Cum să depozitați cafeaua la domiciliu

Un buchet cu adevărat subtil de beri aromate poate fi savurat doar atunci când cafeaua este făcută din boabe proaspete. Boabele trebuie să fie preparate corespunzător și, la fel de important, depozitate cu grijă, astfel încât să nu-și piardă aroma unică. Cunoscătorii experimentați de cafea știu cât de dificil este să păstrezi gustul nobil fără un plus de amărăciune sau aciditate, așa că am alcătuit un ghid rapid pentru toți fanii cafelei de aur fin despre cum să o păstrezi proaspătă acasă.

De ce se strică cafeaua?

Boabele de cafea sunt cunoscute ca fiind bogate în vitamine, minerale, antioxidanți și uleiuri esențiale. Expunerea la factori externi determină descompunerea acestor compuși, ceea ce face ca boabele aromatice să își piardă gustul și aromele unice.

Boabele de cafea proaspăt măcinate sunt supuse unor influențe nocive:

• Lumina soarelui și lumina directă;
• Umiditate în aer;
• oxigen;
• Modificări de temperatură;
• Mirosuri străine.

Cafeaua proaspăt prăjită eliberează vapori și dioxid de carbon atunci când este expusă la schimbări de temperatură sau la căldură, ceea ce provoacă condensare. Dacă este expusă în aer liber și la lumină, pudra de cafea se oxidează și își pierde proprietățile sănătoase. De asemenea, poate afecta proprietățile organoleptice, cafeaua devenind lipsită de gust, cu gust neplăcut de amărăciune, aciditate, praf sau metalic.

O altă caracteristică distinctivă a cafelei este reprezentată de proprietățile sale higroscopice. Mulți oameni au auzit că aroma apetisantă ucide alte arome, motiv pentru care este adesea oferită în parfumerii ca "filtru" pentru alte mirosuri. Cafeaua, în special cafeaua măcinată, nu ar trebui să fie plasată în apropierea unor produse cu miros puternic dacă materia primă urmează să fie preparată - va absorbi impurități, ceea ce va face ca băutura să fie neplăcută.

Pentru a se asigura că cafeaua uscată își păstrează aroma subtilă și bogată, aceasta trebuie depozitată corect, în conformitate cu caracteristicile specifice ale materiei prime.

Depozitarea fasolei verzi

Boabele de cafea proaspăt prăjite, care nu au fost încă prăjite, trebuie protejate împotriva umidității pentru a preveni mucegăirea și fermentarea produsului. De asemenea, este permisă păstrarea lor în congelator. Aceste cereale au nevoie de o temperatură constantă și, prin urmare, este recomandabil să le depozitați într-o încăpere bine ventilată pentru a preveni condensarea și alte consecințe neplăcute.

Este permisă tratarea termică pentru a evita deteriorarea produsului. În acest scop, boabele sunt uscate la o temperatură scăzută, de maximum 40 °C, într-un cuptor ușor deschis. Dar manipularea produsului în acest mod necesită experiență pentru a nu strica întregul lot - starea corectă este foarte delicată. Pentru experiment, se poate începe cu un lot mic de boabe și se poate repeta procedura numai dacă experiența este reușită.

Astfel de cereale nu ar trebui să fie depozitate mai mult de câteva luni.

Depozitarea boabelor prăjite

O cafea prăjită clasică, pe care o puteți cumpăra din magazinele de specialitate, o puteți comanda pe internet sau o puteți aduce din țări îndepărtate, este un produs pregătit de producător pentru consum. În general, cafeaua este atât de scumpă încât niciun producător nu ar îndrăzni să împacheteze prost produsul: aproape fiecare ambalaj modern este echipat cu o supapă specială pentru a "respira" boabele.

Boabele prăjite eliberează dioxid de carbon pentru o perioadă de timp după procesare și, în mod normal, păstrează un anumit grad de umiditate. În acest scop, se folosesc deflectoare cu o singură față, care permit gazului să iasă din ambalaj, dar împiedică intrarea oxigenului distructiv. Datorită acestor supape, puteți simți aroma cafelei înainte de a o cumpăra.

Păstrarea cafelei într-o pungă cu fermoar este cea mai bună opțiune. Când faceți acest lucru, este important să lăsați excesul de aer să iasă din sac. Când este vorba de un stoc mare, cel mai bine este să aveți un borcan de blat și să reîmprospătați stocul la îndemână la fiecare săptămână sau două, fără a atinge zilnic masa totală de cafea aromată.

Depozitarea în fasole este cea mai bună opțiune pentru prelungirea duratei de valabilitate a produsului. Păstrată în boabele sale, încrustate, cafeaua rămâne proaspătă și are un gust bun pentru mai mult timp, în timp ce cafeaua măcinată se epuizează. De aceea, este o idee bună să măcinați cafeaua o dată pe săptămână - pentru următoarea ceașcă, sau chiar mai bine - înainte de fiecare preparare. Cu toate că alți experți spun că este mai bine să lăsați cafeaua să se desfacă și să nu o preparați imediat după ce a fost măcinată.

Astfel, cel mai bun mod de a păstra cafeaua este într-o pungă de folie - cu sau fără supapă - la o temperatură neutră - nu deasupra aragazului și nici în frigider. Puteți folosi un borcan de sticlă sau de ceramică cu capacul bine închis, dar evitați pungile de plastic.

Termenul de valabilitate al unui ambalaj deschis este de aproximativ 2-4 luni, iar al unui ambalaj închis de până la 6-8 luni.

Depozitarea cafelei măcinate

Dacă trebuie să cumpărați cafea măcinată din motive practice, o puteți păstra timp de până la 2 luni într-o pungă sau într-un borcan cu fermoar etanș, "nativ" (nu de plastic!). Alegeți de preferință recipiente opace sau păstrați borcanul în afara luminii zilei.

Nu puneți cafeaua în frigider - schimbările de temperatură pot afecta proprietățile organoleptice ale acesteia (gustul și aroma băuturii).

Cum să depozitați cafeaua instantanee

Cafeaua solubilă, spre deosebire de cea "organică", este mai puțin sensibilă la scăderile de temperatură și poate fi păstrată până la 2 ani în borcane, bine închise și ferite de umiditate. Se știe că acest tip de cafea este lipsit de orice proprietăți utile, nu conține vitamine, antioxidanți și alte elemente valoroase pentru organism. Băutura își păstrează sodiul și cofeina, astfel încât rămâne un revigorant, un stimulent al tensiunii arteriale și un diuretic.

Nu este nevoie să puneți pulberea (fie că este vorba de granule, bucăți sau pudră) în frigider, ci doar să o protejați de umiditate. Impuritățile atmosferice și cele străine afectează direct aroma băuturii; acesta este un motiv în plus pentru a păstra borcanul sigilat.

În ceea ce privește cafelele pe bază de cicoare și alte ingrediente pe bază de plante, acestea au adesea nevoie de un termen de valabilitate mai scurt pentru a-și păstra aroma și gustul.

Depozitarea cafelei în capsule

O invenție la îndemână pentru aparatele de cafea, produsul poate fi păstrat în afara frigiderului timp de până la 1 an - ambalajul este închis ermetic și protejat împotriva umidității. Protecția împotriva soarelui și a căldurii, evitarea supraîncălzirii și protecția ambalajelor rămân esențiale. Recipientele nu trebuie deschise decât după utilizarea în aparat, pentru a preveni uscarea cafelei.

Cum să depozitați o porție pregătită de cafea

Se știe că unele băuturi au un gust mult mai bun atunci când sunt lăsate la infuzat, așa că, uneori, cafeaua este lăsată la infuzat timp de câteva ore. Ce trebuie să știți despre acest tip de depozitare a cafelei:

1. O porție nu trebuie să stea mai mult de o zi, altfel băutura organică se poate transforma din sănătoasă în nesănătoasă pentru organism. Cafeaua care a stat mai mult timp, chiar și în frigider, este mai bine să fie aruncată.
2. Păstrați cafeaua preparată fără zahăr, deoarece aceasta poate fermenta rapid în medii calde. Același lucru este valabil și pentru amestecul de lapte.
3. Preparatul gata preparat poate fi păstrat la temperatura camerei sau în ușa frigiderului timp de câteva ore. Uneori se prepară cafea cu gheață, care trebuie consumată, de asemenea, într-o zi sau două.

Păstrați-vă ustensilele și uneltele de cafea curate, curățând zațul - în special cel dulce - din aparatele de cafea, cești, prese franceze și piesele aparatelor de cafea. Contaminarea de către terți sau creșterea microorganismelor pe vase poate reduce considerabil gustul băuturii și poate deteriora materiile prime scumpe.

Cafeaua poate fi păstrată în frigider

Experții în cafea avertizează împotriva păstrării cafelei în frigider. Mulți consumatori ar putea crede că refrigerarea va prelungi durata de valabilitate a produsului și îl va ajuta să rămână proaspăt. Dar acest lucru nu este în întregime adevărat; răul păstrării cafelei în frigider poate fi mai mare decât beneficiile.

Fluctuațiile constante de temperatură provoacă uneori formarea condensului natural în ambalaj, ceea ce nu numai că poate deteriora grav gustul, dar poate duce și la formarea de mucegai în materia primă. În plus, produsul deschis poate absorbi mirosurile străine.

Cu toate acestea, puteți, de asemenea, să congelați cafeaua pentru a păstra o cantitate mare de cafea. Se aplică câteva reguli:

1. Păstrați cafeaua într-o pungă bine închisă în congelator, de preferință nedeschisă.
2. Materia primă nu trebuie să fie dezghețată sau congelată în mod repetat. Pentru comoditate, un stoc mare poate fi împărțit în prealabil în porții, cum ar fi o rezervă de o săptămână, și poate fi luat pe rând, fără a elimina masa totală.
3. Este recomandabil să lăsați să iasă tot aerul din ambalaj înainte de a-l trimite în congelator, altfel procesele de oxidare pot strica produsul.

Rețineți că înghețarea poate îmbunătăți sau reduce gustul diferitelor tipuri de cafea. În plus, acest tip de depozitare prelungește durata de valabilitate a produsului doar câteva luni.

Reguli generale de depozitare

Datorită caracteristicilor speciale ale produselor din cafea, materia primă are nevoie de aceste condiții de depozitare:

1. Un pachet închis, etanș, în mod ideal cu fermoar și cu o supapă pentru aerisirea dioxidului de carbon. Dacă nu există un ambalaj de folie în apropiere, se poate folosi un borcan de ceramică sau de sticlă - mat, cu capac bine închis. Cel mai bine este să nu depozitați produsele de cafea în recipiente sau pungi de plastic, deoarece acest material absoarbe cu ușurință mirosurile și poate conferi un gust sintetic băuturii în sine.
2. Stabil la temperatura camerei. Cafeaua nu trebuie niciodată așezată deasupra unui aparat de încălzire sau aragaz, depozitată în frigider sau ținută în apropierea unor surse de umiditate.
3. Se păstrează într-o singură bucată (dacă este posibil). Boabele prăjite își pierd aroma mai încet decât cafeaua măcinată.
4. De fiecare dată când se folosește cafeaua, aceasta trebuie să fie bine închisă și ascunsă. Dacă aveți de-a face cu o rezervă de o lună, experții recomandă să o împărțiți în mai multe porții pe parcursul mai multor săptămâni, astfel încât totalul să nu fie epuizat prin deschiderea pachetului în fiecare zi.
5. De cele mai multe ori, boabele de cafea sau cafeaua măcinată sunt vândute în ambalaje termice speciale, prevăzute cu o gură de aerisire. Acesta este cel mai sigur mod modern de a menține băutura plăcută pentru o perioadă lungă de timp.

Contrar credinței populare, durata de valabilitate a boabelor de cafea proaspăt recoltate este de doar câteva luni, iar în cazul cafelei măcinate, chiar mai puțin. În cazul în care produsul a fost deja măcinat și punga a fost deschisă, ar trebui să fie consumat în câteva săptămâni. Într-o pungă etanșă, boabele sau pudra pot fi păstrate până la șase luni înainte de a se deteriora, dar nu și timp de mai mulți ani.

Cum să știți dacă aveți de-a face cu un produs de calitate

Producătorii moderni de cafea au mare grijă de produsele lor, asigurându-se că acestea rămân proaspete cât mai mult timp posibil. Una dintre inovații este dezvoltarea ambalajelor cu mai multe valve: acestea permit perceperea aromei amestecului de cafea înainte de a deschide ambalajul, dar, cel mai important, împiedică uscarea boabelor sau a pudrei. Supapa funcționează într-o singură direcție, astfel încât materia primă nu se oxidează și nici nu transpiră în aer.

Anterior, pentru ambalarea cafelei se foloseau pungi de folie cu închidere etanșă și plicuri convenționale. Cafeaua bună nu se vinde în hârtie groasă. Uneori puteți găsi cafeaua în borcane de sticlă sau de tablă - produsul este, de asemenea, împachetat în interior. Nu se recomandă să păstrați cafeaua în metal.

Pentru a cumpăra un pachet bun, acordați atenție aspectului său:

1. Nu trebuie să fie prea umflat.
2. Produsul trebuie să fie uniform în interior. În ceea ce privește cafeaua măcinată, aceasta trebuie să fie ușor moale, ca nisipul umed, nu prea moale, dar niciodată prea tare.
3. Un producător bun va menționa semnele de calitate pe ambalajul exterior - certificate internaționale, distincții și compoziția produsului (obligatoriu). Rareori dezvăluie secretul amestecului, dar pe ambalaj ar trebui să fie înscrise originea (țara și regiunea) boabelor, precum și tipul de cafea - Arabica sau Robusta - și, eventual, procentul de amestec.
4. Cea mai bună calitate este, fără îndoială, cafeaua care este ambalată acolo unde a fost cultivată. Cu toate acestea, prepararea cafelei a devenit în prezent o industrie profund profesionistă, motiv pentru care mulți producători europeni au o abordare impecabilă a muncii lor.

Caracteristici speciale pentru conservarea diferitelor tipuri și calități de cafea

După recoltarea cafelei, aceasta este supusă la fermentare și uscare la soare pe loc; acest lucru este cunoscut sub numele de prelucrare primară. În continuare, boabele sunt de obicei trimise producătorilor de cafea din întreaga lume pentru a fi distribuite cu ridicata. În această etapă, boabele de cafea proaspete sunt transportate cu grijă și rapid și sunt supuse unei prelucrări ulterioare, cum ar fi prăjirea și, uneori, măcinarea și liofilizarea pentru a obține o băutură instantanee.

Experții degustători lucrează la combinații unice și delicioase, oferind consumatorilor nu numai cafele de calitate superioară din întreaga lume, ci și combinații de arome plăcute, numite amestecuri. Un singur amestec poate combina cafele de diferite grade și prăjiri.

Durata de depozitare este, de asemenea, afectată de factori precum amestecul, gradul de prăjire, maturitatea și prospețimea boabelor. Unele soiuri sunt recoltate verzi, ușor uscate și aproape niciodată prăjite înainte de vânzare. Acesta este cazul boabelor Arabica din Etiopia și al altor soiuri. Această cafea este plină de vitamine, antioxidanți și taninuri. Dacă nu îl păstrați mult timp, își va pierde aroma și va avea un gust "toxic" de pământ. De asemenea, aroma se poate schimba dincolo de orice recunoaștere, gustul de flori și fructe fiind înlocuit de cel de iarbă de mlaștină sau culoarea ciocolatei devenind "prăfuită".

Cafelele cu o intensitate de prăjire mai mare se vor păstra mai mult timp, dar orice extremă este dăunătoare. Cafeaua prăjită prea adânc va dezvolta rapid o aromă prăfuită, arsă sau o va pierde.

Robustas sunt predispuse să dezvolte un gust ușor amar dacă sunt depozitate prea mult timp.

Prăjiturile medii și amestecurile neutre de Arabica și Robusta sunt considerate optime. Particularitatea acestor amestecuri constă în combinarea unor cafele foarte diferite. Uneori, acest lucru este un avantaj: atâta timp cât unele note "mor" în buchet în timpul depozitării pe termen lung, alte note rămân. Pe de altă parte, amestecurile amestecate se pot "destrăma" din cauza acestui efect, modificându-și aroma dincolo de orice recunoaștere.

Toate acestea demonstrează că nu trebuie să ne facem provizii de un produs prețios pentru o perioadă lungă de timp și că este mai bine să cumpărăm nuci proaspete din când în când. Iar când vine vorba de cumpărarea de cafele rare de colecție, nu le depozitați "pentru sărbători": bucurați-vă de gustul lor rafinat până când vor dispărea în uitare.

Impactul cafelei stătută asupra sănătății tale

În cazul în care cafeaua este veche, aceasta își pierde mai întâi aroma și gustul și dezvoltă o aromă ușor pământie, râncedă și neplăcută. Cu toate acestea, experții spun că fasolea în sine nu are efecte nocive asupra organismului. Singurele simptome neplăcute pot fi arsurile la stomac sau o ușoară diaree.

Pericolul poate fi cauzat de cafeaua depozitată necorespunzător, în special atunci când este vorba de cafea măcinată sau de boabe verzi. În cazul în care există condens în ambalaj sau dacă există umiditate în produs, este foarte probabil ca acesta să găzduiască bacterii și ciuperci și trebuie aruncat imediat.

În cazul în care produsul a fost lăsat neacoperit, acesta poate aduna praf și contaminanți, mai ales dacă cafeaua umedă a fost depozitată într-un recipient metalic.

Același lucru este valabil și pentru cafeaua preparată care a fost lăsată să stea în repaus timp de mai multe ore - aceasta poate avea timp să fermenteze, chiar dacă nu s-a adăugat niciun îndulcitor în ceașcă, datorită acizilor și zaharurilor naturale din produs.

În cazul în care cafeaua are un gust neplăcut, merită să vă gândiți dacă acest lucru se datorează vesela, modului în care a fost preparată sau depozitării necorespunzătoare. În acest din urmă caz, materia primă trebuie reciclată sau eliminată.

Acest lucru este interesant: cafeaua expirată nu trebuie să fie aruncată. Boabele întregi, frumoase, pot fi folosite în scopuri decorative, pentru fotografii și ca sorbitor extern.

Fapte interesante despre cafea

1. Există mai multe cafele de specialitate care sunt prelucrate prin trecerea lor prin organism în mod natural. Sucul gastric caustic al mamiferelor dizolvă coaja fructului, extrăgând toată amărăciunea, ceea ce conferă soiurilor un gust și o aromă nobilă de ciocolată, nucă și alte gusturi ușoare.
2. De asemenea, oamenii de știință selecționează cafeaua de ceva timp, creând soiuri unice, fără amărăciune și arome nedorite. Aceste soiuri sunt cultivate în condiții speciale - într-un mediu climatic fin reglat, ținând cont de umiditatea aerului, de compoziția solului și de puritatea atmosferei.
3. Cea mai bună cafea este cultivată în zone ecologice, departe de așezări. Cu cât climatul și solul sunt mai curate, cu atât gustul este mai subtil și mai rafinat. Poate avea note fructate, florale, de nucă și uneori citrice și alte uleiuri esențiale. Se știe că compoziția generală a cafelei este constantă, dar cafelele individuale pot avea niveluri mai ridicate de fier, potasiu și alte minerale. Acest lucru nu numai că afectează gustul băuturii, dar o face și mai mult sau mai puțin valoroasă pentru organism.
4. În prezent, arborii de cacao dispar rapid în întreaga lume. Oamenii de știință sunt îngrijorați că și cafeaua va avea aceeași soartă. Specia cea mai apropiată, fructul de pâine, și băutura obținută din fructele sale, carob, sunt considerate a fi înlocuitorul produsului.
5. Datorită publicității, recenta explozie a boabelor de cafea verde a introdus ideea că acest tip de cafea este mult mai sănătos pentru organism. Se spune că are un conținut mai mic de cofeină și mai mulți antioxidanți. Acest lucru este adevărat în parte. Dar, în același timp, cafeaua verde are mai multe taninuri și compuși complecși, care pot fi alergici pentru organism. Adesea, proteinele vegetale netratate termic provoacă respingere în organismul uman, de aceea cafeaua verde trebuie consumată cu moderație.

Aroma cafelei este unul dintre cele mai preferate parfumuri de pe planetă și fiecare băutor de cafea tânjește după un sac de boabe de cafea gourmet. Pentru a vă bucura cu adevărat de prețioasa băutură, păstrați-o cu grijă și căutați cele mai interesante moduri de a o prepara.