Cum să depozitezi meringues sau meringues astfel încât să nu se usuce

Deserturile higroscopice cu o structură poroasă pot face față unei umidități ridicate și pot absorbi mirosurile. Pentru a păstra proprietățile de consum ale unui produs dulce, trebuie să creați condiții ideale de depozitare.

Tipuri de meringi

În funcție de metoda de preparare, există trei tipuri diferite de meringi:

Franceză clasică

Cel mai ușor de făcut desert. Se prepară bătând albușurile de ou cu zahăr pudră și un vârf de cuțit de sare pentru a-l stabiliza. Meringa franțuzească este folosită pentru decorarea prăjiturilor, crema se depune pe o tavă de copt pentru coacerea meringilor în cuptor.

Elvețian

Meringa elvețiană se face în baie de apă. În timp ce apa se încălzește, albușurile și zahărul se bat continuu până când formează vârfuri tari. Crema elvețiană stabilă este utilizată pentru decorarea prăjiturilor, a prăjiturilor elvețiene și a prăjiturilor cu lapte.

Italian

Siropul fiert și aburit până la o consistență groasă se introduce în albușuri într-un jet subțire, bătând tot timpul cu un mixer. Aceasta este cea mai rigidă și mai stabilă cremă pentru umplerea bețișoarelor de vafe, a eclerelor și a pălăriilor de prăjituri.

Un tip separat de bezea cu albumină se prepară folosind oricare dintre cele trei metode propuse. Pentru a reconstitui albușul de ou uscat, o parte din el se combină cu nouă părți de lichid. Acesta poate fi suc, bucățică, piure de fructe sau de legume. Aceste ingrediente îmbogățesc desertul cu substanțe nutritive și acționează ca și coloranți alimentari.

Cum se deosebește meringue de meringue?

O bezea este o cremă de patiserie făcută din albușuri bătute cu zahăr granulat sau zahăr pudră. Poate fi preparată crudă sau coaptă.

Meringa este un produs de patiserie uscat la cuptor, făcut din bezea.

Unde și cum se depozitează

Deoarece deserturile proteice absorb rapid umiditatea și mirosurile ambientale, acestea trebuie ambalate ermetic.

Ambalajul potrivit este o pungă de hârtie, o cutie de carton sau un recipient din plastic alimentar. Depozitați produsele de patiserie într-un dulap, în spatele unei uși închise sau într-o cutie de pâine.

Depozitați numai meringele complet uscate. Reziduurile de umiditate cauzează fisurarea suprafeței, așezarea formei și scurtarea termenului de valabilitate. Pentru a verifica dacă prăjitura este gata, rupeți-o în două bucăți. Dacă centrul este uscat și se aude un pocnet distinctiv, scoateți aluatul din tavă și puneți-l într-un recipient mare. Se acoperă cu un capac după ce s-a răcit.

Pentru a păstra forma, este mai sigur să stivuiți bezelele într-un singur rând, lăsând spațiu între capacul recipientului și partea de sus a prăjiturilor. Dacă doriți să împachetați desertul în mai multe straturi, acestea trebuie căptușite cu hârtie pergament.

Condiții optime de depozitare - umiditate nu mai mare de 75%, temperatură - 20-22°C, fără lumină directă a soarelui, fără produse cu aromă puternică.

Merișoarele cumpărate se păstrează mai bine în ambalajul lor original. Pentru a păstra bezeaua pentru mai mult timp, nu grăbiți umplutura. Cel mai bine este să aplicați crema chiar înainte de a mânca. Excepție fac prăjiturile care au nevoie de timp pentru a se înmuia.

Într-un frigider fără un sistem fără îngheț, prăjiturile, indiferent de ambalajul lor, absorb rapid condensul și își pierd forma, aroma și structura fragilă. Un desert umed este un teren propice pentru microorganisme dăunătoare, dăunătoare sănătății.

Perioada de valabilitate a meringilor

Perioada de valabilitate a meringilor cumpărate din magazin și a meringilor făcute de mine diferă considerabil.

Meringi de casă

Meringele făcute în casă își păstrează forma, culoarea, aroma și textura timp de până la șapte zile, dacă sunt păstrate corect. Dacă este trimis la frigider, desertul se va păstra în stare bună timp de cel mult două zile.

Achiziționat

Termenul de valabilitate al bezelelor cumpărate din magazin este indicat de producător pe ambalaj. Nu există un standard unic. Depinde de compoziție (cu sau fără cremă) și de metoda de preparare.

În medie, un desert preparat cu ingrediente naturale își păstrează proprietățile organoleptice timp de până la două săptămâni. În cazul în care sunt incluși conservanți, produsul rămâne comestibil până la trei luni.

ÎNTREBĂRI ȘI RĂSPUNSURI

Consumatorii de mămăligă se întreabă dacă produsul nu poate fi păstrat în frigider, dacă interdicția se aplică și la congelator și dacă există vreo diferență în ceea ce privește termenul de valabilitate între produsele proteice proaspete și cele uscate.

Cât timp se păstrează o meringue pe albumină?

Într-o pungă închisă ermetic, meringile cu albumină pot fi păstrate până la 14 zile la temperatura camerei și până la două luni la congelator.

Pot congela meringele?

Desertul tolerează temperaturile sub zero grade fără a-și schimba structura. La -18°C, bezelele se păstrează bine timp de până la trei luni. Dacă este congelat prin șoc, se păstrează până la un an la -18 °C și până la jumătate de an la -5 °C.

Aroma rămâne neschimbată timp de 3-5 zile, apoi se deteriorează ușor, dar forma rămâne aceeași. Împachetați meringile ermetic într-o pungă de patiserie sau într-un recipient jos și lat înainte de a le trimite la congelator.

Dezghețați bezelele cu 2-3 ore înainte de utilizare, la temperatura camerei. Odată decongelate, meringile pot fi păstrate în dulap timp de 72 de ore, dar nu pot fi recongelate.

O modalitate excelentă de a încheia o masă festivă este să serviți bezea sau desert cu bezea. Pentru a asigura prospețimea dulciurilor, păstrați-le la temperatura camerei timp de o săptămână sau depozitați-le în congelator pentru mai mult timp.