Courgette: tipuri, compoziție, proprietăți utile și contraindicații

Dovlecei verzi cu pulpă delicată - acesta este cel mai sigur și, în același timp, util soi de legume de vară. Acestea provoacă foarte rar reacții alergice. Carnea lor nu are un gust distinct, astfel încât se poate combina cu orice legume, leguminoase, cereale, carne și alte alimente proteice. Nu e de mirare că dovleceii sunt folosiți pentru atât de multe feluri de mâncare - de la familiarul caviar de dovlecei la salate rafinate. Sunt fierte, prăjite, murate și chiar transformate în gem.

Soiuri de dovlecei

Există diferite tipuri de dovlecei - de exemplu, dovleac, patissoni și krukneki.

1. Patissonii au o formă neobișnuită, care amintește de farfuriile zburătoare din benzile desenate. Dar acestea pot fi de orice culoare doriți, fie că este vorba de verde sau galben. Sunt mai tari și mai moi decât dovleceii. Acest lucru permite diferite tipuri de gătit: unii bucătari asigură că carnea înăbușită cu fructul pasiunii și ardei iute va fi deosebit de gustoasă.
2. O altă varietate este cea de dovleac, cunoscută sub numele popular de dovleac sau dovlecel. Partea superioară este într-adevăr curbată. Aceste dovleacuri sunt cel mai adesea de culoare galben strălucitor, iar coaja poate fi netedă sau gofrată. Densitatea pulpei poate varia foarte mult în funcție de soi.
3. În Orientul Mijlociu și în Mexic, se cultivă dovlecei cous cous. Au o pulpă mai dulce decât majoritatea soiurilor domestice.

Cum diferă dovleceii de dovleac

De fapt, dovlecelul nu este o legumă separată, ci doar o varietate de dovlecel mai puțin cunoscută de consumatorul rus. Și amândouă fac parte din aceeași familie, condusă de dovleac. "Zucchini" este un cuvânt diminutiv al cuvântului italian "zucca", care înseamnă "dovleac". Dar ele sunt diferite ca aspect. Dovlecelul este cel mai adesea de culoare verde închis (cu dungi mai deschise vizibile pe acest fond). Mai puțin frecvente sunt fructele galbene. De asemenea, sunt mai alungite și mai aplatizate pe laturi.

Coaja de dovlecel este mai densă decât alte soiuri de dovlecel. Pulpa este destul de fermă și suculentă și are și un gust mai bun, dar nu are dulceață.

Cum diferă vinetele de dovlecei

Pentru început, merită menționat faptul că, din punct de vedere biologic, ambele legume aparțin unor familii diferite. De exemplu, vinetele sunt din familia Solanaceae, care include roșiile, cartofii și ardeii grași. Dar dovlecelul face parte din familia dovleacului. De aici și diferența de compoziție chimică, de culoare a pulpei și a cojii (apropo, vinetele o au datorită prezenței unor antioxidanți puternici - antociani, dar dovleceii nu). Astfel, în comun între ele, probabil, doar forma fructului și un conținut ridicat de substanțe utile.

Compoziție și calorii

Valoarea calorică a dovleceilor nu este mare - doar 20-30 kcal la 100 g. Acest lucru face ca dovleceii să facă parte din orice regim alimentar, deoarece oferă tot ceea ce are nevoie organismul pentru o astfel de dietă bogată în calorii și, în același timp, te ajută să slăbești.

Dovlecelul conține un număr mare de vitamine și minerale, de exemplu:

1. Tocoferol - vitamina E, unul dintre cei mai puternici antioxidanți naturali, care încetinește procesul de îmbătrânire în organism. Și se găsește nu numai în pulpă, ci și în semințele de dovlecel.
2. Acidul ascorbic și beta-carotenul sunt, de asemenea, antioxidanți puternici. Iar vitamina C este bună pentru vasele de sânge și pentru întărirea sistemului imunitar al organismului, în timp ce vitamina A (beta-caroten) este bună pentru vedere.
3. Vitaminele din grupa B și PP permit un metabolism normal și funcționarea sistemului nervos central.
4. Minerale - sodiu, potasiu, fier, fosfor, magneziu, fiecare dintre acestea jucând un rol crucial în sinteza hormonală și în procesul de hematopoieză.
5. Pectinele sunt un întreg grup de substanțe care ajută la eliminarea toxinelor din organism. Este, de asemenea, ceea ce face ca orice aliment să fie ușor de digerat.

Interesant este faptul că raportul dintre potasiu și sodiu în dovlecei este de așa natură încât aceștia au un ușor efect diuretic asociat cu capacitatea de a elimina sărurile de sodiu în exces. De aceea, se recomandă utilizarea dovleacului pentru persoanele care suferă de hipertensiune arterială și patologie a sistemului cardiovascular. Iar combinația de acid ascorbic și fier previne apariția anemiei.

Cum sunt utile dovleceii

Dovleceii sunt un remediu, dacă nu un panaceu, atunci aproape de el. De fapt, este cel mai des folosit pentru a normaliza digestia, deși posibilitățile sale sunt mult mai largi.

Pentru femei

La fel ca multe alte plante, dovlecelul conține compuși care sunt în general benefici pentru hormoni. Acest lucru este deosebit de important pentru femeile aflate la menopauză. În acest caz, ea nu simte aproape deloc bufeuri sau alte tulburări tipice pentru acea perioadă (tensiune psiho-emoțională etc.).

Dovlecelul ajută, de asemenea, la eliminarea excesului de lichid și previne astfel staza venoasă și venele varicoase. În fine, dovleceii conțin substanțe care ajută la îmbunătățirea părului și a unghiilor.

Pentru bărbați

Pentru sexul puternic, dovleceii sunt buni pentru capacitatea lor de a regla nivelul colesterolului "rău" - o problemă cu care se confruntă marea majoritate a bărbaților. Dar dovleceii conțin și mult fier, care este implicat nu numai în formarea sângelui, ci și în producerea testosteronului, hormonul sexual masculin. Așadar, consumul de dovlecei va evita problemele la nivelul sistemului reproducător.

De la o anumită vârstă, toți bărbații sunt sfătuiți să includă dovleacul în alimentația lor cât mai des posibil, deoarece este o modalitate excelentă de a preveni accidentul vascular cerebral și alte astfel de boli. Aceste legume sunt bune și pentru problemele hepatice.

Sarcina

Majoritatea nutriționiștilor și a obstetricienilor și ginecologilor consideră că dovlecelul este foarte util pentru viitoarele mame - bineînțeles, în cantități mici, pentru a nu provoca diaree. Vitamina A conținută în pulpă este benefică pentru creșterea și dezvoltarea copilului, vitaminele B sunt esențiale pentru normalizarea proceselor metabolice și sunt benefice pentru SNC, iar vitamina C este necesară pentru întărirea pereților vasculari. Calciul din dovleac va preveni crampele, care pot fi deosebit de supărătoare pentru femeile însărcinate. Potasiul și sodiul sunt bune pentru sistemul cardiovascular al mamei și al copilului.

Cu toate acestea, dovleceii se consumă cel mai bine fierți sau copți, dar nu murați sau prăjiți, în orice stadiu al sarcinii. Chiar și frigăruile ar trebui să fie coapte în cuptor cu puțin sau deloc ulei.

Când alăptați

Dovleceii sunt considerați a fi destul de siguri și chiar contribuie la legumele pentru lactație. Apropo, se obișnuiește să le introducem mai întâi în alimentele pentru copii, deoarece sunt cele mai neutre - atât în gust, cât și în calitate. În plus, acestea reglează metabolismul și ajută proaspăta mamă să intre mai repede în formă. Deci, o mamă care alăptează le poate include în siguranță în meniul ei. Dar este totuși mai bine să le folosiți în formă fiartă și coaptă, fără usturoi.

Pentru bebeluși

Pentru bebeluși, așa cum am menționat deja, dovlecelul ar trebui să fie primul aliment complementar. Înmoaie-l în apă rece timp de 15-20 de minute pentru a scăpa cel puțin parțial de substanțele chimice, apoi îndepărtează pielea și spală-te din nou bine. Pentru a face un piure pentru bebeluși, luați o bucată de dovlecel, îndepărtați-i semințele, tăiați-o în cuburi și fierbeți-o la foc mic timp de 7-10 minute. Pentru a păstra vitaminele din legume, se recomandă să le puneți în apă clocotită. Nu se adaugă sare. Dovlecelul preparat se freacă apoi printr-o sită de plastic. Piureul trebuie să iasă puțin lichid. Înainte de a o da copilului, masa de legume este bătută cu o furculiță.

Slăbire

Dovlecelul ajută la pierderea în greutate, deoarece este el însuși un produs cu puține calorii, cu o valoare energetică medie de 24 kcal la 100 de grame. Dar nu este singurul lucru care îl face bun pentru pierderea în greutate. Dovlecelul acționează ca un fel de burete care absoarbe tot felul de lucruri neplăcute și luptă împotriva îmbătrânirii premature, deoarece conține chiar mai mulți antioxidanți decât strugurii.

Nutriționiștii recomandă înlocuirea a cel puțin o masă pe zi cu dovleac, iar acest lucru te va ajuta să slăbești până la 1 kg într-o zi. În același timp, puteți obține rezultate foarte impresionante în trei zile, dacă renunțați și la dulciuri.

O variantă de meniu dietetic poate arăta astfel:

1. Prima zi. Caserolă de dovlecei la micul dejun; supă de țelină, ardei, dovlecei și roșii la prânz; file de pui fiert ca fel principal. Puteți bea un pahar de suc de roșii. La cină aveți dovlecei umpluți cu orez și ciuperci.
2. A doua zi. La micul dejun: 100 g de brânză degresată neîndulcită, aceeași cantitate de caviar de dovlecei și maximum o bucată de pâine prăjită de secară. La prânz - file de pui fiert și caviar de dovlecei ca garnitură, iar după-amiaza - salată de fructe, dar fără frișcă. Pentru cină, orez cu caviar de dovlecei.
3. A treia zi. Pentru micul dejun - frigărui de dovlecei din făină integrală. La prânz - salată de dovlecei cu tulpini de țelină și diverse verdețuri. Pentru cină - tocană de legume.

În trei zile puteți scăpa de 3-5 kilograme de greutate în plus fără prea mult efort. Bineînțeles, trebuie să vă consultați în prealabil cu medicul dumneavoastră.

Dovleceii prăjiți sunt utili

Pe de o parte, dovleceii prăjiți conțin o parte din vitaminele care se găsesc în legumele proaspete. Pe de altă parte, depinde foarte mult de modul în care le gătești. Dovlecelul absoarbe destul de mult ulei atunci când este prăjit, astfel încât organismul primește mai multă grăsime decât are nevoie. Adaugă calorii și cu siguranță nu este bun pentru pierderea în greutate. Dacă dovlecelul este prăjit cu usturoi, este cu siguranță rău pentru organele gastrointestinale. Prin urmare, există mult mai multe aspecte negative decât pozitive în acest fel de mâncare.

Sucul de dovleac: Beneficii și efecte nocive

Sucul de dovlecel conține unele dintre aceleași vitamine și oligoelemente ca și fructele proaspete. Printre acestea se numără magneziul, potasiul, fierul, fosforul și altele, precum și compuși implicați în procese biochimice esențiale (vitaminele B și acidul ascorbic, care are puternice proprietăți antioxidante). Ca și fructul în sine, indicele glicemic al acestui suc nu depășește 15 unități, astfel încât poate fi consumat chiar și atunci când este diagnosticat cu diabet de tip 2 și obezitate. Acest lucru se face în scopul de a:

• Furnizați organismului vitamine;
• controlul apetitului;
• eliminarea edemelor;
• Îmbunătățirea peristaltismului intestinal;
• Reduceți colesterolul "rău";
• pierdeți excesul de greutate;
• Obțineți un ten frumos;
• îmbunătățirea funcției renale.

Sucul ajută, de asemenea, la eliminarea mai rapidă a toxinelor din organism. Are un efect învăluitor și poate întări sistemul nervos central. Acest suc este, de asemenea, recomandat pentru hipertensiune, boli inflamatorii ale tractului gastrointestinal și ale rinichilor, colecistită și colelitiază.

Dar, așa cum spuneau medicii în vremurile de demult, orice produs este o otravă și un leac în același timp, totul ține de dozaj. Acest lucru este valabil și pentru sucul de dovleac. Nu se poate bea mai mult de 1 litru pe zi, altfel diareea și dispepsia (senzații neplăcute în stomac) sunt garantate. De asemenea, ar trebui să evitați să beți suc de dovlecei atunci când bolile inflamatorii ale rinichilor sunt exacerbate. Aceasta crește povara asupra acestui organ, care suferă deja în acest stadiu al bolii. În sfârșit, dacă există o intoleranță individuală la dovlecei în sine, este mai bine să nu se bea nici sucul.

Beneficiile semințelor de dovleac pentru organism

Semințele de dovlecel sunt de obicei aruncate atunci când se prepară dovlecelul. Și pe bună dreptate, pentru că au proprietăți diuretice, ceea ce face posibilă eliminarea edemelor cu ajutorul lor. În acest scop, semințele nu sunt prăjite ca semințele de dovleac, ci pur și simplu uscate în cuptor. Varianta optimă - 15-25 de bucăți pe zi, va elimina chiar și un edem puternic.

Beneficiile și daunele caviarului de dovleac

Teoretic, gătit acasă, caviarul de dovleac conține doar substanțe utile. Cu toate acestea, în realitate, acest lucru nu este în întregime adevărat. După tratamentul termic, la care este supus dovlecelul în timpul preparării caviarului, cea mai mare parte a acidului ascorbic este distrusă.

Dar caviarul de dovleac conține totuși mult potasiu, așa că acest produs este util dacă sunteți predispus la edeme sau la tulburări intestinale și biliare. Conține, de asemenea, acid folic. Acestea previn acumularea de homocisteină în organism, care are un impact negativ nu numai asupra sănătății în general, ci și asupra funcțiilor cognitive. Caviarul de dovleac conține, de asemenea, pectină, ceea ce înseamnă că protejează mucoasa stomacală și intestinală de deteriorări.

Dovlecel în medicină

Dovlecelul este utilizat pe scară largă în dietele terapeutice datorită proprietăților sale, a valorii calorice scăzute și a compoziției chimice unice.

Când diabeticii.

Aproape toate tipurile de dovlecei au un indice glicemic scăzut - aproximativ 15 unități. Potasiul și pectina conținute în dovlecei ajută la normalizarea nivelului de glucoză. IG este ușor mai mare atunci când este gătit, dar leguma este încă utilă pentru diabetici.

Dar acest lucru se aplică doar la fierbere și la abur. Chiar și coacerea îl face mult mai puțin util. În ceea ce privește prăjirea, în acest caz, indicele glicemic ajunge la 75 de unități. Astfel de dovlecei sunt dăunători pentru diabetici.

Pentru pancreatită

În primele zile de exacerbare a pancreatitei, se prescrie postul terapeutic, apoi puteți trece treptat la un regim alimentar normal. Dovleceii pot fi incluși în alimentație doar după câteva săptămâni de la momentul exacerbării, dacă se constată o ameliorare.

La început, dovleceii pot fi doar înăbușiți și copți, transformându-i într-un piure neted înainte de a fi serviți. Pacienții cu pancreatită pot mânca, de asemenea, ouă omletă sau supă de dovleac atunci când sunt în remisiune îndelungată.

Gastrită

În cazul acestei boli, dovleceii se consumă numai după tratamentul termic. Dovleceii pot fi pasați în timpul unei exacerbări. Dovlecelul poate fi consumat fiert atunci când este în remisiune.

Pentru intestine

Pectina de dovleac ajută la organizarea digestiei, așa că atunci când apar majoritatea bolilor aceste legume sunt utile prin faptul că ajută la eliminarea toxinelor din organism.

Pentru constipație

În cantități mici, dovleceii pot preveni constipația, inclusiv cea cauzată de un peristaltism intestinal deficitar. Dar în cantități excesive pot provoca diaree.

Gută

Dovleacul este cunoscut pentru că provoacă tulburări ale metabolismului sării și o creștere a producției de purine. Dovlecelul nu conține aceste substanțe, așa că poate fi inclus în dieta pentru gută. Și, deoarece este plin de acid ascorbic, care are proprietăți antiinflamatorii, poate chiar ajuta la ameliorarea durerii cauzate de această boală.

Colită

Dovleceii prăjiți, legumele murate, frigăruile și clătitele nu ar trebui consumate în cazul acestei afecțiuni. Dar dovleceii în formă fiartă vor fi doar benefice.

Hemoroizi

În această boală, este foarte important ca mușchii și vasele să nu se încordeze în timpul defecației, altfel poate provoca sângerări. Deoarece dovlecelul îmbunătățește considerabil digestia și peristaltismul intestinal, ajută și în cazul acestei afecțiuni.

Pentru colelitiază

Dovlecelul este chiar util pentru această afecțiune datorită proprietăților sale antiinflamatorii. În plus, conține substanțe care ajută la normalizarea metabolismului sării, ceea ce previne dezvoltarea ulterioară a colelitiazei. Faptul că dovlecelul conține până la 95% apă, care are capacitatea de a elimina excesul de săruri (în special fosforul).

Rețete de medicină populară pe bază de dovleac

Florile și semințele de dovleac sunt cele mai frecvent folosite în medicina populară, cea de-a doua variantă fiind preferabilă datorită concentrației mai mari de substanțe benefice.

Semințele sunt utilizate, de exemplu, ca agent antiparazitar. Se iau 50 g de semințe decojite și uscate, se toarnă un pahar de apă clocotită, se pune pe foc, se reduce la minimum și se ține pe foc încă 15 minute. Se infuzează apoi în baie de apă timp de încă două ore, se strecoară și se iau câte 100 ml de două sau trei ori pe zi, între mese.

Semințele pot servi, de asemenea, ca un remediu eficient pentru diabet. Trebuie să pisați semințele uscate de dovleac într-un mortar, adăugați puțină apă și miere, astfel încât să obțineți o nuanță verzuie de "lapte". De asemenea, este considerat un remediu eficient pentru pielonefrită și disfuncțiile renale cauzate de diabet. Remediul se administrează zilnic - după ce vă consultați medicul, bineînțeles.

Florile sunt folosite în situații mai grave - de exemplu, în țările estice, sunt folosite la prepararea unui decoct pentru tratarea rănilor cu puroi (1 linguriță de inflorescențe uscate la un pahar de apă clocotită).

Dovlecei în produsele cosmetice

Dovleceii sunt mai puțin obișnuiți decât alte fructe. Cu toate acestea, ele pot fi folosite pentru a face măști.

1. Este suficient pentru a zdrobi pulpa unui dovlecel. Pentru pielea uscată adăugați câteva picături de ulei de măsline la amestec, pentru pielea grasă este mai bine să folosiți aceeași cantitate de suc de lămâie. Lăsați amestecul pe față timp de 10-15 minute și clătiți.
2. Se poate face o mască din dovleac fiert. Pentru a face acest lucru, se freacă printr-o sită pentru a obține 2-3 linguri de piure, care se amestecă cu gălbenuș de ou și miere. Amestecul, încă cald, se aplică pe piele timp de 10-15 minute, apoi se spală cu apă.
3. O mască bună pentru pielea uscată se poate face dintr-o dovlecel crud, măcinat pe răzătoare, și o lingură de "Hercules" măcinat sau pasat. Această mască, spre deosebire de cele anterioare, se aplică pe pielea uscată și se spală cu lapte crud, atâta timp cât aveți încredere în producător.

Nocivități și contraindicații

Ca atare, există puține contraindicații pentru dovlecei. Nu trebuie consumate crude în cazul unor boli precum gastrita, colita, pancreatita și alte afecțiuni gastrointestinale. Adevărul este că dovlecelul crud conține cantități foarte mari de vitamina C, care are un efect dăunător asupra membranelor mucoase. Având în vedere proprietățile lor diuretice puternice, este mai bine să nu se mănânce dovlecei în pielonefrită și alte boli de rinichi pentru a reduce presiunea asupra acestora. În orice caz, nu strică să consultați un medic.

Alergiile la dovlecel sunt rare, deși nu trebuie să le excludeți complet. Nu este vorba nici măcar de o alergie, ci mai degrabă de o hipersensibilitate la aceste legume. La copii se manifestă prin regurgitare frecventă (la bebeluși), diateză și dermatită, la adulți - inflamație a membranelor mucoase, roșeață și erupții cutanate (până la urticarie și angioedem). Prin urmare, ar trebui să fiți atenți și să consultați un medic cât mai curând posibil dacă prezentați aceste simptome.

Cum să alegeți și să depozitați dovleceii

Bineînțeles, numai dovleceii de bună calitate sunt utili. Acestea trebuie să aibă o pulpă albă, verzuie sau ușor gălbuie, destul de fermă. În niciun caz carnea nu trebuie să fie moale și flască. Starea pielii este, de asemenea, importantă. Acesta trebuie să fie neted, fără fisuri, pete sau alte deteriorări. Apoi, dovlecelul poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp, chiar și fără uscare sau congelare. Legumele proaspete trebuie păstrate într-o cameră rece. În medie, acestea rezistă foarte bine la dezghețare. De asemenea, puteți păstra dovleceii în frigider - pot rămâne acolo timp de aproximativ două săptămâni. Cel mai bine este să le țineți departe de alte legume pentru a nu se strica. În mod ideal, dovleceii trebuie păstrați într-o pungă de plastic sigilată. Nu este nevoie să fie spălate în prealabil.

Pot fi congelate?

Dovleceii pot și ar trebui să fie congelați pentru a păstra toate vitaminele. Există mai multe moduri de a face acest lucru. De exemplu, puteți pur și simplu să luați dovleceii, să îi decojiți, să le scoateți semințele, să îi uscați pe prosoape de hârtie, să îi tăiați în cuburi, să îi puneți în pungi și să îi puneți în congelator.

În cea de-a doua variantă, dovlecelul poate fi congelat ca unul dintre ingredientele unui amestec în care puteți adăuga și morcovi și ardei gras tocați. Principiul de congelare este exact același și aici, trebuie doar să țineți cont de faptul că diferite ingrediente vor avea timpi de congelare diferiți.

Cum să mănânci corect dovleceii

Nu există înțelepciuni speciale aici. Principalul lucru este moderația, ca și în cazul oricăror alte legume.

Cât de mult poate fi mâncat pe zi?

Unii nutriționiști spun că într-o zi se pot consuma până la 1,5 kilograme de dovleac. Dar, ținând cont de caracteristicile individuale ale organismului, chiar și această cantitate poate duce la diaree.

Poți să le mănânci noaptea?

Teoretic, dovleceii pot fi mâncați noaptea - sunt un aliment cu puține calorii. Și cum au un ușor efect laxativ, dimineața va începe cu o mișcare intestinală. Dar dacă se consumă puțin prea mult din ele, noaptea va trece neliniștită, pentru că și dovleceii au efect diuretic, deși slab.

Pot fi consumate crude?

Teoretic, dovleceii pot fi consumați cruzi, mai ales că există soiuri cu un gust dulceag. Cel mai adesea sub această formă se pun în salate. Dar ele sunt contraindicate pentru afecțiunile enumerate mai sus.

Ce se poate face din dovlecei: Rețete

O mare varietate de feluri de mâncare pot fi preparate din dovleac. Trebuie doar să dai dovadă de puțină imaginație.

Frigărui

Pentru 0,4 kg de dovlecei, se prepară 3 linguri de făină, 2 ouă, 0,5 linguri de smântână, sare după gust și ulei de măsline sau de floarea-soarelui pentru prăjit. Se curăță legumele, se scot semințele și se toacă pulpa cu un tocător de mărunțit grosier, dar se poate bate și într-un blender. Dovlecelul ras va elibera cu siguranță suc, care trebuie scurs și amestecul de legume stors. Abia apoi se pot adăuga făina și gălbenușurile bătute, urmate de albușurile bătute separat. Coaceți frigăruile într-o tavă încinsă în mod normal.

Caserolă

Pentru 0,4 kg de dovlecei se iau 100 g de brânză solidă cu conținut scăzut de grăsime, 2 ouă, 100 g de smântână, o jumătate de linguriță de sifon înmuiat în oțet și 150 g de brânză de vaci. Se curăță dovlecelul, se rade grosier împreună cu brânza, se adaugă celelalte ingrediente, se amestecă, se coace timp de 30-40 de minute într-un cuptor încălzit la 180°C.

Stew

Această tocană simplă, dar delicioasă, este potrivită chiar și pentru diabetici. Se poate prepara într-o cratiță pe aragaz sau într-un multicooker (acesta din urmă este mult mai rapid). Pentru a o prepara veți avea nevoie de câteva dovlecei de mărime medie, 1 căpățână de ceapă, 3 tuberculi de cartofi, 1-2 morcovi, un ardei și o roșie.

Toate legumele trebuie să fie decojite. Se toacă ceapa și morcovii pe răzătoarea grosieră și se călesc ușor cu uleiul până se înmoaie, apoi se adaugă cartofii tăiați felii și se mai călesc încă 10 minute. Apoi este rândul ardeilor și al roșiilor. Se lasă să se gătească între 5 și 10 minute. Rețineți că acidul din roșii împiedică cartofii să fiarbă. Ultimul pas al tocăniței este adăugarea dovleacului propriu-zis, deoarece acesta se gătește foarte repede. Se condimentează cu sare. Se ornează cu ierburi proaspete înainte de servire.

Salată

Acest fel de mâncare se prepară foarte repede și ușor. Pentru 0,4 kg de dovlecei se iau câte câțiva morcovi și castraveți, o ceapă mare, iar pentru dressing - ulei de susan și ierburi aromatice, puteți folosi cele mai comune pătrunjel și mărar. Se mărunțesc toate legumele pe o răzătoare, de tipul celei pe care o folosești pentru morcovii coreeni. Se taie ceapa în inele și se toacă ierburile. Se amestecă ingredientele, se condimentează cu sare și se asezonează cu ulei de susan.

Draniki

Pentru a face acest fel de mâncare tradițională belarusă, aveți nevoie de cartofi. Dar există și o variantă cu dovlecei - pentru aceasta se iau 2-3 fructe, 2 ouă mici, 4 linguri de făină integrală, câteva verdețuri, ulei de măsline pentru prăjit, condimente. Pregătirea durează aproximativ o jumătate de oră.

Radeți dovleacul pe o răzătoare medie, adăugați oul, făina și amestecați pentru a obține un aluat de aceeași consistență ca pentru gogoși. În acest caz, se recomandă să turnați și sucul și să stoarceți masa de legume în sine.

După 3-4 minute, întoarceți găluștele și prăjiți-le pe cealaltă parte. Se recomandă să se folosească o spatulă de lemn în acest scop. Serviți clătitele calde cu smântână și verdeață.

Supă

Dovleceii pot fi folosiți în tot felul de supe - de exemplu, în minestrone sau în supa de țelină. Dar puteți face supă cremă de dovlecei. Pentru aceasta aveți nevoie de 0,5 kg de dovlecei, 1 ou, 1 ceapă de mărime medie, 400 ml de apă, 1 linguriță de făină integrală, puțin unt, 100 ml de lapte acru sau iaurt neîndulcit fără aditivi.

Se decojesc dovleceii, se taie în cercuri, se toarnă apă la foc mic până se înmoaie, apoi se bat în blender. Se prăjește ușor făina în unt și se adaugă la piureul de dovlecei. Se adaugă puțină apă dacă este necesar și se fierbe la foc mediu timp de 4-5 minute. Se bate oul cu lapte acru sau iaurt și se adaugă în supă cu ierburi aromatice tocate (busuioc, rozmarin, pătrunjel).

Cotlete

Un dovlecel mare la 0,5 kg de file de pui, 100 g de orez rotund fiert, un morcov, o ceapă mare, 1 ou, sare și piper după gust. Treceți carnea, ceapa și morcovul prin mașina de tocat carne. Dovlecelul se curăță de coajă și se rade grosier, se stoarce ca să nu rămână suc, apoi se adaugă la carnea tocată în același timp cu orezul. În această masă se bate un ou, sare și piper, se amestecă, se formează chifteluțe, care se tăvălesc prin făină sau pesmet, apoi se gătesc ca de obicei.

Clătite

Dovleceii sunt mai degrabă folosiți pentru a face clătite decât clătite. Cu toate acestea, clătitele se pot dovedi, de asemenea, foarte gustoase; secretul lor principal este adăugarea de ceapă. Pentru a le face veți avea nevoie de 1 dovlecel mic sau o jumătate de legumă de mărime medie, 1,5 căni de făină integrală de grâu, 2 ouă medii, 1 lingură de zahăr, 1 lingură de sare, 1 ceapă, ulei de prăjit.

Se curăță dovlecelul, se scot semințele și se dă pe răzătoarea fină. Se adaugă ceapa rasă, zahărul, sarea și se amestecă bine. Se bat ouăle într-un castron separat. În acest timp, dovlecelul și ceapa vor rămâne fără suc. O puteți scurge parțial, dar nu stoarceți legumele. Se toarnă laptele și ouăle bătute, se amestecă, apoi se toarnă făina. Puteți ajusta consistența aluatului. Aluatul trebuie să fie doar cât să fie lichid. Pentru ca clătitele să nu se lipească de tigaie, adăugați ulei vegetal în aluat. Gătiți clătitele în același mod ca și clătitele normale. Se servește fierbinte și se acoperă cu smântână.

Sosul

Acesta este un fel de mâncare tradițională preparată cu cartofi și alte legume de sezon. Chiar și așa, este puțin calorică - doar 89 kcal la 100 de grame. Pentru a pregăti acest fel de mâncare aveți nevoie de: 1 dovlecel de mărime medie, 2 ardei grași mici, 2-3 căței de usturoi, 200 ml suc de roșii sau paste, 8 cartofi, pătrunjel, sare, ulei vegetal și piper negru după gust.

Se decojesc dovleceii, se scot semințele și se taie mărunt. Se îndepărtează tulpina și semințele de la ardei și se taie în julienne. Se curăță și se taie ceapa, se trece usturoiul prin presă. Se amestecă toate legumele într-un castron și se condimentează cu sare și piper. Se spală cartofii tineri, se curăță de coajă, se taie în felii și se așază pe fundul unui vas de copt, se acoperă cu amestecul de legume, se stropesc cu ulei vegetal și suc de roșii. Acoperiți vasul cu un capac și introduceți-l în cuptorul preîncălzit. Timpul de gătire este de aproximativ 40 de minute, dar totul depinde de tipul de cartofi.

Sosul poate fi făcut și fără cartofi și poate fi servit cu spaghete sau preparate din carne.

Chebureks

Acest fel de mâncare este uneori numit "chebureks fals", dar acest lucru nu este chiar corect, deoarece atât carnea tocată, cât și aluatul sunt foarte reale. Veți avea nevoie de: 0,5 kg de dovlecei, 1 ceapă, 2 linguri de mărar proaspăt tocat, 1,5 căni de lapte, 2 ouă, o cană de făină, carne tocată, sare, piper negru - după gust.

Se curăță dovlecelul și ceapa și se dau pe răzătoare grosier, se adaugă laptele și ouăle bătute, sarea, uleiul vegetal și condimentele. Se frământă aluatul pentru a-l face mai gros decât aluatul de clătite. Se amestecă carnea tocată din carnea gătită cu ceapa prăjită tocată. Se toarnă aluatul într-o tigaie bine încinsă ca pentru o clătită normală, se întinde umplutura pe o margine și se acoperă cu marginea liberă pentru a face un cheburek. Strângeți marginile și prăjiți keburek-ul până când devine auriu.

Dovlecei în stil coreean

Aceasta este o gustare de legume minunată. Pentru 8 porții din 0,8-1 kg de dovlecei tineri, 200 g de morcovi, 1 ardei, 2-3 căței de usturoi, 1 lingură de zahăr, sare și condimente după gust, 3 linguri de oțet de masă, 3 linguri de ulei vegetal (de preferință ulei de măsline), busuioc proaspăt și mărar după gust.

Dovleceii tineri nu trebuie decojiți și pot fi tăiați în fâșii subțiri de julienne (pentru a face acest lucru, folosiți un cuțit special sau un decojitor conceput pentru morcovi în coreeană). Se taie morcovii în același mod și ardeii în fâșii subțiri cu un cuțit obișnuit. Tăiați mărarul și busuiocul (puteți folosi fie verde, fie roșu) după preferință. Se amestecă legumele și ierburile împreună și se adaugă cățeii de usturoi, apoi se presează.

Pentru dressing, folosiți sare, zahăr, condimente (un amestec special pentru morcovi coreeni poate fi cumpărat din magazine), ulei vegetal și oțet. Se amestecă totul bine. Puneți vasul gata preparat într-un recipient, presați ușor legumele cu o lingură pentru ca acestea să se îmbibe în dressing. Se acoperă și se lasă la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră. După acest timp, puteți pune legumele într-un bol de salată și le puteți servi ca gustare rece.

Caviar de dovleac

Astăzi puteți cumpăra caviar de dovleac în orice supermarket. Dar, bineînțeles, cea făcută în casă se dovedește mult mai gustoasă, iar gătitul ei nu este atât de dificil pe cât pare. Pentru a o face veți avea nevoie de: 3 dovlecei de mărime medie, 1-2 morcovi, 2 cepe, câțiva căței de usturoi, 2 linguri. linguri de pastă de roșii sau sos de roșii de casă, ulei de prăjit, sare și piper după gust.

Se curăță și se taie ceapa, se dau morcovii pe răzătoare grosier, iar dovleceii se curăță și se taie cubulețe. Se sotează ceapa și morcovul în puțin ulei, adăugând puțină apă. Prăjiți ușor dovleceii separat într-o tigaie antiaderentă, având grijă să folosiți cât mai puțin ulei pentru ca caviarul să nu se ungă prea tare. Se pun toate ingredientele într-un castron, se adaugă sare și piper, se adaugă puțină apă și se înăbușă timp de aproximativ o oră, amestecând din când în când. Cu aproximativ 15 minute înainte de a fi gata, adăugați pasta de roșii și usturoiul tocat în tocană. După 15 minute, opriți focul, răciți ușor amestecul de legume și dați-l prin blender. Rezultatul este caviarul de dovlecei, care poate fi servit ca o gustare rece de legume.

Dovlecei marinați

Există multe rețete pentru dovlecei murați. Acestea diferă în principal prin condimentele folosite și proporțiile acestora, dar principiul de gătit este același peste tot. Pentru 0,5 kg de dovlecei se iau 2-3 căței de usturoi, 1 linguriță de sare fină, 3 linguri de oțet de cidru de mere (6%), 5 linguri de ulei vegetal rafinat, 1 lingură de miere de flori lichidă, piper măcinat și alte condimente după gust (se pot folosi pătrunjel și mărar).

Se curăță dovleceii de coajă și se taie în felii subțiri. Se face un dressing cu ulei, oțet, miere și condimente. Se taie verdeața proaspătă, se amestecă cu dovleacul, se toarnă dressingul și se lasă la frigider cel puțin trei ore pentru a marina legumele.

Dovlecel pe grătar

În forma sa clasică, această rețetă folosește o cantitate minimă de ingrediente. Este nevoie de dovlecei, ulei vegetal (de preferință ulei de măsline), usturoi, piper și sare după gust.

Raftul de sârmă trebuie să fie încălzit corespunzător. În funcție de forma sa, se taie dovleceii fie în felii, fie în cercuri, astfel încât să nu cadă printre bare. Dacă dovleceii sunt tineri, nu este nevoie să fie curățați. Uleiul este încălzit cu usturoi, astfel încât să se degaje un parfum tangibil. Se ung feliile de dovlecel pe ambele părți cu acest sos simplu, se presară sare și eventuale condimente. Se prăjesc pe grătar timp de 5-10 minute pe fiecare parte, ca orice altă legumă.

Dacă doriți, puteți prăji în același timp ciuperci, ardei dulci, cartofi sau vinete.

Cum se fierbe

Dovleceii sunt de obicei fierți cu ceapă și morcovi. Ceapa și morcovii se prăjesc câteva minute, apoi se adaugă dovlecelul, care cedează lichidul, iar legumele se fierb sub un capac închis timp de 15-20 de minute. Se poate adăuga și smântână.

Cum se prăjește

Această rețetă este foarte simplă. Se taie dovleceii în felii subțiri, se presară cu sare și piper, se trece fiecare felie prin făină și se așază pe o tigaie încinsă cu ulei de usturoi. Se prăjesc dovleceii pe ambele părți până când devin aurii.

Trebuie curățați dovleceii înainte de a fi prăjiți?

Nu există un răspuns clar la această întrebare. Multe gospodine consideră că este mai bine să decojiți, chiar și dovleceii tineri, deoarece diverse substanțe dăunătoare (inclusiv cele care ar trebui să protejeze dovleceii de dăunători sau să le asigure siguranța în timpul transportului) se acumulează adesea în pielea legumelor. Problema este că, dacă dovleceii tineri sunt curățați de coajă, își vor pierde forma atunci când sunt gătiți. De aceea, bucătarii sfătuiesc adesea, ca un compromis, să decojească doar pielea grosieră a unui dovlecel cu coacere lungă. Dovleceii tineri trebuie pur și simplu spălați foarte bine pentru a elimina cel puțin acele toxine și substanțe chimice care persistă la suprafață.

Cum să eliminați amărăciunea din dovlecei

Dovleceii sunt rareori amari, dar dacă sunt, curățați-i de coajă, tăiați-i felii sau cubulețe și sărați-i. După o jumătate de oră, se poate clăti cu apă curentă și se poate găti în mod obișnuit, împreună cu sucul amar care s-a eliberat.

Pot fi dați dovlecei animalelor de companie?

Deși nu toate alimentele pe care le consumă stăpânii lor sunt bune pentru animalele de companie, dovleceii pot fi administrați în siguranță câinilor și pisicilor. Aceste legume sunt perfect sigure pentru animale. Și sunt o sursă excelentă de calciu, potasiu și betacaroten, de care animalele de companie au nevoie la fel de mult ca și oamenii. Cu toate acestea, dovleceii se dau mai bine în formă fiartă. Acestea sunt deosebit de utile în prevenirea constipației, deoarece conțin multe fibre alimentare. Dovleceii prăjiți și marinați nu trebuie dați animalelor.

Informații interesante despre dovlecei

1. Dovleceii au ajuns în Europa în urmă cu aproximativ 500 de ani, după descoperirea Lumii Noi. Dar timp de mulți ani au fost cultivate ca plante ornamentale pentru florile lor mari și frumoase. Apropo, chiar și pe atunci botaniștii credeau că este o boabă.
2. Primii care s-au gândit să mănânce dovlecei (și nu doar semințele și florile lor) au fost italienii. Iar în Franța, dovleceii sunt folosiți pentru a face faimosul ratatouille. Deși cercetătorii tradițiilor culinare presupun că acest fel de mâncare nu a fost inventat la Paris și Marsilia, ci la Nisa. Totuși, de dragul istoriei, nu am păstrat numele celui care, în celebrul desen animat Pixar Ratatouille, este prezentat ca un fel de imagine colectivă a bucătarilor.
3. Mâncărurile din dovlecei și vinete sunt gătite peste tot în Mediterana. În fiecare țară se numesc diferit - de exemplu, în Spania se numește "pisto", în Italia se numește "caponata". Se găsește, de asemenea, în Turcia, unde se numește Imam Bayaldi.
4. Spre deosebire de Rusia, în Italia, dovleceii sunt mai populari. Și acolo preferă soiul de lapte, al cărui fruct are lungimea unui deget. Acești dovlecei în miniatură pot fi prăjiți în ulei ca întreg, cu adaos de ierburi provensale. Apropo, dacă în Rusia dovleceii se mănâncă mai des cu carne și cartofi, în Italia se mănâncă cu paste și fructe de mare, cum ar fi creveți, dar și cu anșoa, semințe de susan și alte adaosuri apetisante.

Fotografie de dovlecei