Ciuperci coreene enoki: proprietăți de sănătate, cum să le gătești

Ciupercile Enoki sunt cele mai populare ciuperci din zilele noastre. Acest lucru se datorează nu numai gustului lor plăcut și blând, ci și unei întregi game de componente unice și efecte benefice asupra organismului.

Ce sunt ciupercile enoki

"Enoki" sau "Enokitake" se traduce din japoneză prin "ninsoare japoneză", "ciuperci sub zăpadă", "ciuperci cu tăiței". A fost descoperit pentru prima dată în pădurile japoneze, pe trunchiurile copacilor. A fost foarte populară printre vindecătorii antici care includeau ciupercile în poțiunile lor. După un timp, asiaticii din Est au învățat cum să le crească în copaci.

Această ciupercuță inestetică face parte din genul Flammulina, familia Physalacreae, și este considerată una dintre cele mai îndrăgite delicatese din Japonia, China și Coreea. A fost încercat și în alte țări. Prin urmare, este cultivat atât pentru piața internă, cât și pentru cea externă.

Cum arată

Ciupercile Enoki sau ciupercile de iarnă sunt ciuperci subțiri și lungi, cu pălării mici, albe sau galben pal. Acestea seamănă cu ciupercile obișnuite de fasole. În condiții naturale, cresc ceva mai mari, cu capace mai întunecate, cu un diametru de până la 10 centimetri. Acestea produc capace vâscoase pe vreme umedă și pete maronii pe ciupercile mai bătrâne.

Unde să crească

Aceste ciuperci sunt originare din Japonia, China și Coreea. De asemenea, pot fi găsite în Rusia în regiunile Altai, Urali, Leningrad și Arhangelsk.

Enoki începe să crească în timpul dezghețului de iarnă. Dacă vă uitați la carcasele chinezești și la scoarța copacilor de piatră, puteți vedea grupuri mici de enokitake care stau dens unul lângă altul. Departe de orașe, pădurile cresc cu tulpini mai mari, mai groase și cu pălării mai întunecate decât enokitake-ul crescut de om.

Ce gust are enoki

Enoki nu au un gust la fel de strălucitor ca alte ciuperci, foarte aproape de gălbenușul de ou. Textura crocantă, împreună cu aroma și gustul delicat și plăcut au făcut din ciupercile de fag un ingredient popular în mâncăruri calde, salate și gustări.

Tipuri

Există mai multe tipuri de ciuperci enoki, de la alb la maro. Cea mai ușoară varietate, cu tulpina subțire și capacul mic, se vinde în magazine. Este o specie care se cultivă în întuneric complet în sticle, dobândind conturul unui recipient la baza tulpinii. Unele varietăți seamănă cu fire de aur cu pălării cu capișon. De aici și denumirile de "ace de aur" și "zăpadă".

Enoki sălbatic are o tulpină groasă, catifelată și a fost supranumit în străinătate "piciorul de catifea". Capacele sunt, de obicei, de culoare aurie, maro, maro închis.

Compoziție și calorii

Datorită valorii lor calorice scăzute (22 kcal) și conținutului ridicat de proteine, aceste ciuperci sunt potrivite pentru o dietă alimentară în absența contraindicațiilor. Enoki conține vitaminele B, vitaminele D, D2, E și seleniu. Aceste ciuperci conțin, de asemenea, oligoelemente: fier, potasiu, calciu și polizaharidul flammulin.

Care sunt beneficiile ciupercilor enoki

1. În anii 1960, în Japonia, s-a observat că persoanele dintr-o provincie care consumau regulat ciuperci enoki aveau mai puține șanse de a suferi de cancer.
2. Ciupercile Enoki îmbunătățesc digestia. Pentru vegetarieni, ciupercile sunt un substitut excelent pentru carne, deoarece sunt bogate în proteine.
3. Ciupercile vor face față tensiunii nervoase, vor reduce oboseala și simptomele de stres datorită vitaminelor B, iar seleniul este un antioxidant.
4. Afectează în mod pozitiv utilizarea enoki asupra sistemului cardiovascular, elimină colesterolul dăunător, reduce ritmul cardiac.

Nocivități și contraindicații

Ciupercile Enoki nu sunt dăunătoare, dar o anumită categorie de persoane ar trebui să le folosească cu prudență. Ciupercile pot provoca o reacție alergică în caz de intoleranță individuală. Ciupercile de iarnă sunt contraindicate femeilor însărcinate și copiilor, deoarece sunt considerate un aliment greu de digerat. De asemenea, este mai bine să evitați enoki dacă aveți probleme cu tractul gastrointestinal.

Proprietăți terapeutice ale ciupercilor enoki

Celulele organismului se reînnoiesc în mod constant, dar o funcționare defectuoasă în orice etapă a procesului poate duce la apariția de noi creșteri. Dacă sistemul imunitar este slăbit, limfocitele nu reușesc să urmărească și să distrugă celulele atipice. Funcția instabilă a limfocitelor poate fi provocată de medicamente puternice, stres, otrăvire cu toxine. Enoca conține polizaharidul flammulin, care permite ciupercii să lupte împotriva tumorilor maligne, rezistând celulelor canceroase. Flammulina stimulează sistemul imunitar, crește numărul de limfocite și crește activitatea lor citologică. Acest lucru ajută la eliminarea cancerului într-un stadiu incipient.

Pentru pacienții hipertensivi, beneficiile ciupercilor enoki pot fi cu greu supraestimate. Potasiul reduce și normalizează tensiunea arterială.

Enoki este folosit în scopuri medicinale sub două forme: o tinctură și o băutură sub formă de pulbere.

Tinctura se bea de două ori pe an, timp de până la 60 de zile. Acesta include ingredientele:

• vodcă - 100 ml;
• pulbere de enoki - 10 grame.

Se infuzează timp de două săptămâni, după care se ia câte 1 lingură de 2-3 ori pe zi.

Băutura sub formă de pulbere se bea de două ori pe zi: dimineața cu 1 oră înainte și seara la 1 oră după masă. Pulberea se diluează într-un raport de patru linguri la 200 ml de apă.

Numeroase studii confirmă faptul că, datorită proprietăților unice ale ciupercii Enoka, tot mai multe vieți pot fi salvate, în special a pacienților cu cancer.

Utilizarea sa în cosmetologie

Mulți oameni subestimează efectele benefice ale diferiților membri ai lumii ciupercilor, deși acestea sunt un adevărat depozit de substanțe benefice. Uleiul de Enoki este utilizat în mod eficient în tratamentele de relaxare. În plus, toate tipurile de ciuperci conțin antioxidanți glautation și ergotioneină, permițând pielii să rămână tânără și frumoasă pentru mai mult timp.

Medicina tradițională orientală s-a impus de mult timp ca fiind cea mai puternică în utilizarea ciupercilor. Unii oameni se tem de otrăvirea ciupercilor și exclud complet acest produs din dieta lor. Cosmeticele pe bază de extract de enoki (în absența contraindicațiilor și a reacțiilor alergice) vor fi potrivite pentru bolnavii de micofobie în acest caz.

Ciupercile Enokitake conțin acid care ajută la tratarea acneei și a petelor de vârstă cauzate de soare.

În ciuda popularității sale, trebuie să fiți atent și precaut atunci când alegeți produsele cosmetice, ca oricare altele, și să vă verificați mai întâi dacă pielea dumneavoastră are vreo alergie la acestea.

Cum să alegeți și să depozitați corect enoki

Atunci când alegeți ciuperci, trebuie să știți că în natură acestea dau roade din toamnă până în primăvară. Enocas sunt rezistente la temperaturi scăzute. Speciile cultivate sunt recoltate aproape tot timpul anului. Atunci când selectați obrajii deschiși, acordați atenție aspectului capacelor și aromei. Ciupercile de bună calitate au un miros plăcut, o pulpă fermă, fără deteriorări și fără pete întunecate pe capac. Un alt indiciu că ciupercile sunt depășite este faptul că au mucus pe ele. Dacă nu găsiți enoki proaspăt și de bună calitate, puteți folosi enoki murat.

Enoki proaspăt poate fi păstrat timp de o săptămână în frigider, învelit în hârtie și pus într-un recipient etanș. Congelate, acestea pot fi consumate timp de până la 1 an. Depozitați-le separat în recipiente ermetice, astfel încât să nu preia mirosurile altor produse.

Cum se prepară ciupercile enoki: Rețete

Înainte de a găti ciupercile enoki, trebuie să le clătiți bine cu apă și să îndepărtați baza spongioasă. Ciuperca este gătită în aproape toate varietățile. Fiecare dintre ele subliniază delicatețea felului de mâncare. Câteva rețete simple o vor dovedi.

Cum să prăjiți enoki

Cel mai simplu mod, cu o cantitate minimă de ingrediente, este să prăjiți enoki în unt timp de 5-7 minute, amestecând continuu. Pentru a preveni ca ciupercile să devină cauciucate, nu doriți să le gătiți mai mult de 10 minute. La sfârșitul gătitului, se adaugă sos de soia, sare, condimente după gust.

Tocană de pui și ciuperci

Puiul fiert în lapte de cocos cu usturoi și lămâie verde este la fel de ușor de preparat. Sunt necesare următoarele ingrediente:

• ciuperci enoki - 150 gr;
• file de pui - 450 gr;
• lapte de cocos - 65 ml;
• usturoi - 7 căței medii;
• ghimbir - 60 gr;
• var - 1 buc;
• ulei de măsline - 2-3 linguri;
• sare, piper - după gust.

Se curăță usturoiul și se împarte în 2 părți; se zdrobește o parte cu un cuțit și se toacă cealaltă. Se curăță ghimbirul și se zdrobește. Tăiați ciupercile la doi-trei centimetri. Pregătiți puiul tăindu-l în cuburi. Se toarnă uleiul de măsline într-o tigaie încinsă. Când dă în clocot, se adaugă usturoiul și ghimbirul. Se prăjesc până când devin crocante și apoi se scot din tigaie. Se amestecă puiul cu sucul de la o jumătate de lămâie și se adaugă în tigaie. Se amestecă timp de câteva minute, apoi se adaugă ciupercile, piperul și sarea. Se dă focul mai mic și se amestecă. După câteva minute, adăugați usturoiul, amestecați din nou și reduceți focul la mic. Se adaugă laptele și se înăbușă sub un capac timp de aproximativ 6 minute. Se adaugă restul de lămâie și pulpa, apoi se mai fierbe încă un minut fără a pune capacul. Farfuria este gata.

Salată cu bețe de crab

Una dintre cele mai comune este o salată cu bețe de crab.

Ingrediente:

• ciuperci enoki - 400 g;
• fasole verde - 100 gr;
• batoane de crab - 100 gr;
• castraveți proaspeți - 1 buc;
• ceapă - 1 buc;
• ardei dulce - 1 buc;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• Oțet balsamic - 1 lingură;
• Busuioc, piper negru măcinat, sare - după gust.

Se spală fasolea verde, se fierbe timp de 5 minute, se răcește în apă rece. Se taie aproximativ 1 cm din partea de jos a ciupercilor și se fierb timp de cel mult 10 minute. Se toacă toate ingredientele, se călesc în oțet și ulei. Se adaugă condimente, mirodenii și busuioc după gust.

Ouă omletă cu enoki.

Ouă omletă cu arpagic pentru micul dejun sau o gustare rapidă. Ingrediente pentru rețetă:

• Ciuperci Enoki - 150 gr;
• Ouă de găină - 3 ouă;
• Unt, sare, ceapă de primăvară după gust.

Se prepară enoki tăind partea de jos cu rădăcina, se împarte și se pune timp de 2 minute într-o cratiță în care se fierbe. Se încălzește o tigaie, se topește untul. Se toarnă ouăle bătute în tigaie, amestecând regulat. Adăugați ciupercile fierte în tigaie, apoi condimentați după gust. Se fierbe ușor timp de un minut. Permiteți să vină la masă.

Supa Enoki

În China, se obișnuiește să se servească supa Enoki în boluri mari de supă pentru ca fiecare să poată servi cât dorește. În orice moment al zilei, acest fel de mâncare versatilă nu vă va strica silueta. De asemenea, supele sunt ușor de preparat.

Pentru a pregăti supa, se prepară:

• apă - 1,5 litri;
• Ciuperci Enoki - 200 gr;
• file de pui - 150 gr;
• varză albă - 150 gr;
• ouă de găină - 2-3 bucăți;
• ghimbir - 30 gr;
• usturoi - 2 căței de usturoi;
• ceapă - 1 buc;
• ulei vegetal - 3 linguri;
• ardei roșu iute - 1 buc;
• Pastă de soia, coriandru, sare după gust.

La început trebuie să pregătim ingredientele. Puiul se taie în cubulețe. Se spală, se taie partea de jos inutilă a ciupercilor, se separă în fire. Se lasă o parte din enoki pentru servire. Se fierb și se decojesc ouăle. Se taie varza în cubulețe. Se toacă mărunt ghimbirul și usturoiul. Se taie ardeiul în julienne. Se taie ceapa în felii subțiri de-a lungul boabelor.

Prăjiți usturoiul, ceapa și ghimbirul într-o tigaie mare, la foc mic, timp de aproximativ 2 minute. Apoi se adaugă carnea și varza. Se sotează până când carnea își schimbă culoarea. Apoi se adaugă apă, se aduce la fierbere, se reduce focul și se lasă să fiarbă timp de aproximativ 10 minute. Se adaugă enoki, pasta de soia și condimentele. Opriți focul imediat după ce a fiert.

Se servește supa garnisită cu ciuperci proaspete, o jumătate de ou, coriandru și ardei iute.

Pui cu ciuperci enoki

Acum, pentru rețeta mai complicată. Acest fel de mâncare nu este doar aromat, ci și consistent. Rețeta cere:

• Coapse de pui - 2 bucăți.
• Ciuperci Henoki - 300 gr.
• Usturoi - 1 cap
• Rădăcină de ghimbir - 2 lingurițe.
• Făină de orez - 1 linguriță.
• Apă - 150 ml
• Zahăr -1/2 linguriță.
• Ulei de susan - 3 linguri.
• Cuișoare - 1 stea
• Coriandru - 1/2 stea
• piper Szechuan - linguriță.
• Semințe de fenicul - linguriță.
• Amidon - 1 linguriță.
• Scorțișoară pudră - un vârf de cuțit
• Mentă, ceapă de primăvară, sare după gust.

Se curăță coapsele de piele, se taie carnea de pe oase și se taie în bucăți mici. Se spală ciupercile, se taie rădăcinile și se separă fibrele. Se prăjește carnea în ulei de susan cu mirodenii până se înmoaie, apoi se adaugă ghimbirul și usturoiul ras. Se prăjește încă 2 minute. Apoi se adaugă enoki, prăjindu-se timp de 4 minute. Se toarnă în cratiță amestecul de apă, zahăr, amidon și sos de soia. Orezul și ierburile pot fi folosite ca garnitură.

Salată de ciuperci Enoki

Ingrediente:

• Ciuperci Enoki - 500 g.
• Usturoi - 2 căței
• Ghimbir - 2 felii
• Ceapă verde, coriandru după gust
• Ardei roșu iute - 1 condiment.
• Zahăr - 1 linguriță.
• Sare după gust
• Sos de soia - 1 lingură.
• Sos de stridii-1 lingură.
• Ulei de susan - linguriță.
• Ulei vegetal - 2 linguri.

Se pregătesc ciupercile prin tăierea părții de jos, se taie în bucăți mici, buchețele. Clătiți-le bine. Se toacă usturoiul, ghimbirul, partea albă a cepei verzi. Se toacă coriandrul. Se decojesc ardeii iuți, se scot semințele și se curăță de semințe, se taie în julienne.

Adăugați ciupercile în apa clocotită și fierbeți-le timp de 1 minut. Puneți-le pe o farfurie. Prăjiți ceapa albă, ghimbirul și usturoiul în uleiul vegetal până când se fragmentează. Se pun ardeii în tigaie, se adaugă zahărul, sosul de soia și sosul de stridii. Se sotează câteva minute și se oprește focul. Se pune friptura în ciuperci. Se asezonează cu sare, câteva picături de ulei de susan și coriandru. Acum trebuie doar să răcești salata și este gata.

De unde să cumpărați și cât costă enoki?

Puteți cumpăra ciuperci enoki crescute în stare sălbatică numai în China, Japonia și Coreea, țările lor de origine. În magazine, pe de altă parte, puteți cumpăra boletus cultivat artificial. Enoki din Asia sunt exportate cu sutele de tone. Recent, acestea au fost cultivate nu numai acasă, ci și în țările și regiunile în care sunt solicitate.

Prețul mediu al enoki variază de la o regiune la alta. Nu sunt cu mult mai scumpe decât ciupercile.

Cum să crești enoki la domiciliu

Ciupercile Enoki sunt destul de puțin pretențioase și ușor de cultivat la domiciliu. Se vând chiar și kituri gata făcute, cu blocuri de plantare și micelii. Enoki sunt de obicei cultivate în recipiente cilindrice, acoperind solul cu rumeguș. Oenoks nu iubesc lumina. Încăperea în care cresc ciupercile trebuie să fie răcoroasă, umedă și ventilată, astfel încât acestea să poată ajunge la aer proaspăt pe măsură ce cresc. Periodic, ciupercile trebuie să fie hrănite cu substraturi pentru a stimula creșterea.

Primele fructe, ca și rudele lor naturale, pot apărea toamna și primăvara, iar dacă sunt menținute condițiile necesare, acestea pot fi recoltate aproape tot anul.

Date interesante

1. Enoki este cea mai frecvent utilizată ciupercă în bucătărie.
2. Enoki văzut în magazine are tulpini subțiri ca un fir de ață cu capace mici.
3. Acestea au fost încorporate în mâncăruri de peste trei sute de ani.
4. Enoki este cel mai cunoscut remediu natural pentru combaterea cancerului.
5. Ciupercile Enoki sunt cel mai adesea adăugate crude în salate. În alte rețete, tratamentul termic al ciupercilor este minim. Nu au un gust puternic, așa că absorb gustul și aroma altor alimente.

Ciupercile Enoki sunt un produs cu adevărat unic, cu o combinație fantastică de beneficii și gust. Dar cheia este să nu abuzezi de ele la fel ca de orice alt produs.

Fotografie de ciuperci enoki