Daikon: ce este, proprietăți utile și rețete utile

Daikon este foarte popular în țările asiatice, în special în Japonia, iar această cultură este cultivată aici de aproximativ 1000 de ani. În Japonia, o abordare adecvată a selecției produselor pentru mesele obișnuite este foarte importantă, motiv pentru care legumele ocupă unul dintre locurile principale în dieta standard. Toate acestea au un motiv - daikon este bogat în nutrienți și totuși are o compoziție foarte echilibrată.

Ce este daikon

Daikon este o legumă rădăcinoasă care seamănă cu o ridiche, dar este de obicei de dimensiuni mai mari. Primii care au cultivat această cultură au fost chinezii, dar în prezent liderul în materie de cultivare este Japonia. Cuvântul "daikon" în sine se traduce din japoneză prin "rădăcină mare". Fructele Daikon pot fi foarte mari, de exemplu, unele pot atinge jumătate de metru în lungime și totuși cântăresc mai mult de 5 kilograme. Forma și culoarea fructului pot varia, de asemenea, deoarece acești parametri depind de soi. De exemplu, o legumă care seamănă cu un morcov alb uriaș se numește Aokubi, în timp ce o legumă care are forma unui nap, dar care are miezul roz, se numește Sakurajima.

În țările din Europa de Est, cele mai comune soiuri sunt Terminator și Caesar, dar aici au primit nume mai simple și mai ușor de înțeles - ridiche dulce și ridiche albă. Daikon este cel mai adesea consumat în forma sa naturală sau măcinat. În țările orientale, produsul este murat, inclus în salate și folosit ca garnitură la preparatele din carne înăbușită sau pește prăjit.

Diferența dintre daikon și ridiche

Daikon conține o cantitate minimă de uleiuri esențiale de muștar, astfel încât acest produs este mult mai delicat și mai gustos decât ridichea cu care suntem obișnuiți. Pulpa legumei este crocantă și răcoritoare, cu un gust dulce în partea superioară și un gust mai picant lângă rădăcină. Speciile cu rădăcini mici tind să aibă o aromă mai blândă și mai dulce.

Compoziție și calorii

Un aliment de 100 g conține:

• calorii - 21 kcal;
• proteine - 1,2 g
• grăsimi - 0 g;
• carbohidrați - 4,1 g; zahăr - 2,5 g;
• zahăr - 2,5 g;
• Vitamina C - 22 mg;
• folat - 28,0 µg;
• calciu - 27 mg;
• fier - 0,4 mg;
• magneziu - 16 mg
• fosfor - 23 mg;
• potasiu - 230 mg;
• cupru - 0,1 mg.

Produsul conține vitaminele A, B, H și PP. Leguma este bogată în diverse minerale, acid izoronic și enzime care ajută organismul să digere alimentele bogate în amidon.

Proprietăți utile de daikon

Beneficii generale

1. Susține sănătatea respiratorie. Daikon are proprietăți antibacteriene și antivirale, ceea ce îl face un produs excelent pentru menținerea sănătății respiratorii și pulmonare. Infecțiile tind să provoace o creștere a formării de mucus, care poate pătrunde în tractul respirator și poate îngreuna respirația. Această problemă este cunoscută în special astmaticilor sau persoanelor cu alergii cronice. Daikon conține bioflavonoide, substanțe care îmbunătățesc funcția pulmonară și reduc frecvența crizelor de astm.
2. Normalizează digestia. Daikon conține amilază și protează, enzime care sunt implicate în procesul de descompunere a carbohidraților și proteinelor. Leguma se mândrește, de asemenea, cu alte enzime responsabile de descompunerea grăsimilor. Acești factori fac din acest produs un aliment excelent, în special pentru persoanele cu probleme digestive. Daikon este, de asemenea, bogat în fibre, care sunt extrem de utile pentru menținerea unei funcții intestinale sănătoase și pentru prevenirea constipației. Fibrele alimentare ajută la reținerea apei în scaun, ceea ce ajută la trecerea mai ușoară a maselor prin tractul digestiv.
3. Susține sănătatea rinichilor. Rinichii sunt responsabili de filtrarea sângelui, de recircularea apei și de introducerea de nutrienți importanți în fluxul sanguin. O altă funcție importantă a acestui organ este excreția produselor reziduale solubile în apă. Dar rinichii nu reușesc întotdeauna să proceseze suficiente lichide, astfel încât există o scădere a ratei de filtrare. În astfel de cazuri, este necesar să se utilizeze preparate externe, medicamente sau alimente care pot promova urinarea. Daikon este unul dintre acestea, deoarece ajută la stimularea diurezei într-un mod natural. Acest lucru împiedică organismul să acumuleze deșeuri în rinichi și previne formarea de pietre la rinichi.
4. Reduce riscul de cancer și de apariție a acestuia. Studiile au arătat că daikon poate fi folosit ca produs preventiv împotriva cancerului, mai ales atunci când este vorba de cancerul de stomac. Acest produs ajută la eliminarea așa-numitelor nitrozamine, molecule extrem de cancerigene care intră în organism odată cu alimentele afumate. Acesta conține, de asemenea, numeroși compuși fenolici care cresc rezistența generală la cancer și reduc efectele dăunătoare ale radicalilor liberi asupra celulelor.
5. Acesta întărește sistemul imunitar. Daikon este bogat în vitamina C, unul dintre cei mai eficienți nutrienți care stimulează imunitatea. Vitamina C ajută organismul în producerea de celule albe din sânge și are un efect antioxidant. Oxidarea deteriorează ADN-ul și provoacă adesea formarea de celule defecte, care se pot transforma în cele din urmă în celule maligne. Cu un consum regulat de daikon, aceste efecte nocive pot fi evitate. De asemenea, se poate observa că organismul începe să lupte mai eficient împotriva infecțiilor, astfel încât timpul de boală este redus și riscul de complicații este minimizat.
6. Ajută la menținerea nivelului tensiunii arteriale. Daikon are potasiu, un mineral care este implicat în reglarea tensiunii arteriale și în menținerea sănătății vaselor de sânge. Potasiul ajută la relaxarea vaselor de sânge și, de asemenea, ajută la eliminarea apei acumulate în organism, menținând astfel tensiunea arterială normală.
7. Ajută la hematopoieză. Procesul de formare, dezvoltare și maturare a sângelui necesită participarea diferitelor vitamine și minerale. Printre acestea se numără fierul și cuprul, care sunt prezente în daikon, și în cantități optime. Această legumă poate ajuta, de asemenea, la prevenirea anemiei și la creșterea nivelului de energie prin îmbunătățirea aportului de oxigen către celule.
8. Susține sănătatea creierului și a sistemului nervos. Disfuncțiile sistemului nervos și ale creierului sunt adesea cauzate de stresul excesiv și de oxidare. Organismul începe să producă substanțe care distrug celulele creierului și provoacă un declin al funcției cognitive. Unul dintre acești compuși este homocisteina. Pentru a preveni astfel de afecțiuni este indicat să includeți daikon în alimentația dumneavoastră. Folatul din această legumă descompune homocisteina, astfel încât aceasta nu-și poate îndeplini funcția dăunătoare pentru organism. Consumul regulat de daikon va contribui la satisfacerea necesarului de acid folic al organismului și la reducerea riscului de boli neurodegenerative, cum ar fi Alzheimer și Parkinson.
9. Are proprietăți antiinflamatorii. Compușii antiinflamatori care abundă în sucul de daikon, precum și în rădăcinile și frunzele plantei, ajută la reducerea inflamațiilor din organism. Leguma are o serie de efecte pozitive asupra organismului, susține sănătatea inimii, reduce riscul de artrită, ajută la tratarea gutei și ameliorează durerea provocată de leziuni și întinderi musculare.
10. Susține sănătatea oaselor. Daikon este o sursă excelentă de calciu. Este esențial pentru sănătatea oaselor, deoarece ajută la prevenirea osteoporozei și a altor boli ale oaselor. Includerea daikonului în dieta ta va încetini semnificativ îmbătrânirea oaselor și te va ajuta să duci o viață sănătoasă.
11. Este bun pentru pielea ta. Consumul regulat de daikon ajută la prevenirea ridurilor și a petelor întunecate, îmbunătățește culoarea pielii și reglează circulația sângelui.

Pentru femei

Femeile sunt de obicei preocupate nu numai de sănătatea lor, ci și de aspectul lor. Daikon este un produs potrivit pentru a rezolva ambele probleme. Acesta va ajuta să facă față kilogramelor în plus, va susține procesele asociate cu descompunerea grăsimilor, precum și să curețe organismul de toxine și zgurii. Specialiștii recomandă daikon pentru femei în timpul ciclului menstrual, mai ales în cazul sângerărilor abundente.

Pentru bărbați

Consumul regulat de daikon va crește semnificativ potența masculină și va avea un efect de refacere a organismului. Acesta vă va satura organismul cu toate mineralele și vitaminele necesare, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra apetitului sexual. Daikon stimulează fluxul de sânge în organele genitale, așa că această legumă este deosebit de utilă bărbaților care lucrează la calculator sau celor care își petrec cea mai mare parte a vieții conducând o mașină.

Sarcina

În timpul sarcinii, femeile au tendința de a revizui dieta deja cunoscută, așa că trebuie să vă asigurați că toate produsele care se află în meniu nu vă vor face rău. Daikon nu este interzis femeilor însărcinate, mai ales în prima etapă. Acidul folic din legumă este unul dintre cei mai importanți nutrienți care ajută la asigurarea unei sarcini sănătoase.

De asemenea, are proprietăți diuretice, ajută la ameliorarea umflăturilor și detoxifică organismul. Mineralele ajută la menținerea sănătății generale a viitoarei mame. Dar este, de asemenea, important să rețineți limitările asociate consumului acestui produs. Daikon poate stimula activarea mușchilor netezi, ceea ce duce la un risc crescut de avort. De asemenea, poate apărea uneori disconfort intestinal din cauza gazelor în exces. Dacă se consumă cantități mari de legume, pot apărea tulburări de somn sau iritabilitate. Prin urmare, este recomandabil să nu se mănânce mai mult de 100 g o dată la 3-4 zile.

Când alăptați

Nu se recomandă ca mamele care alăptează să includă daikon în dieta lor timp de cel puțin 2 luni după naștere. Începând cu 3-4 luni, organele interne ale bebelușului, care sunt implicate în procesul digestiv, vor fi capabile să absoarbă în mod normal schimbările în compoziția laptelui matern. Uneori, bebelușii vor refuza să mănânce dacă simt că gustul s-a schimbat. În orice caz, daikon în timpul perioadei de alăptare va fi benefic pentru mamă și copil. Dar produsul trebuie introdus în porții mici și să urmăriți reacția copilului.

Pentru copii

Deși nu există aproape deloc ulei de muștar în daikon, va fi dificil pentru organismul copilului să digere și să absoarbă toate fibrele conținute în această legumă. Produsul proaspăt este permis în alimentația copiilor începând cu vârsta de 3 ani. Pentru început, ar trebui să se folosească porții mici.

Slăbire

O digestie bună este cheia unei pierderi eficiente a kilogramelor în plus, fără a vă afecta sănătatea. Daikon este un produs excelent care ajută la normalizarea digestiei și ajută la eliminarea mai eficientă a toxinelor și a deșeurilor din organism. De asemenea, merită menționat faptul că această legumă conține foarte puțin colesterol, carbohidrați și calorii, dar este bogată în fibre și alți nutrienți care o fac ideală pentru pierderea în greutate. Produsul conține doar 21 kcal, deci poate fi inclus în orice dietă. Fibrele sunt bune pentru sațietate, elimină foamea, curăță intestinele, stimulează sistemul digestiv și accelerează metabolismul. Cu toate acestea, utilizarea daikonului ar trebui limitată în cazul unor probleme cu sistemul digestiv.

Daikon în medicină

Daikon este folosit și în domeniul medical. De exemplu, din rădăcinile acestei plante se fac pentru a trata diverse afecțiuni din organism. Sucul și frunzele pot fi folosite pentru a trata constipația. Pentru o vindecare mai rapidă și mai eficientă a rănilor pustuloase, se poate folosi o loțiune făcută din pulpa acestei legume. Va fi suficient să răzuiți fructele și să le aplicați pe zona afectată.

Daikon este, de asemenea, folosit pentru a vindeca aritmia. Produsul are proprietăți antibacteriene și antivirale, așa că este folosit uneori pentru a trata răcelile.

Pentru diabet

Daikon poate fi inclus în meniurile dietetice pentru diabet, deoarece leguma nu contribuie la creșterea nivelului de zahăr din sânge. Acest produs are proprietăți care încetinesc absorbția zaharurilor și mențin stabilitatea insulinei. Factorii enumerați au un impact semnificativ asupra evoluției bolii și previn potențialele complicații.

Important: Indicele glicemic al daikonului este de 15 unități.

În pancreatită

Experții sunt convinși că daikon nu este acceptabil pentru pancreatită. Acest lucru este valabil pentru toate stadiile bolii, adică în timpul remisiunii și, cu atât mai mult, în timpul exacerbării, acest produs nu trebuie consumat.

Gastrită

În gastrita acută, utilizarea daikonului este categoric contraindicată. Dar în perioada de tranziție a bolii sau în stadiul de remisiune, restricțiile sunt relaxate. În acest caz, trebuie să se țină cont de tipul de gastrită.

La aciditate ridicată, produsele care stimulează secreția gastrică trebuie excluse din alimentație. Daikon este unul dintre aceste alimente, așa că nu ar trebui să fie adăugat în meniul tău. Cu toate acestea, dacă aciditatea din stomac este redusă, daikon poate fi consumat, dar numai în timpul remisiunii persistente și în porții mici. Pacientul trebuie să își monitorizeze reacția la produs. În cazul în care a apărut vreun disconfort după ce a mâncat-o, va trebui să se renunțe la ea.

În caz de gută

Guta este cauzată de o acumulare de cristale de acid uric în țesuturile moi sau în articulații. Uneori, această stare nesănătoasă duce la alte boli, cum ar fi artrita, care se manifestă prin umflături, rigiditate și dureri la nivelul articulațiilor. Daikon are un conținut foarte scăzut de purine, substanțe care cresc nivelul de acid uric și exacerbează simptomele gutei. Astfel, consumul de alimente cu un conținut scăzut de purine poate ajuta la prevenirea agravării afecțiunii. Acestea fiind spuse, este important să înțelegeți că daikon nu poate servi drept leac sau tratament pentru gută, așa că nu ar trebui să îl folosiți în locul medicamentelor prescrise pentru aceasta.

Daikon în produsele cosmetice

Pe lângă faptul că ajută la curățarea organismului din interior, daikon este, de asemenea, excelent pentru curățarea pielii. În domeniul cosmetologiei, sucul și piureul de legume sunt adesea folosite. În funcție de tipul de piele, alături de acest produs pot fi folosite și alte ingrediente. De exemplu, sucul de castravete sau de aloe este potrivit pentru pielea grasă, în timp ce smântâna sau uleiul de măsline pot fi folosite pentru pielea uscată, pentru a oferi o hidratare suplimentară.

Daikon contribuie la sănătatea pielii din mai multe motive:

1. Vitaminele A, K și C și antioxidanții care se găsesc în această legumă protejează pielea de diferite boli de piele și inflamații și stimulează regenerarea celulară.
2. Vitamina C, fosforul și zincul mențin pielea proaspătă pentru o perioadă lungă de timp.
3. Leguma conține, de asemenea, apă, ceea ce ajută la evitarea pielii descuamate și uscate.
4. Fierul este un mineral care întărește pielea, părul și unghiile.
5. Daikon este bogat în fibre, care ajută la eliminarea toxinelor din organism, făcând pielea mai clară.
6. Leguma are proprietăți dezinfectante, așa că poate fi folosită ca tratament eficient pentru mușcăturile de insecte și, de asemenea, ajută să scăpăm de acnee și coșuri.

Nocivități și contraindicații

Pe lângă beneficiile sale, daikon are și proprietăți dăunătoare pentru organismul uman. Daikon este contraindicat persoanelor care suferă de boli gastrointestinale. Leguma conține fibre greu de digerat, care pot provoca flatulență și indigestie.

Nu trebuie consumat în caz de ulcer gastric sau gastrită. În absența contraindicațiilor de mai sus, puteți mânca daikon, dar numai cu moderație.

Cum să alegeți și să depozitați daikon

Atunci când alegeți daikon, acordați atenție pielii, aceasta trebuie să fie intactă și ușor strălucitoare. Fructul nu trebuie să fie prea moale atunci când este presat, deoarece în acest caz leguma este probabil deja leneșă. De asemenea, este de dorit să vedeți interiorul fructului, așa că ar trebui să-l tăiați dacă este posibil. Pulpa unei legume de bună calitate este umedă și omogenă.

Legumele proaspete pot fi păstrate atât în frigider, cât și în pivniță. Cea mai importantă condiție prealabilă este o cantitate minimă de lumină și căldură. O cutie sau o ladă poate fi potrivită pentru a le depozita și este important ca pe fundul ei să fie rumeguș sau nisip. Acest lucru va împiedica uscarea legumelor și le va menține proaspete pentru o perioadă mai lungă de timp. În aceste condiții, daikon-ul poate fi păstrat timp de 5-6 luni, în funcție de soi.

Unele soiuri sunt mai puțin stocabile, deci nu își pot păstra proprietățile mai mult de o lună și jumătate sau două luni, în timp ce altele sunt mai durabile. Dacă fructele prezintă primele semne de putrefacție, înseamnă că s-au stricat deja. Dacă legumele sunt depozitate în frigider, fiecare fruct trebuie învelit în folie alimentară și trebuie făcute găuri în ea pentru a permite aerului să circule în mod corespunzător. Această procedură va contribui la prelungirea duratei de depozitare și la evitarea condensării. Este recomandabil să verificați legumele în mod regulat și să le aruncați pe cele care sunt prea moi sau putrede. Uneori, doar o parte a unui fruct este necesară pentru un fel de mâncare, lăsând cealaltă parte nefolosită. În acest caz, înfășurați jumătatea rămasă în folie alimentară și puneți-o înapoi în frigider, în compartimentul pentru legume.

În cazul în care nu există posibilitatea de a depozita produsul nici în frigider, nici în pivniță, îl puteți depozita direct pe balcon. Principalul lucru este să acoperiți daikon-ul în așa fel încât să nu înghețe.

Ce se poate face cu daikon: rețete

Există o gamă destul de largă de feluri de mâncare, care includ daikon. Fructele suculente pot fi fierte, murate, precum și adăugate în supe și salate. Înainte de a pregăti vasul, legumele trebuie spălate și îndepărtate marginile de pe ambele părți. Leguma rădăcinoasă este apoi decojită și este important să se descojească chiar în partea de sus, îndepărtând un mic strat, deoarece coaja conține mulți nutrienți.

Daikon poate fi folosit și ca decor de masă. Deși daikon poate fi consumat în diferite moduri, crudul este cel care vă oferă cele mai multe beneficii. O gustare plăcută, de exemplu, poate fi făcută cu o legumă rădăcinoasă tăiată pe o răzătoare grosieră și acoperită cu suc de lămâie și ierburi.

Din această legumă se pot face, de asemenea, o varietate de salate. Varza, castraveții, morcovii, măslinele și roșiile se vor potrivi bine cu daikon. Poate fi inclusă în mâncăruri cu cașcaval și brânză, precum și folosită cu carne, cum ar fi carnea de vită și porumb. Legumele sunt, de asemenea, excelente pentru deserturi. Acestea pot fi amestecate cu fructe, nuci și miere. Rețineți că mâncărurile cu fructe de daikon tăiate în felii trebuie consumate aproape imediat, deoarece își pierd aroma destul de repede.

Salată cu pui și daikon

Ingrediente:

• piept de pui - 1 buc;
• daikon - 1 buc;
• roșii - 3 buc;
• ceapă (roșie) - 1 buc;
• usturoi - 2 căței de usturoi;
• castraveți - 1 buc;
• lămâie - 0,5 buc;
• iaurt (natural) - 250 g;
• mărar.

Cum se prepară:

1. Puneți pieptul de pui în apă clocotită la foc mic. Se acoperă și se fierbe timp de 50-60 de minute. Nu îndepărtați pielea sau oasele de pe piept, deoarece acest lucru va face carnea mai fragedă.
2. Se decojește daikon-ul și se toacă cu o răzătoare (ca un morcov coreean) sau se taie în fâșii julienne. Se taie roșiile în cubulețe.
3. Pregătiți sosul pentru salată. Se toacă castravetele cu o răzătoare grosieră, se adaugă usturoiul tocat fin, iaurtul, mărarul și un strop de suc de lămâie.
4. După ce carnea de pui s-a răcit, se rupe în fibre.
5. Se amestecă legumele cu carnea, se adaugă dressingul.

Morcovi murați cu daikon

Ingrediente:

• apă - 1 lingură;
• oțet - 0,25 linguriță;
• zahăr - 2 linguri;
• sare - 2 lingurițe;
• morcovi - 250 g;
• daikon - 250 gr.

Cum se gătește:

1. Se taie morcovii și daikon-ul în paie subțiri.
2. Se aduce apa la fierbere, se aduce din nou la călduță.
3. Se adaugă oțetul, sarea și zahărul.
4. Se amestecă până când zahărul se dizolvă.
5. Puneți morcovii și daikon în borcane.
6. Se toarnă marinata în borcane, se închid bine și se lasă să stea.

Informații amuzante despre daikon

1. Daikon se mai numește și "ridiche albă", ridiche chinezească sau ridiche japoneză.
2. Cel mai răspândit soi din lume este Aokubi daikon. Fructul are forma unui morcov subțire alungit.
3. Sakurajima este considerat a fi cel mai neobișnuit soi de daikon. Fructele au forma unor napi și sunt destul de mari, ajungând până la o jumătate de metru în diametru și cântărind 40 kg.
4. Daikon este utilizat pe scară largă ca material de sculptură. Pulpa este densă și albă, ceea ce o face un material excelent pentru sculptură.
5. Fructul este mai delicat decât ridichile și ridichile, ceea ce îl face o legumă mai versatilă. Fructele proaspete pot fi consumate singure sau cu smântână, sau pot fi încorporate în diverse salate.
6. Daikon este în general prezent în dieta a milioane de oameni care trăiesc în Asia. De exemplu, prăjiturile de daikon sunt foarte populare în China, în timp ce în Coreea se face kimchi din el. Bucătarii japonezi îl servesc crud în diverse preparate din pește, supe și sushi. Daikon se găsește, de asemenea, în bucătăria tradițională vietnameză și tibetană.
7. Verdețurile Daikon se strică destul de repede, așa că doar cei care le cultivă direct se pot bucura din plin de ele.

Fotografie de daikon