Unde, cum și cât de mult timp puteți stoca biscuitul de tort

Aceste aluaturi pentru prăjituri pot fi combinate cu smântână, cremă de cașcaval, creme de brânză, fructe de pădure proaspete și din conservă, ganache, caramel și praline cu nuci pecan. În perioada premergătoare sărbătorii, biscuitul spongios și aerisit poate fi făcut din timp, dacă învățați nuanțele de păstrare.

Cum și unde să depozitați tortul de burete înainte de a fi sandwiching

Pentru ca biscuiții să nu se usuce prematur și să-și păstreze forma inițială, depozitați întreaga prăjitură într-o singură bucată. Nu se recomandă să tăiați tortul în bucăți și să îndepărtați orice creșteri sau neregularități din centru. Este mai bine să faceți acest lucru imediat înainte de asamblare, tăind în același timp zonele uscate.

Nu înmuiați prăjitura în sirop sau smântână în prealabil. Aceste acțiuni vor reduce semnificativ perioada de conservare. Prăjitura gata preparată își va păstra prospețimea timp de două zile la +1°C.

Cumpărat din magazin

Prăjiturile coapte în magazin se păstrează mult mai mult timp decât cele făcute în casă, datorită adaosului de conservanți. Acizii sorbic, citric sau tartric inhibă oxidarea grăsimilor, prelungind astfel termenul de valabilitate.

Într-un recipient ermetic, prăjiturile își păstrează proprietățile de consum timp de luni de zile la o temperatură de până la 18 grade și 75% umiditate. După ce ați deschis ambalajul, păstrați produsul pe jumătate finit în frigider sau congelați-l.

Homemade

Biscuiții de casă se păstrează bine la o umiditate de 50%, la o temperatură cuprinsă între -25 și 20°C, dar trebuie pregătiți în prealabil:

1. Se lasă prăjitura proaspăt coaptă timp de 15 minute în cuptor, cu ușa întredeschisă, apoi se transferă pe un grătar și se lasă să se răcească timp de câteva ore. Biscuiții fierbinți plasați pe raftul frigiderului sau în congelator se vor înmuia din cauza condensului și nu-și vor păstra forma. Nu judecați întregul biscuit după suprafața sa răcită, deoarece este posibil ca acesta să fie încă fierbinte în interior.
2. După ce s-a răcit, înfășurați produsul în două straturi de folie alimentară, astfel încât să nu rămână niciun gol. Puteți înfășura forma de tort într-o pungă sau o puteți pune într-un recipient mare de plastic cu un capac bine închis. Este nevoie de izolație pentru a împiedica uscarea tortului și infiltrarea mirosurilor.
3. Etichetați ambalajul cu data de fabricație pentru a facilita verificarea datei de expirare.

Patiserii sfătuiesc să nu pună prăjiturile uscate în congelator și să păstreze biscuiții cu fructe și cei cu produse lactate la temperatura camerei. Cel mai bun loc pentru a păstra gustul, aroma și consistența este raftul de jos al frigiderului.

Cât timp puteți păstra biscuiții

Termenul de valabilitate al biscuiților de magazin este determinat de producător în funcție de rețetă, tipul, cantitatea de conservanți. Termenul de valabilitate - în medie 6 luni - este indicat pe ambalaj.

După deschiderea ambalajului sigilat, timpul de păstrare a biscuiților cumpărați din magazin și a celor făcuți în casă este același. Prăjiturile făcute manual au un termen mediu de valabilitate de 3 până la 5 zile.

În frigider

Frigiderul este cea mai bună opțiune de depozitare. Dacă păstrați pe raftul de jos o prăjitură burete făcută după rețeta clasică de ouă, zahăr și făină, aceasta va fi comestibilă timp de 5 zile. Prăjiturile cu fructe, smântână, lapte, iaurt sau chefir în compoziția lor sunt bune pentru a asambla prăjituri doar pentru 3 zile. Chiar dacă prăjitura este ambalată cu grijă, aveți grijă să o izolați de alimentele cu miros înțepător.

La temperatura camerei

Fără un frigider în bucătărie, prăjiturile făcute în casă își vor păstra utilitatea pentru cel mult trei zile.

După ce s-a răcit complet, înfășurați biscuitele în folie alimentară și puneți-l într-un loc întunecat, cu umiditate scăzută, departe de sursele de căldură. Puteți pune produsul pe jumătate terminat pe balcon sau pe un raft de pe masa din bucătărie sau într-un dulap aproape de podea.

Biscuiții își păstrează gustul, aroma și structura cât mai mult posibil într-un vas de lut acoperit cu pergament, într-un recipient de plastic pentru alimente cu capac etanș sau într-o cutie de carton căptușită cu hârtie pergament la bază.

Poate fi congelat un biscuit?

Profesioniștii consideră că biscuiții cu adaos de grăsime nu numai că pot, dar ar trebui să fie congelați, deoarece devin mai gustoși după decongelare. În congelator, biscuiții, înveliți în folie alimentară pentru a nu se usca, își păstrează proprietățile gastronomice timp de o lună. Rămân comestibile până la 90 de zile, dar, cu timpul, gustul se deteriorează, iar fărâme devine tare. Temperatura optimă de congelare este de 20-25°C.

Înainte de depozitare, se răcește prăjitura timp de 12 ore la temperatura camerei (nu mai mult de 20 de grade), se pune la congelator timp de 5 ore și abia apoi se introduce în congelator.

Pe lângă folia de plastic, se pot folosi pentru ambalare și pergamentul (mai multe straturi) și pungile cu fermoar. Dacă folosiți pungi cu fermoar, acestea sunt complet aerisite, astfel încât materialul de ambalare să fie în contact cu suprafața produselor de patiserie.

Dacă intenționați să asamblați tortul a doua zi, nu are rost să puneți produsele de patiserie în congelator. Se vor păstra foarte bine pe raftul frigiderului.

Ce afectează durata de valabilitate a unui tort

Termenul de valabilitate al unui biscuit este redus dacă nivelul de umiditate se abate de la 50 % în sus sau în jos. Dacă aerul este uscat, prăjitura se usucă mai repede, iar dacă umiditatea este prea mare, se înmoaie și își pierde forma inițială.

Batoanele uscate pentru prăjituri nu trebuie păstrate în congelator. Pe de altă parte, biscuiții de ciocolată, choux, își arată întreaga savoare atunci când sunt dezghețați.

Păstrarea prăjiturilor cu fructe, legume sau produse lactate în afara congelatorului poate duce la acrirea acestora.

Structura influențează termenul de valabilitate. Biscuiții densi se păstrează mai bine decât biscuiții delicați și poroși. Acestea din urmă se deformează și se descompun mai repede.

Cum să-ți dai seama dacă o prăjitură de burete a mers rău

Un produs care nu este adecvat pentru consum este recunoscut prin mai multe semne:

1. Un miros respingător de mucegai cauzat de ouăle perisabile din aluat.
2. O peliculă lipicioasă și alunecoasă la suprafață, cauzată de condensul de pe aluatul necopt.
3. Consistența uscată și sfărâmicioasă a prăjiturilor prost ambalate.
4. Arsură rece din cauza glazurii necorespunzătoare.
5. Apariția petelor de mucegai.

Poți recunoaște un biscuit stricat după ambalajul rupt. Dacă vă întoarceți acasă de la magazin, ați găsit o astfel de încălcare, nu vă puteți îndoi că procesul de deteriorare a început și nu are rost să salvați produsul în continuare.

Patiserii nu recomandă reconstituirea unui produs de patiserie. Nu veți mai putea recupera gustul și aroma pe care le-ați avut înainte. Singurul lucru pe care îl puteți face este să tăiați crusta uscată.

Confecționarea de conserve de biscuiți este foarte utilă. Dacă stăpâniți nuanțele de depozitare, veți avea mai mult timp pentru a pregăti alte feluri de mâncare și pentru a aranja masa festivă.