvoltarea cu succes a fătului. În timpul sarcinii, pielea și părul celor mai multe femei se deteriorează. Consumul de slănină va permite organismului să restabilească dezechilibrul hormonal, să facă pielea și părul frumoase și sănătoase.

În timpul alăptării

Slănina conține în compoziția sa acid lauric, care contribuie la producerea laptelui matern. În timpul alăptării, consumul acestui produs este o necesitate. Aceasta va crește cantitatea și calitatea laptelui. Pentru a nu dăuna siluetei, este suficient să o includeți în alimentație de 2 ori pe săptămână în cantități mici.

Este important să mănânci 50 de grame de grăsime dimineața dacă ești deprimată și cu o dispoziție depresivă, ceea ce este adesea cazul după naștere. Consumul de untură și ghee va permite, de asemenea, o recuperare mai rapidă după naștere, deoarece au un efect benefic asupra producției de hormoni și a funcției tiroidiene.

Pot să-l dau copiilor?

Seva este un bun remediu popular pentru tuse. A fost folosit de mult timp pentru tratarea infecțiilor respiratorii acute la copii. Bineînțeles, nu trebuie să dați untură copiilor sub 1,5 ani, precum și copiilor mai mari în mod regulat. Puteți - cu moderație, puțin și rar. Cu atât mai mult cu cât vitaminele din produs cresc rezistența organismului la infecțiile virale. Prin urmare, în perioada de iarnă a anului, grăsimea topită din nou doar la temperaturi scăzute poate fi dată copiilor un pic. Este mai bine să nu se prăjească pe ea, ci să se condimenteze terciul sau cartofii. Este bine să folosiți produsul ca remediu popular pentru bolile virale, dar acest lucru va fi discutat mai jos.

Important: Dacă grăsimea începe să miroasă neplăcut în timpul depozitării sau dacă devine gri sau galbenă, nu trebuie să o folosiți în mâncare, mai ales la copii!

Untură pentru tuse: beneficii sau prejudicii

Lapte bătut este cel mai frecvent utilizat ca remediu natural popular pentru tuse. Cu toate acestea, este, de asemenea, folosit pentru a face unguente pentru arsuri, boli de piele și dureri articulare. Toate acestea au fost dovedite încă din cele mai vechi timpuri.

De la răceli, adulții și copiii pot face o plasă de untură, care îmbunătățește circulația sângelui, oferă căldură în zona pieptului și excretă perfect flegma. Plasa fină se aplică cu un tampon de bumbac, evitându-se zona inimii. O cârpă de bumbac este așezată deasupra și pieptul este învelit peste noapte. Această rețetă versatilă este potrivită chiar și pentru copiii foarte mici, cărora nu li se pot administra medicamente. Remediul este excelent pentru calmarea tusei, făcând-o umedă în loc de uscată și ajutând organismul să lupte împotriva toxinelor. În acest caz, tratamentul se efectuează în principal din interior, ceea ce reprezintă principala caracteristică a utilizării grăsimii intestinale. La urma urmei, acesta înconjoară organele interne ale animalelor și este menit să le protejeze de hipotermie. După topire, produsul continuă să își îndeplinească funcția naturală.

Laptele cald în care se dizolvă o lingură de miere și una de untură - proporțiile pe pahar - ajută și el împotriva tusei. Băutul regulat al unui astfel de medicament pe stomacul gol vă va permite să faceți față simptomelor unei răceli sau gripe în câteva zile.

Utilizarea slăninii în cosmetologie

Cosmetologii nu au ignorat acest produs unic. Untura topită împrospătează perfect, tonifică și întinerește pielea. Se folosește la prepararea măștilor și cremelor de casă. Masca Cleopatra, de exemplu, este făcută din produse naturale precum miere, aloe și untură. Folosirea regulată a măștii ajută la menținerea pielii tinere pentru o perioadă lungă de timp și la întărirea considerabilă a acesteia.

Slănina este iubită de esteticieni pentru că

• asigură o hrană excelentă pentru piele, mai ales în timpul sezonului rece;
• reface derma deteriorată și subțiată;
• Netezește ridurile;
• Încetinește procesul de îmbătrânire.

Untura se combină perfect cu mierea, legumele și fructele. Diferite măști și creme sunt folosite nu numai pentru față, ci și pentru gât, mâini și corp. De asemenea, ajută la îngrijirea părului. Pentru a face acest lucru, se topește până la o stare lichidă, se adaugă decoct de plante utile pentru păr - mușețel, flori de tei, coaja de stejar, brusture. Amestecul se aplică pe păr și se ține sub un capac timp de o oră. Părul devine strălucitor, sănătos și puternic.

Nocivitatea și contraindicațiile

În ciuda numeroaselor proprietăți utile, untura, în unele cazuri, poate fi dăunătoare și chiar contraindicată unui anumit grup de persoane. Este foarte calorică și greu de digerat de către organism, care pentru procesare folosește cel mai important element pentru funcționarea creierului - glucoza. Consumul unor cantități mari de slănină va dăuna performanțelor mentale.

Untura nu trebuie consumată cu:

• ateroscleroză;
• pancreatită;
• obezitate;
• gastrită acută;
• afectarea producției de bilă.

Dacă este consumat neregulat și în cantități mici, o persoană sănătoasă nu va fi afectată de produs și nu va perturba funcționarea organelor interne. Cantitatea optimă pentru o persoană sănătoasă nu este mai mare de 80-100 de grame pe zi. Nu se recomandă utilizarea untului în perioada de recuperare după operație, deoarece alimentele bogate în calorii împiedică în acest caz recuperarea rapidă a organismului. Dacă ghee a provocat o alergie atunci când a fost folosit extern, nu-l luați intern!

Cum să alegeți și unde să o depozitați corect

Pentru ca untura să fie de bună calitate, fără prezența unui miros și a unui gust neplăcut, este necesar să se aleagă untura potrivită pentru aceasta. Atunci când cumpărați, acordați atenție la:

1. Aroma unui produs proaspăt trebuie să fie plăcută, lăptoasă și lipsită de impurități străine.
2. Culoarea, care ar trebui să fie roz moale, albicioasă, dar niciodată galbenă sau gri, ceea ce indică faptul că este vechi.
3. Lipsa straturilor intermediare cărnoase - o astfel de untură nu este potrivită pentru întoarcere.
4. Grosimea, care trebuie să fie între 3 și 6 cm.

Important: Chiar și cel mai mic, ușor miros de uree din untură va crește de multe ori!

Untura se păstrează bine în borcane bine închise la frigider timp de 3-4 luni. Dacă obțineți multă untură și nu o puteți consuma ca aliment în această perioadă, atunci este mai bine să o păstrați în congelator. Dacă borcanele și capacele au fost sterilizate și închise ermetic înainte de a se turna grăsimea, atunci perioada de depozitare într-un loc răcoros este de 2 ani. Borcanele de sticlă trebuie păstrate într-un loc uscat, ferit de lumina directă a soarelui.

Cum să faci untură acasă

Există diferite moduri de a unge untură sau grăsime de slănină. Folosiți o tigaie cu fundul gros, multicookerul sau cuptorul. Metoda umedă presupune adăugarea de lichid la untură. Metoda uscată presupune topirea acestuia fără a adăuga apă.

Carne de porc

Pentru 1 kg de slănină gătită aveți nevoie de 2 kg de slănină sau untură de porc, puțină sare, 150 ml. apă sau lapte. Mai întâi se taie untura în bucăți mici și se pune într-un castron cu fundul gros. Apoi se adaugă sare, apă sau lapte. Porniți focul mic și aduceți amestecul la fierbere. Se acoperă cu un capac, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 2 ore. Se amestecă periodic amestecul foarte ușor, pe măsură ce acesta se spală. Pentru ca produsul finit să fie de înaltă calitate, tocănița trebuie să fie fiert la foc cât mai lent. Lichidul previne astfel ca bucățile de grăsime să se lipească de fundul tigăii și se evaporă complet în timpul procesului de gătire.

Când timpul de fierbere s-a terminat, se strecoară untura prin tifon dublu împăturit. Turnați untura într-un borcan de sticlă, lăsați-o să se răcească complet la temperatura camerei și puneți-o deoparte în frigider.

Important: Este mai bine să adăugați lapte, deoarece acesta îndepărtează mirosul natural al grăsimii și îi dă un gust delicat și cremos!

Untură de gâscă

Untura de gâscă este obținută din grăsimea internă subcutanată a unei păsări sacrificate. Se recoltează, se taie în bucăți mici și se pune într-un castron cu fundul gros. Se pune pe foc și se topește timp de o jumătate de oră, amestecând din când în când. Focul trebuie să fie lent, iar amestecul nu trebuie să fiarbă. Apoi se strecoară untura și se toarnă în borcane de sticlă. Se lasă să se răcească, se închide și se pune în frigider.

Grăsime și șnițele

Untura poate fi obținută numai din grăsime de porc. Pentru a face acest lucru, se taie cu grijă în felii mici, egale. Se pune într-o cratiță cu pereți groși și se fierbe la foc mic, amestecând constant. Slănina va pluti la suprafață, dar produsul este gata doar atunci când s-a scufundat la fund. Nu depozitați untura împreună cu ficățeii și nici nu este necesar. Scoateți untura cu o lingură cu fantă și folosiți-o pentru gătit. Grăsimea se strecoară și se toarnă în borcane.

Cu usturoi

Pentru sandvișuri se poate face untură cu usturoi. Este o opțiune bună pentru un mic dejun consistent și sățios în timpul sezonului rece și te face să te simți sătul pentru mult timp. Se prepară rapid și este foarte gustoasă. Pentru această mâncare, se toacă mărunt grăsimea de porc și se pune într-un castron cu fundul gros. Se topește la foc mic timp de 60 de minute. Se îndepărtează crustele cu o lingură cu fantă și se toarnă grăsimea într-un borcan. Adăugați usturoiul pisat, sarea și condimentele preferate. Se amestecă și se pune la frigider. După câteva ore, când aperitivul s-a infuzat, poate fi folosit pentru a fi întins pe pâinea neagră de secară. Completează perfect gustul borșului. Pentru 250 g. de untură veți avea nevoie de 5-6 căței de usturoi.

Ce se poate face din untură: Rețete

Untura este adesea folosită pentru prăjire în prepararea diferitelor feluri de mâncare. Acesta poate fi gulaș, azu, cotlete, carne de pasăre. Nu face spumă și nu face bule în timpul gătitului, chiar și pentru o perioadă lungă de timp, spre deosebire de uleiul vegetal, deoarece nu acumulează substanțe nocive. Untura este cea mai potrivită pentru prăjirea pe termen lung și, din acest punct de vedere, este considerată mai sănătoasă decât uleiul vegetal. În general, poate fi folosit pentru a prăji orice - omlete, legume și produse înăbușite.

Pentru iubitorii de experimente culinare merită să încerce să pregătească diferite tipuri de aluat cu untură. În acest scop, untura se încălzește într-o baie de apă, astfel încât să capete o consistență lichidă. Acestea sunt un substitut excelent pentru unt și margarină.

Biscuiți cu untură

Puțini știu că se pot face biscuiți delicioși cu untură de porc. Bunicile au folosit această rețetă din cele mai vechi timpuri, știind că untura va face aluatul sfărâmicios și fraged. Algoritmul este următorul:

1. Două ouă se bat cu un pahar de zahăr până devin spumoase (într-o bucătărie modernă se poate folosi și un mixer).
2. Adăugați 10 linguri de untură lichidă, încălzită pe baie de apă, la amestecul de ouă.
3. Se adaugă bicarbonatul de sodiu sau praful de copt și făina.
4. Se frământă bine aluatul și se pune la frigider, învelit în folie alimentară.
5. După o jumătate de oră, se întinde un strat cu o grosime de aproximativ 5 mm.
6. Se așază pe o tavă de copt tapetată cu pergament.
7. Se coace până când devine auriu.
8. Se presară cu zahăr pudră.

Pentru o schimbare, puteți adăuga în aluat coajă de lămâie sau de portocală sau nuci zdrobite în firimituri. Puteți pune un strat de gem, dulceață sau marmeladă.

Covrigi cu untură

Covrigeii sunt un deliciu preferat al copiilor. Sunt minunat de fragede și sfărâmicioase pe untură. Aceasta este o versiune ieftină a aluatului și nu are un efect negativ asupra produsului finit. Pentru aluat, veți avea nevoie de un pahar de smântână și untură lichidă și două pahare de făină cernută. Ca umplutură se poate folosi orice dulceață groasă, marmeladă, gem sau cireșe în conservă.

Puteți înlocui smântâna pentru aluat cu chefir. Se amestecă toate ingredientele pentru a obține un aluat moale și elastic. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 2 ore. Apoi, împărțiți aluatul în 3 porții egale și întindeți fiecare porțiune într-o foaie. Se taie în segmente de dimensiuni egale. Se pune umplutura pe partea mai lată și se rulează în formă de covrig. Se așază pe o tavă tapetată cu hârtie pergament și se coace în cuptorul preîncălzit la 200 °C timp de aproximativ 20 de minute. Se presară prăjiturile gata cu zahăr pudră și se lasă să se răcească.

Plăcintă

Orice fel de aluat poate fi frământat cu untură - aluat cu drojdie sau nedospit. De asemenea, poate fi folosit pentru a face prăjituri răzlețe, care pot fi făcute foarte repede. Pentru aluat, veți avea nevoie de câte o cană de untură și zahăr, 2 ouă, 2 căni de făină, bicarbonat de sodiu sau praf de copt și gem pentru umplutură. Pentru această rețetă, untura nu trebuie să fie lichidă. Trebuie să fie moale și maleabilă. Mai întâi se amestecă untura și zahărul până când se omogenizează și se face pufos; se adaugă ouăle. Se bate bine. La sfârșit se adaugă făina și bicarbonatul de sodiu. Se frământă un aluat care nu se lipește de mâini și este maleabil. Se pune la frigider timp de o oră. Pentru a accelera procesul, puteți pune aluatul în congelator timp de aproximativ 20 de minute.

Aluatul gata se împarte în două porții inegale. Puneți partea mai mică în congelator și întindeți partea mai mare la dimensiunea tăvii. Un astfel de aluat este foarte greu de întins și de mutat. Prin urmare, o puteți netezi cu mâinile pe tava de copt pregătită. Umplutura este apoi așezată pe bază. Umplutura poate fi marmeladă sau gem, sau fructe de pădure proaspete sau fructe și zahăr. Prăjitura cu aluat scurt este delicioasă cu coacăze negre, care are o acrivie de neuitat. Se rade deasupra a doua parte de aluat. Se coace în cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de aproximativ 30 de minute. Se lasă să se răcească, se taie și se servește.

Brownies

Aceste produse de patiserie cu pufuleți devin foarte pufoase dacă au untură adăugată în aluat. Nu se vor învechi pentru mult timp și vor rămâne gustoase și proaspete.

Ingrediente:

• 2 linguri de ghee;
• un pahar de lapte;
• o lingură de zahăr;
• ou;
• 20 gr. de drojdie;
• o jumătate de kilogram de făină;
• puțină sare.

Când se frământă aluatul, se folosește untură moale, care se amestecă cu restul ingredientelor și se frământă până se obține un aluat maleabil. Se pune într-un loc cald să crească. Se pot face cu orice umplutură - varză călită, cartofi, ciuperci și ceapă, ouă și ceapă verde, carne tocată și orez. Se pot face și cu umpluturi dulci. După ce s-au copt, coaceți produsele de patiserie timp de 20 de minute în cuptorul preîncălzit.

Ce poate înlocui untura în gătit

Untura poate fi înlocuită cu unt topit. Margarina este, de asemenea, un bun înlocuitor.

Înlocuiți-l cu orice unt clarificat pentru prăjit.

Categoric despre beneficiile sau daunele untului de porc este imposibil de spus. Totul este bun cu moderație! Infatuarea fanatică cu acesta va duce invariabil la perturbarea sistemului digestiv și la creșterea în greutate. O abordare rațională a alimentelor grase vă poate îmbunătăți sănătatea și bunăstarea.

Fotografie de untură (untură)