Churkhela: compoziție, proprietăți benefice și rețete

Un baton de churchella poate umple o jumătate de zi. Această delicatesă georgiană este hrănitoare, gustoasă și sănătoasă. Produsul care conține substanțe biologic active, are un efect antioxidant asupra organismului, susține funcțiile sistemelor cardiovascular, nervos, respirator, genito-urinar.

Ce este, cum se prepară și ce gust are?

O comoară națională georgiană, churchkhela este un șir de nuci și fructe uscate acoperite cu o coajă groasă și tare de fructe de pădure sau suc de fructe fierte (adesea suc de struguri) și făină.

Istoria originii

Istoria orașului churkhela a început în secolul al XII-lea, în timpul regelui David, care a încercat să unească principatele împrăștiate. Conducătorii locali nu erau pregătiți să renunțe de bună voie la putere și au urmat războaie interne interminabile. Războinicii georgieni aveau nevoie de un produs nutritiv, de lungă durată și neperisabil pentru a-și susține forțele. Astfel s-a născut Churchkhela, care nu și-a pierdut relevanța nici astăzi.

În Georgia există o legendă care spune că prima dată călugării au făcut această delicatesă. Această idee a fost sugerată de o abatere a unui băiat care și-a scăpat din greșeală rozariul într-un cazan de terci cu suc de struguri. Ca pedeapsă, unul dintre călugări i-a sugerat băiatului să mănânce obiectul de cult. Rozariul a fost atârnat de creanga unui copac din apropiere. După ce crusta s-a uscat la suprafață, băiatul a gustat-o și a raportat că era cel mai gustos lucru pe care îl gustase vreodată.

Cine a venit cu această idee?

Nu se știe cu exactitate cine a inventat această delicatesă populară caucaziană. Revendicarea de a fi inventatorul "Snickers-ului georgian" aparține kakhetienilor din estul Georgiei, abhazilor, oseților și armenilor. Se poate presupune că o femeie caucaziană a pregătit produsul caloric în timp ce își trimitea soțul sau fiul într-o drumeție lungă.

În mod oficial, brevetul pentru producția de churchela este înregistrat în Georgia, unde este considerată o comoară națională, alături de khachapuri, suluguni și alte preparate din bucătăria georgiană.

Cum se traduce

Deliciul și-a primit numele datorită particularităților tehnologiei de gătit. Numele produsului, format din două cuvinte chhur (rece) și chher (fierbinte), înseamnă diferența de temperatură, atunci când nucile sunt mai întâi scufundate în suc fierbinte și apoi răcite.

Din ce este făcut

O churchella este formată dintr-o parte interioară principală și o cochilie exterioară. În mod tradițional, miezul de nucă crud este folosit ca umplutură. În alte tipuri de produs, acestea sunt înlocuite cu nuci de Brazilia, caju, alune, alune, migdale, semințe de dovleac sau sâmburi de caise sau de piersici înmuiate și îmbibate în sirop. Puteți, de asemenea, să puneți fructe uscate - caise uscate, citrice, smochine, prune uscate, sultane, kaki sau fructe uscate și nuci la un loc.

Pentru a-i da forma finală, șnurul este înmuiat în suc de fructe de pădure sau de fructe fierte, la care se adaugă făină de grâu. Rețeta clasică folosește suc de struguri albi, altele folosesc struguri roșii, suc de rodie, suc de zmeură, suc de mere, suc de portocale, suc de prune, suc de cireșe, suc de caise și suc de coacăze. Pentru a îmbunătăți gustul se adaugă scorțișoară și miere.

Tipuri de

Soiurile de Kakheti, Imereti, Guria, Mingreli, Lechkhumi și Kartli sunt denumite după regiunile în care au fost create rețetele:

Clasicul Kakhetian
Produs din nucă și suc de struguri albi. Componenta lichidă se fierbe timp de o jumătate de oră, se lasă să stea și se reîncălzește cu adaos de făină. Nucile înșirate se scufundă în sirop de mai multe ori, până când stratul de suprafață are o grosime de doi centimetri.

Imereti
Acest tip de dulceață se prepară din suc de struguri Imereti Crahun, alune și fructe uscate. Diferența față de Kakheti este un gust mai puțin dulce, cu gust acrișor, și o coajă mai subțire.

Gurian
Tehnologia folosește sucul de struguri albi și roșii, care este fiert continuu timp de două ore. Baza constă din nuci, alune trase și fructe uscate fără semințe. Făina de porumb este folosită ca agent de îngroșare. Valoarea energetică a bețișoarelor dulci Gurian este de 3 ori mai mare decât a celor clasice.

Mingrelian
Umplutura churcheli Mingrelian este mai complicată și constă dintr-un amestec de nuci (nucă, alune și migdale), semințe de piersici și caise. Când se fierbe sucul de struguri, în recipient se adaugă făină de marmură pentru a reduce aciditatea. Bunătățile se fac până la 80 cm lungime, se îndoaie în centru și se usucă în cuptor.

Lechkhum
Baza, pe lângă nuci și fructe uscate, include și semințe de dovleac. Sucul de struguri roșii conferă delicatesei o culoare strălucitoare și bogată. Siropul se fierbe până când dispare gustul de făină, care se introduce la începutul gătitului.

Kartli
Ingredientele pentru dulceață sunt nuci, sultane, suc de struguri, făină de grâu și cretă măcinată pentru a neutraliza acizii din fraiche. La exterior, Kartli churchela seamănă cu Kakheti churchela, dar cântărește mai puțin din cauza sultaninei.

Ce gust are?

Churchkhela georgiană este comparată cu un caramel vâscos de nucă cu aromă de fructe de pădure. Dulceața naturală este ușor dulce și acrișoară, cu o notă de acrișor și un gust viu de struguri și nuci.

Compoziție chimică și calorii

Compoziția de churcheli include fitosteroli, polizaharide, vitaminele A, PP, grupa B, tocoferol, potasiu, fosfor, mangan, fier. Băutura este bogată în fibre, compuși fenolici, aminoacizi esențiali și esențiali, acizi grași nesaturați Omega-3, 6, 9.

GER de 100 g de produs este de 5, 15, respectiv 63 g. Valoarea energetică a churcheli-ului clasic (struguri) este de 410 kcal.

Ce este util pentru churchella

Beneficii generale pentru sănătate

Beneficiul general al delicatesei georgiene, făcută din nuci, suc de struguri și făină:

1. Stimulează activitatea cerebrală.
2. Întărește memoria, concentrează atenția.
3. Scade nivelul colesterolului, previne dezvoltarea aterosclerozei.
4. Crește hemoglobina.
5. Susține sistemul cardiovascular, normalizează tensiunea arterială, viteza reacțiilor metabolice.
6. Potolește rapid foamea, dă o senzație lungă de sațietate.
7. Îmbunătățește digestia, peristaltismul.
8. Previne cancerul, disfuncțiile tiroidiene.
9. Reglează sistemul nervos central, elimină iritabilitatea, hiperexcitabilitatea.
10. Crește starea imunitară, protejează împotriva infecțiilor de sezon.
11. Reduce durerea în migrene, intensitatea simptomelor în bolile respiratorii.
12. Evacuează excesul de lichid din spațiul intercelular, elimină umflăturile.
13. Mineralizează țesutul osos.
14. Tratează inflamațiile.
15. Crește rezistența.

Churkhela trebuie inclusă într-o dietă în caz de gută, oncologie, boli coronariene, ficat nesănătos, gastrită.

Pentru femei

Antocianii din sucurile de fructe au un efect antioxidant, previn apariția cancerului uterin și de sân. Pigmenții solubili în apă inhibă procesele de îmbătrânire celulară și sporesc capacitatea femeii de a concepe.

Churkhela nu conține zaharuri rafinate:

• este mai puțin dăunătoare pentru figură;
• îndepărtează produsele de descompunere, toxinele;
• reduce intensitatea simptomelor sindromului premenstrual și a durerilor menstruale.

Excesul de alimente dulci poate duce la probleme ale pielii și la creșterea în greutate.

Pentru bărbați

Bărbații mai des decât femeile suferă de boli de inimă, accidente vasculare, stres, efort fizic. Tratament de nuc este capabil să restabilească energia consumată după activități sportive, muncă fizică grea. Nucile care conțin potasiu și magneziu reglează tensiunea arterială și măresc lumenul vaselor de sânge.

Churcheli îmbunătățește rezistența la stres, susține sănătatea masculină, scurtează perioada de reabilitare după boală, rănire, intervenție chirurgicală.

Când pierdeți în greutate

În cantități limitate, un produs natural poate fi folosit ca desert sau gustare pentru a satisface foamea.

Churchkhela poate ajuta la ameliorarea disbacteriozei, a arsurilor la stomac și a altor probleme digestive pe o dietă dezechilibrată. Calmează și înviorează, elimină iritabilitatea și combate oboseala cronică.

Nocivități și contraindicații

Această delicatesă bogată în calorii, cu mulți carbohidrați complecși și simpli, este contraindicată în obezitate, ciroză hepatică, tuberculoză, diabet, sarcină (trimestrele 2 și 3).

Nuca churchella poate provoca reacții alergice. Concentrația mare de minerale din produs este dăunătoare pentru persoanele cu patologii renale.

Cum să alegeți și să depozitați

Sfaturi pentru alegerea churchella:

1. Bomboane de refuz cu crăpături la suprafață, cu urme de mucegai, patină albă. Culoarea albă nu este dată de zahăr, așa cum susțin vânzătorii, ci de excesul de făină. Mucegaiurile și crăpăturile indică bețișoare de dulciuri vechi, depozitare neregulată.
2. Dacă este natural, nu trebuie să conțină conservanți sau stabilizatori. Va avea un gust la fel de cauciucat pe cât este de îndoit. Consistența sa normală este moderat fermă.
3. Atunci când gustați un dulce de bună calitate, are gust de struguri cu o notă de acru. Este important ca nucile din interior să fie proaspete și uscate, nu râncede și prăjite.

Termenul de valabilitate al churcheliului natural depozitat la t-15-22°C, la umiditate scăzută, într-o cameră ventilată, este nelimitat. În Georgia se consumă până la o nouă recoltă de struguri. Produsul din magazin cu adaos de zahăr și conservanți, ambalat în vid, nu se va strica timp de 6 luni, dar după ce se deschide punga se întărește în 1-2 săptămâni.

Termenul de valabilitate este, de asemenea, afectat de tehnicile de gătit necorespunzătoare, de calitatea slabă a materiilor prime și de transportul îndelungat până la locul de vânzare.

La domiciliu, dulceața georgiană trebuie păstrată învelită în pergament, tifon sau vată de bumbac. Pungile de celofan sufocă produsul, ceea ce determină dezvoltarea ciupercilor de mucegai. Atârnați-le de tavan într-o cămară întunecată sau așezați-le pe raftul unui dulap de bucătărie cu ușa închisă.

În ciuda unui termen de valabilitate nelimitat și a unor condiții optime, după maximum 2 luni, produsul se usucă până la punctul în care este dificil de mușcat și de mestecat.

Poate fi congelat

În frigider, la fel ca în pivniță, churchella, învelită în hârtie sau în pânză de bumbac, poate fi păstrată până la două luni, dacă nu există în jur produse cu miros înțepător. Pe de altă parte, în congelator, produsul se va întări rapid, pierzându-și aroma și gustul.

De unde să cumpărați și cât să plătiți

Produsul poate fi cumpărat în supermarketuri mari, în magazinele de legume armenești, în piețele alimentare caucaziene sau pe piețele de pe internet. Prețul mediu pentru un pachet de vid de 100 de grame este de 120-200 de ruble.

Cum să gătești churchella acasă

Pentru a vă bucura de "Georgian snickers", nu este necesar să căutați produsul în magazine și piețe. Dacă învățați tehnicile de gătit și vă aprovizionați cu ingrediente de înaltă calitate, este ușor să faceți churtskhela acasă.

Rețeta clasică cu nuci

Pentru a face churcheli kakhetian aveți nevoie de 4 litri de suc de struguri, 700 de miez de nucă proaspăt de culoare pai, 2 căni de făină de grâu, un fir puternic, un degetar și un ac.

Cum se prepară:

1. Se străpung jumătățile de miez cu un ac și ață, înșirând nucile ca pe niște mărgele pentru a face un cârnat de 20 cm lungime. Legați un bețișor de chibrit sau o scobitoare la capătul inferior al firului. Nu uitați să lăsați un capăt liber pentru agățare și uscare. Faceți o buclă din ea.
2. Se împarte sucul în două părți egale. Se pune prima pe aragaz și se lasă să fiarbă la foc mic timp de un sfert de oră. Se toarnă făina în a doua parte, în reprize, amestecând constant pentru a nu rămâne cocoloașe.
3. Adăugați sucul și făina în fir subțire la sucul clocotit și amestecați. Continuați să fierbeți lichidul până se îngroașă.
4. Se înmoaie un fir de nuci în kissel-ul de struguri finit până când masa groasă este complet acoperită, se atârnă imediat la uscat timp de o jumătate de oră.
5. Se repetă procedura până când nucile sunt acoperite cu o coajă de 1,5-2 cm lățime.

Bunătățile vor fi gata după două săptămâni de uscare într-un loc întunecat, când stratul superior s-a întărit, iar nucile rămân moi.

Cum să o mănânci în mod corespunzător

Porția normală de dulce este de 50 g pe zi. Se consumă ca o gustare separată înainte de prânz și nu are consecințe asupra siluetei.

Întrebări-răspunsuri

Fanii dulciurilor georgiene se întreabă cum să salveze un produs mucegăit sau uscat și cât de sigur este pentru sănătate dacă este cumpărat din mână.

Trebuie să o spăl după ce o cumpăr?

Bunurile cumpărate de la vânzători obișnuiți și de încredere nu sunt spălate. În cazul în care există îndoieli cu privire la calitatea produsului, acesta trebuie clătit în apă rece și uscat rapid cu un prosop de hârtie.

Ce trebuie să faceți dacă produsul este mucegăit?

Dacă există mucegai la suprafață, cel mai bine este să scăpați de produs, deoarece nu știți cât de adânc au pătruns sporii.

Dacă nu doriți să aruncați dulceața, puteți încerca să o resuscitați. Pentru a face acest lucru, spălați suprafața cu apă caldă până la îndepărtarea plăcii, uscați-o și puneți-o în congelator. După câteva săptămâni, scoateți-l și încălziți-l în cuptorul cu microunde timp de 2 minute.

Ce să faci dacă s-a uscat?

Pentru a înmuia coaja, churchella se pune într-un recipient cu pâine proaspătă, în apă caldă, timp de câteva secunde într-o pungă de plastic în cuptorul cu microunde sau se ține deasupra aburului, răsucind bățul în jurul axei sale.

Pot transporta churchella la bord?

Este permisă la bord. Atâta timp cât greutatea sa nu depășește greutatea permisă pentru bagajul de mână (5 kg). Înfășurați produsul în șervețel sau pergament sau puneți-l într-o pungă de hârtie. Este important să se limiteze accesul la lumină pentru a preveni întărirea prematură.

Dacă este consumată cu moderație, churchella naturală georgiană nu numai că va oferi plăcere gastronomică fără consecințe pentru siluetă, dar va ajuta și la menținerea sănătății și a tinereții.

Fotografie de churchella