Cum să izolați masticul din crema de brânză: sfaturi utile

Populara, dar pretențioasa "plastilină comestibilă" este concepută pentru a acoperi și înveli prăjituri, pentru a crea figuri plate și voluminoase, volane, reliefuri și flori. Pentru a lucra cu mastic, aveți nevoie de cunoștințe și abilități, altfel zahărul se poate rupe sau se poate scurge. Atunci când acoperiți un tort cu nu mai puțin popularul material de cofetărie cremă de brânză, veți suferi un eșec dacă nu învățați în prealabil nuanțele de lucru cu acesta.

Ce cremă ar trebui să fie folosită pentru un mastic

Un mastic trebuie să conțină cât mai puțină umiditate și să fie rigid, astfel încât să nu facă masticul să se topească, să alunece de pe tort.

Textura stabilă și densă are ganache de ciocolată, marțipan, creme de caramel, creme pe bază de unt, cașcaval, din bezea și cu adaos de proteine.

Smântâna acră, frișca sau crema pe bază de iaurt nu sunt potrivite pentru zahăr. Aceste deserturi conțin multă umezeală, care deformează finisajul.

Înainte de a aplica stratul de cremă, puneți-l la rece puțin și apoi neteziți-l cu o spatulă de patiserie.

Ce ar trebui să fie crema de brânză sub mastic

Este permisă utilizarea cremei de brânză cu mult unt, dar este mai bine să se folosească un strat izolator sub mastic, deoarece componenta principală a brânzei conține umiditate. Este mai fiabil să acoperiți tortul cu glazură, masă de marțipan, ganache, ciocolată topită sau cremă cu lapte condensat.

Dacă tortul urmează să fie depozitat într-un mediu foarte umed, puteți salva glazura folosind un lac de patiserie cu ingrediente nepericuloase, care se usucă în câteva secunde. Nu numai că va împiedica masticul să alunece de pe tort, dar îl va face și mai lucios.

Cum de a izola masticul din cremă

Masticul poate fi izolat cu ciocolată topită pentru a-și menține forma și structura compactă.

În cazul în care tortul nu este acoperit complet cu lut comestibil, ci mai degrabă cu elemente individuale, se pot sigila cu ciocolată doar locurile în care fondantul intră în contact cu crema-cremă. Este important ca florile și figurinele să fie preuscate. Patiserii recomandă să le preparați cu cel puțin o zi înainte de asamblare.

Cum să atașați corect masticul la cremă

Înainte de împachetare, decorare, aplicarea cremei, suprafața este netezită cu atenție, deoarece masticul nu ascunde neregulile, cele mai mici defecte ale produselor de cofetărie.

Pregătiți și acoperiți tortul cu materialul plastic în etape:

1. Așezați tortul pe o farfurie sau pe o formă de tort. Întindeți un strat subțire de cremă de unt pe părțile laterale ale tortului, întorcând tortul în sens invers acelor de ceasornic, mișcând spatula spre dvs. în direcția opusă. Puneți desertul pe raftul frigiderului.
2. După un sfert de oră, acoperiți tortul în același mod cu un al doilea strat mai gros decât primul. Se pune din nou la frigider. De data aceasta, zece minute vor fi suficiente pentru a se răci.
3. Scoateți prăjitura din frigider. Folosind o spatulă caldă, se netezește suprafața până la o consistență perfect netedă, îndepărtând orice exces de cremă. Puneți aluatul în poziția inițială.
4. Imediat ce crema s-a întărit, înfășurați stratul de mastic întins pe un rulou.
5. Așezați capătul într-o parte cu o margine, apoi întoarceți treptat rola de rulou în partea opusă, derulați-o peste tort și coborâți-o pe tort.
6. În etapa următoare veți avea nevoie de un fier de călcat. Lucrați mai întâi suprafața superioară cu masticatorul, apoi părțile laterale. Dacă se formează bule, înțepați-le cu un ac și neteziți-le.
7. Presărați marginile care atârnă pe suport cu ajutorul unui fier de călcat. Tăiați excesul cu un cuțit, cu o mișcare circulară.
8. Treceți din nou fierul de călcat peste toate suprafețele.

Pentru a fixa masticul pe tort, lucrați fundurile cu ciocolată albă sau neagră, folosiți frigărui sau gel de patiserie. Sau se folosește ca suport o foaie de napolitană acoperită cu ciocolată.

Este greu de imaginat prăjituri moderne pentru aniversări, nunți și zile de naștere ale copiilor fără un strat de mastic și decorațiuni. Pentru a păstra forma aluatului până la sfârșitul petrecerii, trebuie să vă gândiți din timp la rețeta pentru cremă, la compoziția stratului izolator și la modul în care vor fi atașate figurile de mastic.