Ciuperci Shiitake: proprietăți utile și medicinale, rețete

Ciuperca shiitake este un produs exotic. Dar această ciupercă lemnoasă a reușit deja să câștige o popularitate enormă într-o varietate de domenii: cosmetologie, farmacologie, gătit. Numele, derivat de la arborele de shia pe al cărui lemn mort crește ciuperca, nu este singurul. Mai este numită și ciuperca "pădurea neagră" sau "japoneză", în timp ce denumirea științifică sună ca Lentinus edodes.

Capacul capacelor de shiitake este maro deschis, cu franjuri în jurul marginilor. Suprafața capacului este împânzită de plăci albicioase. Tulpina atinge o înălțime de 2 centimetri și un diametru al pălăriei de 25 de centimetri, dar mai frecvent se culeg ciuperci cu pălăria de 5-10 centimetri. Fibrele tulpinilor, care sunt de culoare crem, devin maro când sunt presate. Capacul are o culoare de carne lăptoasă.

Unde cresc ciupercile shiitake

Shiitake se găsește în părțile sud-estice ale Asiei. Ciuperca se găsește peste tot în China, Coreea, Japonia și în unele țări mici din regiune. În partea asiatică a Rusiei, ciuperca a fost găsită în mediul natural din Orientul Îndepărtat și Primorsky Krai.

Istoria cultivării shiitake în scopuri alimentare datează de peste 2.000 de ani. De-a lungul timpului, cultivarea acestei plante s-a răspândit în întreaga lume. În prezent, cultura de shiitake se ridică la aproximativ o jumătate de milion de tone pe an, mai mult de 30% din întreaga producție provenind din Europa continentală. Totuși, liderul este Japonia, care produce ciuperci pentru export și pentru uz intern.

Medicina tradițională a recunoscut shiitake ca fiind un "elixir al vieții": este capabil nu numai să întărească organismul, ci și să elimine o serie de boli specifice care afectează o parte semnificativă a omenirii.

Compoziție și calorii

Ciupercile Shiitake sunt comparabile ca gust cu cepele și ciupercile și, datorită compoziției lor unice, sunt considerate o delicatesă și sunt folosite în supe, garnituri și salate, precum și în forme crude și extrase.

Ciupercile Shiitake se disting prin compoziția lor unică și bogată, care are o valoare nutritivă ridicată pentru organism. Principalele componente ale produsului sunt:

1. Cuprul este un oligoelement, al cărui conținut în această specie de ciuperci se menține la peste 80%. Este important pentru procesele metabolice din organism, la care contribuie fierul, care asigură alimentarea cu oxigen a organelor și țesuturilor.
2. Seleniul - conținut în proporție de 45%, afectează starea pielii și a părului, precum și nutriția de bază a celulelor.
3. Acid pantotenic (B5) - conține aproximativ 70%. Este important ca participant la metabolismul colesterolului, la toate ciclurile de conversie a proteinelor, grăsimilor și carbohidraților și ca catalizator pentru absorbția aminoacizilor în secțiunile intestinale.
4. Colina este o substanță care asigură nutriția celulelor creierului și este implicată în metabolismul tuturor compușilor organici care intră în organism odată cu alimentele. Acesta este conținut în shiitake la un nivel de 16%. Acest fapt explică utilizarea pe scară largă a ciupercilor în aplicații de întinerire și de îmbunătățire a sănătății.
5. Zincul este un element metabolic important; ciuperca conține aproximativ 11 %.

Shiitake este, de asemenea, caracterizat de un nivel ridicat de fibre, vitaminele B și A. Printre macroelemente și microelemente se numără fosforul, sodiul, magneziul, calciul, potasiul, manganul și fierul.

Valoarea nutrițională a shiitake variază între 34 și 56 kcal la 100 de grame, în funcție de modul de preparare a produsului.

Proteinele, grăsimile și carbohidrații din fiecare ciupercă sunt distribuite în raportul 1/0,1/7,7.

Proprietăți utile ale ciupercilor shiitake

Efectele benefice ale ciupercilor shiitake sunt multifațetate, deoarece:

1. Sunt ideale pentru orice dietă, fiind un produs cu conținut scăzut de calorii.
2. Îmbunătățește conducerea fibrelor nervoase și ajută să facă față stresului.
3. Reduce conținutul de colesterol din sânge.
4. Promovează procesele metabolice, crește activitatea enzimatică a enzimelor hepatice și, în consecință, îmbunătățește capacitatea de descompunere a acestora.
5. Participă la eliminarea produselor de putrefacție și a toxinelor din organism datorită unui efect coleretic.
6. Recomandate pentru diabetici, deoarece reduc nivelul de zahăr din sânge.
7. Tratarea bolilor infecțioase (în medicina chineză).

Important! Efectele benefice ale shiitake pot fi resimțite doar dacă se menține o alimentație bună și un stil de viață sănătos.

Beneficiile de shiitake pentru pierderea în greutate

Shiitake este o componentă cheie a popularei diete cu ciuperci cunoscută sub numele de Sistemul Yamakiro, care este folosită pentru a obține rezultate rapide și, de asemenea, într-o serie de fundodietas (în care ciupercile sunt principala componentă a meniului).

Scopul principal al utilizării acestui tip de ciuperci pentru pierderea în greutate este de a normaliza procesele metabolice din organism, precum și de a stimula capacitatea ficatului de a elimina toxinele.

Dieteticienii recomandă combinarea folosirii shiitake cu exerciții fizice suplimentare și urmarea unui regim alimentar pentru o perioadă lungă de timp. În acest fel, este posibil să se obțină un rezultat vizibil și de durată, precum și să se satureze organismul cu substanțe nutritive și să se stimuleze sistemul imunitar.

Pentru pierderea în greutate, shiitake este folosit atât în stare crudă, cât și sub formă de pulbere, care se adaugă la mâncărurile principale sau se folosește la prepararea băuturilor.

Aplicații medicinale Shiitake

Ciupercile Shiitake sunt renumite nu numai pentru valoarea lor nutritivă, ci și pentru proprietățile lor farmaceutice, ceea ce a dus la popularitatea lor ca medicament. În țări europene precum Germania, Franța, Marea Britanie și Japonia, precum și în Japonia, au fost brevetate o serie de preparate pe bază de aceste ciuperci, care sunt utilizate pentru tratarea bolilor virale și a cancerului.

Se cunoaște cea mai activă substanță izolată din corpul fructifer al shiitake. Este vorba de lentinan, o polizaharidă care are capacitatea de a suprima dezvoltarea tumorilor și de a stimula răspunsul imunitar al organismului.

Acest tip de ciupercă este capabil să crească activitatea de producere a interferonului în organism, ceea ce este asociat cu proprietățile sale antivirale. În afară de faptul că shiitake nu conține colesterol, consumul acestor ciuperci duce la scăderea concentrației acestuia în sânge. Acest lucru, la rândul său, previne ateroscleroza și stabilizează tensiunea arterială. Hipertensiunea poate fi tratată cu Eritadenin, un medicament pe bază de lentinacină, derivată din shiitake.

Cum se prepară o tinctură

Ciupercile pot fi infuzate, obținându-se astfel un produs cu toate substanțele nutritive conținute în produsul original într-o formă concentrată. Ciupercile Shiitake pot fi transformate în ulei sau tinctură de alcool. Materia primă se obține în mod normal prin măcinarea ciupercilor până la obținerea unei pulberi.

Orice contraindicație pentru tinctură trebuie avută în vedere înainte de consum:

• sarcină și alăptare;
• susceptibilitatea la alergii la ingrediente;
• cu vârsta sub cinci ani.

Tinctura de Shiitake este adesea folosită pentru a stabiliza tensiunea arterială sau pentru a normaliza nivelul de zahăr din sânge.

Rețeta pentru infuzia de ciuperci este următoarea:

1. Se iau 10 grame de pulbere de shiitake (aproximativ 6-7 lingurițe).
2. Se amestecă cu 0,5 litri de o băutură alcoolică tare (coniac sau vodcă).
3. Se amestecă bine.
4. Se pune într-un loc răcoros timp de 2 săptămâni.
5. După perioada de extracție, se trece amestecul printr-un filtru sau tifon.

Se recomandă să se ia tinctură de shiitake cu o jumătate de oră înainte de masă, câte 1 linguriță.

Durata tratamentului este de 1 lună, după care trebuie să faceți o pauză de 2 săptămâni.

Tinctura de ciuperci Shiitake poate fi utilizată ca agent antitumoral. Inclus în compoziția sa de oligoelemente stimulează producția de enzimă perforină, a cărei producție în organism scade odată cu vârsta. Nivelurile normale ale acestei enzime asigură distrugerea la timp a celulelor afectate de mutație.

O tinctură alcoolică este folosită și pentru prevenirea cancerului. Ingredientele se amestecă în proporție de 750 ml de alcool la 50 de grame de pulbere de shiitake. Amestecul se lasă să stea la frigider timp de două săptămâni. Luați apoi 10 grame (1 lingură) din ea înainte de mese, după ce ați scuturat. Tinctura poate fi tratată din prima zi de preparare, fără a uita să o păstrați la rece.

Extract de Shiitake

Extractul de ciuperci Shiitake este obținut din tulpina ciupercii, care este principalul ingredient util din ciupercă. Extractul este utilizat ca remediu ca atare, în combinație cu alte medicamente sau ca supliment alimentar. Extractul este cunoscut din cele mai vechi timpuri, când era folosit pentru a spori efectele medicinale ale preparatelor pe bază de plante.

Shiitake în cosmetologie

În ultimul deceniu, cosmetologia a făcut mari progrese în ceea ce privește utilizarea ingredientelor naturale. Conglomeratele cosmetice din întreaga lume încorporează din ce în ce mai mult în produsele lor extracte de shiitake, care sunt bogate în lentinan. Această substanță stimulează repararea celulară și are efecte antiinflamatorii, calmante și nutritive. Cremele, loțiunile și tonicele pe bază de Shiitake sunt, de asemenea, cunoscute pentru efectele lor de întinerire.

Nocivități și contraindicații

Înainte de a consuma shiitake, trebuie examinate posibilele contraindicații. Ca orice produs care conține un cocktail de substanțe foarte active, aceste ciuperci pot fi dăunătoare.

Pentru shiitake proaspăt, norma de consum pe zi este de 200 de grame, iar pentru shiitake uscat, 18 grame. De asemenea, sunt greu de digerat, așa că trebuie să fiți prudent în primele zile și să monitorizați reacția organismului, începând cu porții mici.

Consumul frecvent și în cantități mari poate provoca reacții alergice la shiitake. Organismul nepregătit este deosebit de sensibil la acest lucru.

Femeile însărcinate și copiii ar trebui să renunțe la acest aliment nutritiv, deoarece efectele asupra sistemului digestiv și imunitar pot fi imprevizibile.

Cum să alegeți și să depozitați shiitake

Japonia este lider în ceea ce privește consumul de shiitake. Locuitorii săi venerează această ciupercă și le place să o mănânce atât crudă, cât și uscată. Cultura larg răspândită a consumului de shiitake se datorează, de asemenea, condițiilor de depozitare fără pretenții. Ciupercile shiitake uscate sunt preferate pentru consumul public și industrial. Ciupercile shiitake crude sunt consumate la nivel mondial în proporție de 20%.

Aceste ciuperci trebuie păstrate la 0-2 grade Celsius, iar umiditatea nu trebuie să depășească 95%. Păstrați-le în aceste condiții și se vor păstra câteva săptămâni.

Ciupercile uscate pot fi păstrate timp de mai multe luni în absența unei umidități ridicate și a unor temperaturi critice. Ciupercile shiitake uscate trebuie să fie înmuiate pentru a fi folosite la gătit.

Pentru a alege cele mai bune ciuperci, acordați atenție capacului. În cazul în care este crăpată sau cu model, acestea sunt cele mai gustoase ciuperci.

Ciupercile Shiitake cu un diametru al capacului de până la 5 centimetri sunt considerate cele mai delicate. Cele mai bune ciuperci shiitake au un capac deschis în proporție de 70 % și o suprafață catifelată cu o nuanță mai închisă de maro.

Cum se prepară ciupercile shiitake: rețete

Bucătarii japonezi folosesc adesea ciupercile shiitake pentru a pregăti mâncăruri de zi cu zi, cum ar fi supele și ciorbele miso. Gătitul thailandez este dominat de prăjirea ca metodă de gătit pentru aceste ciuperci. Mâncărurile cu ciuperci la aburi sunt, de asemenea, populare.

În China, shiitake este cel mai apreciat, deoarece este la baza mâncării naționale preferate de călugării care umplu templele budiste. Ciupercile sunt combinate cu alte ingrediente exotice. Nimeni nu a reușit vreodată să reproducă felul de mâncare "Buddha's Delight" în afara țării.

Beneficiul maxim poate fi obținut prin consumul de shiitake crud, dar nu toată lumea este capabilă să aprecieze aroma sa originală. De cele mai multe ori, ciupercile se prăjesc la foc iute cu sare și se servesc cu orez sau legume. Ciupercile Shiitake pot fi, de asemenea, fierte într-un sos de smântână.

Când fierbeți ciupercile shiitake, folosiți o cantitate mică de apă și aruncați-le în apă clocotită cu semințe de mărar și usturoi. Se fierb timp de 3 minute, apoi se ia tigaia de pe foc și se lasă ciupercile să stea sub un capac închis.

Vă rugăm să rețineți! Gătiți-le prea mult timp le va aromatiza și le va face tari. Prin urmare, este important să nu le gătiți prea mult.

După ce se fierb ciupercile, bulionul obținut poate fi folosit ca bulion pentru supe cu o aromă unică și bogată.

Dacă folosiți shiitake uscate, înmuiați-le înainte de a le găti. De obicei, tulpinile sunt tăiate, iar capacele sunt turnate peste ele cu apă și lăsate la înmuiat timp de 12 ore. Puteți să înmuiați ciupercile într-o marinată făcută din sos de soia, usturoi, piper, suc de lămâie și ulei de susan. Atunci când fierbeți shiitake, puteți adăuga marinada în timpul gătitului sau o puteți folosi ca o componentă a sosului.

Shiitake marinat

Pentru a pregăti ciupercile shiitake murate, trebuie să luați

• ciuperci proaspete - 500 grame
• sare - 2 linguri
• muștar în semințe - 2 linguri;
• cuișoare - aproximativ 5 bucăți;
• mărar - 5 umbrele
• frunză de dafin - 1 buc;
• oțet de vin - 4 linguri.

Se marinează ciupercile fără picioare. Fierbeți-le în doi litri de apă timp de un sfert de oră. Pregătiți marinada într-un alt recipient, amestecând restul ingredientelor în apă clocotită. Apoi se amestecă ciupercile fierte cu marinada într-un recipient de sticlă sau de plastic, în funcție de perioada de păstrare planificată. Procesul de marinare durează trei zile, dar shiitake are nevoie de o săptămână pentru a-și dezvolta aroma și gustul cel mai intens.

Șnițelele care rămân după prepararea marinării pot fi folosite pentru a face supă.

Chipsuri Shiitake

Chipsurile de ciuperci Shiitake sunt un deliciu aromat și savuros. Se pot folosi ciuperci shiitake mari. Se taie în fâșii, se sărează și se condimentează după gust. Chipsurile sunt prăjite într-un aluat, care poate fi făcut cu o consistență normală de aluat. Prăjiți chipsurile individual, după ce le înmuiați în tigaie. Înainte de servire, se șterg chipsurile pentru a elimina excesul de ulei.

Shiitake pilaf

Pilaf cu shiitake este un fel de mâncare orientală picantă. Pentru a-l face, aveți nevoie de 2 căni de orez, de preferință orez rotund, morcovi și ceapă, sare, ulei și o duzină de shiitake uscate. Adăugați condimente după gust, amestecând cel puțin 3 condimente diferite. Înainte de a le găti, spălați ciupercile și înmuiați-le câteva ore în apă rece. Pilaful poate fi gătit într-un wok sau într-o oală cu fundul gros. Se toarnă orezul și se fierbe separat la început. Se taie morcovii, ceapa și ciupercile în fâșii subțiri sau felii. Se adaugă legumele și ciupercile, pe rând, în orezul cu apă care a dat în clocot în oală, se așteaptă să dea în clocot, apoi se adaugă condimentele și sarea.

Așteptați ca apa să fiarbă la foc puternic și apoi fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Când este gata, se dă tava deoparte și se lasă să stea încă 10 minute. Se amestecă înainte de servire.

Pot să mănânc shiitake crud?

Mulți consumatori experimentați de crudități mănâncă zilnic ciuperci shiitake proaspete. Cu toate acestea, ar trebui să vă ghidați după reacțiile organismului dumneavoastră atunci când folosiți aceste ciuperci. Nu ar trebui să treceți imediat la o dietă cu ciuperci; ar trebui să vă obișnuiți organismul cu shiitake prin consumul unor porții minime. Nutriționiștii îi sfătuiesc pe cei care sunt începători să mănânce ciuperci să consume ciuperci cu prudență în primele câteva luni.

Compoziția bogată în vitamine a shiitake, care este maximizată prin consumul în forma sa brută, are potențialul de a întări. Cu toate acestea, prudența este cheia principală pentru a dezvolta un răspuns sănătos al organismului la shiitake.

Fapte interesante despre shiitake

1. Shiitake cultivate pe coji de orez nu sunt potrivite pentru a fi utilizate în prepararea medicamentelor. Substratul de creștere precar nu permite culturii să își atingă potențialul nutrițional maxim.
2. În ciuda faptului că ciupercile shiitake japoneze conțin un număr mare de componente active, acestea nu au nicio influență asupra sistemului reproducător sau urogenital.
3. Din cauza conținutului de chitină, ciupercile shiitake sunt foarte greu de digerat în stomac. Așa că nu vă așteptați să vă umpleți doar cu ciuperci.
4. Ciupercile Shiitake erau un ingredient secret în produsele cosmetice pentru gheișele antice. Pulberea din aceste ciuperci era adăugată la creme, loțiuni și chiar produse pentru păr. Datorită acestui ingredient, preotesele își păstrau pielea și corpul suple și părul mătăsos.
5. Vitamina B6 conținută într-o ciupercă reprezintă jumătate din norma zilnică pentru organism, iar conținutul de B5 depășește de patru ori necesarul zilnic.
6. Shiitake conține o cantitate mare de vitamina D (mai mult de 30% din norma zilnică).
7. Shiitake a depășit ficatul de pui și germenii de grâu în ceea ce privește antioxidantul L-ergotoneină, a cărui activitate nu a fost încă descoperită. Cercetătorii încă încearcă, fără succes, să găsească o sursă de ergotioneină care să înlocuiască ciuperca japoneză.
8. Acidul kojic este o substanță care se formează în timpul metabolismului ciupercilor. De la începutul anilor 2000, face parte din crema cosmetică a casei de modă Chanel. În mod remarcabil, produsul este extrem de popular și are un efect de ridicare și hrănire vizibil.
9. Vindecătorii tradiționali chinezi echivalează shiitake cu rădăcina de ginseng din punct de vedere al importanței, recunoscând astfel potențialul său extraordinar de vindecare.
10. Istoria utilizării shiitake datează de mai bine de 2 milenii, iar în multe regiuni asiatice rețete străvechi sunt folosite și astăzi.
11. Cultivarea ciupercii în condiții artificiale a început în anii 1940 ai secolului XX. Până atunci, toate stocurile de ciuperci erau reprezentate de culturi sălbatice recoltate de oameni.
12. Chiar și cu o dietă săracă, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la deficiențele de vitamine dacă consumați shiitake. Compoziția lor bogată este capabilă să mențină funcțiile normale ale organismului pentru o perioadă lungă de timp.
13. Tincturile de ulei pe bază de ciuperci pot fi folosite de majoritatea persoanelor care sunt alergice la omologul lor alcoolic.
14. Asia produce în prezent doar 20% din producția mondială de shiitake.
15. Canada și partea de nord a SUA se numără și ele printre iubitorii culturii ciupercilor. Este posibil ca acest lucru să aibă legătură cu clima, deoarece este esențial să vă îmbogățiți dieta cu alimente cu valoare nutritivă ridicată în timpul iernilor lungi. Din acest punct de vedere, shiitake este o sursă excelentă de menținere a sănătății.
16. Utilizarea shiitake este, de asemenea, populară în Australia. O mare parte este consumată sub formă de ciuperci uscate și pulbere, care este utilizată în scopuri cosmetice.
17. Dieta japoneză cu ciuperci extreme vă permite să slăbiți 3-5 kg într-o săptămână. Cu toate acestea, pentru a evita să recuperezi kilogramele pierdute, nutriționiștii recomandă să optezi pentru o dietă mai blândă și pentru exerciții fizice.

Tradițiile și rețetele antice pentru shiitake au supraviețuit până în timpurile moderne în stare aproape perfectă. Această consecvență poate fi o dovadă că proprietățile nutriționale și medicinale ale culturii sunt incontestabile. Un număr tot mai mare de pasionați de sănătate introduc shiitake în dieta lor. Nici marii producători de produse alimentare și cosmetice nu rămân în urmă.

Fotografie de ciuperci shiitake