Muer (Auricularia auricularis): descriere și beneficii pentru sănătate

Muer (ciuperca chinezească din lemn negru) a cucerit de mult timp piața. Și toate acestea datorită unei serii de beneficii pentru sănătate. Tradiția spune că ciuperca a crescut dintr-un copac în care a fost spânzurat Iuda, cel care l-a trădat pe Iisus. Oamenii au văzut asemănarea cu urechea și au numit-o Urechea lui Iuda.

Ce este ciuperca muer?

Numai în țara sa natală această delicatesă se numește muer, în alte țări este "urechea de lemn", "urechea lui Iuda". În japoneză se traduce prin "meduză de copac". Inițial, a făcut parte din mâncărurile servite la recepțiile imperiale din Japonia. Crinul tigru combinat cu muer era considerat a fi culmea rafinamentului.

Chinezii, iubitori de tot felul de exotice, au folosit ciuperca încă din antichitate. Mai târziu, țările europene - Scoția, Irlanda și Germania - au început să cumpere acest produs, deoarece făceau comerț cu Orientul.

Cum arată ciuperca

Această ciupercă neagră lemnoasă este subțire și fragilă, asemănătoare cu ciupercile de stridii. La prima vedere, pare că are în fața ochilor hârtie carbonizată sau abalone. Auricularia auricularis crește aproape de copac, deoarece tulpina sa este scurtă. Carnea butucănoasă este foarte subțire și translucidă. Ciuperca este aspră la exterior și netedă la interior. Acesta măsoară până la 10 centimetri. Pe măsură ce se usucă, se micșorează ușor și se întărește. Sporii sunt albi și au formă eliptică.

De fapt, există două feluri de mujdei: păros și în formă de ureche. Dar cel de-al doilea este cel mai bine cunoscut pentru aspectul său mai atractiv. Primul are un vârf pufos, de culoare gri-maroniu, cu pulpă alb-cenușie.

Unde să crească

Ciuperca crește cel mai frecvent în pădurile din China, Thailanda și Vietnam și mai rar în estul Rusiei. Preferă arborii din familia arinelor: stejar, arin, arțar și soc. Muir este un parazit al copacilor slăbiți și morți. Rareori crește singur, de obicei este o colonie supraaglomerată.

Ce gust are moer

Este o ciupercă cu o pulpă dulce, crocantă și cu un miros ușor afumat. Datorită aromei sale neutre, se potrivește cu multe alimente. Se adaugă la salate reci și gustări, la primele și la al doilea fel de mâncare, nu se prepară ca fel principal datorită aceleiași neutralități gustative.

Compoziție și calorii

Conținutul de proteine al ciupercii este similar cu cel al cărnii și o poate înlocui. Mărarul poate fi inclus într-o dietă, deoarece este sărac în calorii (30 kcal) și are o serie de vitamine (C, D, grupa B), aminoacizi, calciu, potasiu, fosfor.

Proprietăți utile de ciuperci

Datorită conținutului de proteine, vegetarienii și persoanele care duc un stil de viață sănătos pot folosi produsul în orice masă fără nicio ezitare. În ceea ce privește iodul, care este esențial pentru funcționarea normală a glandei tiroide, este la egalitate cu varza de mare, algele marine și chuca. Este, de asemenea, un bun antioxidant natural care ajută la eliminarea radicalilor liberi. Acidul nicotinic ajută organismul să se regenereze și să se reînnoiască mai repede. Enzimele din muera împiedică formarea cheagurilor de sânge. Polizaharidele stimulează imunitatea, reduc probabilitatea apariției cancerului.

Ciupercile sunt utile pentru diabet, anemie, obezitate, hipertensiune arterială, deoarece reduc colesterolul, îmbunătățesc inima și vasele de sânge. Heparina previne coagularea sângelui, luptă împotriva cheagurilor de sânge. Consumul frecvent de moare ameliorează iritarea mucoasei stomacale și normalizează aciditatea acesteia. Produsul va ajuta să facă față umflăturilor și îmbătrânirii premature.

Nocivitatea și contraindicațiile

Ciuperca nu este toxică, nu va fi confundată cu omologii săi otrăvitori. Dar un astfel de specimen are și dezavantaje.

1. Muir este periculos și este contraindicat persoanelor cu afecțiuni hepatice.
2. La persoanele alergice, poate provoca o reacție puternică sub formă de dermatită cutanată și eczeme.
3. Ciuperca este contraindicată la copii, deoarece la această vârstă organismul nu are enzimele care îi permit să digere chitina.
4. Nu este recomandat femeilor însărcinate și celor care alăptează.
5. Rețineți că, în sălbăticie, ciupercile mouer pot absorbi substanțe care vor provoca intoxicații și tulburări alimentare.

Utilizările medicinale ale ciupercilor muer

Medicina orientală este renumită pentru dorința sa de a folosi cât mai multe resurse naturale pentru diverse tincturi medicinale, unguente.

1. Ciupercile Muer sunt folosite pentru a trata bolile de piele și au un efect de vindecare.
2. Vindecătorii chinezi au cunoscut de veacuri proprietățile utile ale acestei delicatese și au folosit-o pentru a trata bolile gâtului și ale ochilor. A fost folosit ca antibiotic ușor, afectând tractul respirator superior.
3. Ciuperca, având proprietăți absorbante, poate fi o alternativă la cărbunele activat în caz de intoxicații grave. Se utilizează pentru prevenirea bolilor tractului digestiv.
4. Muir este folosit chiar și în perioada de recuperare după chimioterapie și radioterapie.
5. Auricularia combate cheagurile de sânge și previne formarea lor.

Cum să alegeți și să depozitați corect mueret

De cele mai multe ori, ciupercile sunt vândute sub formă uscată în magazinele de condimente orientale la prețuri destul de rezonabile. Este important ca acestea să fie uscate, fără umezeală pe ambalaj. O culoare neagră sau gri închis este ideală. Dar mai des veți găsi la vânzare soiuri deschise la culoare. În cazul în care sunt vizibile pete albe sau verzi, acestea nu sunt potrivite. Este mai probabil ca sacul să fi fost umezit într-o anumită etapă a ambalării sau a transportului și să se fi format mucegai.

Dacă ciupercile uscate sunt depozitate într-un loc uscat, acestea pot avea o durată de depozitare de până la 5 ani. Dacă, totuși, rămân ciuperci înmuiate după gătire, se recomandă să le folosiți în termen de 2-3 zile.

Cum să gătești ciuperci: rețete

Este un fapt că această delicatesă nu are practic nici o aromă de ciuperci, dar poate fi prăjită, fiartă, murată. De asemenea, poate fi adăugat în salate în formă crudă. Se lasă la înmuiat câteva ore înainte de a le găti, deoarece se vând uscate. Se potrivește bine cu multe produse. Deci, acum, să trecem la câteva rețete.

Aperitive reci

Gustările de muehr rece sunt celebre în restaurantele din Japonia și sunt la mare căutare, așa că sunt servite în multe restaurante chinezești atât acasă, cât și în întreaga lume. În China, delicatesa este adusă înainte de servirea primelor feluri de mâncare.

Aperitivele includ cel mai adesea ghimbir, usturoi, coriandru și oțet negru de orez. Combinația acestor ingrediente trezește pofta de mâncare și ajută digestia.

Datorită prezentării și gustului lor neobișnuit, acest tip de gustări a prins contur și în Rusia.

Acestea sunt ușor de preparat, nu necesită un buget prea mare și, prin urmare, toată lumea se poate răsfăța cu deliciile bucătăriei orientale.

Pentru o gustare rece de urechi chinezești, aveți nevoie de:

• ciuperci uscate - 5 buc;
• oțet negru de soia - 1 lingură;
• sos de soia ușor - 2 linguri;
• ulei de susan - 1 linguriță;
• zahăr - 1 linguriță;
• usturoi - 3 căței;
• coriandru - 3 crenguțe;
• ghimbir - 3 cercuri;
• sare, ardei iute după gust.

Mai întâi trebuie să pregătiți ciupercile, astfel încât să se dezghețe și să-și recapete elasticitatea. Acest lucru se poate face în două moduri:

1. Se înmoaie în apă caldă peste noapte.
2. Se lasă la înmuiat timp de o jumătate de oră, apoi se opăresc timp de 5 minute în apă clocotită, se pun deoparte pe o sită și se clătesc cu apă rece.

În timp ce se răcesc muresele, se frământă sosul. Se amestecă uleiul de susan, oțetul de orez negru, sosul de soia ușor și zahărul până când se dizolvă dressingul.

Se curăță usturoiul, se curăță ghimbirul de coajă, se clătește coriandrul și ardeiul iute. Se toacă ghimbirul și usturoiul cât mai fin posibil. Se toacă mărunt ierburile și tulpinile de coriandru. Se taie câteva inele de ardei iute. Cu cât mai multe, cu atât mai fierbinte este mâncarea.

Se storc ciupercile, se taie părțile cărnoase și se taie în julienne. Puteți să o faceți mai lată sau mai subțire, dacă preferați.

Puneți mouerul tocat într-un bol de salată. Se îmbracă cu pansament. Se adaugă ghimbirul, usturoiul, ardeiul iute și coriandrul tocat. Se amestecă pentru a se combina, se acoperă cu folie alimentară. Se pune la frigider pentru a se înmuia și răci.

Se mai amestecă o dată și se ornează cu restul de sos, piper și coriandru atunci când se servește pe o farfurie. Apoi puteți începe să gustați pastele.

Paste cu ciuperci și piept de pui

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

• Ciuperci - 15g.
• piept de pui - 3 unități.
• Paste - 130 gr.
• Paprika afumată, piper negru măcinat, piper suneli - o linguriță.
• Ceapă - 1 buc.
• Ulei vegetal.
• Amidon de porumb - 2 lingurițe.
• Lapte - 50 ml.

Pregătirea:

1. Se toarnă apă clocotită peste ciuperci timp de o oră.
2. Se taie pieptul în julienne, se toacă mărunt usturoiul și ceapa, se dau morcovii pe răzătoare. Se pun ingredientele într-un castron, se adaugă laptele, amidonul, sarea și condimentele. Lăsați totul să se marineze.
3. După ce se lărgesc "urechile" de 7-8 ori, se clătesc sub robinet și se toacă grosier.
4. Apoi se prăjește pieptul mărunțit în uleiul vegetal, amestecând. Se fierb pastele și se strecoară într-o strecurătoare. Apoi se amestecă cu pieptul și ciupercile. Mai fierbeți totul încă 5-7 minute și sunteți gata de servire.

Vinete cu ciuperci în sos de susan

Rețeta include:

• Vinete - mărime medie.
• Ardei roșu - mărime medie.
• Ciuperci Muer - 20 gr.
• Sos de soia - 4 linguri.
• Pastă de susan - 3 linguri.
• Oțet de orez - 2 linguri.
• Zahăr - 5 t. sp.
• Amidon - 3 linguri.
• Usturoi - 4 căței.
• Apă caldă - 150 gr.
• Ulei sau ulei de măsline pentru prăjit.
• Cilantro și ceapă de primăvară - după gust, pentru decor.
• Sare - după gust.

Metoda:

1. Se spală ardeii, vinetele, ceapa verde și se curăță usturoiul. Se toarnă apă clocotită peste ciuperci și se pun la foc mic timp de 15-20 de minute.
2. Se taie vinetele în cuburi mari și se sărează pentru a nu deveni amare.
3. Se toacă mărunt piperul. Radeți usturoiul cu o răzătoare fină. Se scot urechile din tigaie.
4. Dacă nu aveți la dispoziție pastă de susan, vă puteți face propria pastă cu semințe de susan și ulei vegetal sau de măsline. Mai întâi se prăjesc semințele crude de susan într-o tigaie fierbinte și uscată, amestecând și fără să se gătească prea tare, pentru a nu se arde mai târziu în paste. Se macină într-o râșniță de cafea sau într-un blender și se amestecă cu uleiul de măsline. Se păstrează într-un recipient bine închis timp de aproximativ 2 săptămâni. Pasta de susan gata preparată conține vitaminele E, C, A, grupa B, aminoacizi, precum și fosfor, fier, calciu, zinc, cupru, Omega.
5. Tăiați ciupercile, îndepărtând părțile tari. Se spală vinetele, se usucă pe un prosop de hârtie și se presară cu amidon. Se prăjește uniform. Prăjiți rapid ardeii grași la foc mare. Amestecați ambele legume pe prosoape de hârtie.
6. Se toarnă uleiul vegetal într-o tigaie încinsă și se amestecă usturoiul, partea albă a cepei verzi, zahărul, sosul de soia, oțetul de orez și pasta de susan. Se adaugă ciupercile, se înăbușă 2 minute, apoi ardeii și vinetele. Se toarnă apă. Se aduce la fierbere, se fierbe scurt, amestecând. Se servește cu un strop de coriandru și ceapă de primăvară.

Acest fel de mâncare este delicios atât rece, cât și cald.

Supă cu ciuperci de pădure

Ingrediente pentru patru porții:

• Ciuperci - 15 g.
• File de pui - 400 gr.
• Apă - 1 litru.
• Unt de arahide - 15 gr.
• Ghimbir - 25g.
• Vin - 50 ml.
• Sos de soia - 60 ml.
• Piper alb - 1g.
• Lăstari de usturoi.

Cum se prepară:

1. Se spală și se toacă grosier fileurile, se pun într-o cratiță, se toarnă apă peste ele, se pun pe foc și se aduc la fierbere. Se gătește până la fierbere completă.
2. Se curăță ghimbirul și se toacă fin. Se taie grosier mugurii de usturoi.
3. Se încălzește uleiul de arahide. Se prăjește ghimbirul timp de două minute. Se amestecă cu bulionul, se toarnă vinul și sosul de soia. Se mai fierbe încă 5-10 minute. Se ia de pe foc. Supa este gata.

Frigărui de porc cu ciuperci

Ingrediente:

• Carne de porc - 150 g.
• Ciuperci - 25 gr.
• Ceapă - 150 gr.
• Ulei pentru prăjit - 0,5 litri.
• Sos de soia - 20 gr.
• Glutamat monosodic - 2 gr.
• Vin sau coniac - 10g.
• Oțet - 5g.
• Amidon - 75g.
• Ghimbir - 5 g.
• Usturoi - 10 gr.
• Sare după gust.

Cum se prepară:

1. Se taie carnea de porc în felii de 3 mm grosime și de aproximativ 3 cm lungime. Se pune carnea de porc într-un castron și se condimentează cu sare. Se toarnă câteva linguri de apă și vin. Se adaugă amidonul, glutamina de sodiu, ceapa tăiată triunghiular și feliile de ciuperci.
2. Se amestecă separat sosul de soia, oțetul, glutaminatul de sodiu, sarea și amidonul diluat cu apă.
3. Se frige fiecare bucată de carne de porc la grătar până când devine crocantă.
4. Scurgeți aproape tot uleiul, lăsând puțin pentru a prăji ceapa, ciupercile, usturoiul și ghimbirul. Se adaugă condimentele. Se fierbe până se îngroașă. Apoi se adaugă friptura de porc. Se amestecă bine. Se servește fierbinte.

Aperitiv de ciuperci de lemn cu alune de pădure

Veți avea nevoie de următoarele pentru acest fel de mâncare:

• Ciuperci - 20 g.
• Alune de pădure - 120 g.
• Morcov - 1 mediu.
• Ceapă - 1 medie.
• File de pui afumat - 250 gr.
• Usturoi - 3 căței.
• Castravete - 1 mediu.
• Ulei vegetal - pentru prăjire.
• Sare, zahăr, sos de soia.

Rețetă:

1. Înmuiați ciupercile în prealabil. Tăiați ceapa în inele. Radeți morcovii cu o răzătoare grosieră. Se toacă mărunt maioneza. Se prăjesc aceste legume într-o tigaie cu ulei și se amestecă. Tăiați puiul în bucăți. Fierbeți alunele de pădure. Radeți castravetele.
2. Se lasă să se răcească, se amestecă cu tăițeii și legumele. Se asezonează cu sos de soia, usturoi tocat mărunt și condimente.
3. Se lasă la frigider pentru câteva ore. Felul de mâncare este ideal pentru o masă festivă.

Funcho cu muer, carne de vită în lapte de cocos

Această delicatesă este potrivită pentru fanii mâncărurilor dulci-acrișoare.

Ingrediente:

• Muer - 40 g.
• Carne de vită - 350 gr.
• Lapte de cocos - 200 ml.
• Funchosa - 250g.
• Ceapă - 1 medie.
• Ardei roșu - 1 condiment.
• Sare, piper după gust.
• Verdețuri - pentru decorare.

Rețetă pas cu pas:

1. Se pun ciupercile la înmuiat timp de 3 ore. Se taie carnea în fâșii, se prăjește într-o tigaie cu condimente, se adaugă ceapa tăiată în jumătăți de inele. "Se mărunțesc urechile și ardeii în fâșii și se adaugă în tigaie. Se toarnă laptele de cocos și sarea. Se fierbe la foc mic, amestecând, timp de aproximativ 20 de minute.
2. Se gătește timp de 4 minute cu alunele. Se scurge, apoi se adaugă la carne. Se presară peste verdețuri.

Cum să crești muerkraut la domiciliu

Faceți două goluri în batoane și pregătiți-le prin înmuierea lor în apă timp de o săptămână. Apoi se așează miceliul ciupercii pe aceste crenguțe. Arborii foioși sunt cei mai potriviți pentru acest lucru, deoarece în natură ciupercile de copăcei nu cresc pe conifere. Ramurile de un metru, cu un diametru mediu de aproximativ 15 centimetri, sunt cele mai bune. De obicei, acestea se plantează primăvara, în aprilie sau mai. Ciuperca germinează în trei luni la o temperatură medie de 20 de grade. După ce răsadurile au răsărit, buștenii trebuie mutați într-un loc protejat de soare.

În cazul în care vara a fost umedă și caldă, prima recoltă va apărea la sfârșitul sezonului. Ciuperca cireșe poate fi recoltată atunci când apar pori albi la baza pălăriei. În condiții favorabile, ciuperca va da roade timp de aproximativ 6 ani.

Date interesante

1. Muehr își mărește dimensiunea de aproximativ zece ori atunci când intră în contact cu apa. Acest fapt este util atunci când gătiți. "Xiangu" este singura specie care se mărește ușor, doar de trei ori și arată ca o umbrelă.
2. Ciupercile sună foarte neobișnuit în diferite limbi: în vietnameză "mok nhi", în mandarină "mu-er", în catalană "van yee".
3. Magazinele vând "urechile" în cutii de mărimea unei cutii de chibrituri.
4. Mirosul de mujdei uscat și afumat dispare după înmuiere.
5. Cu cât muerul este mai bătrân, cu atât devine mai greu. De asemenea, se schimbă și culoarea. Ciupercile tinere sunt purpurii, în timp ce ciupercile mai bătrâne sunt maro-violet.
6. Ciuperca chinezească este un anticoagulant mai subțire decât medicamentele. Poate ajuta chiar și în cazul tulburărilor de stomac, având un efect astringent.

Fotografie de ciuperci muir